世界の缶詰式マッシュルーム市場：ボタン、シイタケ、ヒラタケ、ポートベロ、モレル、その他（2025年～2030年）

2025年10月15日 marketresearch1

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缶詰式マッシュルーム市場の規模は、2025年に98億3,000万米ドルと推定され、2030年までに124億1,000万米ドルに拡大すると予測されています。これは当該期間における年平均成長率（CAGR）5.37％に相当します。この成長傾向を支えているのは、便利な食品への需要増加、外食産業での用途拡大、そして缶内面コーティング技術における着実な革新です。規制面の変化、特に欧州連合（EU）によるビスフェノールA（BPA）コーティング剤の禁止や米国農務省（USDA）の有機キノコ規制は、コスト圧力とプレミアム価格設定の機会を同時に生み出しています。

労働力不足や気候変動に起因する原材料価格の変動は、自動化と産業統合への投資を加速させています。一方、植物性食品を好む消費者の増加は、キノコが多様なタンパク質源として果たす役割を強化し、小売・外食産業チャネルにおける販売量の拡大を支えています。競争の激しさは中程度で、生産者が新たな安全基準への対応や有機認証・機能性製品による差別化を急ぐ中、業界再編の可能性も広がっています。

便利な食品への需要の高まり

現代の忙しい生活様式により、缶詰きのこを含む便利な食品への需要が増加しました。アメリカ国勢調査局によれば、2024年時点でアメリカに7,400万人以上が居住するミレニアル世代が、この市場成長に大きく影響しました^[1]。食料品店への来店頻度が低く、手軽な食事解決策を好むという彼らの購買習慣は、缶詰きのこを含む即食食品や調理済み食品の消費増加につながりました。家庭消費者と外食産業双方のニーズに応える利便性と時間節約効果により、世界市場は拡大を続けました。家庭外での食事消費が家庭内支出を上回る傾向が強まる中、手軽に調理でき品質が安定している製品への持続的な需要が示されました。アメリカ食品医薬品局（FDA）による即食食品の厳格な製造・加工基準は、缶詰きのこに対する消費者の信頼を高めました。こうした要因に加え、様々な人口統計グループや地域における消費者の嗜好の変化が相まって、缶詰きのこは家庭用および商業調理における必須食材としての地位を確立しました。

外食産業の成長

世界的な外食産業の成長に伴い、レストラン、ケータリング業者、施設運営事業者が、メニュー提供において一貫性を保ちつつコスト効率に優れ、長期保存が可能な食材を求めるようになったことで、缶詰マッシュルームの需要が増加しました。サプライチェーンの混乱時においても、この分野は回復力を示し、事業者は長期保存性、保管効率、年間を通じた安定供給を理由に缶詰マッシュルームを選択しました。メニューの多様化と植物由来食材の提供拡大に伴い、栄養価が高く持続可能な料理を創出する上で、缶詰きのこは重要な食材としての地位を確立しました。グッド・フード・インスティテュートによれば、米国外食産業における植物性タンパク質製品の販売額は2023年に3億600万米ドルに達し、きのこはその食感と風味特性から植物性レシピの重要な構成要素となっています^[2]。この傾向は世界的に広がり、外食事業者は運営コストと消費者の栄養価の高いメニューへの需要とのバランスを図りました。植物由来およびフレキシタリアン向けメニューへのキノコ類の採用により、缶詰キノコは外食事業運営において不可欠な食材としての地位を確立しました。

生鮮品や冷凍品に対する長期保存性の優位性

缶詰キノコは長期保存性を提供し、特にサプライチェーン関係者が業務の回復力を強化しようとした中で、世界の食品流通ネットワークにおいて大きな利点をもたらしました。現代のレトルト加工技術は、ボツリヌス菌を含む有害微生物を除去することで、栄養価と食品安全性を維持しつつ商業的無菌状態を確保しました。中国が2026年より保存料を禁止する「缶詰食品国家食品安全基準（GB 7098-2025）」を導入したことは、缶詰キノコ製品が本質的に安全であるという信頼の高まりを示しています。生鮮食品のサプライチェーンが気候変動や規制変更による混乱に直面する中、缶詰キノコは信頼性の高い代替品として機能しました。長期保存が可能な特性により、食品廃棄物の削減、供給混乱リスクの最小化、小売・外食産業向け製品供給の安定性が維持されました。こうした特性から、缶詰キノコは食料供給の安定維持と強靭な流通システムを支える重要な要素としての地位を確立しました。

植物性食生活とヴィーガニズムの普及

植物性食生活とヴィーガニズムの普及は、持続可能で栄養価の高いタンパク質代替品を求める消費者により、世界の缶詰キノコ市場に影響を与えました。食用キノコは、うま味、肉のような食感、そしてタンパク質、必須アミノ酸、生物活性化合物を含む栄養プロファイルから、植物性肉代替品への利用が拡大しています。欧州連合の新規食品規制やインド食品加工産業省によるキノコ食品開発への注力など、規制面の支援が代替タンパク質市場におけるキノコの重要性を強化しました。キノコ栽培の環境的利点（低炭素排出量や農業廃棄物のリサイクル能力など）は、動物性タンパク質と比較した際の魅力を高めています。消費者の動向もこの変化を反映しており、英国ヴィーガン協会によれば、英国では約200万人（人口の3％）がヴィーガンまたは植物性食生活を実践しています^[3]。小売・外食産業において、特に若年層や健康志向の消費者を中心に缶詰キノコへの需要が世界的に増加し、植物性製品の拡充を支えています。

生鮮・冷凍キノコとの競合

世界の缶詰キノコ市場では、生鮮および冷凍キノコセグメントとの競争が激化しています。消費者は味、食感、栄養価の点で生キノコを好みました。米国農務省のデータによれば、国内生産量と輸入量の減少により、2022/23年度のキノコの一人当たり供給量は3.4ポンド（約1.5kg）に減少し、前年比7％の減少となりました。さらに、英国園芸協会（National Horticulture Board）は、生キノコの消費が増加する一方で、缶詰キノコの需要が減少していると報告しています。椎茸やヒラタケなどの高級品種は、缶詰ではなく生鮮品として購入される傾向が強まっており、消費者の嗜好変化を示しています。競争力を維持するためには、缶詰キノコメーカーは、利便性、長期保存性、食品安全といった製品の優位性を強調するとともに、生鮮品との味や栄養価に関する消費者の懸念に対処する必要があります。したがって、産業は現在の市場動向に合わせてマーケティング戦略と製品ラインナップを調整することが求められています。

原材料供給の不安定性

サプライチェーンの混乱、労働力不足、気候パターンの変化は、缶詰キノコ生産における原材料供給の安定性に重大な課題をもたらしています。主要生産地域であるペンシルベニア州では、厳格な移民政策と、特に一時保護ステータス（TPS）下にあるベネズエラ人労働者を中心とした臨時労働者の確保難により、キノコ産業は深刻な労働力制約に直面しています。米国キノコ機関は、キノコ収穫における深刻な労働力不足を報告しており、高い求人率（空席率）が缶詰製造工程の原材料確保に影響を及ぼしています。さらに、米国農務省のデータによれば、栽培面積は2020年の3,100エーカーから2023年には2,500エーカーへと大幅に減少しており、供給制約をさらに深刻化させています。小規模かつ周縁化された生産者は、気候変動や市場の不確実性による追加的な圧力に直面しており、加工用高品質キノコの供給量を減少させています。これに対応し、缶詰キノコ加工業者は自動化投資を拡大し、地理的拡大や産業統合を含む多様な調達戦略を構築することで、供給の継続性を維持しています。さらに、より優れた官能特性と栄養価の認識を提供する生鮮・冷凍キノコセグメントからの追加的な圧力も市場に生じており、缶詰製品の需要に影響を与えています。継続するバリューチェーンの不確実性の中で、缶詰キノコ生産における競争力を維持するためには、信頼できる原料供給体制の確立が不可欠となっています。

セグメント分析

製品種類別：シイタケの高級化成長にもかかわらず、ボタンマッシュルームが市場を支配

ボタンマッシュルームの生産・販売は、2024年に市場シェアの42.21%を占めています。これは、世界的に広範な栽培インフラと幅広い消費者受容性によるものです。この市場での主導的地位は、Agaricus bisporus品種が工業規模生産に適していること、そして多様な料理用途に合う汎用性の高い風味プロファイルに起因しています。シイタケは、その健康効果への認知度向上とプレミアム市場での位置付けを背景に、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）6.23％という最も高い成長率を示しています。国連食糧農業機関（FAO）によれば、シイタケは世界で2番目に多く栽培されているキノコであり、特にアジア太平洋地域において、その大規模な商業生産が地域経済に大きく貢献しています。

ヒラタケは、殺菌処理を必要としない多様なリグノセルロース基質での栽培が可能であることから、缶詰分野において成長の潜在性を有しております。キノコ産業は、肉代替品として機能するポートベロ品種から恩恵を受けております。その緻密な食感と旨味豊かな風味プロファイルにより、バーガーやその他の肉を使用しない料理に適しております。モレルや特殊キノコは、高級料理市場に対応しており、消費者はその独特の風味と季節限定の入手可能性に対してプレミアム価格を支払っております。この市場セグメンテーションにより、キノコ生産者は成長中の植物性タンパク質市場と高級特産食品セグメントの両方を対象とすることが可能となります。

形状別：塊と茎が主導、スライス形態が勢いを増す

塊と茎のセグメントは、機能性が外観よりも重視される外食産業用途における費用対効果と汎用性から、2024年に38.59%の市場シェアを占めています。この形態はキノコ加工の歩留まりを最適化し、生産者や大量調理ユーザーに経済的メリットをもたらします。スライスセグメントは2025年から2030年にかけて7.04%の年平均成長率（CAGR）を示しており、消費者の利便性への需要と、調理時間・人件費削減を目指す外食産業事業者のニーズに支えられています。

丸ごとのキノコは、特に家庭料理向け小売チャネルにおいて、見た目の美しさと食感が重要なプレミアム市場に対応しています。FDA（米国食品医薬品局）は、ボタンマッシュルーム、丸ごと、4等分、スライス、ランダムスライス、小片・茎など、様々な形態の缶詰キノコに対して特定の基準を維持しており、容器容量に対する水切り後の重量が最低56％以上であることが求められています。キノコ評議会の調査によると、消費者の65％がキノコは調理が簡単だと考えており、サラダや手軽な食事にはスライス形態が好まれています。四つ割りとランダムスライスの形態は、コスト効率と特定の調理要件のバランスを提供します。

エンドユーザー別：家庭用/小売が主流、外食産業向けも加速

2024年における缶詰マッシュルーム販売の54.66%を家庭用/小売セグメントが占めます。缶詰きのこは、その汎用性と長期保存性から、家庭料理における必須食材としての地位を維持しています。スーパーマーケットや大型スーパーを通じた広範な流通により入手が容易である一方、オンライン食品購入の成長が消費者にさらなる利便性をもたらしています。小売業者は、有機栽培品や風味付き品種を含む製品ラインの拡充により、消費者の需要に応えています。缶詰きのこの安定した品質、手頃な価格、利便性は、異なる文化圏や消費者層において、引き続き主要な食品アイテムとしての地位を確立しています。

ホテル、レストラン、ケータリング（HoReCa）を含む外食産業セグメントは、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）5.98％と最も高い成長が見込まれています。この成長は、外食産業の回復・拡大と、年間を通じて安定した供給が可能で腐敗が少ないといった缶詰マッシュルームの運用上の利点に起因しています。業務用厨房では、大量調理において標準化された品質と効率的な分量が可能な缶詰きのこを活用し、多様なメニュー展開を実現しています。食品加工産業は、小売および外食産業チャネルを通じて流通するレトルト食品、ソース、スープに缶詰きのこを組み込むことで市場拡大に貢献しています。便利で多様性があり、植物由来の食品に対する需要の高まりは、家庭用および業務用双方における缶詰きのこの地位を強化し、市場成長を促進するとともに供給動向に影響を与えています。

地域別分析

アジア太平洋地域は、2024年の缶詰キノコ販売量の34.07%を占めております。これは、キノコ生産と消費において中国が主導的な地位を占めていることに起因します。同地域の成長は、統合生産モデルと栽培技術移転を支援する政府施策に支えられており、食料安全保障と農村経済発展に貢献しております。インドのボタンマッシュルーム生産は規模が大きいものの、需給ギャップが生じており、国内市場拡大の可能性を示唆しております。同地域の規制環境は大きく異なります。日本は食品衛生法および食品安全基本法による厳格な規制を実施しており、市場参入障壁となる一方、製品品質と消費者信頼を確保しています。韓国ではHACCPの義務化と食品トレーサビリティシステムが市場の健全性と消費者保護を強化しています。これらの要因により、アジア太平洋地域は缶詰キノコ生産量で世界首位を維持し、各国が独自の規制枠組みと生産能力を有しています。

欧州の缶詰キノコ市場は、明確な規制と環境優先政策を背景に、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）7.25％の成長が見込まれます。2025年1月施行の食品接触材料におけるビスフェノールA（BPA）禁止措置は、缶内面コーティングや包装ソリューションの革新を加速させており、トリビウム・パッケージング社などの企業が新技術を開発中です。ヨーロッパ委員会の「パッケージ前面栄養表示」および「機能性食品開発」に関する取り組みは、付加価値型キノコ製品の市場を拡大し、メーカーが消費者に健康効果をアピールすることを可能にしております。南ヨーロッパでは、従来型の調理手段が日常的なレシピにおける缶詰キノコへの安定した需要を維持しております。市場の成長は、確立された消費者の嗜好と健康志向の購買層の関心の高まりが相まっており、効率的なサプライチェーンと有利な規制によって支えられております。

北米の缶詰キノコ市場は安定性と成熟度を示しており、確立された消費パターンと包括的な規制枠組みが安定した需要を維持する特徴があります。ペンシルベニア州が米国主要キノコ生産地としての地位を保つことで競争優位性を提供する一方、地理的集中はリスク要因となり、産業関係者は生産の多様化と自動化推進を通じてこれを軽減しています。米国農務省（USDA）が2025年2月に有機キノコ基準を導入したことで、プレミアム市場セグメントにおける機会が創出され、認証有機製品に対する消費者需要の高まりに対応しています。現在、米国キノコ生産者のうち有機認証を取得しているのはわずか15%ですが、多くの生産者が既に有機栽培手法を採用しており、有機缶詰キノコ生産の大幅な拡大が期待されます。こうした動向は、確立された生産能力と有機認証・規制改善を組み合わせ、市場成長を維持する北米の安定した市場参加者としての立場を浮き彫りにしています。

競争環境

世界的な缶詰キノコ市場の競争環境は中程度の分散化が特徴であり、確立された多国籍企業が地域生産者と競合しています。ボンデュエル・グループ、ジョルジオ、B&Gフーズなどの主要企業は、幅広い製品ライン、確立されたサプライチェーン、強力な小売関係を通じて強固な市場地位を維持しています。これらの企業は規模の優位性とブランド認知度を活用して世界市場での小売存在感を維持すると同時に、製品開発と食品安全コンプライアンスへの投資を通じて消費者の信頼を維持しています。

地域メーカーは、現地の嗜好や市場要件に対応することで市場での地位を強化しています。原材料への地理的近接性により、効率的な調達と生産の柔軟性が可能となり、供給変動や市場変化への迅速な対応を実現しています。これらの企業は、地域の流通業者や外食産業事業者との強固な関係を構築しており、特定の市場セグメントに効果的にサービスを提供しています。現地の嗜好に合わせた市場特化型の包装や風味バリエーションを導入し、独自の市場ポジションを確立しているケースが多く見られます。

多国籍企業と地域生産者の相互作用は、イノベーション、価格競争、戦略的提携によって駆動される競争環境を生み出しています。市場が適度に分散しているため、単一企業の支配が阻まれ、中小規模の企業が製品を導入し、消費者のニーズに適応する機会が生まれています。この環境は、企業が地理的拡大、業務効率化、新たな流通チャネルを模索する中で、合併、買収、提携を促進します。こうした競争の力学が、市場の継続的な進化と製品の多様性を保証し、様々な食文化や栄養上の要求を満たしています。

(株)マーケットリサーチセンター

世界の缶詰式マッシュルーム市場：ボタン、シイタケ、ヒラタケ、ポートベロ、モレル、その他（2025年～2030年）

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