加工卵市場の市場規模・シェア分析 ― 成長トレンドと予測 (2025-2030年)
加工卵市場は、形態（液卵製品、乾燥卵製品、冷凍卵製品）、製品タイプ（全卵、卵黄、卵白）、エンドユーザー（産業用、ホレカ、小売）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカ）別に分類されます。市場予測は、金額（米ドル）で提供されます。
※本ページの内容は、英文レポートの概要および目次を日本語に自動翻訳したものです。最終レポートの内容と異なる場合があります。英文レポートの詳細および購入方法につきましては、お問い合わせください。
*** 本調査レポートに関するお問い合わせ ***
加工卵市場は、2025年には50.5億米ドルと評価され、2030年には67.0億米ドルに達すると予測されており、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）5.82%で着実に成長する見込みです。ベーカリー、パスタ製造業者、レディミール製造業者などが、労働力の合理化とサルモネラ菌のリスク軽減のために、標準化された食品安全な原材料を優先する傾向が強まっていることが、この需要を牽引しています。
主要なレポートのポイント
* 形態別では、液卵製品が2024年に加工卵市場シェアの36.96%を占め、冷凍卵製品は2030年までに7.80%のCAGRで成長すると予測されています。
* 製品タイプ別では、全卵が2024年に加工卵市場規模の63.74%を占め、卵白は2030年までに6.49%のCAGRで成長しています。
* 最終用途別では、HoReCa（ホテル、レストラン、ケータリング）チャネルが2024年に加工卵市場規模の51.89%を占め、7.21%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 地域別では、北米が2024年に35.43%のシェアで市場を支配しましたが、アジア太平洋地域は2030年までに8.56%のCAGRで最も速い地域成長を記録すると予測されています。
市場の動向と洞察
促進要因
* コンビニエンスフード需要と都市型ライフスタイル： 都市化の加速に伴い、食事の準備時間が短縮され、加工済み食材を利用した調理済み食品や調理済み食品の需要が急増しています。特にアジア太平洋地域の都市部や北米の都市圏で顕著です。液卵は、工業規模での殻付き卵の限界を克服し、ベーカリーやレディミール製造業者に比類のない粘度と微生物学的安全性を提供します。コールドチェーン物流の進歩も、冷凍卵製品の市場拡大を後押ししています。
* 食品安全への注力と殺菌処理の義務化： 北米および欧州連合における規制圧力は、卵のサプライチェーンからサルモネラ菌を排除することを推進しており、殺菌処理は機関購入者にとって標準的な要件となっています。HACCPやISO 22000基準の遵守は、トレーサビリティと検証済みの殺菌工程を必要とし、インライン殺菌システムを持つ大規模加工業者に有利に働いています。
* ベーカリー・菓子産業の成長： ベーカリー・菓子製造業者は、卵粉の長い保存期間、輸送の容易さ、正確なタンパク質機能性を重視し、食品製造における主要な最終使用者です。プレミアムな職人パンやクリーンラベルのスナックケーキへの需要が、高卵固形分含有量を必要とする製品の成長を牽引しています。
* 高タンパク質食とスポーツ栄養の需要急増： 消費者が高タンパク質食に傾倒するにつれて、卵白はベーカリーの副産物から、スポーツ栄養、機能性飲料、タンパク質強化スナックの主要成分へと変化しました。卵白タンパク質は、完全なアミノ酸プロファイルと高い生物学的価値を誇り、特に乳製品アレルギーや乳糖不耐症を懸念する市場で、ホエイのクリーンラベル代替品として際立っています。
* 自動化による加工コスト削減： 自動化は、加工卵の生産効率を高め、コストを削減することで、市場の成長に貢献しています。
* ケージフリーと倫理的調達のプレミアム： ケージフリー卵の調達へのコミットメントは、二重価格システムを生み出し、認証された人道的なサプライチェーンにある企業に有利に働いています。
抑制要因
* 殻付き卵の価格変動： 飼料用トウモロコシのコスト、採卵鶏群の生産性、疾病による淘汰に影響される殻付き卵の商品価格は、加工卵の利益率と密接に連動しています。鳥インフルエンザの発生などによる価格高騰は、特に長期供給契約を持たない液卵加工業者の利益を圧迫します。
* 鳥インフルエンザによる供給途絶： 鳥インフルエンザの発生は、卵の供給に深刻な影響を与え、価格の不安定化と供給不足を引き起こし、加工卵市場に悪影響を及ぼします。
* 植物由来の卵代替品の台頭： ムング豆、エンドウ豆、ソラマメなどの成分から作られた植物由来の卵代替品は、コレステロール、環境への影響、動物福祉を懸念する消費者にアピールし、従来の加工卵の市場シェアを徐々に侵食しています。
* 新興市場におけるコールドチェーン物流のギャップ： サブサハラアフリカ、南アジアの一部、ラテンアメリカの農村部など、新興市場における冷蔵輸送と保管の不足は、加工卵製品の普及を制限する要因となっています。
セグメント分析
* 形態別：冷凍卵製品が牽引
2025年から2030年にかけて、冷凍卵製品は7.80%のCAGRで成長すると予測されており、液卵製品（2024年シェア36.96%）や乾燥卵製品を上回ります。この成長は、アジア太平洋地域およびラテンアメリカにおけるコールドチェーンインフラの改善に起因しています。冷凍全卵および卵黄は、適切な保管下で最大24ヶ月の保存期間を提供し、殺菌後6〜8週間しか持たない液卵製品と比較して優位性があります。液卵製品は、高スループットのベーカリーやパスタ製造において、インライン投入システムと連続ミキサーとの統合により市場を支配しています。乾燥卵製品は、軍用食糧、キャンプ食、冷蔵設備のない地域への輸出などのニッチ市場に対応していますが、ほとんどの商業環境では冷凍卵製品に比べて機能的な利点が限られているため、成長は緩やかです。
* 製品タイプ別：卵白がプレミアムな地位を獲得
2024年には、全卵が63.74%の市場シェアを占め、マヨネーズ、カスタード、パスタ生地、焼き菓子など、卵黄の乳化と卵白の泡立ての両方が不可欠な製品での適応性を示しました。しかし、卵白は2030年までに6.49%のCAGRで最も速く成長するセグメントであり、スポーツ栄養や、コレステロールを含まない高タンパク質含有量を活用したクリーンラベルのベーカリー配合における需要の高まりに牽引されています。卵白は、分離コストと強い需要により、価格プレミアムを享受しています。
* 最終用途別：HoReCaが量と成長をリード
2024年には、HoReCa（ホテル、レストラン、ケータリング）チャネルが最終用途量の51.89%を占めました。2030年までに7.21%のCAGRが予測されており、パンデミック後の回復と、キッチン労働を合理化し、レシピの一貫性を確保する事前分量化された殺菌済み液卵製品への移行が牽引しています。工業用最終使用者（ベーカリー、パスタ、ソース、レディミールなどの食品製造、化粧品や医薬品などの非食品分野を含む）は、かなりの市場シェアを占めていますが、北米やヨーロッパの成熟したベーカリー市場のため、成長は緩やかです。小売チャネルは、利便性と食品安全性を求める家庭料理人に対応していますが、最も小さいセグメントにとどまっています。
地域分析
* 北米： 2024年には35.43%の市場シェアを占め、米国の垂直統合された卵産業と、殺菌済み液卵および乾燥卵製品を優遇する厳格な食品安全規制に牽引されています。主要な加工業者は、ケージフリーの採卵鶏能力とインライン殺菌システムに投資しています。
* アジア太平洋： 2025年から2030年にかけて8.56%のCAGRで最も速く成長すると予測されており、都市化、中間層所得の増加、コールドチェーンインフラへの政府投資が牽引しています。中国の加工卵市場は、西洋式ベーカリーやクイックサービスレストランの拡大から恩恵を受けています。インドでは、コールドチェーン物流の不十分さが加工卵の普及を制限しています。日本と韓国は成熟した市場ですが、東南アジア諸国は成長のハブとして台頭しています。
* ヨーロッパ： 持続可能性と動物福祉規制によって形成されています。欧州連合の従来のバタリーケージ禁止と「Farm to Fork」戦略は、ケージフリーシステムへの移行を加速させています。ドイツ、フランス、オランダが液卵生産をリードしています。
* 南米、中東、アフリカ： コールドチェーンのギャップと一人当たりの卵消費量の低さにより、市場規模は小さいですが、ブラジルのフードサービス部門や南アフリカの工業用ベーカリー部門でインフラ投資が物流を改善するにつれて成長が見られます。
競争環境
加工卵市場は中程度の集中度であり、Cal-Maine Foods、Michael Foods（Post Holdings）、Rembrandt Enterprises、Eurovo Group、Rose Acre Farmsが市場を支配しています。卵加工には多額の資本が必要ですが、その地理的広がりは殻付き卵の腐敗しやすさと長距離冷蔵輸送にかかる費用に影響されます。加工業者は、採卵鶏事業に垂直統合することで、殻付き卵の価格変動から身を守り、鳥インフルエンザの発生時でも安定した供給を確保しています。技術は主要な競争優位性となっており、Sanovo Technology Groupのモジュール式破卵・殺菌システムは、中規模加工業者が大規模な投資なしに食品安全基準を満たすことを可能にしています。
主要企業
* Cal-Maine Foods Inc.
* Michael Foods
* Rose Acre Farms
* Rembrandt Enterprises
* Eurovo Group
最近の業界動向
* 2025年3月： Cal-Maine Foodsは、テキサス州のケージフリー液卵生産能力を拡大するために7500万米ドルを投資すると発表しました。
* 2025年2月： Eurovo Groupは、ポーランドの卵加工施設を地域競合他社から買収し、中央ヨーロッパのベーカリーおよびパスタ製造業者に年間8万メートルトンの液卵および乾燥卵の追加能力を提供しました。
* 2025年1月： Michael Foods（Post Holdings）は、北米のスポーツ栄養およびフードサービスチャネルをターゲットとした新しいオーガニック液卵白製品ラインを発売しました。
* 2024年12月： Rembrandt Enterprisesは、中国のコールドチェーン物流プロバイダーと提携し、冷凍卵製品を二級・三級都市に流通させ、以前は乾燥卵粉に依存していた市場に参入しました。
加工卵市場は、食品安全、利便性、健康志向の高まり、そしてコールドチェーンインフラの進化に支えられ、今後も堅調な成長を続けると見込まれています。
このレポートは、世界の加工卵市場に関する詳細な分析を提供しています。加工卵製品とは、卵を割って内部の液体を加工し、許容される卵製品を得たものです。本レポートでは、市場を製品形態（液卵、冷凍卵、乾燥卵など）、製品タイプ（全卵、卵黄、卵白）、最終用途（産業用、HoReCa、小売など）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）別にセグメント化し、その規模と予測を価値（USD百万）で提供しています。
市場の主要な推進要因としては、コンビニエンスフードの需要増加と都市型ライフスタイルの普及、食品安全への関心の高まりと低温殺菌の義務化、ベーカリー・菓子産業の成長、高タンパク質食やスポーツ栄養の需要急増、自動化による加工コストの削減、そしてケージフリー（放し飼い）や倫理的調達に対するプレミアム化が挙げられます。
一方で、市場の抑制要因としては、殻付き卵の価格変動、鳥インフルエンザによる供給途絶、植物性卵代替品の台頭、新興市場におけるコールドチェーン物流のギャップが存在します。
市場規模と成長予測に関して、産業用卵製品市場は2025年に50.5億米ドルに達すると見込まれており、2030年までに年平均成長率（CAGR）5.82%で成長し、67.0億米ドルに達すると予測されています。
製品形態別では、冷凍卵製品が新興市場におけるコールドチェーン能力の改善により、CAGR 7.80%で最も速い成長を遂げると予想されています。製品タイプ別では、高タンパク質・低コレステロール食への適合性、スポーツ栄養やベーカリー用途におけるクリーンラベル成分としての需要から、卵白の人気が高まっています。
地域別では、アジア太平洋地域が都市化の進展とコールドチェーンインフラの拡大に牽引され、CAGR 8.56%で最も高い成長率を示すと予測されています。北米およびEUにおけるケージフリー義務化の動きは、従来の液卵よりも15%～25%高い価格設定のプレミアムセグメントを生み出し、大手生産者による認証済み人道的な生産能力の拡大を促しています。
本レポートは、消費者行動分析、規制状況、技術的展望、ポーターのファイブフォース分析を通じて市場の競争環境を深く掘り下げています。また、Cal-Maine Foods Inc.、Michael Foods、Kewpie Corp.など、主要企業のプロファイル、市場集中度、戦略的動向、市場シェア分析も含まれており、市場の機会と将来の展望についても言及しています。
最終更新日は2025年12月2日です。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提条件と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
- 4.1 市場概要
-
4.2 市場の推進要因
- 4.2.1 コンビニエンスフードの需要と都市型ライフスタイル
- 4.2.2 食品安全への注力と殺菌義務
- 4.2.3 ベーカリー・菓子産業の成長
- 4.2.4 高タンパク質食とスポーツ栄養の急増
- 4.2.5 自動化による加工コストの削減
- 4.2.6 ケージフリー/倫理的調達のプレミアム
-
4.3 市場の阻害要因
- 4.3.1 殻付き卵の価格変動
- 4.3.2 鳥インフルエンザによる供給途絶
- 4.3.3 植物由来の卵代替品の台頭
- 4.3.4 新興市場におけるコールドチェーン物流のギャップ
- 4.4 消費者行動分析
- 4.5 規制環境
- 4.6 技術的展望
-
4.7 ポーターの5つの力
- 4.7.1 新規参入者の脅威
- 4.7.2 買い手の交渉力
- 4.7.3 供給者の交渉力
- 4.7.4 代替品の脅威
- 4.7.5 競争の激しさ
5. 市場規模と成長予測（金額）
-
5.1 形態
- 5.1.1 液卵製品
- 5.1.2 乾燥卵製品
- 5.1.3 冷凍卵製品
-
5.2 製品タイプ
- 5.2.1 全卵
- 5.2.2 卵黄
- 5.2.3 卵白
-
5.3 エンドユーザー
- 5.3.1 産業用
- 5.3.1.1 食品製造
- 5.3.1.2 非食品用途
- 5.3.2 ホレカ
- 5.3.3 小売
- 5.3.3.1 スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- 5.3.3.2 専門店
- 5.3.3.3 オンライン小売店
- 5.3.3.4 その他の流通チャネル
-
5.4 地域別
- 5.4.1 北米
- 5.4.1.1 米国
- 5.4.1.2 カナダ
- 5.4.1.3 メキシコ
- 5.4.1.4 その他の北米地域
- 5.4.2 ヨーロッパ
- 5.4.2.1 イギリス
- 5.4.2.2 ドイツ
- 5.4.2.3 フランス
- 5.4.2.4 イタリア
- 5.4.2.5 スペイン
- 5.4.2.6 スウェーデン
- 5.4.2.7 ベルギー
- 5.4.2.8 ポーランド
- 5.4.2.9 オランダ
- 5.4.2.10 その他のヨーロッパ地域
- 5.4.3 アジア太平洋
- 5.4.3.1 中国
- 5.4.3.2 日本
- 5.4.3.3 インド
- 5.4.3.4 タイ
- 5.4.3.5 シンガポール
- 5.4.3.6 インドネシア
- 5.4.3.7 韓国
- 5.4.3.8 オーストラリア
- 5.4.3.9 ニュージーランド
- 5.4.3.10 その他のアジア太平洋地域
- 5.4.4 南米
- 5.4.4.1 ブラジル
- 5.4.4.2 アルゼンチン
- 5.4.4.3 ペルー
- 5.4.4.4 コロンビア
- 5.4.4.5 チリ
- 5.4.4.6 その他の南米地域
- 5.4.5 中東およびアフリカ
- 5.4.5.1 南アフリカ
- 5.4.5.2 ナイジェリア
- 5.4.5.3 エジプト
- 5.4.5.4 モロッコ
- 5.4.5.5 トルコ
- 5.4.5.6 その他の中東およびアフリカ地域
6. 競合情勢
- 6.1 市場集中度
- 6.2 戦略的動き
- 6.3 市場シェア分析
-
6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品とサービス、および最近の動向を含む）
- 6.4.1 カル・メイン・フーズ社
- 6.4.2 マイケル・フーズ（ポスト・ホールディングス）
- 6.4.3 ローズ・エイカー・ファームズ
- 6.4.4 レンブラント・エンタープライズ
- 6.4.5 ユーロヴォ・グループ
- 6.4.6 オボスター・ユニオン N.V.
- 6.4.7 インテロヴォ・エッグ・グループ B.V.
- 6.4.8 バウハウス・エンソフェン
- 6.4.9 イグレカ S.A.
- 6.4.10 プルビバー
- 6.4.11 サノボ・テクノロジー・グループ
- 6.4.12 アクティニ・グループ
- 6.4.13 モバ B.V.
- 6.4.14 ペルボ S.p.A.
- 6.4.15 OVO テック
- 6.4.16 カーギル（卵製品）
- 6.4.17 キユーピー株式会社
- 6.4.18 アバンギャルドコ PLC
- 6.4.19 ダコタ・レイヤーズ
- 6.4.20 デブ・エル・フーズ
7. 市場機会と将来展望
*** 本調査レポートに関するお問い合わせ ***
加工卵とは、鶏卵をそのままの状態で使用するのではなく、様々な目的のために加工処理を施した製品全般を指します。その目的は、衛生性の向上、利便性の確保、保存性の延長、そして特定の機能性の付与など多岐にわたります。主に食品メーカーや外食産業といった業務用として広く利用されていますが、近年では家庭用としても、手軽に利用できるゆで卵や温泉卵、味付け卵などの製品が増加しています。加工卵は、現代の食品産業において、品質の安定化、生産効率の向上、そして食の安全確保に不可欠な存在となっています。
加工卵には、その形態や加工方法によって様々な種類が存在します。最も一般的なのは「液卵」で、これは殻を割って中身を取り出し、殺菌処理を施した液体状の卵です。全卵液、卵白液、卵黄液があり、冷蔵保存されます。製菓、製パン、惣菜、調味料など、幅広い用途で利用される汎用性の高い製品です。次に「凍結卵」は、液卵を凍結させたもので、長期保存が可能という特徴があります。全卵、卵白、卵黄の凍結品があり、特に卵黄は解凍時のゲル化を防ぐために糖や塩が添加されることが一般的です。製菓や加工食品の分野で重宝されます。「乾燥卵」は、液卵を噴霧乾燥などの方法で水分を除去し、粉末状にしたものです。常温での長期保存が可能で、軽量であるため輸送コストも抑えられます。全卵粉、卵白粉、卵黄粉があり、水で戻して使用されるほか、インスタント食品やレトルト食品、栄養補助食品、マヨネーズ、ドレッシングの原料としても利用されます。さらに、「加熱加工卵」として、ゆで卵、温泉卵、錦糸卵、薄焼き卵、スクランブルエッグ、オムレツなど、すでに調理済みの状態で提供される製品もあります。これらはコンビニエンスストアやスーパーの惣菜、外食産業、給食などで、そのまま、あるいは軽く温めるだけで利用できるため、調理の手間を大幅に削減できます。その他にも、卵豆腐や茶碗蒸しの素といった卵加工品、さらには卵殻膜を利用した美容・健康食品なども加工卵の範疇に含まれることがあります。
加工卵の用途は非常に広範です。食品産業においては、製菓・製パン分野でケーキ、クッキー、パン、カスタードクリームなどの原料として、卵の起泡性や乳化性、凝固性を活用しています。惣菜・弁当分野では、卵焼き、オムレツ、スクランブルエッグ、ゆで卵、錦糸卵などが、調理済みまたは半調理品として利用され、製造効率を高めています。加工食品では、マヨネーズやドレッシングの乳化剤として、練り製品（かまぼこ、ちくわ）の結着剤として、また麺類、ハンバーグ、ミートボールのつなぎとしても不可欠です。インスタント食品やレトルト食品のスープ、ラーメン、カレーなどにも乾燥卵や加熱加工卵が使われています。外食産業では、レストラン、ホテル、カフェ、ファストフードなどあらゆる業態で、調理の手間を省き、品質を安定させるために加工卵が導入されています。特に給食施設では、大量調理における衛生管理の徹底と効率化のために、殺菌済みの液卵や加熱加工卵が不可欠な存在です。家庭用としては、コンビニエンスストアやスーパーで手軽に購入できるゆで卵や温泉卵、味付け卵が、忙しい現代人の食卓を支えています。
加工卵の製造には、様々な高度な技術が用いられています。最も重要なのは「殺菌技術」で、特に液卵の安全性確保には不可欠です。低温長時間殺菌（LTLT）や高温短時間殺菌（HTST）が一般的ですが、近年では卵の風味や機能性を損なわずに殺菌する非加熱殺菌（高圧殺菌など）の研究も進められています。「分離技術」は、卵白と卵黄を効率的かつ衛生的に分離するための機械技術であり、大量生産の基盤となります。「凍結・解凍技術」では、特に卵黄が凍結・解凍時にゲル化するのを防ぐため、糖や塩を添加する技術が確立されています。また、品質を維持するための急速凍結や緩慢解凍のノウハウも重要です。「乾燥技術」では、液卵を微細な霧状にして熱風で乾燥させる噴霧乾燥（スプレードライ）が主流であり、これにより粉末状の乾燥卵が製造されます。一部ではフリーズドライ（凍結乾燥）も利用されています。「品質保持技術」としては、ガス置換包装や真空包装といった包装技術、必要に応じた保存料の使用、pH調整などがあり、製品の鮮度と安全性を長く保つために活用されています。さらに、「機能性付与技術」として、卵の持つ泡立ち性、乳化性、凝固性といった特性を最大限に引き出す、あるいは特定の機能を強化するための酵素処理などの加工技術も開発されています。
加工卵の市場背景には、現代社会の様々なニーズが深く関わっています。第一に、「人手不足と効率化」の要請です。食品工場や外食産業における人手不足は深刻化しており、加工卵は殻割り、分離、殺菌といった手間のかかる工程を省き、調理工程を大幅に効率化できるため、その需要が高まっています。第二に、「衛生管理の徹底」です。サルモネラ菌などの食中毒リスクを低減するため、殺菌済みの加工卵は食品安全の観点から非常に重要です。HACCPなどの衛生管理基準への対応としても、加工卵の利用は有効な手段となります。第三に、「品質の安定化」です。生卵は個体差による品質のばらつきがありますが、加工卵は均一な品質で提供されるため、常に一定の品質の製品を製造・提供することが可能になります。第四に、「コスト削減」です。生卵の殻や内容物の廃棄ロスを削減し、歩留まりを向上させることで、全体的なコスト削減に貢献します。また、保管スペースの効率化も図れます。最後に、「多様なニーズへの対応」として、アレルギー対応（卵白除去など）や、特定の機能を持つ卵製品への需要、健康志向の高まりによる低コレステロール卵などの機能性卵の加工品化も進んでいます。
今後の加工卵の展望としては、さらなる「高機能化」が期待されます。特定の機能（乳化力、起泡力、ゲル化力など）を強化した加工卵の開発や、アレルギー対応卵（アレルゲン低減卵）の普及、コレステロール低減卵やDHA・EPA強化卵といった機能性卵の加工品化が進むでしょう。また、「省力化・自動化の進展」も重要な要素です。加工卵の製造工程におけるAIやロボット技術の導入により、より効率的で衛生的な生産体制が確立されることが予想されます。さらに、「サステナビリティへの貢献」も注目されています。規格外卵の有効活用による食品ロス削減や、環境負荷の低い製造プロセスの開発は、持続可能な社会の実現に寄与します。代替卵（植物由来、培養肉由来など）との競合や共存も視野に入れる必要があります。「グローバル市場の拡大」も期待されており、日本の高品質な加工卵技術が海外市場へ展開し、海外からの需要も増加する可能性があります。そして、「家庭用市場の拡大」も継続するでしょう。共働き世帯の増加や高齢化社会の進展に伴い、簡便性の高い加工卵製品の需要はさらに高まり、多様な調理済み卵製品の開発が進むと考えられます。加工卵は、食の安全、効率性、多様性、そして持続可能性といった現代社会の課題に応える重要な役割を担い続けるでしょう。