世界のココナッツシュガー市場：粉末、顆粒、シロップ／液体、ブロック、その他（2025年～2030年）

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ココナッツシュガー市場規模は2025年に4億2067万米ドルに達し、2030年までに6億1830万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）7.68％で拡大しています。最小限の加工を施した低グリセミック甘味料への堅調な需要、精製糖に対する規制当局の監視強化、食品・飲料カテゴリーにおけるプレミアム化トレンドが相まって、この成長を牽引しています。

東南アジアの生産者は、成熟したココナッツ栽培クラスターと樹液採取ラインの近代化を促進する公的助成金の恩恵を受けております。一方、世界の食品メーカーは製品の差別化を図るため、クリーンラベル認証を優先的に採用しております。自動結晶化技術や真空乾燥技術への投資は品質のばらつきを軽減し、迅速な規模拡大を支えております。供給の安定性、トレーサビリティ、持続可能性に関するメッセージは、プレミアム小売店や外食産業における主要な購買基準を補完し、ココナッツシュガー市場の長期的な拡大見通しを強化しております。

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天然の低GI甘味料への需要増加

ココナッツシュガーのグリセミック指数（GI値）は35であり、従来の砂糖（65）よりも低いため、特に糖尿病や代謝障害が蔓延している先進国市場において、健康志向の消費者にとって魅力的な選択肢となっています。フィリピン通信社^[1]によれば、フィリピンココナッツ庁はココナッツシュガーを従来型の甘味料ではなく健康製品として位置付け、健康効果を重視し高価格帯も受け入れる消費者層をターゲットにしています。これは、カーギル社の調査が示す低糖質・無糖製品の発売増加という広範な市場動向とも合致します。ココナッツシュガーは、甘味に加えミネラルや植物栄養素による栄養的利点を提供する機能性食品分野で需要が堅調です。医療専門家による糖尿病管理のための低グリセミック指数代替品の推奨増加が、年齢層を超えたココナッツシュガーの消費者基盤を拡大しています。

ヴィーガンおよび植物性食生活の拡大

特にヴィーガン消費者からの天然甘味料需要の高まりは、ココナッツシュガー市場に大きな機会をもたらしています。これらの消費者は、倫理的に調達された原料に対してプレミアム価格を支払う意欲が高い傾向にあります。サンオプタ社は2024年第2四半期に売上高が21％増加し1億7100万米ドルに達したと報告しており、これは主に植物性飲料の成長によるもので、ココナッツ由来原料に対する市場需要の高まりを示しています。同社が常温保存可能な植物性ミルク製品分野で強い存在感を示すことは、天然甘味料需要の重要な牽引役となっています。特に欧州市場はこの分野で顕著な強みを見せており、EU規制が合成添加物よりも天然代替品を推奨しているため、発展途上国のココナッツシュガー輸出業者に利益をもたらしています。植物性製品メーカーは、クリーンラベル基準を維持しつつ望ましい甘味レベルを達成するため、製品配合にココナッツシュガーをより頻繁に取り入れています。

有機認証サプライチェーンの成長

米国農務省（USDA）の「有機認証強化規則」は2024年3月より施行され、有機輸入品に対するより厳格なトレーサビリティと認証要件を導入します。本規制は、有機認証書への固有識別番号の付与や不正防止のための詳細な文書化を義務付けることで、ココナッツシュガー生産者に影響を及ぼします。インドネシア・ジャワ島におけるTradin Organicのプロジェクト（1,200人以上の農家を支援する有機ココナッツシュガー生産事業）は、これらの基準に準拠するために必要なインフラ投資の規模を示しています。これらの要件は参入障壁となる一方、適合生産者には競争上の優位性をもたらします。有機製品は従来型ココナッツシュガー価格より30～50％のプレミアム価格が設定されるためです。米国農務省が2026会計年度の特殊砂糖割当を凍結する決定^[2]により、有機砂糖輸入品に8,500万米ドル超の新関税が課されることとなり、国内生産者や代替甘味料メーカー（ココナッツシュガー生産者を含む）に利益をもたらします。欧州市場では、クリーンラベル製品を好む消費者の嗜好と、天然食品添加物分野における規制上の持続可能性要件を背景に、有機認証への強い需要が見られます。

クラフトカクテルと特殊飲料への採用

プレミアム飲料分野では、ココナッツシュガーの独特な風味プロファイルと天然特性から、その採用が拡大しています。クラフトカクテルを提供する店舗がこの採用の最前線に立っています。飲料産業における天然甘味料への移行は、特に原料の産地が重視されるプレミアムセグメントにおいて、消費者が求める原料の透明性と信頼性への嗜好と合致しています。ココナッツネクターの低グリセミック指数と独特の風味特性は、純粋な甘さよりも風味の複雑性を重視するクラフト用途に適しています。CBIのデータ^[3]によれば、欧州市場がこの傾向を牽引しており、ココナッツフラワーシロップを含む天然シロップの様々な用途での需要が増加しています。飲料カテゴリーのプレミアム化により、ココナッツシュガー供給業者は高い利益率を確保しつつ、主要消費者層におけるブランド認知を確立できます。ゼビアPBC社のような企業が天然甘味飲料市場で成功を収めている事実は、ゼロシュガー飲料分野における植物由来甘味料の可能性を示しています。クラフト飲料製造業界が特徴的な原料に対してプレミアム価格を受け入れていることは、ココナッツシュガーの市場での地位をさらに強固なものとしています。

高コスト生産と価格変動性

フィリピン産ココナッツオイルの輸出価格は2025年初頭に1トン当たり1,860米ドルに達しました。これは主に、エルニーニョ現象とココナッツ樹の老齢化によるコプラ生産量の15％減が原因です。この減少は、ココナッツ由来製品に影響を与える供給制約を示しています。国際ココナッツ協会は、ココナッツ油価格が1トン当たり1,900～2,050米ドルの範囲で推移すると予測しており、ココナッツ糖の生産コストに影響を与える供給逼迫状態を示しています。小規模生産者は大きな課題に直面しており、インドネシアの研究によれば、ココナッツ農家の平均経営面積は2ヘクタール未満であるため、生産能力と規模の経済が制限されています。価格変動は、安定した原材料コストを必要とする食品メーカーに運営上の課題をもたらし、価格に敏感な用途での採用を制限する可能性があります。さらに、政府の優遇措置を受けたパーム油との競争がココナッツ生産者に経済的圧力を強め、原料の入手可能性と価格安定性に影響を及ぼしています。

量販店における消費者認知度の低さ

消費者の健康意識が高まっているにもかかわらず、ココナッツシュガーは主流の小売チャネルにおいて市場浸透の課題に直面しています。従来の甘味料と比較した利点に対する消費者の理解が限られていることが、市場拡大を妨げています。特に伝統的な砂糖が主流の量販チャネルでは、製品のプレミアム価格が採用障壁となっています。品質のばらつきも重大な懸念事項です。調査によれば、ココナッツシュガーサンプルの17%にC4糖の添加が確認され、8%にはグルテン汚染が認められています。こうした品質変動は消費者信頼を損なう恐れがあります。また、ココナッツシュガーの血糖指数（GI）効果や栄養特性に関する統一された通信が不足しているため、小売環境において他の天然甘味料との差別化が困難となっています。大規模小売業者が高ボリューム・低マージン製品を重視する傾向により、消費者教育とプレミアムポジショニングを必要とする特殊素材の市場参入は困難です。多数の零細生産者による分断されたサプライチェーンは、一貫した品質管理とブランド構築を複雑化させています。さらに、既存甘味料カテゴリーと比較して産業団体や政府機関による教育施策が限られているため、ココナッツシュガーの主流市場への浸透は制限されています。

セグメント分析

形態別：顆粒の優位性と粉末の革新

顆粒製品は2024年時点でココナッツシュガー市場シェアの45.67%を占め、家庭用ベーキングや職人菓子における1対1置換用途で支持されています。粉末グレードは規模こそ小さいものの、飲料・乳製品・サプリメントメーカーが沈殿せず速やかに溶解する微細メッシュ原料を指定する傾向から、8.12%のCAGR（年平均成長率）で成長すると予測されます。真空乾燥やサイクロン粉砕への投資増加により水分管理が改善され、固結防止と保存期間延長が図られています。加工業者は米澱粉由来の固結防止策を導入し、表示基準に適合した配合を維持。粉末の機能性優位性がインスタントオートミールブレンドや栄養プレミックスへの浸透を加速しており、この傾向により今後5年間でココナッツシュガー市場規模の格差が縮小すると予測されます。

中部ジャワにおける実験室監査では、手作業によるバッチ生産の75％が理想的な色調・質感の基準を満たしていないことが判明し、輸出品質の安定性を確保する自動結晶機の重要性が浮き彫りとなりました。ブロック状・液体状の製品形態は東南アジア料理における文化的意義を維持していますが、工業プラントでの計量処理に課題を抱えています。しかしながら、東京やニューヨークのグルメシェフがデグラッシングやデザートソースに液体ココナッツネクターを活用していることから、ニッチ需要が持続し、ココナッツ糖市場全体の多様性を支えています。

カテゴリー別：有機プレミアムが市場進化を牽引

有機認証製品ラインは、2024年にココナッツシュガー市場の51.23%を占めました。これは、トレーサビリティがあり農薬不使用の甘味料に対して、消費者が30～50%の価格プレミアムを支払う意思があることに支えられています。このセグメントの年平均成長率（CAGR）9%の予測は、規制強化を反映しています。米国農務省（USDA）の輸入証明書には現在、固有識別子の記載が義務付けられており、不正を防止し、規制順守の輸出業者を優遇しています。欧州の流通業者はジャワ島やミンダナオ島への調達ミッションを主導し、複数年契約を締結することで農家の収益を安定化させ、ロット単位の書類管理を保証しています。従来型製品はコスト上限が厳しい大規模外食チェーンでは依然として存在意義を持ちつつ、最小限の加工原料を優先する厳格化する原材料リストへの対応を進めています。

協同組合モデルによる有機栽培面積の拡大に伴い、加工業者は衛星画像を活用して緩衝地帯の遵守を確認し、検査のボトルネックを軽減しています。フェアトレードプレミアムに関するソーシャルメディア上のストーリーテリングは、消費者の支持を確保しブランド価値を高めます。ミレニアル世代が個人の健康と同等に土壌の健全性や生物多様性を重視する中、ココナッツシュガー市場における有機製品のシェアは予測期間中にリードを拡大する見込みです。

用途別：飲料分野が従来型ベーキング分野を追い抜く

2024年時点では、マフィン、クッキー、ダークチョコレートクーベルチュールなど、ココナッツシュガーのキャラメルのような風味が活きる製品を中心に、ベーカリー・菓子分野が38％と最大のシェアを維持しました。しかしながら、飲料用途は8.34％のCAGRで顕著な成長を示しており、風味のニュアンスと低GIメッセージを活かしたコールドブリューコーヒー、クラフトソーダ、カクテルシロップが牽引しています。粉末状のココナッツシュガーはプロテインシェイクの即席調合にシームレスに溶け込み、液体タイプはモクテル用シロップの粘度調整に活用されます。乳製品および冷凍デザート分野では、代替シロップ特有の風味を回避するため甘味料として採用されています。

ニュートラシューティカル分野では、合成マスキング剤を用いずに苦味を抑制するため、ハーブエキスとココナッツシュガーを配合し、新たな収益源を開拓しております。日本と韓国のパーソナルケア製品開発企業では、微細な顆粒を天然スクラブ剤としてフェイシャルスクラブに採用し、高利益率の販路を拡大しております。これらの各産業が認知度を高め、ココナッツシュガー市場を単一の甘味料ではなく、多面的な原料プラットフォームとして確固たる地位に押し上げております。

地域別分析

アジア太平洋地域は2024年、世界価値の51.89%を維持しました。これはインドネシアの1,719万メトリックトン、フィリピンの1,493万メトリックトンのココナッツ生産量に支えられたものです。政府補助金により、日量60メトリックトンの処理能力を有する北部サマール州の加工センター計画など、統合ハブへ資本が流入しています。干ばつやヤシの老齢化が長期供給を脅かしていますが、気候変動に強い品種の導入や点滴灌漑の試験運用により、収量減少の緩和が始まっています。タイの砂糖産業が2025-2026年に回復すれば、物流やインフラの共有を通じた付加的な利益が期待されます。

ヨーロッパは8.45%のCAGRで最速の拡大が見込まれており、天然素材の需要を高める厳格な添加物規制が後押ししています。ドイツ、フランス、オランダの小売データは、有機ココナッツシュガー商品の堅調な棚回転率を裏付けております。2025年12月に延期されたEUの森林破壊防止規則は、既に農園の地理座標を記録している輸出業者に有利に働き、ヨーロッパをプレミアム市場として確固たるものにします。同地域のカーボンラベル透明性への志向は、ココナッツシュガーの低排出特性と相まって、アガベやビート由来の代替品に対する競争優位性を高めております。

北米市場は、米国食品医薬品局（USFDA）が2025年1月にココナッツを主要アレルゲンから除外したことに伴い、重要な成長機会を秘めています。この決定によりコンプライアンスが簡素化され、2024年に5億2492万米ドルと評価された輸入量が増加すると予想されます。2026会計年度における特殊糖類輸入への関税引き上げはコスト格差を生み、ココナッツシュガーを有機サトウキビの代替品として魅力的な選択肢に位置づけています。南米アメリカおよび中東・アフリカ地域は消費量では後塵を拝していますが、都市部の健康志向カフェでの採用が増加しており、流通網が成熟し価格障壁が緩和されれば潜在的な成長が見込まれます。

競争環境

ココナッツシュガー市場は集中度が4/10と分類され、分散状態ながら統合の機運が高まっています。産業統合と厳格な品質管理が先行企業を特徴づけ、有機協同組合との複数年契約の確保や、不正混入を未然に防ぐ現地クロマトグラフィー検査への投資が行われています。IoT対応樹液流量計からブロックチェーン追跡プラットフォームに至る技術投資は、下流ブランドがプレミアム棚への参入条件として求める具体的な品質保証を提供します。

ユニリーバがインドネシア国立ココナッツ機関と共同開発した高収量品種「ゲンジャ・クニン・バリ」は、戦略的調達イノベーションの典型例です。これにより安全かつ大量の樹液採取が可能となり、長期的な供給継続性が確保されています。サンオプタ社の植物性飲料における12.2%の生産量増加は、相乗的な需要が甘味料調達規模を拡大する好例です。一方、ヒジョ・スーパーフーズは開発銀行融資を活用し近代的蒸発装置を導入。現地企業が輸出水準の生産能力へ成長する道筋を示しています。

品質認証は依然として核心的な争点です。学術試験でサンプルの約5分の1にC4糖の混入が判明したことで、主要ブランドは同位体比質量分析法の採用とロット別報告書のオンライン公開を迫られています。監査を定期的に通過する企業は、欧州のオーガニックチェーンや米国の自然食品スーパーでの棚確保に成功しています。消費者のサプライチェーン倫理への意識が高まる中、透明性を重視する企業は顧客の支持を獲得し、ココナッツシュガー市場において技術先進性と持続可能性を重視するプレイヤーのシェア拡大を後押ししています。

最近の産業動向

• 2025年4月：タイ・ワールド・グループ子会社のPhilCo Food Processing, Inc.は、ミサミス・オリエンタル州に1,740万米ドル超のココナッツ加工施設を建設するPEZA（フィリピン経済特区庁）登録を取得。2026年1月より稼働開始予定で、2,500人の雇用創出と1日50万個のココナッツ加工を見込む。
• 2024年5月：北サマール州政府は投資委員会と連携し、日量60メートルトンの処理能力を有する中規模統合ココナッツ加工センターの設立を進めております。同地域のココナッツシュガー生産能力強化のため、419万～524万米ドルの投資が必要とされております。

ココナッツシュガー産業レポート目次
1. はじめに
1.1 調査の前提条件と市場定義
1.2 調査範囲
2. 調査方法論
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
4.1 市場概要
4.2 市場推進要因
4.2.1 天然低GI甘味料への需要増加
4.2.2 ヴィーガンおよび植物性食品の普及
4.2.3 有機認証サプライチェーンの拡大
4.2.4 クラフトカクテルおよび特殊飲料への採用
4.2.5 東南アジアにおける樹液採取技術への投資
4.2.6 砂糖キビに対するカーボンラベルの優位性
4.3 市場の制約要因
4.3.1 高い生産コストと価格変動性
4.3.2 大衆小売市場における消費者認知度の低さ
4.3.3 気候ストレスによる樹液収量の減少
4.3.4 混入・汚染リスクを含むサプライチェーン上の課題
4.4 サプライチェーン分析
4.5 規制動向
4.6 5つの競争力分析（ポーターの5つの力）
4.6.1 新規参入の脅威
4.6.2 購買者（消費者）の交渉力
4.6.3 供給者の交渉力
4.6.4 代替品の脅威
4.6.5 競争の激しさ
5. 市場規模と成長予測（金額ベース）
5.1 形態
5.1.1 粉末
5.1.2 顆粒
5.1.3 シロップ/液体
5.1.4 ブロック及びその他
5.2 カテゴリー
5.2.1 有機
5.2.2 従来型
5.3 用途
5.3.1 ベーカリー及び菓子
5.3.2 飲料（クラフトビールを含む）
5.3.3 乳製品及び冷凍デザート
5.3.4 栄養補助食品及びサプリメント
5.3.5 パーソナルケア及び化粧品
5.4 地域別
5.4.1 北米
5.4.1.1 アメリカ合衆国
5.4.1.2 カナダ
5.4.1.3 メキシコ
5.4.1.4 北米その他
5.4.2 ヨーロッパ
5.4.2.1 ドイツ
5.4.2.2 イギリス
5.4.2.3 イタリア
5.4.2.4 フランス
5.4.2.5 スペイン
5.4.2.6 オランダ
5.4.2.7 その他のヨーロッパ諸国
5.4.3 アジア太平洋地域
5.4.3.1 中国
5.4.3.2 インド
5.4.3.3 日本
5.4.3.4 オーストラリア
5.4.3.5 その他のアジア太平洋地域
5.4.4 南アメリカ
5.4.5 中東・アフリカ
6. 競争環境
6.1 市場集中度
6.2 戦略的動向
6.3 市場ランキング分析
6.4 企業プロファイル（グローバル概要、市場概要、中核セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略情報、市場順位／シェア、製品・サービス、最近の動向を含む）
6.4.1 Big Tree Farms
6.4.2 Coco Sugar Indonesia
6.4.3 The Coconut Company Ltd.
6.4.4 Madhava Natural Sweeteners
6.4.5 Nutiva Inc.
6.4.6 SOC CHEF, S.L.U.
6.4.7 BATA Food
6.4.8 CV. Bonafide Anugerah Sentosa,
6.4.9 Celebes Agricultural Corporation
6.4.10 Earth Circle Organics
6.4.11 Saudi Food Ingredients Factory
6.4.12 BUXTRADE GMBH
6.4.13 American Key Food Products
6.4.14 Samara Farm Indonesia
6.4.15 Blue Mountain Organics
6.4.16 Delphi Organic Gmbh
6.4.17 Greenville Agro Corporation
6.4.18 Phalada Agro
6.4.19 PMA Indonesia (Lewi’s Organics)
6.4.20 Dr. Goerg GmbH
7. 市場機会と将来展望

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