チーズ市場規模・シェア分析：成長トレンドと予測 (2026年～2031年)

世界のチーズ市場は、2026年の1,718.9億米ドルから2031年には2,190.7億米ドルに成長し、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.97%に達すると予測されています。この成長は、堅調な都市化、可処分所得の増加、特にアジア太平洋地域におけるタンパク質摂取嗜好の変化といった要因によって推進されています。チーズは、従来の調理用途を超えて、手軽なスナック、プレミアムなエンターテイメント、利便性を重視したフードサービスメニューなど、多様な形で消費されています。スライス、シュレッド、焼きチーズスナックなどの形態革新は、レストランでのポーション管理を向上させ、小売店での陳列効果を高め、業務用厨房での労働要件を削減しました。さらに、持続可能性への取り組みとして、低排出飼料添加物、カーボンニュートラルな加工方法、プラスチック使用量を最小限に抑えつつ保存期間を維持する繊維ベースの包装への投資が進められています。競争環境は依然として激しく、単一の企業が価格決定力を持つことはありません。多国籍企業、地域協同組合、職人による生産者は、原産地、技術、またはコストリーダーシップを通じて差別化を図り、世界のチーズ市場における量と価値の両面でバランスの取れた成長を目指しています。

主要な市場動向と予測

2025年の市場シェアを見ると、ナチュラルチーズが73.03%を占め、プロセスチーズは2031年までに5.24%のCAGRで拡大すると予測されています。牛乳源別では、牛乳が53.01%を占め、ヤギ乳チーズは6.34%のCAGRで成長する見込みです。形態別では、ブロック/ホイールが27.54%を占めましたが、スライスチーズが6.34%のCAGRで成長を牽引しています。流通チャネルでは、小売が63.53%のシェアを持ち、フードサービスは5.61%のCAGRで最も急速に成長しています。地域別では、欧州が27.32%の収益シェアで市場をリードしましたが、アジア太平洋地域が6.89%のCAGRで最も速い成長を遂げています。

市場の推進要因

* チーズの種類とスペシャリティタイプの増加： 消費者はモッツァレラやチェダーのような標準的な選択肢から、フェタ、ハルーミ、熟成ゴーダなどのスペシャリティチーズへと移行しており、特に北米ではスペシャリティチーズの売上が市場全体の3倍の成長を記録しています。欧州では、原産地呼称保護（PDO）チーズが40%から60%の価格プレミアムを享受しています。
* 持続可能性への関心： 乳製品協同組合はメタン排出削減のために再生農業を導入しています。フォンテラは2028年までにニュージーランドのサプライヤーの30%を低排出飼料添加物に移行させ、スコープ3排出量を15%削減する計画です。また、欧州連合は炭素中立型チーズ生産施設に4,500万ユーロを助成し、アーラフーズはプラスチック使用量を60%削減した繊維ベースの包装を導入しました。これらの取り組みには多額の初期投資が必要であり、業界の統合を促進する可能性があります。
* レディ・トゥ・イート（RTE）食品とコンビニエンス食品の人気： ストリングチーズやチーズキューブなどのポーション管理されたスナックパックは、2025年に18%の販売量増加を記録し、アジア太平洋地域が特に成長を牽引しています。フードサービス事業者も、労働コスト削減と廃棄物最小化のために、プレカットされたチーズの採用を進めており、米国クイックサービスレストランの72%がプレカットチーズに移行し、労働コストを12%、廃棄物を15%削減したと報告されています。
* チーズの熟成および風味強化技術の進歩： 精密発酵や微生物工学により、熟成期間を短縮しつつ風味の複雑さを高めることが可能になっています。これにより、運転資金の要件が軽減されますが、職人による生産者は伝統的な差別化を損なうとして抵抗する傾向があります。

市場の抑制要因

* 食品安全、不正表示、表示に関する規制上の課題： 管轄区域ごとの規制の違いは、輸出業者や小規模生産者のコンプライアンスコストを増加させています。米国食品医薬品局（FDA）は輸入チーズの原産国表示を義務付け、1キログラムあたり0.15米ドルの追加コストが発生しています。また、インドではプロセスチーズの18%にパーム油が混入していることが判明し、消費者の信頼を損ねています。
* 高脂肪・高カロリー含有量に関連する健康上の懸念： 消費者は心血管疾患のリスクを意識し、飽和脂肪とナトリウムの摂取量に注意を払っています。世界保健機関（WHO）は飽和脂肪の摂取量を総エネルギー摂取量の10%未満にすることを推奨しており、一部の生産者は低脂肪チーズを導入していますが、風味や食感が損なわれるという課題があります。ナトリウム削減も、微生物制御と風味開発に不可欠であるため、困難を伴います。

セグメント分析

* タイプ別： ナチュラルチーズは、最小限の加工でより自然で健康的な製品を求める消費者の強い嗜好により、市場を支配しています。プロセスチーズは、クリーンラベルの再処方とフードサービス業界での利便性により成長しています。モッツァレラはナチュラルチーズの最大のサブセグメントであり、アジア太平洋地域でのピザ消費の増加に支えられています。パルミジャーノやその他のハードチーズは高級化の恩恵を受け、フェタや塩漬けチーズは地中海料理や中東料理で人気が高まっています。リコッタやカッテージチーズは、高タンパク・低脂肪の選択肢としてフィットネス志向の消費者に支持されています。
* 牛乳源別： 牛乳は、そのコスト効率と確立されたサプライチェーンにより、チーズ生産の大部分を占めています。ヤギ乳チーズは、消化の良さやプレミアム製品としての位置付けにより、急速に成長しており、牛乳チーズよりも30%から50%高い小売価格で取引されています。水牛乳チーズは、モッツァレラ・ディ・ブーファラを中心に、ニッチながらも収益性の高いセグメントを形成し、アジア太平洋地域への輸出が大幅に増加しています。
* 形態別： ブロック/ホイールは、機関購入者やコスト意識の高い消費者に支持されていますが、スライスチーズは、労働力削減と廃棄物削減のために、フードサービス事業者と家庭の両方でポーション管理されたフォーマットの採用が増加しているため、最も速い成長を遂げています。シュレッド/すりおろしチーズもピザやパスタの消費増加により堅調に成長していますが、固結防止剤の使用がクリーンラベル推進派から批判されています。
* 流通チャネル別： 小売チャネルは、チーズが多様な消費者層にとって家庭の必需品であるため、総販売量の大部分を占めています。フードサービスセグメントは、レストランの客足回復とチーズを特徴とするメニューを提供するクイックサービスレストラン（QSR）チェーンの拡大により、着実に成長しています。スーパーマーケットやハイパーマーケットは、プライベートブランドプログラムを活用し、高級チーズセクションを導入することで、小売サブチャネルの主導的地位を維持しています。オンライン小売も、特にスペシャリティチーズや輸入チーズにおいて高い浸透率を維持しています。

地域分析

* 欧州： 2025年に世界のチーズ市場の27.32%を占め、長年の消費習慣と原産地呼称保護（PDO）フレームワークにより優位に立っています。ドイツ、フランス、イタリア、オランダが欧州生産の60%以上を占めています。しかし、一人当たりの消費量が飽和状態に近づき、飽和脂肪に関する健康上の懸念が食生活に影響を与えるため、成長は鈍化しています。
* アジア太平洋地域： 都市化、可処分所得の増加、西洋の食習慣の採用により、2031年までに6.89%のCAGRで最も急速に成長する市場です。中国では、ピザやハンバーガーチェーンの普及により、2020年から2025年の間に一人当たりのチーズ消費量が3倍になりました。インドでは伝統的なパニール消費が堅調であり、日本と韓国では高級輸入チーズやフュージョン製品への需要がシフトしています。
* 北米： 米国が最大の貢献国であり、一人当たりのチーズ消費量は年間17キログラムを超えています。フードサービス部門がチーズ消費量の約40%を占めています。メキシコでは伝統的なケソフレスコとプロセスチーズの消費が増加しています。
* 南米： ブラジルとアルゼンチンが主要市場です。ブラジルでは中産階級の成長により、伝統的なレケイジョンと輸入欧州チーズの両方への需要が高まっています。
* 中東・アフリカ： 市場は細分化されており、湾岸協力会議（GCC）諸国は輸入に大きく依存し、北アフリカ諸国は現地生産を行っていますが、品質の一貫性に課題を抱えています。

競争環境

世界のチーズ市場は非常に細分化されており、ラクタリス、クラフト・ハインツ、アーラフーズ、フォンテラ、サプートなどの多国籍企業、地域協同組合、職人による生産者が競争しています。大手企業は垂直統合と多国籍事業によりコスト効率を追求しますが、小規模なテロワール重視ブランドが持つ真正性やストーリーテリングの再現には課題があります。競争戦略はセグメントによって異なり、コモディティチーズでは調達効率と生産能力の最大化に焦点が当てられ、スペシャリティチーズでは原産地、熟成技術、感覚的特性による差別化が重視されます。植物ベースのチーズ代替品やハイブリッド製品にも新たな機会が見られますが、味と食感に関する課題があります。技術の進歩は市場を再形成しており、精密発酵による熟成期間の短縮や、ブロックチェーンベースのトレーサビリティシステムが導入されています。2025年にはチーズ熟成技術に関する特許出願が前年比18%増加し、品質を損なうことなく生産サイクルを短縮するための競争が激化しています。

最近の業界動向

* 2025年3月：Paras Dairyが新チーズブランド「Galacia」を立ち上げ、モッツァレラチーズを様々な形態で提供開始しました。
* 2025年3月：Sargentoがスライスアメリカンチーズとシュレッドチーズ、およびスナック用のクラッカーを発売しました。
* 2024年9月：RELCOとMilky Mist Dairy Foodが提携し、インド最大のチェダーチーズ製造工場を設立する計画を発表しました。
* 2024年5月：Atalantaが英国諸島の伝統的なチーズを特徴とする新ブランド「Cracking Good」を立ち上げました。

本レポートは、世界のチーズ市場に関する詳細な分析を提供しています。

1. 市場定義と範囲
本調査では、小売、フードサービス、または産業用途向けに生産される乳製品ベースのナチュラルチーズおよびプロセスチーズを対象としており、工場出荷価格（USD建て）で評価されています。植物性チーズ代替品、ホエイパウダー、単体チーズ成分ブレンドは対象外です。

2. 市場規模と成長予測
Mordor Intelligenceの最新情報によると、世界のチーズ市場は2025年に1,638.3億米ドルと評価されており、2030年までに2,101.5億米ドルに達すると予測されています。2026年から2031年にかけては年平均成長率（CAGR）4.97%で成長し、2031年には2,190.7億米ドルに達する見込みです。

3. 市場の推進要因
市場の成長を牽引する主な要因は以下の通りです。
* チーズの多様化とスペシャルティタイプの増加。
* 持続可能性への関心の高まりによる環境配慮型チーズ製品への需要。
* 調理済み食品やコンビニエンスフードの人気。
* チーズの熟成および風味強化技術の進歩。
* 高級志向のトレンドによる熟成チーズや職人技チーズの需要増加。
* 新しいフォーマットによる製品の可視性向上。

4. 市場の抑制要因
一方で、市場の成長を妨げる要因も存在します。
* 食品安全、不正表示、表示に関する規制上の課題。
* 高脂肪・高カロリー含有量に関連する健康上の懸念。
* 地域ごとのチーズの品質やタイプ定義における標準化の欠如。
* 農場から食卓までのサプライチェーンにおける衛生およびトレーサビリティの問題。

5. 市場セグメンテーション
市場は以下の主要なセグメントに分けて詳細に分析されています。
* タイプ別: ナチュラルチーズ（モッツァレラ、フェタ、リコッタ、カッテージ、クリーム、パルメザンなど）とプロセスチーズ。特にナチュラルチーズは2025年時点で市場全体の73.03%を占める最大のセグメントです。
* 乳源別: 牛乳、山羊乳、水牛乳、その他。
* フォーマット別: ブロック/ホイール、スライス、シュレッド/すりおろし、スプレッド、キューブ/スティック、その他。
* 流通チャネル別: フードサービス（HoReCa）と小売（スーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン小売など）。フードサービスチャネルは年平均成長率5.61%で、小売よりも速い成長を示しています。
* 地域別: 北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ。アジア太平洋地域は年平均成長率6.89%で、最も急速に成長している地域と予測されています。

6. 競合状況
レポートでは、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析に加え、Groupe Lactalis SA、FrieslandCampina NV、Arla Foods amba、Fonterra Co-operative Group Ltd、Saputo Inc.、The Kraft Heinz Companyなど、主要な20社の企業プロファイルが提供されています。各プロファイルには、グローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向が含まれています。

7. 調査方法
本調査は、一次調査（加工業者、成分技術者、HoReCaバイヤー、地域流通業者へのインタビュー）と二次調査（FAO、USDA、Eurostat、UN Comtradeなどの公開データ、業界団体、査読付きジャーナル、企業報告書、有料情報源など）を組み合わせた堅牢な方法論に基づいています。市場規模の算出と予測は、トップダウンアプローチとボトムアップチェック、多変量回帰分析、シナリオ分析を用いて行われ、データは毎年更新・検証されています。

8. 市場機会と将来展望
世界のチーズ市場は、多様な製品と消費者の需要に支えられ、今後も堅調な成長が期待されています。特にアジア太平洋地域とフードサービスチャネルの成長が注目されます。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 チーズの種類と専門タイプの増加
  • 4.2.2 環境に優しいチーズ製品の需要に影響を与える持続可能性への懸念
  • 4.2.3 調理済み食品とコンビニエンスフードの人気
  • 4.2.4 チーズの熟成および風味強化技術の進歩
  • 4.2.5 熟成チーズや職人技のチーズの需要を高める高級化トレンド
  • 4.2.6 新しい形式による製品の視認性の向上
• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 食品安全、異物混入、表示に関する規制上の課題
  • 4.3.2 高脂肪・高カロリー含有量に関連する健康上の懸念
  • 4.3.3 地域ごとのチーズの品質と種類の定義における標準化の欠如
  • 4.3.4 農場から食卓までのサプライチェーンにおける衛生とトレーサビリティの問題
• 4.4 バリューチェーン分析
• 4.5 規制の見通し
• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威
  • 4.6.2 買い手の交渉力
  • 4.6.3 供給者の交渉力
  • 4.6.4 代替品の脅威
  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額および数量）

• 5.1 タイプ別
  • 5.1.1 ナチュラルチーズ
  • 5.1.1.1 モッツァレラ
  • 5.1.1.2 フェタ
  • 5.1.1.3 リコッタ
  • 5.1.1.4 コテージ
  • 5.1.1.5 クリーム
  • 5.1.1.6 パルメザン
  • 5.1.1.7 その他
  • 5.1.2 プロセスチーズ
• 5.2 乳源別
  • 5.2.1 牛
  • 5.2.2 ヤギ
  • 5.2.3 水牛
  • 5.2.4 その他
• 5.3 形態別
  • 5.3.1 ブロック/ホイール
  • 5.3.2 スライス
  • 5.3.3 シュレッドおよびすりおろし
  • 5.3.4 スプレッド
  • 5.3.5 キューブおよびスティック
  • 5.3.6 その他
• 5.4 流通チャネル別
  • 5.4.1 フードサービス (HoReCa)
  • 5.4.2 小売
  • 5.4.2.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
  • 5.4.2.2 コンビニエンスストア
  • 5.4.2.3 専門店
  • 5.4.2.4 オンライン小売
  • 5.4.2.5 その他
• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米
  • 5.5.1.1 アメリカ合衆国
  • 5.5.1.2 カナダ
  • 5.5.1.3 メキシコ
  • 5.5.1.4 その他の北米地域
  • 5.5.2 ヨーロッパ
  • 5.5.2.1 ドイツ
  • 5.5.2.2 イギリス
  • 5.5.2.3 イタリア
  • 5.5.2.4 フランス
  • 5.5.2.5 スペイン
  • 5.5.2.6 オランダ
  • 5.5.2.7 ポーランド
  • 5.5.2.8 ベルギー
  • 5.5.2.9 スウェーデン
  • 5.5.2.10 その他のヨーロッパ地域
  • 5.5.3 アジア太平洋
  • 5.5.3.1 中国
  • 5.5.3.2 インド
  • 5.5.3.3 日本
  • 5.5.3.4 オーストラリア
  • 5.5.3.5 インドネシア
  • 5.5.3.6 韓国
  • 5.5.3.7 タイ
  • 5.5.3.8 シンガポール
  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域
  • 5.5.4 南米
  • 5.5.4.1 ブラジル
  • 5.5.4.2 アルゼンチン
  • 5.5.4.3 コロンビア
  • 5.5.4.4 チリ
  • 5.5.4.5 ペルー
  • 5.5.4.6 その他の南米地域
  • 5.5.5 中東およびアフリカ
  • 5.5.5.1 南アフリカ
  • 5.5.5.2 サウジアラビア
  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦
  • 5.5.5.4 ナイジェリア
  • 5.5.5.5 エジプト
  • 5.5.5.6 モロッコ
  • 5.5.5.7 トルコ
  • 5.5.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度
• 6.2 戦略的動向
• 6.3 市場ランキング分析
• 6.4 企業プロファイル (グローバル概要、市場概要、主要セグメント、財務情報 (利用可能な場合)、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む)
  • 6.4.1 Groupe Lactalis SA
  • 6.4.2 FrieslandCampina NV
  • 6.4.3 Arla Foods amba
  • 6.4.4 Fonterra Co-operative Group Ltd
  • 6.4.5 Saputo Inc.
  • 6.4.6 The Kraft Heinz Company
  • 6.4.7 Savencia Fromage & Dairy
  • 6.4.8 Dairy Farmers of America Inc.
  • 6.4.9 Land O’Lakes Inc.
  • 6.4.10 Gujarat Co-operative Milk Marketing Federation
  • 6.4.11 Almarai Company
  • 6.4.12 Hochland SE
  • 6.4.13 DMK Group
  • 6.4.14 Sargento Foods Inc.
  • 6.4.15 Associated Milk Producers Inc.
  • 6.4.16 Ornua Co-operative Ltd
  • 6.4.17 Emmi AG
  • 6.4.18 Leprino Foods Company
  • 6.4.19 Unibel SA
  • 6.4.20 Hilmar Cheese Company

7. 市場機会と将来の見通し