【調査レポート】世界の発酵原料市場：製品種類別、エンドユーザー別、地域別（2025年～2032年）

• 英文タイトル：Fermented Ingredients Market by Product Type, End-Users, and Geography (North America, Europe, Asia Pacific, Latin America, and the Middle East and Africa): Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends, and Forecast, 2025 - 2032

Persistence Market Researchが調査・発行した産業分析レポートです。世界の発酵原料市場：製品種類別、エンドユーザー別、地域別（2025年～2032年） / Fermented Ingredients Market by Product Type, End-Users, and Geography (North America, Europe, Asia Pacific, Latin America, and the Middle East and Africa): Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends, and Forecast, 2025 - 2032 / PMRREP13204資料のイメージです。

• レポートコード：PMRREP13204
• 出版社/出版日：Persistence Market Research / 2025年4月
• レポート形態：英文、PDF、170ページ
• 納品方法：Eメール
• 産業分類：食品

• 販売価格（消費税別）

Single User	￥759,240 (USD4,995)	▷ お問い合わせ
Multi User	￥1,108,840 (USD7,295)	▷ お問い合わせ
Corporate User	￥1,291,240 (USD8,495)	▷ お問い合わせ

• ご注文方法：お問い合わせフォーム記入又はEメールでご連絡ください。
• お支払方法：銀行振込（納品後、ご請求書送付）

レポート概要

発酵原料の市場は、7.3％の年平均成長率（CAGR）で拡大し、2032年までに収益が161億ドルから約263億ドルへ増加すると予測されます。
世界の発酵原料市場は、過去において著しい成長を遂げ、5.9%のCAGRを記録し、2024年には152億ドルと評価されました。

発酵食品の摂取に伴う健康効果に関する認識の高まりが、市場全体の成長を促進すると見込まれます。
食品・飲料メーカー各社は、発酵原料が食品の保存性を容易に高め、かつ手頃な価格で調達できるという利点から、製造工程における発酵原料の採用が著しく増加している状況です。

レポート目次

発酵原料市場の主なトレンドは何でしょうか？

「クリーンラベル食品への移行」

消費者の食品と健康に対する意識の高まりを受け、メーカーは市場においてクリーンラベルを採用した新たなプレミアム製品の開発・提供を進めております。現在、発酵製品の消費者の多くは、健康的な生活の一環として飲食内容に注意を払うため、食品の原材料表示を確認する傾向にあります。さらに、消費者は製品に含まれる天然の風味、着色料、甘味料に注目しており、有機栽培や最小限の加工を施した製品を好む傾向にあります。

「ヨーロッパメーカー製原料への強い依存」

ヨーロッパ各国発酵原料メーカーは収益拡大のためアジア市場をターゲットとしています。中国やインドなどの新興市場では、消費者が高品質な発酵製品・原料に対してより高い価格を支払う意思を示しています。ヨーロッパからの輸入原料は現地製品よりも高品質と認識されています。

そのため、アジアの発酵製品メーカーの多くは、高付加価値発酵製品への需要増加に対応するため、欧州メーカーが製造する原料への依存度を高めています。

「予防医療への注目、健康意識の高まり、生活習慣病の増加」

予防医療（プロフィラキシス）とは、疾病治療とは対照的に、疾病予防のために講じられる措置を指します。現在、世界中の消費者は、栄養不足や、ビタミンD欠乏症と関連するアルツハイマー病などの慢性疾患の増加により、予防医療に注目しています。

メトロポリス・医療社がインドで3年間にわたり実施した調査報告書によると、人口の75％以上がビタミン欠乏状態にあることが明らかになりました。

これらの要因により、世界的なビタミン摂取需要が増加し、発酵原料市場の成長を促進する見込みです。

「メーカーによる製品投入とマーケティング強化が市場を牽引」

主要な発酵原料メーカーは、消費者にさらなる機能性と栄養的利点を提供する新製品の投入に注力しています。メーカーはまた、各種製品の生産拡大、流通網の拡充、研究開発の強化を進めています。生産能力の向上に伴い、製品単価は低下し、発酵原料のコスト削減につながります。低コスト化により、エンドユーザーにとって費用対効果の高い選択肢として検討される可能性が高まります。

メーカー各社は、発酵原料の利点や用途に関する消費者認知度向上のため、マーケティング活動を強化しております。一部の市場参加者は食品展示会にも出展し、新規顧客との接点創出や自社製品の展示の場として活用しております。

「成長機会創出に向けたメーカーのM&A・合弁事業への注力」

合併・買収は、新規市場や地域への進出、競争優位性の獲得、新技術やスキルセットの取得を目指す企業にとって一般的な事業戦略です。発酵甘味料市場の企業は、双方に利益をもたらす独自性のある競争力のある製品を立ち上げるため、合弁事業にも注力しています。合弁事業では、両社が知識と専門性を結集して製品を開発するため、新規事業や新規地域への進出にも役立ちます。

「安全でない取り扱いプロセスは製品の安全性と品質を損ないます」

異なる原料は、乳製品メーカーにとってそれぞれ異なる課題をもたらします。これには微生物学的リスク、アレルゲンリスク、毒性学的リスクが含まれます。加工方法、貯蔵温度、包装といった外的要因は、発酵製品製造工程で使用される原料の品質と安全性に影響を及ぼします。これらの要因は、原料を慣れない基質に移す際や製品の包装工程において考慮する必要があります。

国別インサイト

北米における発酵原料の市場シェアはどの程度でしょうか？

2024年時点で、北米は約47％を占め、米国は約11％の市場シェアを有しております。発酵原料に携わる製造業者の多くが米国に拠点を置くため、これらのメーカーはカスタマイズ製品を提供することで未開拓市場への進出を積極的に推進しております。

ヨーロッパ発酵原料市場の見通しは？

成長要因としては、消費者の天然原料製品への志向、国内外の企業による新製品投入、地域全体での発酵原料ベース製品の認知度向上などが挙げられます。さらに、ヨーロッパでは医療支出の増加と健康意識の高まりが市場の成長を牽引しています。

現在、ヨーロッパは世界市場の30％を占めており、ドイツが約12％と最大のシェアを有しています。

カテゴリー別インサイト

発酵原料市場において、どの製品種類が堅調な成長を示すと予想されますか？

世界の発酵原料市場には多様な製品が含まれており、中でもアミノ酸と有機酸が高い収益をもたらすとされています。2024年には、世界市場におけるアミノ酸と有機酸の合計収益シェアは45％を超えると予測されています。発酵原料としてのアミノ酸の需要増加は、発酵プロセス促進におけるその役割が要因とされています。

ポリマー発酵原料の需要急増が見込まれ、予測期間中に堅調なCAGR（年平均成長率）を示すと予測されています。ビタミン類も、ケフィアなどのプロバイオティクス飲料の生産における使用増加に伴い、食品・飲料分野における主要発酵原料として地位を確立すると見込まれます。

発酵原料市場のどの用途が予測期間中に主要な市場シェアを占めると予想されますか？

医薬品原料の発酵は、世界の医療分野で注目を集めています。発酵原料は、好気性または嫌気性条件下での化合物の分解に利用され、基質から医薬品への変換を促進します。2024年には、世界の発酵原料収益の4分の1以上が医薬品製造用途によるものと見込まれます。

また、食品・飲料生産分野が発酵原料の最大の応用分野となる見込みであり、その収益は2024年末までに125億ドルを超えると予測されています。

競合状況

発酵原料を製造する企業は、新製品発売と大規模な研究開発活動に注力しています。大手食品メーカーであるカーギル社は最近、魚類の発酵による新飼料開発を目的とした水産養殖研究所を開設しました。

カーギル社に加え、本報告書では発酵原料の世界市場におけるその他の主要企業として、Angel Yeast Co.Ltd., Associated British Foods PLC., BASF SE., E.I. duPont de Nemours and Co., Frutadom Industries Ltd., Ingredion Incorporated, Kerry Group Plc., Lallemand Inc., and Lonza Group AG.しております。

2016年、E.I.デュポン・デ・ネムール社は、ニューヨーク州およびウィスコンシン州におけるプロバイオティクス生産能力の拡大に向け、1億ドル超の投資を発表しました。この戦略により、同社のプロバイオティクス生産能力はさらに70％増加する見込みです。
2015/16年度、クリスチャンハンセンA/Sのコペンハーゲン事業部は培養発酵設備の稼働率向上を図り、当該年度に大幅な利益を生み出しました。この実績を受け、同社は2016年にコペンハーゲン工場における新規生産能力拡張を発表し、約4460万ドルを投資しました。
イングレディオン社は、特に高付加価値の特殊原料分野における成長強化と固定費削減を目的とした製造ネットワークの再構築に注力し、生産能力の拡大を進めております。例えば2016年には、全世界の製造拠点の改善に3億ドルを投資いたしました。
2017年5月には、世界中の乳製品メーカー向けに新たな製品「シーブリッド」を原料製品ポートフォリオに追加し、ゲル状乳製デザートの食感向上を実現しました。シーブリッドは100%栽培海藻由来の革新的なカラギーナン抽出物であり、高品質かつコスト効率に優れた食感改良ソリューションを提供します。

発酵原料産業調査（カテゴリー別）

製品種類別：

アミノ酸
有機酸
バイオガス
ポリマー
ビタミン
抗生物質
工業用酵素

形態別：

液体
乾燥

プロセス別：

バッチ発酵
連続発酵
好気性発酵
嫌気性発酵

用途別：

食品・飲料
医薬品
製紙
飼料
パーソナルケア
バイオ燃料
その他

地域別：

北米
中南米アメリカ
ヨーロッパ
南アジア・太平洋
東アジア
中東・アフリカ

発酵原料市場における対象企業

Ajinomoto Corporation Inc.
Allied Bakeries
Angelyeast Co., Ltd.
Associated British Food (ABF)
Bakels
BASF SE
Cargill, Incorporated
CHR. Hansen A/S
CSK Food Enrichment
Dawn Food Products
Döhler Group
E.I. Dupont De Nemours and Company
Ingredion
Kerry Group
Koninklijke DSM N.V.

市場範囲と定義
バリューチェーン分析
マクロ経済的要因
1. 世界GDP見通し
2. 世界GDP見通し
3. 世界経済成長予測
4. 世界都市化成長
5. その他のマクロ経済要因
予測要因 – 関連性と影響
COVID-19影響評価
PESTLE分析
ポーターの5つの力分析
地政学的緊張：市場への影響
規制および技術環境

市場ダイナミクス

推進要因
抑制要因
機会
トレンド

価格動向分析（2019年～2032年）

地域別価格分析
セグメント別価格
価格に影響を与える要因

グローバル発酵原料市場の見通し：製品種類

1. はじめに／主な調査結果
2. 製品種類別過去市場規模（10億ドル）分析 2019-2024
3. 製品種類別現在の市場規模（10億ドル）予測 2025-2032
  1. アミノ酸
  2. 有機酸
  3. バイオガス
  4. ポリマー
  5. ビタミン
  6. 抗生物質
  7. 工業用酵素
4. 市場魅力度分析：製品種類別
グローバル発酵原料市場展望：形態別
1. はじめに／主な調査結果
2. 形態別歴史的市場規模（ドル10億）分析、2019-2024年
3. 形態別現在の市場規模（ドル10億）予測、2025-2032年
  1. 液体
  2. 乾燥
4. 市場魅力度分析：形態別
グローバル発酵原料市場展望：製造プロセス
1. はじめに／主な調査結果
2. 過去市場規模（ドル10億）製造プロセス別分析、2019-2024年
3. 現在市場規模（ドル10億）予測、製造プロセス別、2025-2032年
  1. バッチ発酵
  2. 連続発酵
  3. 好気性発酵
  4. 嫌気性発酵
4. 市場魅力度分析：プロセス別
グローバル発酵原料市場展望：用途別
1. はじめに／主な調査結果
2. 用途別歴史的市場規模（ドル）分析、2019-2024年
3. 用途別現在の市場規模（ドル）予測、2025-2032年
  1. 食品・飲料
  2. 医薬品
  3. 紙
  4. 飼料
  5. パーソナルケア
  6. バイオ燃料
  7. その他
4. 市場魅力度分析：用途別

世界の発酵原料市場見通し：地域別

主なハイライト
地域別歴史的市場規模（ドル）分析、2019-2024年
地域別現在の市場規模（ドル）予測、2025-2032年
1. 北米
2. ヨーロッパ
3. 東アジア
4. 南アジア・オセアニア
5. 南米アメリカ
6. 中東・アフリカ
市場魅力度分析：地域別

北米発酵原料市場の見通し：過去実績（2019年～2024年）および予測（2025年～2032年）

主なハイライト
価格分析
北米市場規模（ドル）予測、国別、2025年～2032年
1. アメリカ
2. カナダ
北米市場規模（10億ドル）予測、製品種類別、2025-2032年
1. アミノ酸
2. 有機酸
3. バイオガス
4. ポリマー
5. ビタミン
6. 抗生物質
7. 工業用酵素
北米市場規模（10億ドル）予測、形態別、2025-2032年
1. 液体
2. 乾燥
北米市場規模（ドルで10億）予測、製造プロセス別、2025-2032年
1. バッチ発酵
2. 連続発酵
3. 好気性発酵
4. 嫌気性発酵
北米市場規模（ドルで10億）予測、用途別、2025-2032年
1. 食品・飲料
2. 医薬品
3. 紙
4. 飼料
5. パーソナルケア
6. バイオ燃料
7. その他

ヨーロッパ発酵原料市場展望：過去実績（2019年～2024年）および予測（2025年～2032年）

主なハイライト
価格分析
ヨーロッパ市場規模（ドル）予測、国別、2025年～2032年
1. ドイツ
2. イタリア
3. フランス
4. 英国
5. スペイン
6. ロシア
7. その他のヨーロッパ諸国
ヨーロッパ市場規模（10億ドル）予測、製品種類別、2025-2032年
1. アミノ酸
2. 有機酸
3. バイオガス
4. ポリマー
5. ビタミン
6. 抗生物質
7. 工業用酵素
ヨーロッパ市場規模（10億ドル）予測、形態別、2025-2032年
1. 液体
2. 乾燥
ヨーロッパ市場規模（ドルで10億）予測、製造プロセス別、2025-2032年
1. バッチ発酵
2. 連続発酵
3. 好気性発酵
4. 嫌気性発酵
ヨーロッパ市場規模（ドルで10億）予測、用途別、2025-2032年
1. 食品・飲料
2. 医薬品
3. 紙
4. 飼料
5. パーソナルケア
6. バイオ燃料
7. その他

東アジア発酵原料市場展望：過去実績（2019年～2024年）および予測（2025年～2032年）

主なハイライト
価格分析
東アジア市場規模（ドル）予測、国別、2025年～2032年
1. 中国
2. 日本
3. 韓国
東アジア市場規模（10億ドル）予測、製品種類別、2025-2032年
1. アミノ酸
2. 有機酸
3. バイオガス
4. ポリマー
5. ビタミン
6. 抗生物質
7. 工業用酵素
東アジア市場規模（10億ドル）予測、形態別、2025-2032年
1. 液体
2. 乾燥
東アジア市場規模（ドル）予測、製造プロセス別、2025-2032年
1. バッチ発酵
2. 連続発酵
3. 好気性発酵
4. 嫌気性発酵
東アジア市場規模（ドル）予測、用途別、2025-2032年
1. 食品・飲料
2. 医薬品
3. 紙
4. 飼料
5. パーソナルケア
6. バイオ燃料
7. その他

南アジア・オセアニア発酵原料市場展望：過去実績（2019年～2024年）および予測（2025年～2032年）

主なハイライト
価格分析
南アジア・オセアニア市場規模（ドル）予測、国別、2025年～2032年
1. インド
2. 東南アジア
3. オーストラリア・ニュージーランド
4. その他の南アジア・オセアニア
南アジア・オセアニア市場規模（10億ドル）予測、製品種類別、2025-2032年
1. アミノ酸
2. 有機酸
3. バイオガス
4. ポリマー
5. ビタミン
6. 抗生物質
7. 工業用酵素
南アジア・オセアニア市場規模（ドル10億）予測、形態別、2025-2032年
1. 液体
2. 乾燥
南アジア・オセアニア市場規模（ドル10億）予測、プロセス別、2025-2032年
1. バッチ発酵
2. 連続発酵
3. 好気性発酵
4. 嫌気性発酵
南アジア・オセアニア市場規模（ドル10億）予測、用途別、2025-2032年
1. 食品・飲料
2. 医薬品
3. 紙
4. 飼料
5. パーソナルケア
6. バイオ燃料
7. その他

ラテンアメリカ発酵原料市場展望：過去実績（2019年～2024年）および予測（2025年～2032年）

主なハイライト
価格分析
ラテンアメリカ市場規模（10億ドル）予測、国別、2025-2032年
1. ブラジル
2. メキシコ
3. その他ラテンアメリカ
ラテンアメリカ市場規模（10億ドル）予測、製品種類別、2025-2032年
1. アミノ酸
2. 有機酸
3. バイオガス
4. ポリマー
5. ビタミン
6. 抗生物質
7. 産業用酵素
南米アメリカ市場規模（ドル）予測、形態別、2025-2032年
1. 液体
2. 乾燥
南米アメリカ市場規模（ドル）予測、プロセス別、2025-2032年
1. バッチ発酵
2. 連続発酵
3. 好気性発酵
4. 嫌気性発酵
ラテンアメリカ市場規模（ドル10億）予測、用途別、2025-2032年
1. 食品・飲料
2. 医薬品
3. 紙
4. 飼料
5. パーソナルケア
6. バイオ燃料
7. その他

中東・アフリカ発酵原料市場展望：過去実績（2019-2024年）および予測（2025-2032年）

主なハイライト
価格分析
中東アフリカ市場規模（10億ドル）予測、国別、2025-2032年
1. GCC諸国
2. 南アフリカ
3. 北アフリカ
4. その他中東アフリカ
中東アフリカ市場規模（10億ドル）予測、製品種類別、2025-2032年
1. アミノ酸
2. 有機酸
3. バイオガス
4. ポリマー
5. ビタミン
6. 抗生物質
7. 産業用酵素
中東・アフリカ市場規模（ドルで10億）予測、形態別、2025-2032年
1. 液体
2. 乾燥
中東・アフリカ市場規模（ドルで10億）予測、プロセス別、2025-2032年
1. バッチ発酵
2. 連続発酵
3. 好気性発酵
4. 嫌気性発酵
中東・アフリカ市場規模（ドルで10億）予測、用途別、2025-2032年
1. 食品・飲料
2. 医薬品
3. 紙
4. 飼料
5. パーソナルケア
6. バイオ燃料
7. その他

競争環境

市場シェア分析、2024年
市場構造
1. 競争激化マッピング
2. 競争ダッシュボード
企業プロファイル
1. 味の素株式会社
  1. 企業概要
  2. 製品ポートフォリオ／提供品目
  3. 主要財務指標
  4. SWOT分析
  5. 企業戦略と主要動向
2. アライド・ベーカリーズ
3. アンジェリースト株式会社
4. アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ（ABF）
5. ベーケルズ
6. BASF SE
7. カーギル・インコーポレイテッド
8. CHR.ハンセンA/S
9. CSKフードエンリッチメント
10. ドーン・フードプロダクツ
11. デーラーグループ
12. E.I.デュポン・デ・ネムール・アンド・カンパニー
13. イングレディオン
14. ケリーグループ
15. コニクラーケ・DSM N.V.