 | • レポートコード：MRC2304G299 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年2月 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、100ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：飲料 |
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レポート概要
| Mordor Intelligence社の本調査資料では、世界の発酵飲料市場規模が、予測期間中（2023年〜2028年）にCAGR4.5%で拡大すると展望しています。本資料は、発酵飲料の世界市場について調査を行い、市場の現状や動向をまとめています。イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、種類別（アルコール飲料、ノンアルコール飲料）分析、流通チャネル別（オントレード、オフトレード）分析、地域別（アメリカ、カナダ、メキシコ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、イタリア、スペイン、インド、中国、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア）分析、競争状況、市場機会・将来の動向、新型コロナウイルス感染症の影響など、以下の項目を掲載しています。また、主要参入企業として、Paine Schwartz Partners (Suja Life LLC)、Anheuser-Busch InBev、Nestle SA、Groupe Danone SA、Yakult Honsha Co. Ltd、The Boston Beer Company、GTs Living Food、Bright Food (Group) Co. Limited、Schreiber Foods Inc.、Bio-tiful Dairy Ltdなどの情報を含んでいます。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界の発酵飲料市場規模：種類別 - アルコール飲料の市場規模 - ノンアルコール飲料の市場規模 ・世界の発酵飲料市場規模：流通チャネル別 - オントレードチャネルの市場規模 - オフトレードチャネルの市場規模 ・世界の発酵飲料市場規模：地域別 - 北米の発酵飲料市場規模 アメリカの発酵飲料市場規模 カナダの発酵飲料市場規模 メキシコの発酵飲料市場規模 … - ヨーロッパの発酵飲料市場規模 イギリスの発酵飲料市場規模 フランスの発酵飲料市場規模 イタリアの発酵飲料市場規模 … - アジア太平洋の発酵飲料市場規模 中国の発酵飲料市場規模 インドの発酵飲料市場規模 日本の発酵飲料市場規模 … - 南米/中東の発酵飲料市場規模 ブラジルの発酵飲料市場規模 アルゼンチンの発酵飲料市場規模 南アフリカの発酵飲料市場規模 … - その他地域の発酵飲料市場規模 ・競争状況 ・市場機会・将来の動向 ・新型コロナウイルス感染症の影響 |
発酵飲料市場は、予測期間（2023年～2028年）において年平均成長率（CAGR）4.5%を記録すると予測されています。
新型コロナウイルス感染症（COVID-19）パンデミックは、プロバイオティクス飲料をはじめとする様々な発酵飲料の健康効果への認識を高め、市場に大きな影響を与えました。健康意識の高まり、免疫力維持への関心、そして全体的な健康増進への配慮から、これらの飲料に対する需要が増加し、発酵飲料製品にとって新たな機会を創出しました。
消費者の健康的な水分補給への志向は、市場成長の重要な推進要因となっています。健康意識の高い消費者の増加は、機能性飲料への需要を生み出しました。また、発酵フルーツジュース、タンパク質、穀物ベースの飲料といった植物性食品に対する消費者の嗜好の変化も、世界市場を牽引すると期待されています。特にアジア太平洋地域では、腸の健康から免疫力向上といった消費者が求める健康・ウェルネス特性により、発酵飲料部門がブームを迎える寸前です。
**発酵飲料市場のトレンド**
**プロバイオティクスおよびプレバイオティクス食品・飲料の需要増大**
COVID-19以降、プロバイオティクスを含む自然で純粋な製品への消費者の嗜好が劇的に高まっています。これは主に、手軽な消化補助サプリメントへの需要の増加に起因します。現在では、複数のフレーバーが提供されており、消費者は好みのフレーバーと組み合わせてプロバイオティクスの恩恵を受けられるため、これらは薬としてではなく、爽やかで活力をもたらす飲み物として捉えられています。健康的な食品製品への需要が絶えず高まる中、メーカーは従来製品に代わる最適な代替品の研究開発を行う基盤を得ました。消費者の健康的な食品製品へのパラダイムシフトは、多くの人々をヴィーガンへと転向させ、これにより革新的な乳製品不使用のプロバイオティクス発酵飲料が開発される道を開いています。
**アジア太平洋地域が最速の成長市場に**
アジア太平洋地域の発酵飲料市場は、健康的な食生活への意識と関心の高まり、技術開発、メディアの影響、そして消費者の需要によって牽引されています。中国とインドにおける発酵飲料の認知度向上は、この地域の市場をさらに押し上げると予測されています。中国では、Liberte Kefirのような発酵乳製品の需要増加が、今後数年間の市場成長を支える可能性が高いです。小売チェーンにおける新処方によるイノベーションは、ブランドや製品の差別化に貢献しています。東南アジアでは、ハイネケン、カールスバーグ、キリンといった発酵アルコール飲料の主要プレイヤーが、有力な国内ブランドや競合を積極的に買収することで事業を拡大しています。例えば、2021年にはカールスバーグが、米国のクラフトビール大手ブルックリン・ブルワリーのアジア市場におけるブランド権を取得したと発表しました。
**発酵飲料市場の競合分析**
発酵飲料市場は断片化された市場であり、ネスレ、ダノン、アンハイザー・ブッシュ・インベブといった主要企業が優位を占めています。その他の著名なプレイヤーには、Suja Life LLC、PepsiCo Kevita、Bright Food (Group) Co. Limitedなどが含まれます。近年、発酵飲料業界に中小規模の国内プレイヤーが流入したことにより、競争レベルは高まっています。製品ポートフォリオを強化し、未開拓市場を獲得するための新製品開発が、世界の発酵飲料市場の成長を牽引しています。
**追加特典**
この市場調査レポートには、Excel形式の市場推定（ME）シートと、3ヶ月間のアナリストサポートが含まれています。
1 はじめに
1.1 研究の成果物と研究の前提
1.2 研究の範囲
2 研究方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 市場ダイナミクス
4.1 市場の推進要因
4.2 市場の制約要因
4.3 ポーターの5フォース分析
4.3.1 新規参入者の脅威
4.3.2 バイヤー/消費者の交渉力
4.3.3 サプライヤーの交渉力
4.3.4 代替製品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5 市場セグメンテーション
5.1 種類
5.1.1 アルコール飲料
5.1.2 非アルコール飲料
5.1.2.1 コンブチャ
5.1.2.2 ケフィア
5.1.2.3 その他
5.2 流通チャネル別
5.2.1 オン・トレード
5.2.2 オフ・トレード
5.2.2.1 スーパーマーケット/ハイパーマーケット
5.2.2.2 コンビニエンスストア
5.2.2.3 専門店
5.2.2.4 その他
5.3 地域別
5.3.1 北アメリカ
5.3.1.1 アメリカ合衆国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 北アメリカのその他
5.3.2 ヨーロッパ
5.3.2.1 ドイツ
5.3.2.2 イギリス
5.3.2.3 フランス
5.3.2.4 ロシア
5.3.2.5 イタリア
5.3.2.6 スペイン
5.3.2.7 ヨーロッパのその他
5.3.3 アジア太平洋
5.3.3.1 インド
5.3.3.2 中国
5.3.3.3 日本
5.3.3.4 オーストラリア
5.3.3.5 アジア太平洋のその他
5.3.4 南アメリカ
5.3.4.1 ブラジル
5.3.4.2 アルゼンチン
5.3.4.3 南アメリカのその他
5.3.5 中東
5.3.5.1 南アフリカ
5.3.5.2 サウジアラビア
5.3.5.3 中東・アフリカのその他
6 競争環境
6.1 最も活動的な企業
6.2 最も採用された戦略
6.3 市場シェア分析
6.4 企業プロフィール
6.4.1 Paine Schwartz Partners (Suja Life LLC)
6.4.2 Anheuser-Busch InBev
6.4.3 Nestle SA
6.4.4 Groupe Danone SA
6.4.5 Yakult Honsha Co. Ltd
6.4.6 The Boston Beer Company
6.4.7 GTs Living Foods
6.4.8 Bright Food (Group) Co. Limited
6.4.9 Schreiber Foods Inc.
6.4.10 Bio-tiful Dairy Ltd
7 市場機会と将来のトレンド
8 COVID-19が市場に与えた影響
1 INTRODUCTION1.1 Study Deliverables and Study Assumptions
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Drivers
4.2 Market Restraints
4.3 Porter's Five Forces Analysis
4.3.1 Threat of New Entrants
4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
4.3.4 Threat of Substitute Products
4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 Type
5.1.1 Alcoholic Beverages
5.1.2 Non-Alcoholic Beverages
5.1.2.1 Kombucha
5.1.2.2 Kefir
5.1.2.3 Others
5.2 By Distribution Channel
5.2.1 On-Trade
5.2.2 Off-Trade
5.2.2.1 Supermarket/Hypermarket
5.2.2.2 Convenience Store
5.2.2.3 Specialty Stores
5.2.2.4 Others
5.3 Geography
5.3.1 North America
5.3.1.1 United States
5.3.1.2 Canada
5.3.1.3 Mexico
5.3.1.4 Rest of North America
5.3.2 Europe
5.3.2.1 Germany
5.3.2.2 United Kingdom
5.3.2.3 France
5.3.2.4 Russia
5.3.2.5 Italy
5.3.2.6 Spain
5.3.2.7 Rest of Europe
5.3.3 Asia-Pacific
5.3.3.1 India
5.3.3.2 China
5.3.3.3 Japan
5.3.3.4 Australia
5.3.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.3.4 South America
5.3.4.1 Brazil
5.3.4.2 Argentina
5.3.4.3 Rest of South America
5.3.5 Middle-East
5.3.5.1 South Africa
5.3.5.2 Saudi Arabia
5.3.5.3 Rest of Middle East & Africa
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Most Active Companies
6.2 Most Adopted Strategies
6.3 Market Share Analysis
6.4 Company Profiles
6.4.1 Paine Schwartz Partners (Suja Life LLC)
6.4.2 Anheuser-Busch InBev
6.4.3 Nestle SA
6.4.4 Groupe Danone SA
6.4.5 Yakult Honsha Co. Ltd
6.4.6 The Boston Beer Company
6.4.7 GTs Living Food
6.4.8 Bright Food (Group) Co. Limited
6.4.9 Schreiber Foods Inc.
6.4.10 Bio-tiful Dairy Ltd
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
8 IMPACT OF COVID-19 ON THE MARKET
| ※発酵飲料とは、微生物の働きによって原料に含まれる糖分が分解・変化し、アルコールや酸、二酸化炭素などの生成物が生まれる飲料のことです。発酵は何千年も前から行われており、人類の食文化に深く根付いています。発酵飲料は、そのプロセスによって味わいや風味、栄養価が向上するため、多くの人々に愛されています。 発酵飲料には多くの種類があります。代表的なものには、ビールやワイン、チューハイ、サイダー、米酒などが挙げられます。ビールは大麦芽やホップ、酵母を用いて作られ、主にアルコールを含む飲料として親しまれています。ワインはブドウ果汁を発酵させたもので、その種類によって味や香りが大きく異なります。日本の伝統的な発酵飲料としては、日本酒や梅酒、漬物に使われる米酢などがあります。 発酵飲料の用途は多岐にわたっていますが、主に嗜好品として楽しまれることが一般的です。また、発酵過程で生成される有機酸やビタミン、ミネラルなどの栄養素が含まれるため、健康志向の高まりと共に、発酵飲料を積極的に摂取する人々も増えています。特に乳酸菌を含む飲料は、腸内環境を整え、免疫力を高める効果が期待されるとして、ヨーグルトドリンクやケフィアなどが人気です。 発酵飲料の製造には、さまざまな関連技術が用いられています。まず、発酵させるための微生物の選定が重要です。使用する酵母菌や乳酸菌によって、飲料の最終的な風味や香りが大きく変わります。例えば、ビールの製造では、特定の酵母菌を使用して発酵を行い、ビール特有の香りや味わいを生み出します。 また、発酵飲料の製造には温度管理や発酵時間の調整が欠かせません。微生物が活発に活動できる温度帯があるため、適切な条件下で発酵を進めることが重要です。さらに、発酵プロセスの途中での酸素管理も重要であり、必要に応じて酸素を遮断したり、逆に適度に供給したりすることが求められます。 最近では、発酵飲料の市場は拡大しており、さまざまな新しい製品が登場しています。特に健康や美容に関心の高い消費者が増えているため、プロバイオティクスを含むドリンクや、栄養価の高い植物性素材を使った飲料が人気です。また、環境に配慮した製造方法や地元の食材を利用した商品も注目されています。 発酵飲料の研究は進化を続けており、新たな酵母や菌株の発見、発酵条件の最適化、製造技術の向上などが行われています。これにより、飲料の風味や栄養価はさらに向上し、消費者のニーズに応える製品が増えていくことでしょう。加えて、自宅での発酵体験を楽しむ人が増えており、手軽なキットやレシピが提供されることで、発酵文化がより身近になっています。 最後に、発酵飲料はただ単に嗜好品としての楽しみだけでなく、健康面においても大きな利点を持っていることがわかります。その魅力を理解し、適切に楽しむことで、日々の生活に彩りを加えることができるのです。発酵飲料は、今後もますます多様化していくことが期待されます。 |
