バター市場規模と展望、2025年～2033年
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## 世界のバター市場に関する詳細な市場調査報告書要約
### 1. 市場概要
世界のバター市場は、2024年に559億米ドルの規模に達し、その後も堅調な成長が見込まれています。2025年には574.6億米ドルに達し、2033年までには715.5億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年～2033年）における年平均成長率（CAGR）は4.2%と見込まれています。この成長予測は、世界のバター産業が今後数年間で著しい拡大を遂げる明確な兆候を示しています。
市場の拡大を牽引する主要な要因としては、ベーカリー製品に対する需要の増加、新興国における乳脂肪消費の拡大、そして可処分所得の上昇が挙げられます。消費者の加工食品への関心の高まり、特にベーカリー製品、菓子、デザート、レディ・トゥ・イート（RTE）食品といった分野での需要が劇的に増加しており、これは食品産業全体に見られる傾向です。
また、世界的に見ると、植物油ベースの代替品から乳脂肪への需要のシフトが見られます。この傾向は、消費者の味覚の変化と、乳脂肪が健康にもたらす利点に対する認識の向上が背景にあります。可処分所得の増加と食生活のグローバル化に伴い、新興国における加工食品の消費が増加し、それに伴い乳製品全体の消費量も増加すると予測されています。この動きは、アジア太平洋地域など、特にローカル市場の影響を強く受けてきた地域において顕著であり、その影響力は時間とともにさらに増大しています。
### 2. 市場の牽引要因（Drivers）
バター市場の成長を促進する主要な要因は多岐にわたります。
#### 2.1. ベーカリー製品需要の増加
ケーキ、パン、クッキー、ビスケットといった焼き菓子に対する需要は一貫して増加しており、バターはこれらの製品の製造において不可欠な材料です。その風味、食感、および生地の構造を改善する能力は、ベーカリー業界での需要を強力に牽引しています。特に、手作り感のあるパンや菓子への関心が高まる中で、バターの使用はさらに拡大しています。
#### 2.2. 乳脂肪消費の拡大と健康認識の変化
世界の乳製品市場では、かつての植物油ベースの代替品から乳脂肪への回帰が見られます。これは、消費者が乳脂肪の持つ豊かな風味や、飽和脂肪酸に関する従来の誤解が解消され、適度な摂取であれば健康に良いという認識が広まったためと考えられます。特に新興国では、食の欧米化や食生活の多様化に伴い、乳脂肪を豊富に含むバターの消費が拡大しています。
#### 2.3. 可処分所得の増加
世界的に可処分所得が増加していることは、消費者の購買力向上に直結し、特に高品質な「プレミアムバター」への需要を高めています。A2ミルクから作られたバター、オーガニックバター、添加物不使用のバターといった製品は、健康志向の高い消費者や食の質を重視する層に支持されており、これらの高付加価値製品が市場全体の成長を後押ししています。
#### 2.4. 加工食品およびコンビニエンス食品の需要急増
現代のライフスタイルの変化に伴い、レディ・トゥ・クック（RTC）やレディ・トゥ・イート（RTE）食品の需要が爆発的に増加しています。バターはこれらのコンビニエンス食品の風味付けや調理の基盤として広く使用されており、その人気は市場拡大の大きな推進力となっています。消費者は手軽に本格的な味を楽しめる食品を求めており、バターはそのニーズに応える重要な役割を果たしています。
#### 2.5. 小売およびフードサービスチャネルでのパッケージ製品需要
パッケージ化されたバターは、あらゆる小売チャネルで急速に販売を伸ばしています。特にCOVID-19パンデミックとその後のロックダウン期間中、多くの消費者が自宅で料理やパン作りを行うようになり、小売用パッケージバターの需要が先進国および新興国の両方で急増しました。これは、消費者が自宅での食体験を豊かにしようとする傾向を示しています。
#### 2.6. 外食産業におけるバターの多用途な利用
ホテル、レストラン、カフェ、ケータリング会社など、世界中の幅広い外食産業でバターは不可欠な食材として利用されています。消費者の食の好みが多様化し、カフェやレストランで提供される様々な料理にバターが多用されるようになっています。外食や調理済み食品を購入する傾向の進展は、今後数年間、バター産業にとってさらなる拡大の機会をもたらすと予測されています。
#### 2.7. 流通チャネルの拡大とオンライン小売の台頭
流通チャネルの多様化とオンライン小売の急速な発展は、バター市場の成長をさらに加速させています。特にオンラインプラットフォームを通じて、消費者は様々な種類のバターにアクセスできるようになり、購入の利便性が向上しました。これにより、特にプレミアム製品や特定のブランドへの需要が高まっています。
#### 2.8. 乳飲料分野でのイノベーション
乳飲料業界では、バターを使用した新しい製品開発や技術革新が継続的に進んでいます。例えば、風味豊かな乳飲料や、バターの風味を活かした新しいタイプの飲料などが登場しており、これがバターの新たな需要創出に繋がる可能性があります。
### 3. 市場の抑制要因（Restraints）
バター市場の成長を阻害する可能性のある要因も存在します。
#### 3.1. 植物由来およびラクトースフリー食への需要増加
動物福祉に対する消費者の意識の高まりは、植物由来食品の需要増加に貢献しています。また、植物由来の食品や飲料は、主流の小売市場に急速に進出しています。消費者の間で「植物由来製品はより健康的で安全である」という認識が広がるにつれて、豆乳やナッツミルクベースのバターといった天然のバター代替品への需要が高まっています。
さらに、乳糖不耐症の人口が増加していることも、乳製品代替品の需要を押し上げています。乳糖を含む製品は、肥満やその他の生活習慣病の原因となるという認識から、不健康であると見なされる傾向があります。
#### 3.2. 乳製品代替品産業の急速な発展
非乳製品アイスクリーム、植物油ベースのベーカリー製品、菓子類など、乳製品代替品産業における新製品開発の急速な進展は、世界のバター市場の拡大を妨げる可能性があります。これらの代替品は、特定の健康上の懸念を持つ消費者や、倫理的な理由から乳製品を避ける消費者に魅力的な選択肢を提供し、従来のバターの市場シェアを奪う可能性があります。
### 4. 市場機会（Opportunities）
バター市場には、将来の成長を促す多くの機会が存在します。
#### 4.1. 外食および調理済み食品市場の成長
自宅外での食事や調理済み食品の購入パターンが進化していることは、バター産業にとって大きな拡大機会をもたらします。特に、高品質な食材を使用したグルメ志向の調理済み食品や、多様な文化の料理を提供するレストランでのバターの使用が増加しています。
#### 4.2. プレミアムバター製品への需要拡大
消費者の可処分所得の増加は、プレミアムグレードのバター製品への需要をさらに押し上げると予測されています。A2ミルクバター、オーガニックバター、無添加バターなどは、健康志向と高品質を求める消費者に高く評価されており、これらの製品ラインの拡充は市場成長の重要な機会となります。
#### 4.3. アジア料理におけるバターの新たな用途開拓
バターは主に西洋料理と関連付けられてきましたが、フォンテラなどの大手生産者による積極的なマーケティング活動により、中国料理を含むアジア料理におけるバターの潜在的な用途が積極的に開拓されています。これにより、アジア市場でのバターの使用が増加し、新たな需要が創出される可能性があります。例えば、炒め物やソース、点心などにバターを取り入れる試みが見られます。
#### 4.4. アーティザナルナッツバターの台頭
ナッツバター市場では、従来のピーナッツバターが依然として大きなシェアを占めていますが、有機原料を主成分とし、独自のレシピを用いたアーティザナル（職人技）ナッツバターの人気が高まっています。例えば、KP Snacksは2020年8月にパーム油不使用のピーナッツバター製品を発売しました。この製品は、ジャーと蓋が100%リサイクル可能な素材で作られ、塩分を35%削減し、砂糖や人工香料を一切使用していません。このような健康志向と環境配慮を組み合わせた製品は、消費者の新たなニーズに応える機会を提供します。
#### 4.5. 乳飲料におけるイノベーションの継続
乳飲料業界におけるバターの使用に関する革新と進歩は、今後も継続すると予想されます。これは、バターを新しい形態やフレーバーで乳飲料に取り入れることで、消費者の多様な味覚に対応し、市場を活性化する機会となります。
### 5. セグメント分析
#### 5.1. 地域別分析
アジア太平洋地域は、2024年に世界のバター市場の36%を占め、最も支配的な地域であると同時に、最も急速に成長している地域市場でもあります。この地域におけるバターの供給は常にローカル市場の影響を強く受けてきましたが、その影響は時間とともにさらに増大しています。近年、アジア太平洋地域の消費者の高まる需要に応えるため、バター加工工場が急速に増加しており、これが市場の拡大に貢献しています。前述のように、フォンテラなどの大手生産者が中国料理におけるバターの応用を積極的に推進しており、アジア料理におけるバターの使用が増加し、結果としてアジア市場での需要が高まっています。
#### 5.2. 製品タイプ別分析（有塩、無塩、精製）
##### 5.2.1. 有塩バター
有塩バターは、2024年に市場全体の64%を占め、世界のバター市場を支配するセグメントです。その高い消費量、世界的な普及度、および人気により、有塩バターは世界規模で最高の市場価値を持っています。主にパッケージ化されたバターとして小売およびフードサービスチャネルで販売されています。有塩バターは無塩バターよりも保存期間が長く、保存が容易であるという利点があります。さらに、有塩バターは製品の風味と食感を向上させる効果があります。拡大する流通チャネルと活況を呈するインターネット小売が、このセグメントの成長をさらに促進すると予想されます。
##### 5.2.2. 無塩バター
無塩バターは、ベーカリー製品、麺類、パスタなど、さまざまな加工食品に利用されています。食品メーカーの間で無塩バターの需要が劇的に拡大しており、特に風味の調整が重要な製品や、塩分摂取を控える消費者をターゲットとした製品で重宝されています。
##### 5.2.3. 精製バター（Gheeなど）
精製バターの消費増加は、プレミックスやレディ・トゥ・クック食品など、新しい料理製品での使用が増加していることに起因しています。精製バターは高い煙点と独特の風味を持ち、特にインド料理や中東料理において広く利用されていますが、その利便性と多様性から他の料理分野でも注目されています。
#### 5.3. 用途別分析（産業加工、小売）
##### 5.3.1. 産業加工セグメント
産業加工セグメントは、バター市場において主要なシェアを占め、市場をリードしています。このセグメントの成長は、食品加工産業におけるバター需要の増加が主な要因です。特に菓子業界では、バターが主要な原料として extensively に使用されています。メーカーによる独自の菓子製品の革新と開発への投資が増加していることは、このセグメントにおけるバターの需要を押し上げています。
また、バターは、特にパンやケーキなど、数多くの焼き菓子に一般的に使用される材料です。今後、急速に拡大するベーカリー産業が市場の拡大を推進すると予測されています。
##### 5.3.2. 小売セグメント
小売チャネルの急速な拡大は、その流通能力の向上によってもたらされており、パッケージ化されたバターの販売にとって強固な基盤を提供しています。近年、消費者は自宅でのパン作りや料理に興味を持つようになっています。特にパンデミックとその後のロックダウン期間中、自宅での調理やパン作りの習慣が広まったことで、パッケージバターセグメントは著しい拡大を遂げました。これは、消費者が自宅での食体験をより豊かにしようとする傾向を反映しています。
### 結論
世界のバター市場は、ベーカリー製品や加工食品の需要増加、新興国における消費拡大、可処分所得の向上といった強力な牽引要因によって、今後も堅調な成長が見込まれます。一方で、植物由来代替品やラクトースフリー食への関心の高まりは抑制要因となり得ますが、外食産業の成長、プレミアム製品への需要、アジア料理における新たな用途開拓、アーティザナルナッツバターの台頭といった市場機会も豊富に存在します。特にアジア太平洋地域は市場を牽引し、有塩バターが主要な製品タイプであり続けると予測されます。産業加工と小売の両セグメントが市場成長に貢献し、流通チャネルの多様化とオンライン小売の進展が、今後の市場拡大をさらに後押しするでしょう。
Report Coverage & Structure
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- Land O Lakes, Inc. (米国)
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- 二次情報源からの主要データ
- 一次データ
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- 二次および一次調査
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- 仮定
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バターは、牛乳などの乳脂肪を分離、凝固させて作られる食品です。主に牛乳から製造され、その豊かな風味と滑らかな口当たりが特徴で、世界中で広く利用されています。生乳からクリームを分離し、これを攪拌することで乳脂肪の粒子が互いに固まり、水分（バターミルク）と分離されてバターが形成されます。主成分は乳脂肪であり、その他に水分、無脂乳固形分、そして有塩バターの場合は食塩が含まれています。
バターにはいくつかの種類があり、用途によって使い分けられています。最も一般的なのは「有塩バター」で、パンに塗ったり、料理の風味付けに使われたりします。食塩が加えられているため、保存性も高まります。一方、「無塩バター」は、食塩が添加されていないため、バター本来の風味を活かしたい製菓や、塩分量を細かく調整したい料理によく用いられます。また、乳酸菌を加えて発酵させた「発酵バター」も存在します。これは独特の芳醇な香りと酸味があり、特にヨーロッパで古くから親しまれてきました。最近では、牧草を主食とする牛の乳から作られる「グラスフェッドバター」も注目されています。これは、一般的なバターに比べて栄養価が高いとされ、色合いも黄色みが強い傾向があります。さらに、水分と無脂乳固形分を取り除いた「ギー」（澄ましバター）は、焦げ付きにくく、インド料理などで多用されますし、空気を含ませて柔らかくした「ホイップバター」もあります。
バターの用途は非常に多岐にわたります。食卓では、トーストやパンに塗るだけでなく、ジャムやはちみつと合わせて楽しむことも一般的です。料理においては、炒め物やソテーの際の油として使われ、食材に豊かな風味とコクを与えます。例えば、魚や肉のムニエル、野菜のソテーなどには欠かせません。ソース作りにおいても重要な役割を果たし、小麦粉と合わせてルーを作り、ベシャメルソースやカレーのベースにしたり、オランデーズソースやバターソースの主材料となったりします。また、製菓分野では、クッキー、ケーキ、パイ生地、タルトなど、ほとんどの焼き菓子に用いられ、しっとりとした食感や風味、サクサクとした歯触りを生み出します。パン生地に練り込むことで、香り高い風味と柔らかな食感をもたらし、クロワッサンやデニッシュなどの層を作る際にも不可欠な存在です。
バターの製造には、効率的かつ衛生的な技術が用いられています。まず、生乳を遠心分離機にかけてクリームと脱脂乳に分けます。次に、分離されたクリームを殺菌し、冷却した後、バターチャーンと呼ばれる攪拌機や連続式バター製造機を用いて、攪拌作業を行います。この攪拌により、乳脂肪の粒子が互いにくっつき、固形化してバター粒が形成されます。バター粒からバターミルクを排出し、練り合わせ（ワーキング）を行うことで、水分を均一に分散させ、滑らかな組織に整えられます。最終的に、適切な形に成形され、酸化を防ぐためにアルミ箔や紙で包装されて出荷されます。保存に関しては、バターは乳脂肪分が多いため酸化しやすく、光や空気に触れると風味の劣化が進みます。そのため、冷蔵庫での保存が基本であり、長期保存の場合は冷凍が推奨されます。品質管理では、乳脂肪率、水分率、微生物検査、風味や色調の官能検査などが厳しく行われ、安定した品質が保たれています。近年では、代替品としてマーガリンやショートニングも広く利用されていますが、バター特有の風味や口溶けは依然として多くの料理人や消費者に愛され続けています。