世界の人工甘味料市場：アスパルテーム、サッカリン、その他（2025年～2030年）

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人工甘味料市場規模は2025年に40億9,000万米ドルと推定され、2030年までに51億7,000万米ドルへ成長し、年平均成長率（CAGR）は4.8％と予測されております。この成長は、単なる生産量の増加ではなく、より高品質な製品の創出、革新的な配合の導入、様々な産業分野での用途拡大へと焦点が移りつつあることを示しております。人工甘味料の需要増加は、主に体重管理や糖尿病、その他の代謝性健康問題に取り組む消費者によって牽引されています。FDAやEFSAなどの規制機関は、推奨摂取量内であれば承認済み低カロリー甘味料の安全性を引き続き確認しています。

種類別では、スクラロースが引き続き高い実績を維持している一方、アドバンタムなどの新規選択肢は他よりも急速に成長しています。形態別では、粉末甘味料が依然として主流ですが、利便性から液体甘味料の人気が高まっています。用途別では飲料分野が最大のセグメントを維持していますが、医薬品分野における人工甘味料の使用が急速に拡大しています。人工甘味料市場は中程度の集中度を示しており、カーギル、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド、イングレディオンといった主要企業が競争をリードしています。

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肥満と糖尿病の増加が人工甘味料の普及を促進

世界の人工甘味料市場は着実に成長を続けており、その主な要因は肥満と糖尿病の増加率の上昇です。これらは人々に低カロリーや無糖の代替品への切り替えを促しています。国際糖尿病連合（IDF）によると、現在世界で約5億8900万人の成人が糖尿病を患っており、この数は2050年までに8億5300万人に増加すると予測されています^[1]。同様に、世界肥満連盟は2035年までに5～19歳の子供のうち7億5000万人以上が過体重または肥満になると推定しています^[2]。これらの健康問題に対処するため、医療は臨床栄養計画においてアスパルテームやスクラロースなどの人工甘味料をますます活用しています。病院においても、患者様の食事管理を支援するため、無糖メニューの選択肢を拡充しております。製薬会社は、スクラロースなどの耐熱性甘味料を医薬品に配合し、味を改善することで、患者様が処方通りに服用しやすくしております。医療・製薬分野からのこうした需要の拡大は、人工甘味料市場にとって安定した基盤を確固たるものとし、消費者の嗜好が変化した場合でも持続的な成長を支える基盤となっております。

無糖菓子製品の浸透拡大

より健康的なお菓子の嗜好が高まる中、無糖菓子製品の成長が加速しています。この変化を受け、主要なグローバル菓子ブランドは市場競争力を維持するため、主力製品のリフォーミュレーションを進めています。チョコレート、ガム、グミなどの無糖製品が、北米やヨーロッパのプレミアム棚スペースを次第に占めるようになってきています。同時に、アジア太平洋地域でも新たな無糖製品ラインの導入が徐々に進んでいます。Food Insightsによれば、2024年時点でアメリカ消費者の66％が糖分摂取量の削減を積極的に行っておられ、これは前年の61％から増加した数値です^[3]。この傾向は、消費者がより健康的な代替品に対してより高い価格を支払う意思を示していることから、ゼロシュガー食品・飲料カテゴリーの人気が高まっていることを浮き彫りにしています。この需要に応えるため、メーカーはスクラロースやネオテームなどの人工甘味料を、風味増強剤と組み合わせて使用し、従来型の製品の味を忠実に再現する方向へ転換しています。この戦略は顧客ロイヤルティの維持に寄与するだけでなく、砂糖税などの課題への対応も可能にします。

ゼロカロリー飲料に対する消費者需要の急増

ゼロカロリー飲料への需要増加は、人工甘味料市場に著しい成長をもたらしています。メーカーは変化する消費者の嗜好に合わせて革新を続けています。アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社の2024年調査によれば、世界人口の大部分が積極的に糖分摂取を削減しており、メキシコ、スペイン、ルーマニア、ブラジルなどの国々では、国民の約90％が糖分を制限または回避していると報告されています^[4]。この変化に対応するため、テイト・アンド・ライル、ピュアサークル（イングレディオン社の子会社）、JKスクラロースなどの主要甘味料メーカーは、砂糖の味と食感を忠実に再現した先進的な配合を開発しています。例えばテート・ライル社は2024年、飲料向けに特別設計された新形態「ゼロース® アルロース 液体」を発表。一方イングレディオン社は、ゼロカロリーソーダやスパークリングウォーター向けに最適化されたステビア系甘味料「ベステビア® レブM」シリーズを拡充しました。こうした革新により飲料メーカーは、ソーダや即飲コーヒー、ノンアルコール飲料などの製品を、味と安定性を向上させて再設計することが可能となっています。

甘味料の味と安定性を高める技術進歩

技術の進歩により、人工甘味料はより多用途で美味しくなり、幅広い食品・飲料用途に適したものとなっています。精密発酵技術により、レブMやレブDといった希少なステビオサイドの大規模生産が可能になりました。これらの新型ステビアは、従来の製法でよく見られた苦味を排除し、よりクリーンで砂糖に近い味わいを実現しています。例えば、カーギルとDSM-フィルメニッチの合弁会社であるアバンシア社は、風味を損なうことなく完全無糖製品を実現する高純度甘味料「エバースイート」を開発しました。通常の砂糖の約2万倍の甘味を持つアドバンタムは、優れた耐熱性により人気が高まっており、焼き菓子や超高温殺菌（UHT）乳製品に最適です。同時に、カプセル化や共結晶化技術における革新により、酸性飲料や高タンパクシェイクなど、厳しい製品環境下における甘味料の保存性、溶解性、性能が向上しています。

厳格な規制監視と表示要件

規制上の課題は人工甘味料市場にとって重大な障壁となりつつあり、新たな規則と健康懸念が2024年の産業を形作っています。例えば、世界保健機関（WHO）によるアスパルテームの「発がん性の可能性がある」という以前の分類は、多くのブランドが消費者の懸念に対応するため製品の再配合を迫る結果となりました。同様に、欧州食品安全機関（EFSA）は最近、エリスリトールの 1 日摂取許容量（ADI）を 0.5 g/kg に引き下げ、メーカーは新しい基準に準拠するために配合を調整し、製品ラベルを更新することを余儀なくされています。EFSA は、アセスルファム K などの他の甘味料についても再評価を行っており、産業にさらなる不確実性をもたらしています。世界中で、湾岸協力会議（GCC）による添加物制限など、さまざまな規制が企業に市場別の戦略の採用を迫っています。こうした課題に対処するため、企業は、複雑化する法規制、増加する運用コスト、および成分承認に影響を与える可能性のある突然の規制変更のリスクに対処するため、より大規模なコンプライアンスチームへの投資を行っています。

「クリーンまたはナチュラルな表示」と無添加製品に対する消費者の嗜好

消費者は、クリーンラベルおよび無添加製品に対する嗜好を強めており、これは人工甘味料市場にとって大きな課題となっています。この変化は、健康意識の高い個人や若い世代の間で特に顕著です。MDPI誌に掲載された2025年の研究によれば、規制当局の承認を得ているにもかかわらず、親の74.1％、学生の54.2％が人工甘味料を否定的に捉えていることが判明しました。この懐疑的な見方により、特にZ世代やミレニアル世代の多くの消費者が原材料表示を精査し、ステビア、モンクフルーツ、未精製糖などの天然代替品を選択する傾向が強まっています。こうした懸念に対応するため、人工甘味料メーカーは発酵ベースの製造プロセスを強調し、サプライチェーンの透明性を高め、環境持続可能性への取り組みをアピールするなど、適応を図っています。しかし、こうした努力にもかかわらず、人工甘味料に対する否定的な認識は、特に自然派・クリーンラベル製品を重視する市場において、依然として大きな障壁となっています。

セグメント分析

種類別：性能面で優位性を維持するスクラロース、アドバンタムが競合を上回る

スクラロースは2024年も人工甘味料市場を支配し、優れた耐熱性と中性の風味により飲料や焼き菓子向けの好ましい選択肢として32.83%の市場シェアを維持しています。主要地域での広範な規制承認が市場での存在感をさらに強化しています。一方、アドバンタムは2030年まで年平均成長率（CAGR）5.95%と最も高い成長率が予測されています。この成長は、特に炭酸飲料の大規模生産において、メーカーが原料コストを削減できる超高甘味度特性に起因します。世界保健機関（WHO）によるアスパルテームの再評価で懸念が生じたものの、この甘味料は従来型ダイエットソーダの主力として、消費者の味覚への慣れと結びついた忠誠心を維持しています。

規制面での進展も市場形成に影響を与えており、欧州食品安全機関（EFSA）はステビオサイドの支持を維持しています。2025年に予定されるEFSAの意見書では、ステビアの4つの新たな食品カテゴリーへの使用が認可される見込みであり、天然甘味料の受容拡大を示唆しています。この規制の柔軟性により、世界のメーカーはステビアとスクラロースやアドバンタムを組み合わせ、砂糖の味わいを再現しつつ製造コストを抑えた甘味料ブレンドの開発を進めています。豊富な特許ポートフォリオと高度な応用技術支援能力を有するサプライヤーは、特に主要飲料契約の更新時期において、こうした動向を最大限に活用できる好位置にあります。

形態別：粉末の既存優位性と液体形態の利便性拡大

粉末形態は、優れた保存安定性、大量輸送の容易さ、乾燥混合ベーカリーミックスとの相性から、2024年時点で人工甘味料市場の73.47%を占めました。薬局や栄養補助食品企業は、有効成分のクロスブレンド時に粒度の均一性を重視しており、微粉化グレードの需要が高まっています。しかしながら、液体形態は6.02％の年平均成長率（CAGR）で進展しており、高速充填下での均一分散が不可欠な即飲飲料カテゴリーが牽引役となっています。液体スクラロース濃縮液は溶解時間と洗浄サイクルを短縮し、共同包装業者のライン全体のダウンタイムを削減します。サプライヤーは現在、従来品比1.5倍の甘味を有する濃縮シロップを開発しており、輸送量と保管コストの削減を実現しています。

技術進歩により、粉末と液体の性能差はさらに縮まりつつあります。カプセル化粉末タイプは濡れ性が向上し、熱安定性が優先される製パンメーカーに汎用性の高い選択肢を提供します。同様に、液体ブレンドには米国とEUで承認された保存安定性抗菌システムが強化され、未開封時の保存期間が最大24ヶ月まで延長されました。これらの革新により両形態間の競争が激化し、調達管理者は契約サイクルごとに総所有コストモデルの再評価を迫られています。その結果、粉末と液体の両形態が進化し、様々な産業の製造業者の多様なニーズに対応しつつあります。

用途別：飲料分野が主導権を維持する一方、医薬品分野が加速

飲料分野は2024年に36.92%の収益を占め、人工甘味料市場の従来型成長エンジンとなっています。この分野は、消費者の認知度の高さ、確立された製造プロトコル、小売業者によるダイエットサブブランドの受け入れといった利点を有しています。スポーツ栄養パウダー、エナジードリンク、炭酸水はいずれも、風味とカロリー制限のバランスを取るために高強度甘味料に依存しています。しかしながら、医薬品・栄養補助食品分野では6.35％の年平均成長率（CAGR）が見込まれております。小児用シロップやチュアブル錠における有効成分の苦味をマスキングする必要性が成長を牽引しております。耐熱性に優れたスクラロースやアドバンテームは、糖尿病患者向けガイドラインに準拠した無糖医薬品の実現を可能にするとともに、世界的なコールドチェーンの混乱時においても製品の安定性を確保いたします。

ベーカリー・菓子分野も着実な成長を見せており、企業は消費者の健康志向の高まりに応えるため、従来型の製品の再設計を進めています。クッキー、ケーキ、フィリングなどの人気商品は、ポリデキストロースと高甘味度甘味料を組み合わせた革新的なブレンドシステムで製造されるようになりました。これらの配合により、食感や味を損なうことなく糖質削減目標の達成が可能となります。包括的なソリューションを提供する原料サプライヤーは競争優位性を獲得しています。メーカーは機能性、官能特性、規制順守を確保するため、単一供給元との取引を好む傾向にあるためです。この傾向は、変化する消費者嗜好に対応する上で、原料開発者と食品メーカー間のパートナーシップの重要性が増していることを浮き彫りにしています。

地域別分析

2024年、アジア太平洋地域は世界の人工甘味料市場を牽引し、総量の32.11%を占めました。この成長は、中国、インド、日本などの国々における飲料製造施設の拡大と健康意識の高まりによって推進されています。インドでは、包装前面表示基準の提案により、企業が今後の規制要件を満たすため製品の再配合を進めるよう促されています。一方、中国は、国内でのステビア栽培と精密発酵技術の進歩の恩恵を受けており、製造業者のリードタイムの短縮に貢献しています。さらに、中産階級の所得の増加と都市化により、無糖スナック、エナジードリンク、糖尿病患者向け食品の需要が高まっており、この地域の市場の強固な基盤を構築しています。

中東およびアフリカは、6.22% の CAGR 予測で最も急速な成長を見せています。湾岸協力会議 (GCC) の各国政府は、砂糖消費量を削減するための栄養戦略を実施しており、学校給食や公共部門の調達方針の改革が進められ、低カロリーの代替品が優先されています。サウジアラビアおよび UAE の食品加工パークへの投資は、現地生産を支援し、輸入への依存度を低減し、サプライチェーンの効率性を向上させています。さらに、この地域では糖尿病の有病率が高く、一部の湾岸諸国では成人の5人に1人が糖尿病に罹患しています。この憂慮すべき統計により、砂糖代替プログラムやより健康的な食事オプションを推進する制度的な取り組みが進められています。

北米とヨーロッパは、数量の伸びは鈍化しているものの、依然として人工甘味料にとって重要な市場です。米国では、FDAの規制に対する消費者の信頼が着実な普及を支えており、企業は訴訟リスクを回避するために製品の再構成を続けています。ヨーロッパでは、クリーンラベル製品への需要が高まっており、メーカーは植物性抽出物と少量のスクラロースを組み合わせたハイブリッド甘味料システムを開発し、味覚と規制基準の両方を満たすよう努めています。さらに、両地域とも地政学的リスクを軽減するため、原料生産の国内回帰に注力しています。例えば、特殊化学品メーカーは米国中西部や西ヨーロッパに発酵施設を設立し、アジアからの輸入依存度を低減するとともに、主要飲料メーカーへのタイムリーな供給を確保しています。

競争環境

人工甘味料市場は中程度の集中度を示しており、カーギル社、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社、イングレディオン社、ロケット・フレール社といった主要企業が、垂直統合型サプライチェーンと幅広い製品ポートフォリオを通じて主導的な地位を占めています。これらの企業は、グローバルな応用研究所、規制に関する専門知識、物流ネットワークを活用し、競争優位性を維持しています。しかし、市場が成熟するにつれ、こうしたリーダー企業でさえ差別化を図る方法を模索しています。例えば、イングレディオン社が2025年にマレーシアでピュアサークル部門を拡張したことは、従来型製品を提供しつつ天然甘味料に戦略的焦点を当てていることを示しています。このアプローチにより、同社は競争力を維持しながら変化する消費者嗜好に対応しています。

中堅企業は地域市場に注力し、カスタマイズされたソリューションを提供することで独自の地位を確立しています。これらの企業は、地元のボトラーとの強固な関係を構築し、特定の顧客ニーズに応えるための柔軟なカスタマイズを重視しています。この分野のスタートアップ企業も注目を集めており、特に精密発酵による希少糖や酵素変換プロセスといった革新的技術に取り組む企業が顕著です。こうした技術革新は、生産時間の短縮や独自の味覚プロファイルを約束する場合、ベンチャーキャピタルやライセンス契約を惹きつけます。甘味料開発企業と大手フレーバーメーカーとの協業は製品開発をさらに加速させ、新製品の市場投入を迅速化しています。

人工甘味料市場における競争の焦点として、持続可能性が重要視されるようになっております。各社は自社製品の環境的利点を強調する傾向が強まっており、例えば発酵由来甘味料が従来型の抽出方法と比較して炭素排出量を削減できる点などが挙げられます。こうした持続可能性の指標は、環境に配慮した調達を優先する小売業者への訴求材料として活用されることが多くなっています。原料サプライヤーとバイオポリマー包装メーカーとの提携も顕在化しており、単なる甘味料を超えた包括的ソリューションへの取り組みを示しています。この統合的アプローチは、消費者の持続可能性への要求に応えるだけでなく、市場における企業の総合的な価値提案を強化します。

最近の産業動向

• 2024年5月：HOWTIAN社が飲料用途向けに最適化された独自ステビアブレンド甘味料「SoPure Andromeda」を発表。糖分削減飲料における味覚課題に対応。
• 2024年4月：Ingredion社が「PURECIRCLE Clean Taste Solubility Solution (CTSS)」を導入。ステビア配合でReb M比100倍以上の溶解性を誇り、味覚を向上。
• 2024年4月：イングレディオン社は、飲料における味と用途性を向上させるため、Reb Mよりも100倍以上の溶解性を誇る新ステビア配合「PURECIRCLE Clean Taste Solubility Solution（CTSS）」を発表しました。
• 2024年1月：カーギルの合弁会社アバンシア社は、自社ステビア甘味料「エバースイート」について欧州食品安全機関（EFSA）および英国食品基準庁（FSA）から安全性の肯定的見解を取得し、EU/英国市場での販売に向けた規制上の障壁をクリアしました。

人工甘味料産業レポート目次
1. はじめに
1.1 研究の前提条件と市場定義
1.2 研究の範囲
2. 研究方法論
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場環境
4.1 市場概要
4.2 市場推進要因
4.2.1 肥満および糖尿病の増加が人工甘味料の採用を促進
4.2.2 無糖菓子製品の浸透拡大
4.2.3 人工甘味料の長期保存性
4.2.4 ゼロカロリー飲料に対する消費者需要の高まり
4.2.5 体重管理における甘味料代替品への消費者志向
4.2.6 甘味料の味と安定性を向上させる技術進歩
4.3 市場制約要因
4.3.1 厳格な規制審査と表示要件
4.3.2 「クリーンまたはナチュラル表示」および「無添加製品」への消費者嗜好
4.3.3 サッカリンやアスパルテームなどの甘味料の潜在的な発がん性
4.3.4 植物由来甘味料への消費者の志向
4.4 サプライチェーン分析
4.5 規制の見通し
4.6 ポーターの5つの力
4.6.1 新規参入の脅威
4.6.2 買い手/消費者の交渉力
4.6.3 供給者の交渉力
4.6.4 代替品の脅威
4.6.5 競争の激しさ
5. 市場規模と成長予測（金額ベース）
5.1 種類
5.1.1 アセスルファムK
5.1.2 アドバンテーム
5.1.3 サッカリン
5.1.4 スクラロース
5.1.5 ネオテーム
5.1.6 アスパルテーム
5.1.7 その他
5.2 形態別
5.2.1 粉末
5.2.2 液体
5.3 用途別
5.3.1 ベーカリー・菓子
5.3.2 乳製品・冷凍デザート
5.3.3 飲料
5.3.4 医薬品
5.3.5 ニュートラシューティカルズ
5.3.6 その他
5.4 地域別
5.4.1 北米
5.4.1.1 アメリカ合衆国
5.4.1.2 カナダ
5.4.1.3 メキシコ
5.4.1.4 北米その他
5.4.2 ヨーロッパ
5.4.2.1 イギリス
5.4.2.2 ドイツ
5.4.2.3 スペイン
5.4.2.4 フランス
5.4.2.5 イタリア
5.4.2.6 ロシア
5.4.2.7 その他のヨーロッパ諸国
5.4.3 アジア太平洋地域
5.4.3.1 中国
5.4.3.2 インド
5.4.3.3 日本
5.4.3.4 オーストラリア
5.4.3.5 アジア太平洋地域その他
5.4.4 南米
5.4.4.1 ブラジル
5.4.4.2 アルゼンチン
5.4.4.3 南米その他
5.4.5 中東・アフリカ
5.4.5.1 サウジアラビア
5.4.5.2 南アフリカ
5.4.5.3 中東・アフリカその他
6. 競争環境
6.1 市場集中度
6.2 戦略的動向
6.3 市場順位分析
6.4 企業プロファイル（グローバル概要、市場概要、中核セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略情報、市場順位／シェア、製品・サービス、最近の動向を含む）
6.4.1 Cargill, Incorporated
6.4.2 Archer Daniels Midland Company
6.4.3 Ingredion Inc.
6.4.4 Roquette Freres
6.4.5 Tate & Lyle PLC
6.4.6 JK Sucralose Inc.
6.4.7 Ajinomoto Co., Inc.
6.4.8 HYET Sweet B.V.
6.4.9 International Flavors & Fragrances (IFF)
6.4.10 Celanese Corp.
6.4.11 Cumberland Worldwide Holdings, Inc
6.4.12 Anhui Jinhe Industrial Co.
6.4.13 Lallemand Inc
6.4.14 ingredients PLUS LLC
6.4.15 Ace Ingredients Co., Ltd.
6.4.16 KISCO Group (JMC Fine Chemicals)
6.4.17 Merck KGaA
6.4.18 Productos Aditivos, S.A.
6.4.19 Foodchem International Corporation
6.4.20 Salvi Chemical Industries Ltd
7. 市場機会と将来展望

 

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