 | • レポートコード：MRC2304G010 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年2月 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、120ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：化学 |
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レポート概要
| Mordor Intelligence社の市場調査レポートによると、2021年に683.1百万ドルであった世界のレンネット市場規模が、予測期間中（2022年-2027年）にCAGR 5.39%拡大すると見られています。本レポートでは、レンネットの世界市場を調査対象とし、イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、種類別（動物性レンネット、微生物性レンネット、FPC（発酵法生産キモシン）レンネット、植物性レンネット）分析、形態別（液体、固体、ペースト）分析、地域別（アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、スペイン、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア）分析、競争状況、市場機会・将来動向、新型コロナウイルス感染症の影響などを整理しました。並びに、市場調査の対象企業には、Chr. Hansen Holding A/S、International Flavors & Fragrances Inc.、AFFCO、Intermak Inc.、Punature Food Ingredient Co. Ltd.、Sacco SRL 、Koninklijke DSM NV、Walcovit Inc.、Hebei Yoko Biotech Co. Ltd.、MAYASAN Food Industries ASなどが含まれています。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界のレンネット市場規模：種類別 - 動物性レンネットの市場規模 - 微生物性レンネットの市場規模 - FPC（発酵法生産キモシン）レンネットの市場規模 - 植物性レンネットの市場規模 ・世界のレンネット市場規模：形態別 - 液体レンネットの市場規模 - 固体レンネットの市場規模 - ペーストレンネットの市場規模 ・世界のレンネット市場規模：地域別 - 北米のレンネット市場規模 アメリカのレンネット市場規模 カナダのレンネット市場規模 メキシコのレンネット市場規模 … - ヨーロッパのレンネット市場規模 イギリスのレンネット市場規模 ドイツのレンネット市場規模 スペインのレンネット市場規模 … - アジア太平洋のレンネット市場規模 中国のレンネット市場規模 日本のレンネット市場規模 インドのレンネット市場規模 … - 南米/中東のレンネット市場規模 その他地域のレンネット市場規模 … ・競争状況 ・市場機会・将来動向 ・新型コロナウイルス感染症の影響 |
レンネット市場は、2021年に6億8,310万米ドルと評価され、2022年から2027年の予測期間中に5.39%の複合年間成長率（CAGR）で成長すると予測されています。
2019年から2020年にかけての新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは、レンネット市場に大きな影響を与えました。食料品店などの必要不可欠な小売店の運営は政府によって許可されたものの、米国、オランダ、ドイツ、スペイン、英国、インドなどの消費者は外出してチーズを含む食料品を購入することに躊躇しました。これにより、パンデミック初期にはチーズの需要が急減し、主要なチーズ生産者が生産を減速させたため、レンネットの需要も減少しました。しかし、ワクチンの普及と経済の段階的な再開により、チーズなどの商品への消費者の支出が促進され、さらに大手スーパーマーケットやハイパーマーケットチェーンが非接触型配送戦略を導入したことで、消費者のチーズ需要が回復し、チーズ製造業者におけるレンネットの需要も再び高まることが予測されています。
中期的には、環境意識の高まりと、安価なレンネットの生産方法の改善が非動物性レンネット市場の成長を促し、新たな機会を創出しています。また、ファストフード・飲料製品分野でレンネットを製造プロセスに採用する企業の増加や、レンネットの栄養特性も市場の需要を押し上げる要因となるでしょう。
**市場の主要動向**
**チーズ市場の成長がレンネット需要を牽引**
レンネットは、米国のチーズの約70%、世界のチーズ生産の33%に使用されています。かつては高価な動物性レンネットが一般的でしたが、微生物源から安価な代替品を見つける努力が実り、発酵生産キモシン（FPC）が開発されました。FPCは、単位ミルク量あたりのチーズ収量が高く、より良い風味と長い貯蔵寿命を持つチーズを生産できるため、米国のほとんどのチーズ生産会社で採用され、同国のチーズ生産全体の約80%がFPCを使用して製造されています。さらに、低脂肪チーズ市場の発展や、製品の味と品質を向上させるための継続的な革新が、レンネット製造業者に新たな成長機会を提供しています。
**ヨーロッパが主要な市場シェアを保持**
ヨーロッパはレンネット市場で最大のシェアを占め、北米がそれに続きます。これは、両地域でフレキシタリアンやヴィーガンの人口が急速に増加していることに起因しており、レンネット製造業者にとってこれらの地域での事業拡大の好機となっています。特に微生物性レンネットの需要は、ヴィーガン人口の増加とチーズ需要によって促進されると予想されます。英国では、チーズ生産量の増加と高い消費量がレンネットの需要を牽引しており、英国酪農貿易協会によると2021年には約50万4千メートルトンのチーズが生産されました。ドイツ、フランス、イタリア、ロシアなどのヨーロッパ諸国でも、先進技術と革新的な生産方法を用いたチーズ製造産業の拡大がレンネットの需要を促進すると考えられます。この地域は多くの人気チーズ発祥の地であり、チーズ製造の長い歴史があります。
**競争環境**
世界のレンネット市場は断片化されており、Chr. Hansen Holding AS、International Flavors & Fragrances Inc. (IFF)、Sacco SRL、Koninklijke DSM NV、AFFCOなど、多数の地域および多国籍企業が存在するため、競争が激しいです。主要な市場プレーヤーは、グローバルな事業展開を拡大するために、拡大と提携を重要な戦略としています。また、製品革新と事業拡大にも注力しており、過去数年間で大規模な研究開発投資が行われ、多くの新製品が市場に投入されてきました。
本レポートには、Excel形式の市場推定（ME）シートと3ヶ月間のアナリストサポートが付随しています。
レポート目次1 はじめに
1.1 研究前提と市場定義
1.2 研究範囲
2 研究方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 市場ダイナミクス
4.1 市場推進要因
4.2 市場抑制要因
4.3 ポーターの5つの力分析
4.3.1 新規参入の脅威
4.3.2 購買者/消費者の交渉力
4.3.3 供給者の交渉力
4.3.4 代替品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5 市場セグメンテーション
5.1 種類別
5.1.1 動物由来レンネット
5.1.2 微生物由来レンネット
5.1.3 FPC発酵生産キモシンレンネット
5.1.4 植物性レンネット
5.2 形態別
5.2.1 液体
5.2.2 粉末
5.2.3 ペースト
5.3 地域別
5.3.1 北米
5.3.1.1 アメリカ合衆国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 北米その他
5.3.2 ヨーロッパ
5.3.2.1 イギリス
5.3.2.2 ドイツ
5.3.2.3 スペイン
5.3.2.4 フランス
5.3.2.5 イタリア
5.3.2.6 ロシア
5.3.2.7 ヨーロッパその他
5.3.3 アジア太平洋地域
5.3.3.1 中国
5.3.3.2 日本
5.3.3.3 インド
5.3.3.4 オーストラリア
5.3.3.5 アジア太平洋地域その他
5.3.4 その他の地域
5.3.4.1 南アメリカ
5.3.4.2 中東
5.3.4.3 アフリカ
6 競争環境
6.1 主要プレイヤーの採用戦略
6.2 プレイヤーの市場ポジショニング
6.3 企業プロファイル
6.3.1 クリスチャン・ハンセン・ホールディング A/S
6.3.2 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社
6.3.3 AFFCO
6.3.4 インターマック社
6.3.5 プナチュア・フード・イングレディエント社
6.3.6 サッコSRL
6.3.7 コンニクリケ・DSM NV
6.3.8 ウォルコビット社
6.3.9 河北洋科生物科技有限公司
6.3.10 マヤサン・フード・インダストリーズAS
7 市場機会と将来動向
8 COVID-19が市場に与える影響
1 INTRODUCTION1.1 Study Assumptions and Market Definition
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Drivers
4.2 Market Restraints
4.3 Porter's Five Forces Analysis
4.3.1 Threat of New Entrants
4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
4.3.4 Threat of Substitute Products
4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 By Type
5.1.1 Animal-Derived Rennet
5.1.2 Microbial Rennet
5.1.3 FPC-Fermentation Produced Chymosin Rennet
5.1.4 Vegetable Rennet
5.2 By Form
5.2.1 Liquid
5.2.2 Powder
5.2.3 Paste
5.3 By Geography
5.3.1 North America
5.3.1.1 United States
5.3.1.2 Canada
5.3.1.3 Mexico
5.3.1.4 Rest of North America
5.3.2 Europe
5.3.2.1 United Kingdom
5.3.2.2 Germany
5.3.2.3 Spain
5.3.2.4 France
5.3.2.5 Itay
5.3.2.6 Russia
5.3.2.7 Rest of Europe
5.3.3 Asia-Pacific
5.3.3.1 China
5.3.3.2 Japan
5.3.3.3 India
5.3.3.4 Australia
5.3.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.3.4 Rest of the World
5.3.4.1 South America
5.3.4.2 Middle-East
5.3.4.3 Africa
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Strategies Adopted by Leading Players
6.2 Market Positioning of Players
6.3 Company Profiles
6.3.1 Chr. Hansen Holding A/S
6.3.2 International Flavors & Fragrances Inc.
6.3.3 AFFCO
6.3.4 Intermak Inc.
6.3.5 Punature Food Ingredient Co. Ltd.
6.3.6 Sacco SRL
6.3.7 Koninklijke DSM NV
6.3.8 Walcovit Inc.
6.3.9 Hebei Yoko Biotech Co. Ltd.
6.3.10 MAYASAN Food Industries AS
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
8 IMPACT OF COVID-19 ON THE MARKET
| ※レンネットとは、主に牛や山羊、羊などの動物の胃から抽出される酵素の総称です。これらの酵素は乳を凝固させる働きを持ち、チーズ製造などにおいて重要な役割を果たします。レンネットの主成分は、大きく分けてキモシン（カゼインを切断する酵素）とペプシン（蛋白質を分解する酵素）です。レンネットは、乳を酸性にすることなく、乳タンパク質の一部であるカゼインを凝固させるため、チーズ製造において不可欠な要素とされています。 レンネットにはいくつかの種類があります。まず、動物性レンネットは、主に主に子牛の胃から採取されるもので、伝統的なチーズ作りに使用されてきました。動物性レンネットは、その風味や凝固度のバランスが良く、多くの種類のチーズを作るための標準的な素材とされています。一方、植物性レンネットは、特定の植物から抽出された酵素で、主に海藻や某種の草から得られます。これらはベジタリアンやハラール、コーシャに適したチーズを作る際に好まれます。また、微生物性レンネットもあります。これは、特定の細菌や酵母によって発酵過程で生産される酵素で、最近では遺伝子組換え技術によって工業的に生産される場合もあります。微生物性レンネットは、安定した供給が可能であり、コストが低いため、商業的なチーズ製造において広く利用されています。 レンネットの用途は主にチーズ製造に限定されるわけではありません。いくつかの乳製品やゼラチンの製造にも使用されており、特にクッキーやデザートの一部においてもその役割を果たします。さらに、血清蛋白質の加工や、乳製品以外の食品における食材の分離や濃縮にも用いられることがあります。レンネットが特に重要な理由は、その効率的な凝固作用によって、チーズの風味や食感を大きく左右するからです。 レンネットの関連技術には、酵素技術や食品科学の分野が含まれます。チーズ製造においては、温度管理やpH調整、発酵プロセスといった科学的なアプローチが重要であり、これらはレンネットの効果を最大限に引き出すための要素となります。技術の進歩により、レンネットを使用する際の製造プロセスが効率化され、より一貫した品質のチーズを生産することが可能となりました。また、最近の研究では、特定の酵素を強化したレンネット製品が開発されており、これにより新しい風味や食感を持つチーズを作る試みが行われています。 最近では、消費者の健康志向や環境への配慮から、植物性や微生物性のレンネットが注目されてきています。多くのチーズメーカーは、これら代替品を採用することで、動物性の原料を使用しない商品ラインを増やし、顧客のニーズに応えています。さらに、持続可能な農業の観点から、動物福祉に配慮した生産方法を選択する企業も増えてきました。 レンネットは、古代からの食品製造技術の一部であり、現代においてもその重要性は変わらず続いています。チーズの種類は多岐にわたり、各地の特性や風土に根ざした製法が存在します。レンネットを利用することで、乳から作られる製品のバリエーションが広がり、消費者に多様な食体験を提供しています。これからも、食文化の発展に欠かせない要素として、レンネットは引き続き注目されることでしょう。 |
