果物・野菜原料市場規模・シェア分析 – 成長動向と予測 (2025年～2030年)

果物および野菜成分市場は、2025年に2,421億5,000万米ドルに達し、2030年までに3,176億1,000万米ドルに成長し、予測期間中（2025年～2030年）に年平均成長率（CAGR）5.58%で拡大すると予測されています。この市場の成長は、クリーンラベル製品、自然な保存方法、機能性栄養に対する需要の高まりに牽引されており、食品加工における果物および野菜の濃縮物、粉末、抽出物の重要性が増しています。

世界の食品メーカーは合成添加物を排除するために既存製品の処方を変更しており、地域メーカーは製品の賞味期限を延ばしつつ栄養価を維持するために高圧処理（HPP）やコールドプレス抽出技術を導入しています。合成甘味料や着色料のコスト上昇と、より厳格な表示規制が、メーカーを自然な代替品へと向かわせています。さらに、主要市場における循環型経済の取り組みは、副産物を価値ある成分に転換することを奨励し、サプライチェーンの安定性を向上させ、コストを削減しています。これらの要因が、果物および野菜成分市場における安定した需要基盤を確立し、成分サプライヤーと最終製品メーカーの両方の成長を支えています。

主要な市場動向と洞察

成長要因

* 包装食品におけるクリーンラベルおよび自然成分への需要の高まり: 消費者の成分透明性への要求は、製品処方決定に大きな影響を与えています。クリーンラベル製品は、食品カテゴリー全体でより高い価格で取引されています。米国食品医薬品局（FDA）の自然香料分類に関する改訂ガイドラインは、果物および野菜由来成分に対する明確な規制枠組みを確立し、メーカーのコンプライアンスの複雑さを軽減しています。国際食品情報評議会（IFIC）の2024年報告書によると、米国消費者の36%が、自然またはクリーンな表示が製品の安全性に対する認識を高めると回答しており、クリーンラベルのポジショニングが消費者の信頼と購買決定に直接影響を与えることを示しています。欧州市場では、メーカーはプレミアムベーカリーや菓子製品において、クリーンラベル製品に対して15～20%の価格プレミアムが受け入れられると報告しています。この傾向は先進国市場を超えて新興経済国にも拡大しており、中産階級の増加が成分透明性をますます重視しています。これに応え、主要な食品メーカーは既存製品の処方を変更し、合成代替品に代わる自然な果物および野菜成分に対する一貫した需要を生み出しています。

* 飲料メーカーによる果物ベースの砂糖代替品の採用増加: 果物ベースの砂糖代替品は、飲料メーカーにとって重要な選択肢となっています。

* 「スーパーフルーツ」の植物栄養素を特徴とする機能性食品の発売: 栄養科学と食品技術の統合により、特定の果物は基本的な成分から、健康上の利点が証明された機能性成分へと変化しました。エルダーベリー、アサイー、タルトチェリーの成分は、主に抗酸化物質含有量と免疫システムへの利点により、従来の果物成分の3～4倍の価格で販売されています。Glanbia Nutritionalsの報告によると、2023/24年には消費者の72%が健康上の利点を持つ機能性飲料を好み、44%が自然成分を含む製品を積極的に求めていました。この有効性と成分透明性の両方に対する消費者の需要は、スーパーフルーツを機能性食品および飲料業界の不可欠な要素として確立しました。食品メーカーは、免疫健康、回復、ウェルネスの主張をサポートするために、果物由来の粉末、ピューレ、濃縮物を栄養補助食品、スポーツ栄養製品、機能性飲料にますます組み込んでいます。スーパーフルーツの広範な統合は、プレミアム製品を超えて、ヨーグルト、エナジーバー、強化スナックなどの主流製品にまで拡大しており、専門製品から日常の栄養カテゴリー全体への幅広い市場採用への大きな変革を示しています。

* 植物性およびビーガン食品の成長: 植物性食品市場は、肉代替品を超えて、乳製品代替品や加工食品に果物および野菜成分を含むように拡大しています。野菜から抽出されたタンパク質と繊維は、アミノ酸や食物繊維を含む必須栄養素を提供すると同時に、植物性製品のテクスチャー改質剤としても機能します。主要市場における現在の規制は、植物性成分を積極的に支持しており、特にEUの「Farm to Fork」戦略は、包括的な政策枠組みとインセンティブを通じて合成添加物の使用を削減することを目指しています。市場は、クリーンラベル要件と自然成分に対する消費者の好みに従いながら、乳製品や肉製品の味、食感、機能的特性を効果的に模倣できる特殊な果物および野菜成分に対する需要の増加を示し続けています。

* 果物および野菜の副産物の高付加価値粉末へのアップサイクリング: 高度な加工技術の採用により、果物および野菜の副産物を価値ある成分に転換することが可能になり、持続可能性を向上させながら追加収益を生み出しています。これらの技術には、酵素処理、発酵プロセス、および複雑な植物材料を使用可能な成分に分解する特殊な抽出方法が含まれます。欧州連合の循環経済行動計画は、アップサイクリングプロジェクト、特に的を絞ったイニシアチブとコンプライアンス要件を通じて食品廃棄物削減に焦点を当てたプロジェクトに対して、規制枠組みと財政支援を提供しています。この計画には、廃棄物階層の実施、監視メカニズム、および循環型慣行を採用する企業への財政的インセンティブに関する具体的なガイドラインが含まれています。Floura & Coなどの企業は、革新的な加工技術を通じて果物の皮を機能性小麦粉に変換することによる経済的利益を実証しており、栄養価を維持しながら従来の成分と比較してコストを40～50%削減しています。

* 成分の賞味期限を改善するコールドプレスおよびHPP能力の拡大: コールドプレスおよび高圧処理（HPP）技術の拡大は、成分の賞味期限を大幅に改善し、市場成長に貢献しています。

抑制要因

* 合成代替品との競合: 合成代替品は、特に新興市場において、コスト感度が高いセグメントで果物および野菜成分と競合しています。

* エキゾチックフルーツのサプライチェーンの不安定性: アサイー、ドラゴンフルーツ、パッションフルーツ、マンゴスチンなどのエキゾチックフルーツは、機能性飲料、サプリメント、プレミアムスナックの貴重な成分として利用されています。しかし、そのサプライチェーンは重大な脆弱性に直面しています。これらの果物は主にラテンアメリカ、東南アジア、アフリカの特定の地域で栽培されており、小規模農家への依存、断片化されたサプライネットワーク、限られたインフラが混乱のリスクを高めています。収穫の季節性と果物の腐敗しやすさは、年間を通じた安定供給にさらなる課題を生み出しています。干ばつ、洪水、ハリケーンの発生頻度の増加として現れる気候変動の影響は、収穫量と輸出量を脅かしています。生産地域における港湾混雑や不十分なコールドチェーンインフラを含むサプライチェーンの制約が、これらの課題をさらに悪化させています。これらの要因は、運賃の上昇や貿易関連の地政学的緊張と相まって、不安定な価格設定と不規則な供給パターンをもたらしています。

* 短い賞味期限と安定性の課題: 果物および野菜成分の腐敗しやすい性質は、製造バリューチェーン全体にわたって重大な課題を生み出しています。ピューレ、ジュース、冷蔵濃縮物などの新鮮で最小限に加工された形態は、厳格なコールドチェーン管理を必要とし、賞味期限が限られています。粉末やフリーズドライ成分などの加工形態は、保管および輸送中に水分感受性、風味劣化、栄養素損失の問題に直面します。特に、果物ベースの成分に含まれるビタミンCや抗酸化化合物は、酸素、光、熱にさらされると劣化し、その機能的および栄養的利点が低下します。これらの安定性の問題は、処方、包装、流通プロセスを複雑にし、製造コストを増加させます。機能性製品に果物および野菜成分を使用する食品および飲料会社は、一貫性のない感覚プロファイルと有効性の低下のリスクを負い、消費者の信頼に影響を与えます。この課題は、メーカーが賞味期限を延ばすために合成保存料や安定剤を使用できないクリーンラベル製品にとってさらに深刻です。

セグメント分析

* 成分タイプ別: 野菜が従来の果物の優位性を上回る
* 野菜成分は、2030年までにCAGR 7.91%で成長し、最も急速に成長するカテゴリーとして浮上すると予測されています。この成長は、植物性タンパク質や機能性食品での利用増加、特に天然着色料としてのニンジンやビートの粉末の利用に起因しています。根菜類は、その自然な甘みと色の特性により、強い成長の可能性を示しています。トマトベースの成分は、ソースやスープの用途で安定した需要を維持しています。
* 果物は、2024年に58.71%の市場シェアを維持し、優位性を保っています。マンゴー、キウイ、トロピカルベリーはプレミアム価格を維持していますが、サプライチェーンの制約により数量の伸びは限定的です。リンゴとオレンジの成分は、信頼性の高いサプライチェーンと安定した供給により、果物全体の数量を支配していますが、成熟市場では成長は緩やかです。イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーを含むベリーセグメントは、抗酸化物質含有量とプレミアム製品用途に基づいて堅調な成長を示しています。パイナップル成分は、より安価な合成代替品と競合しています。バナナ成分は、カリウム含有量によりスポーツ栄養製品で安定した需要を見出しています。ズッキーニ、バターナッツスカッシュ、カボチャなどの野菜成分は、クリーンラベルの地位に支えられ、グルテンフリーおよびパレオ製品での採用が増加しています。

* 形態別: 粉末の革新が加工の進化を牽引
* 粉末は、CAGR 8.87%で最も急速に成長する形態セグメントです。粉末は、賞味期限と輸送効率の点で利点を提供します。スプレードライおよびフリーズドライ技術の採用により、熱に弱い栄養素や揮発性化合物を保存できる粉末生産が可能になり、従来の加工の限界を克服しています。粉末セグメントは、ドライミックス用途、栄養補助食品、および再構成能力が不可欠なインスタント食品で需要が増加しています。規制要件は、保存料の必要性が低く、賞味期限が長いため、粉末形態を支持しています。
* 濃縮物は、飲料製造における確立された地位と大量生産におけるコスト効率を通じて市場リーダーシップを維持していますが、成長率は緩やかです。
* ペーストおよびピューレは、ベビーフードやプレミアムソース生産において、食感の品質が不可欠な特定のニーズを満たしています。
* ピースおよびスライスは、朝食用シリアル、スナックバー、および目に見える果物成分を特徴とする製品で明確な用途があります。
* 「その他」のカテゴリーは、濃縮還元でないジュースや特殊な抽出物で構成され、標準化された活性化合物レベルを必要とする医薬品および栄養補助食品の特定の要件を満たしています。

* 用途別: 乳製品が従来の飲料のリーダーシップを上回る
* 乳製品は、プレミアム製品開発と機能的利点に牽引され、CAGR 7.53%で最も急速に成長する用途セグメントです。メーカーが合成添加物を天然着色料や香料成分に置き換えるため、ヨーグルト、チーズ、牛乳代替品における果物および野菜成分の使用が増加していることが、乳製品セグメントの拡大の要因となっています。植物性乳製品代替品は、クリーンラベル規制に支えられ、植物性タンパク質と天然甘味料の需要を促進しています。消費者は、健康上の利点が証明されたスーパーフルーツ成分を含む機能性乳製品に対して20～30%の価格プレミアムを支払う意欲を示しています。
* 飲料セグメントは、確立されたサプライヤー関係と大量要件を通じて市場リーダーシップを維持していますが、市場の成熟化の兆候を示しています。
* 菓子部門は、特にクリーンラベル処方が高価格を正当化するプレミアムチョコレートやグミ製品において、天然の果物風味と色に対する一貫した需要を示しています。
* ベーカリー用途は、メーカーがクリーンラベルのパンやペストリーの処方を採用し、合成保存料や着色料を果物および野菜成分に置き換えることで着実な成長を示しています。
* スープおよびソースは、野菜ベースの成分に対する安定した需要を提供しています。
* レディ・トゥ・イート（RTE）製品は、栄養価を高め、賞味期限を延ばすために果物および野菜の粉末の使用を増やしています。

地域分析

* 欧州は、加工技術への広範な投資と自然成分を支持する規制に基づいて、2024年に32.78%の市場シェアを占めています。ドイツとオランダの加工業者は、厳格な品質基準と効率的な加工方法を通じてプレミアム価格を維持しています。フランスは、プレミアム菓子およびベーカリー製品向けの高級果物成分を支配しており、英国はブレグジットによる貿易変化にもかかわらず、機能性食品成分において重要な市場プレゼンスを維持しています。EUの「Farm to Fork」戦略は、自然成分と持続可能な加工を強化し、欧州の生産者に市場優位性をもたらしています。しかし、高い労働力とエネルギーコストが成長を制限し、一部の加工事業は欧州の品質認証を維持しながら、より低コストの地域に移転しています。

* アジア太平洋は、中産階級の人口増加と西洋式加工方法の採用増加に牽引され、CAGR 8.23%で最も高い成長率を示しています。中国は、輸出市場に焦点を当てたインフラ開発と政府支援の食品加工近代化プログラムを通じて、地域拡大を主導しています。タイとインドネシアは、農業資源とコスト優位性を活用して、ココナッツ、マンゴー、パイナップル加工などの熱帯果物成分において強力な地位を確立しています。サプライチェーンインフラのギャップと品質標準化の問題は依然として残っていますが、コールドチェーン物流と加工技術への投資がこれらの課題に対処し続けています。

* 北米市場は、機能性食品とクリーンラベル処方の開発を通じて一貫した成長を維持しており、米国がスーパーフルーツ成分の革新とプレミアム製品を牽引しています。カナダは、従来の果物成分の信頼性の高いサプライチェーンを提供するとともに、野菜タンパク質加工能力を拡大しています。メキシコの食品加工業界は、米国市場への近接性と競争力のある労働コストの恩恵を受けており、多国籍加工投資を誘致しています。FDAガイドラインを含む地域の規制枠組みは、食品用途における自然成分の組み込みを促進しています。

競争環境

果物および野菜成分市場は中程度の断片化を示しており、地域プレーヤーは規模の経済を達成し、高度な技術能力にアクセスするために統合戦略を積極的に追求しています。Archer Daniels Midland、Kerry Group、Cargillなどの主要な多国籍企業は、複数の成分カテゴリーと地理的市場にわたる広範な統合サプライチェーンと洗練された加工能力を通じて、競争上の地位を維持しています。

これらの企業は、製品ポートフォリオを多様化し、新興市場での存在感を高めるために、戦略的買収とパートナーシップを積極的に追求しています。中小企業は、特定のニッチ市場に焦点を当て、革新的な製品開発と顧客サービスを通じて競争しています。持続可能性と倫理的な調達慣行への関心の高まりは、市場プレーヤーにとって重要な差別化要因となっています。

このレポートは、世界の果物および野菜由来成分市場に関する詳細な分析を提供しています。果物および野菜由来成分とは、ピューレ、濃縮物など、様々な食品に風味や色を加え、一貫性を損なわないように使用される製品を指します。市場規模は2025年に2,421.5億米ドルに達し、2030年には3,176.1億米ドルに成長すると予測されています。

市場の成長を牽引する主な要因は多岐にわたります。まず、加工食品におけるクリーンラベルおよび天然成分への需要の高まりが挙げられます。次に、飲料メーカーによる果物ベースの砂糖代替品の採用が増加していること、さらに「スーパーフルーツ」の植物栄養素を特徴とする機能性食品の発売が市場を活性化させています。植物ベースおよびビーガン食品の成長も重要な推進力であり、果物や野菜の副産物を高付加価値パウダーにアップサイクルする動きも進んでいます。また、コールドプレスやHPP（超高圧処理）技術の拡大により、成分の保存期間が改善されていることも市場拡大に寄与しています。

一方で、市場にはいくつかの抑制要因も存在します。合成代替品との競争が激しいこと、エキゾチックフルーツのサプライチェーンの不安定性、製品の短い保存期間と安定性の課題が挙げられます。さらに、無菌充填ラインやフリーズドライラインへの高額な設備投資（CAPEX）も市場成長の障壁となる可能性があります。

この市場は、成分タイプ、形態、用途、および地域に基づいて詳細にセグメント化されています。成分タイプ別では、リンゴ、オレンジ、パイナップル、マンゴー、バナナ、キウイ、ベリー類（イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーなど）、その他の果物を含む「果物」と、ニンジン、ビーツ、トマト、ズッキーニ、カボチャ類、その他の野菜を含む「野菜」に分類されます。形態別では、濃縮物、ペーストおよびピューレ、ピースおよびスライス、パウダー、その他（NFCジュース、抽出物など）に分けられます。用途別では、飲料、菓子製品、ベーカリー製品、スープおよびソース、乳製品、RTE（Ready-To-Eat）製品、その他が対象となります。地域別では、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに区分され、各地域の主要国が分析対象となっています。

特に成長が著しいセグメントとしては、まず野菜ベースの成分が挙げられます。これは植物性タンパク質や天然着色料としての用途が拡大していることに牽引され、年平均成長率（CAGR）7.91%で進展しています。また、形態別ではパウダーが急速に成長しており、優れた保存期間、輸送コストの削減、および高度な乾燥技術の進歩により、CAGR 8.87%を記録しています。地域別では、アジア太平洋地域が最も速い成長を見せており、中間所得層の増加、加工工場の急速な投資、熱帯性原材料への近接性が背景にあり、CAGR 8.23%で拡大しています。

競争環境においては、Archer Daniels Midland Company、Kerry Group plc、Döhler GmbH、Cargill Incorporatedなど、多数の主要企業が市場で活動しており、市場のポジショニング分析や各企業のプロファイルが詳細に調査されています。本レポートは、市場の機会と将来の展望についても言及しており、持続的な成長が期待される分野として注目されています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 加工食品におけるクリーンラベルおよび天然成分への需要の高まり

  • 4.2.2 飲料配合業者による果物ベースの砂糖代替品の採用の増加

  • 4.2.3 「スーパーフルーツ」の植物栄養素を特徴とする機能性食品の発売

  • 4.2.4 植物ベースおよびビーガン食品の成長

  • 4.2.5 果物および野菜の副産物のアップサイクルによる高付加価値パウダー化

  • 4.2.6 コールドプレスおよびHPP機能の拡大による成分の保存期間の改善

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 合成代替品との競争

  • 4.3.2 エキゾチックフルーツのサプライチェーンの変動性

  • 4.3.3 短い保存期間と安定性の課題

  • 4.3.4 無菌およびフリーズドライラインの高額な設備投資

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制および技術的展望

• 4.6 ポーターの5つの力分析
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 原材料の種類
  • 5.1.1 果物

  • 5.1.1.1 りんご

  • 5.1.1.2 オレンジ

  • 5.1.1.3 パイナップル

  • 5.1.1.4 マンゴー

  • 5.1.1.5 バナナ

  • 5.1.1.6 キウイ

  • 5.1.1.7 ベリー類

  • 5.1.1.7.1 いちご

  • 5.1.1.7.2 ラズベリー

  • 5.1.1.7.3 ブルーベリー

  • 5.1.1.7.4 その他のベリー類

  • 5.1.1.8 その他の果物

  • 5.1.2 野菜

  • 5.1.2.1 にんじん

  • 5.1.2.2 ビーツ

  • 5.1.2.3 トマト

  • 5.1.2.4 ズッキーニ

  • 5.1.2.5 バターナッツ

  • 5.1.2.6 かぼちゃ

  • 5.1.2.7 その他の野菜

• 5.2 形態
  • 5.2.1 濃縮物

  • 5.2.2 ペーストおよびピューレ

  • 5.2.3 ピースおよびスライス

  • 5.2.4 粉末

  • 5.2.5 その他（NFCジュース、抽出物）

• 5.3 用途
  • 5.3.1 飲料

  • 5.3.2 菓子製品

  • 5.3.3 ベーカリー製品

  • 5.3.4 スープおよびソース

  • 5.3.5 乳製品

  • 5.3.6 RTE製品

  • 5.3.7 その他

• 5.4 地域
  • 5.4.1 北米

  • 5.4.1.1 米国

  • 5.4.1.2 カナダ

  • 5.4.1.3 メキシコ

  • 5.4.1.4 その他の北米地域

  • 5.4.2 ヨーロッパ

  • 5.4.2.1 ドイツ

  • 5.4.2.2 フランス

  • 5.4.2.3 イギリス

  • 5.4.2.4 スペイン

  • 5.4.2.5 オランダ

  • 5.4.2.6 イタリア

  • 5.4.2.7 スウェーデン

  • 5.4.2.8 ポーランド

  • 5.4.2.9 ベルギー

  • 5.4.2.10 その他のヨーロッパ地域

  • 5.4.3 アジア太平洋

  • 5.4.3.1 中国

  • 5.4.3.2 インド

  • 5.4.3.3 日本

  • 5.4.3.4 オーストラリア

  • 5.4.3.5 韓国

  • 5.4.3.6 インドネシア

  • 5.4.3.7 タイ

  • 5.4.3.8 シンガポール

  • 5.4.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.4.4 南米

  • 5.4.4.1 ブラジル

  • 5.4.4.2 アルゼンチン

  • 5.4.4.3 チリ

  • 5.4.4.4 コロンビア

  • 5.4.4.5 ペルー

  • 5.4.4.6 その他の南米地域

  • 5.4.5 中東およびアフリカ

  • 5.4.5.1 アラブ首長国連邦

  • 5.4.5.2 南アフリカ

  • 5.4.5.3 ナイジェリア

  • 5.4.5.4 サウジアラビア

  • 5.4.5.5 エジプト

  • 5.4.5.6 モロッコ

  • 5.4.5.7 トルコ

  • 5.4.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競争環境

• 6.1 最も活発な企業

• 6.2 市場ポジショニング分析

• 6.3 企業プロファイル
  • 6.3.1 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー

  • 6.3.2 ケリー・グループ plc

  • 6.3.3 デーラー GmbH

  • 6.3.4 スッドツッカー AG (アグラナ)

  • 6.3.5 センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション

  • 6.3.6 オラム・インターナショナル・リミテッド

  • 6.3.7 カーギル・インコーポレイテッド

  • 6.3.8 テート＆ライル plc

  • 6.3.9 SVZ インダストリアル・フルーツ＆ベジタブル・イングレディエンツ

  • 6.3.10 ハンス・ツィッパーレ AG

  • 6.3.11 カネグレード Ltd

  • 6.3.12 タウラ・ナチュラル・フード・イングレディエンツ

  • 6.3.13 サンオプタ Inc.

  • 6.3.14 ダイアナ・フード (シムライズ AG)

  • 6.3.15 イングレディオン・インコーポレイテッド

  • 6.3.16 クリスチャン・ハンセン・ホールディング A/S

  • 6.3.17 ツリー・トップ Inc.

  • 6.3.18 パラダイス・フルーツ・ソリューションズ GmbH

  • 6.3.19 ミルン・フルーツ・プロダクツ Inc.

  • 6.3.20 デーラー・グループ ジュース＆ピューレ部門

• *リストは網羅的ではありません

7. 市場機会と将来の展望