世界の脂肪代替品市場：製品種類別、エンドユーザー別、地域別（2025年～2032年）

• 英文タイトル：Fat Replacers Market by Product Type, End-Users, and Geography (North America, Europe, Asia Pacific, Latin America, and the Middle East and Africa): Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends, and Forecast, 2025 - 2032

• レポートコード：PMRREP20044 • 出版社/出版日：Persistence Market Research / 2025年4月 • レポート形態：英文、PDF、150ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品

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レポート概要

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世界の脂肪代替品市場規模は、2025年に25億4070万ドルと評価される見込みであり、2032年までに年平均成長率（CAGR）5.8％で37億3980万ドルに達すると予測されております。

消費者の健康意識が高まる中、日常食品におけるより健康的で低脂肪な代替品への需要が増加していることが、脂肪代替品需要の伸びを牽引しております。
この変化は、カロリー削減とクリーンラベル・天然素材への需要の高まりを示しています。

レポート目次

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食品企業は、消費者が健康を損なうことなく満足できる植物由来や炭水化物ベースの脂肪代替品といった革新的なソリューションで対応しています。例えば、バルセロナに拠点を置くキュービック・フーズ社は、細胞培養技術、オメガ3オイルのマイクロカプセル化、高度な油水エマルジョン技術を組み合わせ、食品業界向けのより健康的な脂肪代替品を開発しています。

この革新的なアプローチにより、同社は代替脂肪の産業規模応用におけるリーダーとしての地位を確立しています。同社の主力製品の一つである「Go!Drop」は、ジューシーさの向上、豊かな風味、低カロリー、飽和脂肪の削減、そして20％の油脂削減を実現しております。

こうした食品技術企業による取り組みは、今後数年間で大きな成長機会を生み出すと予想されております。

産業の主なハイライト

• 健康志向の高まりと低脂肪食品への需要増加を背景に、2025年から2032年にかけて市場は年平均成長率（CAGR）5.8％で拡大すると予測されております。
• 原料別では、植物由来セグメントが市場を牽引し、2025年には約72％のシェアを占めると見込まれております。これは消費者が天然由来で認識しやすい原料や植物性食生活を好む傾向が強まっているためです。
• 種類別では、炭水化物セグメントが2025年に62%という大きな市場シェアを占めると予測されます。これは、特にアジア太平洋地域のようなコストに敏感な地域において、その手頃な価格と広範な入手可能性によるものです。
• アジア太平洋地域は、健康意識の高まり、政府の取り組み、および冠状動脈性心疾患などの生活習慣病の増加に後押しされ、2025年に42%の市場シェアを占めると見込まれています。
• 主要企業は市場地位強化のため戦略的提携を進めており、例えばウルリック・アンド・ショーツ社はノードマン社と提携し、ヨーロッパ全域でのクリーンラベル原料流通を強化。これにより成長と革新が促進されています。

市場動向

推進要因 – 高脂肪食への健康懸念の高まりが健康的な代替品の需要を促進

肥満、心臓病、脳卒中、特定のがんリスク増加など、高脂肪食に関連する健康懸念の高まりが、より健康的な食品代替品の需要を牽引しております。TIME誌によれば、世界人口の半数以上が肥満に分類されると予測されております。これには小児肥満率の著しい上昇も含まれ、2025年までに男子は10%から20%へ、女子は8%から18%へと倍増する可能性が高いとされています。こうした懸念される健康動向に対応するため、消費者は味や食感を損なわない低脂肪・低カロリー食品への移行を加速させています。この変化を受け、メーカー各社は先進的な食品科学を活用し、植物性繊維・タンパク質・炭水化物由来代替品を用いた健康志向の代替品開発を進めています。

制約要因 – 特定脂肪代替品の保存期間制限が市場成長を阻害

特定の脂肪代替品、特に植物性タンパク質や澱粉などの天然由来成分から製造されるものは、酸化安定性が低く、微生物による腐敗が発生しやすい傾向があります。これにより、合成安定剤や保存料を含まない製品では保存期間が制限される問題が生じます。例えば、オーツ麦やエンドウ豆を原料とする乳製品代替品などの脂肪代替品は、コールドチェーン物流を必要とするため、流通コストが高くなり、腐敗リスクも伴います。保存期間が長く安定性が向上した新たな脂肪代替品の開発・生産には、各地域の規制基準への対応を含め、多額の費用がかかることが一般的です。こうした要因が課題となる可能性が高いでしょう。

機会 – 企業の競争優位性を確保する規制対応の専門性

複雑な規制環境を積極的にナビゲートする企業は、より迅速に、かつ障害が少ない状態で製品を市場投入できます。強力なコンプライアンス体制の構築、あるいは現地の規制専門家との連携は、企業が遅延に直面する地域において、先行者優位性を生み出します。GRAS（一般に安全と認められる）または既に承認済みの原料を用いた配合は、ブランドが長期にわたる承認プロセスを回避し、リスクを低減するのに役立ちます。この戦略は、企業が製品の市場投入を確保し、クリーンラベル分野における製品革新を支援する可能性が高いです。したがって、コンプライアンスの専門知識に焦点を当てることは、予測期間中に市場プレイヤーにとって新たな成長機会を開くと見込まれます。

カテゴリー別分析

原料別インサイト

原料別では、植物由来セグメントが2025年に72％のシェアを占め、市場を牽引すると予測されます。この優位性は、大豆、エンドウ豆タンパク質、オーツファイバーなど、自然由来で認知度の高い原料に対する消費者嗜好の高まりに起因します。加えて、世界的に増加するヴィーガン人口が植物性食品の需要を牽引しています。例えば、調査によれば、2024年時点で世界人口の1%から2%がビーガン食を実践しており、これは約7,900万人から1億6,000万人に相当します。

動物由来セグメントは、予測期間中に最も急速に成長するセグメントとなる見込みです。ホエイプロテインやゼラチンなどの動物性脂肪代替品は、特定の用途において優れた食感と風味の向上をもたらします。プレミアム栄養食品や機能性食品カテゴリーにおけるこれらの代替品への需要増加が、今後数年間のセグメント成長を牽引すると予測されます。

種類別インサイト

種類別では、炭水化物セグメントが2025年に約62％のシェアを占めると予測されます。これは、従来型の脂肪に代わるコスト効率の高い代替品への需要増加が背景にあります。ジャガイモ、トウモロコシ、オーツ麦などの一般的な原料から製造される炭水化物系脂肪代替品は、入手が容易で価格も手頃です。この特性により、アジア太平洋地域のような価格に敏感な市場で、レトルト食品などの製品を展開する大規模製造企業にとって、さらに魅力的な選択肢となっています。

一方、タンパク質セグメントは、タンパク質ベースの脂肪代替品製造における技術進歩を背景に、大幅な成長が見込まれます。企業は現在、発酵技術を活用し、高機能性を備えた脂肪を模倣するタンパク質の開発を進めています。例えば2023年には、スウェーデンに本拠を置く食品技術企業マイコレナ社が、菌類由来の脂肪原料「マイコレイン」を発表しました。この原料は、植物性食品において動物性脂肪の官能特性と機能特性を再現します。

地域別インサイト

アジア太平洋地域の脂肪代替品市場動向

アジア太平洋地域は2025年に42%の市場シェアを占め、予測期間中も引き続き主導的な地位を維持すると見込まれています。この地域の優位性は、政府の支援策、食品用途における脂肪代替品の機能的利点への認識の高まり、および冠状動脈性心疾患の症例増加に起因しています。調査によれば、2050年までにアジア太平洋地域の冠状動脈性心臓病患者数は7億2950万人に達し、2025年比で倍増すると予測されています。同地域の消費者は低脂肪・低カロリー食品を求めており、予測期間中の脂肪代替品需要拡大に寄与すると見込まれます。

中国における脂肪代替品市場の動向

中国は世界最大の食品生産国かつ消費国です。2024年には、国内需要の拡大と食料安全保障に向けた政府の支援政策を背景に、中国の農業食品産業の生産高は1.8兆ドルを超えました。中国における利便性・加工食品・機能性食品への移行は、低脂肪製品、栄養強化製品、植物由来製品など、より健康的な選択肢への需要を促進する見込みです。

北米脂肪代替品市場の動向

北米地域では予測期間中に著しい成長が見込まれます。米国における確立された食品製造企業の存在、生活習慣病の増加傾向、およびベーカリー・菓子製品の消費拡大が、同地域の市場成長を牽引しています。調査によれば、米国人の平均的な年間パン消費量は約53ポンド（24キログラム）に上ります。

クリーンラベルや低脂肪への需要に応えるため、各ブランドはクッキー、ペイストリー、ケーキ、チョコレートなどの製品を、炭水化物やタンパク質ベースの脂肪代替品を用いて再設計しています。これらの代替品は、従来型の脂肪のクリーミーで豊かな食感を再現しつつ、栄養プロファイルを改善します。

例えば、2024年7月には、バンジ社がベーカリー用途向けの植物由来バター代替品「Beleaf PlantBetter」を発売しました。本製品は従来型の乳バターと同等の官能特性を再現し、既存の製造工程にシームレスに統合可能で、天然素材の食感を実現します。

ヨーロッパ脂肪代替品市場の動向

ヨーロッパ市場は予測期間中に着実な成長が見込まれます。機能性食品への消費者需要が高まる中、食品メーカーはクリーンラベル・低脂肪製品への嗜好拡大に対応するため、イノベーションに注力しています。例えば、2024年に欧州食品安全機関（EFSA）がセルロース系脂肪代替品を承認したことは、製品の再設計を促進する重要な一歩となり、企業が透明性のある天然原料への需要増に対応することを可能にしました。革新的な製品の研究開発に投資する企業は、特に欧州各国政府が栄養改革を推進する中で、健康志向の消費者層の増加傾向を捉えることができます。

ドイツでは、強力な食品加工産業の存在と機能性原料の大規模な採用により、著しい成長が見られます。英国やフランスなどの他国では、脂肪削減が重要なベーカリーおよび乳製品分野を主導し続けており、より健康的な食品に対する消費者の需要に応えるため、植物由来および食物繊維豊富な脂肪代替品の採用が拡大しています。

競争環境

世界の脂肪代替品市場は、既存企業と革新的な新規参入企業の両方が存在する特徴があります。変化する消費者の期待に応えるため、各社は研究開発活動に多額の投資を行い、主に植物由来およびタンパク質ベースの代替品を用いて、従来型の脂肪の食感や風味を忠実に再現した革新的な脂肪代替原料の導入を進めています。例えば、2023年3月には、Shiru社が代替タンパク質食品向けに設計された植物性タンパク質ベースの脂肪原料「OleoPro」を発表し、飽和脂肪を90％削減したことを誇っています。

イノベーションに加え、各社は戦略的提携、パートナーシップ、合併・買収を通じて市場での地位を強化しています。これらの取り組みは、製品開発の加速と技術力の拡大を目指し、予測期間中の優位性維持を図るものです。

主要な産業動向：

2025年2月、食品原料流通企業ノードマン社との提携を発表し、ヨーロッパ全域におけるクリーンラベル原料の流通改善を図りました。本提携の目的は、現在の市場ニーズに応えるクリーンで革新的な製品を消費者にご提供することにあります。

2024年10月、リーズ大学発のディープテック系スピンオフ企業であるマイクロラブ社は、ノーザン・グリットストーン社主導による350万ユーロのシード投資を獲得したことを発表しました。新たな資本は、技術のスケーリング、チーム拡大、製品開発を支援するものと見込まれます。

脂肪代替品市場における主要企業

• Cargill
• Archer Daniels Midland Company
• CP Kelco
• Fiberstar, Inc.
• FMC Corporation
• Ingredion
• Kerry Group
• Lonza Group
• Palsgaard
• Tate & Lyle
• Z Trim Holdings, Inc.

市場セグメンテーション

原料別

• 植物性
• 動物性

種類別

• 炭水化物
• タンパク質
• 脂質
• その他

形態別

• 液体
• 粉末

用途別

• 加工肉
• ベーカリー・菓子
• 飲料
• コンビニエンスフード

地域別

• 北米
• ヨーロッパ
• アジア太平洋
• 南アジア・オセアニア
• ラテンアメリカ
• 中東・アフリカ

目次

1. エグゼクティブサマリー
   1. 世界の脂肪代替品市場概況、2025年および2032年
   2. 市場機会評価、2025年～2032年、ドル
   3. 主要市場動向
   4. 将来の市場予測
   5. プレミアム市場インサイト
   6. 産業動向と主要市場イベント
   7. PMR分析と推奨事項
2. 市場概要
   1. 市場範囲と定義
   2. 市場ダイナミクス
      1. 推進要因
      2. 抑制要因
      3. 機会
      4. 課題
      5. 主要トレンド
   3. マクロ経済要因
      1. グローバルセクター別見通し
      2. 世界GDP成長見通し
   4. COVID-19影響分析
   5. 予測要因 – 関連性と影響
3. 付加価値インサイト
   1. 規制環境
   2. パイプライン分析
   3. 製品採用分析
   4. バリューチェーン分析
   5. メーカー別主要プロモーション戦略
   6. PESTLE分析
   7. ポーターの5つの力分析
4. グローバル脂肪代替品市場の見通し：
   1. 主なハイライト
      1. 市場規模（ドル）および前年比成長率
      2. 絶対的機会額
   2. 市場規模（ドル）の分析と予測
      1. 過去の市場規模（ドル）分析、2019-2024年
      2. 現在の市場規模（ドル）分析と予測、2025-2032年
   3. 世界の脂肪代替品市場見通し：原料別
      1. はじめに／主な調査結果
      2. 過去の市場規模（ドル）分析、原料別、2019年～2024年
      3. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、原料別、2025年～2032年
         1. 植物
         2. 動物
      4. 市場魅力度分析：原料別
   4. 世界の脂肪代替品市場見通し：種類別
      1. はじめに／主な調査結果
      2. 過去の市場規模（ドル）分析、種類別、2019年～2024年
      3. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、種類別、2025年～2032年
         1. 炭水化物
         2. タンパク質
         3. 脂質
         4. その他
      4. 市場魅力度分析：種類
   5. 世界の脂肪代替品市場見通し：形態別
      1. はじめに／主な調査結果
      2. 過去市場規模（ドル）分析、形態別、2019年～2024年
      3. 現在市場規模（ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
         1. 液体
         2. 粉末
      4. 市場魅力度分析：形態
   6. 世界の脂肪代替品市場展望：用途別
      1. はじめに／主な調査結果
      2. 過去の市場規模（ドル）分析、用途別、2019年～2024年
      3. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、用途別、2025年～2032年
         1. 加工肉
         2. ベーカリー・菓子
         3. 飲料
         4. コンビニエンスフード
      4. 市場魅力度分析：用途別
5. 世界の脂肪代替品市場の見通し：地域別
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（ドル）分析、地域別、2019年～2024年
   3. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、地域別、2025年～2032年
      1. 北米
      2. ヨーロッパ
      3. アジア太平洋
      4. 南アジアおよびオセアニア
      5. ラテンアメリカ
      6. 中東およびアフリカ
   4. 市場魅力度分析：地域別
6. 北米脂肪代替品市場の見通し：
   1. 主なハイライト
   2. 市場別、2019年～2024年の過去市場規模（百万ドル）分析
      1. 国別
      2. 原料別
      3. 種類別
      4. 形態別
      5. 用途別
   3. 国別、2025年～2032年の現在市場規模（百万ドル）分析および予測
      1. アメリカ
      2. カナダ
   4. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、原料別、2025年～2032年
      1. 植物性
      2. 動物性
   5. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、種類別、2025年～2032年
      1. 炭水化物
      2. タンパク質
      3. 脂質
      4. その他
   6. 現在の市場規模（ドル）分析と予測、形態別、2025年～2032年
      1. 液体
      2. 粉末
   7. 現在の市場規模（ドル）分析と予測、用途別、2025年～2032年
      1. 加工肉製品
      2. ベーカリー・菓子
      3. 飲料
      4. コンビニエンスフード
   8. 市場魅力度分析
7. ヨーロッパ脂肪代替品市場の見通し：
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 原料別
      3. 種類別
      4. 形態別
      5. 用途別
   3. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. ドイツ
      2. フランス
      3. 英国
      4. イタリア
      5. スペイン
      6. ロシア
      7. トルコ
      8. その他のヨーロッパ諸国
   4. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、原料別、2025年～2032年
      1. 植物性
      2. 動物性
   5. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、種類別、2025年～2032年
      1. 炭水化物
      2. タンパク質
      3. 脂質
      4. その他
   6. 現在の市場規模（ドル）分析と予測、形態別、2025年～2032年
      1. 液体
      2. 粉末
   7. 現在の市場規模（ドル）分析と予測、用途別、2025年～2032年
      1. 加工肉製品
      2. ベーカリー・菓子
      3. 飲料
      4. 即席食品
   8. 市場魅力度分析
8. 東アジア脂肪代替品市場の見通し：
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 原料源別
      3. 種類別
      4. 形態別
      5. 用途別
   3. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. 中国
      2. 日本
      3. 韓国
   4. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、原料別、2025年～2032年
      1. 植物性
      2. 動物性
   5. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、種類別、2025年～2032年
      1. 炭水化物
      2. タンパク質
      3. 脂質
      4. その他
   6. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
      1. 液体
      2. 粉末
   7. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、用途別、2025年～2032年
      1. 加工肉
      2. ベーカリー・菓子
      3. 飲料
      4. コンビニエンスフード
   8. 市場魅力度分析
9. 南アジア・オセアニアにおける脂肪代替品市場の展望：
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（百万ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 原料別
      3. 種類別
      4. 形態別
      5. 用途別
   3. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. インド
      2. 東南アジア
      3. オーストラリア・ニュージーランド
      4. その他の南アジア・オセアニア
   4. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、原料別、2025年～2032年
      1. 植物性
      2. 動物性
   5. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、種類別、2025年～2032年
      1. 炭水化物
      2. タンパク質
      3. 脂質
      4. その他
   6. 現在の市場規模（ドル）分析と予測、形態別、2025年～2032年
      1. 液体
      2. 粉末
   7. 現在の市場規模（ドル）分析と予測、用途別、2025年～2032年
      1. 加工肉製品
      2. ベーカリー・菓子
      3. 飲料
      4. 即席食品
   8. 市場魅力度分析
10. 南米アメリカ脂肪代替品市場の見通し：
    1. 主なハイライト
    2. 過去の市場規模（ドル）分析、市場別、2019年～2024年
       1. 国別
       2. 原料源別
       3. 種類別
       4. 形態別
       5. 用途別
    3. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
       1. ブラジル
       2. メキシコ
       3. その他の南米アメリカ
    4. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、原料別、2025年～2032年
       1. 植物性
       2. 動物性
    5. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、種類別、2025年～2032年
       1. 炭水化物
       2. タンパク質
       3. 脂質
       4. その他
    6. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
       1. 液体
       2. 粉末
    7. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、用途別、2025年～2032年
       1. 加工肉
       2. ベーカリー・菓子
       3. 飲料
       4. コンビニエンスフード
    8. 市場魅力度分析
11. 中東・アフリカ地域における脂肪代替品市場の展望：
    1. 主なハイライト
    2. 過去の市場規模（ドル）分析、市場別、2019年～2024年
       1. 国別
       2. 原料別
       3. 種類別
       4. 形態別
       5. 用途別
    3. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
       1. GCC諸国
       2. エジプト
       3. 南アフリカ
       4. 北アフリカ
       5. その他中東・アフリカ
    4. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、原料別、2025年～2032年
       1. 植物性
       2. 動物性
    5. 現在の市場規模（百万ドル）分析および予測、種類別、2025年～2032年
       1. 炭水化物
       2. タンパク質
       3. 脂質
       4. その他
    6. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
       1. 液体
       2. 粉末
    7. 現在の市場規模（ドル）分析および予測、用途別、2025年～2032年
       1. 加工肉
       2. ベーカリー・菓子
       3. 飲料
       4. コンビニエンスフード
    8. 市場魅力度分析
12. 競争環境
    1. 市場シェア分析、2025年
    2. 市場構造
       1. 市場別競争激化度マッピング
       2. 競争ダッシュボード
    3. 企業プロファイル（詳細 – 概要、財務、戦略、最近の動向）
       1. カーギル
          1. 概要
          2. セグメントと製品
          3. 主要財務指標
          4. 市場動向
          5. 市場戦略
       2. CPケルコ
       3. ファイバースター社
       4. FMCコーポレーション
       5. イングレディオン
       6. ケリーグループ
       7. ロンザグループ
       8. パルスゴー
       9. アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
       10. テート＆ライル
       11. Zトリム・ホールディングス社
13. 付録
    1. 調査方法論
    2. 調査の前提条件
    3. 略語と略称