世界のグルメソルト市場：セル・グリ、フレークソルト、ヒマラヤソルト、フルール・ド・セル、特選ソルト、その他（2025年～2030年）

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グルメソルト市場規模は、2025年に19億6,000万米ドルと推定され、予測期間（2025年～2030年）において年平均成長率（CAGR）4.36％で成長し、2030年までに24億3,000万米ドルに達すると見込まれております。

グルメソルトは、その独特の食感、色合い、風味により、一般的な食卓塩では実現できないほど料理を引き立てます。フード番組や料理専門チャンネルの増加、ソーシャルメディアにおける料理関連コンテンツの流行により、消費者はピンクヒマラヤ塩、ブラックラバ塩、燻製塩などのグルメソルトをより積極的に試すようになりました。製品革新もグルメソルト需要を牽引する重要な要素です。革新的で高品質な製品を展開することで、ブランドは食通からプロのシェフまで幅広い層の関心を引きつけることが可能です。

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高級ギフトリストや出版物に塩ブランドが掲載されることで、その認知度と信頼性が高まり、消費者がプレミアムな調味料を探求するきっかけとなります。この関心の高まりは、より多くの人々がユニークで豪華な食材で料理の質を高めようとするにつれ、売上増加や市場拡大につながります。グルメソルトは単なる高級食品の枠を超え、魅力的な包装と付加価値により、人気の贈り物として台頭しています。優雅なガラス瓶に詰められたその他の職人技の塩製品も、非常に人気を集めています。その視覚的な魅力は、日常品を格上げするトレンドに呼応し、完璧な贈り物や高級パントリーディスプレイの目玉として位置づけられています。2022年11月には、著名なトリュフブランドであるTRUFFが調味料分野に進出し、「TRUFF ブラックトリュフソルト」を発売しました。TRUFFのスターターパックギフトセットでデビューしたこの高級塩は、2022年オプラのお気に入りホリデーギフトに選出され、OprahDaily.comで特集されるなど大きな注目を集め、O Quarterly誌の冬号でも紹介されました。

市場をリードする企業は、拡大戦略から製品革新まで多様な手法で幅広い顧客層の獲得を図っています。2023年11月には、マルドンソルトが2つの新製品を発表しました。同社の看板商品であるマルドンシーソルトフレークに、ガーリックとチリを配合したものです。「ガーリックシーソルト」は、手作業で収穫されたマルドンシーソルトフレークに、野生とローストしたガーリックをブレンドしたものです。

グルメソルト市場の動向

肉・鶏肉業界がグルメソルトの最大の消費先

ヒマラヤピンクソルト、スモークソルト、ブラックラバソルトなどのグルメソルトは、肉のドライラブやマリネにおいてますます人気が高まっています。これらの塩は、牛肉、豚肉、鶏肉など様々な肉の風味を引き立てるだけでなく、スモーキーな香りから土の香り、ミネラル豊かな風味に至るまで、繊細なニュアンスを加えることで、肉本来の味わいを尊重しつつ全体の味を高めます。風味を高めることに加え、グルメソルトは多様な肉製品の保存期間延長に重要な役割を果たします。これには鶏肉、魚、ハム、ベーコン、ランチョンミート、コーンビーフ、パテなどが含まれます。特にピンクソルトは、調理、塩漬け、燻製、缶詰のいずれの工程においても、塩漬け処理に不可欠です。ピンクソルトは通常、食塩93.75％、亜硝酸ナトリウム6.25％で構成され、ひき肉5ポンド（約2.3kg）に対し小さじ1杯の割合で使用されます。バーベキューやグリル料理の流行に伴い、燻製・焼き肉の風味を引き立てる塩への需要が高まっています。例えばスモークソルトは、燻製器がなくても豊かで複雑な風味を提供するため、家庭でグリルを楽しむ方に特に人気です。消費者の健康志向が高まる中、低ナトリウム製品を含むより健康的な肉・鶏肉製品への明確な移行が見られます。グルメソルトは風味がより濃厚なため、全体的な塩分使用量を削減することが可能です。市場は競争が激しく、多数の企業が食肉業界のグルメソルト需要に対応しています。

北米がグルメソルトの最大市場を占める

米国では、高品質な職人技による製品に対してプレミアム価格を支払う消費者が増加しています。このプレミアム化傾向は、クリーンラベルや天然素材への重視が高まる中、消費者嗜好の大きな変化を浮き彫りにしています。ミネラル含有量が高く減塩されているため健康的なイメージが強いグルメソルトは、この需要に応えるのに最適な位置付けにあります。消費者が様々な塩の種類に対する理解を深めるにつれ、独特の風味や関連する健康効果をますます重視するようになり、市場拡大を推進しています。カナダのグルメソルト市場は、社会文化的動向、健康志向のトレンド、サプライチェーンの微妙な差異が相まって、堅調な成長を見せています。カナダ統計局（StatCan）によれば、2022年から2023年にかけて468,817人の移民が到着するなど、カナダの多文化的な社会構造は豊かな食文化を育んでいます。この多様性は、異なる民族の嗜好を満たす幅広いグルメソルトの風味を必要としています。同時に、健康志向の高まりにより、天然由来のグルメソルト（海塩、ヒマラヤピンクソルト、燻製塩など）への嗜好が促進されています。クリーンラベルへの重視と人工添加物の排除が背景にあります。一方、メキシコに深く根付いた食文化では、風味と高品質な食材が特に重視されております。このこだわりはグルメソルトにも及び、従来型のメキシコ料理の味わいを引き立てる重要な役割を果たしております。さらに、著名なシェフや料理番組によるグルメソルトの推奨が、家庭料理愛好家の皆様にこれらの風味を探求するきっかけとなり、小売需要をさらに押し上げております。

グルメソルト産業の概要

世界のグルメソルト市場は、国内外の企業が支配権を争う激しい競争が特徴です。この競争をリードしているのは、カーギル社、モートンソルト社、ソルトワークス社、CKライフサイエンス社（ホールディングス）、マルドンクリスタルソルト社などの産業大手企業です。これらの主要企業は、現在の地位に満足することなく、新製品の積極的な投入、事業範囲の拡大、パートナーシップの構築、さらには他社との合併など、市場での存在感を強化するための取り組みを続けています。高品質のグルメソルトの生産には高い精度が要求されるという複雑な性質を認識し、これらの企業は先進的な技術を活用しています。さらに、これらの主要企業の間で注目すべき戦略は、買収です。これにより、小規模な地元企業を吸収し、グルメソルトの生産量を拡大することができます。

グルメソルト市場ニュース

• 2024年3月：クラブハウスはシェフ向け新調味料ブレンド2種を発表しました。「タマリンド＆パシーヤチリ」と「ラグリル クラックドブラックペッパーガーリック＆シーソルト」です。これらのブレンドはシーフードだけでなく、幅広い料理用途に対応しています。こうした新製品投入は、高品質で便利な風味ソリューションを提供するという産業の取り組みを強調するものです。
• 2024年3月：エキスポ・ウェストにおいて、カーギル社は新製品を投入し原料ポートフォリオを拡充。特にピンクヒマラヤ塩を前面に打ち出しました。本製品はプレミアム市場及び健康志向市場への参入を目指す食品メーカーをターゲットとしています。カーギル社のピンクヒマラヤ塩シリーズは様々な結晶サイズを展開。特に「ピンクヒマラヤ塩 エクストラコース トッピング」は、菓子用途など大きな結晶が効果を発揮する用途向けに設計されています。
• 2024年2月：トゥルーソルト社は南カリフォルニアにおける事業拡大を計画しております。この戦略的措置により生産能力と輸入能力を強化し、フレークソルトを含む高品質な海塩を外食産業および製造業の両セクターに安定供給することを目指します。同時に同社は環境負荷の軽減と責任ある調達を推進するため、持続可能性への取り組みを強化しております。生産プロセス全体にわたりエコフレンドリーな手法を導入し、カーボンフットプリントのさらなる削減を図る計画です。

グルメソルト市場レポート – 目次
1. はじめに
1.1 調査の前提条件と市場定義
1.2 調査範囲
2. 調査方法論
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場動向
4.1 市場推進要因
4.1.1 従来型塩に対する健康懸念が消費者のグルメ代替品への移行を促進
4.1.2 食品加工セクターの成長に伴い、グルメソルトの用途が拡大
4.2 市場抑制要因
4.2.1 従来型代替品との競争
4.3 5つの競争力分析
4.3.1 新規参入の脅威
4.3.2 購買者/消費者の交渉力
4.3.3 供給者の交渉力
4.3.4 代替製品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5. 市場セグメンテーション
5.1 種類
5.1.1 セル・グリ（灰色の塩）
5.1.2 フレーク状塩
5.1.3 ヒマラヤ岩塩
5.1.4 フルール・ド・セル
5.1.5 特殊塩
5.1.6 その他
5.2 最終用途
5.2.1 食品加工
5.2.1.1 菓子
5.2.1.2 ベーカリー
5.2.1.3 肉・鶏肉
5.2.1.4 シーフード
5.2.1.5 ソースおよび調味料
5.2.1.6 その他の用途
5.2.2 販売チャネル
5.2.2.1 スーパーマーケット／ハイパーマーケット
5.2.2.2 コンビニエンスストア／食料品店
5.2.2.3 オンライン小売店
5.2.2.4 その他の販売チャネル
5.3 地域別
5.3.1 北米
5.3.1.1 アメリカ合衆国
5.3.1.2 カナダ
5.3.1.3 メキシコ
5.3.1.4 北米その他
5.3.2 ヨーロッパ
5.3.2.1 イギリス
5.3.2.2 ドイツ
5.3.2.3 フランス
5.3.2.4 ロシア
5.3.2.5 イタリア
5.3.2.6 スペイン
5.3.2.7 その他のヨーロッパ
5.3.3 アジア太平洋地域
5.3.3.1 インド
5.3.3.2 中国
5.3.3.3 日本
5.3.3.4 オーストラリア
5.3.3.5 その他のアジア太平洋地域
5.3.4 南米アメリカ
5.3.4.1 ブラジル
5.3.4.2 アルゼンチン
5.3.4.3 南米アメリカその他
5.3.5 中東・アフリカ
5.3.5.1 南アフリカ
5.3.5.2 アラブ首長国連邦
5.3.5.3 中東・アフリカその他
6. 競争環境
6.1 最も採用されている戦略
6.2 市場シェア分析
6.3 企業プロフィール
6.3.1 Alaska Pure Sea Salt Co.
6.3.2 Amagansett Sea Salt Co.
6.3.3 Cargill Inc.
6.3.4 Kalahari Pristine Salt Worx.
6.3.5 Maldon Crystal Salt Co.
6.3.6 Morton Salt Inc.
6.3.7 Murray River Salt
6.3.8 Pyramid Salt Pty Ltd
6.3.9 Saltworks Inc.
6.3.10 CK Life Sciences Int’l., (Holdings) Inc.
*リストは完全なものではありません
7. 市場機会と将来の動向

 

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