新鮮きのこ市場 規模・シェア分析 – 成長動向と予測 (2025年～2030年)
世界の生鮮マッシュルーム市場レポートは、市場における生産量（数量）、消費量（数量および金額）、輸出量（数量および金額）、輸入量（数量および金額）、および価格動向の詳細な分析を提供します。本レポートでは、上記の各項目について、金額（米ドル）と数量（メトリックトン）の両方で市場の推定と予測を提供します。
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「生鮮マッシュルーム市場：消費、規模、シェア、業界分析」に関する本レポートは、2025年から2030年までの成長トレンドと予測を詳細に分析しています。世界の生鮮マッシュルーム市場は、生産量、消費量（金額および数量）、輸出入量（金額および数量）、および価格動向について詳細な分析を提供しています。市場の推定と予測は、上記のセグメントについて米ドル（USD）とメトリックトン（metric Tons）の両方で示されています。
市場概要
調査期間は2019年から2030年、推定基準年は2024年です。市場規模は2025年に5,967万米ドルと推定され、2030年には7,569万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025-2030年）における年平均成長率（CAGR）は4.87%です。最も急速に成長している市場は北米であり、最大の市場はアジア太平洋地域です。
世界の生鮮マッシュルームに対する需要は、食生活の変化と健康上の利点に対する意識の高まりにより、急増しています。健康志向の消費者がオーガニック食品や植物ベースの食品にますます注目する中、マッシュルームは料理に不可欠な食材であると同時に、栄養価の高い食品としても認識されています。
アジア太平洋地域は、中国を筆頭に世界の生鮮マッシュルーム市場を牽引しています。2022年には、中国が世界最大の生産国であるだけでなく、最大の消費国でもあり、世界の生産量の80%以上を占めました。シイタケやヒラタケなどの品種は、アジア料理において高く評価されており、伝統的な中国医学では薬用価値があるとして珍重されています。このような文化的意義と、料理および製薬分野からの堅調な需要が、この地域におけるマッシュルーム市場を支えています。さらに、日本と韓国も、特に高級マッシュルームの分野で重要な役割を果たしています。
主要なマッシュルーム生産者は、生産拠点の拡大を通じて生産量を増やしています。例えば、2023年には、米国のマッシュルーム栽培・供給業者であるサウスミル・チャンプス（South Mill Champs）が、メキシコのプライベート投資会社であるグルーポAPAL（Grupo APAL）と国境を越えた提携を結びました。両社の合弁事業であるロイヤル・チャンプスS. de R.L. de C.V.は、メキシコ各地で堆肥化およびマッシュルーム栽培施設を設立・運営する予定です。このように、生産拠点の拡大と様々な産業におけるマッシュルームの使用増加が、予測期間中の生鮮マッシュルーム市場を牽引すると推定されています。
主要な市場トレンドと洞察
1. 健康意識の高まりがマッシュルーム消費を促進
マッシュルームは低カロリーでありながら、必須ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれており、貴重な栄養補助食品として知られています。例えば、紫外線処理されたマッシュルームは、骨と免疫の健康に不可欠な強力なビタミンD源となります。各マッシュルーム品種には独自の栄養特性があり、例えばクリミニマッシュルームは、免疫システムを強化し、乳幼児の最適な成長を確保するために重要な亜鉛の優れた供給源です。
ビーガン人口の増加と、肉の代替品としてのマッシュルームのトレンドの高まりが、市場の成長を促進すると見込まれています。国連食糧農業機関（FAO）によると、マッシュルームの大きな利点により、世界の生産量は2020年の4,290万メトリックトンから2022年には4,830万メトリックトンに増加しました。これらの要因が消費者のマッシュルーム需要を高め、今後数年間で成長すると考えられます。
2022年には、カナダ政府がカナダマッシュルーム生産者協会（Mushrooms Canada）に最大34万4,100米ドルを投資しました。この資金はアグリマーケティングプログラムを通じて提供され、カナダのマッシュルーム部門の成長を促進することを目的としています。割り当てられた資金は、マッシュルームの栄養上の利点について消費者や関係者の意識を高めることを目指しています。この取り組みの主な目的は、業界主導のプロモーション活動を通じて、カナダ国内および米国におけるカナダ産マッシュルームの需要と消費を維持し、促進することです。
2. アジア太平洋地域が市場を支配
アジア太平洋地域は生鮮マッシュルーム市場を支配しており、中国が主要な消費国および生産国としてリードしています。2022年には、中国が世界の生鮮マッシュルーム生産量の80%以上を占めました。アジア太平洋地域の他の重要な市場には、日本、インド、マレーシア、韓国が含まれます。韓国は多数の生産者が存在するため、国内価格が低くなる傾向があり、その結果、これらの生産者は国際市場での機会をますます模索しています。アジア太平洋地域に続き、ヨーロッパ、アメリカ、アフリカが他の重要な生鮮マッシュルーム生産地域として浮上しています。
国際市場を求めることに加えて、主要国は効率を高めるために自動化を進めています。例えば、人工知能を搭載した機械が、従来労働集約型であったマッシュルームの切断作業を自動化しています。この革新は、生産および包装における150人以上の労働力を削減し、より短時間で大量のマッシュルームを処理することを可能にすることを目指しています。国連食糧農業機関（FAO）によると、中国のマッシュルーム生産量は2022年に4,540万メトリックトンに達し、前年から増加を示しました。
日本はマツタケの消費量で世界をリードしており、国内収穫量のほぼすべてを国内消費に充て、中国から大量に輸入しています。日本の農林水産省によると、中国の中間層消費者は、主に健康上の利点から、マツタケの味をますます好むようになっています。この需要の急増は、今後数年間で地域市場を押し上げると見込まれています。
最近の業界動向
* 2024年2月： スペインの生鮮マッシュルーム分野の主要企業であるネオフンギ（Neofungi）が生産能力を増強し、年間生産量を80万キログラムから100万キログラムに引き上げました。
* 2023年2月： マッシュルームズ・インク（Mushrooms Inc.）が買収と垂直統合型アプローチの計画を発表しました。同社は、多様なマッシュルーム市場の確立されたリーダーと協力することで、新たな分野に進出しています。これには、菌糸体ベースの材料科学とバイオテクノロジーの開拓、マッシュルーム由来の化粧品およびアンチエイジングスキン製品の特許取得可能なプロセスの開発、スーパーフードの導入、およびいくつかの革新的な修復プロジェクトの主導が含まれます。
本レポートは、世界の生鮮マッシュルーム市場に関する詳細な分析を提供しています。生鮮マッシュルームは、通常、地上やその栄養源となる土壌で生育する、肉厚で胞子を形成する菌類の果実体と定義されています。市場は地理的に北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの各地域に区分され、それぞれの地域における生産量（数量）、消費量および市場価値（数量および金額）、輸出入（数量および金額）、価格動向が詳細に分析されています。市場の推定および予測は、米ドル建ての金額とメトリックトン建ての数量の両方で提供されています。
エグゼクティブサマリーによると、生鮮マッシュルーム市場は2024年に5,676万米ドルの規模と推定されています。2025年には5,967万米ドルに達すると予測されており、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）4.87%で成長し、2030年には7,569万米ドルに達すると見込まれています。
地域別に見ると、2025年時点ではアジア太平洋地域が最大の市場シェアを占めています。一方、予測期間（2025年～2030年）において最も高いCAGRで成長すると推定されているのは北米地域です。
市場の成長を牽引する主な要因としては、以下の点が挙げられます。第一に、植物性食品への移行が世界的に加速していることです。健康志向の高まりや環境への配慮から、肉の代替品としてマッシュルームが注目されています。第二に、生鮮マッシュルームの料理用途が拡大していることです。多様な料理への活用が進み、消費者の需要を刺激しています。第三に、マッシュルームの健康上の利点に対する意識が高まっていることです。栄養価の高さや免疫力向上効果などが広く認識され、消費者の購買意欲を高めています。
一方で、市場の成長を抑制する要因も存在します。主な課題としては、生鮮マッシュルームの高い腐敗性と短い賞味期限が挙げられます。これにより、流通や保管にコストがかかり、サプライチェーンに制約が生じます。また、消費者の価格感度も市場の制約となっています。価格変動が需要に影響を与える可能性があります。
本レポートでは、地理的セグメンテーションが非常に詳細に行われています。北米（カナダ、米国、メキシコ）、ヨーロッパ（英国、オランダ、イタリア、ドイツ、アイルランド、ポーランド）、アジア太平洋（中国、インド、日本）、南米（チリ、ブラジル）、中東・アフリカ（トルコ、南アフリカ）といった主要国ごとに、生産、消費、輸出入、価格動向が個別に分析されています。
その他、調査方法、バリューチェーン分析、市場機会と将来のトレンドといったセクションも含まれており、市場の包括的な理解を深めるための情報が提供されています。最終更新日は2024年11月20日です。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提条件と市場定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場のダイナミクス
- 4.1 市場概要
-
4.2 市場促進要因
- 4.2.1 植物性食への移行の増加
- 4.2.2 生鮮マッシュルームの料理用途の拡大
- 4.2.3 マッシュルームの健康効果に対する意識の高まり
-
4.3 市場抑制要因
- 4.3.1 高い腐敗性と短い保存期間
- 4.3.2 消費者の価格感度
- 4.4 バリューチェーン分析
5. 市場セグメンテーション
-
5.1 地理
- 5.1.1 北米
- 5.1.1.1 カナダ
- 5.1.1.1.1 生産分析
- 5.1.1.1.2 消費分析と市場価値
- 5.1.1.1.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.1.1.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.1.1.5 価格動向分析
- 5.1.1.2 米国
- 5.1.1.2.1 生産分析
- 5.1.1.2.2 消費分析と市場価値
- 5.1.1.2.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.1.2.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.1.2.5 価格動向分析
- 5.1.1.3 メキシコ
- 5.1.1.3.1 生産分析
- 5.1.1.3.2 消費分析と市場価値
- 5.1.1.3.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.1.3.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.1.3.5 価格動向分析
- 5.1.2 ヨーロッパ
- 5.1.2.1 イギリス
- 5.1.2.1.1 生産分析
- 5.1.2.1.2 消費分析と市場価値
- 5.1.2.1.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.1.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.1.5 価格動向分析
- 5.1.2.2 オランダ
- 5.1.2.2.1 生産分析
- 5.1.2.2.2 消費分析と市場価値
- 5.1.2.2.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.2.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.2.5 価格動向分析
- 5.1.2.3 イタリア
- 5.1.2.3.1 生産分析
- 5.1.2.3.2 消費分析と市場価値
- 5.1.2.3.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.3.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.3.5 価格動向分析
- 5.1.2.4 ドイツ
- 5.1.2.4.1 生産分析
- 5.1.2.4.2 消費分析と市場価値
- 5.1.2.4.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.4.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.4.5 価格動向分析
- 5.1.2.5 アイルランド
- 5.1.2.5.1 生産分析
- 5.1.2.5.2 消費分析と市場価値
- 5.1.2.5.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.5.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.5.5 価格動向分析
- 5.1.2.6 ポーランド
- 5.1.2.6.1 生産分析
- 5.1.2.6.2 消費分析と市場価値
- 5.1.2.6.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.6.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.2.6.5 価格動向分析
- 5.1.3 アジア太平洋
- 5.1.3.1 中国
- 5.1.3.1.1 生産分析
- 5.1.3.1.2 消費分析と市場価値
- 5.1.3.1.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.3.1.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.3.1.5 価格動向分析
- 5.1.3.2 インド
- 5.1.3.2.1 生産分析
- 5.1.3.2.2 消費分析と市場価値
- 5.1.3.2.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.3.2.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.3.2.5 価格動向分析
- 5.1.3.3 日本
- 5.1.3.3.1 生産分析
- 5.1.3.3.2 消費分析と市場価値
- 5.1.3.3.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.3.3.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.3.3.5 価格動向分析
- 5.1.4 南米
- 5.1.4.1 チリ
- 5.1.4.1.1 生産分析
- 5.1.4.1.2 消費分析と市場価値
- 5.1.4.1.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.4.1.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.4.1.5 価格動向分析
- 5.1.4.2 ブラジル
- 5.1.4.2.1 生産分析
- 5.1.4.2.2 消費分析と市場価値
- 5.1.4.2.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.4.2.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.4.2.5 価格動向分析
- 5.1.5 中東&アフリカ
- 5.1.5.1 トルコ
- 5.1.5.1.1 生産分析
- 5.1.5.1.2 消費分析と市場価値
- 5.1.5.1.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.5.1.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.5.1.5 価格動向分析
- 5.1.5.2 南アフリカ
- 5.1.5.2.1 生産分析
- 5.1.5.2.2 消費分析と市場価値
- 5.1.5.2.3 輸入市場分析（数量と価値）
- 5.1.5.2.4 輸出市場分析（数量と価値）
- 5.1.5.2.5 価格動向分析
6. 市場機会と将来のトレンド
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新鮮きのこは、収穫されてから時間が経っておらず、鮮度が高い状態のきのこ全般を指します。一般的に、スーパーマーケットや八百屋で販売されている、加工されていない生のきのこを指すことが多く、その風味、食感、栄養価が最も良い状態で提供されることが期待されます。乾燥きのこや缶詰きのこ、冷凍きのこなど、保存性を高めるために加工されたものとは区別され、生鮮食品として扱われます。
新鮮きのこの種類は非常に多岐にわたります。栽培きのことしては、日本で最もポピュラーな「しいたけ」があり、その独特の香りと旨味は和食に欠かせません。「えのきたけ」は細長い形状とシャキシャキとした食感が特徴で、鍋物や和え物によく使われます。「ぶなしめじ」はクセがなく、どんな料理にも合わせやすい万能きのこです。「まいたけ」は豊かな香りと歯ごたえがあり、健康効果も注目されています。「エリンギ」はアワビのようなコリコリとした食感が特徴で、ソテーや炒め物に人気です。「なめこ」はぬめりがあり、味噌汁や和え物に用いられます。洋食でよく使われる「マッシュルーム」にはホワイト種とブラウン種があり、生食も可能です。中華料理で多用される「きくらげ」は、コリコリとした食感が特徴です。これらの栽培きのこは、年間を通じて安定して供給されています。一方、天然きのことしては、秋の味覚の王様である「まつたけ」が有名で、その高貴な香りは多くの人々を魅了します。その他、「ほんしめじ」や「ポルチーニ」など、季節限定で採取される希少価値の高いきのこも存在します。
新鮮きのこは、その豊かな風味と食感、そして栄養価の高さから、様々な用途で利用されています。最も一般的なのは料理への利用です。和食では、鍋物、味噌汁、炊き込みご飯、天ぷら、炒め物、煮物など、幅広い料理にきのこが使われます。きのこに含まれるグアニル酸やグルタミン酸といった旨味成分は、料理に深いコクと風味を与えます。洋食では、スープ、パスタ、アヒージョ、ソテー、グラタン、ピザなどに用いられ、中華料理では炒め物やあんかけの具材として活躍します。きのこは低カロリーでありながら食物繊維が豊富で、ビタミンB群やビタミンD、ミネラルなども含まれているため、健康的な食材としても重宝されています。また、一部のきのこ、例えばしいたけやまいたけ、霊芝などは、免疫力向上、抗がん作用、コレステロール低下などの健康効果が研究されており、健康食品やサプリメントの原料としても利用されています。β-グルカンなどの機能性成分が注目され、美容分野においても抗酸化作用や保湿効果を持つ成分が含まれるきのこが化粧品原料として研究されることもあります。
新鮮きのこの生産と流通を支える関連技術も進化を続けています。栽培技術においては、おがくずや米ぬかなどを混ぜた培地で栽培する「菌床栽培」が主流であり、温度、湿度、光などの環境を厳密に管理することで、年間を通じて安定した生産を可能にしています。クヌギやコナラなどの原木に菌を植え付ける「原木栽培」は、より自然に近い環境で育てる方法として、特にしいたけなどで用いられます。品種改良も盛んに行われ、病気に強く、収量が多く、味の良い品種の開発が進められています。近年では、AIやIoTを活用した「スマート農業」の導入により、栽培環境の自動制御やデータ分析による効率化が図られています。鮮度保持技術も重要です。収穫直後の急速冷却（予冷）や、適切な温度・湿度管理による低温貯蔵は、きのこの呼吸を抑制し鮮度を保ちます。また、ガス透過性を制御する鮮度保持フィルムや、包装内のガス組成を調整するMAP包装（Modified Atmosphere Packaging）などの包装技術も進化しており、流通段階での品質維持に貢献しています。さらに、生産地から消費地まで一貫して低温で管理する「コールドチェーン」の確立も、新鮮きのこを消費者に届ける上で不可欠な技術です。加工技術としては、洗浄、カット、パック詰めといった基本的なものから、品質を保ちながら冷凍するIQF（個別急速凍結）技術、フリーズドライや熱風乾燥などの乾燥技術、機能性成分を抽出するエキス抽出技術などがあります。
新鮮きのこの市場背景を見ると、日本はきのこ栽培が非常に盛んな国であり、しいたけ、えのきたけ、ぶなしめじ、まいたけなどが主要な生産品目です。国内生産によって通年安定供給が可能であり、健康志向の高まりや和食ブームを背景に、需要は堅調に推移しています。一方で、マッシュルームやポルチーニなど、一部のきのこは海外からの輸入に頼る部分もあります。消費動向としては、健康志向に加え、共働き世帯の増加や単身世帯の増加に伴う時短料理ニーズの高まりから、カット済みきのこやミックスきのこなどの加工品も人気を集めています。外食産業での利用も多く、様々な料理にきのこが活用されています。また、SDGsへの意識の高まりから、地産地消や環境負荷の少ない持続可能な栽培方法への関心も高まっています。しかし、市場には課題も存在します。エネルギー価格の高騰や人件費の増加による生産コストの増加、農業分野全体に共通する後継者不足、そして異常気象による天然きのこの収穫量への影響などが挙げられます。
今後の展望として、新鮮きのこはさらなる成長が期待される分野です。健康寿命の延伸や予防医療への関心が高まる中で、きのこの持つ機能性成分への注目はさらに高まるでしょう。免疫力向上や生活習慣病予防に寄与する成分の研究が進み、特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品としての開発が進む可能性があります。栽培技術の面では、スマート農業の導入がさらに進み、生産効率の向上とコスト削減が図られるとともに、環境負荷の少ない持続可能な栽培方法の開発や、味、食感、機能性を兼ね備えた新たな品種の開発が進むと予想されます。加工品や調理済み食品の多様化も進むでしょう。簡便性を追求した冷凍きのこミックスや、きのこを使った惣菜、レトルト食品などの需要が増加し、消費者のライフスタイルに合わせた商品開発が加速すると考えられます。また、ヴィーガンやベジタリアン食の普及に伴い、きのこが肉の代替品として利用される機会も増える可能性があります。海外市場への展開も期待されており、日本の高品質なきのこや優れた栽培技術が輸出され、和食ブームに乗じた海外での需要を取り込む動きが活発化するかもしれません。さらに、鮮度保持技術の向上や、規格外品の有効活用によるフードロス削減への貢献も、新鮮きのこ産業が果たすべき重要な役割として期待されています。