世界の塩代用品市場：ミネラル塩、アミノ酸、酵母エキス、加水分解植物性タンパク質、その他（2025年～2030年）

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塩代替品市場の規模は、2025年に13億8,000万米ドルと推定されており、予測期間（2025年～2030年）において年平均成長率（CAGR）6.71％で推移し、2030年までに19億2,000万米ドルに達すると見込まれております。
高塩分摂取に伴う健康リスクへの認識の高まりが、塩代替品の需要を牽引しております。

多忙な生活様式と健康意識の高まりが相まって、消費者は積極的に食事中のナトリウム削減を模索するようになりました。コーシャー塩代替品は、胃酸分泌による消化促進や、血液細胞・血管の健康維持に不可欠な電解質バランスの維持といった健康効果により、注目を集めております。

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• 塩の代替品は、機能性食品添加物としての栄養的利点により市場での存在感を拡大しております。例えば塩化カリウムは、GRAS（一般に安全と認められる）基準で認められた使用法のもと、食品・飲料における風味増強、栄養補助、pH調整、安定化など、複数の機能を果たします。
• 世界各国では、食品・飲料メーカーとの連携によるナトリウム含有量削減を通じ、政府主導で消費者健康対策が強化されています。米国、ヨーロッパ、アラブ首長国連邦、インドなどの国々では食品中のナトリウム含有量に関する規制が厳格化され、メーカーは製品の味を維持しつつ適切な塩代替品の採用を迫られています。
• 市場では活発な動きが見られ、各社が新製品を投入し事業拡大を進めています。2023年8月には、味の素（マレーシア）株式会社（AMB）が「AJIRISE UM」および「AJIRISE K」を発売いたしました。酵母エキスを基にした「AJIRISE」シリーズは、本来の風味を保ちつつ旨味感覚を高めます。特に「AJIRISE UM」は、スパイスやクリーミーな成分との相性が良く、うま味とコク味を効果的に付与いたします。

塩代替品市場の動向

スープ、サラダ、ソースにおける塩代替品の普及

• 消費者はナトリウム摂取量を減らすため、サラダ、スープ、ソースに塩代替品を選択しています。高ナトリウム摂取は高血圧、心血管疾患、高血圧症と関連しています。世界保健機関（WHO）は高血圧を心血管疾患および世界的な死亡の主要な危険因子と位置付け、14億人の成人に影響を与え、年間1,080万人の死亡を引き起こしています。米国疾病予防管理センター（CDC）によれば、2023年時点で米国ミシシッピ州の成人の約46％が高血圧でした。
• 塩化カリウムは塩代替品の主成分として機能し、塩化ナトリウムに代わるより健康的な選択肢を提供します。カリウムは血圧を調節し体液バランスを維持する必須ミネラルです。ナトリウム摂取量を減らすと同時にカリウム摂取量を増やすことで、心血管の健康を改善できます。メーカーは塩化カリウムなどの代替塩を配合することで、風味を保ちつつナトリウム含有量を削減しています。フルール・ド・セルはサラダ、スープ、その他の料理に用いられる一般的なコーシャー塩代替品として普及しています。
• 代替塩はドレッシング、スープ、ソースの風味プロファイルを高めながらナトリウム含有量を低減します。これらの代替品にはハーブ、スパイス、天然香料が配合され、旨味と風味豊かな味わいを提供します。メーカーは製品の風味を維持しつつ減塩要件を満たすため、これらの代替品を活用しています。サラダ、スープ、ソースにおける塩代替品の採用増加は、消費者の健康意識の高まりとナトリウムの健康影響への理解を反映しています。この移行により、食品メーカーは味質を維持したより健康的な選択肢を開発することが可能となります。例えば、2024年4月にはCJチェイルジェダンが、より軽い代替品への需要増加に対応し、減塩ソースとパッケージスープのラインアップ拡充を発表しました。

健康増進施策と料理の革新によりアジア太平洋市場が急成長

• 中国では食塩摂取に関連する重大な健康課題に直面しており、食塩摂取量の80％が食品への直接添加によるものです。WHOのデータによると、2023年時点で約2億7000万人の中国人が高血圧を患っており、適切な管理がされているのはわずか13.8％に留まっています。食塩摂取量の削減は、国民の血圧上昇に対処し高血圧を予防するための実用的かつ効果的なアプローチです。
• 日本の塩代替品市場は、味覚品質を維持する減塩ソリューションの統合を通じて進化しています。企業は健康志向の消費者ニーズに応えるため、酵母エキスなどの代替品を採用しています。エンジェルイーストは2024年5月のIFIAフードショーにおいて、加工食品・調味料・コンディメント向けの減塩酵母エキスソリューションを発表し、この市場動向を示しました。これらの革新は、拡大する日本のグリーンフード市場と健康志向の食生活トレンドを支えています。
• インド政府は塩代替品による塩分摂取削減策を実施しております。2025年までに塩分摂取量を30％削減することを目標としております。予測期間中には食品安全基準局（FSSAI）が「Eat Right India」運動を展開し、国家食糧システムの変革を図ります。ボリウッド俳優ラージクマール・ラオ氏を起用した政府のソーシャルメディアキャンペーン「Aaj Se Thoda Kam（今日から少し減らそう）」は、塩分・糖分・脂肪の摂取削減を推進しています。
• オーストラリアの塩分摂取量は依然として重大な健康問題であり、平均摂取量は推奨量の2倍に達しています。グラッタン機関の2023年10月報告書によれば、塩分関連疾患による年間死亡者数は2,500人、医療費は100億米ドルに上ります。同報告書は、塩分摂取量を削減することで、今後20年間でオーストラリア国民の総寿命を36,000年延長できる可能性を示しています。

塩代替品産業の概要

塩代替品市場は、地元企業の存在感が強いため、中程度の競争状態を示しています。各社は製品革新、地域拡大、戦略的提携、持続可能な取り組みを通じて競争優位性を維持しています。市場プレイヤーは、食品メーカーや健康志向の消費者の特定のニーズに対応するため、カスタマイズされたソリューションを開発しています。複数の企業が、市場での存在感を強化し、世界的な製品供給体制を改善するため、生産能力の拡大を進めています。企業は、施設の拡張や食品安全基準の遵守など、様々な戦略を実施しています。主要な市場参加企業には、カーギル社、ケリー・グループ、味の素株式会社、テート・アンド・ライル社、DSM-フィルメニック社などが含まれます。

塩代替品市場ニュース

• 2024年12月：レヴィー社は北米市場向けにラレマンド・バイオイングリディエンツ社と流通提携を締結しました。本契約により、ラレマンド社は米国、カナダ、メキシコにおけるレヴィー社製品の独占販売代理店となります。また、レヴィー社がラレマンド社から主要原材料を調達する供給契約も含まれています。
• 2024年11月：コービオン社は、動的温度モデリングと深冷シミュレーション機能を組み込むことで、AIベースのリステリア菌制御モデルをアップグレードしました。これらの改良により、食品メーカーは食品安全プロトコルを強化し、製品開発期間を短縮することが可能となります。
• 2024年10月：レザフレ社は、酵母派生製品を専門とするジロ社の子会社であるバイオリジンの支配権を取得しました。この買収は、レザフレ社の風味素材用酵母派生製品の生産能力拡大を目的としています。

塩代替品市場レポート – 目次
1. はじめに
1.1 研究の前提条件と市場定義
1.2 研究の範囲
2. 研究方法論
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場動向
4.1 市場推進要因
4.1.1 高血圧患者の急増：塩代替品市場の触媒
4.1.2 塩：加工食品における主要成分
4.2 市場抑制要因
4.2.1 粗塩生産増加に伴う塩代替品市場の課題と機会
4.3 ポーターの5つの力分析
4.3.1 新規参入の脅威
4.3.2 購買者/消費者の交渉力
4.3.3 供給者の交渉力
4.3.4 代替製品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5. 市場セグメンテーション
5.1 種類
5.1.1 鉱物塩
5.1.2 アミノ酸
5.1.3 酵母エキス
5.1.4 加水分解植物性タンパク質
5.1.5 その他の種類
5.2 用途
5.2.1 ベーカリーおよび菓子
5.2.2 スナック
5.2.3 肉および鶏肉
5.2.4 飲料
5.2.5 スープ、サラダ、ソース、ドレッシング

5.2.6 その他の用途

5.3 地域別

5.3.1 北米

5.3.1.1 アメリカ合衆国

5.3.1.2 カナダ

5.3.1.3 メキシコ

5.3.1.4 北米その他

5.3.2 ヨーロッパ
5.3.2.1 英国
5.3.2.2 ドイツ
5.3.2.3 フランス
5.3.2.4 ロシア
5.3.2.5 イタリア
5.3.2.6 スペイン
5.3.2.7 その他のヨーロッパ
5.3.3 アジア太平洋地域
5.3.3.1 インド
5.3.3.2 中国
5.3.3.3 日本
5.3.3.4 オーストラリア
5.3.3.5 アジア太平洋地域その他
5.3.4 南米アメリカ
5.3.4.1 ブラジル
5.3.4.2 アルゼンチン
5.3.4.3 南米アメリカ地域その他
5.3.5 中東およびアフリカ
5.3.5.1 南アフリカ
5.3.5.2 サウジアラビア
5.3.5.3 中東・アフリカその他
6. 競争環境
6.1 主要企業の採用戦略
6.2 市場シェア分析
6.3 企業概要
6.3.1 Cargill Inc.
6.3.2 DSM – Firmenich
6.3.3 Givaudan SA
6.3.4 Corbion NV
6.3.5 Tate & Lyle PLC
6.3.6 Kerry Group PLC
6.3.7 Associated British Foods PLC​
6.3.8 Lallemand Inc.​
6.3.9 Angel Yeast Co. Ltd
6.3.10 Ajinomoto Co. Inc.
※記載は一部抜粋となります
7. 市場機会と将来動向

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