発酵植物性代替品市場規模と展望、2025-2033

世界の発酵植物性代替品市場は、2024年に3億800万ドルと評価され、2025年から2033年にかけて4.8%の年平均成長率（CAGR）で成長し、2025年には3億9825万ドル、2033年には5億7950万ドルに達すると予測されています。発酵は新石器時代以来、さまざまな食品や飲料を作るための自然なプロセスとして利用されてきました。伝統的に、発酵の主な目的は植物性および動物性食品の保存でした。今日では、さまざまな原料、微生物、製造プロセスを利用して生産されるさまざまな発酵動物および植物製品が提供されています。

乳製品や肉の代替品の人気の高まりにより、最新の植物性食品の感覚的、栄養的、機能的特性を向上させる発酵が急増しています。さらに、発酵植物性代替品は、元の乳製品や肉製品を植物性に置き換えるために使用される食品および飲料製品です。これらの製品には、消化や免疫力を高めることによりアレルギーの発生を抑制するのに役立つ特定の有益な細菌が含まれています。多くの消費者は、環境、健康、ライフスタイル、食事の理由から植物性ミルク代替品を望んでおり、ナッツや種子、豆をベースにした豊富な製品が市場に存在しています。

ビーガニズムは、消費者の食習慣の変化と植物性食品に関連する健康上の利点が相まって、世界の食品および飲料業界で最も普及しているトレンドです。特にアメリカ、イギリス、カナダなどの国々では、この数年でビーガニズムが増加しています。アメリカとカナダのビーガンレストランの数は、1993年の55軒から2018年の971軒に増加しました。アメリカは、国全体の人口の3%以上がビーガンであるという顕著なビーガン人口を持っています。

消費者の食事パターンの進化を示す他のトレンドには、フレキシタリアニズムがあります。この用語は、肉の消費を減らし、時には菜食主義者になる個人を指します。フレキシタリアンのトレンドは、Veganuary（ビーガンになる一月）や肉なし月曜日などの運動によって、世界各国で成長しています。イギリスでは、2018年に人口の34%がフレキシタリアンであり、2017年の28%から増加しました。

植物性食事の採用の拡大は、発酵植物性代替品市場の発展の主な推進力と見なされています。持続可能な食事は、消費者が植物性代替品を採用することで影響を受けている食品および飲料産業の成長トレンドです。植物性オプションは、植物性食事の健康上の利点により、消費者の注目を集めています。世界の食品および飲料業界では、栄養価を向上させる方法を模索する消費者が増えており、植物性食事の採用が大幅に増加しています。企業は消費者の変化する欲望に応えるために、製品ラインを拡大し、より健康的で環境に優しいメニューオプションにシフトしています。

発酵食品は、プロバイオティクス細菌が豊富であるため、複数の健康上の利点を提供します。発酵食品を摂取することで、消化器系に他の有益な細菌が加えられ、免疫系が強化されます。そのため、持続可能な食事の普及が、予測期間中に発酵植物性代替食品および飲料市場を拡大すると予想されています。

食品および飲料製品の革新の加速と消費者の食品栄養知識の向上により、世界の食品および飲料業界における栄養製品の高い需要が促進されています。市場には、オーツ麦やアーモンドから作られた乳製品ミルク、レンズ豆から作られたパスタ、タンパク質分離物のブレンドを持つ牛肉などの新しく革新的な製品が導入されており、消費者は栄養価に基づいて食品製品を比較しています。肥満などの健康問題が消費者の間で増加しており、健康的な食事の採用を促進しています。さらに、COVID-19は健康的な買い物や反応的健康管理などの消費者の購買行動も変えました。食品および飲料業界では、高い免疫力を促進する健康食品や機能性食品の消費が増加しており、シリアル、乳製品、飲料などが含まれます。したがって、メーカーは食品の栄養価を確保しつつ、完全に植物性であることを維持する必要がありますが、これは発酵植物性食品代替品製造会社にとって大きな課題です。

植物性肉代替品は、肉に似た味と食感を持つ重要なタンパク源として、消費者の注目を集めています。野生生物保護や動物福祉に対する意識の高まりにより、消費者は肉に対する代替品として、大豆ベースやエンドウ豆ベースなどの成分を含む植物性代替品に関心を持つようになっています。世界の植物性肉の売上は、2019年の34億ドルから2020年には42億ドルに達しました。同様に、大手食品製造企業は植物性肉カテゴリーに投資しており、消費者の注目を集めることが期待されています。インドでも、植物性肉製品の導入に伴い、需要が増加しています。たとえば、Blue Tribe Foodsは大豆とエンドウ豆から作られた植物性チキンナゲットを導入しました。このような食品企業による取り組みにより、消費者の注目は他の健康的な肉製品の代替品に向けられています。植物性肉は世界の食品および飲料業界で高い需要を記録しており、発酵植物性肉代替品の成長機会を生む可能性があります。

ヨーロッパは、世界の発酵植物性代替品市場の最大のシェアを占めており、予測期間中に5.4%のCAGRを示すと予想されています。ヨーロッパ諸国での植物性食品の採用の波が、この地域における発酵植物性市場の成長の主な推進力です。ヨーロッパの植物性食品業界は、2018年から2020年にかけて49%の驚異的な増加を見せました。需要が最も急増しているカテゴリーには、ヨーグルト、ミルク、肉などがあります。さらに、ヨーロッパは植物性食品の消費において著しい成長を遂げており、複数の食品および飲料企業がこの地域に投資しています。膨大な投資と市場の多様なプレーヤーの結果として、業界環境は非常に競争が激しく、新規参入者にとって大きな挑戦となっています。

北アメリカは、予測期間中に4.7%のCAGRを示すと予測されています。北アメリカにおけるビーガン人口の増加が、北アメリカの発酵植物性代替品市場の成長を促進しています。消費者の乳製品アレルギーへの懸念が高まっているため、需要はすぐに増加すると予測されています。アメリカ国立衛生研究所（NIH）の2020年のデータによれば、アメリカ人の75%から90%が乳糖不耐症であり、消費者は乳製品の有害な影響を避けるために、発酵植物性製品に傾斜しています。さらに、北アメリカには、アメリカ、カナダ、メキシコの地域市場が含まれています。アメリカは、国内の製造企業やサプライヤーの数が多いため、北アメリカの発酵植物性代替市場を支配しています。さらに、アメリカで活動する企業は植物性ソリューションへの投資も行っており、たとえばテスコは2019年に植物性代替品を発売しました。このような戦略は、地域市場の成長を促進すると期待されています。

南アメリカには、新しく革新的な植物性ソリューションへの投資に熱心な大手食品および飲料企業が多数存在し、市場の成長を高めています。植物性食品の開発を支援するための政府の取り組みも数多くあります。たとえば、コロンビアでは、WARUWAという農業食品イニシアチブが農家とレストランを結びつけ、果物や野菜の価格を下げ、農家が植物性食事を奨励するのを支援しています。

中東地域における植物性食品製品の導入は、肉食に傾斜した消費者が多いため、メーカーにとっての重要な課題です。この地域は、2019年に11億ドルの肉の輸入を記録しており、これにはラム肉および羊肉が含まれます。中東諸国は、食事計画における肉の消費に非常に傾斜しており、そのためこの地域では植物性食品と比較して肉製品の需要が高まっています。しかし、消費者の健康意識の高まりによる機能性食品の採用は、中東およびアフリカ市場の成長の重要な推進力です。

アジア太平洋および日本地域における植物性食品の採用の増加は、消費者の食品安全と健康への懸念の高まりに影響されており、地域の成長を促進する重要な要因です。アジア太平洋は、世界人口の60%を占めており、そのうち約36%が肉をほとんどまたはまったく消費しない食事計画をしています。2020年にDuPontが実施した調査によれば、消費者の75%が、肉製品と同様の価格で植物性代替品を購入する用意があるとしています。このような消費者の特性は、今後数年で発酵植物性製品の需要を増加させるでしょう。

世界の発酵植物性代替品市場は、発酵植物性乳製品、ピクルスおよび野菜、ソースおよび調味料、ベーカリー、肉、およびその他に分割されます。発酵植物性乳製品セグメントは、最も大きな市場シェアを占め、予測期間中に4.7%のCAGRを示すと予測されています。発酵植物性乳製品代替品には、植物性成分を使用して製造された発酵乳製品が含まれます。このセグメントは、ココナッツ、大豆、エンドウ豆、オーツ麦などの動物代替品で作られた製品をカバーしています。乳製品代替市場では、ほとんどの消費者が植物性乳製品の特定の健康上の利点に付いています。乳糖不耐症などの健康状態のため、ほとんどの消費者は乳製品を避ける必要がありますが、発酵植物性乳製品代替品はアレルギーや乳糖不耐症の人々が消化しやすい酵素を含んでいるため、消費者は健康問題に加えてそれを食事計画に取り入れたいと考えています。

発酵ソースは、辛い唐辛子や他のいくつかの成分を発酵させて作られる酸性ソースです。業界の基本的な発酵植物性ソースには、醤油、マヨネーズ、発酵ケチャップが含まれます。発酵植物性ソースは、酸味と酸味のある風味を持ち、ソースにプロバイオティクスを加えます。発酵はまた、オメガ3、ビタミンB、乳酸を生成し、発酵ソースを通常のソースよりも健康的にします。私たちが日常的に消費するいくつかのソースも発酵されています。たとえば、タバスコソースは、刻んだ唐辛子と塩で作られ、5年以上にわたり古いオーク樽で発酵されています。レモンジュース、卵、酢なども植物性マヨネーズを発酵させることができます。ただし、ビーガンマヨネーズには豆腐、オーガニックキャノーラ、オリーブオイルなどが含まれます。ビーガンマヨネーズはコレステロールがなく脂肪が少ないため、通常のマヨネーズよりも健康的です。

世界の発酵植物性代替品市場は、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン、専門店に分割されます。スーパーマーケット/ハイパーマーケットセグメントは最大の市場シェアを持ち、予測期間中に4.7%のCAGRを示すと推定されています。セルフサービスのスーパーマーケットは、さまざまな家庭用品、食品、飲料を提供します。各カテゴリーには複数の選択肢があり、消費者に多様な製品を提供しています。

Report Coverage & Structure

レポートの構造概要

このレポートは、発酵植物性代替品に関する市場分析を詳細に行うために構成されています。以下に、レポートの主要な構成要素を整理して説明します。

1. 序章

• エグゼクティブサマリー
• 調査範囲とセグメンテーション
• 調査目的、制限事項、仮定
• 市場範囲とセグメンテーション
• 考慮された通貨と価格設定

2. 市場機会評価

• 新興地域/国
• 新興企業
• 新興アプリケーション/エンドユース

3. 市場動向

• 市場の動向や推進要因
• 市場警告要因
• 最新のマクロ経済指標
• 地政学的影響
• 技術要因

4. 市場評価

• ポーターの5フォース分析
• バリューチェーン分析

5. 規制の枠組み

• 北米、ヨーロッパ、APAC、中東・アフリカ、LATAMの各地域の規制

6. ESGトレンド

7. グローバル市場分析

• 発酵植物性代替品市場のサイズ分析と製品別の詳細な紹介
• アプリケーション別分析（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、オンライン、コンビニエンスストア、専門店）

8. 地域別市場分析

• 北米市場：米国、カナダ
• ヨーロッパ市場：英国、ドイツ、フランス、スペイン、イタリア、ロシア、北欧、ベネルクス、その他のヨーロッパ
• APAC市場：中国、韓国、日本、インド、オーストラリア、台湾、東南アジア、その他のアジア太平洋地域
• 中東・アフリカ市場：UAE

このように、レポートは発酵植物性代替品市場の多面的な分析を提供し、地域別に詳細な市場動向と製品アプリケーションに関する情報が含まれています。