マスタード市場規模・シェア分析 – 成長動向と予測 (2025年～2030年)

マスタード市場の概要

マスタード市場は、2025年には100.1億米ドルと推定され、2030年には132.2億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年～2030年）中の年平均成長率（CAGR）は5.72%です。この市場の成長は、家庭での継続的な使用、機能性成分への関心の高まり、国際的な料理の普及、健康志向の高まり、Eコマースプラットフォームの拡大、そして直接調達や再生農業への取り組みによって推進されています。特に、地域特有のディジョンマスタード、粒マスタード、オーガニック製品などのプレミアム化が進み、平均販売価格が上昇しています。アジア太平洋地域が最大の市場であり、最も急速に成長している市場でもあります。市場の集中度は中程度です。

主要なレポートのポイント

* 形態別: 2024年にはオイルが43.45%のシェアを占め、ペースト/ソースは2030年までに6.34%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 性質別: 従来型製品が66.73%の市場シェアを維持していますが、オーガニック製品は2030年までに7.83%のCAGRで成長しています。
* 包装タイプ別: ボトルとジャーが41.12%の収益シェアを占めていますが、サシェとパウチは6.54%のCAGRで進展しています。
* 最終用途チャネル別: 2024年の売上高の72.6%を小売が占めていますが、外食産業はレストラン活動の回復に伴い4.74%のCAGRを記録すると予測されています。
* 地域別: アジア太平洋地域が2024年にマスタード市場の46.72%のシェアを獲得し、2030年までに最も速い7.12%のCAGRを記録すると予測されています。

世界のマスタード市場のトレンドと洞察

推進要因

1. 調味料およびソースへの需要の高まり: 調味料セクターの堅調な拡大は、マスタード製品の消費を促進しています。レストラン業界の売上予測（2025年に1.5兆米ドル）は、マスタードが風味増強剤として、またメニュー多様化戦略における費用対効果の高い成分として機能する外食産業の需要規模を示しています。マスタードの多様な料理用途における汎用性が市場成長の主要な推進力であり、食品メーカーは単一成分プラットフォームを活用して多様な製品ポートフォリオを構築しています。企業は、高品質な原材料の安定供給を確保するため、直接調達パートナーシップへの投資を積極的に行っています。
2. ファストフードの人気の高まり: ファストフード部門の拡大は、標準化されたレシピと分量管理された包装の採用により、工業用マスタードの消費を大幅に促進しています。持ち帰り需要の増加は、輸送中に風味を維持できる保存安定性の高い調味料の需要を高めています。マスタードは、その天然の保存特性と長い賞味期限により、マヨネーズベースの代替品よりも好まれています。また、加工食品メーカーは、クリーンラベル成分としてマスタードをますます採用しており、その固有の抗菌特性を活用して、合成保存料なしで製品の賞味期限を延ばしています。
3. 抗酸化作用に関する健康意識の高まり: 消費者の健康意識の高まりは、マスタードを伝統的な調味料から付加価値のある機能性食品へと変革させています。科学的研究により、マスタードのマイクログリーンと種子に含まれる重要な抗酸化特性が確認されています。これらはクロロフィル、カロテノイド、フラボノイド、フェノール化合物が豊富で、抗酸化活性を高め、健康志向の消費者の好みに応える栄養価の高い機能性食品として位置付けられています。植物ベースの食事の採用も、動物由来の成分を含まずに複雑な風味を提供する多用途の風味増強剤としてのマスタードの需要を増幅させています。メーカーは、天然の抗炎症作用やセレン含有量などの健康上の利点を強調することで、プレミアムなポジショニングの機会を活用しています。
4. 国際的な料理の拡大: 食文化のグローバル化は、伝統的なイエローマスタード以外のマスタード品種への消費者の関心を高め、ディジョン、粒マスタード、特殊な地域品種などのプレミアムオプションの需要を増加させています。主要な大都市圏における外国人居住者の増加は、本格的な食材の必要性を加速させています。中東市場、特にUAEとサウジアラビアでは、多様な食品に対する需要が高まっています。この傾向は、広範な製品ポートフォリオを持つ既存企業に成長機会をもたらし、本格的な地域製品に焦点を当てる専門生産者の市場参入を可能にしています。アジア料理の統合は、マスタードオイルの消費を大幅に増加させており、伝統的な料理用途が現代の健康トレンドと合致し、市場の魅力を広げています。

抑制要因

1. マスタード種子の生産と価格の変動: 農産物価格の変動は、マスタード製品市場の利益率に大きな影響を与えます。マスタードの価格は収穫前と収穫期間中に最も変動が大きく、メーカーにとってコストの予測不可能性を生み出します。この価格リスクに対処するため、企業はフォワード契約や垂直統合戦略をますます採用し、堅牢なサプライチェーンの回復力の必要性を強調しています。政府政策も状況を複雑にし、気候変動は供給の不確実性を悪化させ、高度な在庫管理と価格戦略が市場プレーヤーにとって重要となっています。
2. 代替調味料との競争: 調味料市場の多様化は、消費者がスリラチャ、ハリッサなどの世界的な風味プロファイルをますます探求するにつれて、競争の激化をもたらしています。プライベートブランドは、特に小売チャネルにおいて、積極的な価格戦略を実施することで市場シェアを獲得しています。さらに、ホットソースや特殊マヨネーズなどの隣接カテゴリーにおけるイノベーションサイクルは、消費者の関心を引きつけ、家計の調味料購入におけるマスタードの地位を制約する可能性があります。
3. 一部のマスタード製品の短い賞味期限: 特定のマスタード製品の短い賞味期限は、在庫管理上の課題を引き起こす可能性があります。
4. 混入リスクと品質の不整合: 混入リスクと品質の不整合は、消費者の信頼を低下させる可能性があります。

セグメント分析

* 形態別: オイルの優位性とペーストの革新
* 2024年にはオイルがマスタード市場の43.45%を占め、南アジアの確立された食習慣に起因しています。一方、ペーストおよびソース製品は、形態スペクトル内で最も速い6.34%のCAGRを示しています。生産者は、オイル需要を維持するために、コールドプレス抽出、心臓に健康な不飽和脂肪、クリーンラベルの主張を強調しています。ペーストおよびソース製品の市場規模は、多忙な家庭がすぐに食べられるスプレッドや絞り出し可能なフォーマットに傾倒するにつれて拡大すると予測されています。市場の形態の多様性は、原材料のショックに対する回復力を生み出します。
* 性質別: オーガニックの急増と従来型の優位性
* 従来型製品は2024年に66.73%のシェアを維持しましたが、オーガニックSKUは年間7.83%で進展しており、カテゴリー平均をはるかに上回っています。オーガニック製品の市場規模は、農薬曝露や土壌の健康を懸念する消費者を満足させる透明なサプライチェーンから恩恵を受けています。認証された供給は限られており、投入コストは高止まりしていますが、大手多国籍企業の規模の利点は、従来型製品との価格差を縮めています。
* 包装タイプ別: 伝統的なフォーマットと利便性の革新
* ボトルとジャーは2024年に41.12%の貢献で売上を支配し、小売マーチャンダイジングと家族サイズの消費における役割を裏付けています。しかし、サシェとパウチは、クイックサービスレストランやデリバリープラットフォームが廃棄物を抑制する分量管理されたユニットを要求するため、6.54%のCAGRで先行しています。サシェの市場規模は、外出先でのスナックやミールキットへの広範なシフトと一致しています。
* 最終用途別: 小売の優位性と外食産業の回復
* 経済の不確実性の中で家庭が食料品を買いだめしたため、小売は2024年の収益の72.6%を生み出しました。それにもかかわらず、外食産業は2030年までに4.74%のCAGRを達成する見込みです。チェーンレストランは、メニューの一貫性を維持するためにマスタードの風味を標準化し、予測可能な大量注文を促進して工場の稼働率を安定させています。オペレーターはまた、栄養目標を達成するために、砂糖の多いソースよりもマスタードを選択するなど、より健康的な調味料の代替品を推進しています。

地域分析

* アジア太平洋地域: 46.72%のシェアは、マスタード製品市場を形成する上でのその極めて重要な役割を強調しています。7.12%のCAGRという地域成長は、都市化、可処分所得の増加、インドやバングラデシュ料理におけるマスタードオイルの日常的な使用を反映しています。政策支援は、国内生産を強化し、長期的には原材料コストの変動を抑制する可能性があります。
* 北米: 一人当たりの支出が世界平均を上回る高価値市場であり続けています。この地域はプレミアムなディジョンマスタードやオーガニックスプレッドを好み、オンライン食料品の普及はニッチブランドの棚回転率を高めています。レストランチェーンは、マスタードのクリーンラベルの地位を活用して、カロリーを気にする顧客を満足させ、安定した需要を支えています。
* ヨーロッパ: 製品の洗練度では北米に匹敵しますが、プライベートブランドの拡大により価格感度が高まっています。規制当局による輸入に対する監視の強化は、より厳しい参入基準を設定しています。
* 南米および中東・アフリカ: どちらの地域も輸入が急増しており、地元の加工業者が風味の提供を拡大していることにより、2桁の成長率を記録しています。

競争環境

マスタード市場における世界的な競争は中程度であり、伝統的な多国籍企業が機敏な職人ブランドやプライベート小売ブランドと競合しています。主要なプレーヤーには、Backwoods Mustard Company、Woeber Mustard Manufacturing Company、McCormick and Co.、Conagra Brands Inc.、Unilever Plcが含まれます。これらの企業は、製品革新を推進し、合併・買収（M&A）を行うことで、市場での地位を強化し、地域競合他社に対する優位性を維持しています。中規模の専門企業は、地域的な真正性と少量生産を優先し、オンラインチャネルでプレミアム価格を成功裏に獲得しています。一方、ホワイトラベル生産者は、低価格の代替品を提供することで、既存企業に原産地、健康上の利点、包装の利便性などの属性に焦点を当てるよう圧力をかけています。先進技術の採用は、企業が業務効率を達成し、顧客サービスを向上させ、利益率を保護することを可能にしています。

最近の業界動向

* 2025年2月: ハインツは、米国で初の共同ソース開発となる限定版マスタードを発売しました。
* 2024年5月: Adani Wilmarは、最初の圧搾から作られたプレミアムマスタードオイル「Fortune Pehli Dhaar」を導入しました。
* 2024年2月: ユニリーバは、コルマンズ製品用のマスタード種子とミントの葉に焦点を当てた英国初の再生農業プロジェクトを開始しました。

このレポートは、世界のマスタード市場に関する包括的な分析を提供しています。市場の定義、調査範囲、調査方法から、市場の現状、成長要因、課題、将来の展望までを網羅しています。

市場概況
市場の成長を牽引する主な要因は、調味料・ソース需要の増加、ファストフードや加工食品の普及、マスタードの抗酸化作用による健康意識の高まり、国際料理の多様化、包装・製品形態の革新、オンライン食料品小売の拡大です。
一方、市場の成長を阻害する要因としては、マスタードシードの生産・供給・価格変動、代替調味料との競争、一部製品の短い賞味期限、品質の不均一性や異物混入リスクが挙げられます。
このセクションでは、サプライチェーン分析、テクノロジーの展望、ポーターのファイブフォース分析（新規参入の脅威、買い手の交渉力、サプライヤーの交渉力、代替品の脅威、競争の激しさ）も詳細に分析されています。

市場規模と成長予測
世界のマスタード製品市場は、2025年には100.1億米ドル規模に達し、2030年までには132.2億米ドルに成長すると予測されています。
地域別では、アジア太平洋地域が市場を牽引し、世界の収益の46.72%を占め、2030年まで年平均成長率（CAGR）7.12%で最も速い成長が見込まれます。
製品形態別では、マスタードオイルが43.45%のシェアで最も人気がありますが、ペーストおよびソース形態は年平均成長率6.34%でより速く拡大しています。オーガニック製品は、現在の市場規模は小さいものの、クリーンラベルや健康志向のトレンドにより、年平均成長率7.83%で従来の製品を上回る成長を遂げています。
市場は、形態（シード、パウダー/フラワー、オイル、ペースト/ソース）、性質（従来型、オーガニック）、包装タイプ（ボトル・ジャー、サシェ/パウチなど）、最終用途（小売、フードサービス）、および地理（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの主要国）によって詳細にセグメント化され、分析されています。

競争環境
競争環境のセクションでは、市場集中度、戦略的動向、市場シェア分析が提供され、The Kraft Heinz Company、McCormick and Company, Inc.、Unilever PLC (Colman’s)などの主要企業のプロファイルが詳細に記載されています。

市場機会と将来の展望
レポートでは、市場の機会と将来の展望についても言及されており、今後の成長戦略の策定に役立つ情報が提供されています。

レポートの範囲
マスタードシードは、様々なマスタード植物の小さな丸い種子です。グローバルマスタード市場は、流通チャネル（オンライン小売、ハイパーマーケット/スーパーマーケット、コンビニエンスストア/食料品店など）および地域によってセグメント化され、各セグメントの市場規模と予測は価値（米ドル）に基づいて行われています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 調味料とソースの需要増加が世界的なマスタード消費を促進している。

  • 4.2.2 ファストフードと加工食品の人気上昇がマスタードの使用を後押ししている。

  • 4.2.3 健康意識の高まりが、マスタードの抗酸化特性による需要を支えている。

  • 4.2.4 国際的な料理の拡大が、多様なレシピでのマスタードの使用を促進している。

  • 4.2.5 包装と製品形態の革新が消費者の魅力を高めている。

  • 4.2.6 オンライン食料品小売の成長が、地域特有のマスタード製品へのアクセスを拡大している。

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 マスタードシードの生産、供給、価格の変動

  • 4.3.2 代替調味料との競争がマスタード市場の成長を制限する

  • 4.3.3 特定のマスタード製品の短い賞味期限が在庫管理の課題につながる可能性がある

  • 4.3.4 混入のリスクと品質のばらつきが消費者の信頼を低下させる

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 テクノロジーの見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額、米ドル）

• 5.1 形態別
  • 5.1.1 種子

  • 5.1.2 粉末/小麦粉

  • 5.1.3 油

  • 5.1.4 ペースト/ソース

• 5.2 性質別
  • 5.2.1 従来型

  • 5.2.2 オーガニック

• 5.3 包装タイプ別
  • 5.3.1 ボトルとジャー

  • 5.3.2 サシェ/パウチ

  • 5.3.3 その他

• 5.4 最終用途別
  • 5.4.1 小売

  • 5.4.1.1 スーパーマーケット / ハイパーマーケット

  • 5.4.1.2 コンビニエンスストア/食料品店

  • 5.4.1.3 オンライン小売店

  • 5.4.1.4 その他の流通チャネル

  • 5.4.2 フードサービス

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 アメリカ合衆国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 ヨーロッパ

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 イギリス

  • 5.5.2.3 イタリア

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 スペイン

  • 5.5.2.6 オランダ

  • 5.5.2.7 ポーランド

  • 5.5.2.8 ベルギー

  • 5.5.2.9 スウェーデン

  • 5.5.2.10 その他のヨーロッパ地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 インドネシア

  • 5.5.3.6 韓国

  • 5.5.3.7 タイ

  • 5.5.3.8 シンガポール

  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 コロンビア

  • 5.5.4.4 チリ

  • 5.5.4.5 ペルー

  • 5.5.4.6 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 南アフリカ

  • 5.5.5.2 サウジアラビア

  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.4 ナイジェリア

  • 5.5.5.5 エジプト

  • 5.5.5.6 モロッコ

  • 5.5.5.7 トルコ

  • 5.5.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動き

• 6.3 市場シェア分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品とサービス、および最近の動向を含む）
  • 6.4.1 クラフト・ハインツ・カンパニー

  • 6.4.2 マコーミック・アンド・カンパニー

  • 6.4.3 ユニリーバPLC（コールマンズ）

  • 6.4.4 コナグラ・ブランズ

  • 6.4.5 ボアーズヘッド・ブランド

  • 6.4.6 ウォーバー・マスタード・マニュファクチャリング

  • 6.4.7 バートマン・フーズ

  • 6.4.8 ゼネラル・ミルズ（アニーズ・ホームグロウン）

  • 6.4.9 バックウッズ・マスタード

  • 6.4.10 プロックマン

  • 6.4.11 H. J. ラングドン＆カンパニー（スリー・スリーズ）

  • 6.4.12 ストーンウォール・キッチン

  • 6.4.13 ミツカンホールディングス（S&B）

  • 6.4.14 ハンツィンガー・ファームズ

  • 6.4.15 キッコーマン

  • 6.4.16 G. S. ダン・ドライ・マスタード・ミラーズ

  • 6.4.17 ビーバートン・フーズ（イングルホッファー）

  • 6.4.18 オールズ・プロダクツ・カンパニー

  • 6.4.19 パシフィック・スパイス・カンパニー

  • 6.4.20 エデン・フーズ

7. 市場機会と将来展望