醸造用原料市場規模と展望 2025年～2033年
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世界的な醸造用原料市場は、2024年に115億290万米ドルの規模に達し、2025年には141億2,714万米ドル、そして2033年には244億3,686万米ドルへと成長することが予測されており、予測期間（2025年～2033年）における年平均成長率（CAGR）は7.09%を記録すると見込まれています。ビールは、澱粉源を水に浸し、その結果得られる甘い液体を酵母で発酵させることで製造されるアルコール飲料です。このプロセスは、商業的な大規模醸造所から、より小規模な方法まで、様々な技術を用いて行われます。ビールの主要な構成要素は、水、発酵性の澱粉源（最も広く使用されるのは麦芽化された大麦）、酵母、ホップ、そしてその他の穀物です。これらの醸造用原料は、ビールの色、タンパク質、風味、苦味、香り、安定性、そしてデキストリンといった特性を決定づける上で不可欠な役割を果たします。ビールのおよそ95%は水で構成されており、そのミネラル含有量は製造されるビールの種類に応じて調整されます。さらに、醸造プロセスで生じる副産物である「酒粕」や濾過後の沈殿物（「澱」）は、乾燥させて家禽飼料用の「ビール酵母乾燥物」として販売されたり、様々なブランドで使用される酵母エキスに加工されたりすることもあります。
**市場概要**
醸造用原料市場は、ビールの製造に不可欠な多様な成分の供給と需要によって成り立っています。これには、麦芽、ホップ、酵母、水処理剤、そして様々な添加物や保存料が含まれます。市場の成長は、世界的なビール消費量の動向、クラフトビールの人気の高まり、そして醸造技術の革新に強く影響されます。特に、ビールの風味、品質、安定性を向上させるための特殊な醸造用原料への需要が増加しており、市場の多様化を促進しています。
**市場促進要因**
1. **世界的なアルコール消費量の増加**:
世界人口の増加と経済力の向上は、アルコール消費量の全体的な増加に寄与しています。特に新興国では、近年アルコール消費が顕著に増加しています。世界保健機関（Global Health Observatory）のデータによると、2010年以降、インド、ベトナム、ブルガリア、ルーマニアなどの国々では、成人一人当たりのアルコール消費量が約30%増加しています。この増加は、経済状況の改善、急速な都市化、ライフスタイルの変化、そしてアルコール飲料へのアクセスの容易さなど、複数の要因に起因しています。ブラジル、南アフリカ、ベトナム、インドといった急速に成長している経済圏では、経済強化が可処分所得の増加をもたらし、結果としてアルコール飲料の販売促進につながっています。ビールは世界で最も消費されるアルコール飲料の一つであり、アルコール需要の増加はビール販売の増加を直接的に引き起こし、ひいては醸造用原料産業の拡大を後押ししています。
2. **クラフトビールの人気の高まり**:
過去数年間で、クラフトビールは目覚ましい人気を博しています。クラフトビール文化は2010年以降、爆発的な成長を遂げました。米国醸造者協会（Brewers Association）の推定では、2008年から2016年の間に米国の醸造所の数は6倍に増加しました。さらに、労働統計局（Bureau of Labor Statistics）のデータによると、同時期における醸造所の従業員数は約120%も増加しています。米国におけるクラフトビールセグメントの成長を牽引した主要因の一つは、生産設備のコスト低下と、地元の企業がソーシャルメディアを広告に活用する容易さでした。先進国と同様に、新興国もクラフトビールブームを取り入れています。例えば、インドのクラフトビール市場は、2010年には1%未満であったものが、2020年には約3%にまで成長しました。さらに、クラフトビールブランドの増加と主要都市におけるブルーパブ文化の拡大が、この市場セグメントの成長を促進しています。クラフトビールの人気が高まるにつれて、その醸造に使用される醸造用原料の需要も増加し、市場全体の売上を押し上げています。
3. **ビールのフレーバー革新による需要増加**:
多くのビールブランドが、消費者の多様な需要に応えるために、創造的なビールフレーバーの開発に取り組んでいます。市場には、ペールラガー、ダークラガー、ジャーマンボック、ブラウンエール、ペールエール、ポーター、スタウトなど、それぞれ独自の特性を持つ多種多様なビールが存在します。これらの各タイプのビールを醸造するためには、異なる醸造用原料が必要とされます。さらに、ビール会社は様々なフレーバーの革新的なビールを提供しています。例えば、ボストン・ビア・カンパニーの「Samuel Adams Chocolate Bock」は、ビールのモルト風味とチョコレートの甘さを融合させています。対照的に、シエラネバダ・ブリューイング・カンパニーは「Coffee Stout」を提供しており、これは濃厚なコールドブリューコーヒーと、フルーティーでほろ苦いダークチョコレート、キャラメルに似た風味の層を組み合わせています。醸造業者によるこれらの革新的なフレーバー開発は、特定の特性を持つ醸造用原料の需要を生み出し、ひいては醸造用原料市場の参加者に対して、専門性の高い製品を提供する機会を提供しています。
**市場抑制要因**
1. **アルコールに関する厳しい規制と関税**:
世界中の多くの国々で、アルコールの製造、販売、消費を管理する法律は厳格です。例えば、中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、北欧諸国、そして米国の一部州では、アルコール飲料の販売と製造が政府によって独占されています。さらに、いくつかの国ではアルコール消費を制限するための飲酒規制が設けられています。米国、英国、シンガポール、日本などの政府機関は、アルコール消費に関する推奨事項を実施しています。ほとんどの国では、18歳以上でなければアルコールを飲むことは合法ではありません。加えて、多くの政府はビールに付加価値税（VAT）を課しており、アイスランド、フィリピン、日本、ネパールなどでは、ビールに対するVAT税率が特に高くなっています。これら全ての制限や関税政策は、ビールの販売を抑制すると予想され、結果として醸造用原料市場の拡大を妨げる要因となります。
**市場機会**
1. **醸造業者による革新的なフレーバーの追求**:
前述の促進要因としても挙げられたビールのフレーバー革新は、醸造用原料市場にとって大きな機会でもあります。消費者の嗜好が多様化し、新しい味覚体験を求める傾向が強まる中で、醸造業者は、ペールラガーからスタウト、そしてチョコレートやコーヒーといったユニークな風味を組み合わせたビールまで、幅広い製品ポートフォリオを開発しています。これらの多様なビールを製造するためには、特定の特性を持つ麦芽、ユニークな香りを生み出すホップ、特殊な発酵を促す酵母など、多様で専門性の高い醸造用原料が不可欠です。これにより、醸造用原料のサプライヤーは、革新的な製品やカスタマイズされたソリューションを提供することで、新たな市場ニーズに応え、収益機会を拡大することができます。
2. **持続可能な調達の進展**:
環境意識の高まりと政府による環境保護政策の推進は、持続可能な調達源からの醸造用原料市場の拡大を促しています。特にヨーロッパでは、政府の友好的な規則や規制が、持続可能な醸造用原料の需要を後押ししています。例えば、ベルギーや英国のような国々における政府の好意的な規制は、チョコレートビールのような特定の製品開発を促進し、同時にその原料の持続可能性にも注目が集まっています。消費者が環境に配慮した製品を求める傾向が強まる中、倫理的に調達され、環境負荷の低い方法で生産された醸造用原料は、市場において競争優位性を確立するための重要な要素となります。これは、サプライヤーにとって、環境認証の取得やトレーサビリティの向上といった取り組みを通じて、新たな顧客層を開拓する機会を提供します。
**セグメント分析**
**原料タイプ別**
1. **モルトエキスセグメント**:
モルトエキスセグメントは、醸造用原料市場において最大の貢献者であり、予測期間中に7.29%のCAGRを示すと予想されています。モルトエキスは、麦芽化プロセス中に大麦粒の発芽から生産されます。これはアルコール醸造に頻繁に使用されるだけでなく、褐変剤としても利用されます。特殊モルトエキスやブラックモルトエキスは、アルコールに独特の色と風味を与えます。ほとんどのホームブルワーは、モルトエキスを使用して自家製ビールを製造しています。そのため、市場の非常にミクロなレベルでの需要が高く、多くの市場参加者が多種多様なモルトエキスを提供しています。乾燥モルトエキスは、10～21℃（50～70°F）の温度で最大1年間保存でき、液体モルトエキスは、低温殺菌されていれば最大2年間保存可能です。BoortmaltやMalteurop Groupeのような評判の高い企業は、幅広い種類のモルトエキスを提供しており、その高い需要に対応しています。
2. **保存料セグメント**:
保存料セグメントは、最高の市場シェアを占めており、予測期間中に7.43%のCAGRで成長すると予測されています。保存料は、ビールの風味を損なう可能性のある細菌の発生を阻止するために使用されます。また、飲料の賞味期限を延ばすためにも用いられます。世界中の政府が課す厳しい規制により、ビールにおける天然保存料の使用が増加しています。ビールにおける最も一般的な天然保存料はホップです。ホップに固有の抗菌特性は、ビール中の細菌や酵母の増殖を抑制し、飲料の風味を保ちます。さらに、人工保存料に関連する健康リスクへの懸念から、天然保存料の利用が拡大しています。保存料はまた、ビールの甘味と苦味のレベルを適切に保つためにも添加されます。市場には、人工保存料と天然保存料の両方が販売されています。Brew Shieldのような企業からは、ビールの色、風味、香りを保護するための様々な天然保存料が提供されています。
**最終用途別**
1. **マイクロブルワリーセグメント**:
マイクロブルワリーセグメントは、市場への最大の貢献者であり、予測期間中に6.69%のCAGRで成長すると予想されています。2020年には、醸造用原料の最終用途市場シェアの38.04%をマイクロブルワリー産業が占めました。マイクロブルワリーとは、醸造用原料を使用し、年間15,000バレル未満のビールを生産する独立した醸造所を指します。マイクロブルワリーは、クラフトビールを販売業者、店舗、飲食店に供給しています。主に地域の市場に対応しており、一部の飲食店は敷地内に醸造所を併設しています。さらに、マイクロブルワリーは、小売業者や卸売業者を通じて一般消費者に製品を販売しています。テイクアウト注文、タップルームやレストランでのオンサイト販売、またはその両方を通じて、顧客に直接製品を販売することも可能です。過去10年間で、地域のマイクロブルワリーは、世界のビール販売における市場シェアを拡大してきました。このマイクロブルワリー市場は、多くの地域ブランドが専門市場からスーパーマーケットへと移行する傾向によって牽引されています。先進国では、多くのマイクロブルワリーが存在し、その活動が市場の成長に大きく貢献しています。
**地域分析**
1. **ヨーロッパ**:
ヨーロッパは、世界の醸造用原料市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に6.63%のCAGRで成長すると予測されています。ドイツ、英国、ベルギー、ポーランドは、ヨーロッパの醸造用原料市場の大部分を占めており、さらなる拡大の余地があります。フランスとベルギーからの多大な生産量も、この地域の市場拡大に貢献しています。加えて、ヨーロッパの新しい地域におけるビアバーやパブの拡大も、市場の成長を後押ししています。Boortmalt、Malteurop Groupe、Viking Malt、Lesaffreといった数多くの主要なビール醸造関連企業が存在するため、ヨーロッパ地域は醸造用原料市場を支配しています。例えば、Boortmalt NVは、2021年4月にオーストラリアのサウスオーストラリア州キャバンにある麦芽製造施設の再開計画を発表しました。BoortmaltはオーストラリアでJoe White Maltingとして事業を展開しており、キャバン工場は2019年11月にBoortmalt Asia-Pacificが買収した7つの麦芽製造施設の一つです。消費者のフレーバービールに対する高い嗜好と購買力の高さにより、この地域の醸造用原料市場は急速に拡大すると予想されます。さらに、ヨーロッパでは、政府の友好的な規則や規制により、持続可能な調達源からの醸造用原料の市場が拡大しています。ベルギーや英国のような国々における好意的な政府規制は、ヨーロッパ市場におけるチョコレートビールの開発を促進しています。
2. **北米**:
北米市場は、予測期間中に7.01%のCAGRを示すと予想されています。米国は、北米地域の醸造用原料市場を支配しています。Cargill, Incorporated、Rahr Corporation、Lallemand Incなどの主要なビール醸造関連企業が存在することが、北米地域におけるこの市場の成長を後押ししています。これらの企業は、市場シェアを強化するために、フレーバービール製品の新しいフレーバーを試行しています。例えば、Cargill Incorporatedは2020年7月に、95%純粋なフルクトースシロップであるC-TruSweet 01795を導入しました。これはスクロースよりも自然に高い相対甘味度を特徴とし、より低い使用量で同じ甘味を提供することで、砂糖、カロリー、その他の食品用途での30%削減を可能にします。この地域の麦芽市場は、消費量の増加と、大規模な醸造・アルコール飲料産業の存在によって牽引されています。
3. **アジア太平洋**:
アジア太平洋地域は、可処分所得の増加と活況を呈するアルコール飲料産業により、世界の醸造用原料市場で最も急速な成長を遂げると予想されています。現在、世界最大のビール市場は中国にあり、年間457億リットルのビールが世界中で消費されています。労働人口の社会生活様式の大きな変化により、ビールはアジア太平洋地域で広く消費されるアルコール飲料の一つです。加えて、インドでは、若年層の増加とビールへの嗜好の高まりにより、ビール消費量が大幅に増加しています。この地域の成長は主に、可処分所得の増加と、若年層の間でのフレーバービールに対する需要の増加に起因しています。醸造用原料市場の成長を牽引するもう一つの要因は、可処分所得の増加に続き、醸造用原料消費量の増加です。
4. **南米**:
南米地域は、可処分所得の増加とアルコール飲料産業の拡大により、世界の醸造用原料市場で5.31%の健全な成長率を経験すると予測されています。ブラジルは世界有数のビール市場の一つであり、2016年には15歳以上の国民一人当たり7.8リットルの純アルコールが消費されました。高所得のブラジル人の間では、一部のビール愛好家が消費する酒類について選り好みをする傾向が強まっています。
5. **中東・アフリカ**:
醸造用原料は、サウジアラビアやアラブ首長国連邦といった中東諸国で広く消費されています。しかし、北アフリカではビール消費量が他の地域に比べて著しく少ない傾向にあります。これらの地域では、成人人口の5～10%が過去1年間に飲酒したとされています。
この詳細な分析は、醸造用原料市場の複雑なダイナミクスを浮き彫りにし、将来の成長機会と課題を理解するための基盤を提供します。
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- メキシコ
- アルゼンチン
- チリ
- コロンビア
- その他の中南米
- 競争環境
- 醸造用原料市場のプレーヤー別シェア
- M&A契約と提携分析
- 市場プレーヤー評価
- Boortmalt
- 概要
- 事業情報
- 収益
- 平均販売価格 (ASP)
- SWOT分析
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- Carlsberg Breweries AS
- Angel Yeast Co. Ltd
- Malteurop Groupe
- Rahr Corporation
- Lallemand Inc
- Viking Malt
- Lesaffre
- MALTEXCO S.A
- Simpsons Malt.
- Boortmalt
- 調査方法
- 調査データ
- 二次データ
- 主要な二次情報源
- 二次情報源からの主要データ
- 一次データ
- 一次情報源からの主要データ
- 一次情報の内訳
- 二次および一次調査
- 主要な業界インサイト
- 市場規模の推定
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- トップダウンアプローチ
- 市場予測
- 調査仮定
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- リスク評価
- 付録
- 討議ガイド
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醸造用原料とは、酒類、調味料、その他の発酵食品を製造する過程で、微生物の働きによって特定の変化を引き起こすために用いられる基礎的な素材の総称でございます。これらは、発酵に必要な糖分や栄養分を供給するだけでなく、最終製品の風味、香り、色、そして品質を決定づける上で極めて重要な役割を担っております。微生物、特に酵母や麹菌が原料中の糖分をアルコールや有機酸、二酸化炭素などに変換することで、醸造品特有の複雑な味わいや香りが生まれるのでございます。
醸造用原料は非常に多岐にわたります。代表的なものとしては、日本酒や焼酎の製造に用いられる米、ビールやウイスキー、一部の焼酎の原料となる麦、ワインやシードルの原料であるぶどうやりんごなどの果実が挙げられます。また、ラム酒の原料であるサトウキビの糖蜜や、芋焼酎に使われるさつまいも、さらにはコーンスターチなどの澱粉質原料も広く利用されております。これらの主原料の他にも、ビールの苦味や香りを付与するホップ、日本酒や醤油、味噌の製造に不可欠な麹菌を培養するための米麹や麦麹、そして最も基本的な要素である水も、醸造用原料としてその品質が極めて重視されております。水は、単に希釈剤としてだけでなく、その硬度やミネラル成分が発酵の進行や製品の風味に大きく影響を与えるため、選定には細心の注意が払われるのでございます。
これらの原料は、多種多様な醸造品の製造に利用されております。例えば、米からは日本酒、米酢、味噌、醤油などが造られ、麦からはビール、ウイスキー、麦焼酎、そして麦味噌などが生産されます。ぶどうはワインの唯一の原料であり、りんごからはシードルが生まれます。また、大豆と小麦を主原料として醤油が、大豆と米麹または麦麹から味噌が造られるように、複数の原料が組み合わされて新たな風味を持つ醸造品が生まれることもございます。このように、醸造用原料の選択と組み合わせは、製品の個性を決定づける最も根源的な要素であると言えるでしょう。
醸造用原料を最大限に活かし、高品質な製品を安定的に生産するためには、様々な関連技術が不可欠でございます。まず、原料処理技術として、米の精米、麦の製麦（モルティング）、破砕、浸漬などがあり、これらは微生物が利用しやすい形に原料を加工する工程でございます。特に、麦芽製造は、麦の澱粉を糖化酵素の働きで発酵可能な糖に変えるための重要なプロセスでございます。次に、糖化技術は、米や麦などの澱粉質原料から糖を引き出すためのもので、麹菌が産生する酵素や、麦芽に含まれる酵素がこの役割を担います。さらに、発酵技術は、選定された酵母を適切な温度と環境下で作用させ、アルコールや風味成分を生成させるためのもので、温度管理や微生物管理が極めて重要となります。品質管理技術も欠かせず、原料の入荷から最終製品に至るまで、成分分析、微生物検査、官能評価などを通じて一貫した品質を維持しております。
近年では、遺伝子組み換え技術や品種改良によって、醸造に適した特性を持つ新たな原料品種の開発も進められております。例えば、特定の酒質に適した酒米品種の開発や、酵素活性の高い麦芽品種の研究などがその一例でございます。また、微生物の特性を最大限に引き出すための原料処理法の最適化や、発酵過程における詳細な制御技術も進化を続けております。醸造用原料は、単なる素材ではなく、微生物の活動を支え、最終製品の魂を形作る基盤であり、その選定と活用は、醸造技術の粋を集めた総合芸術と言えるでしょう。