ハイドロコロイドの世界市場（2025年～2033年）：供給源別（天然、合成）、種類別（ゼラチン、澱粉、ペクチン、キサンタン、カラギーナン、アルギン酸塩、カルボキシメチルセルロース、グアーガム）、機能別（増粘剤、安定剤、コーティング剤、脂肪代替剤、ゲル化剤）、用途別（ベーカリー・菓子、肉・鶏肉製品、飲料、ソース・ドレッシング、乳製品）、地域別

• 英文タイトル：Hydrocolloids Market Size, Share & Trends Analysis Report By Source (Natural, Synthetic), By Type (Gelatin, Starches, Pectin, Xanthan, Carrageenan, Alginates, Carboxymethyl Cellulose, Guar Gum), By Function (Thickener, Stabilizer, Coating Agent, Fat Replacer, Gelling Agent), By Applications (Bakery and Confectionery, Meat and Poultry Products, Beverage, Sauces and Dressings, Dairy Products) and By Region(North America, Europe, APAC, Middle East and Africa, LATAM) Forecasts, 2025-2033

• レポートコード：SRSC54051DR • 出版社/出版日：Straits Research / 2025年1月 • レポート形態：英文、PDF、約120ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：化学品

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レポート概要

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ハイドロコロイドの市場規模は、2024年に116.5億ドルと評価されました。2025年には123.7億米ドル 、2033年には199.8億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025～2033年）の年平均成長率は6.18% です。

水に分散させるとゲル状の物質になる多糖類の異種集合体をハイドロコロイドと呼びます。ハイドロコロイドは、植物、微生物、動物、海藻など、さまざまな原料から抽出され、世界中の多くのメーカーから絶大な支持を得ています。その増粘、ゲル化、安定化、食感改良の特性から、食品・飲料、化粧品、医薬品など様々な分野で広く使用されています。

レポート目次

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ハイドロコロイド市場の成長促進要因

食品・飲料製品に対する需要の高まり

食品・飲料産業では、主に増粘剤、安定剤、コーティング剤、脂肪代替剤、ゲル化剤としてハイドロコロイドが使用されています。ハイドロコロイドとして知られる機能性炭水化物は、様々な食品や飲料に添加され、保存期間を延ばし、品質を向上させます。加えて、ハイドロコロイドは非常に汎用性が高いため、適切な食品や飲料の食感、外観、口当たりを改善するために使用されます。さらに、成分マトリックスの粘度と安定性を高めるためにも使用されます。

ハイドロコロイドには、冷凍食品、冷凍デザート、加工肉、ソース・ドレッシング、乳製品、飲料、ジャム・ゼリー、菓子などがあります。これらは特に、アイスクリーム、加工肉、飲料などの食品のレオロジー、すなわち食感や粘性を変えるために使用されます。単独で使用されるものもあれば、特定の機能的目的を果たすために組み合わされるものもあります。ハイドロコロイドは、食品の表面に食べられる皮を作ったり、食品成分の層の間に空間を作ったりして、水分、酸素、溶質が食品に漏れるのを防ぎます。

ハイドロコロイドの研究開発と技術革新の増加

原料技術者や製造業者は、製品のニーズに合わせてハイドロコロイドとガムの組み合わせを作り、最高の食感を生み出す手助けをします。このようなシステムには、他の価値ある成分が組み込まれるかもしれません。例えば、より糖分の少ない製剤を作るために、より多くの繊維を加えたいと考える技術者もいるでしょう。ハイドロコロイドの有益な用途に関する研究開発は、今後数年間でその需要を増大させるでしょう。

多くの企業が、ペクチンなどのハイドロコロイドに関する研究開発（R&D）や、良好な特性を得るために他の成分をブレンドした製品に携わっています。例えば、ユニテックフーズ(株)のように。ユニテックフーズ（株）のように、製法、形状、形態など複数のベクトルから素材を研究し、新たな機能や用途の開発につなげている企業もあります。

市場の阻害要因

世界的な品質基準と規制の導入

多くの厳しい規制の適用により、ゼラチン、カラギーナン、キサンタンガム、ペクチン、アルギン酸塩を含む様々なハイドロコロイドが世界中で生産・使用されています。ゼラチンを製造するのは、獣医当局によって検査され、食用として承認された動物の天然原料です。新鮮な原料は衛生基準を守らなければならず、製造施設に搬入された原料の各バッチは直ちに検査されます。アルギン酸塩の場合、米国で一般的に安全とみなされる安定剤のリストには、アンモニウム、カルシウム、カリウム、アルギン酸ナトリウムが含まれています（GRAS）。乳化剤、安定剤、増粘剤であるアルギン酸プロピレングリコールは、食品添加物としての使用が認可されており、新鮮な柑橘類のコーティングなど、さまざまな産業用サービスがあります。アルギン酸プロピレングリコールは、食品添加物としての使用が認可されており、新鮮な柑橘類へのコーティングなど、さまざまな産業用途があります。

市場機会

加工食品と簡便食品の需要拡大

すぐに食べられる加工食品の市場が拡大するにつれ、食品加工産業におけるハイドロコロイドの需要も増加します。また、消費者の嗜好の高まりから、健康的で機能的な食品・飲料の需要に応えるため、メーカーは様々なハイドロコロイドを使用しています。さらに、特にインドのような新興国における景気拡大がもたらした可処分所得の増加は、利便性の高い加工食品に対する消費者の需要を増大させ、ひいてはこれらの食品カテゴリーで使用されるハイドロコロイドの需要を増大させています。

地域分析

アジア太平洋地域が世界市場を支配

アジア太平洋地域は最も大きな収益貢献国であり、予測期間中のCAGRは7.58%で成長すると予想されています。GDPに関しては、中国はアジア太平洋地域で最大の経済規模を誇ります。同国は食品・飲料、パーソナルケア、石油・ガス、酪農産業など多くの最終用途産業を持っているため、同地域におけるハイドロコロイドの主要な生産・消費国の一つとなっています。同国は世界有数の海藻生産国。中国の食品用ハイドロコロイド市場は乳製品用途が大半を占めています。中国では、ジェランガムがYiliのAmbrosiaのようなヨーグルト製品の製造に頻繁に使用されています。急成長する酪農産業は、増粘・安定化目的の食品用ハイドロコロイドに対する中国のニーズの高まりを後押ししています。石油・ガスの探鉱・生産への民間参入を増やすため、同国は石油・ガス上流産業の再編も進めています。ガムグアーは、主に石油・ガス生産および増進回収プロセスにおける摩擦低減剤として使用され、国の石油・ガス産業の拡大により高い需要があります。

北米は予測期間中CAGR 3.76%で成長する見込みです。米国の経済は世界で最も重要かつ強力です。アメリカ経済は食品・飲料部門に大きく依存しています。宅配サービスとeコマースはますます普及しています。インターネットの普及と利便性に対する需要の高まりにより、食料品やその他の食品をオンラインで注文する顧客が増加しています。アマゾン・フレッシュのように、自宅にいながらにして生鮮食品を購入できるサービスも増えています。さらに、ワイナリー、食品・飲料加工施設、家畜の食肉処理・加工施設が、ニューヨークの食品・飲料加工施設の大半を占めています。これらすべての食品・飲料産業分野では、それぞれのハイドロコロイドが異なる目的で使用されており、調査対象市場の需要が大幅に増加する可能性が高い。

ヨーロッパ最大の経済大国であり、世界第5位の経済大国はドイツ。成長予測では、食品産業は第4位。このセクターには6000社の中小企業があります。ドイツの医療制度は、620億ユーロの製薬産業に依存しています。伝染病が製薬産業に与えた影響は、他の生産部門よりも小さい。2020年、ドイツの医薬品輸出額は860億ユーロで、2019年から6％増加。輸入総額は560億ユーロ。ドイツの医薬品部門は、世界的な景気拡大と海外の医薬品需要により成長しています。今後数年間は、パンデミック医薬品需要によりハイドロコロイド需要が増加するでしょう。

さらに、ドイツの食品産業には多数の多国籍企業が進出しており、米国製品は現地ブラジル製よりもさらに高価なため、市場競争が激化しています。パンデミックにもかかわらず、食品産業を除く全産業が減少。ユーロモニター社は、2020年の食品小売産業の売上高を820億米ドルと予測し、ブラジルを世界第8位に位置づけています。大手の多国籍企業は、食品部門の収益の5％しか占めておらず、主に中小企業が占めています。37,000の企業から成るこの産業では、2021年には収益創出の回復が見込まれています。予測期間中、上記の要因が食品産業におけるハイドロコロイドの需要を増加させると予測されています。

サウジアラビア政府はすべての主要な経済活動を厳しく管理しており、同国経済は石油輸出に大きく依存しています。同産業が著しい成長を遂げている主な理由は、同国における食品生産と加工の増加、およびオンライン食品宅配市場の拡大によるものです。サウジアラビアでは、食品の生産・加工産業が過去10年間で急速に拡大。サウジアラビアでは冷凍食品、チルド加工食品、スナック菓子、チョコレート菓子の市場が大きく成長し、加工食品部門の大幅な拡大が見込まれています。包装食品に対する需要の増加、一人当たり所得の増加、急速な人口増加、ライフスタイルや食生活の変化、急速に拡大する食品小売店の人気上昇も、国内食品加工産業の成長を促す大きな要因です。

セグメント別分析

ソース別

市場は天然と合成に二分されます。天然セグメントは市場貢献度が最も高く、予測期間中のCAGRは6.23%で成長すると予想されます。ペクチン、セルロースガム、ローカストビーンガムは天然のハイドロコロイドです。これらは動物や微生物由来のものもあります。チーズ、アイスクリーム、チョコレート、肉製品などの食品は、ローカストビーンガムのような天然ガムを使用して加工されています。また、冷菓や風味固定に使用される天然由来のハイドロコロイドはアラビアガムです。生分解性で毒性がないため、これらの天然ガムは様々な産業、特に食品・飲料分野で使用されています。これらは安価で、自然界から容易に入手できます。天然ハイドロコロイドは健康に良い影響を与えるものが多いため、エンドユーザー部門は徐々に合成ハイドロコロイドに切り替えつつあります。予測期間中、食品、飲料、パーソナルケア製品における天然成分や有機成分に対する消費者の需要により、ハイドロコロイドの需要は増加すると思われます。

化学物質の組み合わせにより、天然ハイドロコロイドと同じ構造を持つ合成ハイドロコロイドが作られます。半合成ハイドロコロイドは、天然のハイドロコロイドと特定の化学物質を組み合わせて作られます。純粋な合成物質は半合成物質よりも好まれません。さらに、合成ハイドロコロイドは天然ハイドロコロイドに比べて、効力の増加、微生物の作用に対する耐性、溶液の透明性などの利点があります。予測期間中、合成ハイドロコロイドのこのような特性により需要が増加すると予想されます。

種類別

世界のハイドロコロイド市場は、ゼラチン、デンプン、ペクチン、キサンタン、カラギーナン、アルギン酸塩、カルボキシメチルセルロース、グアーガムに二分されます。ゼラチンは、親タンパク質であるコラーゲンを低温でマイルドに部分加水分解して作られます。水溶液は親水性コロイド。味や臭いはほとんどなく、ガラス状でもろく、一般的に淡黄色です。その特徴的な性質と利点から、ゼラチンは国際市場で最も使用されているハイドロコロイドのひとつです。ゼラチンのラベルはクリーンであり、化学的に変化させる必要がありません。ゼリー菓子ではゲル化剤として使用されます。

澱粉は最もポピュラーなハイドロコロイド増粘剤ですが、その理由は入手が容易で安価であり、2～5％の低濃度で使用しても味が悪くない可能性があるからです。さらに、デンプンは私たちが摂取する多くの食品に含まれる一般的な成分であるため、添加しても不快な風味がなく、用途の幅が広がり、市場シェアが高まります。澱粉の原型と改良型の両方が使用されます。澱粉は冷たい水では溶けませんが、温まるにつれてゆっくりと顆粒に浸透し、膨潤します。その結果、この時点ではわずかなとろみしかありません。最後に沸点に近づくと、デンプンの顆粒が破裂して内部の成分が液体に放出され、顕著なとろみが生じます。でんぷんの口当たりや食感を良くするために、他のガム類を加えることもよくあります。

機能別

世界のハイドロコロイド市場は、増粘剤、安定剤、コーティング剤、脂肪代替剤、ゲル化剤に二分されます。増粘剤はハイドロコロイドを頻繁に使用します。ハイドロコロイドの増粘は、ポリマーと溶媒の相互作用によって起こります。これは、構造的に無秩序なポリマー鎖が非特異的に絡み合うことに関係しています。増粘剤はハイドロコロイドを頻繁に使用します。食品・飲料、石油・ガス、紙・パルプなどの主要産業が、増粘剤としてのハイドロコロイドの需要を牽引しています。今後数年間、ハイドロコロイド増粘剤の主な原動力となるのは、保存が可能な食品に対する需要の増加と、石油・ガス探査環境の改善です。

安定剤は通常、別の物質の状態が意図せず変化するのを防ぐために添加されます。例えば、アイスクリームでは、魅力のない大きな氷の結晶を防ぐために安定剤が使用されます。特定の保存期間中、水相と油相の均一性を維持し、油滴を安定化させるため、多くのハイドロコロイドが安定剤としてエマルションに使用されています。ハイドロコロイドは非表面活性の安定剤としても、表面活性の乳化剤や増粘剤としても機能します。安定剤の使用量は、安定剤の特性、ミックスの固形分含有量、処理機械の種類、およびその他の要素によって異なります。以下は、安定剤としてのハイドロコロイドの用途です： ゼラチンは薄い混合物を作り、熟成を必要とします。ペクチンは、シャーベットや氷を安定させるために単独で、またはガムとともに使用することができます。

用途別

世界のハイドロコロイド市場は、ベーカリー・製菓、肉・鶏肉製品、飲料、ソース・ドレッシング、乳製品に二分されます。ベーカリー・製菓分野は最も高い市場を占め、予測期間中のCAGRは6.79%で成長する見込みです。ハイドロコロイドは、老化を遅らせ、冷凍後でも食品の鮮度を高めるために製パン・製菓に使用されます。パンの保水能力を高め、冷凍保存中の氷結晶形成の可能性を減らすことで、小麦の構造変化がパンの保存を助けます。これらの製品は、焼き菓子や製菓製品の風味や香りを損なうことなく、低脂肪という利点を提供します。市場は、パスタ、ドリンク、ケーキ、パン、グレービー、ペストリーなどのコンビニエンス・フードに対する需要の高まりと、世界人口の増加により拡大しています。

乳製品の生産者が使用する主な成分のひとつはハイドロコロイドで、主に水分を約87％までコントロールします。さらに、このハイドロコロイドには、通気、乳化、懸濁、カプセル化が使用されます。ハイドロコロイドは原料を安定させることで、風味を守る重要な役割を果たしています。ハイドロコロイドには、ナッツ、フルーツ、オート麦、シリアル、ミネラル、繊維、タンパク質、その他の栄養素が含まれています。プロセスチーズ、アナログチーズ、ヴィーガンチーズ、チーズパウダー、マーガリンやバタースプレッド、コーヒークリーマー、ホイップトッピング、サワークリームベースのディップ、野菜サイドのソース、シェイクやスムージー、ゼラチンデザート、フローズンデザート、アイスクリームなどは、ハイドロコロイドを使用している乳製品のひとつです。

ハイドロコロイド市場の主要企業リスト

1. 1. ADM
   2. AGARMEX SA de CV
   3. Ashland
   4. Cargill Incorporated
   5. CP Kelco US Inc.
   6. Dupont
   7. DSM
   8. Fufeng Group
   9. Ingredion Incorporated
   10. NOREVO GmBh
   11. Silvateam SpA
   12. Tate and Lyle

最近の動向

• 2022年10月- アシュランドは、バイオテクノロジーによりフケを目立たなくする生体機能性天然スクラレオライド「sclareanceTM」を発表。

ハイドロコロイド市場のセグメンテーション

供給源別 (2021-2033)

• 天然
• 合成

種類別（2021-2033年）

• ゼラチン
• でんぷん
• ペクチン
• キサンタン
• カラギーナン
• アルギン酸塩
• カルボキシメチルセルロース
• グアーガム

機能別 (2021-2033)

• 増粘剤
• 安定剤
• コーティング剤
• 脂肪代替剤
• ゲル化剤

用途別 (2021-2033)

• ベーカリー・菓子
• 肉・鶏肉製品
• 飲料
• ソース・ドレッシング
• 乳製品

目次

1. ESGの動向
2. 免責事項

エグゼクティブ・サマリー

調査範囲とセグメンテーション

市場機会評価

市場動向

市場評価

規制の枠組み

ハイドロコロイドの世界市場規模分析

1. ハイドロコロイドの世界市場紹介
2. ソース別
   1. ソース別
      1. 金額別ソース
   2. 天然
      1. 金額別
   3. 合成
      1. 金額別
3. 種類別
   1. 導入
      1. 金額別種類
   2. ゼラチン
      1. 金額別
   3. 澱粉
      1. 金額別
   4. ペクチン
      1. 金額別
   5. キサンタン
      1. 金額別
   6. カラギーナン
      1. 金額別
   7. アルギン酸塩
      1. 金額別
   8. カルボキシメチルセルロース
      1. 金額別
   9. グアーガム
      1. 金額別
4. 機能別
   1. はじめに
      1. 金額別機能
   2. 増粘剤
      1. 金額別
   3. 安定剤
      1. 金額別
   4. コーティング剤
      1. 金額別
   5. 脂肪代替剤
      1. 金額別
   6. ゲル化剤
      1. 金額別
5. 用途別
   1. 用途紹介
      1. 金額別アプリケーション
   2. 製パン・製菓
      1. 金額別
   3. 肉・鶏肉製品
      1. 金額別
   4. 飲料
      1. 金額別
   5. ソース・ドレッシング
      1. 金額別
   6. 乳製品
      1. 金額別

北米市場の分析

ヨーロッパの市場分析

アジア太平洋市場の分析

中東・アフリカ市場の分析

ラタム市場の分析

競争環境

市場プレイヤーの評価

調査方法

付録

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