 | • レポートコード：QY-SR25SP1621 • 出版社/出版日：QYResearch / 2025年8月 • レポート形態：英文、PDF、107ページ • 納品方法：Eメール（ご注文後3営業日） • 産業分類：食品・飲料 |
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レポート概要
2024年の世界の発酵食品および原料市場規模は650億米ドルであり、2025年から2031年の予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.5％で成長し、2031年には993億6,800万米ドルに拡大すると予測されています。
発酵食品とは、微生物（細菌、酵母、カビなど）が原料を分解し、より単純な化合物に変換する発酵プロセスを経て製造される食品を指します。このプロセスにより、特有の風味、食感、栄養成分が生まれます。発酵は、食品加工において古くから用いられる生物学的プロセスで、微生物が原料の糖分、タンパク質、脂質を代謝し、酸、ガス、その他の副産物を生成します。これにより、食品に特有の風味、食感、長期保存性が付与されます。代表的な発酵食品には、ヨーグルト、ザワークラウト、豆腐、味噌、醤油、キムチ、ビール、ワインなどがあります。
発酵食品の製品範囲は広範で、乳製品、肉製品、野菜、果物、アルコール飲料、飲料など、多様な分野をカバーしています。ヨーグルトやチーズなどの乳製品は、発酵过程中に有益な細菌が繁殖し、腸内環境の改善に役立つため、最も一般的な発酵食品の一つです。大豆を発酵させて作る醤油や味噌などの調味料は、独特の風味を提供するだけでなく、栄養価を向上させます。ビールやワインなどの飲料は、酵母の発酵が中心的な役割を果たす重要な発酵製品です。さらに、キムチやザワークラウトなどの野菜ベース発酵食品は、アジアやヨーロッパなどの地域で豊かな文化的意義を持っています。
世界的に、発酵食品市場は著しい成長を遂げており、その主な要因は健康志向や機能性食品への消費者需要の増加です。腸内環境の改善や免疫力向上への関心が高まる中、発酵食品の乳酸菌やプロバイオティクス効果は市場需要の主要な原動力となっています。例えば、ヨーグルト、ザワークラウト、キムチに含まれるプロバイオティクスは、消化促進、免疫力向上、全体的な健康改善に役立つと広く信じられています。その結果、消費者の間で発酵食品を食事の重要な一部として取り入れる傾向が強まっています。
市場における主要な機会には、健康食品の需要拡大と発酵食品のグローバルな食生活への浸透が挙げられます。発酵食品の健康効果がより認識されるにつれ、市場は低糖質・低脂肪の発酵製品など、より健康志向の選択肢へと進化しています。さらに、発酵技術や原材料の革新により、発酵食品のカテゴリーが多様化しています。
しかし、市場には原材料コストの変動、製造過程での衛生・安全問題、消費者の発酵食品の風味への適応といったリスクも存在します。さらに、市場集中度が徐々に高まり、大手多国籍企業が発酵食品のグローバルな生産と販売を支配しているため、小規模企業の市場参入機会が制限される可能性があります。
下流の需要動向では、若年層が便利で健康的な革新的な食品を increasingly 求める傾向が顕著であり、機能性発酵食品や即食発酵食品の成長を後押ししています。例えば、発酵飲料や即食ヨーグルトの需要は若年層を中心に急速に拡大しています。
グローバルな発酵食品および原料市場は、企業、地域（国）、製品タイプ、販売チャネル別に戦略的にセグメント化されています。本レポートは、2020年から2031年までの地域別、製品タイプ別、販売チャネル別の売上高と予測に関するデータ駆動型の洞察を提供し、ステークホルダーが新興の機会を活かし、製品戦略を最適化し、競合他社を凌駕するための支援を提供します。
市場セグメンテーション
企業別:
ダノン
ネスレ
クラフト・ヘインツ
ジェネラル・ミルズ
ノボザイムズ
フリズラントカンピーナ
カーギル
DSM
ユニリーバ
ヘイン・セレスティアル
アルラ・フーズ
ヤクルト本社
ABインベブ
ケリー・グループ
キッコーマン
明治ホールディングス
Mengniu Dairy
イリグループ
ハイティアン・フレーバーリング
キッコーマン
種類別：（主要セグメント vs 高利益率イノベーション）
乳製品
発酵飲料
菓子類・パン
肉類と魚類
発酵野菜・果物
食品香料および原料
その他
用途別: (主要な需要要因 vs 新興の機会)
スーパーマーケット/ハイパーマーケット
専門店
オンラインストア
その他
地域別
マクロ地域別分析：市場規模と成長予測
– 北米
– ヨーロッパ
– アジア太平洋
– 南米
– 中東・アフリカ
マイクロローカル市場の詳細分析：戦略的洞察
– 競争環境：主要企業の支配力 vs. ディスラプター（例：ヨーロッパのダノン）
– 新興製品トレンド：乳製品の採用 vs. 発酵飲料のプレミアム化
– 需要側の動向：中国におけるスーパーマーケット/ハイパーマーケットの成長 vs 北米における専門店市場の潜在性
– 地域特有の消費者ニーズ：EUの規制障壁 vs. インドの価格感応度
重点市場：
北米
ヨーロッパ
中国
日本
(追加の地域は、クライアントのニーズに応じてカスタマイズ可能です。)
章の構成
第1章：報告の範囲、執行要約、および市場進化シナリオ（短期/中期/長期）。
第2章：発酵食品および原料市場の規模と成長ポテンシャルの定量分析（グローバル、地域、国別レベル）。
第3章：製造業者間の競争ベンチマーク（売上高、市場シェア、M&A、研究開発（R&D）の重点分野）。
第4章：タイプ別セグメンテーション分析 – ブルーオーシャン市場の発見（例：中国の fermented beverages）。
第5章：用途別セグメンテーション分析 – 高成長のダウンストリーム機会（例：インドの専門店）。
第6章：地域別売上高の企業別、種類別、用途別、顧客別内訳。
第7章：主要メーカーのプロファイル – 財務状況、製品ポートフォリオ、戦略的動向。
第8章：市場動向 – 成長要因、制約要因、規制影響、リスク軽減戦略。
第9章：実践的な結論と戦略的推奨事項。
このレポートの意義は？
一般的なグローバル市場レポートとは異なり、本調査はマクロレベルの業界動向とハイパーローカルなオペレーションインテリジェンスを組み合わせ、発酵食品および原料のバリューチェーン全体でデータ駆動型の意思決定を支援します。具体的には以下の点をカバーしています：
– 地域別の市場参入リスク/機会
– 地域ごとの現地慣行に基づく製品ミックスの最適化
– 分散型市場と統合型市場における競合他社の戦略
1 報告の概要
1.1 調査範囲
1.2 市場タイプ別
1.2.1 グローバル市場規模の成長（タイプ別）：2020年対2024年対2031年
1.2.2 乳製品
1.2.3 発酵飲料
1.2.4 菓子類およびベーカリー製品
1.2.5 肉類と魚類
1.2.6 発酵野菜・果物
1.2.7 食品香料および原料
1.2.8 その他
1.3 販売チャネル別市場
1.3.1 販売チャネル別グローバル市場シェア：2020年対2024年対2031年
1.3.2 スーパーマーケット/ハイパーマーケット
1.3.3 専門店
1.3.4 オンラインストア
1.3.5 その他
1.4 仮定と制限
1.5 研究目的
1.6 対象期間
2 グローバル成長動向
2.1 グローバル発酵食品および原料市場の見通し（2020-2031）
2.2 地域別グローバル市場規模：2020年対2024年対2031年
2.3 地域別発酵食品および原料の売上高市場シェア（2020年～2025年）
2.4 地域別発酵食品および原料の売上高予測（2026年～2031年）
2.5 主要地域と新興市場分析
2.5.1 北米発酵食品および原料市場規模と展望（2020-2031）
2.5.2 欧州の発酵食品および原料市場規模と展望（2020-2031）
2.5.3 中国の発酵食品および原料市場規模と展望（2020-2031）
2.5.4 日本の発酵食品および原料市場規模と展望（2020-2031）
3 タイプ別市場規模の分析
3.1 グローバル発酵食品および原料市場規模（種類別）の過去市場規模（2020-2025）
3.2 グローバル発酵食品および原料市場規模のタイプ別予測（2026-2031）
3.3 異なる種類の発酵食品および原料の主要企業
4 販売チャネル別詳細データ
4.1 グローバル発酵食品および原料の売上チャネル別歴史的市場規模（2020-2025）
4.2 グローバル発酵食品および原料の予測市場規模（販売チャネル別）（2026-2031）
4.3 発酵食品および原料の応用分野における新たな成長要因
5 主要企業別の競争状況
5.1 売上高別グローバル主要企業
5.1.1 グローバル発酵食品および原料市場における主要企業（売上高別）（2020-2025）
5.1.2 グローバル発酵食品および原料市場における企業別売上高シェア（2020-2025）
5.2 企業タイプ別グローバル市場シェア（ティア1、ティア2、ティア3）
5.3 対象企業：発酵食品・原料売上高に基づくランキング
5.4 グローバル発酵食品および原料市場集中度分析
5.4.1 グローバル発酵食品および原料市場集中率（CR5およびHHI）
5.4.2 2024年の発酵食品および原料の売上高に基づくグローバルトップ10およびトップ5企業
5.5 発酵食品および原料のグローバル主要企業の本社所在地とサービス提供地域
5.6 発酵食品および原料のグローバル主要企業、製品と用途
5.7 発酵食品および原料のグローバル主要企業、業界参入時期
5.8 合併・買収、拡大計画
6 地域分析
6.1 北米市場：主要企業、セグメント、下流産業
6.1.1 北米発酵食品および原料の売上高（企業別、2020-2025年）
6.1.2 北米市場規模（タイプ別）
6.1.2.1 北米発酵食品および原料市場規模（種類別）（2020-2025）
6.1.2.2 北米発酵食品および原料市場シェア（種類別）（2020-2025）
6.1.3 北米市場規模（販売チャネル別）
6.1.3.1 北米発酵食品および原料市場規模（販売チャネル別）（2020-2025）
6.1.3.2 北米発酵食品および原料市場シェア（販売チャネル別）（2020-2025）
6.1.4 北米市場動向と機会
6.2 欧州市場：主要企業、セグメント、および下流産業
6.2.1 ヨーロッパ発酵食品および原料の売上高（企業別）（2020-2025）
6.2.2 欧州市場規模（タイプ別）
6.2.2.1 欧州発酵食品および原料市場規模（種類別）（2020-2025）
6.2.2.2 欧州発酵食品および原料市場シェア（種類別）（2020-2025）
6.2.3 欧州市場規模（販売チャネル別）
6.2.3.1 ヨーロッパ発酵食品および原料市場規模（販売チャネル別）（2020-2025）
6.2.3.2 ヨーロッパの発酵食品および原料市場シェア（販売チャネル別）（2020-2025）
6.2.4 ヨーロッパ市場動向と機会
6.3 中国市場：主要企業、セグメント、および下流産業
6.3.1 中国の発酵食品および原料の売上高（企業別）（2020-2025）
6.3.2 中国市場規模（タイプ別）
6.3.2.1 中国の発酵食品および原料市場規模（種類別）（2020-2025）
6.3.2.2 中国発酵食品および原料市場シェア（種類別）（2020-2025）
6.3.3 中国市場規模（販売チャネル別）
6.3.3.1 中国発酵食品および原料市場規模（販売チャネル別）（2020-2025）
6.3.3.2 中国発酵食品および原料市場シェア（販売チャネル別）（2020-2025）
6.3.4 中国市場動向と機会
6.4 日本市場：主要企業、セグメントおよび下流産業
6.4.1 日本の発酵食品および原料の売上高（企業別）（2020-2025）
6.4.2 日本市場規模（タイプ別）
6.4.2.1 日本の発酵食品および原料市場規模（種類別）（2020-2025）
6.4.2.2 日本の発酵食品および原料市場シェア（種類別）（2020-2025）
6.4.3 日本市場規模（販売チャネル別）
6.4.3.1 日本の発酵食品・原料市場規模（販売チャネル別）（2020-2025）
6.4.3.2 日本の発酵食品および原料市場シェア（販売チャネル別）（2020-2025）
6.4.4 日本市場動向と機会
7 主要企業プロファイル
7.1 ダノン
7.1.1 ダノン企業概要
7.1.2 ダノンの事業概要
7.1.3 ダノン発酵食品および原料事業紹介
7.1.4 ダノン発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.1.5 ダノンの最近の動向
7.2 ネスレ
7.2.1 ネスレの会社概要
7.2.2 ネスレの事業概要
7.2.3 ネスレの発酵食品および原料事業紹介
7.2.4 ネスレの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.2.5 ネスレの最近の動向
7.3 クラフト・ハインツ
7.3.1 クラフト・ハインツ会社概要
7.3.2 クラフト・ハインツの事業概要
7.3.3 クラフト・ハインツの発酵食品および原料事業紹介
7.3.4 クラフト・ハインツの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.3.5 クラフト・ハインツの最近の動向
7.4 ジェネラル・ミルズ
7.4.1 ジェネラル・ミルズ会社概要
7.4.2 ジェネラル・ミルズ事業概要
7.4.3 ジェネラル・ミルズの発酵食品および原料事業概要
7.4.4 ジェネラル・ミルズの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.4.5 ジェネラル・ミルズの最近の動向
7.5 ノボザイムズ
7.5.1 ノボザイムズ会社概要
7.5.2 ノボザイムズ事業概要
7.5.3 ノボザイムズの発酵食品および原料事業紹介
7.5.4 ノボザイムズの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.5.5 ノボザイムズの最近の動向
7.6 FrieslandCampina
7.6.1 FrieslandCampina 会社概要
7.6.2 FrieslandCampina 事業概要
7.6.3 FrieslandCampinaの発酵食品および原料事業紹介
7.6.4 FrieslandCampinaの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.6.5 FrieslandCampinaの最近の動向
7.7 カーギル
7.7.1 カーギル会社概要
7.7.2 カーギル事業概要
7.7.3 カーギル発酵食品および原料事業概要
7.7.4 カーギル発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.7.5 カーギルの最近の動向
7.8 DSM
7.8.1 DSM会社概要
7.8.2 DSMの事業概要
7.8.3 DSMの発酵食品および原料事業紹介
7.8.4 DSMの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.8.5 DSMの最近の動向
7.9 ユニリーバ
7.9.1 ユニリーバ企業概要
7.9.2 ユニリーバの事業概要
7.9.3 ユニリーバの発酵食品および原料事業紹介
7.9.4 ユニリーバの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.9.5 ユニリーバの最近の動向
7.10 ヘイン・セレスティアル
7.10.1 ヘイン・セレスティアル会社概要
7.10.2 ヘイン・セレスティアルの事業概要
7.10.3 ヘイン・セレスティアルの発酵食品および原料事業紹介
7.10.4 ヘイン・セレスティアルの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.10.5 Hain Celestialの最近の動向
7.11 Arla Foods
7.11.1 Arla Foods 会社概要
7.11.2 Arla Foodsの事業概要
7.11.3 Arla Foodsの発酵食品および原料事業紹介
7.11.4 Arla Foodsの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.11.5 Arla Foodsの最近の動向
7.12 ヤクルト本社
7.12.1 ヤクルト本社 会社概要
7.12.2 ヤクルト本社 事業概要
7.12.3 ヤクルト本社 発酵食品および原料事業紹介
7.12.4 ヤクルト本社の発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.12.5 ヤクルト本社最近の動向
7.13 ABインベブ
7.13.1 ABインベブ 会社概要
7.13.2 ABインベブ事業概要
7.13.3 ABインベブの発酵食品および原料事業概要
7.13.4 ABインベブの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.13.5 AB InBevの最近の動向
7.14 ケリー・グループ
7.14.1 Kerry Group 会社概要
7.14.2 Kerry Group 事業概要
7.14.3 ケリー・グループの発酵食品および原料事業紹介
7.14.4 ケリー・グループの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.14.5 ケリー・グループ最近の動向
7.15 キッコーマン
7.15.1 キッコーマン会社概要
7.15.2 キッコーマンの事業概要
7.15.3 キッコーマンの発酵食品および原料事業紹介
7.15.4 キッコーマンの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.15.5 キッコーマンの最近の動向
7.16 明治ホールディングス
7.16.1 明治ホールディングス会社概要
7.16.2 明治ホールディングス事業概要
7.16.3 明治ホールディングス 発酵食品および原料事業概要
7.16.4 明治ホールディングス 発酵食品・原料事業における売上高（2020-2025）
7.16.5 明治ホールディングスの最近の動向
7.17 モンニウ・ダイアリー
7.17.1 モンニウ・ダイアリー会社概要
7.17.2 モンニウ・ダiry事業概要
7.17.3 モンニウ・ダiryの発酵食品および原料事業紹介
7.17.4 モンニウ・ダiryの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.17.5 モンニウ・ダiryの最近の動向
7.18 イリグループ
7.18.1 イリグループ企業概要
7.18.2 イリグループ事業概要
7.18.3 イリグループの発酵食品および原料事業紹介
7.18.4 イリグループの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.18.5 イリ・グループ最近の動向
7.19 ハイティアン・フレーバーリング
7.19.1 ハイティアン・フレーバーリング会社概要
7.19.2 ハイティアン・フレーバーリング事業概要
7.19.3 ハイティアン・フレーバーリングの発酵食品および原料事業紹介
7.19.4 ハイティアン・フレーバーリングの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025）
7.19.5 ハイチ風味の最近の動向
8 発酵食品および原料市場の動向
8.1 発酵食品および原料産業の動向
8.2 発酵食品および原料市場の成長要因
8.3 発酵食品および原料市場の課題
8.4 発酵食品および原料市場の制約
9 研究結果と結論
10 付録
10.1 研究方法論
10.1.1 方法論/研究アプローチ
10.1.1.1 研究プログラム/設計
10.1.1.2 市場規模の推計
10.1.1.3 市場セグメンテーションとデータ三角測量
10.1.2 データソース
10.1.2.1 二次資料
10.1.2.2 一次情報源
10.2 著者情報
10.3 免責事項
表1. 発酵食品および原料の世界市場規模成長率（種類別）（百万米ドル）：2020年対2024年対2031年
表2. 発酵食品および原料の世界市場規模の成長率（販売チャネル別）（百万米ドル）：2020年対2024年対2031年
表3. 地域別発酵食品および原料市場規模（百万米ドル）：2020年対2024年対2031年
表4. グローバル発酵食品および原料の売上高（百万米ドル）地域別市場シェア（2020-2025）
表5. グローバル発酵食品および原料の売上高シェア（地域別）（2020-2025）
表6. 地域別発酵食品および原料の売上高（百万米ドル）予測（2026-2031）
表7. 地域別発酵食品および原料の売上高シェア予測（2026-2031年）
表8. グローバル発酵食品および原料市場規模（タイプ別）（2020-2025年）＆（百万米ドル）
表9. 発酵食品および原料の売上高市場シェア（種類別）（2020-2025年）
表10. グローバル発酵食品および原料市場規模予測（種類別）（2026-2031年）＆（米ドル百万）
表11. 発酵食品および原料の売上高市場シェア（種類別）（2026-2031年）
表12. 各タイプを代表する主要企業
表13. グローバル発酵食品および原料市場規模（販売チャネル別）（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表14. グローバル発酵食品および原料の売上高市場シェア（販売チャネル別）（2020-2025）
表15. グローバル発酵食品および原料の予測市場規模（販売チャネル別）（2026-2031年）＆（米ドル百万）
表16. グローバル発酵食品および原料の売上高市場シェア（販売チャネル別）（2026-2031）
表17. 発酵食品および原料の応用における新たな成長要因
表18. グローバル発酵食品および原料の売上高（2020-2025年）および（米ドル百万）
表19. 発酵食品および原料市場シェア（企業別）（2020-2025年）
表20. グローバル発酵食品および原料市場における主要企業別売上高（企業タイプ別（ティア1、ティア2、ティア3））＆（2024年時点の発酵食品および原料売上高に基づく）
表21. 2024年時点の売上高（US$百万）に基づくグローバル発酵食品および原料企業ランキング
表22. 発酵食品および原料の売上高に基づくグローバル主要5社市場シェア（CR5およびHHI）および（2020-2025年）
表23. 発酵食品および原料のグローバル主要企業、本社所在地およびサービス提供地域
表24. 発酵食品および原料のグローバル主要企業、製品と用途
表25. 発酵食品および原料のグローバル主要企業、業界参入時期
表26. 合併・買収、拡大計画
表27. 北米発酵食品および原料の企業別売上高（2020-2025年）＆（百万米ドル）
表28. 北米発酵食品および原料の売上高市場シェア（企業別）（2020-2025年）
表29. 北米発酵食品および原料市場規模（種類別）（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表30. 北米発酵食品および原料市場規模（販売チャネル別）（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表31. ヨーロッパの発酵食品および原料の売上高（企業別）（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表32. ヨーロッパの発酵食品および原料の売上高市場シェア（企業別）（2020-2025年）
表33. ヨーロッパの発酵食品および原料市場規模（種類別）（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表34. ヨーロッパの発酵食品および原料市場規模（販売チャネル別）（2020-2025年）＆（US$百万）
表35. 中国の発酵食品および原料の売上高（企業別）（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表36. 中国の発酵食品および原料の売上高市場シェア（企業別）（2020-2025）
表37. 中国の発酵食品および原料市場規模（種類別）（2020-2025年）＆（百万米ドル）
表38. 中国の発酵食品および原料市場規模（販売チャネル別）（2020-2025年）＆（US$百万）
表39. 日本の発酵食品および原料の売上高（企業別）（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表40. 日本の発酵食品および原料の売上高市場シェア（企業別）（2020-2025）
表41. 日本の発酵食品および原料市場規模（種類別）（2020-2025年）＆（US$百万）
表42. 日本の発酵食品および原料市場規模（販売チャネル別）（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表43. ダノン社概要
表44. ダノン事業概要
表45. ダノン発酵食品および原料製品
表46. ダノン発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）および（米ドル百万）
表47. ダノン社の最近の動向
表48. ネスレ会社概要
表49. ネスレの事業概要
表50. ネスレの発酵食品および原料製品
表51. ネスレの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表52. ネスレの最近の動向
表53. クラフト・ハインツ社概要
表54. クラフト・ハインツの事業概要
表55. クラフト・ハインツの発酵食品および原料製品
表56. クラフト・ハインツの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表57. クラフト・ハインツの最近の動向
表58. ジェネラル・ミルズ会社概要
表59. ジェネラル・ミルズ事業概要
表60. ジェネラル・ミルズの発酵食品および原料製品
表61. ジェネラル・ミルズの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表62. ジェネラル・ミルズの最近の動向
表63. ノボザイムズ会社概要
表64. ノボザイムズ事業概要
表65. ノボザイムズの発酵食品および原料製品
表66. ノボザイムズの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表67. ノボザイムズの最近の動向
表68. FrieslandCampina 会社概要
表69. FrieslandCampinaの事業概要
表70. FrieslandCampinaの発酵食品および原料製品
表71. フリズラントカンピーナの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表72. FrieslandCampinaの最近の動向
表73. カーギル会社概要
表74. カーギル事業概要
表75. カーギル発酵食品および原料製品
表76. カーギル発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表77. カーギル最近の動向
表78. DSM会社概要
表79. DSMの事業概要
表80. DSMの発酵食品および原料製品
表81. DSMの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表82. DSMの最近の動向
表83. ユニリーバ会社概要
表84. ユニリーバ事業概要
表85. ユニリーバの発酵食品および原料製品
表86. ユニリーバの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表87. ユニリーバの最近の動向
表88. ヘイン・セレスティアル社概要
表89. ヘイン・セレスティアル事業概要
表90. ヘイン・セレスティアルの発酵食品および原料製品
表91. ヘイン・セレスティアルの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表92. ヘイン・セレスティアルの最近の動向
表93. Arla Foods 会社概要
表94. Arla Foodsの事業概要
表95. Arla Foodsの発酵食品および原料製品
表96. Arla Foodsの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表97. Arla Foodsの最近の動向
表98. ヤクルト本社会社概要
表99. ヤクルト本社 事業概要
表100. ヤクルト本社発酵食品および原料製品
表101. ヤクルト本社発酵食品・原料事業部門の売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表102. ヤクルト本社最近の動向
表103. ABインベブ会社概要
表104. ABインベブ事業概要
表105. ABインベブの発酵食品および原料製品
表106. ABインベブの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表107. ABインベブ最近の動向
表108. ケリー・グループ会社概要
表109. ケリー・グループ事業概要
表110. ケリー・グループの発酵食品および原料製品
表111. ケリー・グループの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表112. ケリー・グループ最近の動向
表113. キッコーマン会社概要
表114. キッコーマン事業概要
表115. キッコーマンの発酵食品および原料製品
表116. キッコーマンの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表117. キッコーマンの最近の動向
表118. 明治ホールディングス会社概要
表119. 明治ホールディングス事業概要
表120. 明治ホールディングス発酵食品および原料製品
表121. 明治ホールディングス発酵食品・原料事業部門の売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表122. 明治ホールディングス最近の動向
表123. メンニウ・ダイアリー会社概要
表124. メンニウ・ダイアリー事業概要
表125. モンニウ・ダiryの発酵食品および原料製品
表126. モンニウ・ダiryの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表127. モンニウ・ダイアリー最近の動向
表128. イリグループ会社概要
表129. イリグループ事業概要
表130. イリグループの発酵食品および原料製品
表131. イリグループの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表132. イリグループ最近の動向
表133. ハイティアン・フレーバーリング会社概要
表134. ハイティアン・フレーバーリング事業概要
表135. ハイティアン・フレーバー発酵食品および原料製品
表136. ハイティアン・フレーバーリングの発酵食品および原料事業における売上高（2020-2025年）＆（米ドル百万）
表137. ハイティアン・フレーバーリングの最近の動向
表138. 発酵食品および原料市場動向
表139. 発酵食品および原料市場の成長要因
表140. 発酵食品および原料市場における課題
表141. 発酵食品および原料市場における制約
表142. 本報告書のための研究プログラム/設計
表143. 二次情報源からの主要データ情報
表144. 一次情報源からの主要データ情報
表140. 発酵食品および原料市場の課題表141. 発酵食品および原料市場の制約要因表142. 本報告書のための研究プログラム/設計
図のリスト
図1. 発酵食品および原料の製品画像
図2. 発酵食品および原料の世界市場シェア（種類別）：2024年対2031年
図3. 乳製品の特徴
図4. 発酵飲料の特長
図5. 菓子・ベーカリー製品の特長
図6. 肉と魚の特徴
図7. 発酵野菜・果物の特徴
図8. 食品の風味と原材料の特徴
図9. その他特徴
図10. グローバル発酵食品および原料市場シェア（販売チャネル別）：2024年対2031年
図11. スーパーマーケット/ハイパーマーケット
図12. 専門店
図13. オンラインストア
図14. その他
図15. 発酵食品および原料の報告書対象年
図16. グローバル発酵食品および原料市場規模（米ドル百万）、前年比：2020年～2031年
図17. グローバル発酵食品および原料市場規模（米ドル百万）、2020年対2024年対2031年
図18. グローバル発酵食品および原料の売上高市場シェア（地域別）：2020年対2024年
図19. 北米発酵食品および原料の売上高（百万米ドル）成長率（2020-2031）
図20. 欧州の発酵食品および原料の売上高（百万米ドル）成長率（2020-2031）
図21. 中国の発酵食品および原料の売上高（米ドル百万）成長率（2020-2031）
図22. 日本の発酵食品および原料の売上高（百万米ドル）成長率（2020-2031）
図23. 2024年のグローバル発酵食品および原料市場シェア（企業別）
図24. 2024年時点の発酵食品および原料市場における主要企業別市場シェア（企業タイプ別（ティア1、ティア2、ティア3）および売上高に基づく）
図25. 2024年時点の発酵食品および原料の売上高に基づく上位10社と5社の市場シェア
図26. 北米発酵食品および原料市場シェア（種類別）（2020-2025年）
図27. 北米の発酵食品および原料市場シェア（販売チャネル別）（2020-2025年）
図28. 欧州の発酵食品および原料市場シェア（種類別）（2020-2025年）
図29. 欧州の発酵食品および原料市場シェア（販売チャネル別）（2020-2025）
図30. 中国の発酵食品および原料市場シェア（種類別）（2020-2025）
図31. 中国の発酵食品および原料市場シェア（販売チャネル別）（2020-2025）
図32. 日本の発酵食品および原料市場シェア（種類別）（2020-2025）
図33. 日本の発酵食品および原料市場シェア（販売チャネル別）（2020-2025）
図34. ダノン発酵食品および原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図35. ネスレの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図36. クラフト・ハインツの発酵食品および原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図37. ジェネラル・ミルズの発酵食品および原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図38. ノボザイムズの発酵食品および原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図39. フリズランドカンピナの発酵食品および原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図40. カーギル発酵食品・原料事業部門の売上高成長率（2020-2025）
図41. DSMの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図42. ユニリーバの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図43. ヘイン・セレスティアルの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図44. Arla Foodsの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図45. ヤクルト本社の発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図46. AB InBevの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図47. ケリー・グループの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図48. キッコーマンの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図49. 明治ホールディングス 発酵食品・原料事業部門の売上高成長率（2020-2025）
図50. メンニウ・ダイアリーの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図51. イリグループの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図52. ハイティアン・フレーバーの発酵食品・原料事業における売上高成長率（2020-2025）
図53. 本報告書におけるボトムアップとトップダウンのアプローチ
図54. データ三角測量
図55. インタビュー対象の主要幹部
図53. 本報告書におけるボトムアップとトップダウンのアプローチ
1 Report Overview
1.1 Study Scope
1.2 Market by Type
1.2.1 Global Market Size Growth by Type: 2020 VS 2024 VS 2031
1.2.2 Dairy Products
1.2.3 Fermented Beverages
1.2.4 Confectionery & Bakery
1.2.5 Meat and Fish
1.2.6 Fermented Vegetables & Fruits
1.2.7 Food Flavors and Ingredients
1.2.8 Others
1.3 Market by Sales Channel
1.3.1 Global Market Share by Sales Channel: 2020 VS 2024 VS 2031
1.3.2 Supermarkets/Hypermarkets
1.3.3 Specialty Stores
1.3.4 Online Stores
1.3.5 Others
1.4 Assumptions and Limitations
1.5 Study Objectives
1.6 Years Considered
2 Global Growth Trends
2.1 Global Fermented Food and Ingredients Market Perspective (2020-2031)
2.2 Global Market Size by Region: 2020 VS 2024 VS 2031
2.3 Global Fermented Food and Ingredients Revenue Market Share by Region (2020-2025)
2.4 Global Fermented Food and Ingredients Revenue Forecast by Region (2026-2031)
2.5 Major Region and Emerging Market Analysis
2.5.1 North America Fermented Food and Ingredients Market Size and Prospective (2020-2031)
2.5.2 Europe Fermented Food and Ingredients Market Size and Prospective (2020-2031)
2.5.3 China Fermented Food and Ingredients Market Size and Prospective (2020-2031)
2.5.4 Japan Fermented Food and Ingredients Market Size and Prospective (2020-2031)
3 Breakdown Data by Type
3.1 Global Fermented Food and Ingredients Historic Market Size by Type (2020-2025)
3.2 Global Fermented Food and Ingredients Forecasted Market Size by Type (2026-2031)
3.3 Different Types Fermented Food and Ingredients Representative Players
4 Breakdown Data by Sales Channel
4.1 Global Fermented Food and Ingredients Historic Market Size by Sales Channel (2020-2025)
4.2 Global Fermented Food and Ingredients Forecasted Market Size by Sales Channel (2026-2031)
4.3 New Sources of Growth in Fermented Food and Ingredients Application
5 Competition Landscape by Players
5.1 Global Top Players by Revenue
5.1.1 Global Top Fermented Food and Ingredients Players by Revenue (2020-2025)
5.1.2 Global Fermented Food and Ingredients Revenue Market Share by Players (2020-2025)
5.2 Global Market Share by Company Type (Tier 1, Tier 2, and Tier 3)
5.3 Players Covered: Ranking by Fermented Food and Ingredients Revenue
5.4 Global Fermented Food and Ingredients Market Concentration Analysis
5.4.1 Global Fermented Food and Ingredients Market Concentration Ratio (CR5 and HHI)
5.4.2 Global Top 10 and Top 5 Companies by Fermented Food and Ingredients Revenue in 2024
5.5 Global Key Players of Fermented Food and Ingredients Head office and Area Served
5.6 Global Key Players of Fermented Food and Ingredients, Product and Application
5.7 Global Key Players of Fermented Food and Ingredients, Date of Enter into This Industry
5.8 Mergers & Acquisitions, Expansion Plans
6 Region Analysis
6.1 North America Market: Players, Segments and Downstream
6.1.1 North America Fermented Food and Ingredients Revenue by Company (2020-2025)
6.1.2 North America Market Size by Type
6.1.2.1 North America Fermented Food and Ingredients Market Size by Type (2020-2025)
6.1.2.2 North America Fermented Food and Ingredients Market Share by Type (2020-2025)
6.1.3 North America Market Size by Sales Channel
6.1.3.1 North America Fermented Food and Ingredients Market Size by Sales Channel (2020-2025)
6.1.3.2 North America Fermented Food and Ingredients Market Share by Sales Channel (2020-2025)
6.1.4 North America Market Trend and Opportunities
6.2 Europe Market: Players, Segments and Downstream
6.2.1 Europe Fermented Food and Ingredients Revenue by Company (2020-2025)
6.2.2 Europe Market Size by Type
6.2.2.1 Europe Fermented Food and Ingredients Market Size by Type (2020-2025)
6.2.2.2 Europe Fermented Food and Ingredients Market Share by Type (2020-2025)
6.2.3 Europe Market Size by Sales Channel
6.2.3.1 Europe Fermented Food and Ingredients Market Size by Sales Channel (2020-2025)
6.2.3.2 Europe Fermented Food and Ingredients Market Share by Sales Channel (2020-2025)
6.2.4 Europe Market Trend and Opportunities
6.3 China Market: Players, Segments and Downstream
6.3.1 China Fermented Food and Ingredients Revenue by Company (2020-2025)
6.3.2 China Market Size by Type
6.3.2.1 China Fermented Food and Ingredients Market Size by Type (2020-2025)
6.3.2.2 China Fermented Food and Ingredients Market Share by Type (2020-2025)
6.3.3 China Market Size by Sales Channel
6.3.3.1 China Fermented Food and Ingredients Market Size by Sales Channel (2020-2025)
6.3.3.2 China Fermented Food and Ingredients Market Share by Sales Channel (2020-2025)
6.3.4 China Market Trend and Opportunities
6.4 Japan Market: Players, Segments and Downstream
6.4.1 Japan Fermented Food and Ingredients Revenue by Company (2020-2025)
6.4.2 Japan Market Size by Type
6.4.2.1 Japan Fermented Food and Ingredients Market Size by Type (2020-2025)
6.4.2.2 Japan Fermented Food and Ingredients Market Share by Type (2020-2025)
6.4.3 Japan Market Size by Sales Channel
6.4.3.1 Japan Fermented Food and Ingredients Market Size by Sales Channel (2020-2025)
6.4.3.2 Japan Fermented Food and Ingredients Market Share by Sales Channel (2020-2025)
6.4.4 Japan Market Trend and Opportunities
7 Key Players Profiles
7.1 Danone
7.1.1 Danone Company Details
7.1.2 Danone Business Overview
7.1.3 Danone Fermented Food and Ingredients Introduction
7.1.4 Danone Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.1.5 Danone Recent Development
7.2 Nestlé
7.2.1 Nestlé Company Details
7.2.2 Nestlé Business Overview
7.2.3 Nestlé Fermented Food and Ingredients Introduction
7.2.4 Nestlé Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.2.5 Nestlé Recent Development
7.3 Kraft Heinz
7.3.1 Kraft Heinz Company Details
7.3.2 Kraft Heinz Business Overview
7.3.3 Kraft Heinz Fermented Food and Ingredients Introduction
7.3.4 Kraft Heinz Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.3.5 Kraft Heinz Recent Development
7.4 General Mills
7.4.1 General Mills Company Details
7.4.2 General Mills Business Overview
7.4.3 General Mills Fermented Food and Ingredients Introduction
7.4.4 General Mills Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.4.5 General Mills Recent Development
7.5 Novozymes
7.5.1 Novozymes Company Details
7.5.2 Novozymes Business Overview
7.5.3 Novozymes Fermented Food and Ingredients Introduction
7.5.4 Novozymes Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.5.5 Novozymes Recent Development
7.6 FrieslandCampina
7.6.1 FrieslandCampina Company Details
7.6.2 FrieslandCampina Business Overview
7.6.3 FrieslandCampina Fermented Food and Ingredients Introduction
7.6.4 FrieslandCampina Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.6.5 FrieslandCampina Recent Development
7.7 Cargill
7.7.1 Cargill Company Details
7.7.2 Cargill Business Overview
7.7.3 Cargill Fermented Food and Ingredients Introduction
7.7.4 Cargill Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.7.5 Cargill Recent Development
7.8 DSM
7.8.1 DSM Company Details
7.8.2 DSM Business Overview
7.8.3 DSM Fermented Food and Ingredients Introduction
7.8.4 DSM Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.8.5 DSM Recent Development
7.9 Unilever
7.9.1 Unilever Company Details
7.9.2 Unilever Business Overview
7.9.3 Unilever Fermented Food and Ingredients Introduction
7.9.4 Unilever Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.9.5 Unilever Recent Development
7.10 Hain Celestial
7.10.1 Hain Celestial Company Details
7.10.2 Hain Celestial Business Overview
7.10.3 Hain Celestial Fermented Food and Ingredients Introduction
7.10.4 Hain Celestial Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.10.5 Hain Celestial Recent Development
7.11 Arla Foods
7.11.1 Arla Foods Company Details
7.11.2 Arla Foods Business Overview
7.11.3 Arla Foods Fermented Food and Ingredients Introduction
7.11.4 Arla Foods Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.11.5 Arla Foods Recent Development
7.12 Yakult Honsha
7.12.1 Yakult Honsha Company Details
7.12.2 Yakult Honsha Business Overview
7.12.3 Yakult Honsha Fermented Food and Ingredients Introduction
7.12.4 Yakult Honsha Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.12.5 Yakult Honsha Recent Development
7.13 AB InBev
7.13.1 AB InBev Company Details
7.13.2 AB InBev Business Overview
7.13.3 AB InBev Fermented Food and Ingredients Introduction
7.13.4 AB InBev Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.13.5 AB InBev Recent Development
7.14 Kerry Group
7.14.1 Kerry Group Company Details
7.14.2 Kerry Group Business Overview
7.14.3 Kerry Group Fermented Food and Ingredients Introduction
7.14.4 Kerry Group Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.14.5 Kerry Group Recent Development
7.15 Kikkoman
7.15.1 Kikkoman Company Details
7.15.2 Kikkoman Business Overview
7.15.3 Kikkoman Fermented Food and Ingredients Introduction
7.15.4 Kikkoman Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.15.5 Kikkoman Recent Development
7.16 Meiji Holdings
7.16.1 Meiji Holdings Company Details
7.16.2 Meiji Holdings Business Overview
7.16.3 Meiji Holdings Fermented Food and Ingredients Introduction
7.16.4 Meiji Holdings Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.16.5 Meiji Holdings Recent Development
7.17 Mengniu Dairy
7.17.1 Mengniu Dairy Company Details
7.17.2 Mengniu Dairy Business Overview
7.17.3 Mengniu Dairy Fermented Food and Ingredients Introduction
7.17.4 Mengniu Dairy Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.17.5 Mengniu Dairy Recent Development
7.18 Yili Group
7.18.1 Yili Group Company Details
7.18.2 Yili Group Business Overview
7.18.3 Yili Group Fermented Food and Ingredients Introduction
7.18.4 Yili Group Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.18.5 Yili Group Recent Development
7.19 Haitian Flavoring
7.19.1 Haitian Flavoring Company Details
7.19.2 Haitian Flavoring Business Overview
7.19.3 Haitian Flavoring Fermented Food and Ingredients Introduction
7.19.4 Haitian Flavoring Revenue in Fermented Food and Ingredients Business (2020-2025)
7.19.5 Haitian Flavoring Recent Development
8 Fermented Food and Ingredients Market Dynamics
8.1 Fermented Food and Ingredients Industry Trends
8.2 Fermented Food and Ingredients Market Drivers
8.3 Fermented Food and Ingredients Market Challenges
8.4 Fermented Food and Ingredients Market Restraints
9 Research Findings and Conclusion
10 Appendix
10.1 Research Methodology
10.1.1 Methodology/Research Approach
10.1.1.1 Research Programs/Design
10.1.1.2 Market Size Estimation
10.1.1.3 Market Breakdown and Data Triangulation
10.1.2 Data Source
10.1.2.1 Secondary Sources
10.1.2.2 Primary Sources
10.2 Author Details
10.3 Disclaimer
| 【発酵食品＆原料について】 ※発酵食品および原料は、古くから人間の食文化において重要な役割を果たしてきました。発酵は微生物、特にバクテリア、酵母、カビなどが食品中の糖分やその他の成分を分解・変化させる自然現象であり、その結果としてさまざまな食品が生まれます。ここでは、発酵食品の概念や特徴、種類、用途、関連技術について述べます。 発酵食品の定義は、多くの場合、微生物の活動によって生成された食品を指し、これには乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵などが含まれます。発酵過程では、食品の風味、香り、栄養価が向上し、保存状態も改善することがあります。また、発酵によって生成される副産物は、健康に良い影響を与えることも多いです。 発酵食品の特徴としては、まずその風味の多様性が挙げられます。発酵によって生まれる風味成分は、甘味、酸味、苦味、旨味などさまざまであり、これが料理や飲み物に深みを与えます。また、発酵食品は一般的に食材の保存性を高める効果もあります。発酵過程で生じる酸や他の物質は、微生物の増殖を抑制し、食品が劣化するのを防ぎます。 発酵食品の種類は非常に多岐にわたります。例えば、乳製品ではヨーグルトやチーズがあり、これらは乳酸菌による発酵によって作られます。これらの製品は腸内環境を整える効果があるとされ、健康に寄与すると考えられています。また、発酵食品として有名なものにキムチや納豆があります。キムチは野菜を乳酸発酵させたもので、韓国料理の代表的な副菜です。納豆は大豆を納豆菌で発酵させたもので、独特の風味と粘りが特徴です。 さらに、発酵食品にはお酒も含まれます。日本酒やビールは、酵母によって糖分がアルコールに変えられることで製造されます。これらの飲料は、多様な風味と香りを持ち、食事とともに楽しむことがされます。 発酵食品の用途は健康維持や食文化の発展に深く関わっています。まず、発酵食品は消化吸収を助けるとされ、多くの栄養素が生成されることから、一般的に栄養価が高いとされています。さらに、発酵によって生成されるプロバイオティクスは腸内フローラに良い影響を与え、免疫力を高めることが期待されています。また、近年の研究では、発酵食品がメンタルヘルスにも良い影響を与える可能性が示唆されています。 そのほか、発酵食品は地域ごとの特色を色濃く反映し、地域文化の一部として重要です。各国特有の発酵食品は、その土地の食材や風土、歴史を反映しており、国際的な食文化交流にも寄与しています。たとえば、フランスのチーズやアジアの発酵野菜はそれぞれの地域の人々に愛され続けています。 発酵に関連する技術についても考えてみましょう。現代では、発酵のプロセスを理解し、制御するための技術が進歩してきました。例えば、発酵温度や時間、使用する微生物の選定などが重要な要素であり、これにより意図した風味や特性を持つ製品を安定して生産することが可能となります。また、発酵に使用する原料の品質管理も重要であり、原料選別、前処理、衛生管理などが徹底されることで高品質な発酵食品を生産する仕組みが整っています。 さらに、発酵産業は技術革新とともに進化しています。最近のトレンドとして、植物由来の発酵食品が増加しています。環境への配慮や健康志向の高まりを背景に、プラントベースの発酵製品が注目されており、これに対する市場の需要が高まっています。これにより、発酵食品の種類もますます多様化し、消費者のニーズに応える製品開発が進められています。 結論として、発酵食品と原料は、人々の食生活において欠かせない存在であり、その文化的、栄養面での意義は非常に大きいです。古来からの伝統を有しつつも、現代の科学技術によってますます進化を遂げる発酵食品の世界は、今後も新たな発見や可能性を秘めています。このような背景の中で、発酵食品の理解と活用が進むことは、私たちの食生活や健康に貢献することでしょう。 |
