ニジマス市場規模・シェア分析：成長動向と予測 (2025年～2030年)

「ニジマス市場規模、成長、シェア、業界レポート2030」は、ニジマス市場の動向と予測を詳細に分析したものです。本レポートは、地理的区分（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東、アフリカ）ごとに、生産量、消費額・量、輸出額・量、輸入額・量、および価格動向を網羅しています。市場予測は米ドル建ての価値とメトリックトン建ての量で提供されます。

市場概要

「Mordor Intelligence」の分析によると、ニジマス市場は2025年に52億米ドルに達し、2030年には68億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.7%です。この成長は、ニジマスの高いタンパク質含有量とオメガ3脂肪酸含有量、集約的養殖への適性、そして持続可能なシーフードに対する消費者の嗜好の高まりによって牽引されています。

生産方法としては、依然としてフロー型養殖池が主流ですが、水の99%を再利用し、年間を通じて安定した生産を可能にする循環式養殖システム（RAS）への投資が増加しています。欧州は、豊富な冷水資源と厳格な認証プログラムに支えられ、主要な生産・消費地域としての地位を維持しており、これによりプレミアム価格が設定されています。オンライン食料品プラットフォームの台頭は、小売流通を変革し、製品のトレーサビリティと効率的な配送サービスを提供することで、健康志向の若い消費者にアピールしています。業界参加者は抗生物質不使用製品のラインナップを拡大しており、飼料メーカーはコスト削減と飼料転換率の向上を目指し、昆虫や微生物をベースとした飼料の開発を進めています。

2024年において、欧州は世界の市場収益の36%を占め、アジア太平洋地域は2030年まで8.2%のCAGRで最も高い地域成長率を示すと予測されています。

世界のニジマス市場のトレンドと洞察（推進要因）

* 循環式養殖システム（RAS）とオフショア養殖ケージの生産増加（CAGRへの影響：+1.8%）: RASは、安定した水温を維持しつつ、フロー型養殖池と比較して最大99%の節水を実現し、高密度での魚の養殖を可能にします。経済分析では、最適化されたバイオマス成長とユーティリティ使用により、運用効率が41%向上し、バッチサイクル期間が22%短縮されることが示されています。スコットランドのAquagenへの助成金（308,000ポンド）のような政府の資金提供プログラムは、初期投資コストの軽減に貢献しています。オフショア養殖ケージは沿岸の生産能力を向上させますが、海洋条件に耐えるための係留システムや監視装置に多大なインフラ投資が必要です。これらのシステムの統合は、年間を通じた供給の安定化、価格変動の抑制、長期的な加工契約の促進に役立っています。
* タンパク質とオメガ3脂肪酸が豊富な食生活への消費者の移行（CAGRへの影響：+1.5%）: 3オンスのニジマスフィレには17gのタンパク質と987mgのオメガ3脂肪酸が含まれており、多くの外洋魚と比較して水銀含有量が低く、心臓の健康ガイドラインを満たしています。ニジマスのマイルドな風味は、若い消費者やシーフードに慣れていない人々にアピールし、クイックサービスレストランのメニューや大学の食堂にも採用されています。地元の調達と第三者による環境認証への市場の重視は、従来の製品と比較して平均小売価格を15%上昇させました。製品には、フィレ、バーガー、調理済みミールなどがあり、利便性を求める消費者のニーズに応えています。ニジマスの自然な完全タンパク質プロファイルは、植物ベースのシーフード代替品がアミノ酸の完全性で課題に直面する中、その市場での地位を強化しています。
* 微生物および昆虫タンパク質飼料の採用（CAGRへの影響：+1.2%）: ブラックソルジャーフライミールを飼料配合に最大50%含めることで、生存率が95%に向上し、管理された試験で飼料転換率が改善されます。中規模農場の財務分析では、原材料費の増加を考慮しても、成分コストの削減と成長率の向上により、年間8,280米ドル（650,000ルーブル）の潜在的な利益が示されています。酵母由来の単細胞タンパク質は、均一なアミノ酸組成を提供し、魚粉に代わる信頼性の高い供給源となります。Green PlainsとRiverenceの提携は、2026年までにアイダホ州での発酵タンパク質生産を拡大し、商業用ニジマス飼料製造を目指しています。EUにおける代替飼料成分の最近の規制承認は、導入の課題を軽減し、サプライチェーンのリスクを最小限に抑えます。
* 小売におけるプレミアム価格の抗生物質不使用ニジマス製品ラインの拡大（CAGRへの影響：+0.9%）: Riverenceは、14の養殖場で水産養殖管理協議会（ASC）の認証を取得し、年間2,200万ポンドの抗生物質不使用生産を保証しています。小売業者はパッケージに養殖場の名前と認証マークを表示することで、15〜25%の価格プレミアムを実現しています。Pacific Seafood Groupのスチールヘッドニジマスは、緑色の「ベストチョイス」評価を受け、米国西部でのプレミアム製品の提供を拡大しています。同社のWholechainとのブロックチェーン統合は、小売業者に抗生物質不使用の主張のリアルタイム検証を提供し、購入者の監査要件を満たしています。これらの検証基準は、確立された企業のブランド価値を構築します。

抑制要因

* 気候変動による水温の変動（CAGRへの影響：-1.4%）: ニジマスは10〜15°Cの温度で最適に生育しますが、夏に20°Cを超えると摂食量が減少し、死亡率が増加します。有機物流出による水の濁りは、光の透過を減少させ、酸化ストレスにより34の解毒遺伝子を活性化させます。養殖業者は、冷却システムの設置やより冷涼な地域への移転で対応しますが、これにより設備投資とエネルギーコストが増加します。耐熱性ニジマスの遺伝育種プログラムには可能性が見られますが、広範な実施には数年かかります。この温度による変化は、最適な養殖場所を再形成しており、高地がより適している一方で、従来の低地の養殖場は課題に直面しています。
* ウイルス性出血性敗血症（VHS）および新興の微胞子虫病（CAGRへの影響：-1.1%）: VHSの発生は生産量を30〜70%減少させ、ほとんどの管轄区域で承認された治療法がありません。Loma salmonaeを含む微胞子虫寄生虫は、成長率を低下させ、飼料コストを増加させます。レッドマーク症候群（RMS）は、魚の生存には影響しないものの、最大90%の魚の皮膚品質に影響を与え、市場性を低下させます。卵の国際貿易は病原体の伝播を促進し、2023年にペルーで発生した最初のRMS症例は欧州からの輸入に由来することが示されています。養殖施設は強化されたバイオセキュリティプロトコルを導入し、ワクチン研究を行っていますが、これらの対策は設備投資を増加させ、投資回収期間を長期化させます。
* 厳格な排水および窒素排出規制（CAGRへの影響：-0.8%）: EUの規制では、メトリックトンあたり150〜200kgの浮遊物質排出が制限されており、ドラムフィルターや汚泥乾燥機の導入が必要となります。
* 陸上養殖サーモンおよび植物ベースのシーフード代替品との競争（CAGRへの影響：-0.6%）: 発展途上市場では、これらの製品との競争が激化しています。

地理的分析

* 欧州: 2024年には世界の収益の36%を占め、豊富な冷水資源、確立された輸出ルート、プレミアム価格を可能にするエコ認証プログラムに支えられています。Nordic FishによるKalaneuvosの買収は、大規模な小売需要に対応できる1億8,490万米ドル（1億6,000万ユーロ）規模の統合加工業者・生産者を生み出しました。ノルウェーは、サケ養殖の専門知識をオフショアニジマス生産とRASスモルト施設に活用しており、スコットランドは海洋基金からポンプ改善と加工自動化のために1,890万米ドル（1,400万ポンド）を投資しています。EUの規制は、メトリックトンあたり150〜200kgの浮遊物質排出を制限しており、ドラムフィルターや汚泥乾燥機を必要とします。この地域の有機および抗生物質不使用生産への重点は、運用コストの増加にもかかわらず、収益性の高い市場セグメントを可能にしています。
* アジア太平洋: 8.2%のCAGRで最も高い成長率を示しています。中国は、コイの伝統的な生産を超え、コールドチェーンeコマースプラットフォームを通じて都市部の消費者に冷蔵ニジマスを供給しています。日本は、サケの価格変動の中で、燻製および生鮮のニジマスを輸入しています。ペルーは高地の湖から年間54,187メトリックトンを生産していますが、2023年のレッドマーク症候群の発生により、卵の輸入プロトコルが強化されました。オーストラリアは、夏の極端な気温に対応するため、孵化場でRAS技術を導入しています。インドとベトナムは、貯水池ベースのケージ養殖を模索しています。限られた冷蔵インフラが成長を妨げていますが、北欧の設備メーカーや開発機関からの投資がこれらの制約に対処しています。
* 北米: 米国には335の養殖場があり、アイダホ州のスネークリバー地域に集中しており、年間25,000メトリックトンを生産しています。Riverenceは10,000メトリックトンを生産し、最近ASC認証を取得したことで、プレミアム小売市場へのアクセスが可能になりました。カナダは、ブリティッシュコロンビア州での迅速な許可を通じて、陸上養殖スチールヘッドの生産を促進しています。連邦プログラムは、遺伝子研究、飼料開発、疾病監視のために国家水産養殖イニシアチブの下で500万米ドルを割り当てました。チリとデンマークからの輸入は価格変動を緩和し、国内の持続可能性認証を奨励しています。気候変動の課題は、より深い水源と、フロー型養殖池とRAS技術を組み合わせたハイブリッドシステムへの投資を促しています。

最近の業界動向

* 2025年6月: Pure Salmonは、バージニア州のRASプロジェクトをスチールヘッドニジマスに転換し、8,000万米ドルを投資しました。
* 2025年5月: Khyber Aquacultureは、インド初のRASベースのニジマス養殖施設をカシミールに設立し、管理された生産方法を通じて養殖効率の向上を目指しています。
* 2025年3月: Nordic Troutは、フィンランド西部のカスコ沖に、これまでで最大の1,000メトリックトン規模のオフショア養殖施設を開設しました。
* 2024年10月: スコットランドの海洋基金は、Farne SalmonやAquagen Scotlandを含む水産養殖プロジェクトに1,890万米ドル（1,400万ポンド）を助成しました。

ニジマス市場は、健康志向の高まりと持続可能な生産技術の進化に支えられ、今後も堅調な成長が期待されます。しかし、気候変動や疾病リスク、厳格な規制といった課題への対応が、市場の持続的な発展には不可欠です。

本レポートは、ニジマス（Oncorhynchus mykiss）の世界市場に関する詳細な分析を提供しています。調査対象は、丸魚またはフィレ、冷凍ブロック、燻製、缶詰肉といった一次加工品として小売および食品加工チャネルで販売されるニジマスから生じる商業収益全てです。生産方法は、流水式養殖池、循環式養殖システム（RAS）、網生簀、沖合生簀を含み、工場出荷時価値に換算されます。レストランで提供される調理済み食品や観賞魚取引は対象外です。

本調査は、ニジマス養殖業者、飼料メーカー、流通業者、規制当局への一次インタビューと、国連食糧農業機関（FAO）、Eurostat、米国農務省（USDA）、NOAAなどの公的機関データ、科学ジャーナル、業界団体論文、商業データベース（D&B Hoovers、Dow Jones Factivaなど）を用いた二次調査を組み合わせて実施されました。市場規模の算出と予測は、公式生産量と平均販売価格に基づくトップダウンアプローチと、加工業者や小売業者のデータに基づくボトムアップサンプルを併用しています。2029年までの予測は、ARIMA時系列モデルと気候変動や為替変動のシナリオ分析を融合し、一次情報源のフィードバックで精度を高めています。Mordor Intelligenceのデータセットは毎年更新され、疾病発生、規制変更、飼料価格の急激な変動など、市場に大きな影響を与える事象があれば中間更新も行われます。当社のベースラインは、明確な商品焦点と定期的な変数見直しにより、信頼性の高い情報を提供します。

ニジマス市場は、2025年に52億米ドルと評価され、2030年までに68億米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は5.7%です。地域別では、成熟した冷水養殖インフラと厳格な持続可能性認証制度を持つヨーロッパが、2024年の収益の36%を占め、生産をリードしています。

市場の主な促進要因としては、循環式養殖システム（RAS）および沖合生簀での生産増加、高タンパク質、オメガ3脂肪酸が豊富な健康志向の食事への消費者のシフト、微生物および昆虫タンパク質飼料の採用、抗生物質不使用のプレミアムニジマス製品の小売での拡大、冷水養殖インフラへの政府補助金、ブロックチェーンによるトレーサビリティが消費者の信頼を向上させる点が挙げられます。

一方、主な抑制要因には、気候変動による水温の不安定化、ウイルス性出血性敗血症（VHS）などの疾病発生、厳格な排水および窒素排出規制、陸上養殖サーモンや植物由来のシーフード代替品との競争激化があります。

技術的進歩としては、循環式養殖システム（RAS）や昆虫・微生物由来の代替タンパク質飼料が、水効率の向上、バイオセキュリティリスクの管理、飼料コストの削減に貢献し、将来の生産を形成しています。政府は、インフラ整備、研究助成金、飼料革新イニシアチブへの公的資金提供を通じて、先進的な養殖技術の導入を加速させ、業界全体の回復力を高めています。

レポートでは、北米（米国、カナダ、メキシコ）、ヨーロッパ（ドイツ、英国、フランス、スペイン、ノルウェー、フィンランドなど）、アジア太平洋（中国、インド、日本、オーストラリアなど）、南米（チリ、ブラジル）、中東（トルコ、サウジアラビア）、アフリカ（南アフリカ、エジプト）といった主要地域ごとに、生産量、消費量、輸出入、価格動向が詳細に分析されています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 循環式養殖システム（RAS）および沖合生簀における生産量の増加
  • 4.2.2 消費者のタンパク質が豊富でオメガ3を多く含む食事への移行の増加
  • 4.2.3 微生物および昆虫タンパク質飼料の採用
  • 4.2.4 小売における高価格帯の抗生物質不使用トラウト製品ラインの拡大
  • 4.2.5 冷水養殖インフラに対する政府補助金
  • 4.2.6 ブロックチェーンベースの原産地証明によるトレーサビリティへの消費者信頼の向上
• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 気候変動による水温の変動性
  • 4.3.2 ウイルス性出血性敗血症および新興の微胞子虫病
  • 4.3.3 厳格な排水および窒素排出規制
  • 4.3.4 陸上養殖サーモンおよび植物由来シーフード代替品からの競争激化
• 4.4 バリュー/サプライチェーン分析
• 4.5 規制環境
• 4.6 技術的展望
• 4.7 PESTLE分析

5. 市場規模と成長予測（金額および数量）

• 5.1 地域別（生産分析（数量）、消費分析（数量および金額）、輸入分析（数量および金額）、輸出分析（数量および金額）、および価格動向分析）
  • 5.1.1 北米
  • 5.1.1.1 アメリカ合衆国
  • 5.1.1.2 カナダ
  • 5.1.1.3 メキシコ
  • 5.1.2 ヨーロッパ
  • 5.1.2.1 ドイツ
  • 5.1.2.2 イギリス
  • 5.1.2.3 フランス
  • 5.1.2.4 スペイン
  • 5.1.2.5 ノルウェー
  • 5.1.2.6 フィンランド
  • 5.1.3 アジア太平洋
  • 5.1.3.1 中国
  • 5.1.3.2 インド
  • 5.1.3.3 日本
  • 5.1.3.4 オーストラリア
  • 5.1.4 南米
  • 5.1.4.1 チリ
  • 5.1.4.2 ブラジル
  • 5.1.5 中東
  • 5.1.5.1 トルコ
  • 5.1.5.2 サウジアラビア
  • 5.1.6 アフリカ
  • 5.1.6.1 南アフリカ
  • 5.1.6.2 エジプト

6. 競争環境

• 6.1 関係者リスト

7. 市場機会と将来展望