モッツァレラチーズ市場規模・シェア分析：成長動向と予測 (2025年～2030年)

モッツァレラチーズ市場の概要

本レポートは、モッツァレラチーズ市場の規模、トレンド、および2025年から2030年までの予測を詳細に分析しています。市場は、原料（牛乳、水牛乳、山羊乳、羊乳）、製品タイプ（フレッシュモッツァレラ、加工モッツァレラ）、形態（ブロック、シュレッド/ダイス、スライス）、流通チャネル（HoReCa、小売）、および地域（北米、南米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ）によってセグメント化されており、市場予測は金額（USD）と数量（トン）で提供されています。

市場概要

世界のモッツァレラチーズ市場は着実に成長しており、2025年の292.4億ドルから2030年には360.9億ドルに達すると予測されています。この期間の年平均成長率（CAGR）は4.31%です。この成長は、急速に拡大するファストフード産業と、世界的なイタリア料理への愛着によって大きく牽引されています。モッツァレラチーズはピザ生産の中心であり、クイックサービスレストラン（QSR）と冷凍食品部門の両方でチーズの使用を支配しています。ドミノ・ピザやピザハットといった主要なフードサービスチェーンは、モッツァレラチーズの独特な溶融特性と伸びの良さを活用し、製品の一貫性と顧客満足度の向上を図っています。

さらに、プレミアムな家庭料理体験への関心が高まるにつれて、ボッコンチーニやオヴォリーニのようなフレッシュモッツァレラ品種の需要が顕著に増加しています。消費者は自宅でレストラン品質の食事を求める傾向が強まっています。小売売上も増加しており、ブランドは便利なシュレッドまたはダイス状のモッツァレラチーズを投入し、ペースの速い食事準備文化に対応しています。この傾向は、急速な都市化、中間層所得の増加、西洋式ファストフードチェーンの急増がモッツァレラチーズの消費を押し上げているアジア太平洋地域で特に顕著です。インドでは、地元のピザブランドやフュージョン料理がモッツァレラチーズを取り入れており、日本や韓国ではチーズ入りベーカリー製品や調理済み食品への需要が高まっており、地域の乳製品嗜好の大きな変化を示しています。

主要なレポートのポイント

* 原料別: 2024年には牛乳がモッツァレラチーズ市場の82.90%を占め、水牛乳は2030年までに6.50%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 製品タイプ別: 2024年には加工モッツァレラが収益シェアの67.43%を占め、フレッシュモッツァレラは5.40%のCAGRで成長すると予測されています。
* 形態別: 2024年にはブロックがモッツァレラチーズ市場規模の55.76%を占め、シュレッド/ダイス形態は2030年までに6.90%のCAGRで増加すると予測されています。
* 流通チャネル別: 2024年にはHoReCaが64.45%のシェアを占め、家庭での料理が続くため、小売売上は10.80%のCAGRで上昇すると予想されています。
* 地域別: 2024年には欧州が48.60%のシェアを占め、アジア太平洋地域は2030年までに最速の6.30%のCAGRを記録すると予測されています。

世界のモッツァレラチーズ市場のトレンドと洞察

推進要因

1. ファストフードの拡大とピザ・イタリア料理への世界的な愛着:
クイックサービスレストラン（QSR）セグメントの継続的な拡大が、モッツァレラチーズの世界的な需要を大きく牽引しています。国際フランチャイズ協会（IFA）の2024年フランチャイズ経済見通しによると、フランチャイズQSRユニットの総数は2024年に2.2%増加し、199,808ユニットに達すると予測されています。これは2023年と比較して4,301の新規店舗の追加を意味します。ピザハットのようなピザチェーンの積極的な世界的展開がこの拡大の主要な要因です。ピザハットは2025年までに100カ国以上で19,000以上のレストランを展開する予定であり、これはピザとイタリア料理への世界的な愛着を裏付け、ほとんどのピザで選ばれるチーズであるモッツァレラの需要を直接的に高めています。パパ・ジョンズやリトル・シーザーズといったイタリアンチェーンも、世界的な展開を加速させています。

2. 健康志向の消費者の嗜好が低脂肪モッツァレラを牽引:
健康志向の消費者は、モッツァレラチーズ市場を再形成し、低脂肪で栄養強化された品種の需要を促進しています。消費者がクリーンラベル、バランスの取れた栄養、機能的メリットを優先するにつれて、ブランドはこれらの進化する期待に応える製品を革新しています。例えば、Arla Foodsは、健康意識の高い家族やフィットネス愛好家をターゲットに、脂肪を減らし人工添加物を含まないライトモッツァレラを発売しました。Galbaniも同様に、罪悪感なく贅沢を楽しみたいカロリー意識の高い消費者のために、ヨーロッパ全土で低脂肪モッツァレラスライスをデビューさせました。この傾向は、高タンパク質、低ナトリウムのスナックを優先し、味を犠牲にすることなく健康的な代替品を積極的に追求するミレニアル世代やZ世代の間で特に顕著です。

3. グルメチーズと職人技チーズの成長:
消費者は、本物で最小限に加工されたチーズをますます好むようになり、グルメモッツァレラと職人技モッツァレラの成長を牽引しています。水牛乳モッツァレラはニッチな市場ですが、その豊かな食感と風味は目の肥えた消費者を魅了しています。モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナの原産地名称保護（PDO）ステータスは、その地域の本物らしさと職人技の品質を保証し、その魅力をさらに高めています。Whole Foods、Eataly、Waitroseなどの主要スーパーマーケットがプレミアム製品の提供を拡大していることからも、このトレンドは明らかです。Lioni LatticiniやBelGioiosoのようなブランドは、地域ブランドと短い賞味期限の表示を伴う職人技モッツァレラを提示し、鮮度と原産地を優先する愛好家にアピールしています。

4. 家庭料理文化の需要増加がモッツァレラ需要を押し上げ:
消費者が自宅でレストランスタイルの食事を再現する傾向が強まるにつれて、モッツァレラチーズの需要が急増しています。パンデミック中のライフスタイルの変化により、家庭料理は永続的な嗜好として定着し、モッツァレラチーズのような高品質な食材への関心を高めています。これに応えて、小売ブランドは、利便性を優先したシュレッド、スライス、およびポーション管理されたモッツァレラチーズの提供を拡大しています。Kraft HeinzやBelgioiosoなどの主要な乳製品メーカーは、ピザ、パスタ、スナック用に特別に設計されたモッツァレラパックを投入し、品質を犠牲にすることなく食事準備を効率化しています。Eコマースや食料品配達プラットフォームは、以前はフードサービスに限られていたグルメモッツァレラ品種へのアクセスを民主化しました。

抑制要因

1. 植物ベースまたはヴィーガンチーズ代替品との競合:
健康上の懸念、倫理的配慮、乳糖不耐症によって世界的な消費者需要が急増するにつれて、植物ベースおよびヴィーガンチーズ代替品間の競争が激化しています。ピザ、パスタ、スナックでの適応性で評価されるモッツァレラ風ヴィーガンチーズは、ViolifeやMiyoko’s Creameryのようなブランドが革新を推進しています。これらのブランドは、ココナッツオイルやナッツベースのシュレッドを開発し、溶融性と伸びの特性を向上させています。インドやメキシコ（両方とも9%）、イスラエル（5%）、カナダ（4.6%）、アイルランド（4.1%）など、ヴィーガン人口が顕著な国々が重要な成長市場として浮上しています。Perfect Dayのような企業は、精密発酵技術を活用して、動物性成分を一切使用せずに乳製品と同一のタンパク質をヴィーガンチーズ用に製造しています。

2. 安価な加工チーズの選択肢の利用可能性:
価格に敏感な地域では、モッツァレラ市場は安価な加工チーズの選択肢との競争に直面しています。多くの発展途上市場では、消費者は品質よりもコストを優先することがよくあります。その結果、彼らはモッツァレラチーズの味や機能性には及ばないものの、見た目が似ている加工チーズ製品に目を向けています。Amul、Britannia、Kraftなどのブランドは、フレッシュまたはプレミアムモッツァレラチーズよりも大幅に低い価格で加工チーズスライスやブロックを販売しています。この価格戦略は、予算を意識する消費者に加工チーズをより魅力的にしています。

3. 牛乳価格の変動が生産コストに影響:
牛乳価格の変動は、モッツァレラチーズの生産コストに直接影響を与え、市場の価格設定と収益性に影響を及ぼす可能性があります。

4. 物流およびサプライチェーンの混乱:
貿易に依存する地域では、物流およびサプライチェーンの混乱がモッツァレラチーズの供給と流通に影響を与える可能性があります。

セグメント分析

* 原料別: 水牛乳がプレミアムな位置付けを牽引
2024年には、牛乳がモッツァレラ市場で82.90%という圧倒的なシェアを維持しています。これは、牛乳の広範な入手可能性、費用対効果の高い生産、および堅牢な供給インフラに大きく起因しています。Kraft Heinz、Galbani、BelGioiosoなどの主要ブランドは、小売およびフードサービス部門の両方に対応する大規模な商業用モッツァレラ生産に牛乳を好んで使用しています。
一方、水牛乳モッツァレラは市場シェアは小さいものの、成長セグメントであり、2030年までに6.50%の堅調なCAGR成長率が予測されています。この急増は、グルメ小売および高級フードサービス分野で、プレミアムで本格的なイタリアンスタイルのチーズへの需要が高まっていることに起因しています。

* 製品タイプ別: フレッシュモッツァレラが勢いを増す
2024年には、加工モッツァレラが67.43%という圧倒的な市場シェアを占めています。これは、その長い賞味期限、一貫した品質、および産業用およびフードサービス用途での多様性によるものです。冷凍食品、ファストフード店、調理済み食品のトップチョイスであり、Saputo、Lactalis、Amulなどの主要ブランドが大規模な流通をリードしています。
対照的に、フレッシュモッツァレラは成長セグメントであり、2030年まで5.40%のCAGRで成長すると予測されています。この急増は、消費者の自宅でのレストラン品質の食事への欲求の高まりと、職人技の料理への関心の高まりによって促進されています。

* 形態別: 利便性がシュレッドの成長を牽引
2024年には、ブロックがモッツァレラ包装市場で55.76%の市場シェアを占めています。その多様性により、フードサービスと小売の両方で人気があります。コスト効率と柔軟性を提供し、プロのキッチン、大量調理のニーズ、およびカスタマイズ可能なポーションを評価する価値志向の消費者にサービスを提供しています。
一方、シュレッドおよびダイス状のモッツァレラ形態は、2030年までに6.90%のCAGRが予測されており、成長軌道に乗っています。この急増は、利便性への需要の高まりによって牽引されています。これらのすぐに使える形態は、特にピザ、焼き料理、および簡単な食事のために、忙しい消費者に響いています。

* 流通チャネル別: 小売の変革が加速
2024年には、HoReCaチャネルがモッツァレラ流通市場で64.45%という圧倒的なシェアを占めています。この優位性は、特にフルサービスレストラン、クイックサービスレストラン（QSR）、およびケータリングサービスにおいて、ピザやパスタのような人気料理におけるモッツァレラの重要な役割に大きく起因しています。
一方、小売チャネルは最も急速に成長しているセグメントとして浮上しており、2030年までに10.80%の堅調なCAGR拡大が予測されています。この急増は、消費者が自宅でレストラン品質の料理を作る傾向が高まっていることに起因しています。

地域分析

* 欧州: 2024年には、欧州が世界のモッツァレラ市場で48.60%という圧倒的なシェアを占めています。これは、豊かなチーズ製造の伝統、堅牢な規制枠組み、および合理化されたサプライチェーンの証です。イタリアは、その職人技と原産地名称保護（PDO）ステータスを持つモッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナのような製品で、揺るぎないリーダーとしての地位を確立しています。ドイツは強力な輸出で2位を確保しています。Galbani、Zanetti、Arla Foodsなどの著名なブランドが、小売およびフードサービスにおける欧州の優位性をさらに強固にしています。

* アジア太平洋: アジア太平洋地域は、2030年までに6.30%のCAGRを目標とする最も急速に成長している地域として浮上しています。この急増は、都市化、西洋の食生活トレンド、およびクイックサービスレストランの普及に起因しています。中国では、チーズ消費量が9.1%のCAGRで増加すると予測されており、モッツァレラチーズがピザや焼き菓子で中心的な役割を担っています。韓国は、モッツァレラチーズの輸入が総チーズ摂取量を上回るなど、西洋料理の受容を示しています。

* 北米: Leprino FoodsやSaputoのような大手企業に支えられた北米は、根強い消費習慣と実質的な生産量に支えられ、安定したモッツァレラシェアを維持しています。

* 南米: ブラジルとアルゼンチンを筆頭に、南米は着実な拡大を示しています。

* 中東・アフリカ: サウジアラビア、アラブ首長国連邦、南アフリカなどの国々は、外食および小売の両方で西洋料理への関心が高まっているため、モッツァレラチーズを急速に食生活に取り入れています。

競争環境

モッツァレラチーズ市場は細分化されており、世界的な乳製品大手とニッチな地域生産者が、量とプレミアムセグメントの両方で優位性を争っています。世界最大のモッツァレラメーカーであるLeprino Foods Companyが先頭に立っています。米国および国際的に広範な施設を持つLeprinoは、主要なクイックサービスレストラン（QSR）や食品加工業者に対応しています。Lactalis Group、Saputo Inc.、Arla Foodsなどの他の著名なプレーヤーは、広大な流通ネットワークと多様な乳製品ポートフォリオを活用して、世界的な関連性を維持しています。一方、BelGioioso CheeseやGrande Cheeseのような地域ブランドは、プレミアム製品を強調し、強力なフードサービスとの連携を築くことでニッチ市場を開拓し、高品質で伝統的に作られたモッツァレラを提供しています。

生産規模の拡大と技術投資の両方が、このセクターの成長を促進しています。Grande Cheeseのウィスコンシン州での6,000万ドルの工場拡張や、Lactalisの米国施設への7,500万ドルの投資は、産業用および職人技モッツァレラの両方に対する需要の急増を反映した、生産量増加、業務改善、雇用創出への業界全体の取り組みを浮き彫りにしています。企業はまた、合併・買収や革新的な戦略に積極的に取り組み、特に急速に拡大する地域や特殊な形態での需要を取り込もうとしています。

伝統的な乳製品とバイオテクノロジーの融合は、持続可能性、機能性、革新的なプロセスが中心となる競争環境における劇的な変化を示唆しています。既存のプレーヤーが次世代タンパク質技術に深く関わる一方で、Fonterraの「Naked Mozz」イニシアチブのように、余分な段ボール包装を廃止してプロセスを合理化することに焦点を当てている企業もあります。

モッツァレラチーズ業界の主要企業

* Leprino Foods Company
* Lactalis Group
* Saputo Inc.
* Arla Foods amba
* Fonterra Co-operative Group Ltd

最近の業界動向

* 2025年7月: Lactalis Groupは、ニューヨークのモッツァレララインを拡張するために7,500万ドルを割り当て、800の雇用を維持しつつ50の新規雇用を創出しました。
* 2025年6月: Kirtland Capital Partnersは、オンタリオ州でのプレミアムモッツァレラ生産を拡大するためにGalati Cheese Companyを買収しました。
* 2025年5月: Sabelliは、イタリアのモッツァレラ能力を深めるためにStella Biancaを買収しました。
* 2024年8月: Grande Cheeseは、ウィスコンシン州での6,000万ドルの工場拡張を開始し、モッツァレラシュレッドの生産能力を拡大しました。

このレポートは、モッツァレラチーズの世界市場に関する詳細な分析を提供しています。市場の現状、将来予測、主要な推進要因と阻害要因、地域別の動向、競争環境などを網羅しており、市場の包括的な理解を深めることを目的としています。

モッツァレラチーズ市場は、2025年には292.4億米ドルと評価されており、2030年までに年平均成長率（CAGR）4.31%で成長し、360.9億米ドルに達すると予測されています。

市場の成長を牽引する主な要因としては、ファストフードの拡大、ピザやイタリア料理の世界的な人気が挙げられます。また、健康志向の高まりから低脂肪やオーガニックのモッツァレラチーズへの需要が増加しており、グルメチーズや職人技による最小限の加工チーズの成長も顕著です。さらに、家庭での料理文化の普及がモッツァレラチーズの使用を促進し、生産プロセスやパッケージングの革新、流通ネットワークの拡大、D2C（消費者直販）プラットフォームの発展も市場を後押ししています。

一方で、市場にはいくつかの阻害要因も存在します。植物由来やヴィーガンチーズの代替品との競合、より安価な加工チーズの選択肢の存在が挙げられます。また、牛乳価格の変動が生産コストに影響を与えることや、輸送の混乱を含むサプライチェーンおよびロジスティクスの課題も市場の成長を抑制する可能性があります。

本レポートでは、サプライチェーン分析、規制環境、技術的展望、ポーターのファイブフォース分析（サプライヤーとバイヤーの交渉力、新規参入の脅威、代替品の脅威、競争の激しさ）といった多角的な視点から市場を分析しています。

市場規模と成長予測は、ソース（牛乳、水牛乳、山羊乳、羊乳）、製品タイプ（フレッシュモッツァレラ、加工モッツァレラ）、形態（ブロック、シュレッド/ダイス、スライス）、流通チャネル（HoReCA、小売）、および地域（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）別に詳細に分類されています。

特に、ソース別では、豊かな乳脂肪とPDO（原産地名称保護）認証の信頼性から、水牛乳製モッツァレラが2030年までに年平均成長率6.50%で最も速く成長すると予測されています。製品形態別では、時間のない消費者やフードサービス業界のキッチンにとって、すぐに使える利便性と均一なポーションが評価され、シュレッド（細切り）やダイス（角切り）のモッツァレラが年平均成長率6.90%で人気を集めています。地域別では、アジア太平洋地域が年平均成長率6.30%で主要な成長エンジンとなっています。これは、急速な都市化、可処分所得の増加、中国、韓国、インドにおけるピザの主流化が要因です。

競争環境の分析では、市場集中度、主要企業の戦略的動き、市場シェア分析が行われています。Lactalis Group、Leprino Foods Company、Saputo Inc.、Arla Foods amba、Fonterra Co-operative Group Ltd.、Kraft Heinz Companyなど、多数のグローバル企業が市場で競合しており、各社の概要、財務状況、製品・サービス、最近の動向などが詳細にプロファイルされています。

本レポートは、モッツァレラチーズ市場における将来の機会と展望についても言及しており、市場の持続的な成長が期待されています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 ファストフードの拡大とピザ・イタリア料理の世界的な人気
  • 4.2.2 健康志向の消費者の嗜好が低脂肪・オーガニックモッツァレラを推進
  • 4.2.3 加工を最小限に抑えたグルメチーズや職人技のチーズの成長
  • 4.2.4 家庭料理文化への需要の高まりがモッツァレラの使用を促進
  • 4.2.5 生産プロセスとパッケージングの革新
  • 4.2.6 流通ネットワークと消費者直販プラットフォームの拡大
• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 植物ベースまたはビーガンチーズ代替品との競争
  • 4.3.2 より安価な加工チーズの選択肢の利用可能性
  • 4.3.3 乳価の変動が生産コストに影響
  • 4.3.4 輸送の中断を含むサプライチェーンとロジスティクスの課題
• 4.4 サプライチェーン分析
• 4.5 規制環境
• 4.6 技術的展望
• 4.7 ポーターの5つの力
  • 4.7.1 供給者の交渉力
  • 4.7.2 買い手の交渉力
  • 4.7.3 新規参入の脅威
  • 4.7.4 代替品の脅威
  • 4.7.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額/数量）

• 5.1 供給源別
  • 5.1.1 牛乳
  • 5.1.2 水牛の乳
  • 5.1.3 ヤギの乳
  • 5.1.4 羊の乳
• 5.2 製品タイプ別
  • 5.2.1 フレッシュモッツァレラ
  • 5.2.2 プロセスモッツァレラ
• 5.3 形態別
  • 5.3.1 ブロック
  • 5.3.2 シュレッド/ダイス
  • 5.3.3 スライス
• 5.4 流通チャネル別
  • 5.4.1 HoReCA
  • 5.4.1.1 フルサービスレストラン
  • 5.4.1.2 クイックサービスレストラン
  • 5.4.1.3 カフェ・バー
  • 5.4.2 小売
  • 5.4.2.1 スーパーマーケット/ハイパーマーケット
  • 5.4.2.2 コンビニエンスストア/食料品店
  • 5.4.2.3 オンライン小売店
  • 5.4.2.4 その他
• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米
  • 5.5.1.1 アメリカ合衆国
  • 5.5.1.2 カナダ
  • 5.5.1.3 メキシコ
  • 5.5.1.4 その他の北米地域
  • 5.5.2 ヨーロッパ
  • 5.5.2.1 ドイツ
  • 5.5.2.2 イギリス
  • 5.5.2.3 イタリア
  • 5.5.2.4 フランス
  • 5.5.2.5 スペイン
  • 5.5.2.6 オランダ
  • 5.5.2.7 ポーランド
  • 5.5.2.8 ベルギー
  • 5.5.2.9 スウェーデン
  • 5.5.2.10 その他のヨーロッパ地域
  • 5.5.3 アジア太平洋
  • 5.5.3.1 中国
  • 5.5.3.2 インド
  • 5.5.3.3 日本
  • 5.5.3.4 オーストラリア
  • 5.5.3.5 インドネシア
  • 5.5.3.6 韓国
  • 5.5.3.7 タイ
  • 5.5.3.8 シンガポール
  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域
  • 5.5.4 南米
  • 5.5.4.1 ブラジル
  • 5.5.4.2 アルゼンチン
  • 5.5.4.3 コロンビア
  • 5.5.4.4 チリ
  • 5.5.4.5 ペルー
  • 5.5.4.6 その他の南米地域
  • 5.5.5 中東・アフリカ
  • 5.5.5.1 南アフリカ
  • 5.5.5.2 サウジアラビア
  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦
  • 5.5.5.4 ナイジェリア
  • 5.5.5.5 エジプト
  • 5.5.5.6 モロッコ
  • 5.5.5.7 トルコ
  • 5.5.5.8 その他の中東・アフリカ地域

6. 競争環境

• 6.1 市場集中度
• 6.2 戦略的動向
• 6.3 市場シェア分析
• 6.4 企業プロファイル {(グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品とサービス、および最近の動向を含む)}
  • 6.4.1 ラクタリス・グループ
  • 6.4.2 レプリーノ・フーズ・カンパニー
  • 6.4.3 サプート社
  • 6.4.4 アーラ・フーズ amba
  • 6.4.5 フォンテラ・コーポラティブ・グループ社
  • 6.4.6 クラフト・ハインツ・カンパニー
  • 6.4.7 アメリカ酪農家協会 (DFA)
  • 6.4.8 フリーランドカンピーナ N.V.
  • 6.4.9 ベルジョイオーソ・チーズ社
  • 6.4.10 ボアーズヘッド・プロビジョンズ・カンパニー
  • 6.4.11 エミ・グループ
  • 6.4.12 ベガ・チーズ・リミテッド
  • 6.4.13 グラナローロ S.p.A.
  • 6.4.14 ボンガーズ・クリーマリーズ
  • 6.4.15 シュライバー・フーズ社
  • 6.4.16 ティラムック郡クリーマリー協会
  • 6.4.17 アルマライ・カンパニー
  • 6.4.18 アグロピュール酪農協同組合
  • 6.4.19 サルジェント・フーズ
  • 6.4.20 デイリー・パートナーズ

7. 市場機会と将来展望