 | • レポートコード：MRC2304K042 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年1月23日 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、105ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
| Mordor Intelligence社の本調査資料では、世界の酵母&酵母エキス市場規模が、予測期間中（2023年-2028年）に平均9.11%で成長すると予測しています。本資料では、酵母&酵母エキスの世界市場について多角的に調査し、イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、種類別（パン酵母、ビール酵母、蒸留酒&ワイン酵母）分析、特殊酵母種類別（酵母エキス、自己消化物）分析、イースト形態別（フレッシュ、アクティブドライ、インスタント）分析、用途別（食品&飲料、飼料、バイオ燃料、その他）分析、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ、アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、フランス、ロシア、イタリア、スペイン、インド、中国、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア）分析、競争状況、市場機会・将来の動向など、以下の内容を記載しています。なお、参入企業情報として、ABF Group、Angel Yeast Co.、BioSpringer、Chr. Hansen、Koninklijke DSM N.V.、Kerry Group、Kohjin Life Sciences、Lallemand Bio-Ingredients、Leiber GmbH、Synergy Flavorsなどが含まれています。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界の酵母&酵母エキス市場規模：種類別 - パン酵母の市場規模 - ビール酵母の市場規模 - 蒸留酒&ワイン酵母の市場規模 ・世界の酵母&酵母エキス市場規模：特殊酵母種類別 - 酵母エキスの市場規模 - 自己消化物の市場規模 ・世界の酵母&酵母エキス市場規模：イースト形態別 - フレッシュイーストの市場規模 - アクティブドライイーストの市場規模 - インスタントイーストの市場規模 ・世界の酵母&酵母エキス市場規模：用途別 - 食品&飲料における市場規模 - 飼料における市場規模 - バイオ燃料における市場規模 - その他用途における市場規模 ・世界の酵母&酵母エキス市場規模：地域別 - 北米の酵母&酵母エキス市場規模 アメリカの酵母&酵母エキス市場規模 カナダの酵母&酵母エキス市場規模 メキシコの酵母&酵母エキス市場規模 … - ヨーロッパの酵母&酵母エキス市場規模 イギリスの酵母&酵母エキス市場規模 ドイツの酵母&酵母エキス市場規模 フランスの酵母&酵母エキス市場規模 … - アジア太平洋の酵母&酵母エキス市場規模 インドの酵母&酵母エキス市場規模 中国の酵母&酵母エキス市場規模 日本の酵母&酵母エキス市場規模 … - 南米の酵母&酵母エキス市場規模 ブラジルの酵母&酵母エキス市場規模 アルゼンチンの酵母&酵母エキス市場規模 … - 中東・アフリカの酵母&酵母エキス市場規模 南アフリカの酵母&酵母エキス市場規模 サウジアラビアの酵母&酵母エキス市場規模 … ・競争状況 ・市場機会・将来の動向 |
世界の酵母および酵母エキス市場は、予測期間（2023年～2028年）中に年平均成長率（CAGR）9.11%で成長すると予測されています。
**COVID-19パンデミックの影響**
COVID-19パンデミックは、レストラン、ホテル、カフェの突然の閉鎖により食品・飲料業界に影響を与え、結果として動物飼料用途における酵母エキス市場の成長に悪影響を及ぼしました。しかし、北米やヨーロッパ地域ではスープの消費量が高く、酵母エキスが缶詰スープ、塩味スナック、シチューの製造に利用されていることが、市場の成長を後押ししました。2020年半ばには、ヨーロッパで多忙なライフスタイルによるコンビニエンスフードの消費増加に伴い、栄養酵母エキスの需要が増加し、これが有機酵母の使用拡大につながっています。
一方で、パンデミックは酵母および酵母エキス成分の供給に大きな混乱をもたらし、食品・飲料部門の成長を阻害する要因となりました。また、COVID-19の流行中に、世界の市場で酵母エキスの代替品が容易に入手可能になったことで、予測期間中の市場成長は停滞しています。例えば、米国食品医薬品局（FDA）が、加水分解植物性タンパク質（HVPs）、加水分解動物性タンパク質（HAPs）、グルタミン酸ナトリウム（MSG）について、食品・飲料用途で一般に安全と認められる（GRAS）ステータスを承認したことは、世界の市場における酵母エキスの需要に影響を与えました。
**市場成長の推進要因**
食品・飲料などの最終用途分野からの需要増加が、酵母および酵母エキス市場の成長に大きく貢献しています。特にパン酵母は、パン製品の品質向上に広く使用されており、大きな市場が存在します。
さらに、オーガニック製品の健康上の利点から、オーガニック酵母製品に対する需要の増加は、酵母市場の主要なトレンドの一つとなっています。酵母および酵母エキスは、栄養補助食品、焼き菓子、プロバイオティクスに広く利用されています。また、パン酵母は抗生物質製造のための医療目的にも利用されており、これも世界の酵母および酵母エキス市場の成長を促進しています。
**主要な市場トレンド：ベーカリー製品の需要増加**
現在、パンは世界中の多くの文化で主食であり、パン酵母の需要を大きく牽引しています。パンは通常、小麦粉の生地とパン酵母から作られます。さらに、ケーキなどの包装された焼き菓子は、主に世界中の子供たちの間でスナックとして消費される傾向が高まっていることから、今後数年間で大きな需要が見込まれています。アジア太平洋地域を中心に核家族が増加していることもあり、費用対効果が高く容易に入手できる主食としてのパンの消費量が増加しており、これがベーカリー製品の需要を押し上げ、ひいてはパン酵母の利用を増加させています。加えて、「フリーフロム」製品やスペシャリティブレッドへの需要の高まり、および小売価格へのインフレの影響がパンやベーカリー製品の販売を後押ししており、パンやベーカリー製品用途でのパン酵母の需要をさらに促進しています。また、世界中でイタリア料理の需要が高まる中、様々なメーカーがヴィーガンチーズ製造にパン酵母を利用した最新の製品革新を進めています。
**地域別の市場シェア**
北米は、クリーンラベル原材料や添加物（クリーンな味と香りを呈するフレーバーおよびフレーバーエンハンサー）への強い需要に牽引され、世界の酵母および酵母エキス市場における主要な地域の一つです。ヨーロッパでは、加工食品の需要増加と健康志向製品への意識の高まりが、この地域のパン酵母市場の成長を大きく推進し、ひいては対象市場の成長を促進しています。アジア太平洋地域の酵母および酵母エキス市場は、焼き菓子や菓子製品の消費増加に牽引されています。この地域におけるバイオエタノール酵母の潜在力も、各国経済におけるエネルギーミックスの進化を考慮すると有望です。特に中国は、AB Mauri、Lesaffre、Angel yeast、Biosukeenなどの複数の主要プレーヤーによって大量の酵母が製造・供給されているため、酵母および酵母エキス市場を支配しています。
**競合分析**
酵母および酵母エキス市場は、世界中に多数のグローバルプレーヤーが存在する、非常に細分化された市場です。世界の主要企業には、ABF Group、Angel Yeast Co.、BioSpringer、Chr. Hansen、Kohjin Life Sciencesなどが含まれます。このため、主要プレーヤーは統合を達成し、製品提供を最適化するための主要戦略の一つとして合併・買収（M&A）に取り組んでいます。これらのプレーヤーは、新興市場がもたらす機会を活用し、多様な製品セグメントの要件に対応するために製品ポートフォリオを拡大することに注力しています。大手メーカーは、最終用途産業の要件に基づいてニッチで革新的な製品を開発するために、研究開発努力を強化しています。
**追加の利点**
本市場調査レポートには、Excel形式の市場推定（ME）シートと、3ヶ月間のアナリストサポートが含まれています。
1 はじめに
1.1 研究の前提と市場の定義
1.2 研究の範囲
2 研究方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 市場動向
4.1 市場の推進要因
4.2 市場の制約要因
4.3 ポーターの5つの力分析
4.3.1 新規参入者の脅威
4.3.2 バイヤー/消費者の交渉力
4.3.3 供給者の交渉力
4.3.4 代替製品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5 市場セグメンテーション
5.1 タイプ別
5.1.1 ベーカリー酵母
5.1.2 ブリュワーズイースト
5.1.3 蒸留およびワイン酵母
5.2 専門酵母のタイプ別
5.2.1 酵母エキス
5.2.2 オートリセート
5.3 形状別
5.3.1 生酵母
5.3.2 アクティブドライイースト
5.3.3 インスタントイースト
5.4 アプリケーション別
5.4.1 食品および飲料
5.4.2 飼料産業
5.4.3 バイオ燃料産業
5.4.4 その他
5.5 地域別
5.5.1 北アメリカ
5.5.1.1 アメリカ合衆国
5.5.1.2 カナダ
5.5.1.3 メキシコ
5.5.1.4 その他の北アメリカ
5.5.2 ヨーロッパ
5.5.2.1 イギリス
5.5.2.2 ドイツ
5.5.2.3 フランス
5.5.2.4 ロシア
5.5.2.5 イタリア
5.5.2.6 スペイン
5.5.2.7 その他のヨーロッパ
5.5.3 アジア太平洋
5.5.3.1 インド
5.5.3.2 中国
5.5.3.3 日本
5.5.3.4 オーストラリア
5.5.3.5 その他のアジア太平洋
5.5.4 南アメリカ
5.5.4.1 ブラジル
5.5.4.2 アルゼンチン
5.5.4.3 その他の南アメリカ
5.5.5 中東
5.5.5.1 南アフリカ
5.5.5.2 サウジアラビア
5.5.5.3 その他の中東
6 競争環境
6.1 最も活発な企業
6.2 最も採用されている戦略
6.3 市場シェア分析
6.4 企業プロフィール
6.4.1 ABF Group
6.4.2 Angel Yeast Co.
6.4.3 BioSpringer
6.4.4 Chr. Hansen
6.4.5 Koninklijke DSM N.V.
6.4.6 Kerry Group
6.4.7 Kohjin Life Sciences
6.4.8 Lallemand Bio-Ingredients
6.4.9 Leiber GmbH
6.4.10 Synergy Flavors
7 市場機会と将来のトレンド
8 COVID-19の市場への影響
1 INTRODUCTION1.1 Study Assumptions and Market Definition
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Drivers
4.2 Market Restraints
4.3 Porter's Five Forces Analysis
4.3.1 Threat of New Entrants
4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
4.3.4 Threat of Substitute Products
4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 By Type
5.1.1 Baker's Yeast
5.1.2 Brewer's Yeast
5.1.3 Distiller's and Wine Yeast
5.2 Specialty Yeast By Type
5.2.1 Yeast Extracts
5.2.2 Autolysates
5.3 By Form
5.3.1 Fresh Yeast
5.3.2 Active Dry Yeast
5.3.3 Instant Yeast
5.4 By Application
5.4.1 Food and Beverages
5.4.2 Feed Industry
5.4.3 Biofuel Industry
5.4.4 Others
5.5 Geography
5.5.1 North America
5.5.1.1 United States
5.5.1.2 Canada
5.5.1.3 Mexico
5.5.1.4 Rest of North America
5.5.2 Europe
5.5.2.1 United Kingdom
5.5.2.2 Germany
5.5.2.3 France
5.5.2.4 Russia
5.5.2.5 Italy
5.5.2.6 Spain
5.5.2.7 Rest of Europe
5.5.3 Asia-Pacific
5.5.3.1 India
5.5.3.2 China
5.5.3.3 Japan
5.5.3.4 Australia
5.5.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.5.4 South America
5.5.4.1 Brazil
5.5.4.2 Argentina
5.5.4.3 Rest of South America
5.5.5 Middle-East
5.5.5.1 South Africa
5.5.5.2 Saudi Arabia
5.5.5.3 Rest of Middle-East
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Most Active Companies
6.2 Most Adopted Strategies
6.3 Market Share Analysis
6.4 Company Profiles
6.4.1 ABF Group
6.4.2 Angel Yeast Co.
6.4.3 BioSpringer
6.4.4 Chr. Hansen
6.4.5 Koninklijke DSM N.V.
6.4.6 Kerry Group
6.4.7 Kohjin Life Sciences
6.4.8 Lallemand Bio-Ingredients
6.4.9 Leiber GmbH
6.4.10 Synergy Flavors
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
8 IMPACT OF COVID-19 ON THE MARKET
| ※酵母は、真菌の一種であり、特に単細胞の微生物です。酵母の中でも最もよく知られているのはサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）であり、これはパンやビール、ワインなどの発酵に広く利用されています。酵母は、糖類をアルコールと二酸化炭素に変える能力を持ち、このプロセスを「発酵」と呼びます。この発酵の過程は、食品の風味や食感を向上させるだけでなく、保存性を高める効果もあります。 酵母エキスは、酵母から抽出された成分を含む調味料や栄養補助食品です。酵母を加熱処理し、細胞壁を破壊することで得られ、その過程で生成されるアミノ酸やビタミン、ミネラルなどが濃縮されています。酵母エキスは、うま味成分が豊富で、多くの調理や加工食品に利用されます。特に、グルタミン酸ナトリウムと同様に、うま味を強化するために用いられることが多いです。 酵母と酵母エキスの種類は多岐にわたります。酵母には、主に発酵食品に使用されるもの、栄養補助食品として使われるもの、さらには工業用途に用いられるものがあります。具体的には、ベーカリー酵母、ビール酵母、ワイン酵母、栄養酵母などがあります。ベーカリー酵母はパンの発酵に特化し、ビール酵母はビール醸造に、ワイン酵母はワイン制作に最適化されています。栄養酵母は、主に健康食品やサプリメントとして利用され、その栄養価の高さと味わいから、近年注目されています。 酵母エキスにはさまざまな用途があります。食品業界では、スープやソース、調味料の風味を深めるために使用されます。また、加工食品においても保存料としての役割を果たし、風味の向上と保存性の向上に寄与しています。さらに、酵母エキスは、ビーガンやベジタリアンの食生活においても重要な栄養源として扱われています。ビタミンB類、特にB12が豊富に含まれているため、動物性食品を避ける人々に対して、栄養補助としての価値があります。 さらに、酵母や酵母エキスは、発酵食品だけでなく、医療や化粧品分野にも応用されています。酵母の成分は、プロバイオティクスとして腸内環境を整える効果が期待されており、また、スキンケア製品に含まれる酵母由来成分は、肌の保湿や若返りに寄与すると言われています。 関連技術としては、酵母の発酵プロセスを最適化するための生物工学技術が進展しています。遺伝子組換え技術を使用して、酵母の発酵能力を向上させたり、特定の機能性成分を強化したりすることが可能です。これにより、酵母の用途はますます広がっており、食品産業だけでなく、バイオテクノロジーや環境保全など多様な分野での利用が期待されています。 このように、酵母と酵母エキスは、その特性や用途において幅広い可能性を持っています。食文化の中での重要性はもちろん、健康への寄与や新しい技術の融和により、これからの研究や応用がますます進むことが期待されています。 |
