 | • レポートコード：PMRREP35327 • 出版社/出版日：Persistence Market Research / 2025年5月 • レポート形態：英文、PDF、192ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品 |
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レポート概要
世界的なアップルサイダービネガーの市場規模は、2025年の8億9,350万米ドルから、2032年には12億9,980万米ドルに達すると予測されています。2025年から2032年の予測期間では、年平均成長率（CAGR）は5.5%となる見通しです。
かつては基本的な台所用品だったアップルサイダービネガー（ACV）は、世界中でウェルネス現象として徐々に進化し、食品とパーソナルケアの両分野で独自の地位を確立しています。その需要は、糖分不使用のカプセルからプロバイオティクス豊富な液体飲料まで、多様な形態での製品イノベーションの波によって加速されています。その需要はもはや北米やヨーロッパだけに留まらず、アジア太平洋地域でもACVベースの機能性製品の消費が着実に増加しています。これは、消費者が予防医療やクリーンラベルの成分に大きくシフトしていることを示しています。
レポート目次
産業の主なハイライト
- 液体形態は、家庭薬、料理、美容用として汎用性が高いため、2025年には約76.2%のシェアを占めると予想されています。
- スーパーマーケット、健康食品店、EコマースプラットフォームがACVのさまざまな製品と価格帯を幅広く提供しているため、2025年にはオフトレードチャネルが85.4%近くのシェアを占めると予想されています。
- 予防医療や健康志向の高まりを受けて、2025年には米国が約76.8%のシェアを占める見通しです。
- 栄養補助食品、スキンケア、ペットの健康分野におけるACVの用途拡大が、業界間の成長を促進しています。
- ACVを配合したシャンプーや頭皮トリートメントは、ヨーロッパおよびアジア太平洋地域のパーソナルケア分野において流行しています。
市場動向
推進要因 – 臨床的証拠により、体重および血糖値の管理におけるリンゴ酢の役割が注目されています。
リンゴ酢（ACV）は、世界中の肥満者や糖尿病患者から大きな需要が見込まれています。これは、その代謝効果について科学的に検証されているためです。BMC Complementary Medicine and Therapies に掲載された 2023 年の研究では、食事前に ACV を摂取すると、2 型糖尿病患者の食後血糖値が著しく改善することが明らかになりました。この酢に含まれる酢酸は、胃の排出を遅らせ、インスリン感受性を改善し、血糖値の急上昇を調節します。これらの特性により、ACVは糖尿病患者が増加している国で高い人気を博しています。国際糖尿病連合（IDF）の予測によると、インドでは2030年までに糖尿病患者数が1億100万人を超える見込みです。
肥満の消費者にとって、アップルサイダービネガーの人気は、満腹感の向上と食欲抑制との関連性に起因しています。2022年に『Nutrients』に発表された臨床試験では、12週間毎日アップルサイダービネガーを摂取した参加者は、腰囲、体重、体格指数（BMI）に統計的に有意な減少が見られました。このような研究結果を受けて、ブランドはACVを主成分とした製品を主に体重管理向けに販売するようになりました。例えば、Goli Nutritionのアップルサイダービネガー入りグミは、2023年に販売量が80%増加し、非侵襲的な体重管理ソリューションの需要増加が後押ししました。上記の要因は、2032年までのグローバルアップルサイダービネガー市場成長に寄与すると推定されています。
制約 – 風味の喪失と病原体への曝露がACV製造の障壁となる
アップルサイダービネガーの製造における課題、例えば感覚的な変化、発酵制御、微生物汚染は、製品品質と消費者需要に重大な障害となる可能性があります。製造過程での感覚的な変化は、消費者のACVに対する認識に影響を与えると予測されています。アルコールやエステルを含む揮発性化合物のバランスが、ビネガーの味と香りを決定します。例えば、混合培養発酵は、ACVのうま味と果実香を強化し、その魅力を向上させる傾向を示しています。しかし、清澄化工程で特定の清澄剤を使用すると、重要なフェノール化合物を除去し、風味の変化や抗酸化能力の低下を引き起こす可能性があります。
発酵制御は、一貫したACV品質を確保するために重要です。これは、細菌や酵母などの微生物の複雑な相互作用を伴います。研究では、Saccharomyces cerevisiaeとLactiplantibacillus plantarumの共発酵がACVの風味プロファイルを向上させることが示されています。しかし、これらの微生物群の管理には、腐敗を引き起こす可能性のある不要な菌株の優占を防止するため、精密な制御が必要です。微生物汚染は、ACV製造におけるもう一つの重要な課題です。未殺菌のリンゴサイダーとジュースは、クリプトスポリジウム・パルヴムやE. coli O157:H7などの病原菌に感染しやすいです。これらの病原菌は、リンゴの収穫時に動物の排泄物を通じて導入されることが多く、不適切な保管や衛生管理条件はこれらのリスクを高め、多様な健康リスクを引き起こします。
機会 – プレミアムリンゴ酢がソースや調味料に活用される
ドレッシング酢と調味料市場はアップルサイダービネガーを採用する傾向にあり、その料理用途における新たな機会が開かれています。Waitroseを含む小売業者は、プレミアムACVの需要が前年比6%増加したと報告しており、基本の調味料から高級食材への変貌を物語っています。この変化は、健康志向で高品質な製品でありながら、キッチン必需品としても機能する製品への消費者需要の増加が主な要因です。
アップルサイダービネガーの料理用途における高い汎用性により、ソース、マリネ、サラダドレッシングなど、さまざまな調味料に採用されています。例えば、イギリスを拠点とする冷製ピクルスとキムチブランドであるVadaszは、2024年9月に新製品「Vadasz Hot Pepper Sauce」を発売しました。このソースは、天然発酵、生培養で、砂糖は添加されていません。ACV、スコッチボンネット、赤唐辛子などの天然素材をブレンドしています。このような革新的な製品は、ユニークな味を求める冒険心のある食通の需要に応えることが期待されています。
カテゴリー別分析
形態別インサイト
形態別では、市場は液体、タブレット、カプセルの3つに分類されます。そのうち、液体セグメントが2025年に約76.2％のシェアを占め、最も大きなシェアを占めると予測されています（Persistence Market Research）。これは、高い汎用性、健康へのメリット、優れた機能性などが要因とされています。未濾過の液体ACVは、コレステロール低下、腸内環境の改善、血糖値の調整に役立つプロバイオティクスの高含有量により、急速に人気を集めています。しかし、木酢市場の急成長が競争上の脅威として浮上しています。従来は農業で土壌改良剤や天然殺虫剤として使用されてきた木酢は、解毒作用、抗酸化作用、抗菌作用を有することから、健康・ウェルネス分野への進出が徐々に進んでいます。
一方、タブレットとカプセルは、液体形態に比べて高い嗜好性と利便性から、2032年までに著しい成長が見込まれています。液体形態は皮膚や胃に刺激を与えることがありますが、カプセルは無臭で無味のため、体重管理を目的とする人、アスリート、健康意識の高い消費者など、幅広い層に魅力的です。
カプセルの配合技術の発展も成長を後押しすると予想されています。メーカーは、バイオアベイラビリティを向上させたACVカプセル、ハーブブレンド、プロバイオティクスを配合した製品を発売しています。例えば、Paleovalleyは、レモン、ターメリック、セイロンシナモン、ジンジャーをACVとブレンドしたACV複合カプセルを提供し、単一のサプリメントで総合的な健康効果を求める消費者に対応しています。
流通チャネルの動向
流通チャネルに基づいて、市場はオフトレードとオントレード/フードサービスに二分されています。そのうち、オフトレードセグメントは2025年にアップルサイダービネガー市場シェアの約85.4％を占めると予測されています。天然食品保存料市場（ACVセグメントを含む）は、徐々にオフトレード流通チャネルへ移行しています。これには、オンライン小売プラットフォーム、コンビニエンスストア、ドラッグストア、ハイパーマーケット、スーパーマーケットが含まれます。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、多様な価格帯、形態、ブランドのACV製品を幅広く取り揃える広大な小売スペースを提供しています。この豊富な品揃えは、消費者が製品を比較しやすくし、情報に基づいた購入決定を促進します。オンライン小売プラットフォームも、自宅配送サービスへの消費者需要の高まりを受けて、勢いを増しています。
一方、オントレード/フードサービスセグメントには、商業用キッチン、ホテル、レストランが含まれます。ACVの料理における多面的な役割は、フードサービス業界における重要な原料となっています。その用途は、従来のサラダドレッシングやマリネを超え、飲料、ソース、天然の保存料としてますます採用されています。フードサービス業界における「クリーンラベル原料」への注目が高まる中、合成添加物に代わるACVの採用がさらに促進されています。
地域別動向
北米リンゴ酢市場の動向
北米では、米国のリンゴ酢市場がカナダを上回り、2025年には約 76.8% のシェアを占める見通しです。これは、国内に確立されたリンゴ酢製造企業が複数存在するためです。主要企業は、消費者の嗜好の変化に対応するため、即飲用飲料、カプセル、ケトACVグミなど多様な製品形態を次々と導入しています。米国では、特に有機セグメントにおいて、 artisan（手作りの）やプレミアム製品への移行が顕著です。長い発酵期間が特徴の artisan製酢は、このセグメントで勢いを増しています。
米国では、培養糖酢市場などの代替品との競争が激化しています。この種類の酢は、砂糖を原料として発酵させて製造されます。味はマイルドで、従来の ACV よりも口当たりが良いとよく言われます。ACV 特有の強い味がないため、同様の健康効果を求める人々に人気が高まっています。このような代替品の出現により、米国における ACV の市場が縮小すると予想されます。
ヨーロッパのアップルサイダービネガー市場の動向
ヨーロッパでは、ミレニアル世代や Z 世代によるオーガニック製品や天然製品の需要が高まり、当面は着実な成長が見込まれます。この地域は、さまざまなパーソナルケア製品にアップルサイダービネガーが配合されていることから、英国が市場を支配しています。これは、フケ防止シャンプー市場で特に顕著です。ACV は、天然の pH バランス調整作用と抗菌作用があるため、頭皮の健康に理想的な成分です。
この傾向は、多機能でありながらクリーンラベルのパーソナルケア製品への消費者のシフトの高まりと関連しています。例えば、Aveeno Clarify and Shine Apple Cider Vinegar Shampoo は、英国でオイリーヘアの人々に人気の製品となっています。頭皮を優しく洗浄し、余分な汚れや油分を取り除き、髪の輝きを維持します。ヨーロッパ全域で同様の製品が発売されることで、ACV ブランドに新たなビジネスチャンスが生まれると予測されています。
アジア太平洋地域のアップルサイダービネガー市場動向
西欧の食習慣の採用と健康意識の高まりが、アジア太平洋地域のACV需要を後押しすると予測されています。消化改善剤市場では、ACVの統合が進んでいます。中国では、体重減少、血糖値の調整、運動パフォーマンスの向上、栄養吸収の改善、消化機能の向上を目的として広く消費されています。日本では、夏場に炭酸水と混ぜて飲むことで消化を助ける効果や冷却効果があるとされ、ACVの消費量が増加しています。
メーカーは、効果的で便利な消化補助剤を求める消費者の嗜好の変化に対応するため、複数の形態のACVを発売すると予想されています。インドでは、健康意識の高まりに伴い、未加工で有機のACVの需要が拡大しています。例えば、ダブール・インディア・リミテッドは、ヒマラヤのリンゴ果汁を100%使用し、保存料や着色料を一切加えない、100%無希釈・天然・非加熱・非濾過の「ダブール・ヒマラヤ・アップルサイダービネガー」を販売しています。このような製品は、免疫力向上や体重管理を目的とした自然派の健康補助食品を求める消費者層をターゲットにしています。
競争環境
アップルサイダービネガー市場には、消費者向け直接販売やプライベートブランドを展開する企業、新興の健康志向ブランド、老舗の食品・飲料メーカーなどが参入しています。定評のある企業は、幅広い流通ネットワークと確固たるブランド認知度で勢いを増しています。例えば、ブラッグ社は、ろ過、加熱、有機栽培を行っていないアップルサイダービネガーのパイオニアとしての地位を確立しています。このブランドは、このカテゴリーではプレミアムブランドとして認識されています。このリーダーシップは、市場への早期参入と、オルランド・ブルームやケイティ・ペリーなどの有名人とのコラボレーションによるものです。
新興のサプリメント企業やスタートアップ企業は、発泡性錠剤、グミ、粉末、カプセルなどの製品にリンゴ酢を配合することで、競争を激化させています。これらの企業は、TikTok や Instagram などのプラットフォームで、若い消費者の獲得に努めています。一方、プライベートブランドや小売業者は、主にヨーロッパと北米で、入手しやすさと価格面で競争を繰り広げています。これらの企業は、比較的低価格で低温殺菌またはろ過した製品を提供しており、ブランドへの忠誠心が低く、価格重視の消費者層を取り込んでいます。
主な産業動向
- 2025年2月、Bragg Live Food Products, Inc. は、Bragg Apple Cider Vinegar (ACV) サプリメントの販売を、米国の Sprouts Farmers Markets 全店舗に拡大しました。これらのサプリメントの3種類（ACV Core Supplements、ACV Energy Supplements、ACV Renew Supplements）は、同社独自の処方であり、3カプセルあたり750mgの酢酸を配合した唯一の製品とされています。
- 2024年11月、インドを拠点とするWOW Skin Scienceは、同社の「WOW Skin Science Apple Cider Vinegar Shampoo」が米国で初めて販売されたと発表しました。この発売は、同社が米国におけるアップルサイダービネガーヘアケア市場での地位を強化するものと期待されています。主要成分である生のアップルサイダービネガーは、デトックスとクリアリング効果を約束し、バランスの取れた清潔な頭皮と髪をサポートします。
- 2023年10月、Carandiniは、米国全土のWorld Market店舗で、手作りのオーガニックアップルサイダービネガーを発売しました。この製品は100%オーガニックのリンゴから作られ、主流のスーパーマーケットで販売されている他の製品とは異なり、無濾過・無殺菌の代替品です。
市場セグメンテーション
形態別
- 液体
- 錠剤およびカプセル
原料別
- オーガニック
- 従来型
流通チャネル別
- オフトレード
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- ドラッグストア/薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- オントレード/外食産業（液体のみ）
地域別
北米
ヨーロッパ
東アジア
南アジアおよびオセアニア
南米アメリカ
目次
- エグゼクティブサマリー
- 2025 年および 2032 年の世界のアップルサイダービネガー市場の概要
- 2025 年から 2032 年の市場機会評価、百万米ドル
- 主な市場動向
- 将来の市場予測
- プレミアム市場インサイト
- 産業の発展と主な市場イベント
- PMR 分析と推奨事項
- 市場の概要
- 市場の範囲と定義
- 市場動向
- 推進要因
- 抑制要因
- 機会
- 主な傾向
- マクロ経済要因
- 機能性食品および飲料の消費動向
- 都市化およびライフスタイルの変化が天然製品の需要に与える影響
- COVID-19 の影響分析
- 予測要因 – 関連性および影響
- 付加価値のある洞察
- 製品の採用分析
- 規制の動向
- バリューチェーン分析
- PESTLE 分析
- ポーターの 5 要因分析
- 価格設定および償還分析、2024A
- 主なハイライト
- 価格動向の概要
- 小売価格に影響を与える要因
- 価格帯の地域比較
- 世界的なアップルサイダービネガー市場の展望
- 主なハイライト
- 市場規模（単位）予測
- 市場規模（百万米ドル）および前年比成長率
- 絶対的な機会
- 市場規模（百万米ドル）および数量（台）の分析と予測
- 過去の市場規模（百万米ドル）の分析、2019年～2024年
- 市場規模（百万米ドル）の分析と予測、2025年～2032年
- 世界的なアップルサイダービネガー市場の展望：形態
- はじめに / 主な調査結果
- 2019年から2024年の形態別市場規模（百万米ドル）および販売数量（台）の分析
- 2025年から2032年の形態別市場規模（百万米ドル）および販売数量（台）の分析と予測
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場の魅力度分析：形態
- 世界的なアップルサイダービネガー市場の展望：原産地
- はじめに / 主な調査結果
- 2019 年から 2024 年までの市場規模（百万米ドル）の分析、原料別
- 2025 年から 2032 年までの市場規模（百万米ドル）の分析および予測、原料別
- 有機
- 従来
- 市場の魅力度分析：原料
- 世界的なアップルサイダービネガー市場の展望：流通チャネル
- はじめに / 主な調査結果
- 流通チャネル別、2019年～2024年の市場規模（百万米ドル）の分析
- 流通チャネル別、2025年～2032年の市場規模（百万米ドル）の分析および予測
- オフトレード
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- ドラッグストア/薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- オントレード/フードサービス（液体のみ
- オフトレード
- 市場の魅力度分析：流通チャネル
- 主なハイライト
- 世界的なアップルサイダービネガー市場の展望：地域
- 主なハイライト
- 2019年から2024年までの地域別市場規模（百万米ドル）および販売数量（台）の分析
- 2025年から2032年までの地域別市場規模（百万米ドル）および販売数量（台）の分析と予測
- 北米
- ヨーロッパ
- 東アジア
- 南アジアおよびオセアニア
- 南米
- 中東およびアフリカ
- 市場の魅力度分析：地域
- 北米リンゴ酢市場の展望
- 主なハイライト
- 2019年から2024年までの市場別（市場）の過去の市場規模（百万米ドル）分析
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- アメリカ
- カナダ
- 市場規模（百万米ドル）および数量（台）分析および予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、2025年～2032年、原産地別
- 有機
- 従来
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、2025年～2032年、流通チャネル別
- オフトレード
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- ドラッグストア/薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- オントレード/フードサービス（液体のみ
- オフトレード
- 市場の魅力度分析
- ヨーロッパのアップルサイダービネガー市場の見通し
- 主なハイライト
- 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- ドイツ
- フランス
- イギリス
- イタリア
- スペイン
- ロシア
- トルコ
- その他のヨーロッパ
- 市場規模（百万米ドル）および数量（単位）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（百万米ドル）の分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
- オフトレード
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- ドラッグストア/薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- オントレード/フードサービス（液体のみ
- オフトレード
- 市場の魅力度分析
- 東アジアのアップルサイダービネガー市場の見通し
- 主なハイライト
- 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- 中国
- 日本
- 韓国
- 市場規模（百万米ドル）および数量（単位）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（百万米ドル）の分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来
- 流通チャネル別市場規模（百万米ドル）分析および予測、2025年～2032年
- オフトレード
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- ドラッグストア/薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- オントレード/フードサービス（液体のみ
- オフトレード
- 市場の魅力度分析
- 南アジアおよびオセアニアのアップルサイダービネガー市場の見通し
- 主なハイライト
- 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- インド
- 東南アジア
- オーストラリア
- その他の南アジアおよびオセアニア
- 市場規模（百万米ドル）および数量（台）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（百万米ドル）の分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
- オフトレード
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- ドラッグストア/薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- オントレード/フードサービス（液体のみ
- オフトレード
- 市場の魅力度分析
- ラテンアメリカ アップルサイダービネガー市場の見通し
- 主なハイライト
- 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- ブラジル
- メキシコ
- その他のラテンアメリカ
- 市場規模（百万米ドル）および数量（単位）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（百万米ドル）の分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
- オフトレード
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- ドラッグストア/薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- オントレード/フードサービス（液体のみ
- オフトレード
- 市場魅力度分析
- 中東およびアフリカ アップルサイダービネガー市場の見通し
- 主なハイライト
- 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- GCC諸国
- エジプト
- 南アフリカ
- 北アフリカ
- その他の中東およびアフリカ
- 市場規模（百万米ドル）および数量（単位）の分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（百万米ドル）の分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来
- 市場規模（百万米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
- オフトレード
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- ドラッグストア/薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- オントレード/フードサービス（液体のみ
- オフトレード
- 市場の魅力度分析
- 競争環境
- 市場シェア分析、2024年
- 市場構造
- 市場別競争強度マッピング
- 競争ダッシュボード
- 企業プロファイル（概要、財務、戦略、最近の動向）
- Hive + Wellness Australia Pty Ltd (Barnes Natural)
- 概要
- セグメントと形態
- 主要財務指標
- 市場動向
- 市場戦略
- White House Foods
- The Kraft Heinz Company
- Dabur India Ltd.
- Molson Coors Beverage Company
- Carl Kühne KG
- グローバル・エクスポート・マーケティング・カンパニー・リミテッド（アメリカン・ガーデン）
- スワンダー・ペース・キャピタル・エルエルシー（ブラッグ）
- ナウ・ヘルス・グループ・インク
- マンサナ・プロダクツ・カンパニー・インク
- その他
- Hive + Wellness Australia Pty Ltd (Barnes Natural)
- 付録
- 調査方法
- 調査仮定
- 略語と略語
