醸造用酵素市場の規模と展望、2025-2033

世界の醸造用酵素市場の規模は、2024年に5億2,196万米ドルと評価され、2025年には5億5,954万米ドルから2033年には9億7,586万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年から2033年）のCAGRは7.1%です。醸造用酵素はビール製造プロセスにおいて特に糖化、発酵、濾過の各段階で重要な役割を果たす特殊なタンパク質です。これらの酵素は大麦やその他の穀物に自然に存在しますが、商業的に供給されており、醸造業者が添加物として利用することができます。醸造用酵素は複雑なデンプンやタンパク質をより単純で発酵可能な糖やアミノ酸に分解し、酵母がそれをアルコールや味成分に変えるのを助けます。

アルコール飲料の需要が若年層の増加や消費者の可処分所得の増加と共に高まることで、市場は成長を遂げています。世界中のバーやレストラン、パブの増加はビール市場の拡大を促進し、それに伴い醸造用酵素セクターも拡大するでしょう。消費者の香りや風味、製造プロセスに対する理解が進むことも、醸造用酵素市場の拡大を後押ししています。さらに、若年層が市場の大きな推進力となっています。

世界的にビールの消費は、消費者の嗜好の変化、クラフトビールの普及、新興国のビール市場の成長を背景に増加しています。特に中国でのビール消費は近年著しく増加しています。所得の向上、都市化、そして社交的な飲酒やビール消費を好むライフスタイルの変化がこれに寄与しています。中国のビール消費の増加は、同国の巨大な醸造産業での醸造用酵素の需要を促進しています。中国の醸造所は、生産を改善し、さまざまなビールの風味に対する需要を満たす方法を模索しています。

アメリカの醸造協会によると、2022年にはアメリカ国内のクラフトビール市場が24.6%の市場シェアを占め、クラフトビールがビール消費に与える大きな影響を示しています。醸造所がさまざまな高品質なビールに対する消費者の需要を満たそうとする中、醸造用酵素の需要は続き、醸造業者が業務を最適化し、ビール飲用体験を向上させることが可能になります。

醸造業界は地域や国により異なる規制や標準に従わなければなりません。醸造用酵素は許可された添加物、ラベリング、安全規制に関する規制上の課題に直面する可能性があります。醸造所は、醸造用酵素を含む可能性のある添加物や加工助剤を含むビール製品を適切に識別する必要があります。アメリカのアルコール・タバコ税・貿易局（TTB）は、原材料や添加物の識別に透明性を確保するため、特定のラベリングや広告規制を遵守するよう醸造所に求めています。

醸造用酵素は、消費される際に安全であるために安全と健康基準を満たす必要があります。これには、徹底的なテストと既定の安全基準への準拠が含まれます。欧州連合では、Regulation (EC) No 1332/2008の下で、食品および飲料加工に使用される酵素を含む食品改良剤に関する規制を制定しています。これらの規制には、安全性試験やラベリング要件を含む酵素の承認手続きが詳述されています。EU諸国で事業を展開する醸造所は、これらの基準を遵守する必要があります。このように、世界の醸造用酵素市場においては、成分のラベリング、安全基準、国際法令の遵守が規制上の制約となります。

アジア、ラテンアメリカ、アフリカの新興経済国では、ビールの消費が増加しています。これらの市場が成長するにつれて、酵素メーカーはそれらに参入する機会を得ることができます。世界最大かつ成長が最も速い国の一つであるインドでは、ビールの消費が近年著しく増加しています。中産階級の増加、都市化、消費者の嗜好の変化、可処分所得の増加がビール市場の成長に寄与しています。

もう一つの新興市場である中国でも、ビール消費が増加しています。中国では中産階級の増加および都市化がビール消費を後押ししています。2022年には、中国での中高級ビールの生産と販売は1,500万から1,800万キロリットルと推定され、業界全体の販売の35%から40%を占め、高級および超高級製品が残りの15%から20%を占めています。これらの新しい地域の特別なニーズを認識し、対応する酵素メーカーは、しっかりとした足場を築き、世界の醸造用酵素市場の成長に貢献することができます。

北米は世界の醸造用酵素市場の最大のシェアを占めており、予測期間中にCAGR 4%で成長すると推定されています。北米は、アメリカやカナダなどの国での大量消費により、世界で最もビール消費が多い地域です。このパターンは、醸造用酵素が広く地域で使用されていることを示しています。アメリカが北米市場をリードし、続いてカナダと急成長しているメキシコ市場が続きます。グルテンフリービールの需要が高まり、特定のプロテアーゼ需要が増加しています。

パンデミックにもかかわらず、2021年にはアメリカで9,000の醸造所が稼働しており、2020年から6%増加しています。さらに、DowDuPontのような重要な市場プレーヤーの存在は、アメリカでのビール生産を増加させ、市場の成長可能性を生み出すでしょう。さらに、2021年には710の新しい醸造所が起業し、40万人の雇用を提供し、そのうち14万人が直接醸造所に雇用されています。この結果、バーやパブからのアルコール飲料の需要増加が市場販売を促進すると予想されます。

アジア太平洋地域は予測期間中にCAGR 4.3%を示すと予測されています。インド、ベトナム、マレーシア、中国のような発展途上国がこの地域の酵素市場を牽引する可能性があります。中国は世界のビール生産量の4分の1を占める最大のビール生産国としての地位を確立しており、酵素市場を後押ししています。ビールやアルコール飲料の需要増加、人々の可処分所得、都市化された人口、多くの国での主要企業の拡大により、アジア太平洋地域の国々は市場の大部分を占めています。中国では、醸造用酵素の有効性、効果、実用性を分析・改善する研究が行われています。マイクロブリュワリーの増加に加え、健康的なライフスタイルへの傾向により、ノンアルコールおよび低アルコールセグメントでの主要な製品リリースに参加しています。これらの理由はすべて、市場の成長を加速させています。

ヨーロッパ市場は、醸造用酵素市場の洞察によれば、予測期間中に緩やかに成長すると予想されています。ヨーロッパ市場はビールの最大市場であり、醸造用酵素産業の拡大を促進しています。ヨーロッパのメーカーには、ハンガリー、ベルギー、イギリス、スペイン、ロシア、オーストリア、ドイツ、イタリア、デンマークが含まれます。ヨーロッパの醸造者によれば、ビール生産は2022年末までに397億リットルを超えると予想され、ドイツが先頭に立っています。さらに、ヨーロッパでの稼働中の醸造所の数は過去10年間で6,000以上増加しており、マイクロブリュワリーや中小企業（SME）が生産のほぼ4分の3を占めています。これらの企業の大多数（1,492）はドイツに拠点を置いています。

市場はさらにβ-グルカナーゼ、アミラーゼ、キシラナーゼ、プロテアーゼ、アルファラーゼに分類されます。アミラーゼが主要な市場シェアを保持しています。α-アミラーゼおよびβ-アミラーゼのようなアミラーゼ酵素は、デンプンをより単純な糖に分解します。これらの酵素は糖化プロセス中に不可欠です。α-アミラーゼはデンプンを麦芽糖、マルトトリオース、デキストリンに分解し、β-アミラーゼは麦芽糖をグルコースに変えます。発酵中、この酵素反応は酵母に発酵可能な炭水化物を供給します。さらに、アジア太平洋地域では麦芽が不足しているため、アミラーゼの消費が高く、このセグメントの販売を強化する可能性があります。また、食品および飲料産業でも糖化、発酵、シリアル調理に使用されています。

β-グルカナーゼ酵素は、大麦や小麦などの穀物の細胞壁に含まれる多糖類です。醸造では、β-グルカンを分解し、麦汁の濾過を改善し、目詰まりした糖化のような問題を防ぐためにβ-グルカナーゼ酵素が使用されます。これにより、よりスムーズで管理しやすい糖化が可能になります。セグメントはさらにビールとワインに分かれます。ビールが市場成長に影響を与えました。酵素は、ビールの品質、風味、効率を向上させるために一般的に使用されます。デンプンを発酵可能な糖に分解し、ビールの濾過と澄明化を向上させます。評価期間中、ビールの販売は増加し続けるでしょう。ミレニアル世代が伝統的なアルコール飲料よりもトレンディでクラフトビールを好むため、この分野での販売が強化されます。

さらに、ビールは世界中で広く使用され、広告され、製造されているアルコール飲料であるため、ミレニアル世代や若年層はそれを好みます。酵素はワイン製造にも使用されますが、その使用法は醸造とは異なります。ワイン製造では、風味の抽出、ジュースの収率の向上、ワインの澄明化を高めるために酵素が使用されます。酵素は、リンゴワインやシャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンのようなブドウワインなどの果実ワインの製造に頻繁に使用されます。

市場は微生物、植物に細分化されています。微生物源は市場への重要な貢献者です。細菌や真菌のような微生物は、発酵プロセスを通じて微生物酵素を生産します。これらの酵素は、特定の酵素活性のために遺伝的に改変されるか選択されることがよくあります。それらはスケーラブルであり、広範囲の温度で機能します。細菌を使用した産業酵素製造は、実行可能で効率的な方法です。その結果、予測期間中に酵素製造のための微生物源は拡大するでしょう。

植物由来の酵素は穀物、種子、豆類のような自然の源から得られます。これらの植物材料から得られ、自然または最小限に加工された形で使用されます。植物由来の酵素は、微生物酵素ほど醸造では一般的ではありませんが、特定の用途に使用されることがあります。例えば、麦芽大麦から由来する酵素は自然に存在し、糖化で重要な役割を果たします。

市場は液体および乾燥に分類されます。液体形態が市場で最大のシェアを占めます。液体酵素は、酵素溶液または懸濁液として供給されることがよくあります。それらは使用準備が整っており、醸造プロセスに容易に組み込まれます。液体酵素は水とエネルギーを節約するため、費用対効果が高いです。さらに、濾過プロセスが効率化され、ビールの廃棄が少なくなります。持続可能な慣行の世界的な受け入れが進む中、液体形態の醸造用酵素は、その低廃棄と高効率により人気を集めるでしょう。

乾燥酵素は通常、粉末または顆粒状で提供されます。使用前に再水和または溶解が必要な、脱水された酵素製剤です。乾燥酵素は液体酵素よりも長い保存期間を持ち、保管中により安定していることがよくあります。また、配送コストが低いため、費用が抑えられることもあります。市場は製麦、熟成、麦汁分離と濾過、糖化、発酵に分かれています。糖化と発酵が市場の最大シェアを占めました。

糖化は、粉砕された麦芽大麦（グリスト）と沸騰した水を組み合わせてマッシュを作成するプロセスです。この段階では、酵素がデンプンを糖に変換し続け、糖分に富んだ液体である麦汁を生成します。その後、酵母が麦汁に添加され、炭水化物をアルコールと二酸化炭素に変換します。糖化中、酵素はデンプンを糖に最大限に変換し、発酵可能な麦汁を生成するために使用されます。彼らは酵母活動に必要な発酵可能な炭水化物の合成を助けます。

製麦は、穀物を水に浸すプロセスであり、このプロセスにより酵素の活動が促進されます。

Report Coverage & Structure

レポートの構造についての概要

このレポートは、醸造用酵素市場の詳細な分析を提供するために構成されています。以下のセクションに分かれています：

1. セグメンテーションと研究手法

• セグメンテーション: 醸造用酵素市場のセグメンテーションに関する概要。
• 研究手法: データ収集と分析の方法論。

2. エグゼクティブサマリー

醸造用酵素市場に関する主要な知見と要約。

3. 調査の範囲とセグメンテーション

• 調査の目的: レポートの主な目的と関心領域。
• 制約と仮定: 分析における制約と前提条件。
• 市場の範囲とセグメンテーション: 対象市場とその細分化。
• 考慮された通貨と価格設定。

4. 市場機会の評価

• 新興地域/国、企業、アプリケーション/エンドユースの特定。

5. 市場動向

• 推進要因、警告要因、マクロ経済指標、地政学的影響、技術要因。

6. 市場評価

• ポーターの5つの力分析、バリューチェーン分析。

7. 規制フレームワーク

• 地域別の規制分析（北アメリカ、ヨーロッパ、APAC、中東とアフリカ、LATAM）。

8. ESGのトレンド

環境、社会、ガバナンスのトレンドに関する分析。

9. 醸造用酵素市場の世界的なサイズ分析

• タイプ、アプリケーション、ソース、形態、プロセス別の市場分析。

10. 地域別市場分析

• 北アメリカ市場分析：米国とカナダの詳細な分析。
• ヨーロッパ市場分析：イギリス、ドイツ、フランス、スペイン、イタリア、ロシア、その他の国々。
• APAC市場分析：中国を中心とした分析。

これらのセクションを通じて、醸造用酵素市場の全体像が描かれ、各地域や要因に基づいた詳細な理解が得られるようになっています。