 | • レポートコード：MRC2304K006 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年1月23日 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、133ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
| Mordor Intelligence社の本調査資料では、世界のサワードウ市場規模が、予測期間中にCAGR 6.13%で成長すると予測しています。本資料では、サワードウの世界市場について多角的に調査し、イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、用途別（パン&バンズ、ケーキ&ペストリー、ピザ生地、その他）分析、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ、アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE）分析、競争状況、市場機会・将来の動向など、以下の内容を記載しています。なお、参入企業情報として、Puratos Group、IREKS Group、Lallemand Inc.、Lesaffre International Corporation、Philibert Savours SAS、Goodmills Group GmbH、Ernst Bocker GmbH & Co. KG、Brolite Products Inc.、Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd、King Arthur Baking Company Inc.などが含まれています。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界のサワードウ市場規模：用途別 - パン&バンズにおける市場規模 - ケーキ&ペストリーにおける市場規模 - ピザ生地における市場規模 - その他用途における市場規模 ・世界のサワードウ市場規模：地域別 - 北米のサワードウ市場規模 アメリカのサワードウ市場規模 カナダのサワードウ市場規模 メキシコのサワードウ市場規模 … - ヨーロッパのサワードウ市場規模 スペインのサワードウ市場規模 イギリスのサワードウ市場規模 ドイツのサワードウ市場規模 … - アジア太平洋のサワードウ市場規模 中国のサワードウ市場規模 日本のサワードウ市場規模 インドのサワードウ市場規模 … - 南米のサワードウ市場規模 ブラジルのサワードウ市場規模 アルゼンチンのサワードウ市場規模 … - 中東・アフリカのサワードウ市場規模 南アフリカのサワードウ市場規模 UAEのサワードウ市場規模 … ・競争状況 ・市場機会・将来の動向 |
サワー種市場は、基準年において21億7,330万米ドルと評価され、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.13%を記録すると予測されています。
COVID-19パンデミックは、物品の移動に厳しい制限を課し、家での消費が増加したことにより、外食消費が減少し、職人製品（ケーキ、ペストリーなど）の売上を一時的に減少させました。しかし、消費者が食品・飲料製品のオンラインデリバリーを利用したため、その影響は限定的でした。一方で、保存期間の長い包装済みパン製品の需要は増加し、消費者は外出先でのスナックからバランスの取れた食事を求めるようになり、パン製品への回帰も見られました。特に、免疫力維持のために栄養価の高い食品を求める消費者の間で、強化パンの需要が高まりました。
サワー種パンは、グルテンが少なく、抗栄養素のレベルが低く、プレバイオティクスを多く含んでおり、消化を改善する利点があります。このため、サワー種製品は一般的な生地で作られた製品よりも健康的であるとされ、市場需要を牽引しています。乳酸菌と野生酵母の存在がフィチン酸を中和し、パン、バンズ、ケーキ、ペストリー、ワッフル、クッキーなどのサワー種製品を消化しやすくしています。さらに、葉酸、マグネシウム、鉄、ビタミンB群、亜鉛などの必須栄養素が含まれていることも、その健康上の利点から世界中で好まれる選択肢となり、市場の成長を促進しています。
ピザ、パン、バンズなどの応用産業での開発の進展や、その風味の良さ、保存性の高さ、一般的なパンよりも健康的であるという人気の高まりも、サワー種市場の成長を後押しする要因となっています。主要企業は需要に応えるため製品ポートフォリオの拡大に注力しており、例えば、2021年にはPuratos USAが100%オーガニック全粒粉を使用し、マイルドな酸味を持つ自然発酵サワー種「Sapore Leo Organic」を発売しました。
**サワー種市場のトレンド**
**機能性焼き菓子の需要急増**
レビュー期間中、パン、バンズ、ケーキ、ペストリーなどの焼き菓子の需要が世界的に一貫して増加しました。消費者は機能的な利点を提供し、特定の食事ニーズや好みに合ったベーカリー製品を求めており、多くのメーカーがサワー種を使用した製品を提供しています。これらの製品は、乳酸菌と酵母が生地中の酸を中和し消化しやすくするため、一般的な生地で作られた製品よりも健康的であるとされています。2021年4月にMDPIのApplied Sciences誌に掲載された研究では、サワー種の発酵がグリセミック指数を下げ、ミネラルの生体利用率を高め、グルテン含有量を減らし、デンプンの消化率を低下させることが報告されています。
米国、カナダ、英国、フランスなどの先進国におけるサワー種の利点に対する意識の高まりが、サワー種製品の需要を増加させています。また、インド、シンガポール、オーストラリア、中国、韓国などのアジア太平洋地域でも、消費者のライフスタイルと食習慣の変化、経済発展により市場が成長しています。これらの国々は、欧米諸国からサワー種を含む多くの製パン材料を輸入しており、これも市場の成長を促進しています。
**欧州が市場を支配**
欧州では伝統的なサワー種文化が根付いており、多くの消費者がいるため、企業は商業利用のために投資を進めています。メーカーは、消費者の需要に応えるためにサワー種から作られた特殊なパンやベーカリー製品を提供しています。英国は欧州有数のベーカリー製品生産国であり、多忙なライフスタイルと労働人口の増加により、ベーカリー産業は急速に成長しています。2020年12月のTate & Lyle PLCの調査によると、欧州のベーカリー業界はCOVID-19パンデミックの影響に対抗するため、新製品開発（37%）と製品の再配合（36%）に注力しており、特に低糖・低カロリー製品がビジネス成長の最大の推進要因となっています。これにより、低カロリーのベーカリー原料の需要が高まっています。イタリアでは、ピザが重要な文化的意味を持ち、小売業者やフードサービス部門がサワー種ピザベースを導入し、 ingredientメーカーに大きな機会を創出しています。また、地域由来の製品への強いこだわりは収益性向上に貢献しています。例えば、Philibert Savoursは2021年3月に、クロテットに生産能力6,000トンの新工場を建設するために1,500万ユーロを投資しました。
**サワー種市場の競合分析**
サワー種市場は競争が激しく、多数の国内外プレーヤーが市場シェアを争っています。彼らは広告、ブランド構築、食品安全ガイドラインの維持など、様々な戦略を用いて競争しています。主要プレーヤーには、Puratos Group、IREKS GROUP、Lallemand Inc.、Lesaffre International Corporation、Philibert Savours SASなどが挙げられ、Advanced Enzyme TechnologiesやLantmannenがそれに続いています。インドや中国などの発展途上国における独立系フルサービスレストランの浸透と機能性ベーカリー製品の人気上昇は、市場プレーヤーに拡大の機会を提供しています。企業は新店舗や製品の拡大を通じて競争戦略を採用しており、例えばLesaffreは2021年11月、アラブ首長国連邦とGCC地域の顧客に新しい革新的な製パンソリューションへの知識と経験を提供するため、ネットワーク成長戦略の一環としてドバイに48番目のベーキングセンターを開設しました。
**追加の利点:**
* Excel形式の市場推定（ME）シート
* 3ヶ月間のアナリストサポート
1 はじめに
1.1 研究前提と市場定義
1.2 研究範囲
2 研究方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 市場ダイナミクス
4.1 市場推進要因
4.2 市場抑制要因
4.3 ポーターの5つの力分析
4.3.1 新規参入の脅威
4.3.2 購買者/消費者の交渉力
4.3.3 供給者の交渉力
4.3.4 代替品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5 市場セグメンテーション
5.1 用途別
5.1.1 パン・バンズ
5.1.2 ケーキ・ペイストリー
5.1.3 ピザ生地
5.1.4 その他の用途
5.2 地域別
5.2.1 北米
5.2.1.1 アメリカ合衆国
5.2.1.2 カナダ
5.2.1.3 メキシコ
5.2.1.4 北米その他
5.2.2 欧州
5.2.2.1 スペイン
5.2.2.2 イギリス
5.2.2.3 ドイツ
5.2.2.4 フランス
5.2.2.5 イタリア
5.2.2.6 ロシア
5.2.2.7 その他の欧州
5.2.3 アジア太平洋地域
5.2.3.1 中国
5.2.3.2 日本
5.2.3.3 インド
5.2.3.4 オーストラリア
5.2.3.5 アジア太平洋その他
5.2.4 南アメリカ
5.2.4.1 ブラジル
5.2.4.2 アルゼンチン
5.2.4.3 南アメリカその他
5.2.5 中東
5.2.5.1 南アフリカ
5.2.5.2 アラブ首長国連邦
5.2.5.3 中東その他
6 競争環境
6.1 主な採用戦略
6.2 市場シェア分析
6.3 企業プロファイル
6.3.1 ピュラトス・グループ
6.3.2 イレックス・グループ
6.3.3 ラレマンド社
6.3.4 レザフレ・インターナショナル・コーポレーション
6.3.5 フィリベール・サヴォール社
6.3.6 グッドミルズ・グループ社
6.3.7 エルンスト・ボッカー社
6.3.8 ブロライト・プロダクツ社
6.3.9 スイス・ベイク・イングレディエンツ社
6.3.10 キングアーサー・ベーキング社
7 市場機会と将来動向
8 COVID-19が市場に与える影響
9 免責事項
1 INTRODUCTION1.1 Study Assumptions and Market Definition
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Drivers
4.2 Market Restraints
4.3 Porter's Five Forces Analysis
4.3.1 Threat of New Entrants
4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
4.3.4 Threat of Substitute Products
4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 By Application
5.1.1 Bread & Buns
5.1.2 Cakes & Pastries
5.1.3 Pizza Base
5.1.4 Others Applications
5.2 By Geography
5.2.1 North America
5.2.1.1 United States
5.2.1.2 Canada
5.2.1.3 Mexico
5.2.1.4 Rest of North America
5.2.2 Europe
5.2.2.1 Spain
5.2.2.2 United Kingdom
5.2.2.3 Germany
5.2.2.4 France
5.2.2.5 Italy
5.2.2.6 Russia
5.2.2.7 Rest of Europe
5.2.3 Asia-Pacific
5.2.3.1 China
5.2.3.2 Japan
5.2.3.3 India
5.2.3.4 Australia
5.2.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.2.4 South America
5.2.4.1 Brazil
5.2.4.2 Argentina
5.2.4.3 Rest of South America
5.2.5 Middle East
5.2.5.1 South Africa
5.2.5.2 United Arab Emirates
5.2.5.3 Rest of Middle East
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Most Adopted Strategies
6.2 Market Share Analysis
6.3 Company Profiles
6.3.1 Puratos Group
6.3.2 IREKS Group
6.3.3 Lallemand Inc.
6.3.4 Lesaffre International Corporation
6.3.5 Philibert Savours SAS
6.3.6 Goodmills Group GmbH
6.3.7 Ernst Bocker GmbH & Co. KG
6.3.8 Brolite Products Inc.
6.3.9 Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd
6.3.10 King Arthur Baking Company Inc.
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
8 IMPACT OF COVID-19 ON THE MARKET
9 DISCLAIMER
| ※サワードウは、自然発酵によって生成される酸味のあるパンの一種で、主に小麦粉や水、塩を原料とします。サワードウの特徴は、その生地が野生の酵母と乳酸菌によって発酵する点です。これにより、特有の風味や食感が生まれ、通常のイーストを使ったパンとは一線を画しています。サワードウの発酵は、長時間にわたって行われることが多く、そのプロセスがパンの風味や香りに深みを与えるのです。 サワードウは、主に「サワードウスターター」または「サワードウビール」と呼ばれる前種を用いて作られます。サワードウスターターは、小麦粉と水を混ぜ合わせた材料を数日から数週間かけて発酵させて作ります。このスターターには、環境中に存在する野生の酵母や乳酸菌が自然に繁殖し、これがパンの発酵の中心となります。この過程で、スターターは酸味が増し、風味豊かなパンとなるため、非常に重要な役割を果たしています。 種類に関しては、サワードウパンにはさまざまなスタイルがあります。たとえば、フランスの「パン・ド・キャンプレ」、イタリアの「パン・ターレ」、アメリカの「サワードウブレッド」などが挙げられます。各地域の気候や小麦の種類、作り方の違いによって、それぞれ独特の風味やテクスチャーが生まれます。また、サワードウは、さまざまな穀物を使用することもでき、全粒粉やライ麦粉を使用したサワードウも人気があります。特にライ麦粉で作ったサワードウは、より深い酸味とリッチな風味が特徴です。 サワードウは、その独自の風味だけでなく、消化の良さや栄養価の高さでも注目されています。乳酸菌の働きにより、食物繊維の分解が促進され、腸内環境を整える効果が期待されます。また、サワードウは他のパンに比べて低GI（グリセミックインデックス）食品であるため、血糖値の急激な上昇を抑えられると言われています。このため、健康志向の人々の間でも需要が高まっています。 用途において、サワードウは単なるパンとしてだけではなく、その特性を活かしたさまざまな料理に利用されます。例えば、トーストとして食べたり、サンドイッチに使ったりするのは一般的です。また、フレンチトーストやパンプディングなど、デザートの材料としても使われます。さらには、サワードウを利用してピザ生地やクラッカーを作ることもできます。このように、サワードウは非常に多彩な用途を持つ食材です。 関連技術としては、サワードウの自家製や商業生産において、発酵技術が重要です。最近では、サワードウの製造過程を最適化し、効率的に実施できる新しい技術や装置も開発されています。また、サワードウの栄養素や風味成分を科学的に分析する研究も進んでおり、これによりさらなる改良が期待されています。サワードウの生産は、環境への配慮も求められるようになり、持続可能な方法を模索する動きも見られます。 さらに、サワードウは世界中で愛されており、各国で独自の文化やスタイルが育まれています。ベーカリーやカフェでは、自家製のサワードウパンを提供する店が増え、人々はその味わいを求めて訪れます。加えて、ホームベーカリーの人気も高まり、多くの人が自宅でサワードウを作ることに挑戦しています。これにより、サワードウの文化はますます広がっていくことでしょう。サワードウは、その深い味わいと豊かな歴史を持つパンであり、これからも多くの人々に愛され続ける食品であることは間違いありません。 |
