 | • レポートコード：MRC2304K011 • 出版社/出版日：Mordor Intelligence / 2023年1月23日 2025年版があります。お問い合わせください。 • レポート形態：英文、PDF、160ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
| Mordor Intelligence社の本調査資料では、世界の特殊食材市場規模が、今後5年間でCAGR 5.3%で成長すると予測しています。本資料では、特殊食材の世界市場について多角的に調査し、イントロダクション、調査手法、エグゼクティブサマリー、市場動向、種類別（機能性食品材料、特殊澱粉&増粘多糖類、甘味料、香料、その他）分析、用途別（飲料、ソース・ドレッシング・調味料、ベーカリー、乳製品、その他）分析、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ、アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、スペイン、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア）分析、競争状況、市場機会・将来の動向など、以下の内容を記載しています。なお、参入企業情報として、Cargill Incorporated、International Flavors & Fragrances（IFF）、Tate & Lyle PLC、Kerry Group、Archer Daniels Midland Company、Koninklijke DSM NV、Ingredion Incorporated、Sensient Technologies、Axiom Foods Inc.、Novozymes A/Sなどが含まれています。 ・イントロダクション ・調査手法 ・エグゼクティブサマリー ・市場動向 ・世界の特殊食材市場規模：種類別 - 機能性食品材料の市場規模 - 特殊澱粉&増粘多糖類の市場規模 - 甘味料の市場規模 - 香料の市場規模 - その他種類の市場規模 ・世界の特殊食材市場規模：用途別 - 飲料における市場規模 - ソース・ドレッシング・調味料における市場規模 - ベーカリーにおける市場規模 - 乳製品における市場規模 - その他用途における市場規模 ・世界の特殊食材市場規模：地域別 - 北米の特殊食材市場規模 アメリカの特殊食材市場規模 カナダの特殊食材市場規模 メキシコの特殊食材市場規模 … - ヨーロッパの特殊食材市場規模 イギリスの特殊食材市場規模 ドイツの特殊食材市場規模 スペインの特殊食材市場規模 … - アジア太平洋の特殊食材市場規模 中国の特殊食材市場規模 日本の特殊食材市場規模 インドの特殊食材市場規模 … - 南米の特殊食材市場規模 ブラジルの特殊食材市場規模 アルゼンチンの特殊食材市場規模 … - 中東・アフリカの特殊食材市場規模 南アフリカの特殊食材市場規模 UAEの特殊食材市場規模 … ・競争状況 ・市場機会・将来の動向 |
スペシャルティフード（特殊食品）食材市場は、今後5年間で年平均成長率（CAGR）5.30%で成長すると予測されています。
中期的には、この市場は、高品質、安全性、手頃な価格、栄養価、そして加工食品の美味しさといった、食材がもたらす広範な技術的・機能的メリットによって成長します。レディ・トゥ・クックやレディ・トゥ・イート食品の人気が高まっていることが、世界中の保存料市場を牽引しています。また、「クリーンラベル」のトレンドが多くの消費者製品カテゴリーで浸透しており、これに応える形でマサチューセッツ州に拠点を置くバイオテクノロジー企業Conagenは、2021年8月に天然保存料であるp-クマル酸（PCA）の発売を発表しました。
さらに、特に先進国において、特定の食品に対する消費者の選好が個人のアイデンティティと結びつくことがあり、これが特殊食品食材の需要を促進しています。特殊食品食材市場と加工食品市場の間には強い相関関係があり、前者はエンドユーザーの用途に応じて機能的メリットとオーダーメイドの付加価値を提供します。世界的に認知されている特殊食品食材メーカーは、スマートテクノロジーや知的財産を活用して革新的な食材やソリューションを開発していますが、新製品開発は非常に資本集約的なプロセスです。
**特殊食品食材市場のトレンド**
**天然＆ラベルフレンドリーな食品着色料の需要増加**
クリーンラベル製品への選好が高まるにつれて、天然着色料の需要は今後数年間で飛躍的に増加すると予想されています。天然着色料は安全性が高い一方で、一貫性の問題、高い生産コスト、原材料の供給不足といった課題を抱えています。また、温度やpH条件の変動による化学的不安定性、規制の強化も業界の主な制約です。天然着色料は、菓子、スナック食品、マーガリン、チーズ、ソフトドリンク、ジャム/ゼリー、ゼラチン、プリン、パイフィリングなど、多くの加工食品に幅広く応用されています。例えば、パプリカは唐辛子（カプシカム）を粉砕して作られる天然の食品着色料で、多くのレシピで鮮やかな色を添える飾りとして使われます。用途と需要の増加に伴い、特殊食材メーカーは革新を続け、新しいラベルフレンドリーな製品を提供することで、市場の成長を促進しています。
**北米が最大の市場シェアを占める**
北米の特殊食品食材市場は、糖尿病と肥満の罹患率の上昇が消費者に健康的なライフスタイルへの意識を促し、機能性・特殊食材を用いた食品への需要を高めていることが要因です。アメリカの人口は健康意識が高まっており、健康食品の需要が増加しています。このため、メーカーは特殊食品食材を用いた製品を発売する傾向にあります。食品の品質に関する意識の高まりにより、特殊食品はほぼ全てのカテゴリーで非特殊食品を上回るペースで成長しています。
また、米国食品医薬品局（FDA）は、糖代替品などの特殊食品食材を食品添加物として規制しています。これは、糖代替品が食品や飲料に使用される前に、その安全性を確保するためにFDAが科学的証拠を分析する必要があることを意味します。アセスルファムK、アドバンテーム、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、スクラロースといった糖代替品は、米国でFDAによって食品添加物として承認されています。肥満の蔓延に対する懸念の高まりは、消費者をして、ステビアのような天然でゼロカロリーの甘味料を選択するように促しています。Global Stevia Instituteの2021年の内部調査によると、アメリカ人の約60%が購入時に低カロリー糖アルコールを好んでいます。
さらに、キシリトール、エリスリトール、マンニトールといった糖代替品の消費は、北米全域で急速に増加しています。これは、消費者の意識向上、糖分摂取量削減のための政府規制、そして市場における多くの健康・ウェルネス食品への応用によるものです。これらの要因が、同地域の特殊食品食材市場を牽引しています。
**特殊食品食材市場の競合分析**
世界の特殊食品食材市場は非常に競争が激しく、国際的なプレーヤーによって支配されています。主要な市場プレーヤーには、DuPont de Nemours Inc.、Cargill Incorporated、Kerry Group、そしてKoninklijke DSM NVなどが挙げられます。製品の革新と開発は、市場で事業を展開するプレーヤーが最も採用している戦略であり、それに次いで、視認性と製品ポートフォリオを拡大するための合併・買収や事業拡大が行われています。メーカーは、製品の保存期間を延ばし、製品に「100%オールナチュラル」と表示できるようにすることで、消費者の「クリーンラベル」需要に応える、オールナチュラルの特殊食材の提供に注力しています。
**追加特典**
* Excel形式の市場推定（ME）シート
* 3ヶ月のアナリストサポート
1 はじめに
1.1 研究の前提条件と市場定義
1.2 研究の範囲
2 研究方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 市場動向
4.1 市場推進要因
4.2 市場抑制要因
4.3 ポーターの5つの力分析
4.3.1 新規参入の脅威
4.3.2 購買者/消費者の交渉力
4.3.3 供給者の交渉力
4.3.4 代替製品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5 市場セグメンテーション
5.1 タイプ別
5.1.1 機能性食品原料
5.1.2 特殊澱粉およびテクスチャリング剤
5.1.3 甘味料
5.1.4 香料
5.1.5 酸味料
5.1.6 保存料
5.1.7 乳化剤
5.1.8 着色料
5.1.9 酵素
5.1.10 培養菌
5.1.11 タンパク質
5.1.12 特殊油脂
5.1.13 酵母
5.2 用途
5.2.1 飲料
5.2.2 ソース、ドレッシング、調味料
5.2.3 ベーカリー製品
5.2.4 乳製品
5.2.5 菓子類
5.2.6 乾燥加工食品
5.2.7 冷凍/冷蔵加工食品
5.2.8 甘味・塩味スナック
5.2.9 その他の用途
5.3 地域別
5.3.1 北米
5.3.1.1 アメリカ合衆国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 北米その他
5.3.2 欧州
5.3.2.1 イギリス
5.3.2.2 ドイツ
5.3.2.3 スペイン
5.3.2.4 フランス
5.3.2.5 イタリア
5.3.2.6 ロシア
5.3.2.7 その他の欧州
5.3.3 アジア太平洋地域
5.3.3.1 中国
5.3.3.2 日本
5.3.3.3 インド
5.3.3.4 オーストラリア
5.3.3.5 アジア太平洋その他
5.3.4 南アメリカ
5.3.4.1 ブラジル
5.3.4.2 アルゼンチン
5.3.4.3 南アメリカその他
5.3.5 中東・アフリカ
5.3.5.1 南アフリカ
5.3.5.2 サウジアラビア
5.3.5.3 中東・アフリカその他
6 競争環境
6.1 市場シェア分析
6.2 主な採用戦略
6.3 企業プロファイル
6.3.1 カーギル・インコーポレイテッド
6.3.2 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス（IFF）
6.3.3 テート・アンド・ライル・ピーエルシー
6.3.4 ケリー・グループ
6.3.5 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
6.3.6 コンニクリケ・DSM NV
6.3.7 イングレディオン社
6.3.8 センシエント・テクノロジーズ
6.3.9 アクシオム・フーズ社
6.3.10 ノボザイムズA/S
7 市場機会と将来動向
1 INTRODUCTION1.1 Study Assumptions and Market Definition
1.2 Scope of the Study
2 RESEARCH METHODOLOGY
3 EXECUTIVE SUMMARY
4 MARKET DYNAMICS
4.1 Market Drivers
4.2 Market Restraints
4.3 Porters Five Force Analysis
4.3.1 Threat of New Entrants
4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
4.3.4 Threat of Substitute Products
4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry
5 MARKET SEGMENTATION
5.1 Type
5.1.1 Functional Food Ingredient
5.1.2 Specialty Starch and Texturants
5.1.3 Sweetener
5.1.4 Flavors
5.1.5 Acidulants
5.1.6 Preservative
5.1.7 Emulsifiers
5.1.8 Colorants
5.1.9 Enzymes
5.1.10 Cultures
5.1.11 Proteins
5.1.12 Speciality Oils
5.1.13 Yeast
5.2 Application
5.2.1 Beverages
5.2.2 Sauces, Dressings, and Condiments
5.2.3 Bakery
5.2.4 Dairy
5.2.5 Confectionery
5.2.6 Dried Processed Food
5.2.7 Frozen/Chilled Processed Food
5.2.8 Sweet and Savory Snacks
5.2.9 Other Applications
5.3 Geography
5.3.1 North America
5.3.1.1 United States
5.3.1.2 Canada
5.3.1.3 Mexico
5.3.1.4 Rest of North America
5.3.2 Europe
5.3.2.1 United Kingdom
5.3.2.2 Germany
5.3.2.3 Spain
5.3.2.4 France
5.3.2.5 Italy
5.3.2.6 Russia
5.3.2.7 Rest of Europe
5.3.3 Asia-Pacific
5.3.3.1 China
5.3.3.2 Japan
5.3.3.3 India
5.3.3.4 Australia
5.3.3.5 Rest of Asia-Pacific
5.3.4 South America
5.3.4.1 Brazil
5.3.4.2 Argentina
5.3.4.3 Rest of South America
5.3.5 Middle East & Africa
5.3.5.1 South Africa
5.3.5.2 Saudi Arabia
5.3.5.3 Rest of Middle East & Africa
6 COMPETITIVE LANDSCAPE
6.1 Market Share Analysis
6.2 Most Adopted Strategy
6.3 Company Profiles
6.3.1 Cargill Incorporated
6.3.2 International Flavors & Fragrances (IFF)
6.3.3 Tate & Lyle PLC
6.3.4 Kerry Group
6.3.5 Archer Daniels Midland Company
6.3.6 Koninklijke DSM NV
6.3.7 Ingredion Incorporated
6.3.8 Sensient Technologies
6.3.9 Axiom Foods Inc.
6.3.10 Novozymes A/S
7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS
| ※特殊食材は、特定の用途や機能に特化した食材のことを指します。これらの食材は、通常の料理や食品では得られない特性や風味、栄養価を持ち、多様な食文化や健康志向の高まりに応じて需要が増しています。特殊食材は、主に健康や美容、機能性を重視する消費者に利用されることが多く、食の多様化に貢献しています。 特殊食材には、数多くの種類があります。まず、天然由来の食材としては、スーパーフードと呼ばれるものがあります。例えば、チアシードやアサイー、キヌアなどはその栄養価が非常に高く、抗酸化作用やダイエット効果が注目されています。また、特定のビタミンやミネラルが豊富に含まれる食品も特殊食材に分類されます。これらは、健康維持や病気予防のために用いられることが多いです。 次に、発酵食品も特殊食材の一部です。納豆、キムチ、ヨーグルトなどは、腸内環境を整える効果があり、消化を助けたり免疫力を向上させたりします。最近では、プロバイオティクスやプレバイオティクスが注目されており、これらを取り入れた食品が増えています。 また、特殊食材には、機能性成分を強化したものも含まれます。例としては、プロテインパウダーやビタミン強化食品があります。これらは特定の栄養素を効率よく摂取できるように加工されており、特にスポーツやダイエットを目的とした消費者に支持されています。 用途としては、特殊食材は健康食品やサプリメント、さらには日常の調理やスムージーなど、幅広い領域で使用されています。特に、食の安全や品質にこだわる方々は、特殊食材を日常的に取り入れることで、健康を意識した食生活を実践しています。また、料理の世界でも、特殊食材を使った創作料理が増えるなど、料理の幅を広げる役割も果たしています。 関連技術としては、特殊食材の開発や加工に関する技術が進化しています。例えば、新しい栄養成分を抽出する技術や、食品の保存技術、さらには機能性を維持しながら加工する技術などがあります。また、食品の分析技術も進化しており、特殊食材の品質や安全性を検証する手法が確立されています。これにより、消費者はより安心して特殊食材を選ぶことができるようになっています。 特殊食材は、その特異な特性や風味により、さまざまな料理や製品に利用されています。これにより、消費者に新しい食体験を提供し、食文化の発展に寄与しています。そして、今後も食の多様性や健康意識の高まりに伴い、特殊食材の重要性はますます増していくことでしょう。人々の健康をサポートし、豊かな食生活を実現するための一翼を担う存在であると言えます。 |
