ベーカリー製品市場：市場規模・シェア分析、成長動向、および予測 (2026年～2031年)
ベーカリー製品市場は、製品タイプ（パン、ケーキ・ペイストリー、ビスケット・クッキー、モーニンググッズ、その他の製品タイプ）、流通チャネル（スーパーマーケット・ハイパーマーケット、コンビニエンスストア・食料品店、専門ベーカリー店、オンライン小売・D2C、その他のチャネル）、形態（生鮮、冷凍）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋など）によってセグメント化されています。市場予測は、金額（米ドル）で提供されます。
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パン製品市場レポートは、業界のトレンド、規模、成長分析を提供しています。
市場概要
2026年の世界のパン製品市場規模は5,258.8億米ドルと推定されており、2025年の5,034億米ドルから成長し、2031年には6,541.2億米ドルに達すると予測されています。2026年から2031年までの予測期間における年平均成長率（CAGR）は4.47%です。この持続的な成長は、主食であるパンの安定した需要、健康志向のスナックへの急速な需要増加、そして現代のライフスタイルに合わせた便利な小売チャネルの拡大に起因しています。
アップサイクル食品協会によって認定されたアップサイクル食材は、実験段階から主流製品へと移行しており、環境意識の高い消費者に響く循環型経済の調達への転換を示しています。また、自動化も生産を再構築しており、店舗に組み込まれたロボットマイクロベーカリーは、職人技のような新鮮さを提供しつつ、2024年の商業パン職人調査で73%が指摘した慢性的な労働力不足を緩和しています。
* 調査期間: 2021年～2031年
* 市場規模（2026年）: 5,258.8億米ドル
* 市場規模（2031年）: 6,541.2億米ドル
* 成長率（2026年～2031年）: 4.47% CAGR
* 最も急速に成長している市場: アジア太平洋地域
* 最大の市場: ヨーロッパ
* 市場集中度: 低い
主要なレポートのポイント
* 製品タイプ別: 2024年にはパンが市場シェアの45.41%を占め、最も大きな割合を占めました。一方、モーニンググッズは2030年までに5.68%のCAGRで最も急速な成長を記録すると予測されています。
* 流通チャネル別: 2024年にはスーパーマーケットとハイパーマーケットがパン製品市場の47.31%のシェアを占めました。オンライン小売は2030年までに9.29%のCAGRで拡大すると見込まれています。
* 形態別: 2024年には生鮮品がパン製品市場規模の72.39%を占め、冷凍品は2030年までに6.72%のCAGRで進展すると予測されています。
* 地域別: 2024年にはヨーロッパがパン製品市場シェアの33.19%を占めました。一方、アジア太平洋地域は2030年までに5.83%のCAGRで最も強い成長が見込まれています。
世界のパン製品市場のトレンドと洞察
市場成長の主な推進要因と影響分析
| 推進要因 | CAGRへの影響 | 地理的関連性 | 影響期間 |
| :————————————- | :———– | :—————————————– | :————- |
| グルテンフリーおよびアレルゲンフリーの配合 | +0.8% | グローバル、北米とヨーロッパで早期採用 | 中期（2～4年） |
| 持ち運び可能でポーション管理されたパン製品スナック | +0.6% | グローバル、特にアジア太平洋地域の都市部 | 短期（2年以内） |
| 新興経済国における可処分所得の増加 | +0.9% | アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東・アフリカ | 長期（4年以上） |
| D2C（Direct-to-Consumer）サブスクリプションベーカリー | +0.4% | 北米、ヨーロッパ、一部のアジア太平洋地域 | 中期（2～4年） |
| コストと持続可能性のためのアップサイクル食材 | +0.5% | グローバル、北米とヨーロッパが主導 | 中期（2～4年） |
| 店舗内自動化マイクロベーカリー | +0.7% | 北米、ヨーロッパ、先進的なアジア太平洋地域 | 中期（2～4年） |
グルテンフリーおよびアレルゲンフリーの配合がマスマーケットで牽引力を獲得
規制当局による表示規則の厳格化と、消費者のインクルーシブな食事への要求により、グルテンフリーおよびアレルゲンフリー製品はニッチな棚から主要なパン製品の通路へと移行しています。2024年のFDAによる誤表示されたグルテンフリーパンのリコールは、コンプライアンス違反のコストを浮き彫りにし、専用生産ラインへの投資を加速させました。Commercial Bakeries社によるImagine Baking社の買収は、専門的な研究開発と独立したアレルゲン管理施設を追加し、買収企業にプレミアムな「フリーフロム」セグメントへのより迅速な道筋を提供しました。欧州連合では、更新された規制により必須のアレルゲン表示がより目立つようになり、小売業者は消費者の選択を簡素化する認定製品の棚スペースを拡大するよう促されています。米、オーツ麦、ソルガムをベースにした小麦粉のサプライヤーが大量価格設定を可能にするにつれて、単位コストが低下し、主流ブランドが最小限の価格上昇で「フリーフロム」製品を提供できるようになっています。北米とヨーロッパの小売業者は現在、これらの製品ラインに専用の売り場を設けており、これは日本やオーストラリアの主要チェーンでも見られる慣行であり、インクルーシブなパン製品提供への永続的な変化を示しています。
持ち運び可能でポーション管理されたパン製品スナック
多忙なスケジュールをこなす都市部の通勤者は、移動中に食べられるシングルサーブのマフィン、フィリング入りクロワッサン、プロテイン強化クッキーに惹かれています。アメリカン・ベイカーズ・アソシエーションの2024年のロードマップでは、食品廃棄物を抑制し、カロリーを意識する購入者に響くよう、より小さなパックサイズの販売に特に重点が置かれました。包装技術の革新企業は、保存料なしで7日間柔らかさを保つ高バリアフィルムでこれに応えています。
本レポートは、世界のベーカリー製品市場に関する詳細な分析を提供しています。市場は、製品タイプ、流通チャネル、形態、地域に基づいてセグメント化されており、各セグメントの市場規模と成長予測は金額（米ドル）ベースで示されています。
市場の状況
市場の概要、推進要因、阻害要因、バリュー/サプライチェーン分析、規制環境、技術的展望、ポーターのファイブフォース分析などが含まれています。ポーターのファイブフォース分析では、新規参入の脅威、買い手/消費者の交渉力、サプライヤーの交渉力、代替品の脅威、競争の激しさが評価されています。
市場の推進要因としては、以下の点が挙げられます。
1. グルテンフリーおよびアレルゲンフリー製品の普及: 健康志向の高まりにより、これらの製品が一般市場で広く受け入れられ、需要を牽引しています。
2. オンザゴー（On-the-Go）およびポーション管理されたベーカリースナック: 忙しい現代のライフスタイルに合わせた、手軽に持ち運べる小分けのベーカリースナックの需要が増加しています。
3. 新興経済国における可処分所得の増加: アジア太平洋地域などの新興国で所得水準が向上し、ベーカリー製品の消費拡大に寄与しています。
4. D2C（Direct-to-Consumer）サブスクリプションベーカリーの台頭: 消費者へ直接商品を届けるサブスクリプションモデルが、新たな販売チャネルとして注目を集めています。
5. アップサイクル食材の活用: 食品廃棄物を減らし、コスト削減と持続可能性を両立させるアップサイクル食材の利用が進んでいます。
6. 店舗内自動マイクロベーカリーの導入: 店舗内で焼きたてのパンを提供する自動化されたマイクロベーカリーは、製品の鮮度に対する消費者の認識を高めています。
一方、市場の阻害要因としては、以下の点が指摘されています。
1. 砂糖、脂肪、添加物に関する健康懸念: 消費者の健康意識の高まりから、これらの成分を多く含むベーカリー製品への懸念が市場成長の抑制要因となっています。
2. 小麦およびその他の穀物価格の変動: 原材料価格の不安定さは、生産コストに影響を与え、市場の不確実性を高めています。
3. グローバルサプライチェーンにおけるカーボンフットプリントへの監視: 環境意識の高まりにより、サプライチェーン全体の環境負荷に対する監視が強まっていますが、この問題はしばしば過小報告される傾向にあります。
4. 熟練した職人パン職人の労働力不足: 高度な技術を持つ職人の不足は、特に伝統的なベーカリー業界において課題となっています。
市場規模と成長予測
世界のベーカリー製品市場は、2026年には5258.8億米ドルに達し、2031年までには年平均成長率（CAGR）4.47%で成長し、6541.2億米ドルに達すると予測されています。
製品タイプ別では、 パンが2025年の売上高の44.79%を占め、最大の収益シェアを保持しています。これは、普遍的な消費と継続的なレシピ革新に支えられています。その他、ケーキ＆ペイストリー、ビスケット/クッキー、モーニンググッズ（ドーナツ、マフィン、クロワッサンなど）、その他の製品タイプが含まれます。
流通チャネル別では、 オンライン小売がD2Cサブスクリプションやコールドチェーン物流の改善に牽引され、年平均成長率9.14%で最も急速に拡大しています。スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンス/食料品店、専門店、その他のチャネルも市場を構成しています。
製品の形態は、 フレッシュと冷凍に分類されます。
地域別では、 アジア太平洋地域が所得の増加、都市化の進展、食習慣の変化により、2031年まで年平均成長率5.72%で最も速い成長を遂げると見込まれています。北米（米国、カナダ、メキシコ）、ヨーロッパ（ドイツ、英国、イタリア、フランス、スペイン、オランダ、ポーランド、ベルギー、スウェーデン）、アジア太平洋（中国、インド、日本、オーストラリア、インドネシア、韓国、タイ、シンガポール）、南米（ブラジル、アルゼンチン、コロンビア、チリ、ペルー）、中東・アフリカ（南アフリカ、サウジアラビア、アラブ首長国連邦、ナイジェリア、エジプト、モロッコ、トルコ）といった主要国および地域が詳細に分析されています。
競争環境
競争環境の分析では、市場集中度、主要企業の戦略的動き、市場シェア分析が提供されます。Grupo Bimbo SAB de CV、Yamazaki Baking Co. Ltd、Mondelez International Inc.、Associated British Foods plc、Aryzta AG、Kellogg Company、General Mills Inc.、Flower Foods Inc.、Lantmennen Unibake、Warburtons Ltd、Britannia Industries Ltd、Finsbury Food Group plc、Hostess Brands Inc.、McKee Foods Corporation、Yildiz Holding、Premier Foods plc、Barilla Group (Mulino Bianco)、Parle Products Pvt Ltd、Subulah Group、Walker’s Shortbread Ltdなど、世界の主要企業20社のプロファイルが含まれており、各社の概要、主要セグメント、財務情報、戦略、製品・サービス、最近の動向が詳述されています。
市場機会と将来展望
本レポートでは、市場の機会と将来の展望についても分析されています。
レポートで回答される主要な質問
1. 2026年の世界のベーカリー製品市場規模と2031年までの成長予測は？
市場は2026年に5258.8億米ドルであり、2031年までに年平均成長率4.47%で成長し、6541.2億米ドルに達すると予測されています。
2. ベーカリー製品の中で最大の収益シェアを持つ製品カテゴリは？
パンが2025年の売上高の44.79%を占め、最大のシェアを保持しています。これは、普遍的な消費と継続的なレシピ革新に支えられています。
3. 最も急速な成長を示す地域は？
アジア太平洋地域が、所得の増加、都市化、食習慣の変化により、2031年まで年平均成長率5.72%で最も速い成長を遂げると見込まれています。
4. 最も急速に拡大している小売チャネルは？
オンライン小売が、D2Cサブスクリプションやコールドチェーン物流の改善に牽引され、年平均成長率9.14%で最も急速に拡大しています。
5. ベーカリー業界の労働力不足に企業はどのように対応しているか？
主要企業は、自動マイクロベーカリーやロボットスライサーを導入し、手作業の負担を軽減しつつ、製品品質の一貫性を確保しています。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提条件と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
- 4.1 市場概要
-
4.2 市場の推進要因
- 4.2.1 グルテンフリー＆アレルゲンフリーの製剤がマスマーケットで普及
- 4.2.2 外出先で楽しめる、ポーション管理されたベーカリースナック
- 4.2.3 新興経済国における可処分所得の増加
- 4.2.4 消費者直販のサブスクリプションベーカリー
- 4.2.5 コストと持続可能性の優位性のためのアップサイクル食材
- 4.2.6 店内自動マイクロベーカリーが鮮度感を向上
-
4.3 市場の阻害要因
- 4.3.1 砂糖、脂肪、添加物に関する健康上の懸念
- 4.3.2 小麦およびその他の穀物価格の変動
- 4.3.3 グローバルサプライチェーンのカーボンフットプリント精査（過小報告）
- 4.3.4 熟練した職人パン職人の労働力不足（過小報告）
- 4.4 バリュー/サプライチェーン分析
- 4.5 規制環境
- 4.6 技術的展望
-
4.7 ポーターの5つの力分析
- 4.7.1 新規参入者の脅威
- 4.7.1.1 買い手/消費者の交渉力
- 4.7.1.2 供給者の交渉力
- 4.7.1.3 代替品の脅威
- 4.7.1.4 競争の激しさ
5. 市場規模と成長予測（価値）
-
5.1 製品タイプ別
- 5.1.1 パン
- 5.1.2 ケーキ＆ペストリー
- 5.1.3 ビスケット／クッキー
- 5.1.4 モーニンググッズ（ドーナツ、マフィン、クロワッサン）
- 5.1.5 その他の製品タイプ
-
5.2 流通チャネル別
- 5.2.1 スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- 5.2.2 コンビニエンスストア＆食料品店
- 5.2.3 専門ベーカリー店
- 5.2.4 オンライン小売＆D2C
- 5.2.5 その他のチャネル
-
5.3 形態
- 5.3.1 生鮮
- 5.3.2 冷凍
-
5.4 地域別
- 5.4.1 北米
- 5.4.1.1 アメリカ合衆国
- 5.4.1.2 カナダ
- 5.4.1.3 メキシコ
- 5.4.1.4 その他の北米地域
- 5.4.2 ヨーロッパ
- 5.4.2.1 ドイツ
- 5.4.2.2 イギリス
- 5.4.2.3 イタリア
- 5.4.2.4 フランス
- 5.4.2.5 スペイン
- 5.4.2.6 オランダ
- 5.4.2.7 ポーランド
- 5.4.2.8 ベルギー
- 5.4.2.9 スウェーデン
- 5.4.2.10 その他のヨーロッパ地域
- 5.4.3 アジア太平洋
- 5.4.3.1 中国
- 5.4.3.2 インド
- 5.4.3.3 日本
- 5.4.3.4 オーストラリア
- 5.4.3.5 インドネシア
- 5.4.3.6 韓国
- 5.4.3.7 タイ
- 5.4.3.8 シンガポール
- 5.4.3.9 その他のアジア太平洋地域
- 5.4.4 南米
- 5.4.4.1 ブラジル
- 5.4.4.2 アルゼンチン
- 5.4.4.3 コロンビア
- 5.4.4.4 チリ
- 5.4.4.5 ペルー
- 5.4.4.6 その他の南米地域
- 5.4.5 中東およびアフリカ
- 5.4.5.1 南アフリカ
- 5.4.5.2 サウジアラビア
- 5.4.5.3 アラブ首長国連邦
- 5.4.5.4 ナイジェリア
- 5.4.5.5 エジプト
- 5.4.5.6 モロッコ
- 5.4.5.7 トルコ
- 5.4.5.8 その他の中東およびアフリカ地域
6. 競合情勢
- 6.1 市場集中度
- 6.2 戦略的動き
- 6.3 市場シェア分析
-
6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、利用可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品・サービス、および最近の動向を含む）
- 6.4.1 Grupo Bimbo SAB de CV
- 6.4.2 山崎製パン株式会社
- 6.4.3 Mondelez International Inc.
- 6.4.4 Associated British Foods plc
- 6.4.5 Aryzta AG
- 6.4.6 Kellogg Company
- 6.4.7 General Mills Inc.
- 6.4.8 Flower Foods Inc.
- 6.4.9 Lantmennen Unibake
- 6.4.10 Warburtons Ltd
- 6.4.11 Britannia Industries Ltd
- 6.4.12 Finsbury Food Group plc
- 6.4.13 Hostess Brands Inc.
- 6.4.14 McKee Foods Corporation
- 6.4.15 Yildiz Holding
- 6.4.16 Premier Foods plc
- 6.4.17 Barilla Group (Mulino Bianco)
- 6.4.18 Parle Products Pvt Ltd
- 6.4.19 Subulah Group
- 6.4.20 Walker’s Shortbread Ltd
7. 市場機会と将来展望
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ベーカリー製品とは、小麦粉を主原料とし、酵母やベーキングパウダーなどの膨張剤を用いて発酵・焼成された食品全般を指します。パン、菓子パン、ケーキ、焼き菓子などがこれに含まれ、広義には米粉や他の穀物粉を使用したものも含まれることがあります。世界中で日常的に消費される食品であり、その栄養価の高さ、手軽さ、そして多様な風味や食感が人々に愛されています。
ベーカリー製品は非常に多岐にわたります。まず「パン類」としては、日常の食卓に欠かせない食パン（角食パン、山食パンなど）があります。甘味を加えておやつや軽食として親しまれる菓子パンには、あんパン、クリームパン、メロンパン、ジャムパンなどがあります。食事として供される調理パンには、サンドイッチ、惣菜パン、ホットドッグなどがあり、具材のバリエーションが豊富です。また、フランスパンやカンパーニュ、ライ麦パンといったハード系のパンは、食事パンとしてワインなどとの相性も良く、独特の香ばしさと食感が特徴です。ロールパンやブリオッシュのようなソフト系のパンは、食事にもおやつにも適しています。その他、ベーグル、マフィン、クロワッサン、デニッシュなど、特定の食感や風味を持つ特殊なパンも人気です。次に「洋菓子類」としては、誕生日や記念日を彩るショートケーキ、チーズケーキ、タルト、ロールケーキなどのケーキ類があります。手土産や贈答品としても重宝される焼き菓子には、クッキー、マドレーヌ、フィナンシェ、パウンドケーキ、スコーンなどがあり、種類が豊富です。ドーナツもおやつとして広く親しまれています。さらに、カステラやどら焼きの一部など、和菓子の中にも製法や材料がパンに近いものがあり、広義のベーカリー製品として捉えられることもあります。ピザ生地やパイ生地のように、他の料理のベースとなる製品もベーカリー製品の一部と言えるでしょう。
ベーカリー製品は、その多様性から様々な用途で利用されています。最も一般的なのは「主食」としての利用です。食パンやハード系のパンは、朝食や昼食、夕食の一部として日常的に食されています。「軽食・間食」としては、菓子パンや調理パン、ドーナツ、焼き菓子などが手軽に栄養補給やおやつとして消費されます。「デザート」としては、ケーキやタルトが食後の楽しみや特別な日のご馳走として提供されます。また、高級パンや焼き菓子の詰め合わせなどは、「贈答品・手土産」としても人気が高く、感謝の気持ちを伝える贈り物として選ばれています。イベントやパーティーでは、オードブルの一部として調理パンが提供されたり、バースデーケーキが特別な場面を彩ったりします。さらに、パン粉やラスク、サンドイッチの具材など、他の「加工食品の原料」としても広く利用されています。
ベーカリー製品の製造には、多岐にわたる技術が用いられています。「製パン技術」では、生地の製造が核となります。ミキシングにはストレート法、中種法、液種法などがあり、それぞれ生地の風味や食感に影響を与えます。その後、酵母の働きを最大限に引き出すための発酵（一次発酵、二次発酵）、生地を均一に分ける分割、丸め、そして最終的な形に整える成形といった工程があります。焼成は、オーブン（コンベクションオーブン、デッキオーブン、石窯オーブンなど）の温度管理と蒸気投入が重要で、製品の焼き色やクラストの形成に大きく関わります。近年では、生産効率の向上と品質安定化、店舗での焼きたて提供を可能にする冷凍生地技術も広く普及しています。「原材料技術」も重要です。小麦粉は、強力粉、準強力粉、薄力粉、全粒粉、ライ麦粉など、製品の用途に応じて最適なものが選定され、ブレンドされます。酵母もドライイースト、生イースト、天然酵母（サワー種、ルヴァン種）などがあり、それぞれが製品の風味や食感に独特の影響を与えます。その他、砂糖、塩、油脂、乳製品、卵、そしてイーストフードや乳化剤といった改良剤、あんやクリーム、フルーツなどのフィリングも、製品の品質を左右する重要な要素です。「品質管理・保存技術」も欠かせません。HACCPなどの衛生管理システムの導入により、安全な製品の提供が保証されています。包装技術は、製品の鮮度保持、酸化防止、防湿に貢献し、賞味期限の延長に寄与します。冷凍、冷蔵、常温保存といった最適な保存方法の確立や、アルコール製剤、脱酸素剤、pH調整剤などの日持ち向上技術も、フードロス削減と品質維持のために活用されています。「設備技術」も進化を続けています。自動ミキサー、生地分割機、成形機、ホイロ（発酵室）、オーブン、スライサー、包装機など、様々な機械が導入され、生産性の向上と品質の安定化に貢献しています。
ベーカリー製品の市場は、日本国内において安定した規模を維持しており、特にパンの消費量は増加傾向にあります。消費者の動向としては、まず「健康志向」の高まりが挙げられます。全粒粉パン、ライ麦パン、低糖質パン、グルテンフリー製品など、健康に配慮した製品への関心が高まっています。また、素材や製法にこだわった「高級志向・こだわり」も顕著で、高級食パン専門店やartisanal bakery（職人による手作りパン店）が人気を集めています。アレルギー対応やヴィーガン対応、地域特産品を活用したパンなど、「多様なニーズ」に応える製品開発も進んでいます。一方で、コンビニエンスストアやスーパーマーケットでの手軽な購入、冷凍パンの普及など、「簡便性」を求める声も根強くあります。SNSの普及により、見た目の美しさや話題性が購買意欲を刺激する傾向も見られます。業界の課題としては、小麦、油脂、砂糖などの「原材料価格の高騰」が挙げられます。また、職人の育成や労働環境の改善といった「人手不足」の問題も深刻です。賞味期限の短い製品が多いことから、「フードロス」の削減も重要な課題となっています。大手メーカーから個人店まで多様なプレイヤーが存在するため、「競争激化」も続いています。流通チャネルは多岐にわたり、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、百貨店、専門ベーカリー、カフェ、オンラインストア、ホテル、レストランなど、様々な場所でベーカリー製品が提供されています。
ベーカリー製品の将来は、いくつかの重要なトレンドによって形作られていくと予想されます。「健康・機能性」の追求はさらに進むでしょう。食物繊維やプロテインを強化した栄養強化パン、特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品としての開発が進む可能性があります。アレルギー対応（卵・乳不使用、特定原材料不使用）やグルテンフリー製品は、より多様な選択肢が提供されるようになるでしょう。「サステナビリティ」への取り組みも不可欠です。AIを活用した需要予測や冷凍技術の進化により「フードロス削減」が推進され、規格外野菜の活用なども進むでしょう。地元産食材の利用、環境配慮型パッケージ、再生可能エネルギーの導入など、「環境負荷低減」への意識も高まります。フェアトレード原材料の使用や動物福祉に配慮した製品など、「倫理的消費」の観点も重要視されるようになります。「技術革新」も業界を大きく変える要素です。IoTやAIを活用した生産管理、品質管理、ロボットによる自動化など、「スマートベーカリー」の実現が進むでしょう。消費者の好みや健康状態に合わせた「パーソナライズ」されたオーダーメイド製品も登場するかもしれません。昆虫食や植物性タンパク質など、新たな「代替原材料」の活用も研究されています。「多様な食文化との融合」も進み、異文化のパンや焼き菓子の導入、和の食材との組み合わせなど、新たな製品が生まれるでしょう。朝食、ランチ、ディナー、おつまみなど、多様な食事シーンに対応した製品開発も加速します。最後に、「体験型消費」の提供も重要になります。パン作り体験教室、ベーカリーカフェの併設、工場見学など、製品そのものだけでなく、製造過程や食の楽しみを共有する体験価値が重視されるようになるでしょう。