 | • レポートコード：MRC2304G020 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年2月 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、110ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
| Mordor Intelligence社の市場調査レポートによると、世界の食品酸味料市場規模が予測期間中（2023年-2028年）にCAGR 7.4%拡大すると見られています。本レポートでは、食品酸味料の世界市場を調査対象とし、イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、種類別（クエン酸、乳酸、酢酸、リン酸、その他）分析、用途別（飲料、乳製品・冷凍製品、ベーカリー、製菓、その他）分析、地域別（アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE）分析、競争状況、市場機会・将来動向、新型コロナウイルス感染症の影響などを整理しました。並びに、市場調査の対象企業には、Tate & Lyle PLC、Archer Daniels Midland Company、Brenntag North America Inc.、Cargill Inc.、Hawkins Watts Limited、Jungbunzlauer Suisse AG、Fuerst Day Lawson Limited、Purac biochem BV、Corbion NV、Bartek Ingredients Inc.などが含まれています。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界の食品酸味料市場規模：種類別 - クエン酸の市場規模 - 乳酸の市場規模 - 酢酸の市場規模 - リン酸の市場規模 - その他食品酸味料の市場規模 ・世界の食品酸味料市場規模：用途別 - 飲料における市場規模 - 乳製品・冷凍製品における市場規模 - ベーカリーにおける市場規模 - 製菓における市場規模 - その他用途における市場規模 ・世界の食品酸味料市場規模：地域別 - 北米の食品酸味料市場規模 アメリカの食品酸味料市場規模 カナダの食品酸味料市場規模 メキシコの食品酸味料市場規模 … - ヨーロッパの食品酸味料市場規模 スペインの食品酸味料市場規模 イギリスの食品酸味料市場規模 フランスの食品酸味料市場規模 … - アジア太平洋の食品酸味料市場規模 中国の食品酸味料市場規模 日本の食品酸味料市場規模 インドの食品酸味料市場規模 … - 南米/中東の食品酸味料市場規模 ブラジルの食品酸味料市場規模 アルゼンチンの食品酸味料市場規模 南アフリカの食品酸味料市場規模 … ・競争状況 ・市場機会・将来動向 ・新型コロナウイルス感染症の影響 |
食品用酸味料市場は、2023年から2028年の予測期間において年平均成長率（CAGR）7.4%を記録すると予測されています。
新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、世界の酸味料市場に深刻な影響を与えました。ロックダウン中の外食産業における最終製品の需要減少に加え、各国政府による原材料輸出規制により、大手食品・飲料メーカーの生産が予測不能な打撃を受けました。一方で、クエン酸はその免疫賦活特性から需要が一時的に増加しましたが、サプライチェーンの混乱が市場の成長を大きく阻害しました。動物飼料分野での酸味料利用もロックダウンの影響で減少しましたが、今後、食品・飲料メーカーへのアクセスと代替品の増加により、酸味料市場は着実に回復すると見込まれています。
酸味料は、栄養価、心地よい味、感覚的魅力など、飲料メーカーに多様なメリットをもたらし、消費者の関心を高めることで、製品需要を後押しし、ひいては世界の酸味料市場を加速させるでしょう。
**食品用酸味料市場のトレンド**
**加工食品・飲料におけるクエン酸の使用**
世界の酸味料市場は、幅広い用途におけるその堅固な有用性によって主に牽引されています。革新的なエキゾチックな果物フレーバーやブレンドフレーバーの飲料がクエン酸を用いて登場しています。クエン酸は、その防腐剤、フレーバー、pH調整、アスパルテームとの相乗効果といった特性から、加工食品、菓子、保存食品、シロップ、ゼラチンスナック、デザートに広く利用されており、市場の成長を支えています。特に炭酸飲料（CSD）や加工食品で最も利用される食品用酸味料の一つです。そのpH特性は、他のRTD（Ready-To-Drink）飲料やRTE（Ready-To-Eat）食品にも有用であり、天然由来であることから非毒性成分として分類され、食品への利用に適しています。さらに、賞味期限の延長、pH緩衝、風味と酸味の付与といった機能的優位性は、リン酸、酒石酸、乳酸よりも優れています。
**アジア太平洋地域が最高の成長率を示すと予測**
豊富な供給、低コスト生産、幅広い用途、多機能性などが、アジア太平洋地域における酸味料市場の成長を促進する要因となっています。食品用酸味料市場の主要プレイヤーは、有機および無機酸の国内生産が多いため、生産、輸出、消費をリードする欧米のプレイヤーに対し、大きな影響力を持っています。中国はクエン酸の最大生産国であり輸出国で、世界の主要クエン酸メーカー5社のうち4社が中国に本社を置いています。また、リン酸塩の資源国であるため、米国、モロッコ、ロシアに次いでリン酸生産でもリードしています。この地域の主要プレイヤーには、Huangshi Xinghua Biochemical Co. LtdやCOFCO Biochemicalなどがあります。
**食品用酸味料市場の競合分析**
世界の食品用酸味料市場は、グローバルプレイヤーとローカルプレイヤーの両方が存在し、競争が激しい状況にあります。複数の大手企業が研究開発に多額の投資を行い、機能的メリットを盛り込んだ革新的な製品の提供に注力しています。各地域には、グローバルプレイヤーよりも低価格で製品を提供するローカル企業が存在し、激しい競争を繰り広げています。Jungbunzlauer Suisse AG、Cargill Incorporated、Tate & Lyle、Archer Daniels Midland Company、Corbion NVといった主要企業は、世界的な需要増加に対応し、市場での存在感を確立するために生産能力を積極的に増強しています。
**追加の特典:**
* Excel形式の市場推定シート
* 3ヶ月間のアナリストサポート
1 はじめに
1.1 研究成果物と研究前提
1.2 研究の範囲
2 研究方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 市場の動態
4.1 市場ドライバー
4.2 市場制約
4.3 ポーターのファイブフォース分析
4.3.1 新規参入者の脅威
4.3.2 バイヤー/消費者の交渉力
4.3.3 サプライヤーの交渉力
4.3.4 代替商品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5 市場のセグメンテーション
5.1 タイプ別
5.1.1 クエン酸
5.1.2 乳酸
5.1.3 酢酸
5.1.4 リン酸
5.1.5 マリック酸
5.1.6 その他のタイプ
5.2 アプリケーション別
5.2.1 飲料
5.2.2 乳製品と冷凍食品
5.2.3 ベーカリー
5.2.4 肉産業
5.2.5 菓子
5.2.6 その他のアプリケーション
5.3 地域別
5.3.1 北アメリカ
5.3.1.1 アメリカ合衆国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 北アメリカのその他
5.3.2 ヨーロッパ
5.3.2.1 スペイン
5.3.2.2 イギリス
5.3.2.3 ドイツ
5.3.2.4 フランス
5.3.2.5 イタリア
5.3.2.6 ロシア
5.3.2.7 ヨーロッパのその他
5.3.3 アジア太平洋
5.3.3.1 中国
5.3.3.2 日本
5.3.3.3 インド
5.3.3.4 オーストラリア
5.3.3.5 アジア太平洋のその他
5.3.4 南アメリカ
5.3.4.1 ブラジル
5.3.4.2 アルゼンチン
5.3.4.3 南アメリカのその他
5.3.5 中東
5.3.5.1 南アフリカ
5.3.5.2 アラブ首長国連邦
5.3.5.3 中東のその他
6 競争環境
6.1 最も活発な企業
6.2 最も採用されている戦略
6.3 市場シェア分析
6.4 企業プロファイル
6.4.1 Tate & Lyle PLC
6.4.2 Archer Daniels Midland Company
6.4.3 Brenntag North America Inc.
6.4.4 Cargill Inc.
6.4.5 Hawkins Watts Limited
6.4.6 Jungbunzlauer Suisse AG
6.4.7 Fuerst Day Lawson Limited
6.4.8 Purac biochem BV
6.4.9 Corbion NV
6.4.10 Bartek Ingredients Inc.
7 市場機会と将来のトレンド
8 COVID-19が市場に与えた影響
1 INTRODUCTION1.1 Study Deliverables and Study Assumptions
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Drivers
4.2 Market Restraints
4.3 Porter's Five Forces Analysis
4.3.1 Threat of New Entrants
4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
4.3.4 Threat of Substitute Products
4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 By Type
5.1.1 Citric Acid
5.1.2 Lactic Acid
5.1.3 Acetic Acid
5.1.4 Phosphoric Acid
5.1.5 Malic Acid
5.1.6 Other Types
5.2 By Application
5.2.1 Beverages
5.2.2 Dairy and Frozen Products
5.2.3 Bakery
5.2.4 Meat Industry
5.2.5 Confectionery
5.2.6 Other Applications
5.3 By Geography
5.3.1 North America
5.3.1.1 United States
5.3.1.2 Canada
5.3.1.3 Mexico
5.3.1.4 Rest of North America
5.3.2 Europe
5.3.2.1 Spain
5.3.2.2 United Kingdom
5.3.2.3 Germany
5.3.2.4 France
5.3.2.5 Italy
5.3.2.6 Russia
5.3.2.7 Rest of Europe
5.3.3 Asia-Pacific
5.3.3.1 China
5.3.3.2 Japan
5.3.3.3 India
5.3.3.4 Australia
5.3.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.3.4 South America
5.3.4.1 Brazil
5.3.4.2 Argentina
5.3.4.3 Rest of South America
5.3.5 Middle-East
5.3.5.1 South Africa
5.3.5.2 United Arab Emirates
5.3.5.3 Rest of Middle-East
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Most Active Companies
6.2 Most Adopted Strategies
6.3 Market Share Analysis
6.4 Company Profiles
6.4.1 Tate & Lyle PLC
6.4.2 Archer Daniels Midland Company
6.4.3 Brenntag North America Inc.
6.4.4 Cargill Inc.
6.4.5 Hawkins Watts Limited
6.4.6 Jungbunzlauer Suisse AG
6.4.7 Fuerst Day Lawson Limited
6.4.8 Purac biochem BV
6.4.9 Corbion NV
6.4.10 Bartek Ingredients Inc.
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
8 IMPACT OF COVID-19 ON THE MARKET
| ※食品酸味料は、食品に酸味を与える目的で使用される成分です。これらは、食材自体に存在する天然由来のものや、化学的に合成されたものがあり、食品の風味を引き立て、保存性を向上させる役割も持っています。酸味は味覚の基本的な要素の一つであり、特に西洋料理やアジア料理の多くにおいて重要な要素となります。 食品酸味料の種類には、主に有機酸と無機酸があります。有機酸には、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、酒石酸などがあり、これらは果物や発酵食品に多く含まれています。例えば、クエン酸はレモンやライムに豊富に含まれており、爽やかな酸味を持っています。一方、無機酸には、硫酸、塩酸、リン酸などがありますが、食品中ではあまり用いられず、主に他の化学的な用途で使用されます。食品の酸味としては、一般的に有機酸が主流です。 食品酸味料の用途は非常に広範囲にわたります。まず、食品の味わいを調整するために使用されます。特に、デザートや飲料においては、甘さを引き立てるために酸味が重要です。また、酸味は食品の風味を豊かにし、食欲を促進する効果もあります。さらに、酸味料は食品の保存にも寄与します。酸性の環境は多くの微生物の成長を抑制できるため、酸味料は保存料としての役割も果たします。このため、ピクルスや酢漬けの食品では、酸味が重要な役割を果たしています。 さらに、食品酸味料は製菓や製パンにおいてもなくてはならない存在です。例えば、パンの製造過程では、乳酸菌を使用することによって酸味が加わることで、風味と食感が改善されます。また、酸味料は酵素反応を促進することで、風味をより複雑にする役割も果たします。特に、メイラード反応と呼ばれる調理過程においては、酸が加わることで色や香りが増加することが知られています。 近年では、食品酸味料に関する研究も進んでおり、健康的な食品や機能性食品における使用が増加しています。特に、プロバイオティクスとして知られる腸内環境を整えるための乳酸菌製品では、酸味料を添加することで風味を向上させつつ、健康効果を期待することができます。また、ナチュラル志向が高まる中で、合成酸味料から天然由来の酸味料へのシフトが進んでいます。 さらに、食品酸味料の関連技術も進化しています。新しい製造方法や抽出技術が開発され、より高純度で安定した酸味料が供給されるようになっています。また、食品業界においては、消費者のニーズやトレンドに応じた新しいフレーバーを提供するために、複数の酸味料を組み合わせた製品が増加する傾向にあります。これにより、消費者は多様な味わいを楽しむことができるようになっています。 以上のように、食品酸味料は非常に多様であり、その用途も広がっています。風味の強化や保存性の向上だけでなく、健康や機能性への寄与も期待されており、今後さらに注目される分野であると言えるでしょう。食品酸味料は、私たちの食卓に欠かせない存在となっています。 |
