生鮮野菜市場 規模・シェア分析：成長トレンドと予測 (2025年～2030年)
世界の生鮮野菜市場レポートは、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東、アフリカ）に区分されます。本レポートには、生産分析（数量）、消費分析（金額および数量）、輸出分析（金額および数量）、輸入分析（金額および数量）、および価格動向分析が含まれます。市場予測は、金額（米ドル）および数量（メトリックトン）で提供されます。
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「生鮮野菜市場規模、シェア、2030年トレンドレポート」によると、世界の生鮮野菜市場は、2025年には7341億米ドルと推定され、2030年には8583億米ドルに達すると予測されています。この期間における年平均成長率（CAGR）は3.18%を見込んでいます。市場の成長は、人口増加、中間層の購買力拡大、パンデミック後の食料安全保障政策の強化、精密農業、気候変動耐性種子技術の進展によって推進されています。また、管理環境農業（CEA）への投資が急速に拡大し、年間を通じた生産が可能になることで季節変動が抑制され、物流排出量も削減されています。小売業者や食品サービス事業者はトレーサビリティ義務を強化しており、デジタル作物モニタリングツールを導入する生産者が評価されています。これらの要因が複合的に作用し、生鮮野菜市場は着実に拡大していますが、主要な生産拠点では水使用、肥料排出、労働基準に関する規制圧力に直面しています。
地域別に見ると、2024年にはアジア太平洋地域が生鮮野菜市場の46%を占め、最大の市場シェアを獲得しました。一方、アフリカ地域は2030年までに5.2%の最も高いCAGRを記録し、急速な成長が予測されています。
世界の生鮮野菜市場の動向と洞察：促進要因
1. 気候変動耐性種子の採用拡大気候変動は農業生産に大きな影響を与えており、異常気象や病害虫の増加に対応するため、耐性のある種子の需要が高まっています。これらの種子は、干ばつ、洪水、高温などの厳しい環境条件下でも安定した収穫を可能にし、食料安全保障の確保に貢献しています。
2. 精密農業技術の導入増加
精密農業は、データ駆動型のアプローチを通じて、水、肥料、農薬などの資源を最適に利用することを可能にします。センサー、ドローン、AIを活用したモニタリングシステムにより、土壌の状態、作物の健康、病害虫の発生などをリアルタイムで把握し、必要な場所に適切な量の投入を行うことで、生産効率の向上と環境負荷の低減を実現しています。これにより、生産者はより持続可能で効率的な方法で生鮮野菜を栽培できるようになっています。
世界の生鮮野菜市場に関する本レポートは、市場の包括的な分析を提供しています。調査の前提条件、市場定義、および調査範囲が明確にされており、厳格な調査方法論に基づいて作成されています。
エグゼクティブサマリーによると、世界の生鮮野菜市場規模は2025年に7,341億米ドルに達し、2030年までに年平均成長率（CAGR）3.18%で8,583億米ドルに成長すると予測されています。地域別では、中国とインドの巨大な生産基盤により、アジア太平洋地域が市場の46%を占める最大のシェアを保持しています。最も急速な成長が見込まれるのはアフリカ地域で、インフラ整備と政策支援に牽引され、2030年までに5.2%のCAGRで成長すると予測されています。
市場の成長を促進する主な要因は以下の通りです。
1. 気候変動に強い種子の採用拡大: 熱や干ばつストレス下での収量安定性を向上させ、作物の失敗リスクを低減し、安定した供給契約を支援しています。
2. 制御環境農業（CEA）施設への投資増加: 年間を通じて高収量かつ低水使用量で生鮮野菜を供給し、小売業者の安定した地元産品への需要に応えています。
3. 加工業者からの調理済み野菜パック需要の増加: 消費者の利便性志向が高まっています。
4. COVID-19後の食料備蓄不足を受けた政府の食料安全保障推進: 各国政府が食料供給の安定化を重視しています。
5. AIを活用した作物モニタリングによる収量予測の改善: 農業生産の効率化と最適化に貢献しています。
6. 再生型野菜栽培向け炭素クレジットプログラムの拡大: 持続可能な農業実践を奨励しています。
一方、市場の成長を阻害する要因も存在します。
1. 天然ガス価格の変動に連動する肥料価格の不安定性: 生産コストに大きな影響を与えています。
2. 乾燥地域における水不足規制の強化: 農業用水の利用に制約を課しています。
3. 労働力不足による畑での収穫コストの上昇: 農業経営の圧迫要因となっています。
4. 葉物野菜に対する植物検疫貿易障壁: 国際貿易における課題となっています。
本レポートでは、市場の概要、バリューチェーン／サプライチェーン分析、規制環境、技術的展望、およびPESTLE分析を通じて、市場の全体像を詳細に解説しています。
市場規模と成長予測は、地理的区分（北米、南米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカ）ごとに、生産量分析、消費量分析（量と金額）、輸入量分析（量と金額）、輸出量分析（量と金額）、および価格動向分析を含め、詳細に提供されています。特に、米国、カナダ、ブラジル、アルゼンチン、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア、中国、インド、日本、サウジアラビア、アラブ首長国連邦、エジプト、ケニアといった主要国が個別に分析されています。
競争環境のセクションでは、主要なステークホルダーのリストが提示されています。さらに、市場の機会と将来の展望についても言及されており、今後の市場動向を理解するための重要な情報が提供されています。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
- 4.1 市場概要
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4.2 市場の推進要因
- 4.2.1 気候変動に強い種子品種の採用拡大
- 4.2.2 環境制御型農業（CEA）施設への投資の増加
- 4.2.3 加工業者からの調理済み野菜パックの需要増加
- 4.2.4 COVID後の在庫切れを受けた食料安全保障への政府の推進
- 4.2.5 AIを活用した作物モニタリングによる収穫量予測の向上
- 4.2.6 再生型野菜栽培のためのカーボンクレジットプログラムの拡大
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4.3 市場の阻害要因
- 4.3.1 天然ガス価格の変動に起因する肥料価格の変動
- 4.3.2 乾燥地域における水不足規制の強化
- 4.3.3 労働力不足による畑での収穫コストの上昇
- 4.3.4 葉物野菜に対する植物検疫貿易障壁
- 4.4 バリュー/サプライチェーン分析
- 4.5 規制環境
- 4.6 技術的展望
- 4.7 PESTLE分析
5. 市場規模と成長予測（金額および数量）
-
5.1 地域別 (生産分析（数量）、消費分析（数量および金額）、輸入分析（数量および金額）、輸出分析（数量および金額）、および価格動向分析)
- 5.1.1 北米
- 5.1.1.1 アメリカ合衆国
- 5.1.1.2 カナダ
- 5.1.2 南米
- 5.1.2.1 ブラジル
- 5.1.2.2 アルゼンチン
- 5.1.3 ヨーロッパ
- 5.1.3.1 ドイツ
- 5.1.3.2 フランス
- 5.1.3.3 イタリア
- 5.1.3.4 ロシア
- 5.1.4 アジア太平洋
- 5.1.4.1 中国
- 5.1.4.2 インド
- 5.1.4.3 日本
- 5.1.5 中東
- 5.1.5.1 サウジアラビア
- 5.1.5.2 アラブ首長国連邦
- 5.1.6 アフリカ
- 5.1.6.1 エジプト
- 5.1.6.2 ケニア
6. 競争環境
- 6.1 主要関係者リスト
7. 市場機会と将来展望
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生鮮野菜とは、収穫された後、ほとんど加工を施されずに消費者の皆様の食卓に届けられる野菜全般を指します。冷凍野菜や乾燥野菜、缶詰などの加工野菜とは異なり、その最大の特長は「鮮度」と「旬」にあります。収穫されたばかりの瑞々しさや、その時期ならではの豊かな風味、そして豊富な栄養価が重視される食品であり、私たちの食生活において欠かせない存在でございます。日持ちが短いという特性から、生産から流通、そして消費に至るまでの鮮度保持が非常に重要視されます。
生鮮野菜の種類は非常に多岐にわたります。大きく分類すると、葉を食する「葉物野菜」として、ホウレンソウ、キャベツ、レタス、小松菜などが挙げられます。土の中で育つ根や茎を食する「根菜類」には、ダイコン、ニンジン、ゴボウ、ジャガイモ、サトイモなどがございます。実を食する「果菜類」としては、トマト、キュウリ、ナス、ピーマン、カボチャなどが代表的です。その他にも、エダマメやインゲンなどの「豆類」、シイタケやエノキタケといった「きのこ類」（広義の野菜として扱われることが多いです）も含まれます。これらの野菜は、それぞれ異なる栄養素や風味を持ち、日本の四季折々の食卓を彩る重要な役割を担っております。
生鮮野菜の用途は、私たちの食生活において非常に広範にわたります。最も一般的なのは、そのまま生で食べるサラダや和え物、あるいは加熱調理を施す炒め物、煮物、揚げ物、蒸し物、汁物など、日々の料理の主役や副菜としての利用です。また、日本の食文化に深く根付いている漬物（浅漬け、ぬか漬けなど）の材料としても欠かせません。近年では、健康志向の高まりから、ビタミン、ミネラル、食物繊維の豊富な供給源として、スムージーやジュースの材料としても人気を集めております。生活習慣病の予防や免疫力向上といった健康効果への期待も高く、食卓における野菜の重要性はますます高まっております。さらに、カット野菜や冷凍野菜、レトルト食品などの加工食品の原料としても利用されますが、この場合は加工工程を経るため、厳密には「生鮮」とは区別されることが一般的です。
生鮮野菜の生産から消費に至るまでには、様々な関連技術が活用されております。生産段階では、病害虫に強く、収量が多く、味の良い品種を開発する「品種改良」が進められています。また、土を使わずに水と養液で栽培する「水耕栽培」や、LED照明と環境制御システムを組み合わせた「植物工場」は、天候に左右されずに安定した生産を可能にし、都市部での地産地消にも貢献しております。IoTやAIを活用した「スマート農業」では、生育状況のモニタリングや水やり、肥料の自動調整などにより、生産効率の向上と省力化が図られています。流通・保存の分野では、収穫から消費まで一貫して低温で管理する「コールドチェーン」が鮮度保持の要となります。さらに、野菜の呼吸を抑制する特殊な包装技術（MA包装、ガス置換包装）や、エチレンガス吸収剤の利用、収穫後の迅速な予冷処理なども、鮮度を長く保つために不可欠な技術でございます。選果・選別においては、光センサーやAIによる品質検査、自動選別機が導入され、品質の均一化と作業効率の向上に寄与しております。
生鮮野菜の市場背景は、多様な要因によって形成されております。国内市場では、高齢化や単身世帯の増加に伴い、「少量・簡便」な商品へのニーズが高まっており、カット野菜やミールキットの需要が拡大しております。健康志向の高まりは、野菜摂取への意識を向上させ、オーガニック野菜や特別栽培野菜への関心も高めております。一方で、消費者の食の安全・安心への関心は非常に高く、産地表示やトレーサビリティの確保が求められています。生産面では、生産者の高齢化や後継者不足が深刻な課題となっており、これが国内生産量の維持に影響を与える可能性もございます。流通チャネルは、スーパーマーケットや百貨店、八百屋といった従来の店舗に加え、ECサイトや宅配サービス、道の駅や直売所など多様化しており、消費者は様々な方法で生鮮野菜を入手できるようになりました。また、天候不順による価格変動リスクは常に存在し、生産者、流通業者、消費者にとって大きな課題となっております。
今後の生鮮野菜の展望としては、持続可能な農業の推進が重要なテーマとなります。環境負荷の少ない有機農業や減農薬栽培の普及、再生可能エネルギーの活用、そしてフードロス削減への取り組み（規格外野菜の活用や需要予測の精度向上など）が加速していくことでしょう。テクノロジーのさらなる進化も期待されており、スマート農業の普及による生産性向上と省力化、AIによる病害虫予測や生育管理の高度化、植物工場での安定供給と多品種生産が、より一層進展すると考えられます。消費者のニーズへの対応としては、個々の健康状態や好みに合わせたパーソナライズされた野菜の提供、簡便性や時短ニーズに応える商品開発が求められます。また、食育や地産地消の推進を通じて、地域経済の活性化や食文化の継承にも貢献していくことが期待されます。グローバル市場においては、日本の高品質な生鮮野菜のブランド化と輸出拡大、国際的なサプライチェーンの構築が、競争力強化の鍵となるでしょう。これらの取り組みを通じて、生鮮野菜は今後も私たちの食生活と社会に不可欠な存在であり続けると考えられます。