世界のケーキ・ペイストリー・スイーツパイ市場：飲食店用、小売店用（2025年～2030年）

2025年10月13日 marketresearch1

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ケーキ・ペイストリー・スイーツパイの市場規模は2025年に4,304億3,000万米ドルに達し、2030年までに5,333億2,000万米ドルに達すると予測されており、この期間における年平均成長率（CAGR）は4.38％を示しています。消費者が高級品や職人の手による焼き菓子を積極的に求める傾向が強まっているため、メーカーは製品の革新と品揃えの拡充を迫られています。低糖質、グルテンフリー、植物由来製品など、より健康的な代替品の人気上昇が市場構造を変容させています。

加えて、電子商取引プラットフォームの影響力拡大とベーカリーチェーンの展開が製品の入手可能性を高め、市場成長をさらに促進しています。メーカー各社は包装技術の進歩を活用し、製品の保存期間と魅力を向上させると同時に、環境に配慮したソリューションを求める消費者の嗜好に沿うため、持続可能な取り組みにも注力しています。ケーキ、ペイストリー、甘いパイ市場では、変化する消費者の嗜好に応えるため、独自の風味、食感、形状を導入する研究開発への投資も増加しています。

世界的なカフェ文化とベーカリーチェーンの台頭

世界的なカフェ文化とベーカリーチェーンの台頭が、市場成長を大きく牽引しております。特に若年層を中心にカフェ文化の人気が高まる中、ケーキ、ペイストリー、甘いパイなどの焼き菓子の需要が急増しております。加えて、世界的なベーカリーチェーンの拡大により、これらの製品が消費者にとってより入手しやすくなり、市場の成長をさらに加速させております。この傾向は、消費者の嗜好の変化、すなわち贅沢で高品質な焼き菓子への志向の高まりによって支えられています。この変化は、可処分所得水準の上昇や新興経済国における西洋食習慣の影響力拡大にも影響を受けています。さらに、ベーカリーチェーンによる革新的なフレーバーやより健康的な原材料の選択肢の導入は、より幅広い顧客層を惹きつけ、この市場の持続的な成長に寄与しています。ソーシャルメディアプラットフォームの普及もカフェ文化の促進に重要な役割を果たしており、消費者が飲食体験をオンラインで共有する機会が増えることで、ベーカリー製品の認知度と人気を高める波及効果が生まれています。加えて、外出先での消費傾向の高まりとベーカリーチェーンが提供する利便性が相まって、ケーキ、ペイストリー、甘いパイへの需要をさらに強化しています。季節や祝祭日の行事においても、こうした焼き菓子の消費が伴うことが多く、市場の拡大に寄与しています。

より健康志向、グルテンフリー、職人技を活かした製品など、製品革新が進んでいます

イノベーターたちは、より健康志向、グルテンフリー、職人技を活かした製品バリエーションを展開しており、これがケーキ、ペイストリー、甘いパイ市場の成長を牽引しています。消費者は、自身の食習慣や健康志向のライフスタイルに合致する製品をますます求めるようになっています。グルテン不耐症やセリアック病への認識が高まっていることから、グルテンフリー製品の需要が特に増加しています。さらに、プレミアムで高品質、かつユニークな商品を求める嗜好に応える職人技の品々が人気を集めています。こうした革新は、健康志向の消費者を惹きつけるだけでなく、多様な嗜好や食習慣を持つ幅広い層にアピールすることで市場を拡大しています。さらに、低糖質や有機原料といったより健康的な代替品の導入は、消費者の嗜好を再構築し、メーカーに製品ポートフォリオの多様化を促しています。国際食品情報評議会（IFIC）によれば、2023年に米国で回答者の約29％が「クリーンな原料^[1]」と表示されている食品・飲料を定期的に購入していると回答しました。この傾向は、透明性と天然素材に対する消費者需要の高まりを浮き彫りにしており、メーカーはこうした期待に応えるため、さらなるイノベーションを推進しています。嗜好性と健康意識の高まりが相まって、企業は味と栄養のバランスを両立させた製品の提供に向けた革新を迫られています。こうした消費者行動の変化は、予測期間中も市場の成長軌道を維持すると見込まれます。

利便性と即食製品の需要拡大

利便性と即食製品の需要拡大は、市場における重要な推進要因です。消費者は、忙しいライフスタイルに合致し、時間と労力を節約できる製品をますます好むようになっています。即食可能なケーキ、ペイストリー、甘いパイは、迅速で手間のかからない消費オプションを提供することで、この需要に応えています。さらに、共働き世帯の増加と都市化が進むことで、便利な食品へのニーズがさらに高まっています。メーカー各社は、消費者の嗜好に応えるため、保存期間の延長、多様なフレーバー、魅力的な包装といった製品革新で対応しています。さらに、小売チェーン、スーパーマーケット、オンラインプラットフォームの浸透が進んだことで、これらの製品は消費者にとってより入手しやすくなり、人気の高まりに寄与しています。また、即席食品分野におけるプレミアム商品や職人技による商品の提供は、贅沢で高品質な商品を求める層を含む、より幅広い消費者層を惹きつけています。この傾向は、変化する消費者の嗜好や食品加工・包装技術の進歩に支えられ、予測期間中も市場の成長を牽引し続けると予想されます。

拡大するスナック文化と外出先での消費への移行

スナック文化が盛んになるにつれ、消費者は外出先で手軽に食べられる食品をますます選択するようになりました。この傾向は、便利で携帯性に優れた食品への需要と合致しているため、市場の成長を大きく推進しています。忙しいライフスタイル、都市化、そして贅沢でありながら手軽に楽しめるお菓子の需要の高まりが、手軽に食べられる即席スナックへの嗜好拡大を後押ししています。さらに、多様なフレーバーの展開、革新的な包装、一人前サイズの提供が、外出先での消費への移行をさらに促進し、様々な層の消費者から人気を集めています。小売店、スーパーマーケット、ハイパーマーケットの浸透が進んだことで、これらの製品は消費者にとってより入手しやすくなり、需要をさらに押し上げています。さらに、電子商取引プラットフォームの台頭により、消費者はケーキ、ペイストリー、甘いパイなどを容易に購入できるようになり、市場の成長に寄与しています。メーカー各社は、健康志向の消費者の変化する嗜好に応えるため、低糖質やグルテンフリーといったより健康的な選択肢の導入にも注力しており、これにより市場の広がりが促進されています。これらの要因が相まって、スナッキング文化と外出先での消費が、ケーキ、ペイストリー、甘いパイ市場を牽引する主要な要素として重要性を増していることが浮き彫りとなっています。

高糖分・高脂肪・高カロリー摂取に関連する健康懸念

過剰な糖分・脂肪・カロリー摂取に対する健康懸念の高まりが、市場の大きな抑制要因として作用しています。消費者は、肥満、糖尿病、心血管疾患など、糖分・脂肪・カロリーの過剰摂取に伴う健康への悪影響について、ますます認識を深めています。この意識の高まりにより、低糖質、低脂肪、カロリーを気遣った製品など、より健康的な代替品への消費者の嗜好が変化しています。さらに、各地域の規制機関はこうした健康懸念に対応するため、より厳格なガイドラインや表示要件を導入しており、市場にさらなる影響を与えています。例えば、政府や保健機関は糖分摂取削減キャンペーンを推進しており、これは従来型のケーキ、ペイストリー、甘いパイの需要に直接影響します。市場における製造業者は、変化する消費者ニーズに応えるため、味と健康特性のバランスを取る課題に直面しており、これが予測期間中の市場成長を阻害する可能性があります。さらに、植物由来やグルテンフリーのデザート選択肢の増加は、健康志向や食事制限のある消費者層に対応するため、競争を激化させています。クリーンラベル製品の拡大傾向や原材料調達における透明性への要求も、メーカーに製品再設計を迫っており、生産コストの上昇や利益率への影響が懸念されます。

肥満や糖尿病への意識の高まりが消費抑制に

肥満や糖尿病への意識の高まりが消費の減少につながっており、これはケーキ、ペイストリー、甘いパイ市場における大きな抑制要因となっています。肥満や糖尿病などの生活習慣病の増加を背景に、消費者はより健康的な食生活の選択を優先するようになっています。国際糖尿病連合（IDF）によれば、2024年には約5億8900万人の成人（20～79歳）が糖尿病を患っており、この数は2050年までに8億5300万人に達すると予測されています^[2]。この糖尿病患者の急増は、ケーキ、ペイストリー、甘いパイなどの高糖分製品の消費をさらに抑制しています。このような消費者行動の変化により、メーカーは製品の再設計、糖分削減、より健康的な代替品の導入を迫られています。しかしながら、こうした取り組みにもかかわらず、健康志向の消費者が低カロリーや無糖の選択肢を選ぶ傾向が強まっているため、従来型のケーキ、ペイストリー、甘いパイに対する全体的な需要は悪影響を受けています。この傾向は、予測期間中も市場動向に影響を与え続けると予想されます。

セグメント分析

製品の種類別：ケーキが販売数量を牽引、一方スイートパイは成長を加速

ケーキは、ケーキ・ペイストリー・スイートパイ市場において圧倒的なリーダーシップを確立しており、2024年には48.65%のシェアを占めています。その優位性は、幅広い人気と汎用性に大きく起因しており、祝賀行事から日常的なおやつまで、様々な場面に適していることが理由です。誕生日、結婚式、祝日などのイベントではケーキが中心となることが多く、安定した需要を支えています。さらに、衝動買いとしての魅力が小売店や外食産業における販売を促進しています。多様な風味、サイズ、デザインの提供は消費者の幅広い嗜好に応え、市場浸透を促進しています。加えて、より健康志向やプレミアム志向の製品を含むケーキの配合における革新は、変化するベーカリー業界においてその人気と存在感を維持するのに貢献しています。

一方、この市場において最も急成長しているカテゴリーとして、スイートパイが台頭しています。2025年から2030年にかけての予測CAGRは5.14％とされています。この成長は、変化する消費者の嗜好に応える季節限定フレーバーの革新によって推進されています。スイートパイは、適量管理されたご褒美オプションを提供することが多く、楽しみと節度とのバランスを求める健康志向の消費者に強く支持されています。小分けサイズと多彩なフレーバーを重視するスナッキングトレンドとの親和性により、特に若年層を中心にその魅力が広がっています。さらに、マーケターがスイートパイを「手軽な外出先用スイーツ」として位置付ける動きが加速し、消費を後押ししています。多様なフレーバーへの認知度向上と製品入手性の改善が進む中、スイートパイは今後も市場シェアと消費者関心を拡大し続けると予想されます。

流通チャネル別：オフトレードの優位性がオントレードの台頭により揺らぐ

2024年におけるケーキ・ペイストリー・スイートパイ市場では、オフトレードチャネルが65.76％という圧倒的なシェアを占めており、従来型小売枠組み内での確固たる地位を反映しています。これらのチャネルは小売業者との強固な関係性を活かし、安定した商品供給と広範な消費者アクセスを実現しています。オフトレードチャネルにおける顧客の購買習慣は、一般的にまとめ買いやブランドへの忠誠心を好む傾向にあり、安定した販売数量に貢献しています。このセグメントのスーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストアは、日常的な消費ニーズや大家族向けの購入に対応し、その支配的なシェアを支えています。これらの小売形態の利便性と親しみやすさが、市場における主導的地位を強化しています。さらに、メーカーによる広範な棚スペースの確保と販促活動が、オフトレード流通網内での強力なブランド認知度と消費者選好の維持に寄与しています。

一方、オントレードチャネルは最も急速な成長を示しており、2025年から2030年にかけて6.76％の年平均成長率（CAGR）が見込まれています。これは主に外食産業事業者による牽引によるものです。レストラン、カフェ、ベーカリーでは、ケーキ、ペイストリー、甘いパイなど、ユニークで差別化されたデザートオプションの提供が増加しており、これにより食事体験全体の向上と顧客一人当たりの平均支出増加を図っています。この傾向は、社交の場や家庭外環境における贅沢で高級なデザートへの消費者需要と合致しています。オントレードセグメントでは、革新的なプレゼンテーション、季節限定フレーバー、カスタマイズの機会を活用し、目利きの顧客層を惹きつけています。さらに、外食産業プロバイダーとベーカリーブランドとのコラボレーションは、製品の魅力と市場浸透を強化しています。体験型・専門性の高い飲食が成長を続ける中、市場拡大におけるオントレードチャネルの役割はより重要となり、その優れた成長勢いに貢献しています。

地域別分析

2024年、ヨーロッパはケーキ、ペイストリー、スイートパイ市場において31.24%という圧倒的なシェアを占めております。これは、高度なコールドチェーンインフラと、高級ベーカリー製品を好む消費者基盤に支えられた結果です。ドイツ、フランス、英国は、確立された小売チャネルと根強いカフェ文化により、同地域の需要を牽引しています。これらの国々ではベーカリー製品の消費が長年の伝統となっており、消費者は職人的な高品質製品を好む傾向があります。一方、東欧市場は都市化、可処分所得の増加、西洋のベーカリートレンドへの接触拡大を背景に成長を続けています。オランダとベルギーは貿易拠点として重要な役割を担い、ヨーロッパ全域への流通を効率化し、成長市場への輸出を促進しています。戦略的な立地と強固な物流ネットワークにより、両国は大陸全体でのベーカリー製品の円滑な流通を確保する上で不可欠な存在です。

アジア太平洋地域は他地域を上回る成長が見込まれ、2025年から2030年にかけて堅調な年平均成長率（CAGR）6.31％を記録する見通しです。同地域の成長は、急速な都市化、拡大する中産階級人口、食習慣の変化によって牽引されています。国連人間居住計画（UN-Habitat）の報告書によれば、アジアには世界の都市人口の54％にあたる22億人以上が居住しています。予測によれば、2050年までにアジアの都市人口はさらに12億人増加し、50％の伸びを示す見込みです^[3]。中国、インド、日本などの国々がこの成長を牽引しており、西洋式ベーカリー製品への需要増加と、プレミアムで革新的な商品の人気の高まりが背景にあります。組織化された小売業や電子商取引プラットフォームの拡大が、この地域における市場浸透をさらに後押ししています。加えて、国際的なベーカリーチェーンの影響力や、地域の嗜好に合わせたローカルフレーバーの導入が、消費者の関心を高めています。

北米をはじめとするその他の地域でも、着実な成長が見られます。特に米国市場では、職人の技を活かしたベーカリーの復興と、健康志向の製品革新の急増という潮流に乗っています。消費者は、グルテンフリー、低糖質、オーガニック製品など、嗜好性と健康効果を兼ね備えた商品をますます求めています。専門店ベーカリーの台頭と、季節限定・数量限定商品の人気の高まりが、市場の活況をさらに加速させています。南米アメリカでは、都市化とスーパーマーケット・大型スーパーでのベーカリー製品入手可能性の向上が成長を牽引しています。ブラジルとアルゼンチンが主要な貢献国であり、伝統的および西洋式の焼き菓子の需要が共に増加しています。一方、中東・アフリカ地域はインフラ課題に直面しているものの、長期的な展望は有望です。同地域の人口増加、可処分所得の向上、コールドチェーン物流の漸進的な発展が相まって、今後数年間で大きな機会が開かれると予想されます。

競争環境

市場集中度は5点で、中程度の集中を示しており、分散した構造を反映しています。この構造は、多国籍統合企業から地域特化企業まで、多様なプレイヤーを受け入れています。競争環境は、各社が市場力学に独自に貢献する形で共存することで形成されています。多国籍統合企業は、グローバルな事業展開、強固なサプライチェーン、豊富な資金力を活用し、市場で大きなシェアを獲得しています。これらの企業は事業規模の拡大、革新的な製品の導入、新興市場への進出に注力しています。先進的な製造技術や大規模なマーケティングキャンペーンへの投資能力が競争優位性となり、幅広い消費者層への効果的な対応を可能にしています。

一方、専門的な地域プレイヤーは、現地の消費者嗜好に対応しニッチ製品を提供することで、市場に独特の特色をもたらします。これらの企業は、大規模な競合他社との差別化を図るため、職人的な製造手段、独自のレシピ、高品質な原材料を重視することが多いです。地域の味覚や文化的ニュアンスに対する深い理解により、強い顧客ロイヤルティを構築しています。さらに、これらの企業は柔軟なビジネスモデルを採用することが多く、変化する市場動向や消費者のニーズに迅速に対応できます。品質と本物の味に焦点を当てることで、地域企業は多国籍企業の支配的な存在にもかかわらず競争力を維持しています。

多国籍の統合企業と地域企業の相互作用は、ケーキ、ペイストリー、甘いパイ市場において、ダイナミックで進化し続ける競争環境を生み出しています。多国籍企業がイノベーションと市場拡大を推進する一方で、地域企業は伝統的な味と地域に根差した提供の維持を確保しています。このバランスが健全な競争を促進し、全ての市場参加者が製品とサービスを継続的に改善するよう促しています。消費者の嗜好が変化する中、市場はさらなる多様化が進むと予想され、グローバル企業と地域企業の双方が、高品質で革新的な焼き菓子の需要増に対応しようと努めています。市場の分散的な性質は、新規参入企業と既存企業双方にニッチ市場を開拓する機会を提供し、産業全体の成長と活気に貢献しています。

(株)マーケットリサーチセンター

世界のケーキ・ペイストリー・スイーツパイ市場：飲食店用、小売店用（2025年～2030年）

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