発酵乳市場の規模と展望、2025-2033

世界の発酵乳市場の規模は、2024年に3,527.9億米ドルと評価され、2025年には3,700.8億米ドルから2033年には5,426.2億米ドルに成長すると予測されており、予測期間（2025年から2033年）の間に年平均成長率（CAGR）4.9%を示しています。発酵乳製品は、プロバイオティクス菌の主要な供給源であり、乳酸発酵または乳酸と酵母の組み合わせで発酵された乳製品は発酵または培養乳製品と呼ばれます。この乳の接種と発酵プロセスにより、バター、チーズ、ヨーグルト、フィルムヨルク、ケフィア、培養バターミルク、培養クリームなどの製品が得られます。発酵に最も一般的に使用される細菌株は、ラクトバチルスとビフィドバクテリウムです。変換プロセス中に、ジアセチル、酢酸、アセトアルデヒドなどのさまざまな物質が放出され、製品に特有の味と香りを与えます。ケフィアやクミスの発酵プロセス中には、エチルアルコールも生成されます。これらの発酵乳製品は、味を与え、ディップやソースのような特定の製品にテクスチャーと一貫性を提供します。

高品質の製品を達成するためには、乳は高い細菌学的品質を持ち、ヨーグルト文化の発展を防ぐ可能性のある物質が少ない必要があります。乳製品は、ヨーグルト生産のために選ばれた認定生産者から乳を取得し、慎重に分析する必要があります。無料サンプルレポートをダウンロードして、このレポートについての詳細な洞察を得ることができます。

酪農は、地方の農民にとっての主要な収入源と生計手段と見なされています。それは、世界中の地方と都市の両方の地域における主要な食料源です。近年、政府は乳生産を増やすための支援プログラムを開始し、乳生産性、投入供給、組織化された乳加工部門へのアクセスを増やすためのプログラムを開始しました。これらの支援プログラムは、過去数年間で世界の乳生産の著しい成長をもたらしました。

さらに、人口の増加も乳製品の需要を押し上げる主要な要因であり、最終的には発酵乳製品市場を牽引しています。発酵の過程に関与する微生物は、健康に有益であることが証明されており、伝統的に発酵された乳製品の健康促進特性と安全性に寄与しています。免疫系、代謝、消化管を調節し、気分や脳の機能をサポートします。さらに、発酵食品は、多くの健康上の利点があるため、多くの文化の食事の重要な部分となっています。血圧低下、抗アレルギー、抗糖尿病などは、発酵乳製品の主要な健康上の利点であり、発酵乳市場の成長の要因となっています。

バランスの取れた微生物叢は、健康的な体重を維持するのに役立つ重要なビタミンと栄養素を生成します。ケフィアやヨーグルトなどの発酵乳製品は、体重減少を助けるために世界中で消費されており、体重減少の効果について知識を持つ消費者はこれらの製品を好み、市場の成長を促進しています。

一方で、無脂肪や無糖とラベル付けされたヨーグルトは、時に合成成分を加えて作られています。人工的な砂糖は、すべての不健康な食品に存在し、これらのヨーグルトは砂糖、防腐剤、着色料、成長ホルモンで過剰に満たされています。これらは、味やテクスチャーを改良するために化学物質で作られたと知られている特定の防腐剤を含み、後に消化問題や他の病気を引き起こすことがあります。これらの要因は、発酵乳市場の成長に大きな脅威をもたらしています。人工製品を避けることに対する意識とビーガンライフスタイルの広範な受容は、人工的に生産された乳製品に対する脅威となっています。消費者は人工成分を使用して作られた製品を好まず、したがってメーカーも自然成分を使用したビーガンベースの製品の製造に移行しています。したがって、これらの製品は人工的に発酵された製品の主要な代替品となり、市場の成長を導いています。

発酵乳は長い間、栄養価の低い乳として誤解されてきました。そのため、培養乳の開発は無視されていました。乳と乳製品の一人当たりの消費量は、先進国でより多く見られます。開発途上国では、所得の増加、人口増加、都市化、食事の変化とともに、乳と他の乳製品の需要が増加しています。この傾向は、特に中国、インドネシア、ベトナムのような人口の多い国々で顕著です。したがって、バター、チーズ、ヨーグルトなどの乳と他の発酵乳製品の需要の増加は、潜在的に高い郊外地域の生産者にとって、生産を通じて生活を改善する良い機会を提供します。

北米は世界市場で最も重要なシェアを持ち、予測期間中にCAGR4.4%を示すと推定されています。北米は主に、米国、メキシコ、カナダのような経済のよく確立された国々で構成されています。これらの国々は、北米経済の成長に最大の貢献をしています。さらに、発酵乳の市場は、ヘルスケア意識の高まりと一人当たりの所得の増加を含むいくつかの基本的なマクロ経済要因により、将来の数十年で大幅に増加すると予測されています。世界中で、乳製品に対する消費者の態度も変化しています。例えば、ラベルに優しい製品への関心が北米で高まっています。この需要は、市場に対して前向きな成長機会を提供しています。米国、カナダ、メキシコのような国々では、消費者は乳製品カテゴリーでのクリーンラベル成分の利点を認識しているため、クリーンラベル成分を含む製品を選ぶ傾向にあります。この傾向が、北米における発酵乳の市場を牽引しています。

ヨーロッパは予測期間中にCAGR3.9%を示すと推定されています。ヨーロッパの発酵乳市場は、主に英国、フランス、オランダ、ドイツ、スペインを含んでいます。2016年に欧州議会が発表したレポートによると、欧州連合の乳産業は地域の第二の大きな農業セクターであり、総農業生産の12%以上を占めています。さらに、乳は加盟国で生産され、チーズやバターなどの新鮮な製品に加工されます。多くの食品製品、特にイタリア料理、朝食食品、その他の食品の主要成分として使用されるため、チーズ製品はかなりの市場シェアを持っています。さらに、EUの乳政策は、農家を支援し、市場の不均衡に対処するために設計されたさまざまな手段を促進しています。例えば、共通市場組織、公共介入と民間保管規定、直接支払い、農村開発措置など、製品開発のライフサイクルのすべての側面に利益をもたらす政策を設計しています。EUによるこのような意欲的な努力は、地域における発酵乳市場の成長を促進すると予想されています。

アジア太平洋地域の国々には、中国、日本、インド、韓国、オーストラリアが含まれています。これらの国々は発展途上市場であり、新興経済国です。アジア太平洋地域での販売は、主に中国のような人口の多い経済、インドやインドネシアのような新興経済の市場に集中しています。この地域の成長は、現代貿易の発展、動的な製品開発、消費者習慣の変化によって推進されており、これは世界市場の潜在的な成長のための主要な地域となっています。さらに、プロバイオティクス菌を含む治療製品の需要の拡大が市場拡大を推進しています。アジア太平洋地域は、発酵乳製品市場の拡大にとって魅力的な地域です。消費者は、新しい技術と革新のために商業的に発酵された乳製品に引かれています。さらに、この地域は、発酵乳製品の主要な消費者であるミレニアル世代の大規模な移住を経験しています。そのため、ミレニアル世代の人口増加は、発酵乳にとって有利な市場機会を生み出すことが予想されています。

LAMEA地域では、発酵乳市場はラテンアメリカ、中東、南アフリカを対象としており、これらの国々は乳製品の浸透率が最も高い地域です。特に地方では、ラテンアメリカ諸国のほとんどで、乳とチーズは食事のライフスタイルの一部であり、乳は未包装または従来型です。これは、メーカーが食事ベースの発酵製品に焦点を当てるための挑戦と機会を提供しています。さらに、工業化された乳製品の利便性と長い保存期間が、乳製品に対する消費者を引きつけています。しかし、家畜の飼育や関連する小規模産業のようなマクロ経済的課題がコストに圧力をかけ、包装された変種の成長を挑戦しています。メーカーは、地方で手頃な価格で製品を利用可能にする可能性があり、これも将来の市場を後押しすることが期待されています。

ヨーグルトセグメントは世界市場を支配しており、予測期間中にCAGR5.31%を示すと予測されています。ヨーグルトは、乳の細菌発酵によって生産される乳製品です。乳糖の発酵によって細菌が生成する乳酸は、ヨーグルトに特有の味とテクスチャーを与えるために乳タンパク質と相互作用します。過去数年間で、ヨーグルト製造ブランドは、ヨーグルトから人工防腐剤と添加物を除去することに焦点を当てています。さらに、メーカーは、健康志向の消費者が好む砂糖の少ないヨーグルトを発売しています。専門のヨーグルトメーカーは、製品に果物やナッツを導入することに注力しており、そのような開発は市場の成長のための有利な機会を生み出すと予想されます。

バターは、クリームを撹拌することによって作られる淡黄色の食用脂肪物質であり、一般的にパンに塗るか、調理に使用されます。バターは、発酵クリームまたは乳を撹拌バターミルクから脂肪を分離することによって生産されます。一般的に、パンに塗るか、調理された野菜の調味料として使用されます。世界の人口増加と中流家庭の新しいライフスタイルの出現は、バター業界を後押しすることが期待されています。さらに、アジア、ラテンアメリカ、アフリカは、今後数年間で市場を牽引することが期待され、これらの地域でのバタープロデューサーのビジネス拡大のための潜在的な機会を提供します。さらに、小売チェーン、スーパーマーケット、オンライン販売チャネルの成長と浸透の拡大もバターマーケットを駆動しており、予測期間中も同様に続くことが期待されています。

専門店セグメントは市場を所有しており、予測期間中にCAGR4.1%を示すと推定されています。専門店は、興味深い製品を提供し、差別化された製品の広範な範囲を提供することでバイヤーを引きつける可能性があります。消費者は、専門店の知識豊富なスタッフからの推奨を受けるために発酵乳製品を購入します。専門店の市場は、中国、日本、オーストラリア、湾岸諸国のような新興国の裕福な人口の増加によって駆動されています。製品を物理的に選択し、比較する能力が消費者を専門店に引きつけています。

オンラインセールスチャネルは、インターネットを介して運営される電子商取引プラットフォームです。インターネットを介した製品の電子的な購入または販売を含みます。電子商取引は、モバイル商取引、電子資金移動、サプライチェーン管理、インターネットマーケティングを利用します。オンライン流通は、発酵乳市場の主要な販売チャネルとして浮上しており、業界の主要プレイヤーがインターネット普及率の上昇により電子商取引への拡大を進めています。

Report Coverage & Structure

レポート構造の概要

このレポートは、発酵乳市場の詳細な分析を提供し、その構造は以下のようなセクションに分かれています。

1. 導入部分と研究方法論

• セグメンテーション
• 研究方法論
• 研究の範囲とセグメンテーション
• 研究目的、制限事項および仮定
• 市場の範囲とセグメンテーション
• 考慮された通貨と価格設定

2. 市場機会とトレンド

• 市場機会の評価
• 新興地域/国、市場トレンド、ドライバー、警告要因、技術要因
• 最新のマクロ経済指標と地政学的影響

3. 市場評価

• ポーターの5つの力分析
• バリューチェーン分析
• 規制フレームワーク：北米、ヨーロッパ、APAC、中東・アフリカ、LATAM
• ESGトレンド

4. グローバル発酵乳市場分析

• 市場の導入とタイプごとの分析（チーズ、ヨーグルト、バター、サワークリーム、その他）
• 流通チャネルごとの分析（スーパーマーケット・ハイパーマーケット、専門店、オンラインストア）

5. 地域別市場分析

• 北米、ヨーロッパ、APAC、中東・アフリカ、LATAMの各地域における詳細な市場分析
• 各地域内の国別分析（例：米国、カナダ、英国、ドイツ、中国、ブラジルなど）

6. 競争環境と市場プレイヤーの評価

• 発酵乳市場のシェア、M&A契約とコラボレーション分析
• 主要プレイヤーの評価（例：ダノンなど）、企業情報、収益、SWOT分析、最近の開発

このレポートは、発酵乳市場の包括的な理解を提供し、各セクションは市場動向や競争環境の詳細な洞察を提供するように構成されています。