モルトエキス市場規模と展望、2025年～2033年
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## モルトエキス市場に関する詳細な市場調査レポート概要
### 市場概要
世界のモルトエキス市場は、2024年に163億米ドルと評価され、2025年には169.2億米ドルに達し、2033年までに228億米ドルに成長すると予測されています。予測期間（2025年～2033年）における年平均成長率（CAGR）は3.8%と見込まれています。
モルトエキスは、主に大麦などの麦芽化された穀物から抽出される濃縮された甘味料です。麦芽化とは、穀物、特に大麦を水に浸して発芽させ、その後乾燥させるプロセスを指します。この麦芽化された穀物から、可溶性の糖分、酵素、その他の成分が抽出され、モルトエキスが生成されます。モルトエキスには液体と乾燥の様々な形態があり、食品・飲料業界で幅広く利用されています。
この市場の拡大は、世界的に女性消費者のアルコール飲料への需要が増加していることに起因しています。アルコール飲料市場の成長は、モルトとモルトエキスの需要を直接的に押し上げています。また、モルトは単なる風味付けや着色料としてだけでなく、ベビーフード、健康補助食品、高タンパク食など、様々な製品の基材や原料としても利用されています。これらの食品やサプリメントに対する需要の高まりは、モルト成分市場全体の拡大に寄与しています。さらに、主要地域における消費者の健康意識の高まりも、市場拡大の重要な推進要因となっています。オーガニック食品への需要増加や、モルトの栄養特性に関する知識の普及も、モルトエキス市場の成長を促進すると予想されています。
### 成長要因
モルトエキス市場の成長を牽引する主要な要因は多岐にわたります。
最も顕著な要因の一つは、**クラフトビール醸造業界の世界的な台頭**です。消費者が多様で専門的なビールを求める傾向が強まる中、モルトエキスの需要は増加しています。クラフトビール業界は急速に成長しており、消費者は個性的で職人技が光るビールを好むようになっています。例えば、米国では2021年にクラフトビールの小売売上高が21%増加し、268億米ドルに達し、総額1000億米ドルの米国ビール市場の約27%を占めました。2022年には、米国のクラフトビール醸造所の数が過去最高の9,552軒に達しています。クラフトビール醸造業者は、しばしば新しいフレーバーやスタイルを試行し、その結果、独特で一貫性のあるビール特性を生み出すために高品質なモルトエキスを必要とします。ブリューワーズ・アソシエーションによると、米国のクラフトビール醸造業者は2022年に2,430万バレルを生産し、これは2021年とほぼ同水準でした。クラフトビール醸造業者は、風味、色、香りのための明確なモルトプロファイルを必要とするユニークな季節限定ビールを頻繁に製造します。モルトエキスは醸造業者にとって、発酵性糖のアクセスしやすく信頼性の高い供給源を提供し、より革新的で多様なビール選択肢を可能にします。専門ビールの生産増加、多様なフレーバーに対する消費者の好み、そしてクラフトビール市場全体の成長は、モルトエキス市場のトレンドに大きく貢献しています。
さらに、**世界的な女性消費者のアルコール飲料への需要増加**も重要な推進要因です。これは特にヨーロッパなどの地域で顕著であり、アルコール消費量の増加はモルトエキスを原料とするビールやその他のアルコール飲料の生産増加に直結しています。
また、**消費者の健康意識の高まりとオーガニック食品への需要増加**も市場を後押ししています。モルトエキスは天然由来の成分であり、ミネラルや抗酸化物質を含む栄養特性が認識されています。これにより、クリーンラベル製品や健康志向の食品・飲料にモルトエキスが採用される機会が増えています。
最後に、**ベビーフード、健康補助食品、高タンパク食など、特定の食品分野におけるモルトエキスの利用拡大**も成長を促進しています。これらの機能性食品に対する需要が高まるにつれて、主要な原料としてモルトエキスの採用が増加しています。
### 阻害要因
モルトエキス市場の成長にはいくつかの阻害要因も存在します。
最も大きな課題の一つは、**市場における他の甘味料との厳しい競争**です。高果糖コーンシロップ（HFCS）、ケーンシュガー、アガベシロップ、その他の砂糖代替品は、様々な産業で広く利用されています。これらの競合要因には、費用対効果、甘味プロファイル、消費者の好みなどが含まれます。特に甘味が重要視される用途において、この競争はモルトエキスの市場シェアと成長潜在力を制限する可能性があります。代替甘味料は多様な用途を提供し、価格の安定性、入手可能性、独自の風味特性に基づいて選択されることがあります。
具体的に、モルトエキスはミネラルや抗酸化物質を含む甘味料であるものの、スクロースやフルクトースに比べて甘味が50%低く、また他の甘味料よりも高価であるという側面があります。高果糖コーンシロップ（HFCS）は、特に炭酸ソフトドリンクなどの飲料分野で非常に人気のある甘味料です。米国農務省（USDA）によると、HFCSは米国の飲料分野における主要な甘味料であり、総甘味料使用量のかなりの部分を占めています。USDAは、2023/24年度の世界の砂糖生産量が4.7%増加して1億8,346万1千トンに達すると予測しており、世界の人間の砂糖消費量も1.2%増加して1億7,843万1千トンになると予想されています。
消費者の好みも重要な要因です。健康、味、そして「自然である」という認識は、特定の甘味料の選択に影響を与えます。例えば、天然でクリーンラベルの甘味料への需要は、モルトエキスよりもアガベシロップやハチミツを好む傾向につながる可能性があります。これらの要因は、モルトエキスが市場で競争力を維持するための課題を提示しています。
### 機会
モルトエキス市場には、将来の成長を促す大きな機会が存在します。
最も有望な機会の一つは、**ノンアルコール飲料カテゴリーへの拡大**です。これは製造業者にとって用途を多様化する大きな可能性を秘めています。消費者がノンアルコール飲料において、よりユニークで繊細なフレーバーを求めるようになるにつれて、モルトエキスは独特のモルト風味特性を提供する上で不可欠な役割を果たすことができます。ノンアルコール飲料におけるモルトエキスの使用拡大は、創造的でプレミアムな飲料オプションに対する消費者の期待と一致しています。この分野におけるモルトエキスの潜在力は非常に広範であり、ノンアルコールモルト飲料、エナジードリンク、機能性飲料などが含まれます。ノンアルコール飲料は世界の市場の半分以上を占めており、近年着実に成長しています。
さらに、モルトエキスは、ビタミン、ミネラル、その他の健康増進物質を含む**機能性飲料の成長市場**においても位置づけられる可能性があります。風味と栄養上の利点の両方を提供する飲料への需要が高まる中で、モルトエキスは重要な成分となり得ます。例えば、グラクソ・スミスクラインは、ホーリックス（Horlicks）ブランドファミリーを通じて、ホーリックス・ライトやウィメンズ・ホーリックスなど、モルトベース飲料の提供を拡大しています。これらの飲料は、糖尿病患者や妊婦に機能的な利益を提供するために処方されています。
さらに、消費者が標準的なソフトドリンクのプレミアムな代替品を求めるようになるにつれて、モルトエキスは洗練されたノンアルコール飲料の創出に貢献できます。これは、アルコールを含まずに洗練されたフレーバープロファイルを提供する「大人向け」または「成長した」ソフトドリンクのトレンドと一致しています。ノンアルコール飲料カテゴリーに参入することで、モルトエキス製造業者は製品の多様性を示し、幅広い消費者の好みに対応することができます。ノンアルコール飲料において本格的で独特のモルト風味を提供できる能力は、飲料業界におけるモルトエキスの全体的な成長潜在力に貢献します。
### セグメント分析
#### 供給源別
* **大麦（最大のシェア）:**
大麦は、モルトエキスの主要かつ伝統的な供給源です。高い酵素含有量と優れた麦芽特性で知られる大麦は、モルトエキスの製造に頻繁に利用されます。大麦から得られるモルトの風味は、エキスに独特のフレーバープロファイルを与えます。大麦モルトエキスは、醸造、製パン、モルト飲料の製造に広く使用されています。穀物は発芽させ、その後乾燥されて麦芽が生成され、その後、糖、酵素、風味化合物などの貴重な成分を抽出するために処理されます。
* **小麦:**
小麦は、モルトエキスの製造に利用されるもう一つの主要な穀物です。小麦モルトエキスは、大麦とは異なる風味プロファイルを持ち、より軽く、時には甘い味を提供します。小麦モルトエキスは、焼き菓子や朝食用シリアルなど、様々な食品製品に利用されています。大麦の麦芽化と同様に、小麦の麦芽化も発芽と乾燥から成り、そこからエキスが得られます。小麦モルトエキスは、最終製品に穏やかでわずかにフルーティーな風味を加えることができます。
#### 製品タイプ別
* **乾燥モルトエキス:**
乾燥モルトエキスは、その名の通り、モルトエキスを脱水または乾燥させたものです。これらのエキスは水分を除去するために乾燥され、粉末または顆粒状の製品が生成されます。脱水プロセスにより、製品の貯蔵寿命が延び、かさばりが減り、保管と輸送が容易になります。乾燥モルトエキスは、麦芽化された穀物の必須糖分、酵素、風味を保持しています。長期保存が可能で計量が容易なため、特に自家醸造などの醸造用途で広く使用されています。乾燥モルトエキスは、液体を含まずに強いモルト風味を必要とする焼き菓子、スナック、その他の食品の製造にも使用されます。
* **液体モルトエキス:**
液体モルトエキスは、多用途なタイプのモルトエキスです。麦芽化された穀物の可溶性成分、主に糖分と風味化合物が液体状に溶解されて作られます。液体モルトエキスは取り扱いが容易で、多くの用途があります。ビール製造のための濃縮された発酵性糖の供給源として、醸造業界で広く使用されています。さらに、液体モルトエキスは製パン、菓子、モルト飲料の製造にも使用されます。その流動性により、レシピへの組み込みが容易になり、製造業者が適切な組成を得るために必要な柔軟性を提供します。
#### グレード別
* **スペシャルティグレード（最大の収益源）:**
スペシャルティグレードのモルトエキスは、異なる特性を持つ上位のカテゴリーです。これらのエキスは、独自の風味プロファイル、香り、または標準グレードとは異なるその他の特徴を提供するように設計されています。スペシャルティモルトエキスは、プレミアムまたはスペシャルティ製品を開発しようとする職人やクラフト企業によって頻繁に使用されます。これらのエキスは、さらに加工されたり、特定の麦芽品種から派生したりすることがあり、より複雑で繊細な風味をもたらします。スペシャルティグレードは、ユニークで高品質な商品を重視する消費者に向けた、プレミアムで差別化された味覚体験を必要とする用途に使用されます。
* **標準グレード:**
標準グレードのモルトエキスは、市場で最も一般的で広く利用されている製品カテゴリーです。これらのエキスは、通常で一貫した風味プロファイルが特徴であり、様々な用途に適しています。標準グレードのモルトエキスは、その信頼性と多用途性から頻繁に選択され、様々な食品・飲料品の主要成分として機能します。これらは、一貫した認識されたモルト風味を必要とする商業醸造、製パン、その他の産業用途で広く使用されています。標準グレードのモルトエキスは、業界標準を満たす基本的な品質レベルを提供します。
#### 用途別
* **飲料産業:**
モルトエキスは飲料産業において不可欠な役割を果たしており、アルコール飲料とノンアルコール飲料の両方の製造に広く利用されています。モルトエキスは、ビール製造における発酵性糖の濃縮源として機能します。ノンアルコール飲料では、モルトエキスはモルトシェイクやモルト飲料など、特徴的なモルト風味を加えるために使用されます。モルトエキスは、美味しく栄養価の高いエナジードリンクや機能性飲料の製造にも利用できます。
* **製パン産業:**
製パン産業は、モルトエキスの重要な消費者です。モルトエキスは、独特の香りを加え、クラストの色を改善し、焼き菓子の全体的な感覚特性を高めます。モルトエキスは、パンの製造において、生地の発酵を促進し、酵母の活動を増加させ、クラストの褐変を促進するために頻繁に使用されます。パン、ロールパン、ベーグル、デザートなど、様々な焼き菓子の配合に利用できます。モルトエキスは、焼き菓子の風味、食感、外観を向上させます。
### 地域分析
#### ヨーロッパ（最大の市場シェア、CAGR 4.0%）
ヨーロッパは、世界のモルトエキス市場において最大のシェアを占めており、予測期間中に4.0%のCAGRで成長すると推定されています。消費者のより軽く健康的な食品への嗜好により、今後数年間はヨーロッパがモルトエキス市場を支配すると予想されています。モルトエキスは、ヨーロッパの焼き菓子で頻繁に使用されています。健康意識の高い消費者は、モルトエキスの健康上の利点に対する理解が深まったことで、モルトエキスを使用した焼き菓子をより多く購入しています。食品製造業者は、天然およびオーガニック食品に対する消費者の需要に応えるために、天然食品添加物を採用しています。
さらに、WHOの2021年ヨーロッパ健康レポートによると、ヨーロッパは最もアルコール消費量が多い地域です。15歳以上のヨーロッパ人は平均して年間9.5リットルの純アルコールを摂取しており、これはビール190リットル、ワイン80リットル、またはスピリッツ24リットルに相当します。ブリューワーズ・オブ・ヨーロッパは、EU内の醸造所が2021年の9,500軒から2022年には9,680軒に増加したと報告しています。2021年にはラトビアがヨーロッパで最も高いアルコール消費量（一人当たり12.2リットル）を記録しました。また、ヨーロッパではビールが文化と伝統の一部であるため、女性のビール飲用者も一般的です。OECDによると、イギリス人女性は最も多量の飲酒をしており、イギリス人女性の少なくとも26%が多量飲酒者であり、これは世界の12%と比較して高い割合です。この消費量は今後数年間で増加すると予想されており、モルトエキスの需要を牽引するでしょう。
#### アジア太平洋（CAGR 4.1%）
アジア太平洋地域は、予測期間中に4.1%のCAGRを示すと予想されています。2023年のWHOレポートによると、東南アジアではアルコール消費量が112%、西太平洋地域では40%増加しました。アジア太平洋地域のアルコール飲料売上高は4.3%増加すると予測されています。この地域の膨大な人口、購買力の向上、都市化は、近年、食品・飲料、健康・栄養、製薬企業を引き付けています。若い成人層のアルコール飲料に対する好みの高まりは、市場に大きな成長潜在力をもたらし、モルトエキス生産者が地域市場全体に拡大する機会を提供します。アジア太平洋地域で最も急速に成長している経済大国である中国とインドが、モルトエキス産業を牽引しています。
#### 北アメリカ
モルトエキス市場の洞察によると、北アメリカのモルトエキス市場は、若い成人層のアルコール飲料消費の増加、女性の飲酒者、畜産慣行、可処分所得、外食機会の増加によって牽引されると予想されています。2023年の調査では、アメリカ人は週に3杯のアルコール飲料を飲んでおり、2022年の4杯から減少しました。しかし、2022年のOverproofの調査では、米国のアルコール消費量が4,500万ケース増加し、2025年まで年間10.51%拡大すると予測されています。北アメリカは成熟したアルコール市場です。健康とフィットネスへの関心の高まりにより、飲料メーカーはクラフトビールのような本格的な製品に注力せざるを得なくなっています。高価な飲み物を楽しむ若者がこのトレンドを牽引しています。
Report Coverage & Structure
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- 企業情報
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- マントンズplc
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- 二次情報源からの主要データ
- 一次データ
- 一次情報源からの主要データ
- 一次情報の内訳
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モルトエキス、すなわち麦芽エキスは、大麦などの穀物を発芽させて作った麦芽を原料とし、その中に含まれる糖質やアミノ酸、ミネラル、ビタミンといった栄養成分を温水で抽出し、さらに濃縮した天然の甘味料であり、風味豊かな食品素材でございます。この製造工程はまず、厳選された大麦を水に浸して発芽させ、酵素が最大限に活性化した状態で乾燥させて麦芽を製造することから始まります。次に、この麦芽を粉砕し、温水と混ぜ合わせることで、麦芽に含まれるデンプンが酵素の働きによってマルトースなどの糖に分解される糖化が行われます。この糖化液をろ過して麦芽粕を取り除いた後、水分を蒸発させることで粘度の高い液状、あるいはさらに乾燥させて粉末状のモルトエキスが完成いたします。モルトエキスは、その自然な甘味と独特の香ばしさ、そして酵母の栄養源となる発酵性糖類を豊富に含むため、食品産業において非常に重要な役割を担っております。
モルトエキスにはいくつかの種類があり、その形態や加工方法によって特性が異なります。まず、その形態から液状モルトエキスと粉末モルトエキスに大別されます。液状モルトエキスは、糖化液を濃縮したそのままの状態で、粘度が高く、しっとりとした質感が特徴で、パンや菓子の生地に練り込む際などに使いやすいのが利点です。一方、粉末モルトエキスは、液状モルトエキスをさらに乾燥させて粉末状にしたもので、軽量しやすく保存性に優れているため、幅広い用途で利用されております。また、酵素活性の有無によっても分類され、ジアスターゼ（アミラーゼ）活性を持つ「ジアスターゼモルトエキス」と、活性を持たない「非ジアスターゼモルトエキス」がございます。ジアスターゼモルトエキスは、その酵素がデンプンを糖に分解する能力を持つため、パン生地の糖化を促進し、イーストの活動を活発にする効果が期待できます。さらに、使用される麦芽の種類や焙煎度合いによって、ライト（淡色）、アンバー（中色）、ダーク（濃色）といった色の違いや、風味のバリエーションも豊富に存在し、それぞれが異なる製品特性や用途に合わせて選ばれております。
モルトエキスの用途は非常に多岐にわたります。食品分野では、パンやビスケット、シリアルなどの焼き菓子において、天然の甘味料としてだけでなく、イーストの栄養源として発酵を助け、生地の風味や色合い、食感を向上させる役割を果たします。特にパンでは、クラストの美しい焼き色と香ばしさ、そしてしっとりとした内相を生み出すのに貢献いたします。飲料分野では、ビール醸造における主要な原料の一つであり、特に自家醸造用キットでは手軽に本格的なビールを造るためのベースとして広く利用されております。ノンアルコールビールや麦芽飲料、コーヒー代替飲料の製造にも用いられ、独特のコクと風味を与えます。その他、乳製品ではヨーグルトやアイスクリームの風味付けに、調味料としてはうま味やコクを付与する目的で利用されることもございます。また、消化吸収の良い糖類やミネラル、ビタミンを含むことから、ベビーフードや栄養補助食品、健康食品の原料としても活用され、自然な栄養補給源として重宝されております。
モルトエキスの製造と品質を支えるためには、様々な関連技術が不可欠でございます。まず、原料となる麦芽の品質が最終的なモルトエキスの風味や特性を大きく左右するため、大麦の品種選定から浸麦、発芽、焙燥に至るまでの製麦技術が極めて重要となります。発芽段階での酵素生成の最適化や、焙燥による風味形成の制御などが、モルトエキスの品質を決定づける要素です。次に、麦芽中のデンプンを糖に分解する糖化工程では、アミラーゼなどの酵素の働きを最大限に引き出すための酵素技術が応用されます。温度やpHの管理を通じて、目的とする糖組成（マルトース、グルコースなどの比率）を作り出すことが求められます。そして、抽出された糖化液を濃縮する工程では、真空濃縮や膜濃縮といった技術が用いられます。これらは、高温による風味劣化を最小限に抑えつつ、効率的に水分を除去するために開発されたものでございます。さらに、粉末モルトエキスを製造する際には、スプレードライやフリーズドライなどの乾燥技術が適用され、粒子径や溶解性、保存性を高める工夫が凝らされております。最終製品の品質を保証するためには、糖度、色度、pH、微生物管理、そしてジアスターゼ活性の測定など、厳格な品質管理技術が常に適用されております。これらの先進技術が複合的に連携することで、高品質で安定したモルトエキスが私たちの食生活に提供されているのでございます。