野菜濃縮物市場の規模とシェア分析 – 成長トレンドと予測（2025年～2030年）

野菜濃縮物市場の概要

野菜濃縮物市場は、2025年には161.1億米ドルに達し、2030年には213.6億米ドルに成長すると予測されており、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）5.80%を記録する見込みです。この成長は、合成添加物から植物由来の成分への継続的な移行を反映しています。欧州食品安全機関（EFSA）や米国食品医薬品局（FDA）による人工着色料への規制強化が、飲料や菓子ブランドにおける濃縮野菜の採用を加速させています。パルス電界抽出やスプレードライなどの加工技術の進歩により、濃縮野菜はコスト効率の高い増量剤から、プレミアムな機能性成分へとその地位を高めています。消費者のクリーンラベル製品への嗜好も、カロテンが豊富なニンジンや硝酸塩が豊富なビートの濃縮物、特に機能性飲料における需要を牽引しています。また、植物性タンパク質の採用増加も市場を後押ししており、エンドウ豆由来の濃縮物は栄養と感覚の両方の要件を満たす能力から注目を集めています。

主要なレポートのポイント

* 野菜の種類別: 2024年にはトマトが市場シェアの19.12%を占め、最も優勢でした。一方、エンドウ豆は2030年までに4.78%のCAGRを記録し、最も速い成長が予測されています。
* カテゴリー別: 2024年にはペーストおよびピューレ形式が市場規模の86.13%を占めました。しかし、ピースおよびパウダー形式は5.07%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 用途別: 2024年の支出ではスープとソースが32.34%を占めましたが、飲料は2030年までに4.94%のCAGRで最も速く成長しています。
* 地域別: 2024年にはヨーロッパが市場価値の31.98%を占めましたが、アジア太平洋地域は予測期間中に5.43%の最速CAGRを記録すると見込まれています。

市場の動向と洞察

促進要因

1. 健康意識の高まりによる栄養強化食品・飲料における濃縮野菜の使用増加:
消費者は製品の栄養成分表示を重視しており、メーカーは合成添加物に頼らずにビタミン、ミネラル、植物栄養素を提供する濃縮野菜で製品を強化しています。Kerry Groupの2024年調査によると、世界の消費者の51%がクリーンラベル製品を積極的に求め、56%が人工フレーバーよりも天然フレーバーにプレミアムを支払う意向を示しています。この傾向は、ニンジンやビートの濃縮物が免疫や心血管の健康をサポートする機能性飲料に採用される動きを加速させています。パルス電界抽出などの技術は、熱に弱い化合物を保持し、EFSAやFDAが規制する市場での栄養基準を満たすことを可能にしています。このシフトは、特に子供向けスナックやスポーツ栄養製品で顕著であり、濃縮野菜が合成着色料の代替となり、日々の野菜摂取目標にも貢献しています。この要因はCAGRに+0.8%の影響を与え、北米と西ヨーロッパで特に強く、中期的（2～4年）に影響を及ぼすと予測されています。

2. クリーンラベル需要の増加が濃縮野菜を人工添加物の天然代替品として促進:
クリーンラベル運動は成分調達戦略に大きな影響を与え、濃縮野菜が合成着色料、風味増強剤、保存料の代替として選好されています。欧州連合の新規食品規制（EU）2015/2283は特定の人工添加物の使用を制限し、メーカーに植物由来の代替品への再配合を促しています。例えば、トマト濃縮物はスープやソースで天然のうま味増強剤として使用され、グルタミン酸ナトリウムへの依存を減らしています。Döhler GmbHは2024年に、主に濃縮野菜に基づく天然着色料ポートフォリオの需要が前年比18%増加したと報告しています。この傾向はヨーロッパに限定されず、北米でもFDAによる合成染料への監視強化が、ベーカリーや飲料メーカーによるニンジンやカボチャの濃縮物の採用を促しています。この要因はCAGRに+1.0%の影響を与え、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋の都市部で短期的（2年以内）に影響を及ぼすと予測されています。

3. 植物性食品の拡大が天然の色、風味、栄養のための濃縮野菜の需要を牽引:
植物性食品市場の急速な成長は、感覚的魅力と栄養価の両方を高める濃縮野菜の需要を増加させています。植物性ミートアナログは、ビートやトマトの濃縮物を利用して動物性タンパク質の外観を模倣し、鉄分やリコピンなどの栄養素を提供しています。エンドウ豆濃縮物は、中立的な風味と80%を超える高タンパク質含有量により特に重要です。Ingredion Incorporatedは2024年にエンドウ豆タンパク質の生産能力を30%拡大し、植物性飲料メーカーからの需要増に対応しています。植物性スナックや調理済み食品でも、濃縮野菜はうま味と天然の甘味を提供し、砂糖やナトリウムの添加量を減らしています。この要因はCAGRに+0.9%の影響を与え、北米とヨーロッパが主導し、アジア太平洋地域に拡大する形で中期的（2～4年）に影響を及ぼすと予測されています。

4. スープと調理済み食品の消費増加が、味の均一性と利便性のための濃縮野菜の使用を支持:
利便性を重視する食生活への世界的傾向は、濃縮野菜をコスト削減成分から、バッチ間の均一性を確保し、保存期間を延長する不可欠な成分へと変えました。2024年に世界で大きな売上を記録した調理済み食品は、生産中に標準化された風味プロファイルを提供するためにトマトやニンジンの濃縮物に依存しており、新鮮な野菜の調達に伴う変動性を最小限に抑えています。米国最大のトマト加工業者であるMorning Star Companyは、2024年の年次レビューで、スープおよびソースメーカーへの濃縮物販売が12%増加したと報告しています。フリーズドライやスプレードライなどの技術は、輸送や保管中に新鮮な野菜が失いがちな揮発性芳香化合物を保持することで、濃縮物の価値をさらに高めています。この要因はCAGRに+0.6%の影響を与え、ヨーロッパ、北米、アジア太平洋の都市市場で短期的（2年以内）に影響を及ぼすと予測されています。

抑制要因

1. 新鮮な野菜への嗜好が加工濃縮物の需要を制限:
健康志向の消費者は、新鮮な野菜を優れた栄養と味と関連付け続けており、プレミアム製品カテゴリーにおける濃縮物の採用に課題をもたらしています。ファーム・トゥ・テーブル運動は、加工が植物栄養素含有量と感覚品質を低下させるという認識を強化しています。現代の濃縮技術が水溶性ビタミンの85～90%を保持しているにもかかわらず、消費者の42%は、加工方法に関わらず新鮮な野菜が栄養的に優れていると信じているという調査結果があります。この認識のギャップは、コールドプレスジュースやプレミアムスープなどの高マージンカテゴリーでの濃縮物の浸透を制限しています。この要因はCAGRに-0.4%の影響を与え、特に農場から食卓への運動が盛んな裕福な都市市場で短期的（2年以内）に影響を及ぼすと予測されています。

2. 新鮮、冷凍、冷蔵野菜が加工オプションと競合:
高品質な冷凍および冷蔵野菜の入手可能性は、特にコスト効率と利便性が重要な食品サービスおよび工業用途において競争を激化させています。米国では、2024年の冷凍野菜の売上がフラッシュフリージング技術の進歩により恩恵を受けると予想されており、濃縮物と同等のレベルで食感と栄養素を保持しつつ、大量購入者にとっては単位あたりのコストが低くなっています。ヨーロッパでは、冷蔵野菜セグメントが短いサプライチェーンと堅牢なコールドチェーンインフラに支えられ、調理済み食品生産で市場シェアを獲得しています。この競争力学は、濃縮野菜が冷凍または冷蔵の代替品と比較して機能的な利点が限られている炒め物キットやサラダボウルなどの用途で特に顕著です。この要因はCAGRに-0.3%の影響を与え、北米、ヨーロッパ、先進アジア太平洋市場で中期的（2～4年）に影響を及ぼすと予測されています。

セグメント分析

* 野菜の種類別: エンドウ豆がタンパク質主導の需要によりポートフォリオミックスを再形成
エンドウ豆は2025年から2030年にかけて4.78%の成長率で、他のすべての野菜の種類を上回ると予測されています。これは、植物性タンパク質フォーミュレーターが風味プロファイルを変えることなく機能的利益を提供する成分を優先しているためです。トマト濃縮物は2024年の収益の19.12%を占め、スープ、ソース、調理済み食品での幅広い使用が要因となっています。エンドウ豆濃縮物の需要増加は、より広範な市場シフトを示しています。乳製品代替品やミートアナログのメーカーは、中立的な味、高いリジン含有量、アレルゲンフリーの特性から、エンドウ豆タンパク質分離物および濃縮物をますます利用しています。ニンジン濃縮物は天然着色料およびベータカロテン源として、飲料や菓子に利用されています。ビート濃縮物は、硝酸塩含有量によりスポーツ栄養製品で人気を集めています。

* カテゴリー別: スナックおよびサプリメントブランドが保存安定性の高い形式を求める中、ピースおよびパウダーが成長
ピースおよびパウダー形式市場は2025年から2030年にかけて5.07%の成長率で、ペーストおよびピューレの成長を上回ると予測されています。ペーストおよびピューレは2024年に86.13%の市場シェアを占めると予想されていますが、ピースおよびパウダーセグメントは保存安定性、ポーションコントロール、再構成の柔軟性を優先する用途で牽引されています。例えば、スナックメーカーは、押出成形チップやクラッカーに野菜パウダーを使用して食物繊維含有量を高め、「本物の野菜を含む」という主張をサポートしています。スプレードライ技術の進歩は、粒子凝集を最小限に抑えるための強化されたノズル設計や、揮発性化合物を保持するためのカプセル化技術などの革新により、再構成パウダーの感覚品質を向上させ、この成長に重要な役割を果たしています。

* 用途別: 機能性ポジショニングが野菜成分の採用を促進し、飲料が加速
飲料セグメントは2025年から2030年にかけて4.94%の成長率で、用途の中で最も速い成長を記録すると予測されています。この成長は、メーカーが合成添加物を避けつつ、免疫、消化器系の健康、エネルギーに関連する主張をサポートするために濃縮野菜を利用していることに起因します。スープとソースは2024年の用途別支出の32.34%を占め、風味の均一性と天然着色料としてトマトとニンジン濃縮物に依存しています。しかし、飲料セグメントの成長は、コールドプレス野菜ジュース、スムージー、機能性飲料によって主に牽引されており、これらは濃縮野菜を栄養豊富な代替品として強調しています。菓子製品では、濃縮野菜は主に天然着色料として使用され、合成染料を代替しています。ベーカリー製品では、カボチャとニンジン濃縮物が水分保持と天然の甘味を高めるために組み込まれています。

地域分析

* ヨーロッパ: 2024年には市場価値の31.98%を占める主要セグメントでした。これは、厳格な規制枠組みと、有機およびトレーサブルな成分に対する強い消費者嗜好に起因しています。EFSAの新規食品規制（EU）2015/2283は合成添加物に制限を課し、メーカーにクリーンラベル基準に合致する濃縮野菜を使用した製品の再配合を促しています。ドイツ、英国、オランダなどの国々が、確立された食品加工産業とプレミアム調理済み食品および機能性飲料への高い一人当たり支出により、濃縮物の消費を牽引しています。

* アジア太平洋: 2025年から2030年にかけて5.43%の最速成長セグメントになると予想されています。この急速な拡大は、都市化、可処分所得の増加、西洋式コンビニエンスフードの人気上昇によって牽引されています。中国とインドがこの成長軌道を主導しており、中国の調理済み食品市場は2024年に280億米ドルと評価され、大規模生産における風味の均一性を確保するために濃縮野菜をますます組み込んでいます。インドでは、中産階級の増加とクイックサービスレストランの普及により、特にソースや飲料におけるトマトとニンジンの濃縮物の需要が大幅に増加しています。さらに、インドネシアとタイは、低い労働コストと豊富な野菜供給を活用し、国内および輸出需要の両方を満たすための重要な濃縮野菜生産拠点として台頭しています。

* 北米: 2024年には市場の大きなシェアを占め、米国とカナダが機能性飲料の進歩と植物性食品の採用拡大を通じて需要を牽引しています。FDAによる合成染料への監視強化は、菓子およびベーカリー製品における濃縮野菜への移行をさらに加速させています。ニンジンとビートの濃縮物は、E番号の表示なしでクリーンラベルの代替品として、天然着色料としてますます使用されています。

競争環境

野菜濃縮物市場は非常に断片化されており、集中度スコアは10点中3点と低く、多数の地域加工業者、専門成分プロバイダー、垂直統合型農業協同組合が存在することを示しています。この断片化は、独自の乾燥技術と直接的な農場との関係を持つ中規模企業が、多国籍成分サプライヤーから市場シェアを獲得する機会を生み出しています。

市場の戦略的動向は二つの異なるアプローチを強調しています。Archer Daniels MidlandやIngredionなどの大手企業は、買収と生産能力拡大を通じて規模の達成に注力しています。一方、KanegradeやVan Drunen Farmsなどの小規模専門企業は、有機認証、カスタム配合、製品開発のための技術サポートを提供することで差別化を図っています。

先進技術の採用は競争力を維持するための重要な要素です。パルス電界抽出、超臨界二酸化炭素（CO2）処理、カプセル化などの技術に投資する企業は、栄養素保持と感覚品質が向上した濃縮物を提供することでプレミアム価格を設定できます。さらに、機能性飲料用途（免疫や消化器系の健康に関連する主張をサポート）や植物性ミート代替品（視覚的魅力を高め、消費者の受容性を向上）には、未開拓の機会が存在します。

主要企業

* Archer Daniels Midland
* Döhler GmbH
* Ingredion Incorporated
* AGRANA Beteiligungs AG
* SVZ International B.V.

最近の業界動向

* 2025年8月: Natalie’s Orchid Island Juice CompanyとKing of Popsが、Natalie’sの100%パイナップル・セロリ・ケール・亜鉛ジュースを使用したクリーンラベルの植物性冷凍菓子「Sweet Greens」アイスキャンディーを発売しました。これは、濃縮野菜・果物ジュースを付加価値のある飲料やスナックの機能性成分として活用するものです。
* 2025年5月: Bungeは新しい大豆タンパク質濃縮物ラインを発表し、モリスビル（インディアナ州）の施設で大規模な生産能力拡張を行うと発表しました。これは、スナック、ベーカリー、肉代替品、飲料向けに、クリーンな味で中立的な色合いの費用対効果の高い植物性タンパク質濃縮物を世界中に供給することを目的としています。
* 2024年11月: BENEOはFi Europe 2024で、ソラマメタンパク質、米成分、Meatlessテクスチャを展示しました。植物性チーズ、チョコレート、魚、肉代替品、調理済み食品などを紹介し、植物性バリューチェーン全体における豆類および穀物ベースの濃縮物のスケーラブルで費用対効果の高い使用法を実証しました。

本レポートは、世界の野菜濃縮物市場に関する詳細な分析を提供しており、市場の定義、調査範囲、調査方法から、市場の現状、成長予測、競争環境、将来の展望までを網羅しています。市場規模は2025年に740.4億米ドルに達し、2030年には902.3億米ドルに成長すると予測されており、今後も堅調な拡大が期待されています。

市場の動向としては、市場概要、市場を牽引する要因、市場の制約に加え、サプライチェーン分析、規制の見通し、ポーターのファイブフォース分析といった多角的な視点から詳細な分析が行われています。

市場の成長を牽引する主な要因は以下の通りです。
1. 健康意識の高まり: 栄養強化食品や飲料における野菜濃縮物の使用が増加しています。
2. クリーンラベル需要の増加: 人工添加物の自然な代替品として、野菜濃縮物への需要が高まっています。
3. 植物性食品の拡大: 自然な色、風味、栄養を提供する目的で、植物性食品分野での需要が拡大しています。
4. スープや調理済み食品の消費増加: 味の一貫性と利便性を提供するため、これらの製品での利用が支持されています。
5. 機能性飲料の成長: 免疫力向上や消化器系の健康を謳う機能性飲料で積極的に使用されています。
6. 濃縮技術の進歩: 栄養素、色、風味の保持を向上させる技術発展が製品品質に貢献しています。

一方で、市場の成長を抑制する要因も存在します。
1. 生鮮野菜への嗜好: 消費者の生鮮野菜への嗜好が、濃縮物需要を限定する場合があります。
2. 競合製品の存在: 生鮮、冷凍、冷蔵野菜が加工オプションと競合しています。
3. 加工・貯蔵後の品質低下: 加工や貯蔵の過程で風味の真正性や鮮度が損なわれる可能性があります。
4. 色と栄養素の劣化: 加工・貯蔵中に色や栄養素が劣化し、魅力が低下する可能性があります。

本レポートでは、野菜の種類別、カテゴリー別、用途別、地域別に市場を詳細に分析しています。
* 野菜の種類別: トマト、ニンジン、ビーツ、エンドウ豆、カボチャなどが含まれます。特にエンドウ豆ベースの濃縮物は、植物性タンパク質食品の需要に牽引され、2030年までに年間平均成長率（CAGR）4.78%で最も速い成長を遂げると予測されています。
* カテゴリー別: ペースト・ピューレ、ピース・パウダーに分類されます。
* 用途別: 飲料、菓子製品、ベーカリー製品、スープ・ソース、その他の用途に分けられます。飲料分野は、免疫力、エネルギー、消化器系の健康をサポートする製品やクリーンラベルの期待に応えるため、CAGR 4.94%で最も速い成長を示すと見込まれています。
* 地域別: 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの各地域が分析されています。特にアジア太平洋地域は、中国、インド、東南アジアの都市消費者が調理済み食品や機能性食品を採用していることから、年間5.43%で最も力強い成長を遂げると予測されています。

将来の競争を形成する主要な技術としては、パルス電界抽出、エネルギー効率の高いスプレードライ、超臨界CO₂処理などが挙げられます。これらの技術は、栄養素の保持と風味を向上させ、サプライヤーが高付加価値製品を提供することを可能にします。

競争環境については、市場集中度、戦略的動向、市場ランキング分析が実施されています。また、Archer Daniels Midland、Döhler GmbH、Ingredion Incorporated、AGRANA Beteiligungs AG、SVZ International B.V.など、主要な市場参加企業のプロファイルが詳細に提供されています。これには、グローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略的情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向が含まれます。

本レポートは、世界の野菜濃縮物市場の包括的な理解を提供し、市場の動機付け、課題、成長機会、そして主要なプレーヤーに関する貴重な洞察を提供しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 健康意識の高まりにより、栄養強化食品および飲料における野菜濃縮物の使用が増加

  • 4.2.2 クリーンラベル需要の増加により、人工添加物の自然な代替品として野菜濃縮物が促進される

  • 4.2.3 植物性食品の拡大により、天然の色、風味、栄養のための野菜濃縮物の需要が高まる

  • 4.2.4 スープや調理済み食品の消費増加により、味の一貫性と利便性のために野菜濃縮物の使用が支持される

  • 4.2.5 機能性飲料の成長により、免疫および消化器系の健康を目的とした野菜濃縮物の使用が促進される

  • 4.2.6 濃縮技術の進歩により、栄養素、色、風味の保持が向上

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 新鮮な野菜への嗜好が加工濃縮物の需要を制限

  • 4.3.2 新鮮、冷凍、冷蔵野菜が加工品と競合

  • 4.3.3 加工または保存後に風味の真正性と鮮度が低下

  • 4.3.4 加工および保存中の色と栄養素の劣化により、機能的および視覚的魅力が低下する可能性

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給業者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額および数量）

• 5.1 野菜の種類別
  • 5.1.1 トマト

  • 5.1.2 ニンジン

  • 5.1.3 ビーツ

  • 5.1.4 エンドウ豆

  • 5.1.5 カボチャ

  • 5.1.6 その他の野菜の種類

• 5.2 カテゴリー別
  • 5.2.1 ペーストとピューレ

  • 5.2.2 ピースとパウダー

• 5.3 用途別
  • 5.3.1 飲料

  • 5.3.2 菓子製品

  • 5.3.3 ベーカリー製品

  • 5.3.4 スープとソース

  • 5.3.5 その他の用途

• 5.4 地域別
  • 5.4.1 北米

  • 5.4.1.1 アメリカ合衆国

  • 5.4.1.2 カナダ

  • 5.4.1.3 メキシコ

  • 5.4.1.4 その他の北米地域

  • 5.4.2 ヨーロッパ

  • 5.4.2.1 ドイツ

  • 5.4.2.2 イギリス

  • 5.4.2.3 イタリア

  • 5.4.2.4 フランス

  • 5.4.2.5 スペイン

  • 5.4.2.6 オランダ

  • 5.4.2.7 ポーランド

  • 5.4.2.8 ベルギー

  • 5.4.2.9 スウェーデン

  • 5.4.2.10 その他のヨーロッパ地域

  • 5.4.3 アジア太平洋

  • 5.4.3.1 中国

  • 5.4.3.2 インド

  • 5.4.3.3 日本

  • 5.4.3.4 オーストラリア

  • 5.4.3.5 インドネシア

  • 5.4.3.6 韓国

  • 5.4.3.7 タイ

  • 5.4.3.8 シンガポール

  • 5.4.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.4.4 南米

  • 5.4.4.1 ブラジル

  • 5.4.4.2 アルゼンチン

  • 5.4.4.3 コロンビア

  • 5.4.4.4 チリ

  • 5.4.4.5 ペルー

  • 5.4.4.6 その他の南米地域

  • 5.4.5 中東およびアフリカ

  • 5.4.5.1 南アフリカ

  • 5.4.5.2 サウジアラビア

  • 5.4.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.4.5.4 ナイジェリア

  • 5.4.5.5 エジプト

  • 5.4.5.6 モロッコ

  • 5.4.5.7 トルコ

  • 5.4.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動き

• 6.3 市場ランキング分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Archer Daniels Midland

  • 6.4.2 Döhler GmbH

  • 6.4.3 Ingredion Incorporated

  • 6.4.4 AGRANA Beteiligungs AG

  • 6.4.5 SVZ International B.V.

  • 6.4.6 SunOpta Inc.

  • 6.4.7 Symrise AG

  • 6.4.8 Olam International Ltd.

  • 6.4.9 Kanegrade Ltd.

  • 6.4.10 Van Drunen Farms

  • 6.4.11 Hans Zipperle SpA

  • 6.4.12 European Freeze Dry

  • 6.4.13 Milne Fruit Products

  • 6.4.14 Kerr Concentrates (Ingredion)

  • 6.4.15 AGRANA Fruit US

  • 6.4.16 AGUSA

  • 6.4.17 Silva International

  • 6.4.18 Conesa Group

  • 6.4.19 Red Gold

  • 6.4.20 Morning Star Co.

7. 市場機会と将来展望