 | • レポートコード：MRC2304G013 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年2月 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、133ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：食品・飲料 |
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レポート概要
| Mordor Intelligence社の市場調査レポートによると、世界の発酵食品・飲料市場規模が予測期間中（2022年-2027年）にCAGR 6.35%拡大すると見られています。本レポートでは、発酵食品・飲料の世界市場を調査対象とし、イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、種類別（プロバイオティクス食品、プロバイオティクス飲料、アルコール飲料）分析、流通チャネル別（スーパーマーケット/大型スーパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン、その他）分析、地域別（アメリカ、カナダ、メキシコ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、イタリア、スペイン、インド、中国、オーストラリア、日本、ブラジル、アルゼンチン、UAE、南アフリカ）分析、競争状況、市場機会・将来動向、新型コロナウイルス感染症の影響などを整理しました。並びに、市場調査の対象企業には、Fonterra Co-operative Group Limited、Constellation Brands Inc、Groupe Danone Sa、Pepsico Inc. Kevita、Anheuser-busch Inbev、Yakult Honsha Co. Ltd、Nestle S.A.、Heineken N.V.、The Boston Beer Company、BioGaiaなどが含まれています。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界の発酵食品・飲料市場規模：種類別 - プロバイオティクス食品の市場規模 - プロバイオティクス飲料の市場規模 - アルコール飲料の市場規模 ・世界の発酵食品・飲料市場規模：流通チャネル別 - スーパーマーケット/大型スーパーマーケットチャネルの市場規模 - コンビニエンスストアチャネルの市場規模 - オンラインチャネルの市場規模 - その他チャネルの市場規模 ・世界の発酵食品・飲料市場規模：地域別 - 北米の発酵食品・飲料市場規模 アメリカの発酵食品・飲料市場規模 カナダの発酵食品・飲料市場規模 メキシコの発酵食品・飲料市場規模 … - ヨーロッパの発酵食品・飲料市場規模 ドイツの発酵食品・飲料市場規模 イギリスの発酵食品・飲料市場規模 フランスの発酵食品・飲料市場規模 … - アジア太平洋の発酵食品・飲料市場規模 インドの発酵食品・飲料市場規模 中国の発酵食品・飲料市場規模 日本の発酵食品・飲料市場規模 … - 南米/中東の発酵食品・飲料市場規模 ブラジルの発酵食品・飲料市場規模 アルゼンチンの発酵食品・飲料市場規模 UAEの発酵食品・飲料市場規模 … ・競争状況 ・市場機会・将来動向 ・新型コロナウイルス感染症の影響 |
発酵食品・飲料市場は、予測期間（2022-2027年）中に年平均成長率（CAGR）6.35%で成長すると予測されています。
**COVID-19の影響と市場の成長要因**
COVID-19パンデミックは、健康補助食品の消費増加とプロバイオティクス需要の拡大を通じて、発酵食品・飲料業界に好機をもたらしました。これは、免疫維持への関心と健康意識の高まりが主な要因です。消費者の健康的な食品への嗜好は市場成長の重要な推進力であり、健康意識の高まりは機能性飲料の需要を生み出しています。ビーガニズムの台頭と植物性食品への傾倒も、発酵食品の市場需要を促進すると予想されます。さらに、人口増加に伴う健康問題の増加、および新興・主要市場プレイヤーによる革新的な製品の発売が、予測期間中の市場を牽引するでしょう。
**発酵食品・飲料市場のトレンド**
1. **発酵食品・飲料の健康効果に対する意識の向上**
健康志向の消費者、特に世界の若年層によるプロバイオティクス飲料への堅調な需要が、市場を牽引しています。プロバイオティクスは機能性食品・飲料の一部であり、腸機能の改善を助けます。乳製品ベースのプロバイオティクスがこの分野で最大のシェアを占め、次いでフルーツベースのプロバイオティクス飲料が続きます。ケフィアや飲むヨーグルトは、過去数年間で販売が伸び、発酵飲料市場全体の成長を後押ししました。アジア諸国では乳製品ベースの機能性飲料が好まれる一方、米国やヨーロッパではシリアルベースやRTD（Ready-To-Drink）ティーが人気です。
発酵の過程では、原材料の成分にいくつかの化学的変化が生じ、栄養特性と健康効果が向上した製品が生まれます。発酵乳、穀物、果物、野菜、肉、魚からは、より高い生物活性分子含有量と強化された抗酸化活性が発見されています。発酵乳と穀物からは抗高血圧ペプチドが検出され、ビタミン含有量の変化は主に発酵乳と果物で観察されました。発酵乳とフルーツジュースにはプロバイオティクス活性があることが判明しています。その他、抗糖尿病特性、FODMAP（発酵性オリゴ糖、二糖類、単糖類、ポリオール）の削減、脂肪酸プロファイルの改善などの効果は、特定の食品カテゴリーに特有のものであり、発酵食品は人間の健康にも影響を与えることが示されています。
2. **アジア太平洋地域が主要な市場シェアを保持**
アジア太平洋地域の発酵食品・飲料市場は、健康的な食生活への意識と関心の高まり、技術開発、メディア報道、消費者需要によって牽引されています。中国とインドにおける発酵飲料への意識の高まりは、この地域の市場を後押しすると予想されます。中国では、Liberte Kefirなどの発酵乳製品への需要の増加が、今後数年間の市場成長を支える可能性が高いです。都市化の進展と消費者の購買力向上は食習慣を進化させ、加工食品・飲料の需要を促進し、それらの生産における発酵成分の利用を増加させました。健康意識の着実な高まりと、プロバイオティクスや腸の健康といったバズワードが地域住民の間で浸透しています。コンブチャは、過去数年間で砂糖入り飲料のより健康的な代替品としてアジア太平洋地域で人気を集め始めました。アジアの生産者もこのコンブチャティーの人気上昇に注目し、発酵健康飲料を収益性の高いビジネス機会と捉え始めています。ベトナム、日本、中国、インドなどの多くの小規模な地元プレイヤーがコンブチャのトレンドに参入しています。
**発酵食品・飲料市場の競合分析**
発酵食品・飲料市場では、ネスレSA、ダノンSA、ヤクルトが優位に立っています。その他の主要なプレイヤーには、フォンテラ、ペプシコ・ケヴィタ、ブライト・デイリー（ブライト・フード・グループ株式会社）、チョバーニ・インク、チャイナ・モンニュウ・デイリー・カンパニー・リミテッド、ライフウェイ・フーズ・インクなどが含まれます。発酵食品・飲料市場におけるアルコール飲料セグメントは、ABインベブ、ハイネケン、カールスバーグ、コンステレーション・ブランズ、トレジャリー・ワイン・エステーツなどの主要企業によって支配されています。主要企業は、革新的で低カロリー、天然成分ベースでおいしい製品の発売に注力しています。特定のニーズに対応する製品開発のために、研究開発に巨額の投資が行われています。人口増加に伴う健康問題の増加は発酵食品の需要を牽引すると予想され、さらに、新興・主要市場プレイヤーによる革新的な製品の発売が予測期間中の市場を牽引するでしょう。
**追加の利点:**
* Excel形式の市場推計（ME）シート
* 3ヶ月間のアナリストサポート
1 はじめに
1.1 研究の前提と市場定義
1.2 研究の範囲
2 研究方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 市場動向
4.1 市場推進要因
4.2 市場抑制要因
4.3 ポーターの五つの力分析
4.3.1 新規参入の脅威
4.3.2 バイヤー/消費者の交渉力
4.3.3 サプライヤーの交渉力
4.3.4 代替品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5 市場セグメンテーション
5.1 タイプ別
5.1.1 プロバイオティクス食品
5.1.2 プロバイオティクス飲料
5.1.3 アルコール飲料
5.2 流通チャネル別
5.2.1 スーパーマーケット/ハイパーマーケット
5.2.2 コンビニエンスストア
5.2.3 オンラインチャネル
5.2.4 その他の販売チャネル
5.3 地域別
5.3.1 北米
5.3.1.1 アメリカ合衆国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 その他の北米
5.3.2 ヨーロッパ
5.3.2.1 ドイツ
5.3.2.2 イギリス
5.3.2.3 フランス
5.3.2.4 ロシア
5.3.2.5 イタリア
5.3.2.6 スペイン
5.3.2.7 その他のヨーロッパ
5.3.3 アジア太平洋
5.3.3.1 インド
5.3.3.2 中国
5.3.3.3 オーストラリア
5.3.3.4 日本
5.3.3.5 その他のアジア太平洋
5.3.4 南アメリカ
5.3.4.1 ブラジル
5.3.4.2 アルゼンチン
5.3.4.3 その他の南アメリカ
5.3.5 中東
5.3.5.1 アラブ首長国連邦
5.3.5.2 南アフリカ
5.3.5.3 その他の中東
6 競争環境
6.1 最も活発な企業
6.2 採用された主要戦略
6.3 市場シェア分析
6.4 企業プロフィール
6.4.1 Fonterra Co-operative Group Limited
6.4.2 Constellation Brands Inc
6.4.3 Groupe Danone Sa
6.4.4 Pepsico Inc. Kevita
6.4.5 Anheuser-busch Inbev
6.4.6 Yakult Honsha Co. Ltd
6.4.7 Nestle S.A.
6.4.8 Heineken N.V.
6.4.9 The Boston Beer Company
6.4.10 BioGaia
7 市場機会と将来のトレンド
8 COVID-19が市場に与えた影響
1 INTRODUCTION1.1 Study Assumptions and Market Definitions
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Drivers
4.2 Market Restraints
4.3 Porter's Five Forces Analysis
4.3.1 Threat of New Entrants
4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
4.3.4 Threat of Substitute Products
4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 By Type
5.1.1 Probiotic Food
5.1.2 Probiotic Drink
5.1.3 Alcoholic Beverages
5.2 By Distribution Channel
5.2.1 Supermarket/Hypermarket
5.2.2 Convenience Store
5.2.3 Online Channel
5.2.4 Other Sales Channels
5.3 Geography
5.3.1 North America
5.3.1.1 United States
5.3.1.2 Canada
5.3.1.3 Mexico
5.3.1.4 Rest of North America
5.3.2 Europe
5.3.2.1 Germany
5.3.2.2 United Kingdom
5.3.2.3 France
5.3.2.4 Russia
5.3.2.5 Italy
5.3.2.6 Spain
5.3.2.7 Rest of Europe
5.3.3 Asia Pacific
5.3.3.1 India
5.3.3.2 China
5.3.3.3 Australia
5.3.3.4 Japan
5.3.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.3.4 South America
5.3.4.1 Brazil
5.3.4.2 Argentina
5.3.4.3 Rest of South America
5.3.5 Middle-East
5.3.5.1 United Arab Emirates
5.3.5.2 South Africa
5.3.5.3 Rest of Middle-East
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Most Active Companies
6.2 Key Strategies Adopted
6.3 Market Share Analysis
6.4 Company Profiles
6.4.1 Fonterra Co-operative Group Limited
6.4.2 Constellation Brands Inc
6.4.3 Groupe Danone Sa
6.4.4 Pepsico Inc. Kevita
6.4.5 Anheuser-busch Inbev
6.4.6 Yakult Honsha Co. Ltd
6.4.7 Nestle S.A.
6.4.8 Heineken N.V.
6.4.9 The Boston Beer Company
6.4.10 BioGaia
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
8 IMPACT OF COVID-19 ON THE MARKET
| ※発酵食品・飲料とは、微生物の働きによって原料が変化し、風味や栄養価が向上した食品や飲料のことを指します。発酵は、主に酵母、バクテリア、カビといった微生物によって進行し、これらの微生物が糖分などの有機物を分解してアルコールや酸、ガスなどを生成するプロセスです。このプロセスによって、保存性が向上し、風味や食感が変化し、さらには健康に寄与する成分が生まれることもあります。 発酵食品には多くの種類があり、地域や文化によってさまざまなものがあります。日本の代表的な発酵食品としては、味噌、醤油、納豆、漬物、和 yogurt などがあります。これらは特定の微生物を利用して、発酵させることで作られます。また、世界中にはチーズ、ヨーグルト、キムチ、サワーボード、ビール、ワイン、サイダーなど、多くの発酵飲料や食品があります。 発酵による食品の用途は広範囲にわたります。保存性の向上は古くから重要視されており、例えば、乳製品や野菜などは発酵によって食材の保存が可能になります。また、発酵過程によって生成される有機酸やアルコールは、特有の風味を生み出し、料理や飲料のバリエーションを豊かにします。さらに、発酵食品は消化が良く、腸内環境を整える効果があるため、健康面においても注目されています。 発酵食品にはプロバイオティクスが含まれることが多く、これが腸内フローラを改善する効果を持っているとされます。例えば、ヨーグルトや納豆にはビフィズス菌や納豆菌が含まれ、食べることで腸内の善玉菌を増やす助けにになります。こうした健康効果が期待されるため、発酵食品は最近、特に健康志向の高まりの中で再評価されています。 発酵食品の製造には、関連する技術が数多く存在します。まず、発酵のプロセスを管理するために、温度や湿度、pHなどの環境条件を厳密に制御する必要があります。さらに、発酵を引き起こす微生物の選定や、原料の処理方法も重要です。最近では、遺伝子解析技術を用いて、特定の微生物の特性を調査し、最適な発酵条件を見つける研究も進んでいます。 また、技術の進歩によって、発酵食品の工業生産も行われるようになり、大規模な生産が可能となっています。発酵のプロセスを効率化するための装置やシステム、さらには自動化された生産ラインも登場し、品質の均一性や生産コストの削減が図られています。 いっぽうで、伝統的な製法の重要性も再認識されており、手作りの発酵食品や地域特有の伝統技術もアピールポイントとされています。これにより、文化的な価値が創造され、発酵食品が持つ独自の魅力が再評価されています。 発酵食品や飲料の市場は拡大し続けており、今後も健康志向や美味しさ、安全性を追求する動きが加速することでしょう。そのため、発酵食品は今後ますます注目される分野であると言えます。様々な微生物を利用して新しい発酵食品の開発が期待されており、食の世界に革新をもたらす可能性を秘めています。発酵食品は、食文化の一部であると同時に、健康を支える重要な要素として、これからも私たちの生活に深く根ざしていくでしょう。 |
