食品食感市場 規模・シェア分析：成長トレンドと予測 (2025年～2030年)

食品テクスチャー市場は、2025年に165.1億米ドルと評価され、2030年までに204.5億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は6.11%です。この成長は、クリーンラベルへの再処方、バイオ合成生産方法、精密設計されたテクスチャーシステムの導入によって支えられています。消費者が認識しやすい成分と優れた官能体験を求める需要が高まっており、メーカーはこれに対応しています。

天然代替品（例：フィブリル化セルロース）の規制承認は、複数の食品カテゴリーへの新規テクスチャライザーの参入を促進し、食物繊維強化と持続可能性の物語を後押ししています。AI駆動型処方プラットフォームへの戦略的投資は、開発サイクルを短縮し、迅速なカスタマイズを可能にし、データサイエンスと成分の専門知識を組み合わせたサプライヤーに競争優位性をもたらしています。同時に、気候変動による海藻抽出物の不足は、精密発酵への関心を高め、微生物プロセスによって一貫した品質が提供され、原材料の変動が緩和されています。

市場規模（2025年）：165.1億米ドル
市場規模（2030年）：204.5億米ドル
成長率（2025年～2030年）：6.11% CAGR
最も急速に成長する市場：精密発酵由来の成分精密発酵由来の成分は、持続可能性と供給安定性の両面で大きな可能性を秘めており、特に従来の供給源が不安定な状況において、その重要性が増しています。この技術は、特定の機能性成分を効率的かつ環境負荷を低く生産することを可能にし、食品メーカーにとって魅力的な選択肢となっています。主要な市場参加者は、研究開発への投資を強化し、この分野での技術革新を推進しています。これにより、新しいテクスチャライザーや機能性成分が市場に導入され、消費者の多様なニーズに応えることが期待されます。また、規制当局もこれらの新しい生産方法によって製造された成分の安全性と機能性を評価し、市場への導入を円滑にするための枠組みを整備しつつあります。

このレポートは、世界の食品テクスチャー市場に関する詳細な分析を提供しています。市場の概要、主要な推進要因と阻害要因、市場規模と成長予測、競争環境、そして将来の展望について包括的に記述されています。

エグゼクティブサマリーと市場規模の予測
世界の食品テクスチャー市場は、2025年には165.1億米ドルに達し、2030年までには204.5億米ドルに成長すると予測されています。この成長は、特にアジア太平洋地域が牽引しており、2025年から2030年の間に年平均成長率（CAGR）7.89%を記録すると見込まれています。都市化の進展が加工食品の採用を促進していることが主な要因です。
製品タイプ別では、ハイドロコロイドが2024年に38.34%のシェアを占め、その多様な食品システムへの適用性から市場をリードしています。また、バイオ合成/精密発酵由来のテクスチャライザーは、一貫した品質と気候変動に左右されない供給源としての利点から注目されており、このセグメントは7.50%のCAGRで成長すると予測されています。

市場の推進要因
市場の成長を促進する主な要因は以下の通りです。
1. クリーンラベルおよび天然成分への需要の高まり: 消費者がより自然で加工の少ない食品を求める傾向が強まっています。
2. コンビニエンスフードおよび加工食品の成長: 現代のライフスタイルに合わせた手軽な食品の需要が増加しています。
3. 食品における感覚体験への意識の高まり: 食感や口当たりといった感覚的な要素が、消費者の食品選択において重要視されています。
4. 保存期間と感覚的魅力における機能的利点: テクスチャライザーが食品の品質維持と魅力を向上させる役割を果たしています。
5. 酵素によるin-situテクスチャー改変: 酵素技術を活用した食品テクスチャーの調整が進んでいます。
6. AI駆動型配合プラットフォームによる研究開発サイクルの短縮: AI技術の導入により、新製品開発の効率が向上しています。

市場の阻害要因
一方で、市場の成長を妨げる要因も存在します。
1. ハイドロコロイドおよびデンプンの価格変動: 原材料価格の不安定さが市場に影響を与えています。
2. 新規添加物に対する厳格な規制承認: 新しいテクスチャライザーの導入には、厳しい規制プロセスが必要です。
3. 気候変動による特殊な海藻抽出物の不足: 特定の天然由来成分の供給が気候変動によって不安定になるリスクがあります。
4. 砂糖削減製品における口当たり向上剤に対する消費者の反発: 健康志向の製品において、添加物に対する消費者の抵抗が見られることがあります。

市場のセグメンテーション
市場は以下の主要なカテゴリで分析されています。
* 製品タイプ別: ハイドロコロイド、デンプンおよび誘導体、ゼラチン、ペクチン、タンパク質ベースのテクスチャライザー、セルロース誘導体など。
* 供給源別: 植物ベース、動物ベース、微生物および発酵由来、バイオ合成/精密発酵由来。
* 形態別: 粉末、液体、ゲル/エマルジョン。
* 用途別: ベーカリー・菓子、乳製品・冷凍デザート、肉・家禽代替品、飲料、スナック・調理済み食品、ソース・ドレッシング・調味料、乳幼児・臨床栄養など。
* 地域別: 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの主要地域および各国。

競争環境
レポートでは、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析を通じて競争環境を評価しています。主要企業としては、Cargill, Incorporated、International Flavors and Fragrances Inc.、Ingredion Incorporated、Kerry Group plc、Tate & Lyle PLC、Archer Daniels Midland Company (ADM)、DSM-Firmenich AG、Gelita AG、Nitta Gelatin Inc.などが挙げられ、これらの企業のプロファイルが詳細に分析されています。

市場機会と将来の展望
この市場は、消費者の嗜好の変化、技術革新、そして持続可能性への関心の高まりにより、新たな機会を創出しています。特に、クリーンラベル製品や植物ベースの代替品への需要増加は、テクスチャライザー市場にとって大きな成長機会となるでしょう。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場促進要因
  • 4.2.1 クリーンラベルおよび天然成分への需要の高まり

  • 4.2.2 簡便食品および加工食品の成長

  • 4.2.3 食品における感覚体験への意識の高まり

  • 4.2.4 保存期間と感覚的魅力における機能的利点

  • 4.2.5 酵素によるin-situテクスチャー改変

  • 4.2.6 AI駆動型配合プラットフォームによる研究開発サイクルの短縮

• 4.3 市場抑制要因
  • 4.3.1 ハイドロコロイドとデンプンの価格変動

  • 4.3.2 新規添加物に対する厳格な規制承認

  • 4.3.3 気候変動による特殊海藻エキスの不足

  • 4.3.4 砂糖削減SKUにおける口当たり改善剤に対する消費者の反発

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 製品タイプ別
  • 5.1.1 ハイドロコロイド

  • 5.1.2 デンプンおよび誘導体

  • 5.1.3 ゼラチン

  • 5.1.4 ペクチン

  • 5.1.5 タンパク質ベースのテクスチャライザー

  • 5.1.6 セルロース誘導体

• 5.2 供給源別
  • 5.2.1 植物ベース

  • 5.2.2 動物ベース

  • 5.2.3 微生物および発酵由来

  • 5.2.4 生体合成/精密発酵

• 5.3 形態別
  • 5.3.1 粉末

  • 5.3.2 液体

  • 5.3.3 ゲル/エマルジョン

• 5.4 用途別
  • 5.4.1 ベーカリーおよび菓子

  • 5.4.2 乳製品および冷凍デザート

  • 5.4.3 肉および鶏肉代替品

  • 5.4.4 飲料

  • 5.4.5 スナックおよび調理済み食品

  • 5.4.6 ソース、ドレッシング、調味料

  • 5.4.7 乳幼児および臨床栄養

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 ヨーロッパ

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 イギリス

  • 5.5.2.3 イタリア

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 スペイン

  • 5.5.2.6 オランダ

  • 5.5.2.7 その他のヨーロッパ地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 南アフリカ

  • 5.5.5.2 サウジアラビア

  • 5.5.5.3 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場ランキング分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品&サービス、および最近の動向を含む）
  • 6.4.1 カーギル・インコーポレイテッド

  • 6.4.2 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス・インク

  • 6.4.3 イングレディオン・インコーポレイテッド

  • 6.4.4 ケリー・グループplc

  • 6.4.5 テート&ライルPLC

  • 6.4.6 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー (ADM)

  • 6.4.7 シルバチーム SpA

  • 6.4.8 DSM-フィルメニッヒ AG

  • 6.4.9 JP&SB インターナショナル

  • 6.4.10 ゲリタ AG

  • 6.4.11 ルッセロ (ダーリン・イングレディエンツ)

  • 6.4.12 アシュランド・グローバル・ホールディングス・インク

  • 6.4.13 ハイドロゾル GmbH & Co. KG

  • 6.4.14 ゲリタ AG

  • 6.4.15 山東東宝ゼラチン有限公司

  • 6.4.16 新田ゼラチン株式会社

  • 6.4.17 パシフィック・ペクチン・インク

  • 6.4.18 ルシッド・コロイズ・リミテッド

  • 6.4.19 フードケム・インターナショナル・コーポレーション

  • 6.4.20 ラピ・ゼラチン S.p.a

7. 市場機会と将来展望