世界のフリーズドライ加工果物&野菜市場：従来型、有機栽培（2025年～2030年）

2025年10月1日 marketresearch1

※本ページに記載されている内容は英文レポートの概要と目次を日本語に自動翻訳したものです。英文レポートの情報と購入方法はお問い合わせください。

*** 本調査レポートに関するお問い合わせ ***

フリーズドライ食品市場の規模は、2025年に2億3004万米ドルと推定され、2030年までに3億4911万米ドルに達すると予測されています。この期間における年平均成長率（CAGR）は8.72％で推移する見込みです。フリーズドライ食品カテゴリーは、ニッチなサバイバル用品の分野に限定されていたものから、家庭における日常的な栄養摂取の不可欠な一部へと進化を遂げています。

この変革は、緊急時対応と現代的な移動中の食事習慣の融合によって推進されています。アウトドアレクリエーション活動の人気上昇、ソーシャルメディアでの露出拡大、そして最小限の加工を施した天然素材への消費者志向の高まりが、市場の潜在顧客基盤を大幅に拡大しました。小売業者はこの傾向に対応し、単一原料のスナック商品に割く棚スペースを増やしています。

ソーシャルメディアの影響が市場成長を促進

ソーシャルメディアは、フリーズドライの果物や野菜に対する世界的な需要を再構築し、消費者がこれらの商品をどのように認識し購入するかに影響を与えています。健康トレンドに敏感なインフルエンサーや栄養士は、これらのスナックを便利で栄養豊富なものとして注目しており、クリーンイーティング運動と完全に合致しています。鮮やかな色彩と視覚的な魅力により、フリーズドライの果物や野菜は、特にInstagramやTikTokにおいて、スムージーボウル、ヨーグルトパフェ、革新的なランチボックスのアイデアなどで頻繁に紹介される、バイラルコンテンツの有力候補となっています。国際電気通信連合（ITU）によると、2024年のインターネットユーザー数は55億人で、これは世界人口の68％に相当します^[1]。ブランドは従来のマーケティングだけに頼らず、インフルエンサーとの提携やユーザー生成コンテンツの力を活用し、信頼性と認知度を高めています。さらに、2024年のポーツマス大学の調査によると、消費者の60％がインフルエンサーの推奨を信頼しており、購入決定のほぼ半数がこれらの推奨に影響を受けていることが示されました^[2]。

アドベンチャー・アウトドア・非常食市場の成長

消費者は携帯性に優れ、軽量で栄養価の高いスナックをますます好むようになっています。輸送が容易で冷蔵不要のフリーズドライ果実・野菜は、この需要に効果的に応えています。米国国際貿易局のデータによると、2024年の米国旅行・観光産業の訪問者数は7億7240万人に達しました。この成長は食品分野に好影響を与え、フリーズドライ製品を活用する産業の力強い回復を浮き彫りにしています。かつてニッチな活動であった防災対策が、一般家庭における主流の優先事項となりました。長期保存が可能なフリーズドライ食品は、従来の保存方法に比べて大きな優位性を提供します。アウトドアレクリエーションの増加と防災意識の高まりが交差することで、計画的なレジャー活動と緊急事態の両方に対応する二つの目的を兼ね備えた市場が形成されています。気候変動はアウトドア活動への参加増加と災害発生率の上昇を促し、これらの用途における需要を持続させています。

世界的な混乱が保存食への関心を高める

世界の食料生産では頻繁に大幅な損失や廃棄が発生しており、食料安全保障戦略の重要な要素として保存食の重要性が強調されています。生鮮食品取引は、気候変動関連の混乱や地政学的緊張による供給網の不安定化が継続する中で、増大する課題に直面しています。このような環境下で、フリーズドライ製品は保存期間の延長やコールドチェーン物流への依存度低減といった競争優位性を提供し、注目を集めています。しかしながら、これらの製品の原材料調達も、食品業界全体に影響を与えるサプライチェーンの混乱の影響を受けやすい状況にあります。この技術により、企業は戦略的な在庫管理手法を採用し、サプライチェーンの回復力を確保し、リスクを軽減することが可能となります。これは生鮮食品では提供できない優位性です。その結果、フリーズドライ製品は、従来の利便性重視の役割を超えた価値を提供できる立場にますます立っており、市場の変化する優先事項に沿ったものとなっています。

素材そのもののスナック化が市場を支える

多忙化するライフスタイルと利便性への需要に後押しされた「スナック化」の拡大傾向により、消費者は従来の食事よりもスナックを優先するようになりました。フリーズドライされた丸ごとの食材は、加工された外観ではなく食品の自然な見た目を維持しつつ、栄養価が高く携帯性に優れた選択肢を提供することで、この需要に効果的に応えています。この先進技術は食材の細胞構造を保持しながら水分を除去するため、添加された脂肪や人工的な食感改良剤を含まずとも、満足感のある食感を実現する製品が生み出されます。健康志向の消費者層は、フリーズドライが「加工」ではなく「保存」の方法と認識されるため、この最小限の加工プロセスに特に魅力を感じています。さらに、有機認証や単一原料配合といったプレミアム戦略の導入により、クリーンラベル製品を求める消費者の増加と強く共鳴する市場機会が生まれています。

高い生産コストと設備投資

凍結乾燥には真空チャンバー、昇華乾燥機、低温貯蔵ユニットなど高度に専門化された設備が必要です。これらのシステムには多額の設備投資が伴うため、中小企業（SME）が導入・運用するには特に困難が伴います。凍結乾燥技術が本質的にバッチ処理である性質上、連続処理方式と比較して操業の柔軟性が制限されます。この制約によりスケジューリングの非効率性が生じ、結果として全体的なコスト効率に悪影響を及ぼします。さらに、原材料費は農産物市場の変動による価格変動の影響を強く受けます。長期契約の制約により、加工業者はこうしたコスト上昇を顧客に転嫁するタイミングが遅れることが多々あります。加えて、業界の構造は規模の経済を享受する大手企業に大きく有利に働きます。こうした大規模製造業者は設備稼働率を最適化でき、同様の運営効率を達成するのに苦労する中小メーカーに対して競争優位性を獲得します。

エネルギー消費と持続可能性に関する懸念

米国冷凍食品協会は、厳格な食品安全基準を維持しつつ、エネルギー消費量と温室効果ガス排出量の大幅な削減を目指す温度調整の可能性を評価する取り組みを積極的に主導しております。2025年3月より、欧州連合（EU）はプラスチック製食品接触材料に関する改正規制を実施し、より厳格な純度要件と移行限界値を導入します。これらの変更により、域内で操業する製造業者の包装コスト上昇が見込まれます。同様に、カリフォルニア州の「気候企業データ説明責任法」は、大企業に対しスコープ1、2、3の排出量報告を義務付けており、これにより製造業者のコンプライアンス関連支出が増加します。エネルギー集約型の凍結乾燥プロセスは、世界的な炭素削減戦略の一環として注目されています。さらに、環境影響に関する消費者の意識の高まりは、特に市場の成長にとって重要なセグメントである持続可能性を重視する層との関わりにおいて、大きなマーケティング上の課題をもたらしています。

セグメント分析

製品タイプ別：凍結乾燥フルーツ・野菜の台頭

凍結乾燥野菜は、料理用途における役割の拡大と優れた栄養価を背景に、2030年まで8.98%という堅調なCAGRを達成すると予測されています。この成長は、従来のスナックとしての利用から、様々な市場における主要原料としての統合への移行を反映しています。2024年に80.34%の市場シェアを維持するフリーズドライフルーツは、確立された消費者信頼とプレミアムポジショニングの恩恵を受けています。しかしながら、より多様な用途を提供する野菜セグメントからの競争激化に直面しています。フリーズドライ加工は、人参の天然の甘みを高めつつβ-カロテン含有量を保持し、健康志向で添加物不使用の製品生産を可能にします。さらに、エンドウ豆、トウモロコシ、ジャガイモの分野では、外食産業での採用が進んでおります。これらの製品は、一貫した品質と保存安定性により、生鮮品に対する競争優位性を発揮しております。

果物市場では、ラズベリー、パイナップル、リンゴ、マンゴーが差別化戦略を駆使し、効果的に競争を展開しております。特に熱帯果物は、季節的な供給制約と輸送コストの高さから、プレミアム価格での販売が可能となっております。キノコ類は、凍結乾燥時の生物活性化合物の安定性を背景に、従来の食品用途から栄養補助食品分野へ展開を拡大しています。この技術はキノコや果実全体の細胞構造も保持し、消費者の受容に重要な視覚的魅力を高めます。その他の果物・野菜は、広範な市場浸透よりも特定の栄養ニーズや調理用途をターゲットとしたニッチ戦略に注力しています。

形態別：粉末製品がイノベーションを牽引

2024年現在、ホールおよびダイス形状が78.55%のシェアで市場をリードしております。これは、自然食品形態を好む消費者嗜好に合致する視覚的魅力と食感満足度が要因です。一方、粉末/顆粒形状は2030年までに8.95%の堅調なCAGRで拡大が見込まれております。これは、加工食品・飲料・栄養補助食品において、機能性が審美性を上回る分野で重要な役割を担っているためです。粉末形態は製造工程における正確な計量と安定した風味提供を可能とし、B2B分野での大きな成長機会を創出すると同時に、消費者向け小売戦略とも整合します。調理専門家はソースベースや調味料に粉末形態を活用し、迅速な再水和と均一な分散による業務効率の向上を実現しています。

粒子径制御技術の進歩により、飲料での即時溶解から焼き菓子での徐放性まで、特定の用途に合わせた粉末特性のカスタマイズが可能となりました。粉末の表面積増加は栄養価を保持しつつ再水和を加速させ、外食産業の効率性要求を満たします。包装技術の革新により、粉末形態は湿気から保護され、分量管理が容易となり、商業・消費者双方のニーズに対応します。厳格な品質管理システムは粒子径分布の一貫性を保証し、これは機能性維持と多様な用途分野における消費者受容促進に不可欠です。

本質的に：有機プレミアム戦略の加速

従来型製品は2024年においても88.12%の圧倒的市場シェアを維持すると予測される一方、有機セグメントは2030年まで年平均成長率9.81%という堅調な成長が見込まれます。この成長は、認証生産方法を重視し、その保証に対してプレミアム価格を支払う意思のある健康志向の消費者層に向けたプレミアム戦略の成功を反映しています。有機認証の取得には、農場から包装に至るサプライチェーンの完全性を包括的に文書化するなど、厳格な要件が課されます。これらの要件は供給業者にとって大きな参入障壁となり、供給量を制限する一方で、企業がプレミアム価格戦略を効果的に維持することを可能にしております。

一方、従来型製品は大幅なコスト優位性と広範な供給業者ネットワークへのアクセスを活かし、多様な流通チャネルにおいて安定した製品供給と競争力のある価格設定を確保しております。しかしながら、有機製品は、認証サプライヤーの数が限られていることや、天候による収穫量の変動が供給を妨げる可能性があることから、原材料調達において顕著な課題に直面しています。さらに、有機製品の加工には、認証基準を維持し製品の完全性を確保するために、専用の取り扱いシステムの使用が不可欠です。こうした運用上の要件は、特に小規模な製造業者にとって、これらのプロセスをコスト効率の良い方法で管理することが困難な場合が多く、さらなる複雑さを生み出しています。

流通チャネル別：Eコマースが従来型小売に変化をもたらす

オンラインストアは、緊急時対応への関心の高まりと、従来型小売の価格上乗せを排除する消費者直販戦略の採用を背景に、2030年まで年平均成長率（CAGR）10.24％で拡大すると予測されています。2024年においても、スーパーマーケットやハイパーマーケットは55.37%の市場シェアを維持すると予測されます。これは、確立された消費者の購買行動や衝動買いの誘因に支えられており、オンラインチャネルでは再現が難しい要素です。緊急事態においては、消費者は価格よりも製品の入手可能性を優先するため、オンライン需要が増加し、従来の在庫管理システムに負荷がかかります。コンビニエンスストアは戦略的な立地を活かし、製品の即時消費を可能にしていますが、限られた棚スペースが品揃えの多様性を制約しています。

電子商取引プラットフォームは、定期購入モデルを活用し、予測可能な収益源を確保すると同時に、緊急物資の自動補充を求める消費者の嗜好にも応えています。これらのプラットフォームは包括的な製品情報と顧客レビューも提供するため、技術仕様や使用方法のガイダンスが必要な教育集約型製品に最適です。メーカーは消費者向け直接販売戦略により、小売マージンを獲得しつつ顧客関係の強化、プレミアムポジショニングの向上、ブランドロイヤルティの醸成を図っています。さらに、専門的なアウトドア小売店や防災用品専門店は、熱心な消費者が重視する専門的なコンサルティングサービスを提供することで、流通エコシステムに貢献しています。

地域別分析

2024年現在、北米は市場シェアの35.26%を占めており、確立されたアウトドアレクリエーション文化と防災意識の高まりを背景としています。これらの要因が、消費者セグメントと機関セグメントの両方で安定した需要を生み出しています。同地域は、製品の品質と安全性を確保する先進的なコールドチェーンインフラと厳格な規制枠組みの恩恵を受けています。ただし、エネルギーコストの上昇が製造マージンに圧力をかけています。カナダの厳しい気候は非常食需要を自然に支え、メキシコでは拡大する中産階級が新たな市場機会を創出しています。同地域の成熟した市場特性は成長率を制限するものの、製造における規模の経済と流通ネットワークへの投資を支える安定した販売数量基盤を提供しています。

アジア太平洋地域は、都市化と可処分所得の増加がプレミアム食品ポジショニング戦略を支えることで、2030年まで年平均成長率9.82％で成長すると予測されています。同地域の多様な食文化は、特定の味覚嗜好や調理法に合わせた地域密着型製品開発を可能にします。ただし、地理的な分散や各国で異なる規制要件から、サプライチェーンの複雑化が生じています。こうした課題にもかかわらず、コスト効率の高い製造は価格に敏感なセグメントにおける競争力を高めています。

欧州では農業生産に課題が生じており、英国では果物・野菜の収穫量が減少傾向にあります。世界リンゴ・ナシ協会（WAPA）によれば、2024年のEUにおける生鮮リンゴの収穫量は1,020万トンと推定され、2023年比11.2％の減少を示しています。2025年3月に施行されるEUの食品接触プラスチック材料に関する厳格な規制は、包装のコンプライアンスコスト増加が見込まれる一方、持続可能性のポジショニング強化につながると予想されます。南米、中東・アフリカ地域は、現在の浸透率は低いものの、凍結乾燥製品の利点に対する認識が高まっている新興市場です。ブラジルの大規模な農業セクターは重要な原料調達機会を提供し、サウジアラビアの食料安全保障イニシアチブは機関需要を牽引しています。これらの地域では、地域に根差した流通戦略と規制順守が必要であり、市場参入コストは増加しますが、確立されたプレイヤーには先駆者優位性をもたらします。

競争環境

フリーズドライ果実・野菜市場は、複数の地域および国際的なプレイヤーが存在するため、中程度の分散性と競争性を有する市場です。Brothers International Food Holdings, LLC、Natierra、Expedition Foods Limited、American Outdoor Products, Inc.、Harmony House Foods Inc.などの企業は、世界のフリーズドライ果実・野菜市場において重要なシェアを占めるプレイヤーの一角です。主要企業は、市場での顕著なシェア獲得と提供品目の最適化を図る主要戦略の一つとして、製品革新に取り組んでいます。これに加え、合併・買収や生産・流通ネットワークの拡大により、認知度向上と提供品目ポートフォリオの拡充を図っています。

2024年7月、Thrive Freeze Dry社はParadiesfrucht GmbHの買収を完了し、垂直統合に向けた戦略的動きを示しました。この買収により、Thrive社の欧州市場における存在感が強化されると同時に、製造能力の合理化と統合が図られます。同時に、各社はエネルギー効率の向上とプロセスの自動化を目指す技術への投資を優先し、一貫した製品品質を確保しつつ人件費の削減を図っています。

B2B分野では、凍結乾燥製品が最終消費財ではなく機能性原料として位置付けられるケースが増加しており、大きな成長機会が生まれています。この変化により高利益率の可能性が広がると同時に、ブランド間の競争も緩和されます。さらに新規参入企業は、直接消費者向けモデルを採用し、ソーシャルメディアマーケティングを活用して従来型小売チャネルを迂回しています。しかしながら、需要が小規模生産体制の能力を超えるため、これらの新規参入企業は事業拡大の課題に直面しています。

(株)マーケットリサーチセンター

世界のフリーズドライ加工果物&野菜市場：従来型、有機栽培（2025年～2030年）

セグメント分析

地域別分析

競争環境

最近の業界動向

セグメント分析

地域別分析

競争環境

最近の業界動向

こちらもおすすめ

手術用ヘルメットシステムの市場展望（2023年～2033年）

世界のバイオ有機酸市場2025-2030：バイオ乳酸、バイオ酢酸、バイオアジピン酸、その他

天然健康サプリメント市場の展望（2023-2033年）