食品添加物市場 規模・シェア分析 – 成長動向と予測 (2026年～2031年)

食品添加物市場の概要：成長トレンドと予測（2026年～2031年）

市場概要

世界の食品添加物市場は、2025年の1,448億9,000万米ドルから2026年には1,499億6,000万米ドルに成長し、2031年までに1,781億1,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2031年の予測期間において年平均成長率（CAGR）3.5%で推移すると見込まれています。この着実な成長は、業界の成熟と、天然成分に対する消費者の需要、現代の食品加工における技術的要件との複雑な相互作用を反映しています。市場の軌跡は、量主導の拡大から価値志向のイノベーションへの根本的な変化を示しており、製造業者は純粋なコスト最適化よりも、成分の機能性と消費者の受容性を優先しています。

業界では、消費者の嗜好の変化と規制要件を反映し、クリーンラベル成分や天然食品添加物への大幅なシフトが見られます。製造業者は、GMOフリー、天然保存料、オーガニックとして表示できる添加物の開発にますます注力しており、天然代替品の市場成長を大きく牽引しています。この傾向は、着色料、酸味料、ハイドロコロイドなどのカテゴリーで特に顕著です。

本レポートの市場規模および予測数値は、Mordor Intelligence独自の推定フレームワークに基づき、2026年1月時点の最新データと洞察で更新されています。

主要なレポートのポイント

* 製品タイプ別: バルク甘味料が2025年に食品添加物市場シェアの54.62%を占め、食品着色料は年平均成長率6.65%で最速の成長を遂げると予測されています。
* 形態別: 乾燥添加物が2025年に食品添加物市場の62.95%を占め、液体添加物は2026年から2031年にかけて年平均成長率5.95%で拡大すると予想されています。
* 供給源別: 合成成分が2025年の市場シェアの66.10%を占めましたが、天然添加物は2031年までに年平均成長率5.25%で成長する見込みです。
* 用途別: ベーカリー・菓子が2025年に26.12%のシェアで市場を牽引し、乳製品・デザートは2031年までに年平均成長率5.05%で進展すると予測されています。
* 地域別: 北米が2025年の収益の30.98%を占めましたが、アジア太平洋地域は予測期間において年平均成長率4.45%で最速の成長を記録すると予測されています。

世界の食品添加物市場のトレンドと洞察

市場の促進要因

1. 加工食品およびコンビニエンスフードの需要増加:
都市化の進展と中間層人口の増加に伴い、世界中の先進国および発展途上地域では、加工食品および包装食品の需要が高まっており、これが食品添加物の需要増加につながっています。製品の革新と魅力により、ベーカリー、菓子、飲料などの加工製品の消費が増加しています。消費者は、調理済み食品や加工食品の改善された食感、風味、全体的な感覚体験に惹かれており、これが食品添加物、人工成分、砂糖、保存料などの需要を促進しています。

2. 天然およびクリーンラベル製品の需要増加:
認識可能な成分に対する需要は製品開発を変革し、製造業者は合成添加物から天然代替品へと移行しています。この変化には、製品の機能性を維持しつつ成分の透明性を確保するための包括的な再処方戦略が必要です。植物ベースおよび微生物由来の保存料が有望な選択肢として浮上しており、企業は保存期間を延長し、食品の安全性を確保しながら規制要件を満たすソリューションを開発しています。クリーンラベルのトレンドは、バイオテクノロジー企業が発酵ベースの成分を生産し、天然性と機能性の両方の要件を満たす機会を生み出し、合成添加物のプレミアムな代替品としての地位を確立しています。

3. 保存期間の延長と保存の必要性:
サプライチェーンの複雑化と食料安全保障への懸念により、特に冷蔵貯蔵インフラが不足している地域では、保存技術の需要が高まっています。多くの発展途上市場における適切な貯蔵施設の不足は、食品の品質を維持し、腐敗を減らすための保存ソリューションを不可欠なものにしています。食品廃棄物は経済的および環境的な問題として認識されており、製品の保存期間を延長しつつ安全性と品質を維持する保存ソリューションへの投資を促進しています。現在の保存方法は、抗菌保護と栄養強化や感覚特性の改善などの追加的な利点を組み合わせた添加物に重点を置いています。

4. 食品加工における技術進歩:
食品加工技術の革新は、精密発酵やバイオテクノロジーを通じて、添加物応用の大幅な進歩を推進しています。精密発酵のような技術は、遺伝子組み換え微生物を利用して、伝統的に動物から得られていたタンパク質を生産し、食品配合能力を向上させ、食品業界における持続可能性の重要な懸念に対処しています。酵素工学技術は、特定の食品プロセス向けにカスタマイズされたソリューションを製造業者に提供します。高静水圧および高圧均質化技術は、穏やかな条件下で酵素活性と安定性を高め、製造業者が一貫した製品品質を維持しながら成分性能を最適化することを可能にします。これらの技術的進歩は、成分の複雑さを効果的に低減しつつ、同時にコスト効率を改善し、様々な食品用途における規制遵守を確保する洗練された多機能添加物システムの開発を促進します。

市場の抑制要因

1. 厳格な規制枠組み:
規制の複雑さは、管轄区域ごとの異なる承認プロセスを通じて市場参加者に影響を与え、グローバルな製品発売への障壁を生み出し、コンプライアンスコストを増加させます。企業は、事業を展開する各市場で様々な規制枠組み、文書要件、安全基準を乗り越える必要があります。FDAが食品中のエリスロシン（赤色3号）の認可を取り消したことは、食品添加物に対する監視が強化されていることを示しており、企業は包括的な安全データベースと規制に関する専門知識を維持する必要があります。州レベルの規制は、製品の配合と市場参入戦略に影響を与える複数のコンプライアンス要件を生み出しています。この規制環境は、運用コストと複雑さを増加させ、添加物開発の革新を制約します。

2. 高い研究開発およびイノベーションコスト:
次世代の食品添加物の開発には、研究能力、規制遵守研究、製造インフラへの多大な投資が必要であり、これが小規模企業にとって参入障壁となり、イノベーションを制約しています。世界の食品酵素市場は成長の可能性を示していますが、新しい酵素ソリューションの開発と商業化には、広範な技術的専門知識、財源、専門設備が必要です。天然およびバイオテクノロジー由来の成分への移行を行う企業は、新しい生産方法、包括的な安全性研究、品質管理システムへの投資が必要なため、従来の合成代替品を生産する企業よりも高い開発コストに直面します。これらの多大な開発コストは、イノベーション率を制限し、長期的な研究プログラム、高度な実験施設、熟練した科学者を持つ確立された企業に競争上の優位性をもたらします。

セグメント分析

1. 製品タイプ別：バルク甘味料が優位を占め、着色料がイノベーションを牽引
バルク甘味料は2025年に54.62%の市場シェアを占め、焼き菓子や加工食品など、食品および飲料の配合に不可欠な成分として機能しています。食品着色料は、視覚的に魅力的な製品に対する消費者の嗜好の高まりと、合成から天然代替品への移行により、2026年から2031年にかけて年平均成長率6.65%で最速の成長を遂げています。保存料は、食品安全要件と抗菌保護を必要とするサプライチェーンの延長により、一貫した需要を示し続けています。乳化剤は、高度な食感制御を必要とする植物ベースおよびコンビニエンスフードの拡大により、重要性が増しています。天然着色料は、合成化学物質を含まない製品に対する消費者の嗜好が高まっているため、市場価値を高めています。酵素は製品ポートフォリオにおいて強い成長の可能性を示しています。

2. 形態別：乾燥添加物が市場シェアをリードするも、液体添加物も成長
乾燥形態の添加物は、優れた貯蔵安定性、輸送効率、および工業用食品加工における取り扱いの容易さにより、2025年に62.95%の市場シェアを占めています。液体添加物は、精密な投与、即時溶解性、および液体食品システムへの統合を必要とする用途により、2026年から2031年にかけて年平均成長率5.95%で成長しています。乾燥添加物の優位性は、粉末形態が液体形態と比較して、保存期間の延長、輸送コストの削減、在庫管理の簡素化を提供するという実用的な製造上の考慮事項に起因しています。液体添加物は、飲料用途や特殊な食品加工において採用が増加しており、その精密な配合と均一な分散が求められる場面で特に重宝されています。この傾向は、消費者の利便性志向と、食品メーカーがより複雑で革新的な製品を開発しようとする動きによってさらに加速されると予想されます。

3. 用途別：飲料が最大の市場シェアを占め、ベーカリー・菓子も成長
飲料用途は、加工食品市場における飲料の消費量増加と、機能性飲料および栄養強化飲料に対する需要の高まりにより、2025年に最大の市場シェアを占めています。ベーカリー・菓子用途は、製品の品質、保存期間、および食感を向上させるための添加物の使用が増加しているため、2026年から2031年にかけて年平均成長率5.75%で成長しています。乳製品および冷凍デザート用途は、製品の安定性、口当たり、および風味を改善するために添加物が不可欠であるため、着実な成長を示しています。肉、家禽、魚介類用途では、保存、風味、および安全性のために添加物が使用されており、特に加工肉製品の需要が安定しているため、安定した市場を維持しています。

4. 地域別：アジア太平洋地域が市場を牽引し、北米も成長
アジア太平洋地域は、人口増加、可処分所得の増加、および加工食品の消費習慣の変化により、2025年に食品添加物市場をリードしています。特に中国とインドは、急速な都市化と食品加工産業の拡大により、この地域の成長に大きく貢献しています。北米は、健康志向の消費者の増加と、クリーンラベル製品および天然添加物への需要の高まりにより、2026年から2031年にかけて年平均成長率5.50%で成長しています。欧州は、厳格な食品安全規制と、持続可能性および倫理的な調達に対する消費者の意識の高さが特徴です。南米は、経済成長と食生活の多様化により、食品添加物市場において新たな機会を提供しています。中東およびアフリカは、食品加工技術の近代化と、国際的な食品トレンドの採用により、着実な成長が見込まれます。

本レポートは、世界の食品添加物市場に関する詳細な分析を提供しています。食品添加物は、食品の安全性、鮮度、味、食感、外観を維持または向上させるために加えられる物質です。

市場は、製品タイプ（保存料、バルク甘味料、砂糖代替品、乳化剤、固結防止剤、酵素、ハイドロコロイド、食品香料・増強剤、着色料、酸味料など）、形態（乾燥、液体）、供給源（天然、合成）、用途（ベーカリー・菓子、乳製品・デザート、飲料、食肉製品、スープ・ソース・ドレッシングなど）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）にわたって多角的にセグメント化されています。市場規模は、これらすべてのセグメントについて米ドル建てで評価されています。

食品添加物市場は、2026年に1,499億6,000万米ドルの規模に達し、2031年までには1,781億1,000万米ドルに成長すると予測されています。

市場の成長を牽引する主な要因としては、加工食品およびコンビニエンスフードに対する需要の増加、天然およびクリーンラベル製品への関心の高まり、製品の保存期間延長と保存ニーズの強化が挙げられます。また、食品加工技術の進歩、強化された機能性飲料への需要拡大、消費者の味覚と食感に対する嗜好の変化も重要な推進力となっています。

一方で、市場の成長を抑制する要因も存在します。これには、厳格な規制枠組み、高い研究開発およびイノベーションコスト、表示に関する課題と透明性への圧力、そして食品添加物の潜在的な悪影響に対する懸念が含まれます。

製品タイプ別では、バルク甘味料が2025年に市場シェアの54.62%を占め、飲料、ベーカリー、菓子製品における不可欠な役割を反映して、収益を牽引する主要カテゴリーとなっています。地域別では、アジア太平洋地域が2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）4.45%を記録し、都市部の食生活の変化や新規成分に対する規制承認が成長を後押しすると予測されています。

新製品開発を形成する技術としては、精密発酵、酵素工学、AIを活用した配合ツールが挙げられます。これらは、よりクリーンなラベル、多機能性添加物、および環境負荷の低減を可能にしています。

競争環境においては、Cargill Incorporated、Archer Daniels Midland Company、BASF SE、International Flavors and Fragrances Inc.、Tate & Lyle PLC、Kerry Group PLC、Ajinomoto Co. Inc.、Givaudan SAなど、多数の主要企業が市場に存在し、活発な競争を繰り広げています。これらの企業は、市場集中度、戦略的動き、企業ランキング分析を通じて評価されています。

本レポートは、市場の機会と将来の展望についても言及しており、食品添加物市場が今後も革新と変化を続けるダイナミックな分野であることを示唆しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 加工食品およびコンビニエンスフードの需要増加

  • 4.2.2 自然でクリーンラベル製品の需要増加

  • 4.2.3 賞味期限の延長と保存の必要性

  • 4.2.4 食品加工における技術進歩

  • 4.2.5 強化飲料および機能性飲料の需要増加

  • 4.2.6 味と食感に対する消費者の嗜好の変化

• 4.3 市場の制約
  • 4.3.1 厳格な規制枠組み

  • 4.3.2 高い研究開発およびイノベーションコスト

  • 4.3.3 表示の課題と透明性への圧力

  • 4.3.4 食品添加物の悪影響

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 保存料

  • 5.1.2 バルク甘味料

  • 5.1.3 砂糖代替品

  • 5.1.4 乳化剤

  • 5.1.5 固結防止剤

  • 5.1.6 酵素

  • 5.1.7 ハイドロコロイド

  • 5.1.8 食品香料および増強剤

  • 5.1.9 食品着色料

  • 5.1.10 酸味料

• 5.2 形態別
  • 5.2.1 乾燥

  • 5.2.2 液体

• 5.3 原料別
  • 5.3.1 天然

  • 5.3.2 合成

• 5.4 用途別
  • 5.4.1 ベーカリーおよび菓子

  • 5.4.2 乳製品およびデザート

  • 5.4.3 飲料

  • 5.4.4 肉および肉製品

  • 5.4.5 スープ、ソース、ドレッシング

  • 5.4.6 その他の用途

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 欧州

  • 5.5.2.1 イギリス

  • 5.5.2.2 ドイツ

  • 5.5.2.3 スペイン

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 イタリア

  • 5.5.2.6 ロシア

  • 5.5.2.7 その他の欧州地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 サウジアラビア

  • 5.5.5.2 南アフリカ

  • 5.5.5.3 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 企業ランキング分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバル概要、市場概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品・サービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Cargill Incorporated

  • 6.4.2 Archer Daniels Midland Company

  • 6.4.3 BASF SE

  • 6.4.4 International Flavors and Fragrances Inc.

  • 6.4.5 Tate & Lyle PLC

  • 6.4.6 Kerry Group PLC

  • 6.4.7 Ajinomoto Co. Inc.

  • 6.4.8 Givaudan SA

  • 6.4.9 Corbion NV

  • 6.4.10 Eastman Chemical Company

  • 6.4.11 Ingredion Incorporated

  • 6.4.12 Chr. Hansen Holding A/S

  • 6.4.13 DSM-Firmenich

  • 6.4.14 Symrise AG

  • 6.4.15 Jungbunzlauer Suisse AG

  • 6.4.16 Roquette Frères S.A.

  • 6.4.17 Celanese Corporation

  • 6.4.18 Lycored Corp.

  • 6.4.19 Kemin Industries

  • 6.4.20 GNT Group

7. 市場機会と将来展望