食品増粘剤市場規模と展望, 2023年～2031年

## 食品増粘剤市場に関する詳細な概要

### 市場概要

世界の食品増粘剤市場は、2022年に136億米ドルと評価され、2031年には218.3億米ドルに達すると予測されており、2023年から2031年の予測期間において年平均成長率（CAGR）5.4%で堅調な成長が見込まれています。食品増粘剤は、食品や飲料のテクスチャー、特に粘度やとろみを増加させる目的で添加される化合物です。これらの添加物は、食品の処方および加工において極めて重要な役割を果たし、様々な製品の官能特性、安定性、および品質を向上させます。具体的には、食品増粘剤は口当たりの改善、成分の分離防止、そして特定のテクスチャー特性の実現に不可欠です。

近年、都市化の進展と消費者のライフスタイルの変化に伴い、加工食品の需要が世界的に増加しており、これにより食品増粘剤の市場成長が強く牽引されています。インスタントスープやソースのような加工食品では、均一なテクスチャーと香りを実現するために、適切なクリーミーさやとろみが必要です。例えば、加工澱粉やハイドロコロイドといった食品増粘剤は、これらの製品に望ましい粘稠度を与えるために広く利用されています。また、サラダドレッシング、ケチャップ、マヨネーズといった一般的な調味料においても、食品増粘剤は成分の分離を防ぎ、適切な粘度を維持するために不可欠です。このように、食品増粘剤は幅広い加工食品の品質と安定性を保つ上で不可欠な要素であり、市場の成長と安定性に大きく貢献しています。北米地域では、近年、クロワッサン、マフィン、カップケーキなどの焼き菓子に対する需要が著しく増加しており、これも食品増粘剤市場の成長を後押しする一因となっています。

### 市場促進要因

食品増粘剤市場の成長を牽引する主要な要因は多岐にわたります。

1. **加工食品およびコンビニエンスフードの需要増加:** 現代社会における多忙なライフスタイル、都市化の進展、そして単身世帯の増加は、手軽に準備できる加工食品やコンビニエンスフードへの需要を飛躍的に高めています。食品増粘剤は、これらの製品に一貫したテクスチャー、安定性、そして魅力的な口当たりを提供するために不可欠であり、食品メーカーが多様な消費者のニーズに応える上で重要な役割を担っています。例えば、レトルト食品、冷凍食品、インスタントミールなどにおいて、食品増粘剤は加熱調理後も品質を維持し、食感を損なわないようにするために使用されます。
2. **健康志向の高まりと健康的な食生活への意識向上:** 消費者の健康に対する意識が高まるにつれて、低脂肪、低糖質、高繊維といった健康志向の食品への需要が増加しています。食品増粘剤は、これらの健康的な食品において、脂肪や糖分を減らしても失われがちな満足感のあるテクスチャーや口当たりを再現するために利用されます。例えば、低脂肪ヨーグルトや植物性ミルク代替品において、増粘剤はクリーミーさを与え、製品の魅力を高めるのに役立ちます。また、食物繊維を豊富に含む増粘剤は、製品の栄養価を高めることにも貢献します。
3. **食品増粘剤の多様な利点と機能:** 食品増粘剤は、単に食品を「とろみづける」だけでなく、製品の安定性向上、保存期間の延長、乳化の助け、結晶化の抑制、分離防止など、多岐にわたる機能を提供します。これにより、食品メーカーは製品の品質、安全性、そして消費者の満足度を向上させることができます。例えば、アイスクリームでは氷結晶の形成を抑制し、滑らかな食感を維持します。
4. **可処分所得の増加:** 世界的な経済成長と可処分所得の増加は、消費者がより多様で高品質な食品、特にプレミアムな加工食品や外食産業の製品に支出する傾向を強めています。これにより、食品メーカーは製品の品質と官能特性を向上させるために、高性能な食品増粘剤への投資を拡大しています。
5. **消費者の健康意識の高まり:** 消費者が食品の成分やその健康への影響についてより深く理解するようになるにつれて、「クリーンラベル」製品、すなわち天然由来で添加物の少ない食品への需要が高まっています。これは、天然由来の食品増粘剤や植物ベースの増粘剤の市場において大きな成長機会を生み出しています。

### 市場抑制要因

食品増粘剤市場の成長には、いくつかの抑制要因も存在します。

1. **食品増粘剤の価格変動:** 食品増粘剤の原材料は、天然資源（例：海藻、植物、動物性コラーゲン）に由来することが多く、これらの供給は気候変動、農作物収穫量、地政学的要因、およびサプライチェーンの混乱によって影響を受けやすいです。結果として、原材料価格の不安定性は、食品増粘剤の製造コストに直接的な影響を与え、最終製品の価格に転嫁される可能性があります。これは、特にコストに敏感な食品メーカーにとって、増粘剤の採用を躊躇させる要因となり得ます。
2. **製造における高額な研究開発コスト:** 新規の食品増粘剤、特に天然由来でクリーンラベルの要件を満たす増粘剤の開発には、多大な研究開発費用が必要です。これには、新しい原料の探索、抽出プロセスの最適化、安全性評価、機能性試験、そして規制当局への承認申請などが含まれます。これらの高額な初期投資と長期にわたる開発期間は、特に中小企業にとって市場参入への障壁となる可能性があります。
3. **厳格な食品安全規制とアレルギー問題:** 多くの国や地域では、食品安全と消費者保護のために食品添加物、特に食品増粘剤の使用に関して厳格な規制を設けています。例えば、欧州連合（EU）では、欧州食品安全機関（EFSA）を通じて食品添加物に対する厳格な規則が課されています。EFSAは添加物の安全性と消費レベルを定期的に評価し、最大許容レベル（MPL）を設定しています。この評価やMPLの変更は、EU市場における増粘剤を含む食品製品の配合に直接影響を与える可能性があります。また、一部の食品増粘剤はアレルギー反応を引き起こす可能性があり、これによりその使用が制限されたり、特別な表示義務が課されたりすることもあります。これらの規制や安全性の懸念は、食品メーカーにとって製品開発の柔軟性を制限し、コンプライアンスにかかるコストを増加させる要因となります。

### 市場機会

市場の成長を阻害する要因がある一方で、食品増粘剤市場には顕著な成長機会も存在します。

1. **クリーンラベル運動と天然由来成分への需要:** 消費者の間で天然成分や添加物の少ない食品への関心が高まる「クリーンラベル」運動が、食品増粘剤業界を大きく変革しています。消費者は合成または化学的に改質された増粘剤よりも、自然で簡単に識別できる成分を好む傾向にあります。これにより、メーカーは製品の再処方を行い、合成増粘剤を天然由来の代替品に置き換える動きを加速させています。これは、天然由来の食品増粘剤、特に植物由来の増粘剤にとって大きな市場機会を生み出しています。
2. **革新的な食品増粘剤の開発:** 植物ベースの代替品や新規のハイドロコロイドなど、革新的な食品増粘剤の登場は、市場に差別化と特定の食生活要件への対応の機会を提供しています。例えば、コンニャク芋の根から得られるコンニャク粉は、その優れたゲル化特性と安定化特性から、従来の増粘剤の代替品として人気を集めています。これは、ビーガンやベジタリアン食品において特に重宝されています。Nielsenの調査によると、米国における植物ベース製品の売上は2020年に27%増加しており、植物ベースの増粘剤に対する堅調な市場が存在することを示しています。
3. **多様な食品アプリケーションへの適応性:** 革新的なハイドロコロイドや植物ベースの食品増粘剤は、乳製品代替品からグルテンフリーの焼き菓子まで、様々な製品に採用されており、その適応性と幅広い食品アプリケーションにおける受容性を示しています。これは、メーカーがこれらの多様な需要に応えるための新たな機会を創出しています。例えば、グルテンフリー製品では、増粘剤がグルテンの欠如によって失われる食感や構造を補完する役割を果たします。
4. **健康志向、持続可能性、アレルゲンフリー食品への需要:** 消費者の間で健康志向、持続可能性、およびアレルゲンフリーの食品オプションに対する選好が高まっていることも、代替増粘剤の拡大を推進しています。これにより、メーカーはこれらの需要に合致する製品を開発し、市場での競争優位性を確立する機会を得ています。

### セグメント分析

食品増粘剤市場は、その種類と用途に基づいて複数のセグメントに分類されます。

#### 種類別

1. **ハイドロコロイド:**
ハイドロコロイドは、天然源から抽出されるか、合成的に生成される幅広い種類の増粘剤です。これらは水と混合することでゲルを形成したり、粘度を高めたりする能力を持っています。一般的なハイドロコロイドには、寒天、カラギーナン、キサンタンガム、ペクチンなどがあります。これらは食品添加物および増粘剤として広く利用されており、その用途は多岐にわたります。例えば、ホイップクリームや蒸しパンの砂糖代替品、クッキーの小麦粉代替品、ナッツや干物のコーティング剤、ホイップクリームの食品安定剤、アイスクリームやヨーグルトの増量剤、米飯の澱粉分散剤として使用されます。その多様な機能性から、ハイドロコロイドは食品のテクスチャー、安定性、そして口当たりを向上させる上で不可欠な存在となっています。
2. **澱粉:**
澱粉ベースの食品増粘剤は、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカなど、様々な植物源から得られます。これらは加熱・水和されるとゲルを形成し、幅広い食品調製物に粘度とテクスチャーを加える能力で知られています。澱粉は、その低コスト、豊富な入手可能性、そしてソースやスープに濃厚なベースの感触を与える能力から、非常に広く利用されています。加工澱粉は、特定の機能性（例：耐酸性、耐熱性、冷凍耐性）を付与するためにさらに改質されることもあります。
3. **植物ベース:**
植物ベースの食品増粘剤は、様々な植物源から得られ、その多様性と幅広い用途により人気が高まっています。これには、澱粉（例：トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカ）、ガム類（例：グアーガム、ローカストビーンガム）、およびその他の植物抽出物が含まれます。植物由来の食品増粘剤は、ヴィーガンやベジタリアン食の増加傾向、特にベーカリー、菓子、加工食品分野での需要の高まりにより、持続可能性が高く、消費者の高い需要に応えるものとして注目されています。原材料の入手が容易であることと、消費者による製品への選好が、予測期間中のこのセグメントの成長を促進すると考えられます。
4. **動物ベース:**
動物ベースの食品増粘剤は、動物製品から得られるもので、ゼラチンが最もよく知られた例の一つです。ゼラチンはコラーゲンから作られ、一般的に牛や豚の皮膚や骨から抽出されます。ゼラチンは優れたゲル化特性とテクスチャー形成能力を持ち、菓子、乳製品、肉製品など、様々な食品に利用されています。しかし、宗教的または倫理的な理由から動物性製品を避ける消費者の増加により、植物ベースの代替品への関心が高まっています。

#### 用途別

1. **ベーカリー:**
食品増粘剤は、焼き菓子のテクスチャー、水分保持、および保存期間を改善するために使用されます。これらはパン、ケーキ、ペストリー、そしてグルテンフリーの焼き菓子において、構造とクラムの柔らかさを向上させることができます。予測期間中、このカテゴリーは引き続き市場を支配すると予想されます。有機的で自然な焼き菓子に対する需要の増加と、より健康的なスナックへの傾向が、予測期間中の食品増粘剤の需要をさらに促進すると考えられます。特にグルテンフリー製品では、増粘剤がグルテンの欠如によって失われる弾力性やふっくら感を補い、製品の品質を維持するために不可欠です。
2. **コンビニエンスフード:**
消費者の間で、珍しい味や伝統的な味を持つ製品に対する意識が高まり、コンビニエンスミールへの需要が増加していることは、予測期間中の食品増粘剤市場を牽引すると予想されます。食品増粘剤は、これらの製品に望ましいテクスチャー、安定性、そして視覚的魅力を与えることで、消費者の利便性と満足度を向上させます。例えば、即席麺のスープやソース、冷凍ミールキットなどにおいて、増粘剤は調理後の品質を保ち、食感を均一にする役割を果たします。
3. **飲料:**
食品増粘剤は、飲料において口当たりの向上、粒子の懸濁、およびテクスチャーの改善のために頻繁に使用されます。これらはフルーツジュース、スムージー、乳飲料、そして栄養補助飲料などに含まれます。増粘剤は、ジュースの沈殿を防ぎ、スムージーに満足感のあるとろみを与え、乳飲料にクリーミーさを加えることで、全体的な飲用体験を向上させます。特に植物性ミルクやプロテインシェイクなど、特定の食感や均一性が求められる飲料において、増粘剤は重要な役割を果たします。

### 地域分析

世界の食品増粘剤市場は、地域によって異なる成長パターンと市場特性を示しています。

1. **北米:**
北米は、世界の食品増粘剤市場において最も重要なシェアを占めています。米国とカナダにおける多様な産業からの製品需要が、この地域の市場を牽引しています。米国とカナダに高度に発達した食品・飲料産業が存在することは、北米市場を支配する主要な要因です。また、多くのグローバルな食品加工および製造企業が存在することも市場に利益をもたらし、製品に対する需要をさらに高めています。近年、北米ではペストリー、マフィン、カップケーキなどの製品に対する需要が増加しています。ベーカリーおよび菓子業界のプレーヤーは、様々な増粘剤を使用して製品に革新をもたらしています。さらに、この地域ではパンおよび菓子製品の需要が増加しています。しかし、北米では厳格な規制により、食品メーカーは安全性および表示基準に準拠することが義務付けられています。例えば、米国食品医薬品局（FDA）は食品添加物を規制し、最大使用レベルと表示規則を定めています。これらの規制への遵守は困難で費用がかかる場合があり、非遵守は製品リコールや罰金につながる可能性があります。さらに、この産業は、この地域の健康志向で目の肥えた消費者のニーズを満たすために進化すると予想されています。
2. **ヨーロッパ:**
ヨーロッパ市場は、予測期間中に成長すると予想されています。堅調なベーカリーおよび菓子産業の存在と、消費者の需要の増加が、ヨーロッパにおける食品増粘剤の需要を押し上げると考えられます。ヨーロッパの食品増粘剤メーカーは、増粘剤ブレンドやフレーバー添加剤などの付加価値の高い輸出製品を提供しています。輸出業者の大半は西ヨーロッパに集中していますが、東ヨーロッパでは製造活動が活発化しています。さらに、ドイツの食品増粘剤市場は最大の市場シェアを占め、英国はヨーロッパで最も急速に成長している市場でした。また、パッケージジュースやエナジードリンクに対する需要の増加も、予測期間中の市場拡大を促進すると予想されます。
3. **アジア太平洋:**
アジア太平洋地域の食品増粘剤市場は、予測期間中に最も速いCAGRで成長すると予想されています。この地域の経済成長が、様々な食品増粘剤の消費増加に寄与しています。食品・飲料メーカーは、新製品開発、健康への配慮、および最終製品のテクスチャー、風味、その他の官能特性といった機能特性の改善に注力しています。さらに、健康的で低脂肪の食品に対する消費者の需要の増加も、このセクターのさらなる拡大を推進しています。また、中国の食品増粘剤市場は最大の市場シェアを占め、インドはアジア太平洋地域で最も急速に成長している市場でした。急速な都市化と中間層の拡大が、加工食品およびコンビニエンスフードへの需要を高め、それに伴い食品増粘剤の消費も増加しています。

### 結論

世界の食品増粘剤市場は、加工食品とコンビニエンスフードへの需要の高まり、健康意識の向上、そして食品増粘剤が提供する多様な機能的利点によって、今後も堅調な成長を続けると予測されます。クリーンラベル製品や植物ベースの代替品への移行は、市場に新たな機会をもたらし、イノベーションを促進するでしょう。一方で、原材料価格の変動や厳格な規制、研究開発コストは、市場参加者にとって課題となります。しかし、これらの課題を克服し、消費者の変化するニーズに応えることで、食品増粘剤市場は持続的な拡大を達成する可能性を秘めています。北米が依然として主要な市場である一方で、ヨーロッパは安定した成長を続け、アジア太平洋地域は最も急速な成長を遂げると見込まれており、各地域の特性に応じた戦略が成功の鍵となるでしょう。

Report Coverage & Structure

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          • 金額別
        • 微生物
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      • 用途別
        • はじめに
        • 用途別金額
        • ベーカリー
          • 金額別
        • 菓子
          • 金額別
        • ソース、ドレッシング、マリネ、グレービー
          • 金額別
        • 飲料
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        • 乳製品および冷凍デザート
          • 金額別
        • コンビニエンスフードおよび加工食品
          • 金額別
    • トルコ
    • サウジアラビア
    • 南アフリカ
    • エジプト
    • ナイジェリア
    • その他の中東およびアフリカ
  • LATAM市場分析
    • はじめに
    • タイプ別
      • はじめに
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      • でんぷん
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      • タンパク質
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      • ハイドロコロイド
        • 金額別
    • 供給源別
      • はじめに
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      • 植物
        • 金額別
      • 動物
        • 金額別
      • 微生物
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    • 用途別
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      • ソース、ドレッシング、マリネ、グレービー
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    • ブラジル
      • タイプ別
        • はじめに
        • タイプ別金額
        • でんぷん
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          • 金額別
    • メキシコ
    • アルゼンチン
    • チリ
    • コロンビア
    • その他のLATAM
  • 競合状況
    • 食品増粘剤市場におけるプレーヤー別シェア
    • M&A契約と提携分析
  • 市場プレーヤー評価
    • Cargill
      • 概要
      • 企業情報
      • 収益
      • 平均販売価格 (ASP)
      • SWOT分析
      • 最近の動向
    • ADM
    • DuPont
    • Tate and Lyle
    • CP Kelco
    • Kerry
    • Ingredion
    • Ashland
    • TIC Gums
    • FDL Limited
    • Naturex
    • Medline Industries
    • Darling Ingredients.
  • 調査方法
    • 調査データ
      • 二次データ
      • 主要な二次情報源
      • 二次情報源からの主要データ
      • 一次データ
      • 主要な一次情報源からの主要データ
      • 一次情報の内訳
      • 二次および一次調査
      • 主要な業界インサイト
    • 市場規模推定
      • ボトムアップアプローチ
      • トップダウンアプローチ
      • 市場予測
    • 調査の前提
      • 仮定
    • 制限
    • リスク評価
  • 付録
    • 議論ガイド
    • カスタマイズオプション
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