生姜市場規模・シェア分析 2025-2030年：成長トレンドと予測

ジンジャー市場の概要と将来予測

本レポートは、ジンジャー市場の規模、シェア、分析、トレンドに関する調査結果をまとめたものです。地理的区分（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東、アフリカ）に基づき、生産量（数量）、消費量（金額および数量）、輸出量（金額および数量）、輸入量（金額および数量）、および価格動向を分析しています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（メトリックトン）で提供されています。

市場概要

ジンジャー市場は、2025年には57.0億米ドルと推定され、2030年までに74.1億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.40%です。調査期間は2020年から2030年、推定の基準年は2024年です。市場規模が最も大きいのはアジア太平洋地域ですが、最も急速に成長している市場は北米と欧州です。

市場分析：成長の推進要因

ジンジャー市場の成長は、料理用スパイスとしての利用に加え、免疫、消化、抗炎症機能などをサポートする生理活性化合物の供給源としての需要に牽引されています。消費者が植物由来のウェルネスソリューションを求める中、機能性飲料、栄養補助食品、天然パーソナルケア製品における需要が増加しています。アジア太平洋地域が主要な生産・加工拠点である一方、北米と欧州では、アジア料理の普及と健康志向飲料の採用増加により、数量ベースで高い成長を示しています。また、高度な抽出方法、持続可能な農業慣行、ゲノム編集された品種の開発が、サプライチェーン全体の価値創出を向上させています。

主要なレポートのポイント

2024年において、アジア太平洋地域がジンジャー市場全体の42.0%のシェアを占めており、北米が最も急速に成長している市場です。

グローバルジンジャー市場のトレンドと洞察

推進要因のインパクト分析：

1. 天然機能性成分への消費者関心の高まり（CAGRへの影響：+1.8%）: 科学的に裏付けられた植物性成分への需要増加により、サプリメント、機能性食品、化粧品におけるジンジャーの重要性が高まっています。これにより、グミ、ショット、外用バームなどの製品開発が促進され、製品価値と濃縮オレオレジンへの需要が増加しています。メーカーは、原材料価格の変動を管理するため、長期的な供給契約を締結しています。
2. 栄養補助食品・ハーブサプリメント市場の拡大（CAGRへの影響：+1.2%）: 世界的な栄養補助食品分野の急速な成長は、ジンジャー由来の有効成分にとって大きな市場機会を生み出しています。サプリメントメーカーは、関節サポート、消化促進、乗り物酔い対策製品にジンゲロールを活用しており、クルクミンやプロバイオティクスと組み合わせて多成分フォーマットで提供されることもあります。多国籍の栄養補助食品企業は、トレーサビリティと有機認証を確保するため、地域的な調達パートナーシップを強化し、高収益の生理活性物質としてのジンジャーの地位を確立しています。
3. クリーンラベル飲料メーカーからの需要加速（CAGRへの影響：+0.9%）: 飲料メーカーは、ジンジャーを天然の香料および健康成分として取り入れています。プレミアムソーダ、コンブチャ、RTD（Ready-To-Drink）ティーなどのブランドは、人工成分を使用せずにスパイシーな風味を実現するために、生のジンジャージュースや標準化された抽出物を使用しています。ジンジャーの人気は、特に低糖質配合のカクテルミキサーにも拡大しており、醸造所とジンジャービールメーカーとの提携につながっています。メーカーは、原産地表示、有機認証、再生農業の主張を通じて製品を差別化し、持続可能な方法で栽培されたジンジャーへの需要を高めています。
4. 欧米のフードサービスにおけるアジア料理の普及（CAGRへの影響：+0.7%）: ファストカジュアルレストランやミールキットサービスにおけるアジア料理（炒め物、ラーメン、寿司、カレーなど）の人気が高まり、主要な食材としてのジンジャーの需要が増加しています。フードサービス事業者は、その風味、保存性、健康上の利点からジンジャーを高く評価しています。レストランでのアジア料理の普及は、消費者にジンジャーを身近なものにし、生姜や乾燥生姜、調製ペーストの小売需要を促進しています。このレストランと小売消費の相関関係は、プレミアムジンジャー製品の売上を増加させ、専門的な貯蔵・流通インフラへの投資につながっています。
5. ゲノム編集された高オレオレジン品種（CAGRへの影響：+0.5%）: インド、中国を中心に、高オレオレジン含有量を持つゲノム編集品種の開発が進んでおり、グローバルなサプライチェーンにおける価値創出に貢献しています。
6. 再生農業に対するカーボンクレジットプレミアム（CAGRへの影響：+0.3%）: 再生農業の導入に対するカーボンクレジットプレミアムは、世界的に、特にアジア太平洋地域で初期段階の採用が見られ、長期的な影響が期待されます。

抑制要因のインパクト分析：

1. 不規則なモンスーンによる収量損失（CAGRへの影響：-0.7%）: ジンジャー栽培にはバランスの取れた降雨が必要であり、長期的な干ばつと湛水の両方が収量とオレオレジン含有量を減少させます。南アジアおよび東南アジアにおける不規則なモンスーンパターンは、根茎の生産量を減少させ、国内の競売場での品質不合格率を増加させています。また、小規模農家の資金不足は、技術効率の高い灌漑慣行の普及を制限し、輸出サプライチェーンに影響を与える生産の不確実性を生み出しています。
2. 生産者価格の変動と投機的買い占め（CAGRへの影響：-0.5%）: ジンジャーのサプライチェーンは、短い収穫期間、不十分な冷蔵貯蔵能力、および分断された物流ネットワークにより、変動に直面しています。価格ヘッジメカニズムにアクセスできない小規模農家は、低価格期に農業投入量を削減することが多く、その後のシーズンに需給のミスマッチを引き起こします。政府や農業協同組合は、価格投機を減らすためにデジタル市場情報プラットフォームや倉庫融資プログラムを試していますが、これらの取り組みはまだ初期段階にあります。
3. 高収益輸出市場における植物検疫上の拒否（CAGRへの影響：-0.3%）: EU、米国、日本などの高収益輸出市場における植物検疫上の拒否は、市場成長の抑制要因となっています。
4. 生産国における耕作地の頭打ち（CAGRへの影響：-0.2%）: 中国やインドなどの主要生産国における耕作地の頭打ちは、長期的な供給制約となる可能性があります。

地理的分析

* アジア太平洋地域:
2024年には世界の根茎生産量の65.0%を占め、貿易総額におけるジンジャー市場規模の42%という支配的な地位を確立しています。中国とインドがアジア太平洋市場の主要な生産シェアを占めており、熱帯・亜熱帯地域に生産基盤が高度に集中していることを示しています。低い労働コスト、農業気候の適合性、急速に拡大する抽出施設が、この地域の競争優位性を支えています。地域内の需要は堅調で、中国、日本、韓国では料理用途が根強く、確立された植物療法とも重なっています。加工業者は、超臨界CO₂抽出を通じて高純度のオイルやオレオレジンを生産し、医薬品やパーソナルケア産業への輸出を通じてより多くの価値を獲得しています。

* 北米と欧州:
2025年には世界の消費量のかなりの部分を占め、成長を維持すると予測されています。これらの地域での拡大は、健康志向飲料の発売、ビーガン食品消費の増加、Eコマースを通じたサプリメント販売の成長に起因しています。流通業者は、高い調達コストに対応するため、製品のトレーサビリティと有機認証を活用しています。輸入業者は、主要な栽培地域における気候関連のリスクを最小限に抑えるため、ペルー、ナイジェリア、インドの輸出業者と長期的な供給契約を結んでいます。市場の成長は、サプライチェーンを短縮し、製品の鮮度を向上させるための温室栽培イニシアチブを促しています。

最近の業界動向

* 2025年3月: PepsiCoは、ジンジャー入り飲料を特徴とするプレバイオティクスソーダブランド「Poppi」を19.5億米ドルで買収し、機能性飲料分野での事業を拡大しました。
* 2025年1月: Molson Coors Beverage CompanyはFever-Treeと戦略的パートナーシップを締結し、後者のジンジャービール製品群に対する米国での独占的権利を獲得するとともに、8.5%の株式を取得しました。
* 2025年1月: インドのバイオテクノロジー省は、オレオレジン収量が高く、ラルストニア萎凋病に耐性を持つゲノム編集ジンジャー品種が実用化段階にあることを発表しました。
* 2024年5月: グアム農業局は、農業マスタープランを発表し、輸入代替と気候スマート生産の重点作物としてジンジャーを挙げました。

本レポートは、ショウガ市場に関する包括的な分析を提供しており、その市場定義、調査方法、市場概況、成長予測、および地域別の詳細な分析を含んでいます。

1. 調査の前提と市場定義
本調査におけるショウガ市場は、生、乾燥、粉末、および根の特性を保持する最小限の加工形態のショウガ（Zingiber officinale）の取引と消費を対象としています。市場価値は、工場出荷価格または一次取扱業者の価格を2024年定数米ドルに換算して算出されています。なお、ショウガ油やオレオレジンなどの派生抽出物は、別のレポートで詳細に分析されるため、本調査の範囲からは除外されています。

2. エグゼクティブサマリーと市場概況
本レポートは、ショウガ市場の全体像を提示し、主要な市場促進要因と抑制要因を特定しています。また、バリューチェーン/サプライチェーン分析、規制状況、技術的展望、およびPESTEL分析を通じて、市場の多角的な側面を評価しています。

3. 市場規模と成長予測
ショウガ市場は、2025年に57億米ドルの規模に達し、2030年までには74.1億米ドルに成長すると予測されています。世界のショウガ生産量の約42%はアジア太平洋地域が占めており、特に中国、インド、インドネシアの3カ国で世界の総生産量の4分の3を生産しています。

4. 市場を牽引する要因
ショウガ市場の成長を促進する主な要因は以下の通りです。
* 天然機能性成分への消費者の関心の高まり: 健康志向の高まりにより、天然由来の機能性成分としてのショウガへの需要が増加しています。
* 栄養補助食品およびハーブサプリメントの普及拡大: ショウガが持つ健康効果への認識が広がり、栄養補助食品やハーブサプリメントとしての利用が拡大しています。
* クリーンラベル飲料メーカーからの需要加速: クリーンラベル製品への需要が高まる中、ショウガはその独特の風味と健康上の利点から、飲料製品に広く採用されています。このセグメントは2030年まで年平均成長率7.1%で成長すると見込まれています。
* 西洋のフードサービスにおけるアジア料理の主流化: アジア料理が西洋諸国で普及するにつれて、ショウガの需要も増加しています。
* ゲノム編集された高オレオレジン品種の登場: 新しいゲノム編集技術により、病気に強く、オレオレジン含有量の高い品種が開発され、抽出収率の向上と栽培面積の削減に貢献し、長期的な成長に0.5%の押し上げ効果をもたらすと予測されています。
* 再生農業に対する炭素クレジットプレミアム: 環境に配慮した再生農業が推進されることで、ショウガ生産者に対する炭素クレジットプレミアムが市場を活性化させる可能性があります。

5. 市場の抑制要因
一方で、市場の成長を妨げる可能性のある要因も存在します。
* 不規則なモンスーンによる収量損失: 南アジアおよび東南アジアにおける不規則なモンスーンパターンは、ショウガの収量と品質に悪影響を及ぼし、予測される年平均成長率を0.7%ポイント削減する要因となっています。
* 農場出荷価格の変動と投機的買い占め: 農場出荷価格の不安定さや投機的な買い占めは、市場の供給と価格に不確実性をもたらします。
* 高マージン輸出市場における植物検疫上の拒否: 高い利益率が期待できる輸出市場において、植物検疫基準を満たせないことによる拒否は、輸出機会の損失につながります。
* 生産国における耕作可能地の頭打ち: 主要生産国において耕作可能な土地が限界に達していることは、将来的な生産量拡大の制約となります。

6. 地域別市場分析
本レポートでは、北米（米国、カナダ）、ヨーロッパ（英国、ドイツ、オランダ、スペイン、フランス）、アジア太平洋（中国、インド、日本、タイ、ベトナム、インドネシア）、南米（ブラジル、ペルー）、アフリカ（南アフリカ、ナイジェリア）、中東（アラブ首長国連邦）の主要地域および国々について、生産分析、消費分析と市場価値、輸入市場分析（量と価値）、輸出市場分析（量と価値）、および価格動向分析を詳細に実施しています。これらの地域ごとの詳細な分析により、各市場の特性と動向が明確に把握できます。

7. 競合状況、市場機会、および将来展望
レポートでは、主要な関係者のリストを含む競合状況を分析し、ショウガ市場における新たな機会と将来の展望についても考察しています。

8. 調査方法論の信頼性
本調査は、厳格な調査方法論に基づいて実施されており、その信頼性は以下の点によって保証されています。
* 一次調査: インド、ペルー、ナイジェリアの生産者、ロッテルダムとドバイのグローバルトレーダー、北米およびヨーロッパの飲料・栄養補助食品企業の成分バイヤーへのインタビューを通じて、収量仮定、水分損失要因、卸売価格と加工業者価格間のマークアップなどを検証し、二次データでは得られない情報を補完しています。
* 二次調査: FAOSTATの収穫面積と収量トレンド、UN ComtradeのHS-0910出荷量、USDA GATSの輸入レポートなどの公開データセットを基盤としています。また、CBI、インドスパイス委員会、Codex Alimentariusの農薬残留基準などの政策・価格シグナル、Dow Jones FactivaやD&B Hooversを通じた企業情報や業界記事も活用し、加工業者のマージンや契約価格を精緻化しています。
* 市場規模算出と予測: 各国の生産量と純貿易収支から見かけの国内使用量を算出し、平均農場出荷価格またはCIF価格で加重することで2024年の市場価値を算出するトップダウンアプローチを採用しています。また、一部のサプライヤーからのボトムアップデータや、平均販売価格と数量のチェックにより、算出値の整合性を確認しています。モデルには、作付面積、3年平均収量、高消費経済圏における輸入シェア、ショウガ価格指数、消費者健康補助食品支出、地域別一人当たりGDPなどの主要変数が組み込まれています。2030年までの予測は、価格シグナルと所得成長に対する作付面積の反応を予測するために多変量回帰とARIMAを組み合わせ、気候変動が収量に与える影響をシナリオ分析で捉えています。
* データ検証と更新サイクル: 算出されたデータは、過去の価格-数量弾力性との差異チェックを受け、5%を超える異常値は再検証されます。最終的な公開前に上級レビュー担当者による承認が行われます。データセットは毎年更新され、重要な貿易政策や気候イベントが発生した際には暫定的な改訂が発行されます。

Mordor Intelligenceのレポートは、製品セット、価格設定、更新間隔の違いにより他社の数値と異なる場合があることを認識しつつ、物理的な取引量を基準とし、信頼できる価格系列を重ねることで、透明性と通貨効果の中立性を保っています。規律ある変数設定、年次更新、および二重検証プロセスにより、意思決定者が信頼できる、再現性のあるベースラインを提供しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場の状況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 自然機能性成分に対する消費者の関心の高まり
  • 4.2.2 栄養補助食品とハーブサプリメントの普及拡大
  • 4.2.3 クリーンラベル飲料配合業者からの需要加速
  • 4.2.4 西洋のフードサービスにおけるアジア料理の主流化
  • 4.2.5 ゲノム編集された高オレオレジン品種
  • 4.2.6 再生農業に対する炭素クレジットプレミアム
• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 不安定なモンスーンによる収量損失
  • 4.3.2 農場出荷価格の変動と投機的買い占め
  • 4.3.3 高マージン輸出市場における植物検疫拒否
  • 4.3.4 生産国における耕作地の頭打ち
• 4.4 バリュー/サプライチェーン分析
• 4.5 規制環境
• 4.6 技術的展望
• 4.7 PESTEL分析

5. 市場規模と成長予測（金額および数量）

• 5.1 地理
  • 5.1.1 北米
  • 5.1.1.1 アメリカ合衆国
  • 5.1.1.1.1 生産分析
  • 5.1.1.1.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.1.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.1.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.1.1.5 価格動向分析
  • 5.1.1.2 カナダ
  • 5.1.1.2.1 生産分析
  • 5.1.1.2.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.1.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.1.2.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.1.2.5 価格動向分析
  • 5.1.2 ヨーロッパ
  • 5.1.2.1 イギリス
  • 5.1.2.1.1 生産分析
  • 5.1.2.1.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.2.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.2.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.2.1.5 価格動向分析
  • 5.1.2.2 ドイツ
  • 5.1.2.2.1 生産分析
  • 5.1.2.2.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.2.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.2.2.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.2.2.5 価格動向分析
  • 5.1.2.3 オランダ
  • 5.1.2.3.1 生産分析
  • 5.1.2.3.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.2.3.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.2.3.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.2.3.5 価格動向分析
  • 5.1.2.4 スペイン
  • 5.1.2.4.1 生産分析
  • 5.1.2.4.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.2.4.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.2.4.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.2.4.5 価格動向分析
  • 5.1.2.5 フランス
  • 5.1.2.5.1 生産分析
  • 5.1.2.5.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.2.5.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.2.5.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.2.5.5 価格動向分析
  • 5.1.3 アジア太平洋
  • 5.1.3.1 中国
  • 5.1.3.1.1 生産分析
  • 5.1.3.1.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.3.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.1.5 価格動向分析
  • 5.1.3.2 インド
  • 5.1.3.2.1 生産分析
  • 5.1.3.2.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.3.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.2.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.2.5 価格動向分析
  • 5.1.3.3 日本
  • 5.1.3.3.1 生産分析
  • 5.1.3.3.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.3.3.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.3.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.3.5 価格動向分析
  • 5.1.3.4 タイ
  • 5.1.3.4.1 生産分析
  • 5.1.3.4.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.3.4.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.4.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.4.5 価格動向分析
  • 5.1.3.5 ベトナム
  • 5.1.3.5.1 生産分析
  • 5.1.3.5.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.3.5.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.5.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.5.5 価格動向分析
  • 5.1.3.6 インドネシア
  • 5.1.3.6.1 生産分析
  • 5.1.3.6.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.3.6.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.6.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.3.6.5 価格動向分析
  • 5.1.4 南米
  • 5.1.4.1 ブラジル
  • 5.1.4.1.1 生産分析
  • 5.1.4.1.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.4.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.4.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.4.1.5 価格動向分析
  • 5.1.4.2 ペルー
  • 5.1.4.2.1 生産分析
  • 5.1.4.2.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.4.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.4.2.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.4.2.5 価格動向分析
  • 5.1.5 アフリカ
  • 5.1.5.1 南アフリカ
  • 5.1.5.1.1 生産分析
  • 5.1.5.1.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.5.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.5.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.5.1.5 価格動向分析
  • 5.1.5.2 ナイジェリア
  • 5.1.5.2.1 生産分析
  • 5.1.5.2.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.5.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.5.2.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.5.2.5 価格動向分析
  • 5.1.6 中東
  • 5.1.6.1 アラブ首長国連邦
  • 5.1.6.1.1 生産分析
  • 5.1.6.1.2 消費分析と市場価値
  • 5.1.6.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
  • 5.1.6.1.4 輸出市場分析（数量および金額）
  • 5.1.6.1.5 価格動向分析

6. 競争環境

• 6.1 利害関係者リスト

7. 市場機会と将来の見通し