世界のデーツシュガー市場：液体、顆粒、粉末（2025年～2030年）

2025年10月15日 marketresearch1

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2025年のデーツ糖市場規模は4億2511万米ドルであり、2030年までに5億7808万米ドルに達すると予測されています。この期間における年平均成長率（CAGR）は6.34％で推移する見込みです。堅調な成長は、添加糖に対する規制圧力の高まり、メーカーによるクリーンラベル原料への需要、そして機能性栄養を提供する最小限の加工食品への消費者の関心の高まりと関連しています。

糖尿病や肥満への意識の高まりは、製剤開発者を低血糖負荷の甘味料へ向け続けており、持続可能性の要請はナツメヤシなどの節水型多年生作物由来の原料を支持しています。収量向上と保存期間延長が可能な抽出技術に投資する企業は既に先行者優位性を獲得しており、買い手が安定した品質とより厳格なサプライチェーンのトレーサビリティを求めるにつれ、この傾向はさらに強まると予想されます。

天然・有機甘味料に対する消費者需要の高まり

デーツシュガーは代替甘味料市場において重要な存在となり、食品メーカーは複数カテゴリーにわたる製品処方の見直しを迫られています。市場調査によれば、米国の消費者は糖分摂取量への意識を高めており、甘味だけでなく健康効果も期待できる代替品を求める動きが活発化しています。有機セグメントはこの分野で著しい成長を遂げており、確立された認証基準が提供する品質保証が、健康志向の消費者が求める要件を満たしているためです。天然製品に伴う価格の高さにもかかわらず、この傾向は続いています。ヨーロッパにおいても消費者の行動は同様の傾向を示しており、体系的な規制枠組みが包括的な新規食品承認や科学的に裏付けられた健康強調表示を通じて、天然原料の導入を促進しています。しかしながら、米国農務省（USDA）が2026会計年度より有機市場向けの特別砂糖割当（SSQ）を廃止すると発表したことは新たな課題をもたらします。この決定により、デーツシュガーを含む有機砂糖の輸入関税が上昇し、米国市場の製造業者における価格体系やサプライチェーンの動向に影響を及ぼす見込みです。この規制変更は、天然・有機甘味料の入手可能性とコスト面における産業関係者の考慮事項が変化している現状を浮き彫りにしています^[1]。

ヴィーガンおよびグルテンフリー食の拡大

消費者の食事制限に対応した製品への需要が高まる中、食品メーカーはデーツ糖を用いた製品開発を進めております。この天然甘味料は食品における多様な食事要件に対応可能です。ヴィーガン食品市場の成長は、特に植物性乳製品代替品や肉代替品においてデーツ糖の応用機会を創出しており、消費者は従来の甘味料に代わる、自身の食事嗜好に沿った代替品を求めております。デーツ糖の天然のグルテンフリー特性は、セリアック病やグルテン過敏症に対する消費者の意識の高まりに対応しています。食品メーカーはこれらの利点を活用し、クリーンラベル基準を維持しながら、より幅広い消費者層にアピールする製品を開発しています。カナダ食品検査庁（CFIA）は、ヴィーガンやグルテンフリー食への消費者の移行を認識しており、これにより植物由来製品やアレルゲンフリー製品におけるデーツ糖のような天然甘味料の需要が増加しています。植物由来表示および原材料開示に関するこの規制枠組みは、食品製造におけるデーツシュガーの採用を後押ししております^[2]。

クリーンラベル製品の高まる人気

クリーンラベル製品に対する消費者需要の高まりは、食品メーカーに透明性のある原材料調達への移行を促しております。特に合成甘味料よりも、デーツシュガーのような認識しやすく最小限の加工を施した代替品が好まれる傾向にあります。現代の消費者は、原材料リストを超えた評価基準を拡大し、生産方法やサプライチェーンの透明性を徹底的に評価しています。デーツ砂糖のシンプルな製造工程（丸ごとのデーツを丁寧に脱水・粉砕）は、最小限の加工を求める消費者の嗜好に合致し、自然な甘味と必須栄養素を保持します。この明確なポジショニングは、詳細な原材料説明や本物が消費者の購買決定に大きく影響するプレミアム製品カテゴリーにおいて、特に大きな競争優位性をもたらします。

低グリセミック指数甘味料への消費者シフト

代謝健康における血糖反応の役割に対する消費者の認識と理解の高まりは、従来の選択肢と比較して優れた血糖管理を提供する代替甘味料の市場需要を継続的に後押ししています。グリセミック指数が約55であるデーツシュガーは、血糖値を積極的に管理している糖尿病患者および糖尿病予備軍の方々にとって、有効な選択肢となります。臨床研究によれば、デーツ由来の甘味料はショ糖と比較して食後血糖値の上昇が持続的に低く抑えられると同時に、カリウム、銅、マンガンなどの必須微量栄養素を供給します。この包括的な栄養プロファイルは、味覚を満たすだけでなく日常の食事に有意義な健康効果をもたらす食品原料を求める消費者が増加する中、現在の消費者嗜好に強く合致しています。

デーツシュガーとデーツシロップの短い保存期間

デーツ糖は本質的に吸湿性が高く、特に産業的な環境では塊を形成しやすいため、スムーズな流動性や精密な計量要件を満たす上で重大な課題となります。この素材は湿気に対する感受性が高く、微生物増殖の影響を受けやすいため、長期保存期間にわたって安定性を維持する必要がある製品への応用が大幅に制限されます。デーツシロップも同様の課題に直面しており、高い水分活性のため冷蔵保存が必須となるため、流通ネットワークやサプライチェーン管理に複雑さが生じます。食用油エマルジョンコーティング剤、特にホホバオイルを用いた革新的な研究により、貯蔵中の重量減少抑制と微生物学的安定性向上の面で有望な結果が示されていますが、これらの保存処置には追加の製造工程が必要です。こうした追加加工要件は、操業コストを増加させるだけでなく、製品のクリーンラベル状態を損なうリスクも伴います。クリーンラベルは、デーツ由来甘味料代替品に対する消費者選好を牽引する重要な要素であり続けています。

季節的かつ予測困難な原料供給

ナツメヤシの栽培には特定の気候条件と正確な収穫時期が必要であり、これがサプライチェーンの脆弱性を生み出し、加工業者の価格安定性や生産計画に影響を及ぼします。主要生産地域、特にサウジアラビアにおける収穫後の損失は総生産量のかなりの割合を占めており、機械的損傷や害虫被害が製造業者向けの原料供給量を減少させています。従来型の栽培地域における気候変動と水不足は供給予測可能性を低下させ続けており、主要生産地域での地政学的緊張は企業の調達リスクを高めています。ナツメヤシ生産が中東・北アフリカに集中していることは、企業の地理的多様化選択肢を制限し、地域的な混乱が国際市場におけるナツメヤシ糖の供給量と価格に影響を与えることで、グローバルサプライチェーンを脆弱にしています。国際乾燥地域農業研究センター（ICARDA）は、ナツメヤシ栽培が害虫被害、水不足、気候変動といった重大な課題に直面しており、これが季節的かつ予測不可能な原料供給問題を引き起こしていると指摘しています。これらの要因は、ナツメヤシ糖生産に必要な収穫量の安定性と規模に影響を及ぼし、世界のナツメヤシ糖市場に悪影響を与えています^[3]。

セグメント分析

形態別：加工上の利点による粉末の優位性

粉末形態は2024年に46.54％の最大市場シェアを占め、優れた取り扱い特性と長期保存性により産業加工要件を効果的に満たすことで市場での優位性を確立しています。粉末セグメントが主導的地位を維持する理由は、製造業者が既存の乾燥混合設備にシームレスに統合できる点と、低水分含有量により貯蔵・輸送中の微生物増殖リスクを大幅に低減できる点にあります。顆粒セグメントは市場シェアこそ小さいものの、製造業者に精密な粒子サイズ分布能力を提供することで安定した存在感を維持しており、特に厳密な甘味レベル管理を必要とする用途において有益です。

液体セグメントは現在市場における割合は小さいものの、2030年までに7.55%のCAGR（年平均成長率）が見込まれる大幅な成長可能性を示しています。この成長は主に飲料業界における採用拡大と、外食産業における実用的な利便性によって牽引されています。市場は技術進歩を通じて進化を続けており、噴霧乾燥および凍結乾燥技術の顕著な改善により、粉末品質が向上すると同時に、固結や溶解性といった従来型の課題が効果的に解決されています。パイロットスケールの噴霧乾燥機を用いたナツメ粉末製造に焦点を当てた最近の研究イニシアチブは有望な結果をもたらし、様々な食品用途における製品性能を大幅に改善する物理化学的特性の向上が実証されています。

本質的に：従来型が優勢でも有機セグメントが加速

2024年現在、従来型生産手段がデーツ市場で74.33%という圧倒的なシェアを占めております。この優位性は、確立されたサプライチェーンと顕著なコスト優位性に起因し、特に価格感度の高い用途において、メーカーが様々な市場セグメントに参入することを可能にしております。従来型セグメントは、特に原料コストが最終製品価格決定に重要な役割を果たす大量生産型食品製造事業において、産業用途での強固な地位を維持しております。

一方、有機セグメントは2030年まで年平均成長率（CAGR）7.43%で進展し、顕著な成長可能性を示しております。この成長は、プレミアムポジショニングの成功と認証に基づく価格優位性により、高い生産コストを効果的に相殺していることが原動力となっております。有機セグメントの拡大は、特に先進国市場で顕著です。これらの市場では、有機認証プロセスを支える強固な規制枠組みが整備されており、消費者は認証を受けた天然製品に対してプレミアム価格を支払う意思を一貫して示しています。従来型ナツメヤシ栽培地域では、国際協力や技術支援プログラムを通じて認証課題への対応が進展しています。また、有機セグメントでは、サプライチェーンインフラの著しい発展も見られ、企業は垂直統合戦略を実施できるようになりました。これにより、生産・加工段階全体で価値を最大化しつつ、品質管理とトレーサビリティを強化することが可能となっています。

用途別：ベーカリー分野が主導、朝食セグメントの勢い

2024年時点でベーカリー・菓子分野が58.54%の圧倒的シェアを占めており、デーツ糖は生地調整や風味強化に活用されています。同分野での主導的地位は、デーツ糖が製パン工程に自然に溶け込み、保水性と焼き色特性を向上させる特性に由来します。研究によれば、デーツパウダーやシロップは洋菓子・ベーカリー製品において従来の砂糖を代替可能であり、栄養価と製品寿命の向上も期待できます。

乳製品セグメントでは、デーツ糖が発酵製品に自然な甘みを加えつつ乳酸菌培養を妨げない特性から、安定した需要が維持されています。朝食シリアルおよびバーは、栄養価の高いスナック需要の増加に支えられ、2030年まで年平均成長率7.11％で最も急速に成長するセグメントです。産業用途では、天然食品着色料や風味強化剤として活用され、デーツ糖の複雑な炭水化物組成が活かされています。飲料セグメントは、クリーンラベル構想を支援する天然甘味料をメーカーが採用しつつ、消費者の嗜好にも応えることで、着実な成長を示しています。

地域別分析

北米は2024年に35.43％という圧倒的なシェアで世界市場をリードしており、強力な天然製品流通網と支援的な規制枠組みを通じて市場主導権を発揮しています。同地域の食品メーカー、特に米国企業は、より健康的な代替品を求める消費者需要に応えるため、天然甘味料を生産工程に成功裏に統合しています。この変革は、健康効果を提供する高価格帯の代替品への投資意欲を明確に示す米国消費者の天然甘味料受容姿勢に特に顕著です。カナダ市場は拡大する有機食品セグメントを通じてこの地位をさらに強化し、メキシコの健康志向消費者層の増加が地域の市場優位性に寄与しています。

アジア太平洋地域は2030年までに年平均成長率7.03％という目覚ましい成長軌道を示し、最も活気ある地域市場としての地位を確立しています。この卓越した実績は、中国やインドといった主要経済圏における消費行動の根本的変化に支えられており、可処分所得の増加が購買パターンを変革しています。同地域の急速な都市化と西洋型食習慣の浸透は、天然甘味料代替品を用いた加工食品に対する堅調な需要環境を生み出しており、今後数年にわたる持続的な成長可能性を示唆しております。

ヨーロッパは、包括的な規制枠組みと有機・天然素材に対する洗練された消費者嗜好により、引き続き重要な市場地位を維持しております。同地域の厳格な食品安全基準と持続可能性要件は、天然甘味料導入に有利な環境を創出しております。一方、中東・アフリカ地域は、生デーツの主要産地であるにもかかわらず、加工デーツ糖の市場規模は現時点では小規模です。しかしながら、加工能力への最近の投資や、農業バリューチェーンの多様化を目指す政府主導の取り組みにより、将来的な成長の可能性が見込まれています。こうした動きにより、同地域の従来型の輸出志向型デーツ産業は、徐々に垂直統合型の市場構造へと変容しつつあります。

競争環境

デーツ糖市場は複雑かつ分散した構造を示しており、二つの異なるサプライチェーンモデルが並行して機能しています。従来型のデーツ生産者は付加価値加工施設への事業拡大を積極的に進める一方、既存の甘味料企業は製品ポートフォリオを多様化し、天然代替品を取り入れています。この市場構造は、戦略的パートナーシップや垂直統合イニシアチブを通じた事業統合の大きな機会を生み出しており、企業は原料調達から加工、流通ネットワークに至る包括的な能力構築が可能となります。

産業リーダー企業は、有機認証の取得、抽出プロセスの技術革新、ターゲットを絞った製品開発プログラムを中心とした高度な差別化戦略を推進しています。これらの取り組みは、食品・飲料製造から小売製品に至る多様な最終用途セグメントにおける特定の配合要件に対応するものです。市場では主に二つの戦略的アプローチが見られます：大規模メーカーは加工効率の向上と規模の経済によるコストリーダーシップの達成に注力する一方、プレミアム生産者は優れた品質、完全なトレーサビリティ、機能性メリットを強調し、プレミアム価格戦略の正当化を図っています。

技術導入は産業における根本的な競争優位性となり、先進的な企業は高度な抽出手法、革新的な保存期間延長技術、品質安定性の向上に多額の投資を行っています。こうした技術投資は、製品性能の向上と市場シェア拡大を通じて大きな成果をもたらしています。戦略的な市場拡大の顕著な事例として、アル・バラカ・デーツ社がキャンダー・フーズ社との提携によりインド市場に進出したことが挙げられます。これは新興経済国における成長機会を成功裏に捉える上で、地理的多様化と現地市場に関する専門知識の重要性を浮き彫りにしています。

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