食品でんぷん市場：市場規模とシェア分析 – 成長トレンドと予測 (2025年～2030年)

食品デンプン市場の概要：規模、シェア、業界分析（2025年～2030年）

市場概要

食品デンプン市場は、2025年に209.2億米ドルの規模に達し、2030年には262.6億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.65%です。この成長は、加工食品、焼き菓子、植物由来代替品における食感向上成分への継続的な需要に牽引されています。特に、凍結融解サイクル、高せん断加工、長期保存中の安定性から、加工デンプンが市場を牽引しています。地域別では、北米が最大の消費地域である一方、アジア太平洋地域が最も高い成長率を示しており、都市化の進展と包装食品の普及がその背景にあります。原材料価格の変動は課題ですが、メーカーは農業の多様化とクリーンラベル志向の消費者ニーズに合わせた加工方法の改善で対応しています。市場の集中度は中程度です。

主要なレポートのポイント

* 製品タイプ別: 加工デンプンは2024年に74.37%の市場シェアを占め、2030年までに5.72%のCAGRで最も速い成長が見込まれています。
* 供給源別: トウモロコシは2024年に食品デンプン市場の72.88%を占め、ジャガイモデンプンは5.46%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 形態別: 粉末デンプンは2024年に73.28%の市場を支配しましたが、液体デンプンは2030年までに5.15%のCAGRを記録するでしょう。
* 用途別: ベーカリー・製菓分野が2024年に33.44%の市場シェアで優位に立ち、医薬品用途は6.16%のCAGRで増加すると予測されています。
* 地域別: 北米は2024年に31.88%のシェアを占めましたが、アジア太平洋地域が5.78%のCAGRで最も高い成長を記録する見込みです。

世界の食品デンプン市場のトレンドと洞察

成長を牽引する要因：

* 簡便食品および調理済み食品への需要増加: 現代のライフスタイルの加速に伴い、簡便食品は家庭の食料戦略の要となり、特に北米とヨーロッパでは、共働き世帯の増加による時間的制約が調理済み食品や簡便食品への需要を促進しています。これらの食品は、食感の安定性と保存期間の延長のために加工デンプンに大きく依存しています。
* クリーンラベル製品への需要増加: 消費者の間で成分の透明性への関心が高まり、認識しやすい成分や明確な調達情報を持つ製品が好まれる傾向にあります。食品メーカーはこれに応え、化学的加工やE番号分類なしに加工デンプンと同等の性能を持つクリーンラベルデンプンを開発しています。このトレンドは、成分のシンプルさだけでなく、環境持続可能性も包含しており、デンプンメーカーは両側面に対応した製品開発が求められています。
* ベーカリー製品における食感と品質向上のための加工デンプンの需要急増: 加工デンプンは、ベーカリー業界において、特に長期保存が可能な高級製品において、製品品質の向上と運用上の課題解決に不可欠な機能性成分として機能します。これらは、グルテンフリー製品における水分保持能力を高め、構造的サポートを提供しつつ、望ましい感覚特性を維持します。また、凍結融解サイクル中の優れた安定性を提供し、冷凍ベーカリー製品に価値をもたらします。
* 植物由来およびヴィーガン食トレンドによる天然デンプン消費の強化: 植物由来食品革命は、デンプン生産者に前例のない機会をもたらしています。メーカーは、動物由来成分を代替しつつ、おなじみの食感と口当たりを維持するために、植物由来成分を求めています。デンプンは、植物由来代替品において動物性タンパク質の構造的・食感特性を模倣する上で極めて重要な役割を果たし、加工デンプンは消費者の期待に応える肉代替品や乳製品代替品（クリーミーな食感と安定性を提供）の製造を可能にしています。
* 高性能加工デンプンを可能にする強化された加工技術: 新しい加工技術は、デンプンメーカーが特定の機能的特性を持つ高性能加工デンプンを開発することを可能にしています。
* 健康志向のスナックが機能性デンプン成分の採用を促進: 健康志向の消費者の増加に伴い、機能性デンプン成分を含むスナック製品への需要が高まっています。

市場の抑制要因：

* デンプン作物の季節的依存性が供給とコストに影響: 食品デンプン市場は、気候変動や季節変動に大きく左右され、原材料の入手可能性と価格安定性に直接影響を受けます。気候関連の混乱は頻繁になり、作物の収穫量と品質に影響を与え、ひいてはデンプン抽出効率と製品の一貫性に影響を及ぼします。
* 低炭水化物およびケトダイエットの人気の高まりが大きな課題: ケトジェニックおよび低炭水化物ダイエットの継続的な人気は、特に北米とヨーロッパにおいて、デンプン市場にとって構造的な課題となっています。この食生活の変化は、デンプン生産者に、健康志向の市場セグメントでの関連性を維持するために、血糖値への影響を抑え、栄養プロファイルを強化した革新的な製剤を開発するよう促しています。
* ホールフードおよび新鮮な代替品への消費者の傾倒: 加工食品やデンプンを多く含む製品よりも、ホールフードや新鮮な代替品を好む消費者の傾向は、デンプン市場にとって課題となります。
* 複雑な研究開発と高コストのイノベーションが小規模メーカーを阻害: デンプン製品の革新には、複雑な研究開発と高額な投資が必要であり、これが小規模メーカーの市場参入や競争を阻害する可能性があります。

セグメント分析

* タイプ別：加工デンプンが価値付加成長を牽引
* 加工デンプン: 2024年には市場シェアの74.37%を占め、その機能性と多様性により、天然デンプンを上回る成長を遂げています。2025年から2030年にかけて5.72%のCAGRで成長すると予測されており、これはメーカーが付加価値の高いデンプン誘導体に注力していることを反映しています。凍結融解安定性、食感制御、加工条件への耐性といった重要な機能的利点を提供し、現代の食品製造に不可欠な成分となっています。
* 天然デンプン: 最小限の加工を必要とする用途、特にクリーンラベル製剤において市場での存在感を維持しています。このセグメントの成長は、消費者がクリーンラベル製品を好む有機食品トレンドと連動しています。物理的改質方法の進歩により、クリーンラベル基準を満たしながら、高級食品における天然デンプンの用途が拡大しています。
* 供給源別：トウモロコシの優位性とジャガイモの革新
* トウモロコシ: 2024年に72.88%の市場シェアを占め、その費用対効果、安定した供給、確立された加工インフラに牽引されています。高い作物収量と効率的な農業慣行により、他のデンプン源を上回る規模の経済が生まれています。
* ジャガイモ: 2025年から2030年にかけて5.46%のCAGRで成長すると予測されており、その機能的特性と非遺伝子組み換え成分への需要増加に牽引されています。優れた増粘能力、中立的な味、高い結合強度といった機能的特性は、食品加工用途で価値があります。
* 小麦およびその他の供給源: アロールートなどの代替供給源は、特定の市場セグメントに対応し、様々な産業用途に独自の特性を提供しています。アロールートデンプンナノ結晶を用いた食用生分解性プラスチックストローの開発は、持続可能な代替品への市場の移行を示しています。
* 形態別：粉末の安定性対液体の利便性
* 粉末: 2024年に73.28%の市場シェアを占め、その保存安定性、長い賞味期限、食品製造施設における確立された取り扱いプロトコルに起因しています。粉末形態は、様々な加工条件での多様な用途を可能にし、業界標準であり続けています。最近の粉末デンプンの革新は、取り扱い中の分散性の向上と粉塵の削減に焦点を当てています。
* 液体: 2025年から2030年にかけて5.15%のCAGRで成長すると予測されており、これは形態セグメントで最も高い成長率です。この拡大は、高スループット製造環境における効率的な統合に牽引されています。液体デンプン安定化技術の最近の進歩は、賞味期限と低温安定性を改善することで、以前の制約に対処しました。
* 用途別：ベーカリーの主導と医薬品の成長
* ベーカリー・製菓: 2024年に加工デンプン市場の33.44%を占めています。加工デンプンは、食感の改善、水分の制御、賞味期限の延長により、これらの製品で重要な役割を果たします。特にグルテンフリー製品では、必要な構造を提供します。
* 医薬品: 2025年から2030年にかけて6.16%のCAGRで拡大すると予測されており、薬物送達システムや賦形剤としての加工デンプンの採用増加に牽引されています。加工デンプンは、医薬品製剤において結合剤、崩壊剤、フィルム形成材料として機能し、薬物放出速度の制御、錠剤圧縮の改善、医薬品の安定性向上に貢献します。
* その他: スナック、スープ、ソース、ドレッシング、乳製品、肉製品などにも応用され、各製品カテゴリーに合わせた特定の機能的利点を提供します。

地域分析

* 北米: 2024年に世界の食品デンプン市場の31.88%のシェアを占めており、その先進的な食品加工インフラとイノベーションエコシステムに支えられています。この地域の市場リーダーシップは、確立された簡便食品部門と主要なデンプン生産者および食品メーカーの存在に由来します。クリーンラベルの嗜好が製品開発を形成し、企業は加工デンプンの機能を提供しつつ、なじみのある成分を提供する機能性天然デンプンに注力しています。
* アジア太平洋: 2025年から2030年にかけて5.78%のCAGRで最も高い成長率を示しており、都市化、中間層人口の拡大、加工食品や簡便食品への食生活の変化に起因しています。この地域の食品製造業は拡大を続けており、企業は地域用途に特化したデンプン製剤を開発しています。
* ヨーロッパ: 厳格な規制と消費者の嗜好を反映した持続可能性とクリーンラベルの革新に重点を置くことで、かなりの市場シェアを維持しています。この地域は有機デンプン生産に優れており、有機認証が最も認識されているクリーンラベルの指定であり続けています。
* 南米、中東、アフリカ: 食品加工能力の拡大と消費者の購買力の増加に伴い、成長の可能性を示しています。

競争環境と主要企業

世界の食品デンプン市場は中程度の断片化を示しており、地域専門企業が多国籍企業と効果的に競争できる市場構造となっています。主要な市場プレーヤーには、Cargill, Incorporated、Roquette Frères、Ingredion Inc.、Archer Daniels Midland Company、Tate & Lyle Plcなどが含まれます。市場全体の企業は、クリーンラベルおよび機能性デンプンへの移行を進めており、食感と健康志向のソリューションに焦点を当てた買収および開発プロジェクトに多額の投資を行っています。
この市場は、特に医薬品賦形剤や生分解性包装材といった特殊な用途において、大きな成長の可能性を秘めています。企業は、これらの機会を捉え、革新的なソリューションを開発するために研究開発能力を拡大しています。競争環境は、戦略的パートナーシップと技術革新への継続的な投資によって特徴付けられています。企業は、製品ポートフォリオを多様化し、新しい市場セグメントに参入するために、M&Aや共同開発プロジェクトを積極的に追求しています。また、持続可能性とトレーサビリティへの関心の高まりに対応するため、サプライチェーン全体の透明性を高める努力も行われています。これにより、消費者の信頼を獲得し、ブランド価値を向上させることを目指しています。

本レポートは、世界の食品用でんぷん市場に関する詳細な分析を提供しています。市場の定義、調査範囲、調査方法、エグゼクティブサマリー、市場概況、成長予測、競争環境、そして将来の展望について網羅しています。

世界の食品用でんぷん市場は、2025年には209.2億米ドルの価値があり、2030年までに262.6億米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.65%です。でんぷんの種類別では、加工でんぷんが2024年に74.37%と最大の市場シェアを占めており、2030年まで5.72%のCAGRで最も急速に成長するセグメントでもあります。地域別に見ると、北米が2024年の世界収益の31.88%を占め、最大の市場となっています。一方、アジア太平洋地域は2025年から2030年にかけて5.78%と最も高いCAGRを記録すると予測されています。

市場の成長を牽引する主な要因は多岐にわたります。まず、利便性の高い調理済み食品への需要の高まりが挙げられます。次に、「クリーンラベル」製品への関心の増加があり、食品メーカーは従来の加工でんぷんと同等の性能を持ちながら、より自然で化学物質を含まない成分として表示できる、物理的または酵素的に加工された天然でんぷんへと移行しています。また、ベーカリー製品における食感と品質向上のための加工でんぷんの需要が急増していること、植物ベースやヴィーガン食のトレンドが天然でんぷんの消費を強化していること、高性能な加工でんぷんを可能にする加工技術の進化、そして健康志向のスナックが機能性でんぷん成分の採用を促進していることも重要な推進要因です。

一方で、市場にはいくつかの抑制要因も存在します。でんぷん作物の季節的な依存性は、供給の安定性とコストに影響を与えます。低炭水化物ダイエットやケトダイエットの人気上昇は、でんぷん製品にとって大きな課題となっています。消費者がホールフードや新鮮な代替品を好む傾向も、市場に影響を与えています。さらに、複雑な研究開発と高コストなイノベーションは、中小規模のメーカーにとって参入障壁となる可能性があります。

本レポートでは、市場を詳細にセグメント化して分析しています。でんぷんの種類別では、天然でんぷんと加工でんぷんに分類されます。供給源別では、トウモロコシ、小麦、ジャガイモ、その他の供給源に分けられます。形態別では、粉末と液体があります。用途別では、ベーカリー・菓子、スナック、スープ・ソース・ドレッシング、乳製品、肉・肉製品、その他の食品・飲料用途に細分化されています。地理的分析は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの主要国を含む広範な地域を対象としています。

競争環境の分析では、市場集中度、主要企業の戦略的動向、市場ランキングが評価されています。Archer Daniels Midland Company、Cargill, Incorporated、Ingredion Inc.、Tate & Lyle Plc、Roquette Freres、Agranaなど、多数の主要企業がプロファイルされており、それぞれのグローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略的情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向が記載されています。

本レポートは、食品用でんぷん市場における現在のトレンド、課題、そして将来の成長機会を包括的に理解するための貴重な情報を提供しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場の推進要因
  • 4.2.1 利便性の高い調理済み食品に対する需要の増加

  • 4.2.2 クリーンラベル製品の需要増加

  • 4.2.3 食感と品質向上のためのベーカリー製品における加工澱粉の需要急増

  • 4.2.4 植物ベースおよびビーガン食のトレンドが天然澱粉の消費を強化

  • 4.2.5 強化された加工技術が高性能加工澱粉を可能にする

  • 4.2.6 健康志向のスナックが機能性澱粉成分の採用を促進

• 4.3 市場の阻害要因
  • 4.3.1 澱粉作物の季節的依存が供給とコストに影響

  • 4.3.2 低炭水化物およびケトダイエットの人気上昇が大きな課題となる

  • 4.3.3 消費者のホールフードおよび新鮮な代替品への傾倒

  • 4.3.4 複雑な研究開発と高コストのイノベーションが小規模メーカーを阻害

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制の見通し

• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威

  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 タイプ別
  • 5.1.1 天然デンプン

  • 5.1.2 加工デンプン

• 5.2 原料別
  • 5.2.1 トウモロコシ

  • 5.2.2 小麦

  • 5.2.3 ジャガイモ

  • 5.2.4 その他

• 5.3 形態別
  • 5.3.1 粉末

  • 5.3.2 液体

• 5.4 用途別
  • 5.4.1 ベーカリー・製菓

  • 5.4.2 スナック

  • 5.4.3 スープ、ソース、ドレッシング

  • 5.4.4 乳製品

  • 5.4.5 肉および肉製品

  • 5.4.6 その他

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 米国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 欧州

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 フランス

  • 5.5.2.3 イギリス

  • 5.5.2.4 スペイン

  • 5.5.2.5 オランダ

  • 5.5.2.6 イタリア

  • 5.5.2.7 スウェーデン

  • 5.5.2.8 ポーランド

  • 5.5.2.9 ベルギー

  • 5.5.2.10 その他の欧州地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 韓国

  • 5.5.3.6 インドネシア

  • 5.5.3.7 タイ

  • 5.5.3.8 シンガポール

  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 チリ

  • 5.5.4.4 コロンビア

  • 5.5.4.5 ペルー

  • 5.5.4.6 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東・アフリカ

  • 5.5.5.1 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.2 南アフリカ

  • 5.5.5.3 ナイジェリア

  • 5.5.5.4 サウジアラビア

  • 5.5.5.5 エジプト

  • 5.5.5.6 モロッコ

  • 5.5.5.7 トルコ

  • 5.5.5.8 その他の中東・アフリカ地域

6. 競合情勢

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場ランキング分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略的情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Archer Daniels Midland Company

  • 6.4.2 Cargill, Incorporated

  • 6.4.3 Ingredion Inc.

  • 6.4.4 Tate & Lyle Plc

  • 6.4.5 Roquette Freres

  • 6.4.6 Agrana

  • 6.4.7 HL Agro Products Pvt. Ltd.

  • 6.4.8 Angel Starch

  • 6.4.9 Grain Processing Corporation

  • 6.4.10 Tereos SA

  • 6.4.11 Gulshan Polyols

  • 6.4.12 Regaal Resources Limited

  • 6.4.13 Emsland Group

  • 6.4.14 Zhucheng Xingmao

  • 6.4.15 Everest Starch India Pvt Ltd

  • 6.4.16 Shandong Fuyang

  • 6.4.17 Sunar Group

  • 6.4.18 Siam Modified Starch

  • 6.4.19 Sudzucker AG

  • 6.4.20 Vedan International

7. 市場機会と将来の見通し