世界の非乳製品チーズ市場：大豆、アーモンド、ココナッツ、カシューナッツ、オート麦、エンドウ豆タンパク質、その他（2025年～2030年）
※本ページに記載されている内容は英文レポートの概要と目次を日本語に自動翻訳したものです。英文レポートの情報と購入方法はお問い合わせください。
*** 本調査レポートに関するお問い合わせ ***
非乳製品チーズ市場規模は、2025年に24億1,000万米ドルと推定され、2030年までに50億3,000万米ドルに達すると予測されています。年平均成長率（CAGR）は15.85％で成長が見込まれます。
健康志向や環境意識の高い消費者が乳製品代替品を求める中、植物由来チーズの消費者採用が進んでおります。メーカー各社は精密発酵技術やデータ駆動型配合技術を活用し、溶けやすさ、伸び、食感といった製品特性の向上に取り組んでおります。
動物性製品を完全に排除せず削減するフレキシタリアン消費者は主要な市場セグメントであり、これに対応するためメーカーはレシピの最適化や製品形態の拡大により、コスト管理を行いながら味覚への期待に応えております。
フレキシタリアン志向の高まりが植物由来チーズ市場の革新を牽引
フレキシタリアン食の普及は、倫理的要因よりも味覚を重視する消費者層の影響により、植物由来チーズ市場に変化をもたらしています。国際食品情報評議会（IFIC）の2024年食品・健康調査によれば、アメリカ人の約5％がフレキシタリアン食を実践していることが示されました[1]。メーカー各社は、非乳製品チーズ製品の感覚的品質を向上させることで、こうした消費者嗜好に対応しています。焦点は、従来の乳製品チーズの特徴に匹敵するよう、溶けやすさ、伸び、うま味風味プロファイルの強化にあります。こうした品質向上は、従来型チーズ製品と同等の味を求めるフレキシタリアン消費者を惹きつけるために不可欠です。嗜好の変化に伴い、消費者は非乳製品チーズを代替品ではなく補完的な選択肢と捉えており、フレキシタリアンの食習慣と合致しています。さらに、ミレニアル世代やZ世代の消費者は、健康意識の高まり、植物性食品への嗜好、環境問題への懸念から、非乳製品チーズの代替品を選択しています。これらの消費者は、倫理的な調達や環境持続可能性など、自身の価値観に合致する製品を選んでいます。
製品革新と味・食感の向上
精密発酵技術の進歩、データ駆動型レシピ開発、酵素改変技術により、メーカーはココナッツオイルへの依存度を低減しつつ、乳製品のような伸びや溶けの特性を実現できるようになりました。例えば2024年3月、カリフォルニアの食品技術企業ニューカルチャー社は、動物由来原料を使用しない精密発酵カゼインを用いたモッツァレラチーズに対し、アメリカピザレストランから500万ドルを超える事前販売契約を獲得しました。豆類タンパク質分離物と特殊油脂を組み合わせた初期試験では、ブラインドテイスティングにおいて乳製品モッツァレラに匹敵する口当たり特性を実証。この改良により、レストランチェーンは全店舗でヴィーガンピザやケサディーヤの導入を推進しています。これらの取り組みには二つの重要な利点があります。バイオリアクターへの投資を相殺する安定した生産量を確保できること、そして植物由来チーズ製品を一般消費者に紹介できることです。さらに、メニューへの掲載はマーケティングチャネルとして機能し、小売消費者による家庭用製品の購入を促進します。
持続可能性と倫理的配慮
ライフサイクル分析によれば、植物由来チーズの製造は従来の乳製品チーズ製造と比較して、温室効果ガス排出量が少なく、必要な土地面積も少ないことが示されています。メーカーは現在、製品の環境影響を消費者に伝えるため、包装にカーボンスコアを表示しています。小売業者は、製品主張の正確性を確保するため、カテゴリーレビューに検証済みの環境認証情報を組み入れています。小売バイヤーは、品揃えにおける製品差別化のためにこれらの環境指標を活用しています。このアプローチは、競争の激しい小売環境において植物由来チーズメーカーが棚スペースを獲得する助けとなり、利益をもたらします。さらに、脱炭素化に焦点を当てた投資家は、特に畜産業に影響を与える可能性のある気候規制を考慮し、植物由来チーズを投資機会と見なしています。こうした環境メリットと市場機会の相乗効果が食品産業を変革しています。さらに、環境持続可能性や動物福祉に対する消費者の意識が高まることで、非乳製品チーズの成長が促進されています。国際食品情報評議会（IFIC）の2024年食品・健康調査によれば、消費者の約33％が動物福祉への懸念からビーガン、ベジタリアン、または植物由来の食事パターンを実践しており、26％が環境持続可能性を支援する目的でこれらの選択を行っています[2]。
増加する乳糖不耐症の診断
世界の成人人口のかなりの割合が乳糖不耐症であり、特に東アジアおよび東南アジアでは乳糖検査がより利用しやすくなっています。米国国立衛生機関（NIH）の一部であるMedlinePlusのデータによると、世界人口の約65％が乳児期以降、乳糖を消化する能力が低下しています。この「ラクターゼ非持続性」と呼ばれる状態は、東アジア系の人々の70～100％に影響を及ぼします。西アフリカ系、アラブ系、ユダヤ系、ギリシャ系、イタリア系の人々にも高い有病率が見られます[3]。医療専門家は慢性的な胃腸障害を抱える患者に対し、乳製品を含まない食事を頻繁に推奨し、植物由来のチーズ代替品への移行を指導しています。「消化しやすい」と表示された製品は家庭への普及率が高く、健康関連表示の重要性が持続していることを示しています。小売業者は対応策として、乳糖フリーやビーガン対応の表示を棚札に導入し、医療上の推奨に従う消費者の商品選択を容易にしています。例えばウォルマートでは、ダイヤやフォローユアハートなど、多様なビーガンチーズを取り揃えています。
乳製品チーズと比較した高価格
植物由来チーズ製品は、従来型乳製品チーズと比較して高価格帯を維持しており、これが市場成長の大きな障壁となっています。発展途上国では、経済的制約により消費者が代替乳製品を購入する能力が制限されるため、コスト要因が特に市場拡大に影響を与えます。非乳製品と従来型チーズ製品の間にある大幅な価格差は、潜在的な購入者の意欲を削ぐことが少なくありません。現地市場における製品供給の制限がこの課題をさらに深刻化させ、消費者が非乳製品チーズを入手する機会を制限しています。この価格差は主に、植物性製造における特殊な生産手段、高品質原料の必要性、規模の経済性の低さに起因します。しかし、原料の多様化や発酵プロセスの最近の進歩により、単位生産コストは低下傾向にあります。こうした改善により、メーカーは様々な植物性原料を組み込み、味と食感の両方を向上させながら生産コストを削減できるようになりました。生産コストの低下は、価格に敏感な消費者を植物性チーズ代替品へと引き寄せています。この動向は、他の代替タンパク質カテゴリーにおける傾向と類似しており、手頃な価格と製品多様性の向上により消費者受容度が高まっています。
乳製品との栄養価の差
植物由来チーズ代替品は、特にタンパク質含有量と生体利用可能なカルシウムに関して、乳製品チーズとは異なる栄養プロファイルを有します。これらの代替品は一般的に栄養多様性が低く、ココナッツオイル由来の飽和脂肪酸を多く含みますが、乳製品のタンパク質や微量栄養素の密度には及びません。メーカーは、従来型の乳製品チーズのクリーミーな食感や風味特性を再現するため、油脂や澱粉を使用しています。この配合方法により、従来型の乳製品チーズに比べてタンパク質含有量が低くなり、健康志向の消費者、アスリート、ボディビルダー、特定の食事要件を持つ方々にとって課題となっています。このタンパク質含有量の差は、特にタンパク質摂取を重視する消費者の購買決定に影響を与えます。必須アミノ酸を全て含む「完全タンパク質」源と表示された製品は、自然食品店で高い販売実績を示しており、売上増加は、伝統的なチーズの特性と十分な栄養価を兼ね備えた栄養バランスの取れた植物性代替品に対する消費者需要を裏付けています。
セグメント分析
原料別：大豆が主流、オーツが急成長
大豆ベースの製品は、確立されたサプライチェーン、競争力のある価格設定、多様な機能性を活かし、2024年の非乳製品チーズ市場の35.34%を占めています。オーツベースの代替品は、ナッツベースの製品と比較して風味が中立で水使用量が少ないことから、2025年から2030年にかけて8.21%のCAGR（年平均成長率）で堅調な成長を示しています。この成長は、消費者がオーツベースの乳製品代替品へと移行する広範な傾向を反映しています。
2023年3月、食品技術スタートアップのChickP社が、栄養価と機能性を強化した90%タンパク質分離物を使用したチーズ代替品を開発したことで、ひよこ豆が注目すべき原料として浮上しました。アーモンドベース製品は消費者の認知度の高さから依然として大きな市場シェアを維持しています。一方、ココナッツベースの代替品は、乳製品のような食感を持つにもかかわらず、飽和脂肪酸含有量の高さからメーカーが使用を削減しているため、需要が減少傾向にあります。精密発酵技術は、動物由来原料を使用せずに乳製品と同一のタンパク質を生産することで市場を推進しています。NewMooやDairyXといった企業は発酵プロセスによりカゼインタンパク質を製造し、乳製品の機能性に匹敵する植物性チーズの開発を可能にしています。
流通チャネル別：スーパーマーケットが主導、非乳製品チーズ市場でECが勢いを増す
植物由来チーズの流通構造では、スーパーマーケットとハイパーマーケットが市場を支配し、2024年の売上高の56.12%を占めております。これらの流通経路が市場をリードする背景には、広範な消費者へのリーチと、従来型乳製品と並んで植物由来製品を陳列できる点が挙げられます。これにより製品の認知度向上と消費者の試行意欲が高まっております。
オンライン小売は、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）10.58%という最も高い成長率を示しております。この成長は、パンデミック後のEC利用拡大と、プラットフォームが提供する包括的な製品情報・消費者レビューによって牽引されています。デジタルプラットフォームは特に、プレミアム・専門植物性チーズブランドにとって、実店舗の棚スペースの制約を超え、製品特性を詳細に伝える手段として有益です。
専門店は、特に職人技によるプレミアム植物性チーズ製品の流通において、顕著な市場ポジションを占めています。これらの店舗は、高品質で革新的な選択肢を求める熱心な植物由来食品愛好家に対応しています。外食産業では、レストランがより多くの植物由来代替品を取り入れるにつれ、拡大する機会が生まれています。ミヨコズやフォローユアハートといったブランドは、メロウマッシュルームやベジーグリルなどの飲食店との外食産業向け提携を確立しています。
形態別：ブロックとスライスが主導、シュレッドが勢いを増す
ブロック状およびスライス状の製品は、家庭用・外食産業用双方における利便性と汎用性から、2024年時点で植物性チーズ市場の40.78%を占めております。ブロック状製品は、スライス・おろし・シュレッドなど多様な調理ニーズに対応可能です。あらかじめカットされたスライス状製品は、サンドイッチ・バーガー・ピザなどに広く使用され、消費者の利便性を高めております。
シュレッドおよびおろしタイプは、調理の利便性と改良された配合による溶けやすさの向上により、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）12.11％と最も高い成長率を示しています。スプレッドおよびディップは、溶解能力を必要とする製品と比較して技術的課題が少ないため、製造メーカーにとって重要な市場シェアを維持しています。市場初の乳製品不使用ブルーチーズクラムブルを発売した「Follow Your Heart」の取り組みは、従来のスライスやシュレッドを超えた製品開発が続いていることを示しています。2024年9月には「Armored Fresh」が植物由来の専用粉チーズ製造技術に関する特許を出願し、この分野の戦略的重要性を浮き彫りにしました。同社の技術は熟成粉チーズの食感と外観を再現することを目指しており、本物の代替品を求める消費者のニーズに応えるものです。
地域別分析
ヨーロッパは2024年に42.92%のシェアを占め、植物性チーズ市場を牽引しております。これは同地域の強力なヴィーガン運動、環境意識の高まり、確立された植物性食品エコシステムに支えられております。市場の成長は、従来のチーズ製品に代わる代替品を求めるベジタリアンやフレキシタリアンの大規模な消費者基盤によって推進されております。スーパーマーケットや専門店を通じたヴィーガンチーズブランドの入手可能性が市場拡大に寄与しております。英国では、ピザハット、ドミノ・ピザ、マクドナルド、グレッグス、サブウェイなどの主要レストランチェーンが、乳製品不使用のチーズを使用したヴィーガン料理をメニューに追加し、市場浸透を促進しています。
アジア太平洋地域は、乳糖不耐症への認識の高まり、健康志向、可処分所得の増加を背景に、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）13.32％という最も高い成長率を示しています。中国と日本が地域の成長を牽引する一方、韓国は革新的な食文化と植物由来代替品の受容により重要な市場となっています。インドでは植物由来食品の受容が広く進み、チーズ代替品セグメントに好影響を与えています。
北米は大きな市場シェアを占めており、米国ではクライマックス・フーズのようなスタートアップがAIを活用して従来型の乳製品を再現する植物性チーズを開発するなど、イノベーションを牽引しています。同地域の成長は、強力な小売流通網と消費者の受容拡大によって継続しています。南米アメリカおよび中東・アフリカ地域は新興市場としての機会を提示しており、ブラジルとアラブ首長国連邦（UAE）は、健康意識の高まりと植物性製品向け小売流通網の拡大により有望視されています。これらの地域では、消費者の認知度不足、価格感応度の高さ、未発達なコールドチェーンインフラといった課題に直面しています。
競争環境
植物由来チーズ市場は、専門の植物由来食品メーカー、既存の乳製品企業、新興スタートアップ企業からなる分散型の構造を示しています。この分散型市場構造は、各社が味や食感の特性を改善しようと取り組むことで、イノベーションを促進しています。非乳製品チーズ市場の主要プレイヤーには、大塚ホールディングス株式会社（ダイヤ食品株式会社）、ダノンS.A.、サプト社などが含まれます。主要企業は製品革新、提携、事業拡大、合併・買収など様々な戦略を採用しています。
戦略的提携は競争環境を変革しており、従来型の乳製品企業が植物由来専門企業と提携または買収を進めています。ベル社は2022年5月にクライマックス社と提携し、ヴィーガン対応のベイビーベルチーズを含む製品試作品を開発。2024年第4四半期の市場投入を予定しております。また2024年7月には、レプリノフーズ社がフードイティブグループと提携し、非乳製品チーズ用途に向けた精密発酵技術による動物由来でないカゼインの開発を進めております。
技術志向のスタートアップ企業が市場の変革者として台頭しています。クライマックス・フーズ社はデータサイエンスと機械学習を活用し、最適な味と食感を実現する植物原料の組み合わせを分析しています。2024年7月にはニュームー社が植物分子農業（PMF）技術を用いたカゼインタンパク質をチーズ生産向けに製造し、市場に参入しました。
最近の産業動向
- 2025年3月：ダイヤ社は、味と食感の向上を図るため、独自開発のダイヤオーツクリームブレンドを配合した改良版「乳製品不使用クリームチーズ」シリーズを発表いたしました。同社は新フレーバー「シナモンツイスト」を追加し製品ラインを拡充。さらに「乳製品不使用デラックスマックアンドチーズ」のレシピを改良し、より豊かな風味とクリーミーな食感を実現いたしました。
- 2025年1月：ブルックリン発のブランド「RIND by Dina and Joshua」は、カシューナッツベースの新たな職人技によるヴィーガンチーズ「ALPINE SVVISS」を発売いたしました。ALPINE SVVISSはグルテンフリー、コレステロールフリーであり、コーシャー・パレブ認証を取得しております。同社は2025年1月にラスベガス・コンベンションセンターで開催された「スペシャルティ・フード協会ウィンター・ファンシーフードショー」にて本製品を発表いたしました。
- 2024年10月：プロテイン・インダストリーズ・カナダは、植物性チーズ製品の特性改善に焦点を当てたプロジェクトを発表しました。プロジェクトパートナーであるダイヤフーズ、イングレディオン、イングレディオン・プラントベース・スペシャリティーズ（IPBPS）、ラヴリンギ・メイド・フラワーミルズは、それぞれの専門知識を結集し、エンドウ豆やソラマメなどのカナダ産豆類を活用して、新たなタンパク質原料と植物性チーズの開発に取り組んでおります。
非乳製品チーズ産業レポート目次
1. はじめに
1.1 研究の前提条件と市場定義
1.2 研究の範囲
2. 研究方法論
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場環境
4.1 市場概要
4.2 市場推進要因
4.2.1 チーズ消費世帯におけるフレキシタリアン食の普及
4.2.2 製品革新と味・食感の向上
4.2.3 持続可能性と倫理的配慮への関心
4.2.4 乳糖不耐症診断の増加
4.2.5 風味バリエーションと形態の拡大による消費者層の拡大
4.2.6 小売店や外食産業での存在感の拡大による製品の認知度と入手可能性の向上
4.3 市場の制約要因
4.3.1 乳製品チーズと比較した高価格
4.3.2 乳製品との栄養価の差
4.3.3 ナッツ類や大豆などのアレルゲンを含む製品構成が消費者層を制限する可能性
4.3.4 表示に関する規制上の制約が、マーケティングと製品の明確さを妨げる可能性があります
4.4 バリュー/サプライチェーン分析
4.5 規制および技術の見通し
4.6 ポーターの5つの力分析
4.6.1 新規参入の脅威
4.6.2 購買者の交渉力
4.6.3 供給者の交渉力
4.6.4 代替品の脅威
4.6.5 競争の激しさ
5. 市場規模と成長予測（金額および数量）
5.1 原材料別
5.1.1 大豆
5.1.2 アーモンド
5.1.3 ココナッツ
5.1.4 カシューナッツ
5.1.5 オート麦
5.1.6 ピープロテイン
5.1.7 その他の原料
5.2 形態別
5.2.1 ブロックおよびスライス
5.2.2 シュレッドおよび粉状
5.2.3 スプレッドおよびディップ
5.2.4 その他の形態
5.3 流通経路別
5.3.1 オフトレード
5.3.1.1 スーパーマーケット／ハイパーマーケット
5.3.1.2 専門店
5.3.1.3 コンビニエンスストア
5.3.1.4 オンライン小売
5.3.1.5 その他の流通チャネル
5.3.2 飲食店向け
5.4 地域別
5.4.1 北米
5.4.1.1 アメリカ合衆国
5.4.1.2 カナダ
5.4.1.3 メキシコ
5.4.1.4 北米その他
5.4.2 ヨーロッパ
5.4.2.1 ドイツ
5.4.2.2 イギリス
5.4.2.3 イタリア
5.4.2.4 フランス
5.4.2.5 スペイン
5.4.2.6 オランダ
5.4.2.7 ポーランド
5.4.2.8 ベルギー
5.4.2.9 スウェーデン
5.4.2.10 その他のヨーロッパ諸国
5.4.3 アジア太平洋地域
5.4.3.1 中国
5.4.3.2 インド
5.4.3.3 日本
5.4.3.4 オーストラリア
5.4.3.5 インドネシア
5.4.3.6 韓国
5.4.3.7 タイ
5.4.3.8 シンガポール
5.4.3.9 アジア太平洋地域その他
5.4.4 南アメリカ
5.4.4.1 ブラジル
5.4.4.2 アルゼンチン
5.4.4.3 コロンビア
5.4.4.4 チリ
5.4.4.5 ペルー
5.4.4.6 南アメリカその他
5.4.5 中東およびアフリカ
5.4.5.1 南アフリカ
5.4.5.2 サウジアラビア
5.4.5.3 アラブ首長国連邦
5.4.5.4 ナイジェリア
5.4.5.5 エジプト
5.4.5.6 モロッコ
5.4.5.7 トルコ
5.4.5.8 中東・アフリカその他
6. 競争環境
6.1 市場集中度
6.2 戦略的動向
6.3 市場シェア分析
6.4 企業プロファイル（グローバルレベル概要、市場レベル概要、中核セグメント、入手可能な財務情報、戦略情報、市場順位/シェア、製品・サービス、最近の動向を含む）
6.4.1 Daiya Foods Inc. (Otsuka Holdings Co., Ltd.)
6.4.2 Flora Food Group
6.4.3 Saputo Inc. (Vitalite)
6.4.4 Danone S.A. (Follow Your Heart)
6.4.5 Miyoko’s Creamery PBC
6.4.6 Tofutti Brands Inc.
6.4.7 Bel Group (Nurishh, Boursin Plant-Based)
6.4.8 Kite Hill Inc.
6.4.9 Good Planet Foods LLC
6.4.10 Treeline Cheese LLC
6.4.11 VBites Food Ltd.
6.4.12 Bute Island Foods Ltd. (Sheese)
6.4.13 GreenVie Foods
6.4.14 Spero Foods Inc.
6.4.15 Angel Food Ltd.
6.4.16 WayFare Health Foods
6.4.17 Dairy-Free Down Under Pty Ltd.
6.4.18 Nuts For Cheese Inc.
6.4.19 Parmela Creamery LLC
6.4.20 Dr Mannah’s GmbH (Happy Cheeze)
6.4.21 Artisa Pty Ltd
7. 市場機会と将来展望
*** 本調査レポートに関するお問い合わせ ***
