燻製魚市場 規模・シェア分析 – 成長動向と予測 (2025年～2030年)

スモークフィッシュ市場の概要

本レポートは、スモークフィッシュ市場の規模、シェア、2030年までの成長トレンドに関する詳細な分析を提供しています。市場は、燻製方法（温燻、冷燻、液体燻製/スモーク風味）、魚種（サーモン、マス、ニシン、サバ、その他）、製品タイプ（すぐに食べられるもの、調理が必要なもの、その他）、流通チャネル（オン・トレード、オフ・トレード）、および地域（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋など）によってセグメント化されており、市場予測は金額（米ドル）で提供されています。

市場の主要データ（2025年～2030年）

* 調査期間：2020年～2030年
* 市場規模（2025年）：88.3億米ドル
* 市場規模（2030年）：112.5億米ドル
* 成長率（2025年～2030年）：年平均成長率（CAGR）4.92%
* 最も急速に成長する市場：アジア太平洋地域
* 最大の市場：ヨーロッパ
* 市場集中度：低い
* 主要企業：Mowi ASA、Acme Smoked Fish Corp.、SalMar ASA、Labeyrie Fine Foods、Ocean Beauty Seafoodsなど（順不同）

市場の全体像

スモークフィッシュ市場は、コスト上昇や消費者の嗜好の変化にもかかわらず、2025年の88.3億米ドルから2030年には112.5億米ドルへと、年平均成長率4.92%で着実に拡大すると予測されています。健康志向の消費パターンとコールドチェーン物流の発展により、市場は量的に成長しており、プレミアム製品のポジショニングが価格の安定を維持しています。

冷燻製品は、特にヨーロッパ市場において地域の食文化の基盤として、主要な収益源となっています。一方、温燻製品は、パンデミック後のフードサービス部門の回復とメニューの多様化により、より高い成長率を示しています。アジア太平洋地域は、都市化の進展とタンパク質消費の多様化に支えられ、主要な成長市場となっています。また、市場の構造は細分化されており、大手企業による買収を通じた統合の機会がある一方で、専門生産者が特定の市場セグメントに対応する余地も残されています。

主要な市場トレンドと洞察

市場を牽引する要因（ドライバー）

1. 健康意識の高まり（CAGRへの影響：+1.2%）
スモークフィッシュのオメガ3脂肪酸や赤身タンパク質などの栄養特性が、加工肉や赤肉の代替品として注目されています。FAO/WHOの専門家協議も魚のオメガ3脂肪酸の栄養的意義を強調しており、健康志向の消費者層、特に若い世代や家族層への浸透が進んでいます。メーカーは栄養情報をパッケージに表示し、健康志向のニーズに合わせた製品開発を進めています。

2. コールドチェーン小売ネットワークの拡大（CAGRへの影響：+0.8%）
コールドチェーンインフラの発展は、スモークフィッシュの流通を改善し、製品の品質と安全基準を維持しながら、これまでサービスが行き届いていなかった地域への市場アクセスを可能にしています。例えば、Lineage LogisticsによるColdPoint Logisticsの買収や、Walmartの生鮮食品施設拡張、英国政府のシーフードインフラ基金などが、温度管理された流通ネットワークへの大規模な投資を示しています。IoTセンサーやブロックチェーン技術による温度監視は、サプライチェーンの透明性とトレーサビリティを高め、製品の安全性と規制遵守を支援しています。

3. グルメ食品および職人技食品の人気上昇（CAGRへの影響：+0.6%）
高品質で手作りのスモークサーモン、マス、その他の魚種に対する需要が高まっています。消費者は伝統的な燻製方法と独特の風味、持続可能な調達を重視しており、これが高級スモークハウスやプレミアムブランドの収益増加につながっています。Vičiūnai Groupの「黒アリ入り冷燻サーモン」やAcme Smoked Fishの「デンマーク式ダブルスモークサーモン」などが成功例として挙げられます。

4. クリーンラベルと透明性トレンドの急増（CAGRへの影響：+0.5%）
消費者は明確な成分表示と追跡可能な調達源を持つ製品を求めています。海洋管理協議会（MSC）の調査では、アメリカのシーフード消費者の48%が持続可能な選択肢を好むと報告されています。第三者認証は市場で不可欠であり、MSC認証漁業の95%が認証後に測定可能な改善を示しています。デジタル追跡システム（QRコードやブロックチェーン）は、サプライチェーン全体の製品検証を可能にし、消費者の信頼を高めています。

市場を抑制する要因（リストレインツ）

1. 原材料コストの上昇（CAGRへの影響：-0.9%）
養殖生産の主要経費である魚の飼料（大豆、トウモロコシ、魚粉など）の価格高騰が、スモークフィッシュのバリューチェーン全体で大きな利益圧力を生み出しています。気候変動や地政学的緊張による世界的な商品市場の変動も、飼料原料の供給と価格に不確実性をもたらしています。このコスト圧力は市場統合を加速させ、垂直統合型企業がより強い立場を維持しています。

2. 規制および食品安全上の課題（CAGRへの影響：-0.6%）
新しい食品安全規制とコンプライアンス要件が、スモークフィッシュ市場に運用上の課題をもたらしています。FDAの組織変更による専門知識の低下や、英国食品基準庁（FSA）による冷燻製品に対するリステリア菌汚染リスクへのHACCPプロトコル強化などが挙げられます。BRCGS、MSC、ISO 22000などの認証要件の増加は、プレミアムセグメントへの参入障壁を高めています。

セグメント分析

1. 燻製方法別：冷燻がプレミアム需要を牽引
* 冷燻製品：2024年には市場収益の50.54%を占め、洗練された食感と長い保存期間が消費者に好まれています。30℃以下で行われる冷燻は、オメガ3含有量を維持し、温燻に比べて多環芳香族炭化水素（PAH）レベルが低く、EUの残留物要件に準拠しています。
* 温燻製品：より小さな市場セグメントですが、6.92%のCAGRで成長すると予測されており、クイックサービスレストランでの構造的完全性と食品安全コンプライアンスへの需要に牽引されています。
* 液体燻製およびスモーク風味製品：価格に敏感な市場や大規模なフードサービス向けに、標準化された風味プロファイルと効率的な生産プロセスを提供しています。

2. 魚種別：サーモンが優位、マスが急速に台頭
* サーモン：2024年には市場シェアの63.57%を占めています。
* マス：2030年までに7.83%のCAGRを達成すると予測されており、生産コストの削減と養殖方法の改善がその拡大を後押ししています。Kalaneuvos Oyのマスベーコンが成功例として挙げられます。
* ニシンとサバ：伝統的なヨーロッパ市場で重要な存在感を維持し、費用対効果の高いオメガ3源を求める健康志向の消費者の需要に応えています。
* その他（銀ダラ、ウナギ、ハドックなど）：プレミアムポジショニングと地域市場の発展の機会を提供しています。

3. 製品タイプ別：調理済み食品が勢いを増す
* すぐに食べられる製品（Ready-to-eat）：2024年には市場シェアの59.36%を維持しており、利便性と即時消費への需要を示しています。
* 調理が必要な製品（Ready-to-cook）：2030年までに6.45%のCAGRで成長しており、パンデミック後の家庭での調理習慣の継続に起因しています。アラスカシーフードマーケティング協会の分析によると、若い消費者の間で効率的で栄養価の高い食事ソリューションを提供する冷凍および下味付きシーフードオプションへの需要が高まっています。
* その他：多成分製品やスナックサイズのポーションを通じて市場機会を示しています（Acmeのスモークサーモンディップやポケボウル製品など）。

4. 流通チャネル別：ホスピタリティの回復が勢いを加える
* オン・トレードチャネル：パンデミック関連の市場混乱からの回復に伴い、2030年までに8.04%のCAGRで成長すると予測されています。
* オフ・トレードチャネル：2024年には市場シェアの56.01%を維持しており、確立された小売流通ネットワークと一貫した消費者購買行動を通じています。スーパーマーケット/ハイパーマーケットがオフ・トレード流通を支配し、専門小売店はプレミアム市場セグメントに対応しています。
* オンライン小売プラットフォーム：デジタル消費者エンゲージメントとサブスクリプションベースの収益モデルを通じて市場浸透を示しています。

地域分析

1. ヨーロッパ：2024年には世界のスモークフィッシュ市場シェアの38.91%を占めています。確立された燻製方法、市場固有の消費者要件、高品質製品への需要に基づいています。トレーサビリティと持続可能性の要件が厳しく、サプライヤーは第三者認証とデジタル追跡システムを導入しています。スコットランド産スモークサーモンやノルウェー産グラブラックスなどがプレミアム市場での地位を維持しています。

2. アジア太平洋：2030年までに7.22%のCAGRで最も高い成長潜在力を示しています。消費者の購買力向上、都市化、市場の多様化に支えられ、伝統的な消費から商業市場の発展へと移行しています。USDAの予測では、中国のシーフード輸入、特にサーモンやロブスターなどのプレミアム製品の増加が示されており、Eコマース市場の拡大がこれを促進しています。

3. 北米：確立されたスモークフィッシュ市場であり、発達した流通インフラ、規制遵守要件、消費者の健康への配慮が特徴です。2024年にはサーモンが米国の魚消費量で市場をリードしており、アラスカが国内生産の99%を供給し、持続可能性認証プログラムに支えられています。

競争環境

スモークフィッシュ市場は細分化された競争環境にあり、業界の統合とニッチ戦略の機会を生み出しています。企業はサプライチェーンを強化し、運用効率を高めるために垂直統合を実施しています。Acme Smoked FishによるBanner Smoked Fishの買収やNorlax A/Sへの出資などがその例です。

食品安全とトレーサビリティにおける技術ソリューションの導入も進んでいます。IFCOのMarinaスマートフィッシュクレートは、Bluetooth Low EnergyタグとQRコードを組み込み、リアルタイムのコールドチェーン監視を提供しています。持続可能な加工と代替タンパク質の統合にも機会があり、効率的な燻製技術と保存方法に投資する企業は市場優位性を獲得しています。

確立されたコールドチェーン物流、食品安全システム、ブランド差別化を持つ企業が競争力を維持しています。小規模な職人生産者は、プレミアム製品と地域市場の知識を通じて市場シェアを保持しています。ダイレクト・トゥ・コンシューマーのEコマースチャネルは、特定の市場セグメントへの効率的なアクセスを可能にしています。市場のパフォーマンスは、運用上の柔軟性、技術導入、品質と持続可能性基準へのコミットメントに依存します。

最近の業界動向

* 2025年2月：陸上養殖サーモン生産者のSalmon Evolutionが、ノルウェーの小売市場に陸上施設で生産された初のスモークサーモンを導入しました。
* 2024年8月：Acme Smoked Fishが、サーモンベースのスナック製品「Lox in a Box」の2つの新製品を発表しました。
* 2024年8月：Safe Catchが、ASC（水産養殖管理協議会）認証を受けたプレミアムスモークレインボートラウトの新ラインを発売しました。

このレポートは、世界の燻製魚市場に関する包括的な分析を提供しております。市場の仮定、定義、調査範囲、および詳細な調査方法について概説しています。

エグゼクティブサマリーおよび主要な調査結果
世界の燻製魚市場は、2030年までに112.5億米ドル規模に達すると予測されています。
燻製方法別に見ると、ホットスモーク製品が最も急速な成長を遂げると見込まれており、2030年までの年平均成長率（CAGR）は6.92%と予測されています。
魚種別では、マス（Trout）が投資家にとって特に注目すべき分野です。マスは、2030年までに7.83%のCAGRで成長するとともに、飼料コストが比較的低く、アジアの小売市場での受け入れが拡大していることから、サケ（Salmon）に代わる高成長の選択肢として期待されています。
地域別では、アジア太平洋地域が最大の成長潜在力を有しており、都市化の進展とタンパク質源の多様化を背景に、7.22%のCAGRで市場が拡大すると予測されています。

市場のダイナミクス
市場の成長を牽引する主な要因としては、消費者の健康意識の高まり、コールドチェーン小売ネットワークの継続的な拡大、グルメ食品や職人技による食品の人気上昇、クリーンラベルおよび製品透明性へのトレンドの急増、シーフードスナックの需要増加、そして料理の多様化とグローバル料理トレンドといった複数の要因が、市場の成長を力強く牽引しています。
一方で、原材料費の高騰、厳格化する規制および食品安全に関する課題、伝統的な燻製方法が環境に与える影響、消費者の嗜好の変化といった点が、市場の成長に対する抑制要因として挙げられています。
このセクションでは、サプライチェーン分析、規制環境、技術的展望、およびポーターのファイブフォース分析も詳細に検討されており、これらの分析は、市場の全体像を理解し、将来の戦略を策定する上で不可欠な情報を提供しています。

市場規模と成長予測（価値）
市場は以下の主要なセグメントに基づいて、その規模と成長が予測されています。これらの詳細なセグメンテーションにより、市場の多角的な側面が明らかになります。
* 燻製方法別: ホットスモーク、コールドスモーク、リキッドスモーク/スモークフレーバー。
* 魚種別: サケ、マス、ニシン、サバ、その他（ギンザケ、ウナギ、タラなど多様な魚種が含まれます）。
* 製品タイプ別: レディ・トゥ・イート（RTE）、レディ・トゥ・クック（RTC）、その他（スナックサイズのポーションや多成分製品など）。
* 流通チャネル別: オン・トレード（飲食店など）、オフ・トレード（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売店、その他の流通チャネル）。
* 地域別: 北米（米国、カナダ、メキシコなど）、ヨーロッパ（ドイツ、英国、イタリア、フランス、スペイン、オランダ、ポーランド、ベルギー、スウェーデンなど）、アジア太平洋（中国、インド、日本、オーストラリア、インドネシア、韓国、タイ、シンガポールなど）、南米（ブラジル、アルゼンチン、コロンビア、チリ、ペルーなど）、中東およびアフリカ（南アフリカ、サウジアラビア、アラブ首長国連邦、ナイジェリア、エジプト、モロッコ、トルコなど）。

競争環境
本レポートでは、市場の集中度、主要企業の戦略的動向、市場シェア分析が詳細に記述されています。Mowi ASA、Acme Smoked Fish Corp.、SalMar ASA、Labeyrie Fine Foodsなど、20社以上の主要企業のプロファイルが提供されており、これらのプロファイルは、各企業のグローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（入手可能な場合）、戦略的情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品とサービス、および最近の動向といった多岐にわたる情報を含んでおり、市場の競争構造を深く理解するのに役立ちます。

市場機会と将来の展望
最後に、レポートは市場における新たな機会と将来の展望についても考察しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場の動向

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 健康意識の高まり

  • 4.2.2 コールドチェーン小売ネットワークの拡大

  • 4.2.3 グルメ食品と職人技の食品の人気上昇

  • 4.2.4 クリーンラベルと透明性トレンドの急増

  • 4.2.5 シーフードスナックへの傾向の高まり

  • 4.2.6 料理の多様性とグローバルな食文化のトレンド

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 原材料費の高騰

  • 4.3.2 規制および食品安全に関する課題

  • 4.3.3 伝統的な燻製の環境への影響

  • 4.3.4 消費者の嗜好の変化

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制環境

• 4.6 技術的展望

• 4.7 ポーターのファイブフォース分析
  • 4.7.1 新規参入者の脅威

  • 4.7.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.7.3 供給者の交渉力

  • 4.7.4 代替品の脅威

  • 4.7.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 燻製方法別
  • 5.1.1 温燻

  • 5.1.2 冷燻

  • 5.1.3 液体燻製/スモーク風味

• 5.2 魚種別
  • 5.2.1 サーモン

  • 5.2.2 マス

  • 5.2.3 ニシン

  • 5.2.4 サバ

  • 5.2.5 その他（ギンダラ、ウナギ、コダラなど）

• 5.3 製品タイプ別
  • 5.3.1 そのまま食べられるもの

  • 5.3.2 調理用

  • 5.3.3 その他（スナックサイズ、多成分製品）

• 5.4 流通チャネル別
  • 5.4.1 業務用

  • 5.4.2 小売用

  • 5.4.2.1 スーパーマーケット/ハイパーマーケット

  • 5.4.2.2 専門店

  • 5.4.2.3 オンライン小売店

  • 5.4.2.4 その他の流通チャネル

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 ヨーロッパ

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 イギリス

  • 5.5.2.3 イタリア

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 スペイン

  • 5.5.2.6 オランダ

  • 5.5.2.7 ポーランド

  • 5.5.2.8 ベルギー

  • 5.5.2.9 スウェーデン

  • 5.5.2.10 その他のヨーロッパ地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 インドネシア

  • 5.5.3.6 韓国

  • 5.5.3.7 タイ

  • 5.5.3.8 シンガポール

  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 コロンビア

  • 5.5.4.4 チリ

  • 5.5.4.5 ペルー

  • 5.5.4.6 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 南アフリカ

  • 5.5.5.2 サウジアラビア

  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.4 ナイジェリア

  • 5.5.5.5 エジプト

  • 5.5.5.6 モロッコ

  • 5.5.5.7 トルコ

  • 5.5.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場シェア分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品・サービス、および最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Mowi ASA

  • 6.4.2 Acme Smoked Fish Corp.

  • 6.4.3 SalMar ASA

  • 6.4.4 Labeyrie Fine Foods

  • 6.4.5 The Boston Smoked Fish Company, LLC

  • 6.4.6 Ocean Beauty Seafoods

  • 6.4.7 Multi X S.A.

  • 6.4.8 Bakkafrost

  • 6.4.9 Trident Seafoods

  • 6.4.10 Delpeyrat

  • 6.4.11 Thai Union Group

  • 6.4.12 SeaBear Smokehouse

  • 6.4.13 H. Forman & Son

  • 6.4.14 Ducktrap River of Maine

  • 6.4.15 TSIALIOS Smoked Fish

  • 6.4.16 Bakkafrost

  • 6.4.17 Verlasso Salmon

  • 6.4.18 Fishwife Tinned Seafood Co.

  • 6.4.19 Finn’s Smoked Fish

  • 6.4.20 Osprey Seafood

7. 市場機会と将来展望