世界のアクアファバ市場規模予測（2025年-2032年）、年平均12.5%成長

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Aquafaba Market by Form (Powder, Liquid, Flakes), End-use(Sauces and Dressing, Cocktails, Baking and Confectionary), Distribution Channel (B2B, B2C),and Regional Analysis for 2025 – 2032

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アクアファバの市場シェアとトレンド分析

世界のアクアファバの市場規模は、2025年の2,160万米ドルから、2032年には4,910万米ドルまで成長すると予測されています。2025年から2032年の予測期間において、市場は12.5%のCAGR（年平均成長率）を記録すると予測されています。Persistence Market Research のレポートによると、アクアファバ市場は、植物由来の食事への移行や持続可能な卵代替品の需要の増加を背景に、大幅な成長が見込まれています。ベーキング、菓子、植物由来の食品製造など、その汎用性から、アクアファバは、特に北米およびヨーロッパで大きな市場シェアを獲得すると予想されています。

業界の主なハイライト

• メーカーは、クリーンラベル認証を取得し、拡張性に優れた革新的な粉末形態の、持続可能でアレルゲンを含まない卵代替品としてのアクアファバの汎用性を強調しています。
• B2B チャネルがアクアファバ市場を支配しており、メーカーは食品メーカー、ベーカリー、植物由来の業界を大規模な用途のターゲットとしています。
• アクアファバ市場は、粉末形態、効率的な加工、ベーキング、メレンゲ、マヨネーズ、ソースなどの多用途な卵代替品としての多様な用途などの革新によって活況を呈しています。
• B2B セグメントは、アクアファバ市場シェアの約 60.3% を占めています。これは、メーカーが、植物由来およびアレルゲンフリー製品での使用を拡大するために、食品メーカーやベーカリーとの提携を優先しているためです。
• カクテルカテゴリーは、泡立ちの良い、卵を使用しない植物由来の飲料の需要に牽引され、2025年には13.9%のCAGRで成長すると予測されています。
• ヨーロッパのアクアファバ市場は、この地域における植物由来の食事に対する意識の高まりにより、12.5%のCAGRで成長すると予測されています。
• 北米のアクアフバ市場は、グルテンアレルギーやセリアック病の有病率の上昇により、2032 年までに 40.5% のシェアを占める見通しです。

市場動向

推進要因 – ビーガンや植物由来の食事への移行が進み、アクアファバなどの持続可能な卵代替品の需要が拡大

ビーガンや植物由来の食事の増加により、持続可能な卵代替品であるアクアファバなどの代替品の需要が高まっています。世界では約 7,900 万人、米国では人口の 2～6% がビーガンであると自認しています。ビーガンには、1 人あたり毎月 30 匹の動物の命を救う、2 型糖尿病のリスクを 23% 低減するなどの多くのメリットがあります。また、食事中のコレステロール摂取量を100%削減し、心臓の健康を促進します。2050年までに、ベジタリアン主義は世界中で800万人の命を救い、環境への影響を大幅に軽減する可能性があります。この動きは、ミレニアル世代と環境意識の高い消費者によって牽引され、2026年までにUS$ 24.3億ドルの市場規模に達すると予測されています。 2004年から2019年にかけて、米国ではベジタリアンの数が30倍に増加し、英国では360%増加、カナダではベジタリアンの数が250%増加しました。中国政府など、肉消費の削減を促進する政府も増え、植物由来食品の普及に向けた動きと一致しています。

制約 – アクアファバの人気の妨げとなっている誤解と認知度の低さ

ビーガンや植物由来の食品を好む消費者に人気があるにもかかわらず、アクアファバは認知度の低さと消費者の躊躇により、主流市場での普及には苦戦しています。多くの人々は、アクアファバを「豆の水」という聞き慣れないものとして捉えており、その魅力が半減しています。ホイップしたり、乳化したり、ベーキングで卵の代わりに使用できるなど、その汎用性について誤解があることも、普及を妨げる要因となっています。さらに、缶詰のひよこ豆に含まれるBPA、高ナトリウム含有量、サポニンやオリゴ糖などの化合物による消化不良の懸念が、健康志向の消費者を遠ざけています。一方、より馴染みのある代替品である亜麻仁やリンゴソースが好まれる傾向にあります。これらの要因が複合的に作用し、アクアファバの現在のニッチ市場を超えた拡大を妨げています。

機会 – 大手食品企業との提携によるアクアファバの主流製品への統合

アクアファバは、特に食品メーカーとの提携により、食品業界で急速に普及しています。この傾向の一例として、イスラエルの Fabumin 社があります。同社は、アクアファバとして知られるマメ科植物の水分廃棄物をアップサイクルして、機能的で多目的な卵代替品を開発しました。この成分は、卵白と似た独特の乳化、発泡、増粘特性で高く評価されています。

ファブミンの粉末状アクアファバは、大量生産に適した安定性、拡張性、取り扱いやすさを提供するとともに、使用水の80%を再利用することで水廃棄物の削減にも貢献しています。ケーキ、ソース、卵不使用製品などでの卵代替素材としての可能性は、持続可能で多用途な素材として幅広い需要を喚起しています。特に、Fabumin は、Grupo Bimbo や Haagen Dazs などの大手食品メーカーからも関心を集めています。卵の代替品として、費用対効果が高く、環境に優しいアクアファバは、世界中で何百万個もの卵に取って代わり、貴重な資源を節約する可能性があります。植物由来の持続可能な食材への関心が高まる中、アクアファバは、食品業界だけでなく、その先にも革新をもたらすエキサイティングな機会をもたらしています。

カテゴリー別分析

形態別洞察

アクアファバ市場の液体セグメントは、その使いやすさと幅広い用途への適応性から、2025 年までに市場シェアの約 80% を占めると予想されています。入手が容易で、最小限の加工で済む液体アクアファバは、さまざまなレシピで卵の代替品として直接使用されており、業務用および家庭用のキッチンで人気があります。例えば、The Very Food Co. や Chickplease などのメーカーは、ビーガンマヨネーズ、ドレッシング、メレンゲなどの植物由来の製品を作るために、液体アクアファバを好んで使用しています。

その天然の泡立ち、乳化、ゲル化特性により、食品メーカーは、持続可能な選択肢を求める消費者の需要の高まりに対応することができます。追加の準備や加工を必要とせずに、安定した結果をもたらす液体アクアファバの能力は、その普及の重要な要因であり、市場での優位性を推進しています。

最終用途別の洞察

アクアファバ市場のベーキングおよび菓子部門は、市場全体の約 55% を占めると予想されています。この優位性は、アクアファバのユニークな機能特性、特に発泡性および乳化性に起因しており、幅広いベーカリーおよび菓子製品において、卵の理想的な代替品となっています。アクアファバは、ケーキ、クッキー、メレンゲ、ムースなど、伝統的に卵白に依存していた構造と安定性を、軽やかでふわふわした食感で再現します。

植物由来でアレルゲンフリーの原料として、アクアファバは、ベジタリアン、乳製品不使用、アレルギー対応食品への消費者ニーズの高まりとも一致しています。例えば、多くのビーガンベーカリーや大手食品ブランドは、急速に拡大する植物由来食品市場の需要に応えるため、自社製品に卵の代わりにアクアファバを使用しています。さらに、環境の持続可能性に対する意識の高まりから、生産に要する水や土地の使用量が少ない、卵のより環境に優しい代替品としてのアクアファバの役割が、ベーカリーおよび菓子分野での地位をさらに固めています。

地域別洞察

北米アクアファバ市場動向

北米アクアファバ市場は、2025年に40.5%の市場シェアを占める見通しです。この成長は、主に、この地域における健康志向のライフスタイルの浸透に伴い、グルテンフリー、アレルゲンフリーの食材の需要が高まっていることが要因です。アクアファバは、この変化において重要な役割を果たしています。

2021 年、米国の小売データによると、植物由来の食品の売上高は 6% 増加し、推定収益は 74 億米ドルに達しました。ビーガン主義も大幅に普及しており、2021 年には約 200 万人のアメリカ人がビーガンとなっています。アメリカ人のビーガンや植物由来の食品に対する嗜好の高まりは、市場におけるアクアファバの需要拡大につながると予想されます。さらに、グルテン過敏症やセリアック病などの食物アレルギーに対する意識の高まりも、天然のグルテンフリーで卵の代替品として安全なアクアファバの需要をさらに押し上げています。持続可能で環境に優しい製品に対する消費者の嗜好の高まりも、北米市場拡大の一因となっています。

ヨーロッパのアクアファバ市場動向

ヨーロッパのアクアファバ市場は、2032 年までに 12.7% の CAGR を達成すると見込まれており、植物由来の食事の人気が高まっていることがその原動力となっています。消費者は、卵などの従来の食材に代わる、持続可能でビーガンに優しい代替品をますます求めるようになっています。天然の泡立ち、乳化、結合特性を持つアクアファバは、植物由来の食品製造に欠かせない食材となっています。

例えば、ケーキ、メレンゲ、マカロンなどのビーガン向けベーカリー製品に広く使用されており、特に植物由来の食品が急速に普及しているドイツやオランダなどの国々で人気があります。クリーンラベルで環境に優しいという魅力は、植物由来の食品を好む消費者の価値観と完全に一致しており、ヨーロッパのビーガン食品運動の要となる食材となっています。

競争環境

世界のアクアファバ市場は、小規模生産者やニッチブランドが地域や専門分野ごとに競争を繰り広げる、細分化された市場です。アクアファバ技術の最近の進歩により、食品業界における多用途で持続可能な原料としての魅力が高まっています。企業は、低エネルギー乾燥技術や、保存期間の延長、取り扱いの容易さ、大規模生産への拡張性を実現する粉末アクアファバなどの革新的な技術により、加工方法の改善にますます注力しています。

これらの製品の多くは、ビーガン認証および非遺伝子組み換え認証も取得しており、クリーンで倫理的な食材を求める消費者にアピールしています。例えば、大手企業は、アレルギー物質不使用および植物由来認証を強調し、アクアファバ製品が、ビーガン、非遺伝子組み換え、環境に優しい食品に対する需要の高まりに対応していることを保証しています。市場が拡大し続ける中、こうした認証は、健康志向や倫理意識の高い消費者の期待に応えるために不可欠なものとなっています。

業界の主な動向：

• 2023年9月、Symrise は、植物由来の製品を強化することを目的とした、ひよこ豆とアクアファバをベースにした新しい食材を発売しました。これらの食材は、食感、乳化性、発泡性が向上しており、ビーガンやクリーンラベルの食品に理想的な卵の代替品です。
• 2022年11月、食材ソリューションのグローバルリーダーである Ingredion Incorporated は、ひよこ豆のソリューションを専門とするフードテック企業 InnovoPro との独占販売提携の締結を発表しました。この提携は、米国およびカナダにおけるひよこ豆タンパク質濃縮物の販売に重点を置き、食品製造業界向けの植物性タンパク質オプションの拡大を目指しています。

アクアファバ市場をカバーする企業

• Symrise
• OGGS
• Casa Amella Bio Food SLU
• EURO S.P.I.D. srl
• Dasca Group
• Haden’s Aquafaba
• SESAJAL
• The Very Food Co.
• Chickplease
• Ingredion
• その他

目次

1. エグゼクティブサマリー
   1. 2025年および2032年の世界のアクアファバ市場の概要
   2. 2025年から2032年の市場機会評価（単位：百万米ドル）
   3. 主要な市場動向
   4. 将来の市場予測
   5. プレミアム市場洞察
   6. 業界動向および主要な市場イベント
   7. PMR 分析および推奨事項
2. 市場の概要
   1. 市場の範囲および定義
   2. 市場動向
      1. 推進要因
      2. 抑制要因
      3. 機会
      4. 課題
      5. 主な動向
   3. 新型コロナの影響分析
   4. 予測要因 – 関連性と影響
3. 付加価値のある洞察
   1. 規制の動向
   2. 比較分析：卵とアクアファバ
   3. バリューチェーン分析
   4. 主な取引および合併
   5. PESTLE 分析
   6. ポーターの 5 つの力分析
4. 価格動向分析、2019 年～2032 年
   1. 価格分析、形態別
   2. 製品価格に影響を与える主な要因
5. 世界のアクアファバ市場の見通し
   1. 主なハイライト
      1. 市場規模（百万米ドル）および前年比成長率
      2. 絶対的な機会
   2. 市場規模（百万米ドル）の分析および予測
      1. 過去の市場規模（百万米ドル）の分析、2019年～2024年
      2. 市場規模（百万米ドル）の分析および予測、2025年～2032年
   3. 世界のアクアファバ市場の見通し：形態別
      1. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、形態別、2019年～2024年
      2. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
         1. 粉末
         2. 液体
         3. フレーク
      3. 市場の魅力度分析：形態別
   4. 世界のアクアファバ市場の見通し：最終用途
      1. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、最終用途別、2019年～2024年
      2. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、最終用途別、2025年～2032年
         1. ソースおよびドレッシング
         2. カクテル
         3. ベーキングおよび菓子
            1. ケーキおよびペストリー
            2. クッキーおよびビスケット
            3. パンおよびマフィン
            4. その他
      3. 市場の魅力分析：最終用途
   5. 世界のアクアファバ市場の見通し：流通チャネル
      1. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、流通チャネル別、2019年～2024年
      2. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
         1. B2B
         2. B2C
            1. ハイパーマーケット/スーパーマーケット
            2. コンビニエンスストア
            3. オンライン小売
            4. その他
      3. 市場の魅力度分析：流通チャネル
6. 世界のアクアファバ市場の見通し：地域
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、地域別、2019年～2024年
   3. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、地域別、2025年～2032年
      1. 北米
      2. ヨーロッパ
      3. 東アジア
      4. 南アジアおよびオセアニア
      5. 中南米
      6. 中東・アフリカ
   4. 市場魅力分析：地域
7. 北米アクアファバ市場の見通し
   1. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 形態別
      3. 最終用途別
      4. 流通チャネル別
   2. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. 米国
      2. カナダ
   3. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
      1. 粉末
      2. 液体
      3. フレーク
   4. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、最終用途別、2025年～2032年
      1. ソースおよびドレッシング
      2. カクテル
      3. ベーキングおよび菓子
         1. ケーキおよびペストリー
         2. クッキーおよびビスケット
         3. パンおよびマフィン
         4. その他
   5. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
      1. B2B
      2. B2C
         1. ハイパーマーケット/スーパーマーケット
         2. コンビニエンスストア
         3. オンライン小売
         4. その他
   6. 市場の魅力度分析
8. ヨーロッパのアクアファバ市場の見通し
   1. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 形態別
      3. 最終用途別
      4. 流通チャネル別
   2. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. ドイツ
      2. フランス
      3. イギリス
      4. イタリア
      5. スペイン
      6. ロシア
      7. その他のヨーロッパ
   3. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
      1. 粉末
      2. 液体
      3. フレーク
   4. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、最終用途別、2025年～2032年
      1. ソースおよびドレッシング
      2. カクテル
      3. ベーキングおよび菓子
         1. ケーキおよびペストリー
         2. クッキーおよびビスケット
         3. パンおよびマフィン
         4. その他
   5. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
      1. B2B
      2. B2C
         1. ハイパーマーケット/スーパーマーケット
         2. コンビニエンスストア
         3. オンライン小売
         4. その他
   6. 市場の魅力度分析
9. 東アジアのアクアファバ市場の見通し
   1. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 形態別
      3. 最終用途別
      4. 流通チャネル別
   2. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. 中国
      2. 日本
      3. 韓国
   3. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
      1. 粉末
      2. 液体
      3. フレーク
   4. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、最終用途別、2025年～2032年
      1. ソースおよびドレッシング
      2. カクテル
      3. ベーキングおよび菓子
         1. ケーキおよびペストリー
         2. クッキーおよびビスケット
         3. パンおよびマフィン
         4. その他
   5. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
      1. B2B
      2. B2C
         1. ハイパーマーケット/スーパーマーケット
         2. コンビニエンスストア
         3. オンライン小売
         4. その他
   6. 市場の魅力度分析
10. 南アジアおよびオセアニアのアクアファバ市場の見通し
    1. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
       1. 国別
       2. 形態別
       3. 最終用途別
       4. 流通チャネル別
    2. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
       1. インド
       2. 東南アジア
       3. オーストラリア
       4. その他の南アジアおよびオセアニア
    3. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
       1. 粉末
       2. 液体
       3. フレーク
    4. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、最終用途別、2025年～2032年
       1. ソースおよびドレッシング
       2. カクテル
       3. ベーキングおよび菓子
          1. ケーキおよびペストリー
          2. クッキーおよびビスケット
          3. パンおよびマフィン
          4. その他
    5. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
       1. B2B
       2. B2C
          1. ハイパーマーケット/スーパーマーケット
          2. コンビニエンスストア
          3. オンライン小売
          4. その他
    6. 市場の魅力度分析
11. 中南米アクアファバ市場の見通し
    1. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
       1. 国別
       2. 形態別
       3. 最終用途別
       4. 流通チャネル別
    2. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
       1. ブラジル
       2. メキシコ
       3. 中南米
    3. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
       1. 粉末
       2. 液体
       3. フレーク
    4. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、最終用途別、2025年～2032年
       1. ソースおよびドレッシング
       2. カクテル
       3. ベーキングおよび菓子
          1. ケーキおよびペストリー
          2. クッキーおよびビスケット
          3. パンおよびマフィン
          4. その他
    5. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
       1. B2B
       2. B2C
          1. ハイパーマーケット/スーパーマーケット
          2. コンビニエンスストア
          3. オンライン小売
          4. その他
    6. 市場の魅力度分析
12. 中東・アフリカアクアファバ市場の見通し
    1. 過去の市場規模（百万米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
       1. 国別
       2. 形態別
       3. 最終用途別
       4. 流通チャネル別
    2. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
       1. GCC諸国
       2. エジプト
       3. 南アフリカ
       4. 北アフリカ
       5. その他の中東・アフリカ
    3. 市場規模（百万米ドル）分析および予測、形態別、2025年～2032年
       1. 粉末
       2. 液体
       3. フレーク
    4. 市場規模（百万米ドル）の分析および予測、最終用途別、2025年～2032年
       1. ソースおよびドレッシング
       2. カクテル
       3. ベーキングおよび菓子
          1. ケーキおよびペストリー
          2. クッキーおよびビスケット
          3. パンおよびマフィン
          4. その他
    5. 市場規模（百万米ドル）の分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
       1. B2B
       2. B2C
          1. ハイパーマーケット/スーパーマーケット
          2. コンビニエンスストア
          3. オンライン小売
          4. その他
    6. 市場の魅力度分析
13. 競争環境
    1. 市場シェア分析、2024
    2. 市場構造
       1. 市場別の競争の激しさのマップ
       2. 競争ダッシュボード
    3. 企業プロフィール（詳細 – 概要、財務、戦略、最近の動向）
       1. Symrise
          1. 概要
          2. セグメントおよび製品
          3. 主な財務情報
          4. 市場動向
          5. 市場戦略
       2. OGGS
       3. Casa Amella Bio Food SLU
       4. EURO S.P.I.D. srl
       5. Dasca Group
       6. Haden’s Aquafaba
       7. SESAJAL
       8. The Very Food Co.
       9. Chickplease
       10. Ingredion
       11. その他
14. 付録
    1. 調査方法
    2. 調査の前提
    3. 頭字語および略語

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