ブリスケ市場 規模・シェア分析 – 成長動向と予測 (2025年 – 2030年)

ブリスケット市場は、2025年から2030年までの期間において、その規模、シェア、成長トレンドが分析されています。本報告書によると、ブリスケット市場は2025年の293.2億米ドルから2030年には368.0億米ドルに成長し、年平均成長率（CAGR）は4.65%に達すると予測されています。北米が最大の市場である一方、アジア太平洋地域が最も急速に成長する市場であり、市場集中度は低いとされています。

市場の主要な動向と分析

ブリスケット市場の成長は、家庭料理愛好家やレストランからの高品質なスロークックビーフオプションへの需要増加に起因しています。北米が消費を牽引していますが、アジア太平洋地域ではタンパク質消費の増加とフードサービス部門の回復により、強い成長の可能性を秘めています。市場の拡大は、小売におけるプレパッケージカット、クリーンラベル製品、および先進的な包装技術の革新によって推進されています。レストランは、顧客を引き付け、利益率を維持するための主要なメニュー項目としてブリスケットを引き続き提供しています。市場に支配的な加工業者が存在しないため、地域ブランドは持続可能な慣行と独自の風味プロファイルを通じて市場での存在感を確立する機会を得ています。

主要な市場セグメントの洞察

* カットタイプ別:
* フラットカットは2024年にブリスケット市場シェアの65.04%を占め、その赤身のプロファイルと予測可能な調理特性が消費者およびフードサービス業界の商業的要件に合致しています。
* ポイントカットは2030年までに5.50%のCAGRで最も急速に成長するセグメントであり、バーベキュー愛好家や高級レストランが求める高い脂肪含有量と複雑な風味プロファイルが牽引しています。

* 製品タイプ別:
* 従来のブリスケットは、確立されたサプライチェーンと競争力のある価格設定により、2024年に収益の85.22%を占めました。
* オーガニックブリスケットは2030年までに6.77%のCAGRで拡大すると予測されており、消費者が検証済みの生産方法と持続可能性認証を持つ製品に対してより高い価格を支払う意欲があることが背景にあります。

* 包装別:
* ボックス包装は、製品保護と積み重ね効率を優先する小売およびフードサービス流通システムに支えられ、2024年にブリスケット市場規模の70.04%を占めました。
* パウチは、真空包装およびガス置換包装技術の進歩により、製品の貯蔵寿命を延ばし、材料使用量を削減することで、5.76%のCAGRで最も高い成長率を示しています。リサイクル可能なシュリンクバッグや木材ベースのプラスチックなど、持続可能な包装開発も進んでおり、QRコードや鮮度インジケーターなどのスマート包装機能の統合により、食品安全性の監視と消費者情報へのアクセスが強化されています。

* 最終用途別:
* フードサービスは、ブリスケットの複雑な調理要件が専門的な準備に適しているため、2024年にブリスケット消費量の60.32%を占めました。レストラン、ケータリングサービス、および機関のフードサービスプロバイダーは、スロークッキング技術と専門機器の専門知識によりブリスケットを好んでいます。
* 小売チャネルは、家庭でのバーベキューの人気増加、消費者への直接販売、および強化された小売包装に牽引され、2030年までに6.34%のCAGRで成長すると予測されています。

* 地域別:
* 北米は、根強いバーベキュー文化と洗練されたフードサービスインフラに支えられ、2024年に45.32%の収益シェアで市場をリードしています。
* アジア太平洋地域は、急速な経済発展、都市化、およびタンパク質が豊富な食品への食生活の変化により、2030年までに7.81%のCAGRで最も急速に成長する地域市場となる見込みです。

ブリスケット市場のトレンドと洞察

市場の推進要因:

* 日常食におけるタンパク質豊富な肉への需要増加: 新興市場における中間層人口の増加が、特にインドネシアやサハラ以南のアフリカで年間消費量の成長を促進しています。ブリスケットは、その高いタンパク質含有量とコラーゲン特性により人気が高まっています。
* 世界市場におけるバーベキュー料理の人気の高まり: 北米を中心に、バーベキュー文化が世界的に広がり、ブリスケットの需要を押し上げています。
* クイックサービスおよびカジュアルダイニングレストランの拡大: フードサービス部門の拡大は、ブリスケットの需要チャネルを大きく創出しています。レストランチェーンは、提供品を差別化し、より高い利益率を獲得するために、プレミアムカットをメニューに組み込むことが増えています。
* 新興地域市場における牛肉消費の増加: アジア太平洋、中東、ラテンアメリカなどの新興市場は、経済発展と高品質なタンパク質への嗜好の高まりにより、牛肉消費の基本的な変化を牽引しています。
* 小売およびオンラインチャネルでの包装済みブリスケットの入手可能性: 包装済みブリスケットの普及は、消費者の利便性を高め、市場アクセスを拡大しています。
* 食肉加工およびコールドチェーン物流の進歩: 技術革新により、製品品質の向上、貯蔵寿命の延長、流通コストの削減が可能になり、ブリスケット市場の拡大を後押ししています。

市場の抑制要因:

* 他の肉の部位と比較してブリスケットのコストが高いこと: ブリスケットのプレミアム価格は、特に価格に敏感なセグメントや新興経済国において、市場拡大への大きな障壁となっています。消費者はより手頃な代替品を選ぶ傾向があります。
* 食肉加工基準に関する厳格な政府規制: 米国農務省（USDA）の病原体基準など、規制遵守要件は、特に小規模な加工業者にとって、運用上の複雑さとコスト負担を生み出し、市場成長を制約する可能性があります。
* ビーガンおよび植物ベースの食品代替品の人気の高まり: 北米やヨーロッパを中心に、ビーガンや植物ベースの食事が人気を集めており、長期的に肉消費に影響を与える可能性があります。
* 牛肉消費習慣に関する宗教的および倫理的制限: 中東、インド、アフリカおよびアジア太平洋の一部地域における文化的および宗教的要因は、牛肉の需要を制限しています。

地域分析

* 北米: 2024年に45.32%のシェアを維持し、市場をリードしています。これは、根強いバーベキューの伝統と、複数のチャネルでブリスケット消費を支える洗練されたフードサービスインフラに支えられています。JBSのような主要加工業者は、生産能力と効率を高めるために大規模な投資を行っています。
* アジア太平洋: 2030年までに7.81%のCAGRで最も急速に成長する地域市場と予測されています。急速な経済発展、都市化、およびタンパク質が豊富な食品への食生活の変化が成長の原動力です。インドの牛肉生産の改善やインドネシアのタンパク質需要の増加が地域供給を強化しています。
* 欧州連合: 高品質な肉の消費増加と、ホルモン未処理牛の輸入を促進する貿易協定に支えられ、米国産牛肉の輸出に成長の可能性を示しています。
* 中東: 経済成長と原油価格の上昇により需要が増加しており、特にホテルやレストランがプレミアムなタンパク質製品を求めるフードサービス部門で顕著です。
* 南米: ブラジルなどの国は主要な輸出国であると同時に、国内のプレミアム牛肉消費と輸出を発展させるという二重の役割を担っています。

競争環境

ブリスケット市場は細分化されており、確立された加工業者と新興企業の両方に、差別化戦略を通じて市場シェアを獲得する大きな機会を提供しています。Tyson Foods、JBS、Cargillなどの主要な食肉加工業者は、垂直統合、広範な流通ネットワーク、およびコスト効率と安定供給を可能にする加工規模を通じて市場を支配しています。

競争環境は、加工能力、技術導入、サプライチェーン最適化への戦略的投資によって特徴づけられています。企業は、自動化とコールドチェーンの革新を活用して、運用効率と製品品質を向上させています。新たな競争ダイナミクスとしては、ButcherBoxやCrowd CowのようなD2C（消費者直接取引）専門業者の台頭があり、サブスクリプションモデルや、従来の小売チャネルでは入手困難なユニークなカットの専門的な調達を通じて、プレミアム市場セグメントを獲得しています。

技術導入は主要な差別化要因となっており、企業はブロックチェーンによるトレーサビリティ、AI駆動の品質管理、自動化された加工システムを導入して、食品安全性を強化し、コストを削減し、顧客の信頼を向上させています。規制遵守要件と持続可能性への圧力も競争環境を形成しており、小規模な参入業者にとっては参入障壁となる一方で、優れた運用と環境責任を実証できる企業には報いがあります。地域特化、オーガニックおよびグラスフェッドのポジショニング、貯蔵寿命を延ばし、小売およびフードサービスの両方で利便性を向上させる革新的な包装ソリューションには、未開拓の機会が存在します。

主要な市場プレーヤー:
* Conagra Brands
* JBS USA Holdings
* Hormel Foods Corporation
* Cargill Inc.
* Tyson Foods

最近の業界動向

* 2025年6月: シャーロットを拠点とする食品スタートアップGleezyが、ダブルスモークブリスケットホットドッグ製品を7州およびワシントンD.C.のHarris Teeter食料品店で発売しました。
* 2025年4月: Freddy’s Frozen Custard & Steakburgersが、新しいBBQブリスケットステーキバーガーを導入し、キーライムパイコンクリートを再投入しました。
* 2024年9月: Chipotleが米国で新しいスモークブリスケット製品のラインナップを発売しました。

本レポートは、世界のブリスケット市場に関する詳細な分析を提供しています。市場の定義、調査範囲、調査方法から、市場の現状、成長予測、競争環境、そして将来の展望までを網羅しています。

世界のブリスケット市場は、2025年には293.2億米ドルの規模に達し、2030年までには年平均成長率（CAGR）4.65%で成長し、368.0億米ドルに達すると予測されています。

市場の成長を牽引する主な要因としては、日々の食事におけるタンパク質が豊富な肉への需要の高まり、クイックサービスレストランおよびカジュアルダイニングレストランの拡大が挙げられます。また、新興地域市場における牛肉消費の増加、小売およびオンラインチャネルでのパッケージ化されたブリスケットの入手可能性、そして食肉加工およびコールドチェーン物流の進歩も重要な推進力となっています。

一方で、市場の成長を阻害する要因も存在します。他の部位と比較してブリスケットのコストが高いこと、食肉加工基準に関する政府の厳しい規制、ビーガンや植物由来の食品代替品の人気の高まり、そして牛肉消費に関する宗教的・倫理的制限などが挙げられます。

カットタイプ別では、フラットカットブリスケットが市場の65.04%を占め、その赤身のプロファイルと安定したスライス性能から好まれています。地域別では、アジア太平洋地域が最も急速に成長しており、可処分所得の増加、フードサービスチェーンの拡大、バーベキュー文化の浸透により、7.81%のCAGRで成長すると見込まれています。パッケージングの革新も市場に影響を与えています。真空パックやスキンパックソリューションは、製品の保存期間を延ばし、廃棄物を削減することで、小売チャネルでのブリスケット販売がフードサービス需要よりも速く成長するのに貢献しています。

本レポートでは、市場を以下の主要なセグメントに分けて分析しています。
* カットタイプ別: ポイントカット、フラットカット
* 製品タイプ別: 従来型ブリスケット、オーガニックブリスケット
* パッケージング別: ボックス、パウチ、その他
* 最終用途別: 小売（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、精肉店・専門店、オンライン小売店、その他の流通チャネル）、フードサービス
* 地域別: 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの各主要国および地域

競争環境については、市場集中度、主要企業の戦略的動向、市場シェア分析、そしてTyson Foods、JBS USA Holdings、Cargill Inc.などの主要企業のプロファイル（グローバルおよび市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報、戦略情報、市場ランク/シェア、製品、最近の動向を含む）が詳細に記述されています。

市場の機会と将来の展望についても言及されており、今後の成長ポテンシャルが示されています。

1. はじめに

• 1.1 調査の前提条件と市場の定義

• 1.2 調査範囲

2. 調査方法

3. エグゼクティブサマリー

4. 市場概況

• 4.1 市場概要

• 4.2 市場促進要因
  • 4.2.1 日常食における高タンパク質肉の需要増加

  • 4.2.2 日常食における高タンパク質肉の需要増加

  • 4.2.3 クイックサービスおよびカジュアルダイニングレストランの拡大

  • 4.2.4 新興地域市場における牛肉消費の増加

  • 4.2.5 小売およびオンラインチャネルでの包装済みブリスケットの入手可能性

  • 4.2.6 食肉加工およびコールドチェーン物流の進歩

• 4.3 市場抑制要因
  • 4.3.1 他の肉の部位と比較してブリスケットのコストが高いこと

  • 4.3.2 食肉加工基準に関する政府の厳しい規制

  • 4.3.3 ヴィーガンおよび植物ベースの食品代替品の人気の高まり

  • 4.3.4 牛肉消費習慣に対する宗教的および倫理的制限

• 4.4 サプライチェーン分析

• 4.5 規制環境

• 4.6 ポーターのファイブフォース
  • 4.6.1 新規参入の脅威

  • 4.6.2 買い手の交渉力

  • 4.6.3 供給者の交渉力

  • 4.6.4 代替品の脅威

  • 4.6.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（金額）

• 5.1 カットタイプ別
  • 5.1.1 ポイントカット

  • 5.1.2 フラットカット

• 5.2 製品タイプ別
  • 5.2.1 従来型ブリスケット

  • 5.2.2 オーガニックブリスケット

• 5.3 包装別
  • 5.3.1 箱

  • 5.3.2 パウチ

  • 5.3.3 その他

• 5.4 最終用途別
  • 5.4.1 小売

  • 5.4.1.1 スーパーマーケット/ハイパーマーケット

  • 5.4.1.2 精肉店および専門店

  • 5.4.1.3 オンライン小売店

  • 5.4.1.4 その他の流通チャネル

  • 5.4.2 フードサービス

• 5.5 地域別
  • 5.5.1 北米

  • 5.5.1.1 アメリカ合衆国

  • 5.5.1.2 カナダ

  • 5.5.1.3 メキシコ

  • 5.5.1.4 その他の北米地域

  • 5.5.2 ヨーロッパ

  • 5.5.2.1 ドイツ

  • 5.5.2.2 イギリス

  • 5.5.2.3 イタリア

  • 5.5.2.4 フランス

  • 5.5.2.5 スペイン

  • 5.5.2.6 オランダ

  • 5.5.2.7 ポーランド

  • 5.5.2.8 ベルギー

  • 5.5.2.9 スウェーデン

  • 5.5.2.10 その他のヨーロッパ地域

  • 5.5.3 アジア太平洋

  • 5.5.3.1 中国

  • 5.5.3.2 インド

  • 5.5.3.3 日本

  • 5.5.3.4 オーストラリア

  • 5.5.3.5 インドネシア

  • 5.5.3.6 韓国

  • 5.5.3.7 タイ

  • 5.5.3.8 シンガポール

  • 5.5.3.9 その他のアジア太平洋地域

  • 5.5.4 南米

  • 5.5.4.1 ブラジル

  • 5.5.4.2 アルゼンチン

  • 5.5.4.3 コロンビア

  • 5.5.4.4 チリ

  • 5.5.4.5 ペルー

  • 5.5.4.6 その他の南米地域

  • 5.5.5 中東およびアフリカ

  • 5.5.5.1 南アフリカ

  • 5.5.5.2 サウジアラビア

  • 5.5.5.3 アラブ首長国連邦

  • 5.5.5.4 ナイジェリア

  • 5.5.5.5 エジプト

  • 5.5.5.6 モロッコ

  • 5.5.5.7 トルコ

  • 5.5.5.8 その他の中東およびアフリカ地域

6. 競争環境

• 6.1 市場集中度

• 6.2 戦略的動向

• 6.3 市場シェア分析

• 6.4 企業プロファイル（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要セグメント、財務情報（利用可能な場合）、戦略的情報、主要企業の市場ランク/シェア、製品、および最近の動向を含む）
  • 6.4.1 Tyson Foods

  • 6.4.2 JBS USA Holdings

  • 6.4.3 Cargill Inc.

  • 6.4.4 National Beef Packing Co.

  • 6.4.5 Hormel Foods

  • 6.4.6 Conagra Brands

  • 6.4.7 Smithfield Foods

  • 6.4.8 Snake River Farms

  • 6.4.9 Creekstone Farms

  • 6.4.10 Boston Brisket Company

  • 6.4.11 J. Freirich Foods

  • 6.4.12 Goode Company

  • 6.4.13 Franklin Barbecue

  • 6.4.14 Primal Pastures

  • 6.4.15 White Oak Pastures

  • 6.4.16 Seven Sons Farms

  • 6.4.17 Prosper Meats

  • 6.4.18 Five Marys Meats

  • 6.4.19 Arby’s (Inspire Brands)

  • 6.4.20 US Foods Holding

7. 市場機会と将来の見通し