チキンフレーバー市場規模と展望、2023-2031年

## チキンフレーバー市場に関する詳細な市場調査レポート

### 1. 市場概要

世界のチキンフレーバー市場は、2022年に6億7,680万米ドルの評価額に達しました。この市場は、2023年から2031年の予測期間において年平均成長率（CAGR）5.1%で成長し、2031年までに12億3,240万米ドルに達すると推定されています。

チキンフレーバーとは、酵母エキスをベースとした香料であり、鶏肉特有の豊かな風味を食品に付与する役割を担っています。これは、食品の味覚を向上させるためによく利用されるチキンベースの食品香料であり、主に天然由来のものと合成されたものの二種類に分類されます。多くの場合、本物の鶏肉から抽出したブロスを原料としており、ナトリウム含有量を抑えつつ、食品の風味、香り、食感を効果的に強化・増幅させることが可能です。

チキンフレーバーは、ソース、冷凍食品、グレービーソース、ブロス、スープ、シチューなど、多岐にわたる食品製品に頻繁に添加されています。調理済み食品に特徴的な風味を与えたり、肉の風味や食感を再現したりするために、料理製品に配合されることが一般的です。特に、加工・保存された生鮮食品は時間の経過とともに風味が失われがちであるため、その風味を維持・回復させるために香料の添加が必要とされます。食品業界において、チキンフレーバーは新製品の開発、製品ラインナップの拡充、既存製品の風味改良といった様々な目的で不可欠な存在となっています。

このチキンフレーバーは、液体形態と粉末形態の両方で入手可能であり、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、オンラインショップなど、様々な小売チャネルを通じて消費者に提供されています。

### 2. 市場促進要因

世界のチキンフレーバー市場の成長を牽引する主な要因は以下の通りです。

#### 2.1. レディ・トゥ・イート（RTE）食品およびコンビニエンスフードへの高い需要

過去10年間、世界のチキンフレーバー市場は、レディ・トゥ・イート（RTE）食品やその他のコンビニエンスフード製品に対する高い需要を継続的に目の当たりにしてきました。これらの食品は、完全に調理済みであるか、または部分的に調理済みであるため、消費者の時間節約と利便性向上に大きく貢献しています。現代の多忙なライフスタイルにおいて、手軽に食事を済ませたいというニーズが高まっており、RTE食品は冷凍形態で持ち運びが可能でありながら、その栄養価を損なわないという利点も持ち合わせています。このようなRTE食品への需要の急増は、チキンフレーバー市場の成長を強力に後押ししています。チキンフレーバーは、これらの加工食品において、失われがちな風味を補完し、消費者が求める本格的な味わいを再現するために不可欠な要素となっています。

#### 2.2. 所得水準の上昇と購買力の向上

特に発展途上国における所得水準の上昇は、より美味しく、より健康的な食品製品への需要を刺激しています。経済発展に伴う購買力の向上は、牛乳、チョコレート、肉などの比較的高価な食品の消費増加に直結しています。所得の増加は生活の質の向上にもつながり、その結果、消費者は健康的で、かつ味覚的にも満足度の高い食品を求める傾向が強まります。チキンフレーバーは、このような消費者の嗜好の変化に対応し、様々な食品製品に高品質で魅力的な風味を提供することで、市場全体の成長を促進しています。所得水準の向上は、単に食品の消費量を増やすだけでなく、食品の品質や多様性に対する期待を高め、革新的なチキンフレーバーの導入を促しています。

#### 2.3. 先進技術の応用とフレーバー開発の革新

先進技術の応用は、食品分野において革新的で魅力的な新しい味覚の創造を可能にしています。これにより、変化し続ける顧客の味覚に対応し、ニーズを満たすフレーバーや食品製品を生み出すことが可能になります。特にアジア太平洋地域やラテンアメリカ地域では、チキンフレーバーへの需要が顕著に増加しています。フレーバリストは、これらの先進技術を駆使することで、より経済的な価格で天然フレーバーを開発できるようになりました。結果として、先進技術の登場により、チキンフレーバーの製造コストが削減され、これが市場のさらなる拡大に寄与しています。例えば、より効率的な抽出技術や、安定性の高いフレーバー成分の開発などが、製品の品質向上とコストダウンの両面で貢献しています。

### 3. 市場抑制要因

チキンフレーバー市場の成長を阻害する可能性のある主な要因は以下の通りです。

#### 3.1. 人工フレーバーの健康への悪影響に関する懸念

食品製品に使用される人工フレーバーは、完全に加工されたものであり、様々な合成化学物質を用いて科学者によって製造されます。これらの人工フレーバーは、最小限またはゼロの栄養価であっても、望ましい味を持つ食品製品をより安価に製造することを可能にします。しかし、使用される化学物質の名称は、その成分や供給源が安全であると見なされる限り、開示する必要がないという規制の側面があります。さらに、多くの人工フレーバーに使用される化学物質は、石油やその他の揮発性化学物質から供給されていることが指摘されています。

複数の研究により、これらの化学物質が甲状腺、RNA、酵素に悪影響を及ぼす可能性が示されています。人工フレーバーは、めまい、胸痛、神経系抑制、疲労、アレルギー、頭痛、脳損傷、吐き気、発作など、数多くの健康問題を引き起こす可能性があります。さらに懸念されることに、一部の人気のあるフレーバーは、腫瘍、遺伝的欠陥、膀胱がんにつながる可能性も示唆されています。これらの健康への潜在的な悪影響に関する懸念は、消費者の間で人工フレーバーを避ける傾向を強め、結果として世界のチキンフレーバー市場の成長を妨げる重要な要因となることが予想されます。消費者の健康意識の高まりは、クリーンラベル製品や天然成分への需要を促進し、人工チキンフレーバーの市場シェアを圧迫する可能性があります。

### 4. 市場機会

チキンフレーバー市場にとって、今後の成長を期待できる大きな機会は以下の通りです。

#### 4.1. 新興経済圏における未開拓の市場可能性

新興経済圏、特に経済協力開発機構（OECD）非加盟国は、チキンフレーバー市場にとって巨大な未開拓の機会を秘めています。これらの国々は、世界の人口の80%以上を占めているにもかかわらず、世界の食料消費量の60%未満しか消費していません。これは、これらの地域において食品消費がさらに拡大する大きな余地があることを示唆しています。

欧州委員会によると、2030年までに世界中で53億人が中流階級に属すると予測されており、これは現在よりも20億人もの人々がより高い購買力を持つことを意味します。この中流階級の拡大は、主にアジア地域で発生すると見られています。特に中国とインドは、2030年までに世界の中流階級消費の59%、世界の中流階級人口の66%を占めるようになると予測されており、その経済的影響力は計り知れません。

中流階級の拡大は経済成長をさらに加速させ、2030年までに消費者の支出と行動の変化により、食料需要が35%増加すると予測されています。この傾向は、アジアの未開拓市場においてチキンフレーバー市場が将来的に非常に有望な機会を持っていることを明確に示しています。これらの地域では、食の多様化や品質向上への意識が高まっており、チキンフレーバーが提供する手軽で豊かな風味は、成長する食料需要に応える上で重要な役割を果たすでしょう。

### 5. セグメント分析

世界のチキンフレーバー市場は、地域、形態、および最終用途に基づいてセグメント化されています。

#### 5.1. 地域別分析

##### 5.1.1. 北米

北米は、世界のチキンフレーバー市場において最も大きなシェアを占める地域であり、予測期間中にCAGR 4.8%で成長すると推定されています。米国、カナダ、メキシコがこの地域の経済に大きく貢献しています。北米のチキンフレーバー市場は、主に多様なチキンフレーバーの存在に対する食品愛好家の意識の高まりによって牽引されています。この地域では、粉末形態のチキンフレーバーが主要な消費形態となっています。多くの製造業者が北米に拠点を置いているため、家庭や中小企業が地元の供給業者に容易にアクセスでき、これが粉末フレーバーへの顧客誘引に貢献しています。さらに、チキンベースの食品の大量消費とファストフード店の魅力が、北米市場の成長を促進しています。多数の外食施設間でフレーバーの一貫性を維持したいという需要も、チキンフレーバー市場の成長を後押しする重要な要因となっています。

##### 5.1.2. 欧州

欧州のチキンフレーバー市場は、予測期間中にCAGR 4.5%で成長すると推定されています。英国、ドイツ、フランス、イタリア、スペインといった国々がこの欧州市場を牽引しており、これらの国々は地域内で最も発達した経済を持ち、世界でも有数のGDPを誇っています。この地域では、消費者が風味豊かな（セイボリー）フレーバーを強く好むため、チキンフレーバーが特に好まれています。加えて、天然由来およびクリーンラベルの原材料に対する需要の高まりも、この業界に影響を与えています。

フレーバー製造業者は、製品の受容性と安定性を向上させるため、より優れた天然および人工フレーバーの種類を開発するために新しい技術を導入しています。例えば、液体ベースのチキンフレーバーの製造は、抽出プロセス中に元の味や風味が損なわれやすく、その風味を維持することが困難であるという課題がありました。この課題に対応するため、製造業者は、固液抽出（SLE）、超臨界二酸化炭素抽出、超臨界流体抽出などの最先端技術を開発し、導入を進めています。これらの技術革新は、変化する消費者の味覚の好みを満たす新しいフレーバーの創造を支援し、チキンフレーバー市場の拡大を力強く後押ししています。

##### 5.1.3. アジア太平洋

中国、インド、韓国、日本は、アジア太平洋地域の主要国の一部を構成しています。これらの国々は、急速に発展している市場であり、新興経済国であるため、本レポートでも詳細に分析されています。アジア太平洋地域は、その多様な食文化を背景に、チキンフレーバーの主要な消費地となっています。さらに、人工成分や添加物の長期的な健康への影響に対する消費者の懸念が高まっていることが、食品中の天然で健康的な成分へのニーズを押し上げ、主にアジア太平洋地域におけるチキンフレーバーの需要を牽引しています。

その他の重要な市場促進要因としては、加工食品への需要、可処分所得の増加、エキゾチックなチキンフレーバーの受容、そして様々な食品用途における独特な風味への欲求が挙げられます。これらの要因が複合的に作用し、アジア太平洋地域のチキンフレーバー市場の堅調な成長を支えています。

##### 5.1.4. LAMEA（ラテンアメリカ、中東、アフリカ）

LAMEA地域は、食品産業にとって主要な市場の一つです。消費者の好みとこの地域の豊かな食文化により、チキンフレーバーに対する需要は非常に高い水準にあります。この地域のほとんどの国々は新興国であり、新しいライフスタイルに適応しつつあります。さらに、各国政府もビジネスモデルへの投資を積極的に行っており、外国企業が国内市場に投資しやすい、魅力的で好ましい環境を提供しています。これにより、中小企業にも潜在的な機会が生まれています。チキン製品向けに様々なチキンフレーバーを製造する企業からの需要が増加していることもあり、LAMEA地域は世界のチキンフレーバー市場を拡大するための大きな機会を提供しています。

#### 5.2. 形態別分析

##### 5.2.1. 粉末形態

粉末形態のチキンフレーバーは、世界の市場を支配しており、予測期間中にCAGR 5.21%で成長すると予想されています。粉末形態のフレーバーは、優れた風味増強剤として機能します。他の成分と容易にブレンドでき、レシピに直接加えることも、他の成分と混ぜて使用することも容易です。この形態は、より長い保存期間、一貫した口当たり、他の成分との容易な混合性、そして使いやすさといった利点を提供します。粉末形態のフレーバーは一般的に強い風味を提供するため、市場で大きな勢いを得ると予想されます。

健康意識のトレンドの高まりと、より良い味覚に対する消費者の嗜好の変化は、ほとんどの製造企業による粉末形態のフレーバーの使用を飛躍的に増加させています。さらに、世界人口の可処分所得の増加と、小売業者の強力なサプライチェーンにおける支配力による粉末形態フレーバーの容易な入手可能性が、予測期間中のチキンフレーバー市場の成長を促進しています。特に発展途上国において、食肉製品やレディ・トゥ・イート食品の使用が奨励されることで、粉末形態のフレーバーに対する需要が増加すると予測されています。

##### 5.2.2. 液体形態

チキンフレーバーは主に味と香りで構成されます。液体フレーバーは一般的に他の成分と容易にブレンドできますが、保存期間が短いという課題があります。しかし、液体フレーバーには、1年以上の保存期間を持つ費用対効果の高さや、より優れた油溶性といった利点もあります。また、天然フレーバーとして表示することも可能です。

液体形態のフレーバー市場は、食肉産業における需要の増加により、世界的に勢いを増しています。現在、液体形態のフレーバーは世界市場でかなりのシェアを占めており、世界的にクリーンラベル製品への需要が高まっていることから、このシェアは近い将来さらに増加すると予想されています。主要な製造業者は、液体形態における安定性と持続可能性の問題を克服するため、研究開発活動にも積極的に投資しています。

#### 5.3. 最終用途別分析

##### 5.3.1. B2B（企業間取引）

B2B（企業間取引）セグメントは、市場で最高のシェアを占めており、予測期間中にCAGR 5.1%で成長すると推定されています。チキンフレーバーのB2B流通は、製造業者から供給業者、または他の製造業者への企業間の流通を指します。この種の流通は主に大量取引で行われ、原材料製造業者が大規模な成分製造業者にフレーバーを供給します。

世界レベルでチキン産業は大規模な拡大を遂げています。米国鶏肉評議会によると、米国は世界最大のブロイラーチキン産業を擁しており、2018年には生産量の約17%が他国に輸出され、ブラジルに次いで世界第2位のブロイラー輸出国となっています。B2B取引には、農家から大規模な家禽企業の製造業者へのチキンの供給、さらに他のチキン製品製造業者への供給が含まれます。米国では、約25,000の家族経営農家が企業との生産契約を結んでおり、これらの農家は世界のブロイラーチキンの約95%を生産しています。これは、製造業者からの需要が増加していることを示しており、ひいては消費者のチキン消費量の増加を反映しています。この消費者のチキン消費量の増加は、チキンフレーバー市場の成長と、チキン食品製品における新しい味覚や風味への需要を促進すると予想されます。

##### 5.3.2. B2C（対消費者取引）

B2C（対消費者取引）は、企業から顧客への流通チャネルを指します。これは主に、製造業者から直接フレーバーを購入する小規模な家庭顧客が含まれます。様々なオプションを持つ地元のチキンフレーバー製造業者の存在が、このセグメントを通じて市場成長を促進する主要な要因となっています。地元の家庭や中小企業の経営者は、製造施設に直接出向き、大量のフレーバーを容易に購入できる利便性を見出しています。近隣に地元の製造業者が存在することが、世界のチキンフレーバー市場の成長を後押ししています。加えて、中小企業の成長を促進する好ましい環境も、予測期間中のチキンフレーバー市場のさらなる成長を牽引すると期待されています。

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