キャベツおよびその他のアブラナ科野菜市場 規模・シェア分析－成長動向と予測 (2025年～2030年)
キャベツおよびその他のアブラナ科野菜市場レポートは、業界を地理的区分（北米、欧州、アジア太平洋、南米、アフリカ）に分類しています。本レポートには、生産分析、消費分析、輸入市場分析、輸出市場分析、および価格動向分析が含まれています。本レポートでは、5年間の実績データと5年間の予測を提供しています。
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本レポート「Cabbages & Other Brassicas Market Growth Report 2030」は、キャベツおよびその他のアブラナ科野菜市場について、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、アフリカ）にセグメント化し、生産分析、消費分析、輸入市場分析、輸出市場分析、価格動向分析を含んでいます。過去5年間のデータと今後5年間の予測を提供しています。
市場規模と成長予測
本市場は、2025年には417.8億米ドルと推定され、2030年までに484.5億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年～2030年）における年平均成長率（CAGR）は3.01%です。最も急速に成長し、かつ最大の市場はアジア太平洋地域です。
市場概要
キャベツおよびその他のアブラナ科野菜は、世界の野菜消費において主要な位置を占めています。キャベツ（Brassica oleracea）の主な品種には、緑キャベツ、赤キャベツ、サボイキャベツがあり、これらは白菜やブロッコリーと同じ科に属します。米国では、2023年の生キャベツの一人当たり年間消費量は6.5ポンドに達しました。ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワーなどのアブラナ科作物は、良好な気象条件のためサウスカロライナ州で広く栽培されています。
キャベツは、食物繊維、ミネラル（カルシウム、リン、カリウム）、ビタミン（C、K、A、葉酸）などの栄養素が豊富であるため、世界中の様々な文化において重要な食品です。生サラダ、茹でる、炒める、発酵させるなど、様々な方法で消費されます。地元の市場で広く入手可能であり、手頃な価格であるため、人間の栄養にとって基本的な要素となっています。キャベツおよびその他のアブラナ科野菜は、特に血糖値の調整において潜在的な健康上の利点を示すことが知られています。
本市場は、加工産業からの需要増加に牽引され、予測期間中に拡大すると見込まれています。特に白菜は、通常の緑キャベツよりも繊維質が多いため、キムチ生産における乳酸発酵に適しています。加工産業では、ピクルス製造にもキャベツが利用されており、これが世界的な栽培拡大に貢献しています。この成長は、キャベツの栽培面積が2021年の230万ヘクタールから2023年には240万ヘクタールに増加したことからも明らかです。
主要な市場トレンド
1. 新しい作物管理技術の採用による生産性の向上
キャベツの栽培には、成功のために効率的な水管理が不可欠です。この作物は、特に収穫前の最後の3～4週間において、水ストレスに非常に敏感です。最適な生育条件には、生育および結球期間中の土壌水分レベル75～80%（最大90%）と、相対空気湿度85～90%が含まれます。必要な水量は、気候や生育期間の長さによって異なりますが、380mmから500mmの範囲です。世界のキャベツ生産で主に用いられる灌漑方法には、畝間灌漑、スプリンクラー灌漑、点滴灌漑があります。
効率的な灌漑技術の導入は、キャベツおよびその他のアブラナ科野菜市場に大きな影響を与えてきました。精密灌漑技術の進歩、植物遺伝学の強化、および作物管理方法の改善に牽引され、世界のキャベツ生産量は2021年の7,290万メトリックトンから2023年には7,380万メトリックトンに増加しました。世界人口の増加と栄養価の高い食品に対する需要の高まりは、キャベツ生産と業界投資のさらなる拡大を促進すると予想されます。効率的な水管理と精密灌漑技術の組み合わせは、世界的なキャベツ生産の成長を継続的に支えています。需要の増加に伴い、市場はさらなる拡大の可能性を示しており、業界の発展と技術革新の機会を生み出しています。
2. アジア太平洋地域が世界のキャベツおよびその他のアブラナ科野菜の生産を牽引
アジア太平洋地域は、世界のキャベツおよびアブラナ科野菜の生産をリードしており、生産量は2019年の5,680万メトリックトンから2023年には5,830万メトリックトンに増加しました。この優位性は、同地域の好ましい気候と地理、高い国内需要、確立された農業労働力、および技術的能力に起因しています。
中国は、世界のキャベツおよびアブラナ科野菜の主要な生産国および輸出国としての地位を維持しており、2023年には120万メトリックトンのアブラナ科野菜を輸出しました。貿易量の増加に対応して、市場はすべてのキャベツ生産省で拡大を続けています。広東省と長江デルタ地域は、中国の主要なキャベツ生産地域です。2023年における中国の生鮮および冷蔵アブラナ科野菜（キャベツ、カリフラワー、コールラビ、ケールを含む）の主要な輸出先は以下の通りです。
* ベトナム：46万400メトリックトン
* マレーシア：25万7,800メトリックトン
* タイ：20万8,700メトリックトン
* 香港：8万8,100メトリックトン
* ロシア：3万9,100メトリックトン
市場の成長軌道は、国内外の需要増加、最適な生育条件、および栽培技術の継続的な進歩によって支えられています。
最近の業界動向
* 2021年1月： Rijk Zwaan社は、ビタミンKと抗酸化物質が豊富なサラダ用の新しいキャベツ品種「Cabbisi」を開発しました。
* 2021年7月： AeroFarms社は、スルフォラファンが豊富なマイクロブロッコリーなどのマイクログリーンを導入することで事業を拡大し、同社の市場シェアを強化しました。
本レポートは、「世界のキャベツおよびその他のアブラナ科野菜市場」に関する詳細な分析を提供しています。
1. 市場の定義と範囲
本レポートで対象とするアブラナ科野菜には、葉物野菜であるキャベツ（緑、赤、白）のほか、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワー、コラードグリーン、ケール、カブなどが含まれます。これらはアブラナ科（Brassica oleracea種）に属し、その多くは密な葉の塊を形成する特徴があります。調査範囲には、市場の仮定、調査方法、エグゼクティブサマリー、市場ダイナミクス、市場セグメンテーション、市場機会、将来のトレンドが含まれています。
2. 市場ダイナミクス
市場の成長を牽引する主な要因としては、以下の点が挙げられます。
* 健康志向と自然食品への需要増加: 消費者の健康意識の高まりが、栄養価の高いアブラナ科野菜の需要を押し上げています。
* 食品・飲料分野での用途拡大: 様々な食品や飲料製品への応用が広がり、市場の成長を促進しています。
* 新興市場の成長と消費者の嗜好の変化: 新興国市場での需要増加や、世界的な食文化の変化が市場拡大に寄与しています。
一方で、市場の抑制要因としては、以下の課題が指摘されています。
* 価格の変動性とサプライチェーンの課題: 生産量や流通における不安定性が価格変動を引き起こし、サプライチェーンに影響を与える可能性があります。
* 腐敗しやすく貯蔵寿命が短い性質: アブラナ科野菜の鮮度維持が難しく、貯蔵や輸送に課題がある点が挙げられます。
また、本レポートでは、市場のバリューチェーン/サプライチェーン分析も行われています。
3. 市場セグメンテーション
市場は地理的に以下の主要地域にセグメント化されており、各地域内の主要国について詳細な分析が提供されています。
* 北米: 米国、カナダ
* ヨーロッパ: ウクライナ、ポーランド、ドイツ、英国、フランス
* アジア太平洋: 中国、インド、韓国、日本、ウズベキスタン、インドネシア
* 南米: チリ、ペルー
* アフリカ: 南アフリカ、エジプト
これらの国々については、それぞれ生産量（数量）、消費量（金額および数量）、輸出入（金額および数量）、および価格動向が詳細に分析されています。市場規模は、金額（米ドル）と数量（メトリックトン）の両方で予測されています。
4. 主要な市場予測
* 市場規模: 2024年には405.2億米ドルと推定されており、2025年には417.8億米ドルに達すると予測されています。
* 成長予測: 2030年までには484.5億米ドルに成長し、2025年から2030年までの予測期間における年平均成長率（CAGR）は3.01%と見込まれています。
* 地域別成長: アジア太平洋地域は、予測期間において最も高いCAGRで成長するとともに、2025年には最大の市場シェアを占める地域であると予測されています。
本レポートは、2019年から2024年までの過去の市場規模データと、2025年から2030年までの将来予測を提供しており、最終更新日は2025年3月11日です。
1. はじめに
- 1.1 調査の前提条件と市場の定義
- 1.2 調査範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場の動向
- 4.1 市場概要
-
4.2 市場の推進要因
- 4.2.1 健康志向・自然派製品への需要の高まり
- 4.2.2 食品・飲料用途の拡大
- 4.2.3 新興市場と変化する消費者の嗜好
-
4.3 市場の阻害要因
- 4.3.1 価格変動とサプライチェーンの課題
- 4.3.2 腐敗しやすい性質と短い賞味期限
- 4.4 バリューチェーン/サプライチェーン分析
5. 市場のセグメンテーション
-
5.1 地理
- 5.1.1 北米
- 5.1.1.1 アメリカ合衆国
- 5.1.1.1.1 生産分析
- 5.1.1.1.2 消費分析
- 5.1.1.1.3 輸入市場分析
- 5.1.1.1.4 輸出市場分析
- 5.1.1.1.5 価格動向分析
- 5.1.1.2 カナダ
- 5.1.1.2.1 生産分析
- 5.1.1.2.2 消費分析
- 5.1.1.2.3 輸入市場分析
- 5.1.1.2.4 輸出市場分析
- 5.1.1.2.5 価格動向分析
- 5.1.2 ヨーロッパ
- 5.1.2.1 ウクライナ
- 5.1.2.1.1 生産分析
- 5.1.2.1.2 消費分析
- 5.1.2.1.3 輸入市場分析
- 5.1.2.1.4 輸出市場分析
- 5.1.2.1.5 価格動向分析
- 5.1.2.2 ポーランド
- 5.1.2.2.1 生産分析
- 5.1.2.2.2 消費分析
- 5.1.2.2.3 輸入市場分析
- 5.1.2.2.4 輸出市場分析
- 5.1.2.2.5 価格動向分析
- 5.1.2.3 ドイツ
- 5.1.2.3.1 生産分析
- 5.1.2.3.2 消費分析
- 5.1.2.3.3 輸入市場分析
- 5.1.2.3.4 輸出市場分析
- 5.1.2.3.5 価格動向分析
- 5.1.2.4 イギリス
- 5.1.2.4.1 生産分析
- 5.1.2.4.2 消費分析
- 5.1.2.4.3 輸入市場分析
- 5.1.2.4.4 輸出市場分析
- 5.1.2.4.5 価格動向分析
- 5.1.2.5 フランス
- 5.1.2.5.1 生産分析
- 5.1.2.5.2 消費分析
- 5.1.2.5.3 輸入市場分析
- 5.1.2.5.4 輸出市場分析
- 5.1.2.5.5 価格動向分析
- 5.1.3 アジア太平洋
- 5.1.3.1 中国
- 5.1.3.1.1 生産分析
- 5.1.3.1.2 消費分析
- 5.1.3.1.3 輸入市場分析
- 5.1.3.1.4 輸出市場分析
- 5.1.3.1.5 価格動向分析
- 5.1.3.2 インド
- 5.1.3.2.1 生産分析
- 5.1.3.2.2 消費分析
- 5.1.3.2.3 輸入市場分析
- 5.1.3.2.4 輸出市場分析
- 5.1.3.2.5 価格動向分析
- 5.1.3.3 韓国
- 5.1.3.3.1 生産分析
- 5.1.3.3.2 消費分析
- 5.1.3.3.3 輸入市場分析
- 5.1.3.3.4 輸出市場分析
- 5.1.3.3.5 価格動向分析
- 5.1.3.4 日本
- 5.1.3.4.1 生産分析
- 5.1.3.4.2 消費分析
- 5.1.3.4.3 輸入市場分析
- 5.1.3.4.4 輸出市場分析
- 5.1.3.4.5 価格動向分析
- 5.1.3.5 ウズベキスタン
- 5.1.3.5.1 生産分析
- 5.1.3.5.2 消費分析
- 5.1.3.5.3 輸入市場分析
- 5.1.3.5.4 輸出市場分析
- 5.1.3.5.5 価格動向分析
- 5.1.3.6 インドネシア
- 5.1.3.6.1 生産分析
- 5.1.3.6.2 消費分析
- 5.1.3.6.3 輸入市場分析
- 5.1.3.6.4 輸出市場分析
- 5.1.3.6.5 価格動向分析
- 5.1.4 南米
- 5.1.4.1 チリ
- 5.1.4.1.1 生産分析
- 5.1.4.1.2 消費分析
- 5.1.4.1.3 輸入市場分析
- 5.1.4.1.4 輸出市場分析
- 5.1.4.1.5 価格動向分析
- 5.1.4.2 ペルー
- 5.1.4.2.1 生産分析
- 5.1.4.2.2 消費分析
- 5.1.4.2.3 輸入市場分析
- 5.1.4.2.4 輸出市場分析
- 5.1.4.2.5 価格動向分析
- 5.1.5 アフリカ
- 5.1.5.1 南アフリカ
- 5.1.5.1.1 生産分析
- 5.1.5.1.2 消費分析
- 5.1.5.1.3 輸入市場分析
- 5.1.5.1.4 輸出市場分析
- 5.1.5.1.5 価格動向分析
- 5.1.5.2 エジプト
- 5.1.5.2.1 生産分析
- 5.1.5.2.2 消費分析
- 5.1.5.2.3 輸入市場分析
- 5.1.5.2.4 輸出市場分析
- 5.1.5.2.5 価格動向分析
6. 市場機会と将来のトレンド
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アブラナ科野菜は、植物分類学上のアブラナ科（Brassicaceae）に属する植物のうち、主に食用として利用されるものを指します。この科には、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、白菜、大根、カブ、小松菜など、私たちの食卓に欠かせない多種多様な野菜が含まれています。これらの野菜は、その栄養価の高さと多様な利用法から、世界中で広く栽培され、人々の健康維持に重要な役割を果たしています。特に、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富であり、近年ではスルフォラファンやインドール-3-カルビノールといった機能性成分が注目され、健康増進や疾病予防への寄与が期待されています。アブラナ科野菜は、その栽培の容易さ、幅広い気候への適応性、そして品種改良による多様な形態と風味の実現により、世界中の食文化に深く根ざしています。
アブラナ科野菜は非常に多様であり、その形態や利用部位によって多岐にわたります。代表的なものとして、まず「キャベツ」が挙げられます。結球キャベツのほか、紫キャベツ、サボイキャベツ、芽キャベツなどがあり、生食から加熱調理まで幅広く用いられます。次に「ブロッコリー」と「カリフラワー」は、花蕾を食用とする代表的な野菜です。ブロッコリーは緑色の花蕾が特徴で、カリフラワーは白い花蕾が一般的ですが、オレンジや紫色の品種も存在します。東アジアで特に重要なのは「白菜」で、鍋物や漬物には欠かせません。「大根」と「カブ」は根菜として親しまれ、煮物、漬物、サラダなど多様な料理に利用されます。葉物野菜としては、「小松菜」や「チンゲンサイ」が日常的に消費され、炒め物やおひたしに適しています。「ケール」は青汁の原料として有名ですが、サラダやスムージーにも利用されます。その他、「菜の花」は花蕾と茎葉を、「ルッコラ」や「水菜」はサラダや和え物に、「ワサビ」は根茎を香辛料として用いるなど、アブラナ科野菜の利用範囲は非常に広範です。これらの野菜は、それぞれ異なる風味や食感を持ち、世界各地の料理に彩りを添えています。
アブラナ科野菜の用途は、その多様な種類と栄養価の高さから非常に広範にわたります。最も一般的なのは食用であり、生食、加熱調理、加工食品として私たちの食生活に深く浸透しています。生食では、キャベツやレタス、水菜などがサラダとして、また大根やカブは漬物として親しまれています。加熱調理では、炒め物、煮物、スープ、蒸し物、揚げ物など、あらゆる調理法で利用され、和洋中を問わず多様な料理の主役や脇役となります。特に、鍋物には白菜や大根、小松菜などが欠かせません。加工品としては、カット野菜、冷凍野菜、乾燥野菜、ジュース、漬物、さらには健康補助食品（サプリメント）の原料としても利用されています。栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カリウム、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれており、免疫力向上、骨の健康維持、腸内環境改善に寄与します。近年特に注目されているのは、アブラナ科野菜に特有の機能性成分であるイソチオシアネート類（スルフォラファンなど）やインドール-3-カルビノールです。これらは、強力な抗酸化作用や解毒作用、抗がん作用を持つことが研究で示されており、生活習慣病の予防や健康寿命の延伸への期待が高まっています。食用以外では、一部の品種が飼料や緑肥として利用されたり、ハボタンのように観賞用として栽培されたりすることもあります。
アブラナ科野菜の安定供給と品質向上を支えるため、様々な関連技術が発展してきました。栽培技術においては、病害抵抗性や収量性、品質を向上させるための品種改良が継続的に行われています。これにより、周年栽培が可能な品種や特定の気候に適応した品種が開発され、供給の安定化に貢献しています。また、施設栽培、特に水耕栽培や植物工場での生産技術も進化しており、天候に左右されずに高品質な野菜を安定的に生産することが可能になっています。スマート農業の導入も進んでおり、IoTセンサーによる環境データの収集、AIを活用した生育予測や自動灌水・施肥システム、ロボットによる収穫作業などが研究・実用化され、省力化と生産効率の向上に寄与しています。病害虫管理では、総合的病害虫管理（IPM）の考え方に基づき、化学農薬の使用を最小限に抑えつつ、生物的防除や物理的防除を組み合わせる技術が普及しています。収穫後の鮮度保持技術も重要です。予冷、CA（Controlled Atmosphere）貯蔵、適切な包装資材の開発により、収穫から消費までの鮮度を長く保つことが可能になりました。加工技術では、カット野菜の製造ラインの自動化、冷凍・乾燥技術の高度化、機能性成分を効率的に抽出・濃縮する技術などが進展しています。流通においては、コールドチェーンの確立とトレーサビリティシステムの導入により、生産履歴の透明化と品質管理が徹底され、消費者の信頼確保に繋がっています。これらの技術革新は、アブラナ科野菜の生産から消費までのバリューチェーン全体を強化し、持続可能な農業の実現に貢献しています。
アブラナ科野菜は、世界中で最も広く栽培され消費されている野菜群の一つであり、その市場規模は非常に大きいものがあります。日本国内においても、キャベツ、大根、白菜などは国民の食生活に深く根ざした基幹野菜であり、年間を通じて安定した需要があります。主要な生産国は中国、インド、米国、そして日本などが挙げられ、それぞれの地域で気候や食文化に適した品種が栽培されています。日本国内では、季節ごとの産地リレーによって周年供給体制が確立されており、例えばキャベツであれば、冬は愛知県や千葉県、春は神奈川県や茨城県、夏は群馬県や長野県といった具合に、時期によって主要産地が移り変わります。消費動向としては、健康志向の高まりを背景に、アブラナ科野菜が持つ豊富な栄養素や機能性成分への注目が高まり、需要を押し上げています。特に、手軽に摂取できるカット野菜や冷凍野菜、青汁などの加工品の市場が拡大しており、共働き世帯や高齢者層を中心に支持されています。外食産業や中食産業においても、これらの野菜は重要な食材であり、業務用需要も堅調です。一方で、アブラナ科野菜の価格は天候不順や病害虫の発生によって大きく変動することがあり、これが生産者や消費者に影響を与える課題となっています。経済的側面から見ると、アブラナ科野菜の生産は地域農業の重要な柱であり、雇用創出や地域経済の活性化に貢献しています。また、国際的な貿易も活発であり、特定の品種や加工品が輸出入されています。
アブラナ科野菜は、今後も私たちの食生活において重要な位置を占め続けると予想されますが、同時にいくつかの課題と大きな可能性を秘めています。主な課題としては、地球温暖化に伴う気候変動への適応が挙げられます。異常気象による高温や干ばつ、豪雨は、生産量の不安定化や品質低下を招くため、耐暑性や耐病性に優れた新品種の開発が急務です。また、新たな病害虫の発生や、農業従事者の高齢化、後継者不足も深刻な問題であり、生産体制の維持・強化が求められます。生産コストの削減と食品ロスの削減も、持続可能な農業を実現するための重要な課題です。一方で、今後の展望は非常に明るいものがあります。ゲノム編集などの先端育種技術の進展により、栄養価や機能性成分をさらに高めた「スーパー野菜」の開発、特定の病害虫に強い品種、あるいは栽培期間を短縮できる品種の創出が期待されています。スマート農業技術のさらなる普及は、生産の効率化、省力化、精密化を加速させ、持続可能な生産体制の構築に貢献するでしょう。環境負荷の低い有機栽培や減農薬栽培の技術開発と普及も進み、消費者の安全・安心へのニーズに応える動きが加速すると考えられます。加工食品分野では、アブラナ科野菜の機能性を活かした新たな健康食品や医薬品への応用研究が進む可能性があります。また、海外市場への展開や、食育を通じた健康増進への貢献も期待されます。これらの取り組みを通じて、アブラナ科野菜は、食料安全保障、国民の健康、そして持続可能な社会の実現に、より一層貢献していくことでしょう。