醸造酵素市場規模・シェア分析ー成長トレンド・予測 (2025年～2030年)

醸造用酵素市場の概要：成長トレンドと予測（2025年～2030年）

# 市場概況

醸造用酵素の世界市場は、2025年には5億5,537万米ドルに達し、2030年には8億251万米ドルに拡大すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.64%です。この成長は、精密発酵技術と持続可能な醸造慣行への業界の移行を反映しており、酵素は収率の最適化と環境負荷の低減に不可欠な存在となっています。特に、クラフト醸造の台頭と、グルテンフリーや低アルコールビールといった特殊ビールの需要増加が市場拡大を牽引しています。消費者の間でビールやアルコール飲料の需要が高まっていることも、独立系醸造所、マイクロブルワリー、ブルーパブの増加につながり、市場を活性化させています。しかし、FDA、USDA、EUなどの規制機関による醸造業界の規制は、市場成長を抑制する主要な課題となっています。

市場は、タイプ（アミラーゼ、アルファラーゼ、ベータグルカナーゼ、プロテアーゼ、その他）、供給源（微生物、植物）、形態（乾燥、液体）、用途（ワイン、ビール）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類されます。

主要な市場データ（2025年～2030年）
* 市場規模（2025年）： 5億5,537万米ドル
* 市場規模（2030年）： 8億251万米ドル
* 成長率（2025年～2030年）： 7.64% CAGR
* 最も急速に成長する市場： アジア太平洋
* 最大の市場： 欧州
* 市場集中度： 中程度

# 主要なレポートのポイント

* 酵素タイプ別： アミラーゼが2024年に醸造用酵素市場シェアの37.74%を占めました。一方、ベータグルカナーゼは2025年から2030年にかけて8.05%のCAGRで成長すると予測されています。
* 供給源別： 微生物酵素が2024年に醸造用酵素市場シェアの73.58%を占め、2030年までに8.74%のCAGRで拡大すると予測されています。
* 形態別： 液体製品が2024年に醸造用酵素市場シェアの63.88%を占めました。一方、乾燥製剤は同期間に9.05%のCAGRで上昇すると予測されています。
* 用途別： ビール生産が2024年に醸造用酵素市場規模の86.32%を占めました。しかし、ワイン用途は2030年までに9.00%のCAGRで進展すると予想されています。
* 地域別： 欧州が2024年に収益シェアの33.47%を占めました。アジア太平洋地域は2030年までに9.04%のCAGRで最も急速に成長する地域です。

# 世界の醸造用酵素市場のトレンドと洞察

成長要因

1. 世界的なクラフトビールおよび職人ビールの需要増加：
クラフト醸造では、工業醸造とは異なる酵素が必要とされ、専門酵素サプライヤーが高価格を設定する機会を生み出しています。少量生産では精密な発酵制御が求められ、原材料のばらつきや季節変動にもかかわらず一貫した品質を維持するためのターゲット酵素ソリューションの使用が増加しています。USDAの国立食品農業研究所は、持続可能なホップ育種と酵母汚染防止に関する研究を支援し、クラフト醸造の経済的重要性も認識しています。酵素は、特定の風味特性を実現し、収率を向上させ、バッチ間の一貫性を維持するのに役立ちます。

2. 高濃度醸造における酵素採用の増加：
高濃度醸造は、濃縮された麦汁を生産し、後で希釈することで醸造所の設備利用を最適化します。この方法は、設備、労働力、エネルギーコストを削減し、追加の発酵槽や貯蔵スペースを必要とせずに生産能力を向上させます。DSM-FirmenichのMaxadjunct ß L酵素は、高濃度醸造用途を対象としており、醸造業者が地元の副原料を使用しながらエネルギー消費を削減することを可能にします。この技術は、原材料コストが大きく変動する新興市場で特に価値があり、醸造業者が麦芽大麦をトウモロコシ、米、その他の地元で入手可能な穀物などの代替炭水化物源に置き換えることを可能にします。

3. グルテンフリーおよび低カロリービールの消費者の人気：
酵素によるグルテン削減技術は、従来の醸造所が別途生産施設に投資することなく、グルテンフリービールを生産することを可能にします。DSM-FirmenichのBrewers Clarex酵素は、現在世界中のビールの20%で使用されており、効果的なタンパク質安定化とグルテン削減機能を提供します。低カロリービールの生産には、風味の複雑さを維持しながら目標アルコール含有量を達成するために、精密な酵素制御が必要です。健康志向のビールオプションに対する消費者の嗜好の高まりが、酵素ベースの醸造ソリューションの開発をさらに加速させています。

4. マイクロブルワリーおよび自家醸造文化の拡大：
マイクロブルワリーの少量注文と限られた技術的専門知識は、調達上の課題を生み出し、教育的サポートと柔軟なパッケージングを提供する酵素サプライヤーに機会をもたらしています。自家醸造セグメントの成長は、従来の商業用途を超えて醸造用酵素の小売需要を増加させています。精密発酵の持続可能性ガイドラインは、酵素がクラフト醸造における水保全と廃棄物削減をどのようにサポートするかを強調しています。クラフト醸造の分散型性質により、地域の酵素サプライヤーは、地元のサービスと技術支援を提供することで、大企業と競争することができます。

抑制要因

1. 国ごとの規制の違い：
酵素に関する規制環境は地域によって大きく異なります。欧州連合は、規則EC No 1332/2008の下で市場投入前の承認のために広範な安全性文書を要求する一方、米国はFDAのGRAS（Generally Recognized as Safe）通知プロセスに従っています。USDAの国立バイオエンジニアリング食品開示基準は、バイオエンジニアリング食品の表示を義務付けており、GMOに敏感な市場での消費者の受容に影響を与える可能性があります。これらの規制要件は、複数の市場に同時に参入しようとする企業にとって大きな障壁となります。

2. 酵素の過剰使用または誤用による風味の不一致：
新興市場における技術的専門知識の不足は、酵素の誤った適用につながり、ブランドの評判と消費者の信頼に影響を与えるオフフレーバーを引き起こすことがよくあります。酵素活性の最適化には、温度、pH、タイミングパラメーターの精密な制御が必要ですが、技術スタッフのいない小規模醸造所ではこの知識が不足している場合があります。過剰な清澄酵素の使用は、ビールの泡の安定性と口当たりを維持するのに不可欠なタンパク質を除去し、不可逆的な品質問題を引き起こす可能性があります。

# セグメント分析

タイプ別：アミラーゼの優位性とベータグルカナーゼの挑戦

アミラーゼ酵素は、マッシングプロセス中のデンプン変換におけるその不可欠な機能により、2024年に37.74%の市場シェアを占めています。ベータグルカナーゼは、2030年までに8.05%のCAGRで最も急速に成長するセグメントです。ベータグルカナーゼの採用増加は、粘度を増加させ濾過を妨げるベータグルカンを分解することで、濾過効率とビールの透明度を向上させるという醸造業者の重視を反映しています。例えば、Biocatalysts LtdのDELTABREW®液体ベータグルカナーゼは、粘度低減とビール濾過の強化を目的としています。プロテアーゼ酵素はタンパク質修飾と泡の安定性に重要な役割を果たし、AlphaLaseは特定の醸造ニーズに追加のアミロリティック活性を提供します。

供給源別：微生物の精密さが市場を牽引

微生物酵素は2024年に73.58%の市場シェアを占め、2030年までに8.74%のCAGRで成長すると予測されています。この優位性は、バイオテクノロジー業界が従来の植物抽出方法から発酵ベースの生産へと移行していることに起因します。精密発酵プロセスは、一貫した酵素品質を保証し、代謝工学を通じて特性のカスタマイズを可能にし、様々な運転条件下での信頼性の高い性能に対する醸造業界の要件を満たします。遺伝子組み換え微生物の使用は、耐熱性やpH耐性を向上させた酵素の生産を可能にし、高温マッシングや酸性発酵条件などの特定の醸造課題に対処します。

形態別：液体の利便性と乾燥の安定性

液体酵素は、醸造業者がその取り扱いの利便性と即時溶解性を評価するため、2024年に63.88%の支配的な市場シェアを占めています。乾燥酵素は、費用対効果が高く、保存安定性のあるオプションを求める醸造業者によって、2030年までに9.05%というより高い成長率で成長すると予測されています。この成長パターンは、特に新興市場において、コールドチェーン要件を排除し、輸送コストを削減する乾燥製剤への市場移行を示しています。液体酵素の温度感受性は熱帯地域での貯蔵課題を提示し、困難な条件下でも有効性を維持する安定した乾燥製剤の需要を高めています。

用途別：ビールの優位性がワインへの応用を可能に

ビール用途は2024年に市場シェアの86.32%を占め、醸造業界の広範な規模と確立された酵素使用を示しています。ワイン用途は2030年までに9.00%のCAGRで成長しており、ワインメーカーは醸造分野で実績のある酵素技術を導入しています。ワイン業界における高級化の進展は、製品品質と一貫性を向上させる酵素ソリューションの需要を促進しています。ワイン生産は、タンパク質安定化、濾過効率、風味開発など、醸造と同様の課題に直面しています。これらの共通の課題は、酵素サプライヤーの開発コストを削減する運用上の相乗効果を生み出しています。

# 地域分析

* 欧州： 2024年に33.47%の市場シェアを維持しており、確立された醸造の伝統と酵素の採用を支援する規制枠組みに基づいています。欧州食品安全機関（EFSA）は、消費者信頼を構築する安全基準を維持しながら、明確な酵素承認プロセスを実施しています。Diageo、Carlsberg、AB Inbev、Heinekenなどの主要な醸造業者は、エネルギーと水の使用量を最小限に抑えるために酵素の使用を増やす持続可能性イニシアチブを組み込んでいます。

* アジア太平洋： 2030年までに9.04%のCAGRを予測しており、経済成長と高級アルコール飲料に対する消費者の需要増加に支えられています。中国の醸造業界の近代化は、醸造業者が国際的な品質基準を採用するにつれて、酵素サプライヤーに機会を生み出しています。インドの中産階級の増加は、原材料のばらつきに対処し、ビールの品質を維持するための酵素ソリューションを必要としています。この地域の多様な醸造方法（米ベース、熱帯フルーツ発酵など）は、専門的な酵素ソリューションを必要とします。

* 北米： 醸造市場は、USDAの国立食品農業研究所による持続可能なホップ育種と酵母汚染防止の研究に裏打ちされた、イノベーションとクラフト醸造の開発に焦点を当てています。クラフト醸造セグメントは、独自の風味プロファイルと効率的な少量生産のために特定の酵素ソリューションを必要とします。

* ラテンアメリカ、中東、アフリカ： 醸造インフラが発展し、規制が進化するにつれて成長の可能性を示しています。これらの地域での市場拡大は、経済発展、インフラ改善、高級ビール品質に対する消費者の意識向上に依存しており、市場開発と技術サポートに焦点を当てた酵素サプライヤーに機会を生み出しています。

# 競争環境

醸造用酵素市場は、集中度が中程度（10点中7点）です。市場リーダーは、価格競争を超えて、技術的専門知識と用途に特化したソリューションを通じて競争しています。主要なプレーヤーには、Amano Enzyme Inc.、Associated British Foods plc、DuPont de Nemours, Inc.、Novozymes A/S、DSM-Firmenichが含まれます。DSM-Firmenichは、炭素排出量削減とエネルギー効率に特化して、持続可能性に焦点を当てることでプレミアムセグメントに位置づけられています。

新興市場は、地元の醸造の伝統と原材料を理解し、カスタマイズされた酵素ソリューションを必要とする地域のサプライヤーに機会を提供します。企業が強化された酵素を開発するために精密発酵と代謝工学に投資するにつれて、技術的進歩を通じて競争が激化しています。FDAの遺伝子組み換え酵母株に関するGRAS通知1190は、バイオテクノロジー革新のための規制枠組みを提供しています。この市場での成功は、強力な研究開発能力と規制に関する専門知識にかかっています。

主要企業：
* Amano Enzyme Inc.
* Associated British Foods plc
* DuPont de Nemours, Inc.
* DSM-Firmenich
* Novozymes A/S

# 最近の業界動向

* 2024年1月： Lallemand Bio-Ingredientsは、スイスのバイオテクノロジー企業Evolvaを2,300万米ドルで買収し、酵母製品から複雑な酵素分子を生産する能力を強化しました。この買収により、Lallemandはバイオテクノロジー分野での地位を強化し、酵素生産能力を拡大しました。

* 2024年1月： Novozymes A/SとChr. Hansen Holding A/Sは合併を完了し、Novonesisを設立しました。これにより、醸造用酵素開発における能力を強化し、地理的範囲を拡大したバイオテクノロジーソリューションのグローバルリーダーが誕生しました。

* 2023年12月： Kerry Group plcは、欧州委員会の承認後、Chr. HansenとNovozymesからラクターゼ酵素事業を1億5,000万ユーロで買収しました。この買収は、Kerryのバイオテクノロジーソリューションポートフォリオを強化し、成長するラクトースフリー製品市場での存在感を拡大するものです。

このレポートは、醸造用酵素市場に関する包括的な分析を提供しています。研究の前提条件、市場の定義、および調査範囲が明確にされており、市場の全体像と将来の展望を深く理解するための基盤を築いています。

エグゼクティブサマリーでは、市場の主要な調査結果が提示されています。醸造用酵素は、均一なマッシング、製品の安定性確保、原材料使用の最適化、ろ過プロセスの改善に不可欠な役割を果たします。これらは糖化とデンプン液化を促進し、発酵性糖の生産を増加させることで、醸造プロセスの効率と品質向上に貢献しています。

市場の成長を牽引する主な要因としては、世界的なクラフトビールおよび職人技ビールへの需要の高まりが挙げられます。また、高濃度醸造における酵素採用の増加、グルテンフリーおよび低カロリービールの消費者人気、マイクロブルワリーおよび自家醸造文化の拡大も市場を活性化させています。さらに、新興市場におけるラガービールおよびライトビール需要の急増、そして酵素による制御された変換を通じたフレーバー革新も重要な推進力となっています。

一方で、市場の阻害要因も存在します。国ごとの規制の違いは市場の統一的な発展を妨げる可能性があります。酵素の過剰使用や誤用によるフレーバーの不一致は品質問題を引き起こすリスクがあります。遺伝子組み換え酵素における潜在的なアレルゲン懸念は消費者の受容性に影響を与え、酵素の環境感受性による保存期間の短縮は製品管理の課題となっています。

レポートでは、市場の構造と競争環境を詳細に評価するため、サプライチェーン分析、規制の見通し、およびポーターのファイブフォース分析が実施されています。ポーターのファイブフォース分析では、新規参入の脅威、買い手/消費者の交渉力、サプライヤーの交渉力、代替品の脅威、競争の激しさといった側面から市場の競争力が分析されています。

醸造用酵素市場は、2030年までに8億251万米ドルに達すると予測されており、2024年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）7.64%で着実に成長する見込みです。

市場は、タイプ別（アミラーゼ、アルファラーゼ、ベータグルカナーゼ、プロテアーゼ、その他）、供給源別（微生物由来、植物由来）、形態別（乾燥、液体）、用途別（ビール、ワイン）、および地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に詳細にセグメント化されています。

特に、アミラーゼは2024年に37.74%の市場シェアを占め、マッシング中のデンプン変換におけるその中心的な役割を反映して、醸造用酵素市場を牽引する主要な酵素タイプとなっています。供給源別では、微生物由来の酵素が73.58%という圧倒的な市場シェアを持ち、一貫した品質、スケーラブルな供給能力、および低い環境負荷が植物由来の代替品よりも好まれる理由となっています。地域別では、アジア太平洋地域が最も速い成長を遂げると予測されており、プレミアムビールの消費増加と醸造所の近代化により、2030年まで9.04%のCAGRで拡大すると見込まれています。

競争環境のセクションでは、市場の集中度、主要企業の戦略的動向、および市場ランキング分析が提供されています。Amano Enzyme Inc.、Novozymes A/S、Koninklijke DSM-Firmenich NV、DuPont (IFF Biosciences)など、多数の主要企業がプロファイルされており、それぞれのグローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報、戦略的情報、市場ランク/シェア、製品とサービス、最近の動向が網羅されています。

最後に、レポートは市場の機会と将来の展望についても言及しており、今後の成長戦略の策定や市場参入の意思決定に役立つ貴重な情報を提供しています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提と市場の定義
• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要
• 4.2 市場促進要因
  • 4.2.1 世界的なクラフトビールおよび職人技ビールの需要増加
  • 4.2.2 高濃度醸造における酵素の採用増加
  • 4.2.3 グルテンフリーおよび低カロリービールの消費者人気
  • 4.2.4 マイクロブルワリーと自家醸造文化の拡大
  • 4.2.5 新興市場におけるラガービールおよびライトビールの需要急増
  • 4.2.6 制御された酵素変換によるフレーバー革新
• 4.3 市場抑制要因
  • 4.3.1 各国間の規制の違い
  • 4.3.2 酵素の過剰使用または誤用による風味の不均一性
  • 4.3.3 遺伝子組み換え酵素における潜在的なアレルゲン懸念
  • 4.3.4 酵素の環境感受性による賞味期限の短縮
• 4.4 サプライチェーン分析
• 4.5 規制の見通し
• 4.6 ポーターの5つの力
  • 4.6.1 新規参入者の脅威
  • 4.6.2 買い手/消費者の交渉力
  • 4.6.3 供給者の交渉力
  • 4.6.4 代替品の脅威
  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 タイプ別
  • 5.1.1 アミラーゼ
  • 5.1.2 アルファラーゼ
  • 5.1.3 ベータグルカナーゼ
  • 5.1.4 プロテアーゼ
  • 5.1.5 その他のタイプ
• 5.2 供給源別
  • 5.2.1 微生物
  • 5.2.2 植物
• 5.3 形態別
  • 5.3.1 乾燥
  • 5.3.2 液体
• 5.4 用途別
  • 5.4.1 ビール
  • 5.4.2 ワイン
• 5.5 地域別
  • 5.5.1 米国
  • 5.5.1.1 カナダ
  • 5.5.1.2 メキシコ
  • 5.5.1.3 その他の北米地域
  • 5.5.2 ヨーロッパ
  • 5.5.2.1 イギリス
  • 5.5.2.2 ドイツ
  • 5.5.2.3 スペイン
  • 5.5.2.4 フランス
  • 5.5.2.5 イタリア
  • 5.5.2.6 ロシア
  • 5.5.2.7 その他のヨーロッパ地域
  • 5.5.3 アジア太平洋
  • 5.5.3.1 中国
  • 5.5.3.2 インド
  • 5.5.3.3 日本
  • 5.5.3.4 オーストラリア
  • 5.5.3.5 その他のアジア太平洋地域
  • 5.5.4 南米
  • 5.5.4.1 ブラジル
  • 5.5.4.2 アルゼンチン
  • 5.5.4.3 その他の南米地域
  • 5.5.5 中東およびアフリカ
  • 5.5.5.1 サウジアラビア
  • 5.5.5.2 南アフリカ
  • 5.5.5.3 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競争環境

• 6.1 市場集中度
• 6.2 戦略的動向
• 6.3 市場ランキング分析
• 6.4 企業プロファイル（グローバル概要、市場概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略情報、市場ランク/シェア、製品およびサービス、最近の動向を含む）
  • 6.4.1 天野エンザイム株式会社
  • 6.4.2 ノボザイムズ A/S
  • 6.4.3 Koninklijke DSM-Firmenich NV
  • 6.4.4 デュポン (IFF バイオサイエンス)
  • 6.4.5 AB エンザイムズ (グルーペ ABF)
  • 6.4.6 クリスチャン・ハンセン・ホールディング A/S
  • 6.4.7 ケリーグループ plc
  • 6.4.8 BASF SE (BASF エンザイムズ)
  • 6.4.9 ラルマン株式会社
  • 6.4.10 カルディック B.V.
  • 6.4.11 スフレ・バイオテクノロジーズ (InVivo)
  • 6.4.12 ダイアディック・インターナショナル株式会社
  • 6.4.13 バイオカタリスツ Ltd.
  • 6.4.14 エンジェルイースト株式会社
  • 6.4.15 レベキング (江蘇) バイオエンジニアリング
  • 6.4.16 江蘇ボリ・バイオプロダクツ
  • 6.4.17 オムジーン・バイオサイエンス
  • 6.4.18 天野エンザイムUSA
  • 6.4.19 スフレ・マルテリー (酵素ブレンド)
  • 6.4.20 メガザイム Ltd.

7. 市場機会と将来展望