ホワイトマッシュルーム市場規模・シェア分析－成長トレンドと予測 (2025-2030年)
白マッシュルーム市場レポートは、カテゴリー（オーガニック、コンベンショナル）、形態（生鮮、缶詰、乾燥、冷凍）、流通チャネル（オン・トレード、オフ・トレード）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）で区分されます。市場予測は、金額（米ドル）で示されます。
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ホワイトマッシュルーム市場規模・シェア分析 – 成長トレンドと予測（2025年～2030年）
本レポートは、カテゴリー（オーガニック、コンベンショナル）、形態（生鮮、缶詰、乾燥、冷凍）、流通チャネル（オン・トレード、オフ・トレード）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）別に市場を分析し、市場予測を金額（米ドル）で提供しています。
市場概要
ホワイトマッシュルーム市場は、2025年に297.5億米ドル、2030年には402.4億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は6.33%です。この成長は、消費者の植物性栄養への移行、機能性食品の革新、および管理環境農業におけるコスト削減技術の進歩によって支えられています。アジア太平洋地域は引き続き主要な生産拠点であり、ビタミンD2強化やオーガニック基準に関する規制の明確化が、高価格帯のニッチ市場を開拓しています。市場の動向は、使用済みキノコ培地がバイオ肥料やエネルギー生産を通じて二次的な収益源を生み出す循環経済の原則にますます影響を受けています。この変化は、環境持続可能性への懸念と、特にエネルギー集約型の管理環境における栽培者が直面するコスト圧力の両方に対応しています。これらの要因が相まって、ホワイトマルーム市場の成長を促進しています。特に、健康志向の高まりと植物性食品への関心の増加は、ホワイトマッシュルームを肉の代替品や機能性成分として利用する新たな機会を生み出しています。また、都市化の進展に伴い、限られたスペースでの効率的な食料生産が求められる中、垂直農法や屋内栽培技術の進化が、ホワイトマッシュルームの生産量を安定させ、供給網を強化する上で重要な役割を果たしています。
主要な市場セグメント
供給源別:
* オーガニック: 消費者の健康意識と環境意識の高まりにより、オーガニックホワイトマッシュルームの需要が増加しています。
* コンベンショナル: 依然として市場の大部分を占め、手頃な価格と幅広い入手可能性が特徴です。
形態別:
* 生鮮: 最も一般的な形態であり、料理の多様な用途に利用されます。
* 缶詰: 保存性が高く、加工食品や業務用として需要があります。
* 乾燥: 独特の風味と長期保存が可能で、特定の料理やスープに利用されます。
* 冷凍: 利便性が高く、家庭用および業務用として人気があります。
流通チャネル別:
* オン・トレード: レストラン、ホテル、ケータリングサービスなど、外食産業での需要を指します。
* オフ・トレード: スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンラインストアなど、小売チャネルでの販売を指します。
地域別:
* 北米: 健康志向の消費者が多く、オーガニック製品や機能性食品への関心が高い地域です。
* 欧州: 環境規制が厳しく、持続可能な農業実践が重視されています。
* アジア太平洋: 世界最大の生産・消費地域であり、特に中国、日本、韓国での需要が顕著です。
* 南米: 新興市場であり、食文化の変化とともに需要が拡大しています。
* 中東・アフリカ: 比較的規模は小さいものの、健康意識の高まりとともに成長が見込まれます。
これらのセグメント分析は、市場の多様な側面を理解し、将来の成長機会を特定するための基盤となります。市場参加者は、これらの動向を注視し、消費者の変化するニーズに対応することで、競争優位性を確立できるでしょう。
このレポートは、世界のホワイトマッシュルーム市場に関する包括的な分析を提供しています。市場の定義、調査範囲、および詳細な調査方法が示されています。
エグゼクティブサマリーによると、世界のホワイトマッシュルーム市場は2030年までに402.4億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は6.33%が見込まれています。
市場の成長を牽引する主な要因としては、植物性タンパク質への消費者の移行の加速、組織化された小売業とプライベートブランド製品の急速な拡大、管理環境農業の進歩による単位コストの削減が挙げられます。さらに、ビタミンD強化による機能性食品としての位置づけ、垂直農法におけるAIを活用した予測収量分析の導入、使用済み基質バイオ肥料からの循環型収益の創出も市場拡大に大きく貢献しています。
一方で、市場の成長を阻害する要因も存在します。具体的には、高い腐敗性とコールドチェーンのギャップ、温度管理された栽培におけるエネルギーおよび労働コストの上昇、季節的な供給過剰による市場価格の変動、ピートモスケーシング供給に対する規制強化などが挙げられ、これらが市場参加者にとっての課題となっています。
本レポートでは、市場がカテゴリー別（オーガニック、コンベンショナル）、形態別（生鮮、缶詰、乾燥、冷凍）、流通チャネル別（オン・トレード、オフ・トレード：スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、食料品店、オンライン小売店など）、および地域別に詳細に分析されています。地域別では、アジア太平洋地域が市場を牽引しており、2024年の収益の38.46%を占め、世界の生産量の約87%を供給しています。カテゴリー別では、認証されたオーガニックマッシュルームが最も急速に成長しており、2030年まで10.82%のCAGRで拡大すると予測されています。これは、基準と消費者の需要が一致しているためです。形態別では、乾燥マッシュルームが人気を集めており、賞味期限の延長、濃縮された風味、Eコマースへの適合性により、8.76%のCAGRで成長しています。
また、バリューチェーン分析、規制状況、技術的展望、ポーターのファイブフォース分析（新規参入の脅威、買い手の交渉力、サプライヤーの交渉力、代替品の脅威、競争の激しさ）も網羅されています。競争環境のセクションでは、市場集中度、戦略的動向、市場シェア分析が提供され、Monaghan Mushrooms、Bonduelle Group、Giorgio Fresh Co.、Costa Group、Shanghai Finc Bio-Techなど、主要な市場参加者20社以上の企業プロファイルが詳細に記載されています。これらのプロファイルには、グローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報、戦略的情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向が含まれています。
最後に、市場の機会と将来のトレンドについても言及されており、今後の市場の方向性を示唆しています。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提条件と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場のダイナミクス
- 4.1 市場概要
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4.2 市場の推進要因
- 4.2.1 植物性タンパク質への消費者の移行の加速
- 4.2.2 組織化された小売およびプライベートブランドSKUの急速な拡大
- 4.2.3 環境制御型農業の進歩による単位コストの削減
- 4.2.4 ビタミンD強化による機能性食品としての位置づけ
- 4.2.5 垂直農場におけるAIを活用した予測収量分析
- 4.2.6 使用済み培地バイオ肥料からの循環収益
-
4.3 市場の阻害要因
- 4.3.1 高い腐敗性とコールドチェーンのギャップ
- 4.3.2 気候制御栽培におけるエネルギーおよび労働コストの上昇
- 4.3.3 季節的な供給過剰による市場価格の変動
- 4.3.4 泥炭苔ケーシング供給に対する規制の締め付け
- 4.4 バリューチェーン分析
- 4.5 規制環境
- 4.6 技術的展望
-
4.7 ポーターの5つの力
- 4.7.1 新規参入者の脅威
- 4.7.2 買い手/消費者の交渉力
- 4.7.3 供給者の交渉力
- 4.7.4 代替品の脅威
- 4.7.5 競争の激しさ
5. 市場規模と成長予測（金額）
-
5.1 カテゴリー別
- 5.1.1 オーガニック
- 5.1.2 従来型
-
5.2 形態別
- 5.2.1 生鮮
- 5.2.2 缶詰
- 5.2.3 乾燥
- 5.2.4 冷凍
-
5.3 流通チャネル別
- 5.3.1 オン・トレード
- 5.3.2 オフ・トレード
- 5.3.2.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
- 5.3.2.2 コンビニエンスストアおよび食料品店
- 5.3.2.3 オンライン小売店
- 5.3.2.4 その他の流通チャネル
-
5.4 地域別
- 5.4.1 北米
- 5.4.1.1 米国
- 5.4.1.2 カナダ
- 5.4.1.3 メキシコ
- 5.4.1.4 その他の北米地域
- 5.4.2 ヨーロッパ
- 5.4.2.1 ドイツ
- 5.4.2.2 イギリス
- 5.4.2.3 イタリア
- 5.4.2.4 フランス
- 5.4.2.5 スペイン
- 5.4.2.6 オランダ
- 5.4.2.7 ポーランド
- 5.4.2.8 ベルギー
- 5.4.2.9 スウェーデン
- 5.4.2.10 その他のヨーロッパ地域
- 5.4.3 アジア太平洋
- 5.4.3.1 中国
- 5.4.3.2 インド
- 5.4.3.3 日本
- 5.4.3.4 オーストラリア
- 5.4.3.5 インドネシア
- 5.4.3.6 韓国
- 5.4.3.7 タイ
- 5.4.3.8 シンガポール
- 5.4.3.9 その他のアジア太平洋地域
- 5.4.4 南米
- 5.4.4.1 ブラジル
- 5.4.4.2 アルゼンチン
- 5.4.4.3 コロンビア
- 5.4.4.4 チリ
- 5.4.4.5 ペルー
- 5.4.4.6 その他の南米地域
- 5.4.5 中東およびアフリカ
- 5.4.5.1 南アフリカ
- 5.4.5.2 サウジアラビア
- 5.4.5.3 アラブ首長国連邦
- 5.4.5.4 ナイジェリア
- 5.4.5.5 エジプト
- 5.4.5.6 モロッコ
- 5.4.5.7 トルコ
- 5.4.5.8 その他の中東およびアフリカ地域
6. 競争環境
- 6.1 市場集中度
- 6.2 戦略的動き
- 6.3 市場シェア分析
-
6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
- 6.4.1 モナハンマッシュルーム
- 6.4.2 ボンデュエルグループ
- 6.4.3 ジョルジオフレッシュ社
- 6.4.4 コスタグループ
- 6.4.5 上海Fincバイオテック
- 6.4.6 モントレーマッシュルーム
- 6.4.7 ハイラインマッシュルーム
- 6.4.8 フィリップスマッシュルームファームズ
- 6.4.9 サウスミルチャンプス
- 6.4.10 ザ・マッシュルーム・カンパニー
- 6.4.11 オケチャンプ S.A.
- 6.4.12 グリーンヤード（リュテス）
- 6.4.13 モダンマッシュルームファームズ
- 6.4.14 バンケンシャンピニオン
- 6.4.15 エコリンクバルティック
- 6.4.16 B&Gフーズ（缶詰）
- 6.4.17 夏西富登生物科技
- 6.4.18 如意清マッシュルーム社
- 6.4.19 カールトンマッシュルームファームズ
- 6.4.20 聯豊（随州）食品有限公司
7. 市場機会と将来のトレンド
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ホワイトマッシュルームは、世界中で広く親しまれている食用キノコの一種であり、その学名は「Agaricus bisporus（アガリクス・ビスポラス）」、和名では「二枚胞子マッシュルーム」と呼ばれます。一般的には単に「マッシュルーム」と呼ばれることも多く、特に若い、傘が閉じている状態のものは「ボタンマッシュルーム」として知られています。その名の通り、傘の色が純白であることが最大の特徴で、肉厚でしっかりとした食感と、クセのないマイルドな風味が魅力です。生食から加熱調理まで幅広く利用できる汎用性の高さから、世界中の食卓やプロの厨房で重宝されています。
ホワイトマッシュルームは、もともとヨーロッパや北アメリカが原産とされており、現在では世界各地で大規模に栽培されています。その栽培の歴史は古く、特にフランスでは１７世紀頃から栽培が始まったとされています。日本には明治時代に伝わり、本格的な栽培が始まったのは昭和初期以降のことです。現在では、安定した品質と供給が確立され、一年を通して手軽に入手できる食材となっています。
ホワイトマッシュルームには、いくつかの種類や関連する品種が存在します。最も代表的なのは、この白い傘を持つ「ホワイトマッシュルーム」ですが、同じ学名を持つ「ブラウンマッシュルーム」も非常に人気があります。ブラウンマッシュルームは、傘の色が茶褐色で、ホワイトマッシュルームよりも香りが強く、旨味が凝縮されていると感じる人も少なくありません。また、ブラウンマッシュルームがさらに成長し、傘が大きく開いたものは「ポートベローマッシュルーム」と呼ばれ、肉厚でジューシーな食感から、ステーキのように調理されることもあります。これらはすべて同じ「Agaricus bisporus」という種に属しており、栽培方法や品種改良によって異なる特徴を持つに至ったものです。その他、シイタケ、エノキタケ、シメジ、マイタケなど、日本には多様なキノコが存在しますが、ホワイトマッシュルームはそれらとは異なる独特の風味と食感を持っています。
ホワイトマッシュルームの用途は非常に多岐にわたります。そのマイルドな風味とシャキシャキとした食感は、生食にも適しており、薄切りにしてサラダやカルパッチョに加えると、彩りと食感のアクセントになります。加熱調理においては、炒め物、煮込み料理、スープ、パスタ、ピザ、オムレツ、グラタンなど、あらゆる料理に活用できます。特に、バターソテーやアヒージョにすると、マッシュルーム本来の香りと旨味が引き立ちます。また、クリームソースやデミグラスソースの材料としても欠かせない存在であり、料理に深みとコクを与えます。栄養面では、低カロリーでありながら、食物繊維、ビタミンB群（特にB2、B3、B5）、カリウム、セレン、銅などのミネラルを豊富に含んでいます。さらに、紫外線に当てることでビタミンD2を生成する特性も持っており、健康志向の高まりとともに、その栄養価が再評価されています。また、グアニル酸などの旨味成分も含まれており、料理の味を豊かにする効果も期待できます。
ホワイトマッシュルームの生産を支える関連技術は、その安定供給と品質維持に不可欠です。栽培技術においては、主に堆肥栽培が用いられます。馬糞や鶏糞、藁などを混ぜて発酵させた特殊な堆肥を培地とし、温度、湿度、二酸化炭素濃度を厳密に管理された施設内で栽培されます。この栽培プロセスは、堆肥の調製、種菌の接種、覆土（培地の上に土をかぶせる）、発生（キノコの芽が出る）、収穫という複数の段階を経て行われます。近年では、より効率的で環境負荷の低い栽培方法として、垂直農法や閉鎖型植物工場での栽培研究も進められており、安定した生産量と品質の向上に貢献しています。加工・保存技術も進化しており、収穫されたマッシュルームは、鮮度を保つために迅速に洗浄、選別され、冷蔵流通されます。長期保存のためには、缶詰や冷凍（IQF：個別急速冷凍）が一般的です。特に冷凍技術の進歩により、解凍後も風味や食感が損なわれにくい高品質な冷凍マッシュルームが提供されています。また、鮮度保持のための包装技術として、ガス置換包装（MAP）なども利用され、流通段階での品質劣化を抑制しています。
市場背景を見ると、ホワイトマッシュルームは世界的に最も生産量が多いキノコの一つであり、その市場規模は非常に大きいと言えます。日本国内においても、スーパーマーケットやレストラン、食品加工業界など、幅広いチャネルで需要があります。消費者の健康志向の高まりや、手軽に調理できる食材へのニーズから、ホワイトマッシュルームの消費は安定しています。国内生産と輸入の両方で供給されており、価格は比較的安定していますが、天候不順や燃料費の高騰などにより変動することもあります。特に、近年では国産の新鮮なマッシュルームへの関心が高まっており、生産者による品質向上やブランド化の取り組みも活発に行われています。また、外食産業における洋食メニューの定番食材としての地位も確立されており、業務用としての需要も堅調です。
今後の展望として、ホワイトマッシュルームはさらなる進化と多様な可能性を秘めています。まず、持続可能な農業への関心の高まりから、環境負荷の少ない栽培方法や、栽培過程で発生する副産物の有効活用（例えば、使用済み培地の肥料化など）がより一層推進されるでしょう。また、機能性食品としての研究も進められており、免疫力向上や抗酸化作用、抗がん作用など、マッシュルームが持つ健康効果が科学的に解明されることで、新たな健康食品やサプリメントとしての応用が期待されます。品種改良も継続され、より風味豊かなもの、日持ちの良いもの、特定の栄養成分を強化したものなど、消費者の多様なニーズに応える新品種が登場する可能性があります。栽培現場では、AIやロボット技術を活用した自動化が進み、収穫作業の効率化や人手不足の解消に貢献すると考えられます。さらに、植物性食品への関心の高まりから、マッシュルームをベースとした代替肉製品の開発など、従来の食用以外の用途への展開も期待されています。一方で、栽培コストの変動、病害虫対策、労働力確保といった課題も存在しますが、これらの課題を克服し、技術革新と市場ニーズへの対応を進めることで、ホワイトマッシュルームは今後も私たちの食生活において重要な役割を担い続けることでしょう。