 | • レポートコード：MRC-OD-32457 • 発行年月：2026年1月 • レポート形態：英文PDF • 納品方法：Eメール（納期：2～3日） • 産業分類：食品・飲料 |
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※下記記載のレポート概要・目次・セグメント項目・企業名などは最新情報ではない可能性がありますので、ご購入の前にサンプルを依頼してご確認ください。
レポート概要
うま味成分とは、食品における基本的な味の一つであり、特にグルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸などが代表的です。これらの成分は、肉や魚、野菜などの自然な食品に多く含まれており、料理に深い味わいを与える役割を果たします。うま味は、他の味と相互作用し、全体の味のバランスを引き立てる特徴があります。
うま味成分は主に三つの種類に分類されます。第一は、アミノ酸系の成分で、特にグルタミン酸が代表的です。第二は、ヌクレオチド系の成分で、イノシン酸やグアニル酸が含まれます。第三は、発酵食品や熟成食品に由来する成分で、これらは発酵過程で生成されるうま味成分です。
うま味成分は、料理の風味を向上させるために幅広く利用されています。例えば、和食では出汁を取る際に昆布や鰹節を使い、うま味を引き出します。また、世界中の料理においても、肉や魚、野菜を使った料理にうま味を加えることで、食材の旨さを引き立てています。
最近では、うま味成分に関する研究が進んでおり、特に健康や栄養面での利点が注目されています。例えば、うま味成分は食欲を増進させる効果があり、低塩食でも満足感を得られることから、減塩食品の開発において重要な役割を果たしています。また、うま味を強化するための技術も進化しており、人工的に合成されたうま味調味料や、発酵技術を用いた新たな食品の開発が行われています。
このように、うま味成分は食品の重要な要素であり、味わいを深めるだけでなく、健康や栄養においても大きな可能性を秘めています。今後もその研究と応用が期待されています。
うま味成分の世界市場レポート（Global Food Taste Ingredients Market）では、セグメント別市場規模、主要地域と国別市場規模、国内外の主要プレーヤーの動向と市場シェア、販売チャネルなどの項目について詳細な分析を行いました。
最新の調査によると、うま味成分の世界市場規模は、2025年のxxx百万ドルから2026年にはxxx百万ドルとなり、2025年から2026年の間にxx％の変化があると推定されています。うま味成分の世界市場規模は、今後5年間でxx％の年率で成長すると予測されています。
地域・国別分析では、北米、アメリカ、カナダ、メキシコ、ヨーロッパ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、アジア太平洋、日本、中国、インド、韓国、東南アジア、南米、中東、アフリカなどを対象にして、うま味成分の市場規模を算出しました。
うま味成分市場は、種類別には、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、加水分解野菜タンパク質（HVP）、酵母エキス、その他に、用途別には、食品加工業、レストラン、家庭料理に区分してグローバルと主要地域における2021年～2031年の市場規模を調査・予測しました。
当レポートに含まれる主要企業は、Fufeng、Meihua、Ajinomoto Group、…などがあり、各企業のうま味成分販売量、売上、価格、市場シェアなどを分析しました。
【目次】
うま味成分市場の概要（Global Food Taste Ingredients Market）
主要企業の動向
– Fufeng社の企業概要・製品概要
– Fufeng社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Fufeng社の事業動向
– Meihua社の企業概要・製品概要
– Meihua社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Meihua社の事業動向
– Ajinomoto Group社の企業概要・製品概要
– Ajinomoto Group社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Ajinomoto Group社の事業動向
…
…
企業別売上及び市場シェア（～2026年）
うま味成分の世界市場（2021年～2031年）
– 種類別区分：グルタミン酸ナトリウム（MSG）、加水分解野菜タンパク質（HVP）、酵母エキス、その他
– 種類別市場規模（販売量・売上・価格）
– 用途別区分：食品加工業、レストラン、家庭料理
– 用途別市場規模（販売量・売上・価格）
うま味成分の地域別市場分析
うま味成分の北米市場（2021年～2031年）
– うま味成分の北米市場：種類別
– うま味成分の北米市場：用途別
– うま味成分のアメリカ市場規模
– うま味成分のカナダ市場規模
– うま味成分のメキシコ市場規模
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うま味成分のヨーロッパ市場（2021年～2031年）
– うま味成分のヨーロッパ市場：種類別
– うま味成分のヨーロッパ市場：用途別
– うま味成分のドイツ市場規模
– うま味成分のイギリス市場規模
– うま味成分のフランス市場規模
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うま味成分のアジア市場（2021年～2031年）
– うま味成分のアジア市場：種類別
– うま味成分のアジア市場：用途別
– うま味成分の日本市場規模
– うま味成分の中国市場規模
– うま味成分のインド市場規模
– うま味成分の東南アジア市場規模
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うま味成分の南米市場（2021年～2031年）
– うま味成分の南米市場：種類別
– うま味成分の南米市場：用途別
…
うま味成分の中東・アフリカ市場（2021年～2031年）
– うま味成分の中東・アフリカ市場：種類別
– うま味成分の中東・アフリカ市場：用途別
…
うま味成分の販売チャネル分析
調査の結論